JP7197605B2 - 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法 - Google Patents
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Description
〔1〕Hyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上であり、かつ、炭素数2~4の1~3価のアルコールを含有する液状経口用組成物。
〔2〕上記アルコールの含有量が、0.001~1.0vol%である上記〔1〕に記載の液状経口用組成物。
〔3〕上記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される1以上である上記〔1〕又は〔2〕に記載の液状経口用組成物。
〔4〕上記Hyp-Glyの含有量が1.0~100mg/100mLである上記〔1〕~〔3〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔5〕飲料である上記〔1〕~〔4〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔6〕Hyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上である液状経口用組成物に炭素数2~4の1~3価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
本発明の液状経口用組成物は、Hyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上であり、かつ、炭素数2~4の1~3価のアルコールを含有する。本発明において、Hyp-Gly(OG)は、ヒドロキシプロリン-グリシンで表されるアミノ酸配列からなるペプチド(ジペプチド)を指す。本発明において、Hyp-Glyは、好ましくは直鎖状ジペプチドである。本明細書中、炭素数2~4の1~3価のアルコールを、以下では単にアルコールと記載することもある。
本明細書におけるペプチドの表記は、ペプチド表記の慣例に従って、左端がN末端(アミノ末端)、右端がC末端(カルボキシル末端)である。
液状経口用組成物は本発明においては、液状経口用組成物のHyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上となるように、液状経口用組成物にHyp-Glyを含むコラーゲンペプチドを含有させてもよい。Hyp-Glyを含むコラーゲンペプチドは、Hyp-Glyのみからなるものであってもよく、Hyp-Gly以外のペプチドを含んでいてよい。
コラーゲンペプチドは市販品を用いてもよい。コラーゲンペプチド中のHyp-Gly含有量が特定の量に満たない場合等には、Hyp-Glyを適宜追加して用いることもできる。
本法での平均分子量は、あらかじめ分子量が既知である細胞色素C(cytochrome,M,6500)、トラジロール(aprotinin, M,12500)、バシラス菌(bacitracin, M,1450)、グリシン-グリシン-チロシン-アルギニン(M,451)、グリシン-グリシン-グリシン(M,189)を同条件で測定して得られたリテンションタイムと相対分子量の対数の関係の相対分子質量較正曲線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従って各標準品換算で算出した重量平均分子量を言う。
(LC分析条件)
カラム:Intrada Amino Acid(インタクト社製、Prod No.WAA34, Ser No.PE09HQF)3μm,3.0mmI.D.×100mm
カラム温度:35℃
流速:0.6mL/min
溶離液A:0.1%ギ酸アセトニトリル溶液
溶離液B:100mMギ酸アンモニウム水溶液
グラジェント:B液(体積%) 14%(0分)-14%(6分)-100%(20分)-14%(20.1分)-14%(24分)
LC終了時間:24分
注入量:1μL
平衡化後初期圧力:Pump A:6.3MPa、Pump B:6.4MPa
(MS分析条件)
イオン化モード:ESI Positive
ネブライザーガス流量:3L/min
ドライングガス流量:10L/min
DL温度:250℃
ブロックヒーター温度:400℃
インターフェイス温度:300℃
ヒーティングガス流量:10L/min
分析モード:
MRM (+) 189.05>86.10
Q1 Pre Bias (V):-22.0, CE:-16.0,
Q3 Pre Bias (V):-13.0
アルコール含有量は、公知の方法で測定することができる。エタノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィーで測定することができる。プロピレングリコールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法で測定することができる。
一態様において、液状経口用組成物中のHyp-Gly含有量(mg/100mL)に対する炭素数2~4の1~3価のアルコール含有量(vol%)の比率(アルコール含有量(vol%)/Hyp-Gly含有量(mg/100mL))は、0.00003~0.7が好ましく、0.00025~0.5がより好ましく、0.00025~0.07がさらに好ましく、0.00025~0.05がさらにより好ましく、0.0007~0.05が特に好ましい。一態様において、上記のHyp-Gly含有量(mg/100mL)に対する炭素数2~4の1~3価のアルコール含有量(vol%)の比率は、0.00025~0.04であることが好ましく、0.00025以上0.04未満であることがより好ましい。
