JP2014030422A

JP2014030422A - 飲料

Info

Publication number: JP2014030422A
Application number: JP2013117203A
Authority: JP
Inventors: Masao Sato; 雅男佐藤
Original assignee: Fujifilm Corp
Current assignee: Fujifilm Corp
Priority date: 2012-07-13
Filing date: 2013-06-03
Publication date: 2014-02-20
Anticipated expiration: 2033-06-03
Also published as: WO2014010332A1; JP5355809B1

Abstract

【課題】コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感のある飲料を提供する。
【解決手段】コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料。
【選択図】なし

Description

本発明は、飲料に関する。

コラーゲン又はコラーゲンペプチドは、食品分野で従来から用いられている動物性蛋白質であるが、真皮や結合組織などの主成分であることから、近年、美容分野の面から特に注目を集めている。また、摂取したコラーゲンを体内で効率的に利用するために、高分子のコラーゲンを低分子量化した低分子コラーゲン入りの飲料も開発されている。
一方、このようなコラーゲンを用いた飲料には、動物や魚などに由来するコラーゲン独特の生臭い臭気や味に起因した嗜好性の観点での課題が存在する。
このように不快臭及び不快味を有するコラーゲンを含む飲料について、例えば、特許文献１には、スクラロース及びステビア抽出物を配合することにより、コラーゲンの呈味を改善する技術が開示されている。

また、ビタミンＢ１（以下、「チアミン」と称する場合がある。）は、糖代謝酵素の補酵素として働くため、滋養強壮、疲労回復に効果があるとされ、従来から医薬部外品や清涼飲料水に広く使用されている。
しかし、ビタミンＢ１をドリンク剤などの飲料に供する場合には、ビタミン臭と呼ばれる異臭及び独特な味が問題となる。
このような異臭及び独特な味を有するビタミンＢ１を含む飲料について、例えば、特許文献２には、テアニン及びピログルタミン酸の混合物を含有させることで、ビタミンＢ１に由来する異臭及び独特な味を抑制する技術が開示されている。

特開２００６−２０４２８７号公報特開２０１２−０１０６８６号公報

コラーゲン及びチアミンの双方を飲料に含有する場合、コラーゲン及びチアミンのそれぞれに対応するマスキングが必要となる。
しかしながら、本発明者らの検討によれば、従来知られていた技術では、コラーゲン及びチアミンの双方に対する十分なマスキング効果は得られなかった。
このような状況において、コラーゲン及びチアミンの双方の臭い及び味に対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感を得ることができる飲料の開発が待ち望まれていた。

本発明は、コラーゲン及びチアミンの双方の臭い及び味に対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感を得ることができる飲料、及びそれを容器に含む容器詰飲料を提供することを課題とする。

前記の課題を解決するための具体的手段は以下の通りである。
＜１＞コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料。
＜２＞飲料のｐＨが３．０以上５．０以下である＜１＞に記載の飲料。
＜３＞酸味料が、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸及び酒石酸からなる群より選ばれる少なくとも１種である＜１＞又は＜２＞に記載の飲料。
＜４＞甘味料及び香料からなる群より選ばれる少なくとも１種をさらに含有する＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜５＞コラーゲンの濃度が、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下である＜１＞〜＜４＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜６＞カプサイシンの濃度が０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下である＜１＞〜＜５＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜７＞チアミンの濃度が、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上３０ｍｇ／５０ｍＬ以下である＜１＞〜＜６＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜８＞飲料のｐＨが３．０以上４．３以下である＜１＞〜＜７＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜９＞容器に＜１＞〜＜８＞のいずれか１つに記載の飲料を含む容器詰飲料。

本発明によれば、コラーゲン及びチアミンの双方の臭い及び味に対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感を得ることができる飲料、及びそれを容器に含む容器詰飲料を提供することができる。

本発明に係る飲料は、コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料である。
本発明によれば、酸味料及びカプサイシンを含有するため、コラーゲン及びチアミンの双方を含んでいても、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感を得ることができる飲料を提供することができる。

