JP7197605B2 - 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法 - Google Patents
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Description
本発明は、液状経口用組成物に関する。本発明はまた、液状経口用組成物の苦味を低減する方法等に関する。
コラーゲンは、ゼラチンとして、食品分野で従来から広く用いられているタンパク質である。一般に高分子量のコラーゲンを経口で摂取しても、摂取したコラーゲンを体内で効率的に利用することが難しいとされ、近年では、体内でも摂取に適するよう、高分子量のコラーゲンを低分子量化したコラーゲンペプチドが開発されている。
コラーゲンペプチドは、様々な機能を有することが明らかとなってきている。例えば、コラーゲン由来のヒドロキシプロリン（Ｈｙｐ）を含むジペプチドであるＨｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）は、美肌効果等の作用を有することが報告されている。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ等のコラーゲンペプチドの効果を得るためには、コラーゲンペプチドを継続して摂取することが重要である。しかしながら、コラーゲンペプチドは、特有の臭気や苦味を有するものが多いことから、その風味を改善する方法について検討が行われている。特許文献１には、コラーゲンペプチド含有清涼飲料に対して、マスキング有効量の無脂乳固形分成分を含む乳固形分成分を用いるコラーゲンペプチド由来の不快臭及び／又は苦味のマスキング方法が記載されている。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ヒドロキシプロリルグリシン、以下、ＯＧともいう）には、上記のように有用な効果が報告されている。しかしながら、例えばＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である飲料は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味が感じられ、継続的な経口摂取を困難にする要因となる。従って、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する飲料等の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる技術は有用である。特許文献１には、コラーゲンペプチド由来の苦味等のマスキング方法が記載されているが、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する液状経口用組成物の苦味を低減する方法は検討されていない。
本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減する技術を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究したところ、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上含む液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合すると、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減（抑制）できることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法等に関する。
〔１〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物。
〔２〕上記アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％である上記〔１〕に記載の液状経口用組成物。
〔３〕上記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上である上記〔１〕又は〔２〕に記載の液状経口用組成物。
〔４〕上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬである上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔５〕飲料である上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔６〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
〔１〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物。
〔２〕上記アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％である上記〔１〕に記載の液状経口用組成物。
〔３〕上記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上である上記〔１〕又は〔２〕に記載の液状経口用組成物。
〔４〕上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬである上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔５〕飲料である上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔６〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
本発明によれば、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する飲料等の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる。
＜液状経口用組成物＞
本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）は、ヒドロキシプロリン－グリシンで表されるアミノ酸配列からなるペプチド（ジペプチド）を指す。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、好ましくは直鎖状ジペプチドである。本明細書中、炭素数２～４の１～３価のアルコールを、以下では単にアルコールと記載することもある。
