TW202002810A - 包含膠原蛋白胜肽之經口用組成物以及液狀經口用組成物之緩和酸味之方法 - Google Patents

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Abstract

本發明提供一種液狀經口用組成物，其包含膠原蛋白胜肽，於pH3.0~4.0之pH區域，且酸味經緩和容易經口攝取。 本發明有關液狀經口用組成物，其包含膠原蛋白胜肽、威蘭膠(welan gum)及酸味料，pH為3.0~4.0。

Description

包含膠原蛋白胜肽之經口用組成物以及液狀經口用組成物之緩和酸味之方法
本發明有關包含膠原蛋白胜肽之經口用組成物。本發明又有關包含膠原蛋白胜肽之液狀經口用組成物之緩和(減低)酸味之方法。
已明瞭膠原蛋白胜肽具有提高肌膚保濕性、彈力性等之美肌效果、或改善血液流動性之效果等之各種功能，近幾年來，已調配於多種飲料、食品、化妝品等。
作為含有膠原蛋白胜肽之經口用組成物大多採用飲料。飲料中，為了抑制保存中成為腐敗原因之微生物增殖，重要的是將pH調整為較低。然而飲料於低pH區域呈現酸味，於酸味過強之情況下損及風味會變得不適於飲用。針對改善食品酸味之方法進行檢討，於專利文獻1中記載D-甘露糖改善了蔓越莓果實之強酸味。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本特開2012-170342號公報
[發明欲解決之課題]
膠原蛋白胜肽已知具有pH緩衝能。因此，液狀經口用組成物中含有膠原蛋白胜肽時，無法忽視其pH緩衝能之影響。尤其為了將含有膠原蛋白胜肽之液狀經口用組成物之pH調整於對防腐性有效之低pH例如pH4.0以下，而需要大量酸味料。其結果，非常強烈感受到液狀經口用組成物之酸味，成為不適於經口攝取之風味。
本發明之目的在於提供包含膠原蛋白胜肽且於pH3.0~4.0之pH區域中，酸味經緩和而容易經口攝取之液狀經口用組成物。 [用以解決課題之手段]
本發明人等為解決上述課題而積極檢討之結果，發現於包含膠原蛋白胜肽之液狀經口用組成物中調配威蘭膠，則即使pH設為3.0~4.0，亦可有效緩和該組成物之酸味。
亦即，本發明有關下述液狀經口用組成物等。 [1] 一種液狀經口用組成物，其包含膠原蛋白胜肽、威蘭膠及酸味料，pH為3.0~4.0。 [2] 如上述[1]之液狀經口用組成物，其中前述膠原蛋白胜肽之含量為600~20000mg/100mL。 [3] 如上述[1]或[2]之液狀經口用組成物，其中膠原蛋白胜肽相對於前述威蘭膠之重量比(膠原蛋白胜肽/威蘭膠)為20~100。 [4] 如上述[1]至[3]中任一項之液狀經口用組成物，其黏度為30~ 500mPa・s。 [5] 如上述[1]至[4]中任一項之液狀經口用組成物，其中前述威蘭膠含量為50~400mg/100mL。 [6] 如上述[1]至[5]中任一項之液狀經口用組成物，其中前述酸味料係檸檬酸或其鹽，及/或磷酸或其鹽。 [7] 如上述[1]至[6]中任一項之液狀經口用組成物，其進而包含甜味料。 [8] 如上述[1]至[7]中任一項之液狀經口用組成物，其進而包含蛋白多糖及/或彈性蛋白胜肽。 [9] 如上述[1]至[8]中任一項之液狀經口用組成物，其係飲料。 [10] 一種緩合液狀經口用組成物之酸味之方法，其係於包含膠原蛋白胜肽及酸味料且pH為3.0~4.0之液狀經口用組成物中摻混威蘭膠。 [發明效果]
依據本發明，可提供一種液狀經口用組成物，其包含膠原蛋白胜肽，於pH3.0~4.0之pH區域，且酸味經緩和容易經口攝取。
＜液狀經口用組成物＞ 本發明之液狀經口用組成物包含膠原蛋白胜肽、威蘭膠及酸味料，pH為3.0~4.0。