本明細書において「工程」との語は、独立した工程だけでなく、他の工程と明確に区別できない場合であってもその工程の所期の目的が達成されれば、本用語に含まれる。
また、本明細書において「〜」を用いて示された数値範囲は、「〜」の前後に記載される数値をそれぞれ最小値及び最大値として含む範囲を示す。
本明細書において、組成物中のそれぞれの成分の量は、それぞれの成分に該当する物質が組成物中に複数存在する場合には、特に断らない限り、組成物中に存在する当該複数の物質の合計量を意味する。
本明細書において、「効果感」とは、本発明に係る飲料に含有される成分に起因した効果（例えば、コラーゲンに起因した美肌及び／又は美容効果などの効果、チアミンに起因した滋養強壮及び／又は疲労回復効果などの効果、カプサイシンに起因した脂質分解（促進）、脂肪分解（促進）、脂質燃焼、及び／又は脂肪燃焼などの効果、酸味料に起因した代謝促進などの効果）を何らかの形で、飲んでいるとき、飲み終わったとき、及び／又は飲むことを一定期間継続しているとき（例えば、１週間〜１ヶ月）に体感できることを意味する。
以下、本発明について説明する。

＜飲料＞
本発明に係る飲料は、コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料である。
以下、飲料を構成する各成分について説明する。

［コラーゲン］
コラーゲンとしては、公知の方法により、哺乳類又は魚類由来の原料を加熱して抽出して得られたゼラチンを酵素処理により分解したものを使用することができる。具体的には、コラーゲンとしては、哺乳類由来のコラーゲンであっても、魚類由来のコラーゲンであってもよく、特に限定されるものではない。近年、商品イメージや安全性（例えば、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）などの感染に対する安全性）等の観点から、コラーゲンは魚類由来のコラーゲンであることが好ましい。魚類由来のコラーゲンが好ましい理由として、コラー
ゲンの純度が高く、雑味、においが少ないことが挙げられる。

これらの魚類由来のコラーゲンは、魚類の鱗や皮から抽出したものであり、ヒトや他の動物のコラーゲンに比較してプロリンやリジン等の含有量が少ない特徴がある。魚類由来のコラーゲンの原料としては、海水魚であっても淡水魚であってもよく、好ましくはマグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ、スズキ等の皮が挙げられる。
哺乳類由来のコラーゲンの原料としては、ブタ、牛などが挙げられる。
また、飲食用途のコラーゲン原料としては、市販品を使用することができ、例えば、「イクオス」シリーズ、「コラペプ」シリーズ（新田ゼラチン株式会社製）、マリンマトリックス（焼津水産化学工業株式会社製）、ＮａｔｉＣｏｌシリーズ（ヴァイスハルト・インターナショナル社製）等を使用することができる。

また、コラーゲンとしては、コラーゲンを酵素処理により分解し、低分子量化した低分子コラーゲンを使用することもできる。本発明において、コラーゲンとして、低分子量化した低分子コラーゲンを実質的に含むことが好ましい。ここで、「実質的に含む」とは、コラーゲン由来の不純物が共存することを妨げないが、低分子量化した低分子コラーゲンを、本発明に係る飲料のコラーゲンの質量の６０質量％以上含むことが好ましく、８０質量％以上含むことがより好ましく、９０質量％以上含むことがさらに好ましく、９５質量％以上含むことが特に好ましく、１００質量％含むことが最も好ましい。

コラーゲンの平均分子量は、５００以上１００００以下の範囲であることが好ましく、１０００以上５０００以下の範囲であることがより好ましく、１０００以上３０００以下の範囲であることがさらに好ましい。平均分子量を５００以上とすることにより、好ましいテクスチャーを有する粘性が得られる傾向がある。

本発明の飲料において、低分子コラーゲンとは、平均分子量５００以上３０００以下の範囲の低分子量コラーゲンを意味する。
平均分子量を３０００以下とすることにより、飲料として摂取したときの低分子コラーゲンの吸収性が高くなること、又は室温と冷蔵とにおける粘性に大きな差が生じることを回避できる傾向があることなどの利点がある。

コラーゲンの平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ）にて測定した値を意味するが、市販品の場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよい。
本発明における平均分子量とは、この手法に従ってＰＥＧ換算で算出した重量平均分子量を指す。
本発明にかかる飲料において、コラーゲンは、いずれかの種類を１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