本明細書におけるペプチドの表記は、ペプチド表記の慣例に従って、左端がＮ末端（アミノ末端）、右端がＣ末端（カルボキシル末端）である。
本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）は、ヒドロキシプロリン－グリシンで表されるアミノ酸配列からなるペプチド（ジペプチド）を指す。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、好ましくは直鎖状ジペプチドである。本明細書中、炭素数２～４の１～３価のアルコールを、以下では単にアルコールと記載することもある。
本明細書におけるペプチドの表記は、ペプチド表記の慣例に従って、左端がＮ末端（アミノ末端）、右端がＣ末端（カルボキシル末端）である。
本発明においては、炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合することにより、液状経口用組成物がＨｙｐ－Ｇｌｙを１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上含有しても、Ｈｙｐ－Ｇｌｙに由来する苦味を低減することができる。液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、１．４ｍｇ／１００ｍＬを超えてよく、１．５ｍｇ／１００ｍＬ以上であることが好ましく、２５ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、２８ｍｇ／１００ｍＬ以上がさらに好ましく、また、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下であることが好ましく、３５ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。上限及び下限は、いずれの組合せによる範囲としてもよい。一態様において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味抑制の観点から、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬであることが好ましく、１．０～３５ｍｇ／１００ｍＬであることがより好ましく、１．４ｍｇ／１００ｍＬを超えて３５ｍｇ／１００ｍＬ以下であることがより好ましく、１．５～３５ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましく、２５～３５ｍｇ／１００ｍＬであることがさらにより好ましく、２８～３５ｍｇ／１００ｍＬであることが特に好ましい。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙの由来及び製法は特に制限されない。Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、当該分野で公知の方法で調製したものを使用することができる。例えば、コラーゲン、又は、ゼラチン等の変性コラーゲンを加水分解処理することによって、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを得ることができる。このように得られるＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを使用して液状経口用組成物を調製してもよい。また、コラーゲン又は変性コラーゲンを加水分解処理することによって得られるＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを、適宜精製して、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを調製することもできる。Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、化学合成法で製造することもできる。
液状経口用組成物は本発明においては、液状経口用組成物のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように、液状経口用組成物にＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを含有させてもよい。Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドは、Ｈｙｐ－Ｇｌｙのみからなるものであってもよく、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ以外のペプチドを含んでいてよい。
液状経口用組成物は本発明においては、液状経口用組成物のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように、液状経口用組成物にＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを含有させてもよい。Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドは、Ｈｙｐ－Ｇｌｙのみからなるものであってもよく、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ以外のペプチドを含んでいてよい。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドは、コラーゲン、又は、ゼラチン等の変性コラーゲンを酵素、酸、アルカリ等で加水分解処理することで得ることができる。コラーゲンペプチドの由来及び製法は特に限定されるものではない。人工的に合成したコラーゲンペプチドを用いることもできる。コラーゲンペプチドは１種のコラーゲンペプチドを単独で用いてもよく、２種以上のコラーゲンペプチドを組み合わせて用いてもよい。
コラーゲンペプチドの原料となるコラーゲン又はゼラチンは、ウシ、ブタ、ニワトリ、魚類等に由来するものでよく、これらの１種又は２種以上を原材料として用いることができる。一態様において、魚類由来のコラーゲンが好ましい。魚類は、海水魚であっても淡水魚であってもよく、マグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。
コラーゲンペプチドの調製に用いる酵素としては、コラーゲン又はゼラチンのペプチド結合を切断することができるものであればよく、例えば、コラゲナーゼ、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィシン、カテプシン、ペプシン、キモシン、トリプシン、及びこれらの酵素を混合した酵素製剤等が挙げられる。酸としては、例えば、塩酸、硫酸、硝酸などを用いることができる。アルカリとしては、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム等を用いることができる。
