CN105076419A - 一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料及其制作方法，旨在提供一种骨香味浓郁，营养丰富的含鲜骨肉粉的牛奶饮料；其技术要点：所述的牛奶饮料由下述质量份的组分制成：80～99份牛奶、1～15份骨肉粉、0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.1份乳化剂、0.01～0.15份稳定剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂；属于食品制造技术领域。

Description

一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种牛奶饮品，具体的说，是一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，属于食品制造技术领域。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得的鲜骨肉粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是食用不方便且难以保存原料骨头的各种营养成分。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于提供一香味比较浓郁，营养丰富的含鲜骨肉粉的牛奶饮料。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是这样的：

一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的牛奶饮料含1～15份鲜骨肉粉。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的牛奶饮料由下述质量份的组分制成：85～99份牛奶、1～15份骨肉粉、0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.1份乳化剂、0.01～0.15份稳定剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的抗氧化剂为TBHQ、BHA、BHT、D-异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、维生素C、维生素E等的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯和磷脂的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的稳定剂为果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、卡拉胶的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的酸度调节剂为柠檬酸及其钠盐、钾盐、苹果酸、乳酸的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等的任意组合。

本发明另外一个技术方案是提供上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料的制备方法，该方法依次包括下述步骤：

(1)称取各个组分；

(2)预处理

骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min；

(3)磨浆

将步骤(2)预处理后骨肉粉加入0.01～0.1份乳化剂及水，经胶体磨磨浆10～30min得骨肉粉原浆；

(4)溶胶：

向水中加入0.01～0.15份稳定剂溶胀4-6h得到胶体；

(5)调配

将步骤(3)制备的骨肉粉原浆和步骤(4)胶体混匀，加入80～99份牛奶以及0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂，充分混匀得料液。

(6)脱气

将步骤(5)所得料液在70～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa；

(7)均质

将步骤(6)所得料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa；

(8)灌装

将均质后的料液灌装；

(9)杀菌

采用超高温瞬时灭菌法或者高温蒸汽灭菌法。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案以动物鲜骨肉粉为主要原料，该骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得，加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。

骨肉粉再经过先进的工艺和优良的配方获得一种加入骨肉粉的牛奶饮料。该工艺最大程度上解决了含骨肉粉饮料的风味和稳定性问题。风味方面，原料中新鲜动物骨肉粉具有明显的腥味及油腻感，加工工艺中预处理步骤对骨肉粉的加热熟化过程能部分减少腥味，同时增加了骨香味，再经调配步骤进一步改善了产品的风味；稳定性方面，骨粉自身是不溶于水的微小颗粒，且油脂含量较高，通过胶体和乳化剂的合理复配，解决了产品的油水分离问题，且显著提高了产品的稳定性。

最终获得的产品呈乳白色液体，骨香味比较浓郁，很好的保存了动物骨头中的营养成分，牛奶中的蛋白质可以进一步促进骨骼中钙质的吸收，这对于骨营养缺乏人群提供了很好的膳食来源。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围之内。

实施例1

本发明提供的一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，由下述组分制成：牛奶99kg、骨肉粉1kg、植物甾醇0.01kg、抗氧化剂0.01kg，乳化剂0.01kg，稳定剂0.01kg、酸度调节剂0.02kg、甜味剂1kg、香精0.01kg。

实施例2

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，由下述组分制成：牛奶85kg、骨肉粉14kg、植物甾醇1.56kg、抗氧化剂0.01kg，乳化剂0.1kg，稳定剂0.15kg、酸度调节剂0.2kg、甜味剂10kg、香精0.2kg。

实施例3

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，由下述组分制成：牛奶90kg、骨肉粉5kg、植物甾醇0.8kg、抗氧化剂0.05kg，乳化剂0.05kg，稳定剂0.10kg、酸度调节剂0.1kg、甜味剂4kg、香精0.1kg。

实施例1至3中任意一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料的制备方法，依次包括下述步骤：

(1)按实施例1至3中任意一种质量数，称取各个组分；

(2)预处理，

骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min；

其中，所述的骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得，包括：牛、猪、鱼、鸡、鹿、羊等。

其制备步骤为：先将干净食用带肉鲜骨在低于0℃下粉碎成直径≤5.0mm鲜骨肉颗粒，然后在温度＜-150℃下于冷冻粉碎机内粉碎成直径≤50μm鲜骨肉微颗粒，最后再置于低温干燥机内干燥而成生鲜骨肉粉。加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。

(3)磨浆

预处理后骨肉粉加入乳化剂及1～5倍质量于骨粉的水，经胶体磨磨浆10～30min获得骨肉粉原浆；

(4)溶胶

像1～10份水中加入稳定剂溶胀4h以上；

(5)调配

将步骤(3)骨肉粉原浆和步骤(4)溶胀后胶体混匀，加入牛奶以及植物甾醇、抗氧化剂、香精、酸度调节剂、甜味剂，充分混匀。

(6)脱气

将步骤(5)所得料液在70～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa；

(7)均质

将步骤(6)所得料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa；

(8)灌装

将均质后的料液按照一定规格(例：250ml/瓶)灌装；

(9)杀菌

采用超高温瞬时灭菌法或者高温蒸汽灭菌法。

本发明提供的产品呈乳白色液体，骨香味比较浓郁，兼具口感的同时很好的保存了动物骨头中的营养成分。

Claims (8)

1.一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的牛奶饮料含1～15份鲜骨肉粉。

2.根据权利要求1所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的牛奶饮料由下述质量份的组分制成：80～99份牛奶、1～15份骨肉粉、0.01～1.56份植物甾醇、1～10份水、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.1份乳化剂、0.01～0.15份稳定剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、6～10份甜味剂。

3.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为TBHQ、BHA、BHT、D-异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、维生素C、维生素E任意组合。

4.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯和磷脂的任意组合。

5.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的稳定剂为果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、卡拉胶的任意组合。

6.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的酸度调节剂为柠檬酸及其钠盐、钾盐、苹果酸、乳酸的任意组合。

7.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖任意组合。

8.制备权利要求2任意所述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料的方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

(1)按权利要求2所述的质量份称取各个组分；

(2)预处理

将步骤(1)称取的骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min；

(3)磨浆

将步骤(2)预处理后骨肉粉加入0.01～0.1份乳化剂及水，经胶体磨磨浆10～30min得骨肉粉原浆；

(4)溶胶：

向1～10份水中加入0.01～0.15份稳定剂溶胀4-6h时得到胶体；

(5)调配

将步骤(3)制备的骨肉粉原浆和步骤(4)胶体混匀，加入85～99份牛奶及0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂，充分混匀得料液；

(6)脱气

将步骤(5)所得料液在70～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa；

(7)均质

将步骤(6)所得料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa；

(8)灌装

将均质后的料液灌装；

(9)杀菌

采用超高温瞬时灭菌法或者高温蒸汽灭菌法。