飲料におけるコラーゲンの濃度は、２５０ｍｇ／５０ｍＬ〜１７０００ｍｇ／５０ｍＬであることが好ましく、７５０ｍｇ／５０ｍL〜１００００ｍｇ／ｍLであることがより好ましい（なお、本発明では、濃度として、飲料の単位体積あたりにおけるある成分の含有量（例えば、質量）で示されることがある。例えば、７５０ｍｇ／５０ｍＬとは、飲料５０ｍＬ中に、ある成分７５０ｍｇを含有することを意味する）。コラーゲンの濃度が、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分な美容効果を得ることができ、１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば十分なマスキング効果が得られ、且つ飲料を調製する際のコラーゲンの溶解効率も良好である。

［チアミン］
チアミンは、ビタミンＢ１（ｖｉｔａｍｉｎＢ１）とも呼ばれ、ビタミンの中で水溶性ビタミンに分類される生理活性物質である。分子式はＣ_１２Ｈ_１７Ｎ_４ＯＳである。
チアミンには、チアミン誘導体も包含される。チアミン誘導体としては、チアミン塩酸塩、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジス
ルホン酸塩、ビスベンチアミン、フルスルチアミンなどが挙げられ、特に限定されるものではない。水への溶解性及び安定性の観点から、チアミンとしては、チアミン硝酸塩が好ましい。
本発明にかかる飲料において、チアミンは、いずれかの種類を１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

飲料におけるチアミンの濃度は、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ〜３０ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、０．０５ｍｇ／５０ｍＬ〜２０ｍｇ／５０ｍＬがより好ましく、０．１ｍｇ／５０ｍＬ〜１５ｍｇ／５０ｍＬが更に好ましい。チアミンの濃度が０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分な滋養強壮及び／又は疲労回復等の効果を得ることができ、３０ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば、チアミンの独特の風味も制御可能である。

［酸味料］
本発明の飲料は酸味料を含有する。これにより、コラーゲン及びチアミンの双方の臭い及び味に対してある程度のマスキング効果が得られる。また、本発明の飲料のｐＨ（飲料の温度が２５℃の場合）を３．０〜５．０の範囲に維持することができる。

酸味料は、飲食品として使用可能なものであれば特に制限はなく、公知のものを使用することができるが、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、且つ飲料のｐＨを３．０〜５．０の範囲に容易に調整することができる酸味料を使用することが好ましい。
酸味料としては、良好なマスキング効果及び好ましい風味を実現できる観点から、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸が好ましい。また、酸味料としてクエン酸を用いることで、チアミンとの組み合わせによる代謝促進の相乗効果が期待できることから、クエン酸を使用することが好ましい。
本発明にかかる飲料において、酸味料は、いずれかの種類を１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

酸味料の濃度は飲料のｐＨを所望の値に調整するために、適宜設定することができるが、飲料における酸味料の濃度としては、１００ｍｇ／５０ｍＬ〜２０００ｍｇ／５０ｍＬが好ましい。酸味料の濃度が、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分なマスキング効果を得ることができ、２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば、酸味刺激を感じる可能性も低い。

［カプサイシン］
本発明の飲料は、カプサイシンを含有する。これにより、コラーゲン及びチアミンの双方の臭い及び味に対してある程度のマスキング効果が得られ、飲みやすさを付与できる。

カプサイシンは、下記構造式で表される化合物（ＣＡＳ番号；４０４−８６−４）である。

カプサイシンは、飲食品として使用可能なものであれば特に制限はなく、公知のものを使用することができ、飲食用途には、ナス科トウガラシ属（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）植物から抽出されたカプサイシンが主に用いられる。
カプサイシンとしては、カプサイシンを含有する天然物から、溶媒を用いて分離抽出したカプサイシン抽出液（以下、天然物がトウガラシの場合には「トウガラシエキス」又は「トウガラシ抽出液」と称する場合がある。）であっても、又は合成されたカプサイシン
であってもよい。
本発明の飲料に用いるカプサイシンとしては、飲食用途としての適性の観点から、カプサイシン抽出物を、水、エタノール、又は水とエタノールとの混合液のいずれかを用いて希釈した、カプサイシンを含有する液剤又はエッセンスが好ましい。
本発明にかかる飲料において、カプサイシンは、いずれかの種類を１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