本発明においては、加水分解されたコラーゲンペプチドの水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。
コラーゲンペプチドは市販品を用いてもよい。コラーゲンペプチド中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量が特定の量に満たない場合等には、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを適宜追加して用いることもできる。
コラーゲンペプチドは市販品を用いてもよい。コラーゲンペプチド中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量が特定の量に満たない場合等には、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを適宜追加して用いることもできる。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを使用する場合、該コラーゲンペプチドの平均分子量は特に限定されず、例えば、好ましくは３００～５０００であり、より好ましくは３００～４０００である。
本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量である。本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、中国国家標準規格（ＧＢ規格）ＧＢ／Ｔ ２２７２９－２００８ フィッシュオリゴペプチドパウダーに関する相対分子質量測定法にて測定した値を意味する。ただし、Ｍ，４５１及びＭ，１８９の試薬については、代替品を用いる。
本法での平均分子量は、あらかじめ分子量が既知である細胞色素Ｃ（ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ，Ｍ，６５００）、トラジロール（ａｐｒｏｔｉｎｉｎ， Ｍ，１２５００）、バシラス菌（ｂａｃｉｔｒａｃｉｎ， Ｍ，１４５０）、グリシン－グリシン－チロシン－アルギニン（Ｍ，４５１）、グリシン－グリシン－グリシン（Ｍ，１８９）を同条件で測定して得られたリテンションタイムと相対分子量の対数の関係の相対分子質量較正曲線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従って各標準品換算で算出した重量平均分子量を言う。
本法での平均分子量は、あらかじめ分子量が既知である細胞色素Ｃ（ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ，Ｍ，６５００）、トラジロール（ａｐｒｏｔｉｎｉｎ， Ｍ，１２５００）、バシラス菌（ｂａｃｉｔｒａｃｉｎ， Ｍ，１４５０）、グリシン－グリシン－チロシン－アルギニン（Ｍ，４５１）、グリシン－グリシン－グリシン（Ｍ，１８９）を同条件で測定して得られたリテンションタイムと相対分子量の対数の関係の相対分子質量較正曲線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従って各標準品換算で算出した重量平均分子量を言う。
液状経口用組成物又はコラーゲンペプチド中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳを用いて測定することができ、例えば下記の方法で測定することができる。ＬＣ／ＭＳ／ＭＳの装置は、例えば、（株）島津製作所製のＬＣＭＳ－８０５０を使用することができる。ポンプは、例えば（株）島津製作所製 ＬＣ－３０ＡＤ等を、カラムオーブンは、例えば、（株）島津製作所製 ＣＴＯ－２０ＡＣ等を使用することができる。試料の希釈等には、例えば、１％ギ酸水溶液を使用することができる。
（ＬＣ分析条件）
カラム：Ｉｎｔｒａｄａ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄ（インタクト社製、Ｐｒｏｄ Ｎｏ．ＷＡＡ３４， Ｓｅｒ Ｎｏ．ＰＥ０９ＨＱＦ）３μｍ，３．０ｍｍＩ．Ｄ．×１００ｍｍ
カラム温度：３５℃
流速：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
溶離液Ａ：０．１％ギ酸アセトニトリル溶液
溶離液Ｂ：１００ｍＭギ酸アンモニウム水溶液
グラジェント：Ｂ液（体積％） １４％（０分）－１４％（６分）－１００％（２０分）－１４％（２０．１分）－１４％（２４分）
ＬＣ終了時間：２４分
注入量：１μＬ
平衡化後初期圧力：Ｐｕｍｐ Ａ：６．３ＭＰａ、Ｐｕｍｐ Ｂ：６．４ＭＰａ
（ＭＳ分析条件）
イオン化モード：ＥＳＩ Ｐｏｓｉｔｉｖｅ
ネブライザーガス流量：３Ｌ／ｍｉｎ
ドライングガス流量：１０Ｌ／ｍｉｎ
ＤＬ温度：２５０℃
ブロックヒーター温度：４００℃
インターフェイス温度：３００℃
ヒーティングガス流量：１０Ｌ／ｍｉｎ
分析モード：
ＭＲＭ （＋） １８９．０５＞８６．１０
Ｑ１ Ｐｒｅ Ｂｉａｓ （Ｖ）：－２２．０， ＣＥ：－１６．０，
Ｑ３ Ｐｒｅ Ｂｉａｓ （Ｖ）：－１３．０
（ＬＣ分析条件）
カラム：Ｉｎｔｒａｄａ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄ（インタクト社製、Ｐｒｏｄ Ｎｏ．ＷＡＡ３４， Ｓｅｒ Ｎｏ．ＰＥ０９ＨＱＦ）３μｍ，３．０ｍｍＩ．Ｄ．×１００ｍｍ
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ヒーティングガス流量：１０Ｌ／ｍｉｎ
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Ｑ３ Ｐｒｅ Ｂｉａｓ （Ｖ）：－１３．０
本発明において使用される炭素数２～４の１～３価のアルコールとして、飲食品に使用可能なアルコールが好ましく、例えば、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等が挙げられる。アルコールは、１種のみ用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。中でも、苦味低減の観点からエタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上が好ましく、エタノール及び／又はプロピレングリコールがより好ましく、エタノールがさらに好ましい。