＜膠原蛋白胜肽＞ 本發明中使用之膠原蛋白胜肽可藉由酵素、酸、鹼等對膠原蛋白、或明膠等之改質膠原蛋白進行水解處理而獲得。膠原蛋白胜肽之來源及製法並未特別限定。亦可使用人工合成之膠原蛋白胜肽。膠原蛋白胜肽可單獨使用一種膠原蛋白胜肽，亦可組合使用2種以上之膠原蛋白胜肽。
成為膠原蛋白胜肽之原料的膠原蛋白或明膠可為源自牛、豬、雞、魚類等者，可使用該等之1種或2種以上作為原料。一態樣中，較好為源自魚類之膠原蛋白。魚類可為海水魚亦可為淡水魚，舉例為金槍魚(鮪魚)、鯊魚、鱈魚、鮃魚、鰈魚、鯛魚、吳郭魚、鮭魚、鯰魚等。
作為膠原蛋白胜肽之調製所用之酵素，若為可切斷膠原蛋白或明膠之胜肽鍵者即可，可舉例為例如膠原蛋白酶、木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶(bromelain)、奇異果酶(actinidin)、無花果酶(ficin)、組織蛋白酶(cathepsin)、胃蛋白酶、凝乳酶、胰蛋白酶及將該等酵素混合成之酵素製劑等。作為酸可使用例如鹽酸、硫酸、硝酸等。作為鹼可使用例如氫氧化鈉、氫氧化鈣等。
本發明中，經水解之膠原蛋白胜肽之水溶液可直接使用，亦可使用利用乾燥等而粉末化者。又，亦可將對該水溶液實施通常所用之純化處理者作為水溶液或粉末等形態使用。膠原蛋白胜肽亦可使用市售品。
本發明所用之膠原蛋白胜肽之平均分子量並未特別限定，但較好為5000以下，更好為4000以下，又更好為3000以下，再更好為2000以下，特佳為1000以下，最好為800以下。平均分子量為5000以下時，由於經口攝取時之膠原蛋白胜肽之體內吸收性較高故而較佳。又，膠原蛋白胜肽之平均分子量較小時，雖體內吸收性增大，但與平均分子量更大之膠原蛋白胜肽相較，有緩衝能較高之傾向。因此膠原蛋白胜肽之平均分子量較小時，因為了將液狀經口用組成物之pH調整為3.0~4.0而有需要多量酸味料之傾向。將液狀經口用組成物之pH設為3.0~4.0時，基於有效緩和該組成物之酸味之觀點，膠原蛋白胜肽之平均分子量較好為300以上，更好為350以上，又更好為400以上。本說明書中，上限及下限亦可設為任意組合之範圍。 一態樣中，膠原蛋白胜肽之平均分子量較好為300~5000，更好為300~4000，又更好為300~3000，再更好為350~2000，特佳為400~ 1000，最好為400~800。本發明中，藉由調配威蘭膠，即使將平均分子量為上述範圍的包含膠原蛋白胜肽之經口用組成物設為pH3.0~ 4.0，亦可有效緩和該組成物之酸味，可成為易經口攝取者。
本說明書中，膠原蛋白胜肽之平均分子量係重量平均分子量。本說明書中，膠原蛋白胜肽之平均分子量意指依據中國國家標準規格(GB規格) GB/T 22729-2008 魚寡胜肽粉末相關之相對分子質量測定法所測定之值。但，針對M, 451及M, 189之試藥係使用替代品。 本法之平均分子量係基於預先將分子量已知之細胞色素C(cytochrome, M, 6500)、抑肽酶(aprotinin, M, 12500)、芽孢桿菌(bacitracin, M, 1450)、甘胺酸-甘胺酸-酪胺酸-精胺酸(M, 451)、甘胺酸-甘胺酸-甘胺酸(M, 189)於同條件測定所得之滯留時間與相對分子量之對數關係的相對分子質量校正曲線而算出。本發明中之平均分子量係指依據該方法以各標準品換算而算出之重量平均分子量。
膠原蛋白胜肽亦可使用市售品，可使用較佳平均分子量之膠原蛋白胜肽。作為市售品可使用例如「IQOS HDL-30DR」(新田明膠(股)製)、「COLLAPEPU」(新田明膠(股)製)、「TYPE-S」(新田明膠(股)製)、「HACP」(JELLICE(股)製)等。