飲料におけるカプサイシンの濃度は、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０３５ｍｇ／１００ｍＬであることが好ましい。カプサイシンの濃度が、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、十分なマスキング効果を得ることができ、０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、喉や舌への刺激が強すぎて不快に感じられることもない。
カプサイシンの濃度としては、０．００５ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０３０ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、０．００７ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０２５ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましい。
なお、カプサイシンの濃度は、公知の方法に従い測定することができる。また、カプサイシンエキスを用いた場合のカプサイシン濃度は、ＨＰＬＣ法に基づき算出することができる。

［甘味料］
飲料は、さらに甘味料を含有することができる。
これにより、飲料をより好ましい風味に調整することができる。
甘味料としては、高甘味度甘味料及び高甘味度甘味料以外の甘味料からなる群より選択された少なくとも１種が挙げられる。

高甘味度甘味料とは、砂糖の数十倍〜数千倍の甘みを有する合成甘味料または天然甘味料の総称である。
高甘味度甘味料の例としては、風味を好ましく調整できる範囲において制限はないが、本発明においては、アスパルテーム、ネオテーム、ソーマチン、ステビア、スクラロース、又はアセスルファムカリウムを好ましく使用でき、更には、アセスルファムカリウム、又はスクラロースが好ましい。
高甘味度甘味料は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
飲料における前記高甘味度甘味料の濃度としては、５ｍｇ／５０ｍＬ〜２５０ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、１５ｍｇ／５０ｍＬ〜１２５ｍｇ／５０ｍＬがより好ましい。５ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、適度な甘味を実現できる傾向があり、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば、適度な風味を実現できる傾向がある。

高甘味度甘味料以外の甘味料としては、糖類、糖アルコール及び粉糖を挙げることができる。
糖類としては、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、異性化糖等の単糖類；砂糖、乳糖、パラチノース等の二糖類；フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖類などを挙げることができる。
糖アルコールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等の単糖アルコール類；マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール等の二糖アルコール類；マルトトリイトール、イソマルトトリイトール、パニトール等の三糖アルコール類；オリゴ糖アルコール等の四糖以上アルコール類；粉末還元麦芽糖水飴等の糖アルコールなどが挙げられる。
高甘味度甘味料以外の甘味料としては、ブドウ糖、粉糖、エリスリトール、キシリトール、ソルビトールがより好ましく、エリスリトールが更に好ましい。
高甘味度甘味料以外の甘味料は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせ使用してもよい。

飲料における高甘味度甘味料以外の甘味料の濃度としては、５００ｍｇ／５０ｍＬ〜２５０００ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、１５００ｍｇ／５０ｍＬ〜１２５００ｍｇ／５０ｍＬがより好ましい。
高甘味度甘味料以外の甘味料は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい
また、高甘味度甘味料及びそれ以外の甘味料をそれぞれ単独で使用してもよく、これらを組み合わせて使用してもよい。
甘味料としては、高甘味度甘味料及びそれ以外の甘味料のいずれかの種類から選択することができるが、飲料の風味を好ましくするという観点から、エリスリトール、スクラロース、アセスルファムカリウムがより好ましい。
これらは、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせ使用してもよい。

［香料］
飲料は、さらに香料を含有することができる。
これにより、飲料をより好ましい風味に調整することができる。
香料としては、食品一般に用いられるものであれば特に制限はないが、飲料の風味を好ましくするという観点から、フルーツ系の香料が好ましい。
フルーツ系香料としては、アセロラ、アップル、オレンジ、カシス、クランベリー、グレープ、グレープフルーツ、ストロベリー、チェリー、パイナップル、パッションフルーツ、バナナ、パパイヤ、ピーチ、プラム、ブルーベリー、プルーン、ペアー、マスカット、マンゴー、メロン、ライチ、ライム、レモン等が挙げられる。
これらのフルーツ系の香料は、いずれかの種類を１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。
またヨーグルト、スイート、ハニー、ビター等のフルーツ系の香料以外の香料と組み合わせることも出来る。
飲料における香料の濃度としては、５０μＬ／５０ｍＬ〜１０００μＬ／５０ｍＬが好ましく、１５０μＬ／５０ｍＬ〜５００μＬ／５０ｍＬがより好ましい。