苦味低減の観点から、本発明の液状経口用組成物は、炭素数２～４の１～３価のアルコールの含有量が、０．００１ｖｏｌ％（ｖ／ｖ％）以上であることが好ましく、０．００５ｖｏｌ％以上であることがより好ましく、０．０１ｖｏｌ％以上がさらに好ましい。また、液状経口用組成物は、上記アルコールの含有量が、１．０ｖｏｌ％以下であることが好ましい。アルコールの含有量を１．０ｖｏｌ％より多くしても、さらなる苦味低減効果が得られない場合がある。苦味低減効果をより充分に得る観点から、液状経口用組成物のアルコールの含有量は、１．０ｖｏｌ％未満がより好ましく、０．５ｖｏｌ％以下であることがさらに好ましく、０．３ｖｏｌ％以下であることがさらにより好ましく、０．１ｖｏｌ％以下であることが特に好ましい。苦味低減の観点から、本発明の液状経口用組成物は、アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％であることが好ましく、０．００１ｖｏｌ％以上１．０ｖｏｌ％未満であることがより好ましく、０．００５～０．５ｖｏｌ％であることがさらに好ましく、０．００５～０．３ｖｏｌ％であることがさらにより好ましく、０．０１～０．３ｖｏｌ％であることが特に好ましく、０．０１ｖｏｌ％～０．１ｖｏｌ％であることが最も好ましい。炭素数２～４の１～３価のアルコールの含有量は、２種以上のアルコールを含有する場合はそれらの合計量である。
アルコール含有量は、公知の方法で測定することができる。エタノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィーで測定することができる。プロピレングリコールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法で測定することができる。
アルコール含有量は、公知の方法で測定することができる。エタノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィーで測定することができる。プロピレングリコールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法で測定することができる。
一態様において、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率（アルコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、例えば、０．００００３以上が好ましく、０．０００２５以上がより好ましく、０．０００７以上がさらに好ましく、また、０．７以下が好ましく、０．５以下がより好ましく、０．０７以下がさらに好ましく、０．０５以下がさらにより好ましく、０．０４以下が特に好ましく、０．０４未満が最も好ましい。
一態様において、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率（アルコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、０．００００３～０．７が好ましく、０．０００２５～０．５がより好ましく、０．０００２５～０．０７がさらに好ましく、０．０００２５～０．０５がさらにより好ましく、０．０００７～０．０５が特に好ましい。一態様において、上記のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率は、０．０００２５～０．０４であることが好ましく、０．０００２５以上０．０４未満であることがより好ましい。
一態様において、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率（アルコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、０．００００３～０．７が好ましく、０．０００２５～０．５がより好ましく、０．０００２５～０．０７がさらに好ましく、０．０００２５～０．０５がさらにより好ましく、０．０００７～０．０５が特に好ましい。一態様において、上記のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率は、０．０００２５～０．０４であることが好ましく、０．０００２５以上０．０４未満であることがより好ましい。
本発明の液状経口用組成物は、本発明の効果を損なわない範囲で、上記以外の成分を１種又は２種以上含んでもよい。
本発明の液状経口用組成物は、例えば、甘味料（エリスリトール、アセスルファムＫ、スクラロース等）、酸味料（クエン酸等）、酸化防止剤、安定剤、保存料、香料、乳化剤、色素類、調味料、ｐＨ調整剤、栄養強化剤、増粘剤（ウェランガム、キサンタンガム等）等の添加剤を１又は２以上含んでいてもよい。また、本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙに加えて、その他の生体内機能性を有する素材、例えば、皮膚改善効果が知られている素材を１又は２以上含んでもよい。皮膚改善効果が知られている素材として、例えば、プロテオグリカン、エラスチンペプチド、セラミド、植物エキス、コンドロイチン硫酸、グルコサミン類、ミネラル類（カルシウム等）、ビタミン類（ビタミンＣ等）等が挙げられる。一態様において、苦味がより低減される観点から、本発明の液状経口用組成物は、甘味料及び酸味料を含むことが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は水性媒体、通常水を含む。本発明の液状経口用組成物は、好ましくは水を媒体とする液状経口用組成物（水性液状経口用組成物）である。
本発明の液状経口用組成物は、例えば、甘味料（エリスリトール、アセスルファムＫ、スクラロース等）、酸味料（クエン酸等）、酸化防止剤、安定剤、保存料、香料、乳化剤、色素類、調味料、ｐＨ調整剤、栄養強化剤、増粘剤（ウェランガム、キサンタンガム等）等の添加剤を１又は２以上含んでいてもよい。また、本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙに加えて、その他の生体内機能性を有する素材、例えば、皮膚改善効果が知られている素材を１又は２以上含んでもよい。皮膚改善効果が知られている素材として、例えば、プロテオグリカン、エラスチンペプチド、セラミド、植物エキス、コンドロイチン硫酸、グルコサミン類、ミネラル類（カルシウム等）、ビタミン類（ビタミンＣ等）等が挙げられる。一態様において、苦味がより低減される観点から、本発明の液状経口用組成物は、甘味料及び酸味料を含むことが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は水性媒体、通常水を含む。本発明の液状経口用組成物は、好ましくは水を媒体とする液状経口用組成物（水性液状経口用組成物）である。
