JP5303438B2 - コラーゲンペプチド含有飲料 - Google Patents

Description

本発明は、コラーゲンペプチド含有飲料に関するものである。

コラーゲンは、ゼラチンとして、食品分野で従来から用いられている動物性タンパク質であるが、真皮や結合組織などの主成分であることから、近年、医療分野や美容分野の面からも特に注目を集めている。このため、機能性の高いコラーゲンを簡便に摂取するために、多くのコラーゲン入り飲食品が開発されている（例えば特許文献１等）。また摂取したコラーゲンを体内で効率的に利用するために、高分子のコラーゲンを低分子量化した、コラーゲンペプチド入りの飲食品も開発されている（例えば特許文献２等）。また近年では高い効果を得るために、一本あたり１０，０００ｍｇのコラーゲンペプチドを配合した飲料が主流になっている。

コラーゲンは独特の粘性、風味、臭気を有する問題を持っているが、これを回避するためにコラーゲンペプチドを低濃度にすると、テクスチャー（口中に含んだときの効果感・満足感）が悪化するという問題がある。特許文献３では平均分子量が２０００〜１００００のコラーゲンペプチドを用い、キサンタンガムとナトリウムイオンやカリウムイオンといった陽イオンを用いることで、テクスチャーに優れたコラーゲン含有飲料を提供している。しかし、ナトリウムイオンやカリウムイオンといった陽イオンの添加によりｐＨは上昇するため、コラーゲンペプチドの安定性が低下するといった問題や、コラーゲンの濃度が最大５％（ｗ／ｖ）であるため飲用後に得られる肌効果が十分でないという問題がある。また平均分子量が２０００を超えるコラーゲンペプチドを用いると、室温における粘度に対し一般的な冷蔵庫の温度に相当する４℃での粘性が著しく高くなるため、冷蔵庫で冷やしたものを飲用する際のテクスチャーが悪化するという問題もある。

特開平３−１６０９５６号公報 特開２００６−２０４２８７号公報 特許第３７６１８０７号公報

室温及び冷蔵で飲用した際のテクスチャーが優れている上に、肌状態の改善効果が高いコラーゲンペプチド含有飲料を提供する。

そこで、本発明者らはテクスチャーと効果を両立させるとともに、風味の優れた飲料に関して鋭意検討した結果、本発明品を完成させた。

本発明は以下の通りである。
＜１＞
成分（ａ）〜（ｃ）を含むコラーゲンペプチド含有飲料。
（ａ）平均分子量１２００以下のコラーゲンペプチド ２５％（ｗ／ｖ）以上；
（ｂ）ヨーグルト、シュガー、ライチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、及びペアーからなるフレーバー群より選択される少なくとも１種；及び
（ｃ）αシクロデキストリン
＜２＞
更に、プロリン、リジン、及びオルニチンからなるアミノ酸群より選択される少なくとも１種を含む、＜１＞に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
＜３＞
成分（ａ）が魚由来のコラーゲンペプチドを用いる、＜１＞又は＜２＞に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
＜４＞
室温における液粘度が１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲であり、４℃における液粘度が２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲である、＜１＞〜＜３＞のいずれか１項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
＜５＞
成分（ｂ）がヨーグルト及びライチからなるフレーバー群より選択される少なくとも１種である、＜１＞〜＜４＞のいずれか１項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
本発明は、上記＜１＞〜＜５＞に係る発明であるが、以下、それ以外の事項（例えば、下記［１］〜［４］）についても記載している。
［１］平均分子量１２００以下のコラーゲンペプチドを２５％（ｗ／ｖ）以上含有してなり、室温における液粘度が１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲に、また４℃における液粘度が２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲に含まれるとともに、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアーのうちいずれかのフレーバーを少なくとも含有することを特徴とするコラーゲンペプチド含有飲料。
［２］更にプロリン、リジン、オルニチンのいずれか１種又は２種以上を含有することを特徴とする、［１］記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
［３］更にαシクロデキストリンを含有することを特徴とする、［１］又は［２］記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
［４］魚由来のコラーゲンペプチドを用いることを特徴とする、［１］〜［３］のいずれかに記載のコラーゲンペプチド含有飲料。

本発明によれば、室温及び冷蔵で飲用した際のテクスチャーが優れている上に、肌状態の改善効果が高いコラーゲンペプチド含有飲料を提供することができる。

コラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素や酸で加水分解して得られたものであり、グリシンを多く含むタンパク質であり、市販品としても入手可能である。コラーゲンとしては、哺乳類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであっても、魚類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであっても、特に限定されるものではない。近年、商品イメージや安全性等の観点から、魚類由来のコラーゲンであることが好ましい。魚類由来のコラーゲンの原料としては、海水魚であっても淡水魚であってもよく、マグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ等の皮が挙げられる。哺乳類由来のコラーゲンの原料としては、ブタ、牛などが挙げられる。