［その他の添加成分］
本発明における飲料には、その他の添加成分を含有してもよい。このような添加成分としては、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシン等の各種ビタミン、アミノ酸類、ミネラル、着色料、酸化防止剤、安定剤、保存料、乳化剤、消泡剤等を挙げることができる。

（ビタミンＢ２）
本発明における飲料は、ビタミンＢ２を含有することができる。これにより、眼精疲労等のビタミンＢ２固有の生理活性に基づく効果が得られる。
ビタミンＢ２の濃度は、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ〜３０ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、０．０５ｍｇ／５０ｍＬ〜２０ｍｇ／５０ｍＬがより好ましく、０．１ｍｇ／５０ｍＬ〜１５ｍｇ／５０ｍＬが更に好ましい。
ビタミンＢ２の濃度が、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上である場合には、より高い効果を得ることができ、３０ｍｇ／５０ｍＬ以下である場合には、苦味を感じることもない。

（ビタミンＢ６）
本発明における飲料は、ビタミンＢ６を含有することができる。これにより、皮膚や粘膜の健康維持等の生理的効果が得られる。
ビタミンＢ６の濃度は、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ〜３０ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、０．０５ｍｇ／５０ｍＬ〜２０ｍｇ／５０ｍＬがより好ましく、０．１ｍｇ／５０ｍＬ〜１５ｍｇ／５０ｍＬが更に好ましい。
ビタミンＢ６の濃度が、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上である場合には、より高い効果を
得ることができ、３０ｍｇ／５０ｍＬ以下である場合には、苦味を感じることもない。

（ナイアシン）
本発明における飲料は、ナイアシンを含有することができる。これにより、皮膚や粘膜の健康維持等の生理的効果が得られる。
なお、ナイアシンは、ニコチン酸及びニコチン酸アミドのいずれであってもよい。
ナイアシンの濃度は、０．５ｍｇ／５０ｍＬ〜１２０ｍｇ／５０ｍＬが好ましく、２ｍｇ／５０ｍＬ〜８０ｍｇ／５０ｍＬがより好ましく、５ｍｇ／５０ｍＬ〜５０ｍｇ／５０ｍＬが更に好ましい。
ナイアシンの濃度が、０．５ｍｇ／５０ｍＬ以上である場合には、より高い効果を得ることができ、１２０ｍｇ／５０ｍＬ以下である場合には、苦味を感じることもない。

（アミノ酸類）
本発明における飲料は、アミノ酸類を含有することができる。
アミノ酸類としては、アルギニン、オルニチン、シトルリン、グリシン、アラニン、リジン、プロリン、バリン、ロイシン、イソロイシン等が挙げられる。アミノ酸類としては、１種単独で使用してもよく、２種以上を併用することもできる。
アミノ酸類の含有量は、その目的等により適宜設定すればよい。

［飲料］
本発明では、飲料のｐＨは、特に限定されないが、３．０〜５．０の範囲であることが好ましい。ｐＨが３．０以上であれば、酸味刺激が強すぎることもなく飲料に適する。また、ｐＨが５．０以下であれば、コラーゲン及びチアミンの臭いに対するマスキング性を十分に得ることができる。
ｐＨは上記の範囲の中でも、３．０〜４．３が好ましく、３．３〜４．０がより好ましく、３．５〜３．８がさらに好ましい。
なお、本発明において、飲料のｐＨは、飲料の温度を２５℃にして測定する。

本発明の飲料の製造方法は、特に制限されることはないが、コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンとを混合し、調製することによりできる。

コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシン等の各成分は、水性媒体に混合すればよい。本発明の飲料の媒体（溶媒）としては、通常、水が用いられる。
各成分を混合する場合の温度等の条件については、特に制限はなく、各成分が十分に溶解する温度、例えば、２０℃〜８０℃の温度範囲内で行われる。混合は、撹拌しながら行うことが好ましい。また、各成分の添加順序については、各成分が均一に混合される範囲内であれば、特に制限はない。