一態樣中，本發明中之膠原蛋白胜肽較好包含較多之二胜肽的Pro-Hyp(脯胺基羥基脯胺酸(以下稱PO))及/或Hyp-Gly(羥基脯胺基甘胺酸(以下稱OG))，更好包含較多PO及OG。包含此等二胜肽之膠原蛋白胜肽有用性較高。
膠原蛋白胜肽中之PO及OG的合計含量較好為0.05~10重量%，更好為0.5~5.0重量%。 上述PO及OG之含量可藉習知方法測定，可使用例如LC/MS/MS等之裝置測定。PO及OG之合計含量為上述範圍之膠原蛋白胜肽之緩衝能較高，於該包含膠原蛋白胜肽之液狀經口用組成物之pH設為3.0~4.0之情況下，有該組成物之酸味變特別強之傾向。依據本發明，包含此等膠原蛋白胜肽、pH3.0~4.0之液狀經口用組成物之酸味可有效地緩和。
本發明之液狀經口用組成物中之膠原蛋白胜肽之含量較好為600~ 20000mg/100mL。膠原蛋白胜肽之含量為上述範圍時，可更充分發揮上述本發明之效果。又膠原蛋白胜肽之含量超過20000mg/100mL時，有為了緩和於pH3.0~4.0下之酸味而使威蘭膠之調配量變多之情況。其結果使液狀經口用組成物之黏度變高，有成為作成飲料時不易飲用之情況。膠原蛋白胜肽之含量於液狀經口用組成物中更好為1000mg/ 100mL以上，更好為2000mg/100mL以上，且更好為10000mg/100mL以下，又更好為7500mg/ 100mL以下。一態樣中，膠原蛋白胜肽之含量於液狀經口用組成物中更好為1000~10000mg/100mL，又更好為2000~ 7500mg/100mL。上述含量於使用數種膠原蛋白胜肽時，意指合計含量。
＜威蘭膠＞ 本發明所用之威蘭膠係以自鞘脂單胞菌屬(Sphingomonas sp.)之培養液所得之多糖類為主成分者。威蘭膠可使用市售品。作為威蘭膠之市售品，舉例為三榮源FFI(股)之BISTOP(註冊商標) W等。
本發明中，藉由於包含膠原蛋白胜肽之液狀經口用組成物中調配威蘭膠，可緩和pH3.0~4.0之pH區域中該組成物之酸味。如後述實施例所示，包含膠原蛋白胜肽之pH3.0~4.0之液狀經口用組成物中調配威蘭膠時，該液狀經口用組成物之飲入口酸味(唅於口中時感覺之酸味或前味之酸味)及酸味之後續(後味之酸味或持續感)經緩和(減低)。
本發明之液狀經口用組成物中威蘭膠含量較好為50~400mg/100mL。威蘭膠含量為上述範圍時，液狀經口用組成物之酸味可更被緩和。又，威蘭膠之含量為400mg/100mL以下時，通常液狀經口用組成物之黏度成為可飲用者。基於酸味緩和之觀點，威蘭膠含量於液狀經口用組成物中較好為50mg/100mL以上，更好為80mg/100mL以上，又更好100mg/100mL以上。基於可緩和酸味(尤其酸味之後續)並且液狀經口用組成物之黏度為適於飲用者之觀點，威蘭膠含量於液狀經口用組成物中較好為375mg/100mL以下，更好為250mg/100mL以下，又更好200mg/100mL以下，特佳為170mg/100mL以下。一態樣中，基於酸味之緩和及適於飲用之黏度之觀點，威蘭膠含量於液狀經口用組成物中更好為80~375mg/100mL，又更好為80~250mg/100mL，再更好100~200mg/100mL，特佳為100~170mg/100mL。
本發明之液狀經口用組成物中，膠原蛋白胜肽對於威蘭膠之重量比(膠原蛋白胜肽/威蘭膠)較好為20~100。液狀經口用組成物中之膠原蛋白胜肽對於威蘭膠之重量比為上述範圍時，可更緩和液狀經口用組成物之酸味。膠原蛋白胜肽對於威蘭膠之重量比較好為20以上，更好為25以上，又更好為30以上，且較好為100以下，更好為90以下，又更好為70以下，特佳為50以下。一態樣中，膠原蛋白胜肽對於威蘭膠之重量比更好為25~100，又較好為30~90，再更好為30~70，特佳為30~50。