本発明で用いられるコラーゲンペプチドは、平均分子量１２００以下の低分子量コラーゲンペプチドである。平均分子量１２００以下とすることにより、飲食品として摂取したときのコラーゲンペプチドの吸収性が高くなる。平均分子量は３００〜１０００であることが好ましく、４００〜８００以下であることが更に好ましい。平均分子量が１２００を超えると吸収性低下及び室温と冷蔵での粘性に大きな差を生じるという問題があり、平均分子量が３００以下では必要十分なテクスチャーを有する粘性を得られないという問題がある。なお、コラーゲンペプチドの平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ：ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）標準）にて測定した値を意味するが、市販品の場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよい。
ＧＰＣで平均分子量を求めるには、あらかじめ分子量が既知で異なる高分子：ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）数種を同条件で測定して得られたリテンションタイムと分子量の関係の検量線を元に算出する。
本発明における平均分子量とは、この手法でＰＥＧ換算で算出した重量平均分子量を指す。

本発明のコラーゲンペプチド含有飲料の粘度は、室温においては１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲に、また４℃においては２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲にあることが室温のまま飲用した場合でも冷蔵して飲用した場合でも良好なテクスチャーを実現するために望ましい。室温において１０ｍＰａ・ｓ又は４℃において２０ｍＰａ・ｓに満たない飲料ではさらっとし過ぎており、満足感、効果感が少ない。また室温において３５ｍＰａ・ｓ又は４℃において５０ｍＰａ・ｓを越える飲料ではとろみが強すぎて飲みにくい。すなわちいずれの場合もテクスチャーが悪いという問題がある。

本発明で用いられるフレーバーとしては、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアーのいずれか一つ若しくは二つ以上であることが風味と臭気改善の観点から好ましく、より好ましくはヨーグルト、ライチが挙げられる。これら以外のフルーツフレーバー、例えばグレープフルーツ、オレンジ、レモンなどの柑橘系フレーバー、アセロラ、アップル、ストロベリー、キウイフルーツ、バナナなどの非柑橘系フルーツフレーバー、又はフルーツ以外のフレーバー（ヨーグルト、シュガーを除く）、例えばコーヒー、キャラメル、茶、クリームといったフレーバー群からのみ選択された組み合わせでは低分子コラーゲンペプチドに由来するえぐみや苦みの低減及び臭気のマスキングが十分でないという問題がある。

本発明の飲料にはリジン、プロリン及びオルニチンからなる群より選択された少なくとも１つのアミノ酸を添加することが好ましい。リジン、プロリン及びオルニチンは、コラーゲンの構成成分又はコラーゲンの合成促進成分として知られている。体内でのこれらの追加アミノ酸を添加することによって、体内におけるコラーゲンの生成効率及び利用効率が高まる。本発明において好ましく使用される低分子量コラーゲンペプチドの多くは魚類の鱗や皮から抽出したものであるが、魚由来のコラーゲンペプチドは、人や他の動物のコラーゲンに比較してプロリン、リジンの含有量が少ない特徴がある。そのような理由から、本発明の構成に更にプロリンやリジンを追加することによりコラーゲン産生をより高めることができ、単純なコラーゲン摂取量アップでは達成できない肌への効果とテクスチャー、風味のバランスのとれた飲料がはじめて調製可能となることがわかった。これらの追加アミノ酸の添加量は、リジンの場合には、コラーゲンペプチドの質量に対してコラーゲンペプチド中のヒドロキシリジン以外のリジンを含めてトータル５質量％〜３０質量％となるように添加することが好ましく、５質量％〜１５質量％であることが風味のバランスの観点でより好ましい。同様に、プロリンの場合には、コラーゲンペプチド中のヒドロキシプロリン以外のプロリンを含めてトータル１５質量％〜５０質量％となるように添加することが好ましく、１５質量％〜３０質量％であることがより好ましい。オルニチンの場合には０．０１質量％〜５０質量％であることが好ましく、０．１質量％〜２０質量％あることがより好ましい。

本発明の飲料には、上記の他に任意成分として、甘味料、酸味料、着色料、ビタミン類、カロテノイドやフラボノイドなどの抗酸化成分、カルシウムなどのミネラル類、を適宜加えることが出来る。

以下に本発明の実施例を示すが、本発明は以下に示す実施例に何ら限定されることは無い。なお、特に断り無い限り、「％」は質量基準である。
以降、実施例１〜２１は、それぞれ、参考例１〜２１に読み替えるものとする。以降の各表においても同様である。