［容器詰飲料］
本発明の容器詰飲料は、所望の容器に本発明の飲料を含むものである。
飲料の詳細については、前述した事項をそのまま適用する。
容器詰飲料に使用される容器としては、通常飲料用容器として使用されているものであればよく、例えば、ＰＥＴボトル、紙パック、ガラス容器、アルミ缶、スチール缶、パウチ等を挙げることができる。

以下、本発明を実施例にて詳細に説明する。しかしながら、本発明はそれらに何ら限定されるものではない。

(飲料の調製)
［実施例１］
コラーゲンペプチド３０００ｍｇ（分子量２０００〜３０００、新田ゼラチン社製）に、チアミン硝酸塩５ｍｇ（ＤＳＭニュートリション製）、アスコルビン酸１５００ｍｇ（三菱商事フードテック製）、トウガラシ抽出液２５ｍｇ（日本粉末薬品製）を添加したのち４０ｇの水を加え、４５℃に加温して、各成分が完全に溶解するまで混合した。
さらに水を追加で加え、全体が５０ｍＬになるようにして、飲料を調製した。
得られた飲料のｐＨは、３．８４（飲料の温度２５℃）であり、カプサイシン濃度は０．０１１ｍｇ／１００ｍＬであった。
カプサイシン濃度は、ＨＰＬＣ法に基づき算出した。

［実施例２〜１５、参考例１〜８］
各成分の含有量を表１及び表２に記載の含有量に変更した以外は、全て実施例１と同様の手順で飲料を調製した。得られた飲料のｐＨ及びカプサイシン濃度は、表１及び表２に記載した。表１及び表２中、「−」は未配合を示す。

［評価］
（マスキング性についての評価）
実施例１〜１５及び参考例１〜８の飲料について、それぞれ少量を口に含み、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング性について、以下の基準で評価した。結果を表１及び表２に示した。
〜評価基準〜
Ａ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング効果が十分
Ｂ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキングの程度が弱い
Ｃ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング効果がほとんどない
Ｄ；刺激が強すぎる

表１及び表２の結果から明らかである通り、本発明に係る飲料は、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られることが明らかになった。
また、表１及び表２の結果より、飲料のｐＨを３．０以上４．３以下の範囲に設定した場合、カプサイシン濃度を０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下の範囲に設定した場合に、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対してより高いマスキング効果が得られることが明らかになった。

［実施例１６］
コラーゲンペプチド３０００ｍｇ、チアミン硝酸塩５ｍｇ、リボフラビン５’リン酸エステルナトリウム５ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩５ｍｇ、ニコチン酸アミド２０ｍｇ、アルギニン２００ｍｇ、オルニチン塩酸塩１００ｍｇ、シトルリン１００ｍｇ、ビタミンＣ２５０ｍｇ、クエン酸５００ｍｇ、ＤＬ−リンゴ酸２００ｍｇ、エリスリトール３５００ｍｇ、スクラロース１０ｍｇ及びアセスルファムカリウム８ｍｇを容器に投入し、４０ｇの水を加え、４５℃で完全に溶解するまで混合した。
溶解後トウガラシ抽出液（日本粉末薬品製）２５ｍｇ、香料（フルーツミックス、長谷川香料、小川香料、高砂香料、稲畑香料製フルーツ香料の混合）１００μＬを加え混合し、さらに水を追加で加え全体が５０ｍＬになるようにして、実施例１６の飲料サンプルを調製した。得られた飲料を５０ｍｌのガラス瓶容器に分注、密閉した後、８５℃で１０分間過熱殺菌したのち常温まで冷却して、容器詰飲料を調整した。
得られた飲料のｐＨは、３．６０であり、カプサイシン濃度は０．０１１ｍｇ／１００ｍＬであった。

［実施例１７〜３７、参考例９及び１０］
各成分の含有量を表３及び表４に記載の含有量に変更した以外は、全て実施例１６と同様の手順で容器詰飲料を調製した。得られた飲料のｐＨ及びカプサイシン濃度は、表３及び表４に記載した。表３及び表４中、「−」は未配合を示す。