＜酸味料＞ 本發明之液狀經口用組成物含有酸味料。作為酸味料，較好為飲食品中可使用之酸或其鹽，舉例為自由檸檬酸、磷酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸及富馬酸所成之群選擇之1種以上之酸或其鹽。鹽並未特別限定，舉例為例如鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽等。酸味料可使用1種，亦可組合2種以上使用。酸味料亦可僅使用游離酸，亦可僅使用其鹽，亦可組合使用該等。
一態樣中，酸味料較好包含檸檬酸或其鹽，更好包含檸檬酸。檸檬酸或其鹽可對液狀經口用組成物賦予自然酸味。另一方面，對於緩衝能較高之膠原蛋白胜肽，藉由檸檬酸或其鹽調整為pH3.0~4.0時，有檸檬酸或其鹽之調配量較多，而使酸味變非常強之情況。基於可抑制酸味且有效降低pH之觀點，亦較好使用磷酸或其鹽。使用磷酸或其鹽時，若併用檸檬酸或其鹽等之其他酸味料，則由於可抑制對液狀經口用組成物賦予澀味或澀口故而較佳。 本發明中，酸味料較好為檸檬酸或其鹽及/或磷酸或其鹽，更好為檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽，或檸檬酸或其鹽。基於可抑制酸味且將液狀經口用組成物之pH設為3.0~4.0，使該組成物之風味更良好，酸味料更好為磷酸或其鹽及檸檬酸或其鹽，特佳為磷酸及檸檬酸。
檸檬酸之鹽並未特別限定，但舉例為例如檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、檸檬酸鈣。使用檸檬酸鹽時，可僅併用1種檸檬酸鹽，亦可組合併用複數檸檬酸鹽。
磷酸不僅為原磷酸，亦可包含焦磷酸、聚磷酸、偏磷酸、三聚磷酸、四偏磷酸、五偏磷酸、六偏磷酸等之經縮合磷酸。本發明中，該等化合物可單獨或組合作為磷酸使用。磷酸之鹽並未特別限定，但可舉例為焦磷酸鈉(另稱，包含二磷酸鈉水合物及無水物(例如二磷酸鈉十水合物、焦磷酸四鈉(無水))兩者)、酸性焦磷酸鈉(另稱，焦磷酸二氫二鈉)、焦磷酸鉀(另稱，焦磷酸四鉀)、三聚磷酸鈉(另稱，三磷酸鈉)、聚磷酸鈉、聚磷酸鉀、三偏磷酸鈉、四偏磷酸鈉、五偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉(另稱(於食品添加物公定書等中)偏磷酸鈉)、酸性偏磷酸鈉(另稱，偏磷酸氫鈉)、酸性六偏磷酸鈉、超磷酸鈉、偏磷酸鉀及該等之任意組合物。 作為磷酸或其鹽，較好可使用原磷酸或其鹽，更好可使用原磷酸。
酸味料之含量可對應於酸味料之種類等而設定，只要使用可使液狀經口用組成物之pH成為3.0~4.0之量即可。酸味料之含量例如於液狀經口用組成物中，作為將該酸味料之換算為游離酸量之總含量計，較好為100~3000mg/100mL，更好為300~2000mg/100mL。上述含量於使用複數種酸味料時，意指合計含量。又，本說明書中，「換算為游離酸量之量」或類似此之表現，於某酸為游離酸之形態時意指其量，於鹽形態時，意指該鹽之莫耳數乘以對應之游離酸之分子量所得之值。