［実施例１］
精製水１０ｇにコラーゲンペプチド（魚由来；平均分子量５００）１１．５ｇを添加して６０℃に加温して溶解した。溶解完了後クエン酸を０．８ｇ添加し、更にエリスリトール１ｇ、スクラロース０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ及びＬ−アスコルビン酸０．４ｇを順次添加し、ライチ香料７５μＬを添加し、調整用精製水で全量を３０ｍｌとし、実施例１の試料液を調製した。得られた試料液のｐＨは３．９であった。

［実施例２〜１１］
コラーゲンペプチドの平均分子量及び添加量を表１に記載されているように変更し、更に一部水準についてはプロリン、リジン、オルニチンを加えた以外は、実施例１と同じようにして、実施例２〜１１の試料液を調整した。

［比較例１〜７］
コラーゲンペプチドの平均分子量及び添加量を表２に記載されているように変更し、一部水準については粘度調整剤を加えた以外は、実施例１と同じようにして、比較例１〜７の試料液を調整した。

［粘度、テクスチャー試験］
本発明のコラーゲンペプチド含有飲料の粘度は、室温においては１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲に、また４℃においては２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲にあることが室温のまま飲用した場合でも冷蔵して飲用した場合でも良好なテクスチャーを実現するために望ましい。室温において１０ｍＰａ・ｓ又は４℃において２０ｍＰａ・ｓに満たない飲料ではさらっとし過ぎており、満足感、効果感が少ない。また室温において３５ｍＰａ・ｓ又は４℃において５０ｍＰａ・ｓを越える飲料ではとろみが強すぎて飲みにくい。すなわちいずれの場合もテクスチャーが悪いという問題がある。

実施例１〜１１、比較例１〜７の試料液について粘度測定及びテクスチャー評価を実施した。
評価方法としては、パネラー２０名に実施例及び比較例の各飲料を試飲してもらい、満足感、効果感等の観点で良好であれば○、満足感、効果感不足、物足りないなどの場合には×で評価してもらい、○の比率が６割を超えた場合に最終評価を○とし、×の比率が６割を超えた場合に最終評価を×として評価した。

結果を表３、表４に示す。表に示したとおり、１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲に、また４℃においては２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲にあるときに良好なテクスチャーが得られている。また比較例３でも良好なテクスチャーが得られた。

［肌水分評価試験］
４０〜６０歳の女性４８人を無作為に抽出し、各４人の１２グループに分け、それぞれ実施例１〜１１及び比較例３の試験液を１回／日で１０日間摂取させた。各被験者は摂取前と摂取後における上腕部の肌水分量を、２３℃４５％の恒温恒湿条件下に２時間居続けさせたのちに測定した。摂取前後の肌水分量の変化を表５に示す。
実施例１〜１１の摂取群では肌水分量が顕著に増加し効果を示しているのに対し、比較例３では肌水分量の増加は見られず、効果を示さなかった。

［風味、臭気評価］
［実施例１２］
調整水の添加前にヨーグルトフレーバーを７５μＬ添加した以外は全て実施例４と同じようにして、実施例１２の試料液を調整した。

［実施例１３〜２１、比較例８〜１７］
フレーバーの種類及び量を表６〜表９に示すように変更した以外は全て実施例８と同じようにして、実施例１３〜２１、比較例８〜１７の試料液を調整した。

［実施例２２〜２４］
香料の添加前に表７に示すようにαシクロデキストリンを１００ｍｇ加えた以外は全て実施例１９〜２１と同じようにして、実施例２２〜２４の試料液を調整した。

［官能試験］
実施例１２〜２４、及び比較例８〜１７の試料液について、風味（えぐみ、苦み）及び臭気の試験を行った。
表１０に示したように実施例１２〜２４の試料液は原料由来の風味及び臭気が改善されているが、比較例８〜１７の試料液では不十分であった。

Claims (5)

1. 成分（ａ）〜（ｃ）を含むコラーゲンペプチド含有飲料。
   （ａ）平均分子量１２００以下のコラーゲンペプチド ２５％（ｗ／ｖ）以上；
   （ｂ）ヨーグルト、シュガー、ライチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、及びペアーからなるフレーバー群より選択される少なくとも１種；及び
   （ｃ）αシクロデキストリン
2. 更に、プロリン、リジン、及びオルニチンからなるアミノ酸群より選択される少なくとも１種を含む、請求項１に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
3. 成分（ａ）が魚由来のコラーゲンペプチドを用いる、請求項１又は２に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
4. 室温における液粘度が１０〜３５ｍＰａ・ｓの範囲であり、４℃における液粘度が２０〜５０ｍＰａ・ｓの範囲である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
5. 成分（ｂ）がヨーグルト及びライチからなるフレーバー群より選択される少なくとも１種である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。