本発明の液状経口用組成物は、例えば、甘味料(エリスリトール、アセスルファムK、スクラロース等)、酸味料(クエン酸等)、酸化防止剤、安定剤、保存料、香料、乳化剤、色素類、調味料、pH調整剤、栄養強化剤、増粘剤(ウェランガム、キサンタンガム等)等の添加剤を1又は2以上含んでいてもよい。また、本発明の液状経口用組成物は、Hyp-Glyに加えて、その他の生体内機能性を有する素材、例えば、皮膚改善効果が知られている素材を1又は2以上含んでもよい。皮膚改善効果が知られている素材として、例えば、プロテオグリカン、エラスチンペプチド、セラミド、植物エキス、コンドロイチン硫酸、グルコサミン類、ミネラル類(カルシウム等)、ビタミン類(ビタミンC等)等が挙げられる。一態様において、苦味がより低減される観点から、本発明の液状経口用組成物は、甘味料及び酸味料を含むことが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は水性媒体、通常水を含む。本発明の液状経口用組成物は、好ましくは水を媒体とする液状経口用組成物(水性液状経口用組成物)である。
pHの調整には、飲食品に使用可能な酸又は塩を使用することができる。酸又はその塩は1種用いてもよく、2種以上を組み合わせて使用してもよい。
本発明の液状経口用組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器詰め飲料(容器入り飲料)等とすることができる。
混合工程では、成分に、水性媒体を加えて混合することが好ましい。水性媒体としては、通常水が用いられる。各成分を混合する順番は特に限定されず、各成分が均一に混合されればよい。液状経口用組成物の製造においては、液状経口用組成物のpHを調整するpH調整工程を行ってもよい。pH調整工程は、混合工程と同時に行ってもよく、混合工程の後で行ってもよい。液状経口用組成物の製造においては、必要に応じて適宜ろ過、希釈、殺菌等の工程を行ってもよい。液状経口用組成物を容器詰め飲料とする場合は、液状経口用組成物を容器に充填する工程を行ってよい。
本発明は、Hyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上である液状経口用組成物に炭素数2~4の1~3価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法も包含する。
炭素数2~4の1~3価のアルコールを配合することにより、Hyp-Glyの含有量が1.0mg/100mL以上である液状経口用組成物において、Hyp-Glyの苦味を低減することができる。
上記アルコールを配合する方法及びタイミングは特に限定されない。上記Hyp-Glyを含有する液状経口用組成物が、最終的に炭素数2~4の1~3価のアルコールを含有するものとなればよい。液状経口用組成物中のHyp-Glyの含有量の好ましい範囲は、上述した本発明の液状経口用組成物の場合と同じである。上記アルコール及びその好ましい態様、配合量等は、上述した本発明の液状経口用組成物におけるものと同じである。液状経口用組成物は、Hyp-Glyを含有するコラーゲンペプチドを含有していてもよい。液状経口用組成物には、上述した甘味料等の他の成分を配合してもよい。
Hyp-Gly(OG)(BACHEM社製)及びエタノールの含有量が表1に示す量となるように、OG及びエタノールを水に混合して、液状経口用組成物(飲料)を調製した。使用したOGは、直鎖状のOGである。
OG及びエタノールの含有量が表1に示す量となるようにOG及びエタノールを配合した以外は、実施例1と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。
エタノールを配合しなかった以外は、実施例1と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。具体的には、OGの含有量が表1に示す量となるように、OGを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。
専門のパネラー3名が、液状経口用組成物(常温)の風味を、苦味の観点で、下記の基準で官能評価した。苦味の程度については、パネラー全員が下記基準(3点満点)にて官能評価を実施し、3人の平均点を求めた。結果は平均点で示した。
風味の評価基準
3点:苦味を感じない
2点:苦味をやや感じるが、問題ない
1点:苦味を感じる
OG(BACHEM社製)及びエタノールの含有量が表2に示す量となるように、OG及びエタノールを配合した以外は、実施例1と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。液状経口用組成物において、Hyp-Gly含有量に対するエタノール含有量の比率(エタノール含有量(vol%)/Hyp-Gly含有量(mg/100mL))は、実施例6が0.0004、実施例7が0.0003であった。
エタノールに代えてプロピレングリコールを使用した。OG(BACHEM社製)及びプロピレングリコールの含有量が表2に示す量となるように、OG及びプロピレングリコールを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。実施例8の液状経口用組成物は、Hyp-Gly含有量に対するプロピレングリコール含有量の比率(プロピレングリコール含有量(vol%)/Hyp-Gly含有量(mg/100mL))が0.0003であった。
Claims (5)
- Hyp-Glyの含有量が1.0~100mg/100mLであり、かつ、炭素数2~4の1~3価のアルコールを含有する液状経口用組成物(但し、リンデンエキスを0.005~0.05重量%含有する液状経口用組成物を除く)。
- 前記アルコールの含有量が、0.001~1.0vol%である請求項1に記載の液状経口用組成物。
- 前記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される1以上である請求項1又は2に記載の液状経口用組成物。
- 飲料である請求項1~3のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
- Hyp-Glyの含有量が1.0~100mg/100mLである液状経口用組成物(但し、リンデンエキスを0.005~0.05重量%含有する液状経口用組成物を除く)に炭素数2~4の1~3価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
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