［評価］
２５〜３４歳の女性被験者１０名の評価パネルに、表３及び表４に記載の各飲料を飲んでもらった上で、マスキング効果（コラーゲン、ビタミン由来の臭い、味が気にならないか）、飲みやすさ（継続して飲みたいか）及び効果感（効果を体感できるか）の各項目について、アンケートを実施し、０点（悪い）〜３点（良い）の４段階で各項目ごとに点数をつけてもらった。
点数の合計を以下に示す基準で分けた。Ａ及びＢは実用上問題がないと判断した。
Ａ：２５〜３０点
Ｂ：１８点〜２４点
Ｃ：９点〜１７点
Ｄ：０点〜８点

表３及び表４の結果から明らかである通り、本発明に係る飲料は、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感があることが明らかになった。なお、参考例９の飲料は、実施例１６〜３７の飲料に比べてカプサ
イシン量が少なく、マスキング効果及び効果感は劣っていた。参考例１０は、カプサイシン量が過剰であり、刺激が強かった。

前記の課題を解決するための具体的手段は以下の通りである。
＜１＞コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料であって、
コラーゲンの濃度が、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であり、
チアミンの濃度が、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上３０ｍｇ／５０ｍＬ以下であり、
酸味料の濃度が、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であり、
カプサイシンの濃度が、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、
飲料のｐＨが３．０以上４．３以下である、飲料。
＜２＞酸味料が、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸及び酒石酸からなる群より選ばれる少なくとも１種である＜１＞に記載の飲料。
＜３＞甘味料及び香料からなる群より選ばれる少なくとも１種をさらに含有する＜１＞又は＜２＞に記載の飲料。
＜４＞容器に＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の飲料を含む容器詰飲料。

本発明に係る飲料は、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下のコラーゲンと、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上３０ｍｇ／５０ｍＬ以下のチアミンと、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下の酸味料と、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカプサイシンと、を含有する飲料である。
本発明によれば、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下の酸味料及び０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカプサイシンを含有するため、特定量のコラーゲン及びチアミンの双方を含んでいても、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感を得ることができる飲料を提供することができる。

＜飲料＞
本発明に係る飲料は、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下のコラーゲン（以下、「コラーゲン」と略称する。）と、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上３０ｍｇ／５０ｍＬ以下のチアミン（以下、「チアミン」と略称する。）と、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下の酸味料（以下、「酸味料」と略称する。）と、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカプサイシン（以下、「カプサイシン」と略称する。）と、を含有する飲料である。
以下、飲料を構成する各成分について説明する。

飲料におけるコラーゲンの濃度は、２５０ｍｇ／５０ｍＬ〜１７０００ｍｇ／５０ｍＬである。飲料におけるコラーゲンの濃度は、７５０ｍｇ／５０ｍL〜１００００ｍｇ／ｍＬであることがより好ましい（なお、本発明では、濃度として、飲料の単位体積あたりにおけるある成分の含有量（例えば、質量）で示されることがある。例えば、７５０ｍｇ／５０ｍＬとは、飲料５０ｍＬ中に、ある成分７５０ｍｇを含有することを意味する）。コラーゲンの濃度が、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分な美容効果を得ることができ、１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば十分なマスキング効果が得られ、且つ飲料を調製する際のコラーゲンの溶解効率も良好である。

飲料におけるチアミンの濃度は、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ〜３０ｍｇ／５０ｍＬである。飲料におけるチアミンの濃度は、０．０５ｍｇ／５０ｍＬ〜２０ｍｇ／５０ｍＬがより好ましく、０．１ｍｇ／５０ｍＬ〜１５ｍｇ／５０ｍＬが更に好ましい。チアミンの濃度が０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分な滋養強壮及び／又は疲労回復等の効果を得ることができ、３０ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば、チアミンの独特の風味も制御可能である。