本発明の液状経口用組成物は、防腐性の観点から、ｐＨが６以下であることが好ましく、ｐＨはより好ましくは２～６、更に好ましくは３～４．５である。本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。
ｐＨの調整には、飲食品に使用可能な酸又は塩を使用することができる。酸又はその塩は１種用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
ｐＨの調整には、飲食品に使用可能な酸又は塩を使用することができる。酸又はその塩は１種用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
本発明の液状経口用組成物は、飲料（飲料組成物）として好ましく用いられる。中でも、清涼飲料とすることが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器詰め飲料（容器入り飲料）等とすることができる。
本発明の液状経口用組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器詰め飲料（容器入り飲料）等とすることができる。
本発明の液状経口用組成物の製造方法は特に限定されず、例えば、各成分を混合する混合工程を含むことが好ましい。本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬとなるように、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ、炭素数２～４の１～３価のアルコール等の各成分を混合することにより製造することができる。
混合工程では、成分に、水性媒体を加えて混合することが好ましい。水性媒体としては、通常水が用いられる。各成分を混合する順番は特に限定されず、各成分が均一に混合されればよい。液状経口用組成物の製造においては、液状経口用組成物のｐＨを調整するｐＨ調整工程を行ってもよい。ｐＨ調整工程は、混合工程と同時に行ってもよく、混合工程の後で行ってもよい。液状経口用組成物の製造においては、必要に応じて適宜ろ過、希釈、殺菌等の工程を行ってもよい。液状経口用組成物を容器詰め飲料とする場合は、液状経口用組成物を容器に充填する工程を行ってよい。
混合工程では、成分に、水性媒体を加えて混合することが好ましい。水性媒体としては、通常水が用いられる。各成分を混合する順番は特に限定されず、各成分が均一に混合されればよい。液状経口用組成物の製造においては、液状経口用組成物のｐＨを調整するｐＨ調整工程を行ってもよい。ｐＨ調整工程は、混合工程と同時に行ってもよく、混合工程の後で行ってもよい。液状経口用組成物の製造においては、必要に応じて適宜ろ過、希釈、殺菌等の工程を行ってもよい。液状経口用組成物を容器詰め飲料とする場合は、液状経口用組成物を容器に充填する工程を行ってよい。
＜液状経口用組成物の苦味低減方法＞
本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法も包含する。
炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合することにより、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる。
上記アルコールを配合する方法及びタイミングは特に限定されない。上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有する液状経口用組成物が、最終的に炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有するものとなればよい。液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量の好ましい範囲は、上述した本発明の液状経口用組成物の場合と同じである。上記アルコール及びその好ましい態様、配合量等は、上述した本発明の液状経口用組成物におけるものと同じである。液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有するコラーゲンペプチドを含有していてもよい。液状経口用組成物には、上述した甘味料等の他の成分を配合してもよい。
本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法も包含する。
炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合することにより、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる。
上記アルコールを配合する方法及びタイミングは特に限定されない。上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有する液状経口用組成物が、最終的に炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有するものとなればよい。液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量の好ましい範囲は、上述した本発明の液状経口用組成物の場合と同じである。上記アルコール及びその好ましい態様、配合量等は、上述した本発明の液状経口用組成物におけるものと同じである。液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有するコラーゲンペプチドを含有していてもよい。液状経口用組成物には、上述した甘味料等の他の成分を配合してもよい。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
＜実施例１＞
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを水に混合して、液状経口用組成物（飲料）を調製した。使用したＯＧは、直鎖状のＯＧである。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを水に混合して、液状経口用組成物（飲料）を調製した。使用したＯＧは、直鎖状のＯＧである。
＜実施例２、３、４及び５＞