一態樣中，作為酸味料使用檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽時，基於液狀經口用組成物之酸味緩和及風味之觀點，檸檬酸或其鹽之含量，作為換算為游離酸量之檸檬酸或其鹽之總含量計，於液狀經口用組成物中較好為100~2000mg/100mL，更好為200~1500mg/100mL，又更好為300~1500mg/100mL。磷酸或其鹽之含量，作為換算為游離酸量之磷酸或其鹽之總含量計，於液狀經口用組成物中較好為100~1000mg/100mL，更好為120~900mg/ 100mL，又更好為200~800mg/100mL。 基於液狀經口用組成物之酸味緩和及風味之觀點，換算為游離酸量之磷酸或其鹽之總重量與換算為游離酸量之檸檬酸或其鹽之總重量之重量比(換算為游離酸量之磷酸或其鹽之總重量：換算為游離酸量之檸檬酸或其鹽之總重量)較好為1：1~1：5，更好為1：1~1：3。 另一態樣中，酸味料為檸檬酸或其鹽時，檸檬酸或其鹽之含量，換算為游離酸量之檸檬酸或其鹽之總重量，於液狀經口用組成物中較好為100~2000mg/100mL，更好為200~1500mg/100mL。
＜其他成分等＞ 本發明之液狀經口用組成物在不損及本發明效果之範圍內，亦可含有1種或2種以上之上述以外之成分。 本發明之液狀經口用組成物較好包含甜味料。含有甜味料時，可賦予適度甜味，可更緩和液狀經口用組成物之酸味，可呈現更佳風味。甜味料並未特別限定，舉例為糖、糖醇、高甜味度甜味料等，可使用1種或組合2種以上使用。
作為糖舉例為單糖、二糖、三糖以上之多糖(包含寡糖)，具體舉例為葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖等。作為糖醇舉例為赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、還原異麥芽酮糖等。其中，更好為赤蘚糖醇。糖及糖醇之含量，基於賦予適度甜味、風味更良好，作為糖及糖醇之合計含量，於液狀經口用組成物中較好為1000~15000mg/ 100mL，更好為3000~10000mg/100mL。
高甜味度甜味料意指甜味度高於砂糖之甜味料，作為其具體例舉例為乙醯磺胺酸鉀(Acesulfame K)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊、糖精、糖精鈉、紐甜(neotame)等。其中，較好為Acesulfame K、三氯蔗糖。高甜味度甜味料之含量，基於賦予適度甜味、風味更良好，於液狀經口用組成物中較好為1~50mg/100mL，更好為3~30mg/100mL。上述含量於併用複數種高甜味度甜味料時，意指合計含量。 一態樣中，本發明之液狀經口用組成物較好包含糖或糖醇與高甜味度甜味料，更好包含Acesulfame K、三氯蔗糖及赤蘚糖醇。含有此等甜味料時，液狀經口用組成物之風味更為良好。一態樣中，基於風味之觀點，液狀經口用組成物較好包含上述量之Acesulfame K、三氯蔗糖及赤蘚糖醇。
本發明之液狀經口用組成物除了膠原蛋白胜肽以外，亦可包含其他具有生體內功能性之材料例如已知有皮膚改善效果之材料。作為已知有皮膚改善效果之材料舉例為例如蛋白聚糖、彈性蛋白胜肽、神經醯胺、植物萃取物、硫酸軟骨素、葡萄糖胺類、礦物質(鈣等)、維他命類(L-抗壞血酸(維他命C)等)等。
一態樣中，液狀經口用組成物亦可包含蛋白聚糖及/或彈性蛋白胜肽。包含蛋白聚糖及/或彈性蛋白胜肽時，於將液狀經口用組成物之pH設為3.0~4.0時，有感受到更強酸味之情況。本發明中，液狀經口用組成物與膠原蛋白胜態一起包含蛋白聚糖及/或彈性蛋白胜肽時，即使於pH3.0~4.0之pH區域，亦可緩和液狀經口用組成物之酸味。
所謂蛋白聚糖係於作為核之蛋白質共價鍵結有硫酸軟骨素或硫酸皮膚素(dermatan sulfate)等之糖胺聚糖(黏多糖)之化合物的總稱。其係存在於動物之軟骨、皮膚等之結締組織中，係用以維持該等組織構造之必要物質。 本發明所用之蛋白多糖之種類、來源及製法並未特別限制。可使用例如自鯊魚、日本鮭魚、魟魚等之魚類軟骨萃取出之蛋白多糖。其中，較好為源自日本鮭魚，尤其是日本鮭魚之鼻軟骨者，該等可單獨使用，或與其他蛋白多糖組合使用。蛋白多糖亦可使用市售品。