酸味料の濃度は飲料のｐＨを所望の値に調整するために、適宜設定することができるが、飲料における酸味料の濃度は、１００ｍｇ／５０ｍＬ〜２０００ｍｇ／５０ｍＬである。酸味料の濃度が、１００ｍｇ／５０ｍＬ以上であれば、十分なマスキング効果を得ることができ、２０００ｍｇ／５０ｍＬ以下であれば、酸味刺激を感じる可能性も低い。

飲料におけるカプサイシンの濃度は、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０３５ｍｇ／１００ｍＬである。カプサイシンの濃度が、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、十分なマスキング効果を得ることができ、０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、喉や舌への刺激が強すぎて不快に感じられることもない。
カプサイシンの濃度としては、０．００５ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０３０ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、０．００７ｍｇ／１００ｍＬ〜０．０２５ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましい。
なお、カプサイシンの濃度は、公知の方法に従い測定することができる。また、カプサイシンエキスを用いた場合のカプサイシン濃度は、ＨＰＬＣ法に基づき算出することができる。

［飲料］
本発明では、飲料のｐＨは、特に限定されないが、３．０〜５．０の範囲であることが好ましい。ｐＨが３．０以上であれば、酸味刺激が強すぎることもなく飲料に適する。また、ｐＨが５．０以下であれば、コラーゲン及びチアミンの臭いに対するマスキング性を十分に得ることができる。
ｐＨは上記の範囲の中でも、３．０〜４．３である。３．３〜４．０がより好ましく、３．５〜３．８がさらに好ましい。
なお、本発明において、飲料のｐＨは、飲料の温度を２５℃にして測定する。

［実施例２〜１５、比較例１〜８］
各成分の含有量を表１及び表２に記載の含有量に変更した以外は、全て実施例１と同様の手順で飲料を調製した。得られた飲料のｐＨ及びカプサイシン濃度は、表１及び表２に記載した。表１及び表２中、「−」は未配合を示す。

［評価］
（マスキング性についての評価）
実施例１〜１５及び比較例１〜８の飲料について、それぞれ少量を口に含み、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング性について、以下の基準で評価した。結果を表１及び表２に示した。
〜評価基準〜
Ａ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング効果が十分
Ｂ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキングの程度が弱い
Ｃ；コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対するマスキング効果がほとんどない
Ｄ；刺激が強すぎる

［実施例１７〜３７、比較例９及び１０］
各成分の含有量を表３及び表４に記載の含有量に変更した以外は、全て実施例１６と同様の手順で容器詰飲料を調製した。得られた飲料のｐＨ及びカプサイシン濃度は、表３及び表４に記載した。表３及び表４中、「−」は未配合を示す。

表３及び表４の結果から明らかである通り、本発明に係る飲料は、コラーゲン及びチアミンの双方の臭いに対して十分なマスキング効果が得られ、飲みやすく、効果感があることが明らかになった。なお、比較例９の飲料は、実施例１６〜３７の飲料に比べてカプサ
イシン量が少なく、マスキング効果及び効果感は劣っていた。比較例１０は、カプサイシン量が過剰であり、刺激が強かった。

Claims

コラーゲンと、チアミンと、酸味料と、カプサイシンと、を含有する飲料。
飲料のｐＨが３．０以上５．０以下である請求項１に記載の飲料。
酸味料が、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸及び酒石酸からなる群より選ばれる少なくとも１種である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
甘味料及び香料からなる群より選ばれる少なくとも１種をさらに含有する請求項１〜請求項３のいずれか１項に記載の飲料。
コラーゲンの濃度が、２５０ｍｇ／５０ｍＬ以上１７０００ｍｇ／５０ｍＬ以下である請求項１〜請求項４のいずれか１項に記載の飲料。
カプサイシンの濃度が、０．００３ｍｇ／１００ｍＬ以上０．０３５ｍｇ／１００ｍＬ以下である請求項１〜請求項５のいずれか１項に記載の飲料。
チアミンの濃度が、０．０１ｍｇ／５０ｍＬ以上３０ｍｇ／５０ｍＬ以下である請求項１〜請求項６のいずれか１項に記載の飲料。
飲料のｐＨが３．０以上４．３以下である請求項１〜請求項７のいずれか１項に記載の飲料。
容器に請求項１〜請求項８のいずれか１項に記載の飲料を含む容器詰飲料。