ＯＧ及びエタノールの含有量が表１に示す量となるようにＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。
ＯＧ及びエタノールの含有量が表１に示す量となるようにＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。
＜比較例１＞
エタノールを配合しなかった以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。具体的には、ＯＧの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。
エタノールを配合しなかった以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。具体的には、ＯＧの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。
実施例の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）含有量に対するエタノール含有量の比率（エタノール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、実施例１が０．０００７、実施例２が０．００３、実施例３が０．０３、実施例４が０．０１、実施例５が０．０１５であった。
実施例及び比較例で得られた液状経口用組成物を常温にて、下記方法で官能にて評価した。評価結果を表１に示す。
＜風味の評価＞
専門のパネラー３名が、液状経口用組成物（常温）の風味を、苦味の観点で、下記の基準で官能評価した。苦味の程度については、パネラー全員が下記基準（３点満点）にて官能評価を実施し、３人の平均点を求めた。結果は平均点で示した。
風味の評価基準
３点：苦味を感じない
２点：苦味をやや感じるが、問題ない
１点：苦味を感じる
専門のパネラー３名が、液状経口用組成物（常温）の風味を、苦味の観点で、下記の基準で官能評価した。苦味の程度については、パネラー全員が下記基準（３点満点）にて官能評価を実施し、３人の平均点を求めた。結果は平均点で示した。
風味の評価基準
３点：苦味を感じない
２点：苦味をやや感じるが、問題ない
１点：苦味を感じる
実施例１及び比較例１から、エタノールを配合することにより、ＯＧ（Ｈｙｐ－Ｇｌｙ）の苦味を低減（抑制）することができた。実施例１～４では、いずれもＯＧの苦味が低減された。また、実施例１～４では、アルコール臭は感じられなかった。実施例５は、ＯＧの苦味は低減されたが、アルコール臭が感じられた。
＜実施例６及び実施例７＞
ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するエタノール含有量の比率（エタノール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、実施例６が０．０００４、実施例７が０．０００３であった。
ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するエタノール含有量の比率（エタノール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、実施例６が０．０００４、実施例７が０．０００３であった。
＜実施例８＞
エタノールに代えてプロピレングリコールを使用した。ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びプロピレングリコールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びプロピレングリコールを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。実施例８の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するプロピレングリコール含有量の比率（プロピレングリコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））が０．０００３であった。
エタノールに代えてプロピレングリコールを使用した。ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びプロピレングリコールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びプロピレングリコールを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。実施例８の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するプロピレングリコール含有量の比率（プロピレングリコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））が０．０００３であった。
実施例６～８で調製した液状経口用組成物について、上記の方法で風味の評価を行った。結果を表２に示す。エタノール又はプロピレングリコールを配合することにより、ＯＧの苦味を低減することができた。実施例６～８ではアルコール臭は感じられなかった。
本発明は、飲食品分野等において有用である。
Claims (5)
- Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬであり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物（但し、リンデンエキスを０．００５～０．０５重量％含有する液状経口用組成物を除く）。
- 前記アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％である請求項１に記載の液状経口用組成物。
- 前記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上である請求項１又は２に記載の液状経口用組成物。
- 飲料である請求項１～３のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
- Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬである液状経口用組成物（但し、リンデンエキスを０．００５～０．０５重量％含有する液状経口用組成物を除く）に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
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