本發明之液狀經口用組成物中之蛋白多糖含量較好為1~200mg/100mL，更好為5~100mg/100mL。上述含量於使用複數種蛋白多糖時，意指合計含量。
本發明中，彈性蛋白胜肽意指水溶性彈性蛋白胜肽。作為彈性蛋白胜肽，可使用例如自牛、豬、雞、羊、魚等之動物性生體組織萃取者，或以酵素、酸、鹼等對水溶性或不溶性彈性蛋白實施水解處理等所得之分解物。又亦可使用人工合成之彈性蛋白胜肽，亦可使用該等之1種或2種以上。 本發明所用之彈性蛋白胜肽之分子量並未特別限定，可使用所有分子量之彈性蛋白胜肽。
彈性蛋白胜肽亦可使用市售品，可使用例如「鰹魚彈性蛋白」(林兼產業(股)製)、「美彈彈性蛋白FI」(日本水產(股)製)、「鮪魚彈性蛋白HS-1」(HAGOROMO FOOD(股)製)、「P-彈性蛋白」(日本HAM (股)製)等。
本發明之液狀經口用組成物中之彈性蛋白胜肽含量較好為10~750mg/100mL，更好為50~300mg/ 100mL。上述含量於使用複數種彈性蛋白胜肽時，意指合計含量。
本發明之液狀經口用組成物在不損及本發明效果之範圍，除上述以外，亦可包含例如抗氧化劑、安定劑、保存料、香料、乳化劑、色素類、調味料、pH調整劑、營養強化劑等。 本發明之液狀經口用組成物包含水性介質，通常為水。本發明之液狀經口用組成物較好為以水作為介質之液狀經口用組成物(水性液狀經口用組成物)。
本發明之液狀經口用組成物之所謂「液狀」意指於常溫下為液體狀態。作為液狀之組成物，較好為黏度(22℃)為約500mPa・s以下之流動體。本發明中，液狀經口用組成物之黏度係於22℃下之黏度，可利用B型黏度計以實施例所記載之方法測定。
本發明之液狀經口用組成物之黏度較好為30~500mPa・s。液狀經口用組成物之黏度在該範圍時，於pH3.0~4.0之pH區域，可更緩和該組成物之酸味。又，液狀經口用組成物之黏度在上述範圍時，於例如作成飲料時為適於飲用之黏度故而較佳。液狀經口用組成物之黏度較好為30mPa・s以上，更好為40mPa・s以上，又更好為50mPa・s以上，且較好為500mPa・s以下，更好為250mPa・s以下，又更好為150mPa・s以下。一態樣中，基於酸味緩和及適於飲用之黏度之觀點，液狀經口用組成物之黏度更好為40~250mPa・s，又更好為50~150mPa・s。本發明之一態樣中，較好以使液狀經口用組成物之黏度成為上述範圍之量調配威蘭膠。
本說明書中，pH係於25℃下之pH。液狀經口用組成物之pH，基於更充分發揮酸味緩和效果，較好為3.9以下，更好為3.8以下，又，較好為3.2以上，更好為3.4以上。一態樣中，液狀經口用組成物之pH較好為3.2~3.9，更好為3.4~3.9，又更好為3.4~3.8。
本發明之液狀經口用組成物之製造方法並未特別限定，較好為例如包含混合各成分之混合步驟，以及將該組成物之pH調整至3.0 ~4.0之pH調整步驟。 混合步驟中，較好於成分中添加水性介質並混合。作為水性介質通常使用水。混合各成分之順序並未特別限定，只要將各成分均一混合即可。一態樣中，調配揮發性成分(例如香料)或易分解成分(例如維他命C)時，較好此等成分最後混合。pH調整步驟可藉由於組成物中含有酸味料而進行。pH調整步驟亦可與混合步驟同時進行，亦可於混合步驟之後進行。液狀經口用組成物之製造方法中，亦可進行調整黏度之黏度調整步驟等之步驟。黏度之調整可藉由於組成物中含有威蘭膠而進行。黏度調整步驟可與混合步驟或pH調整步驟同時進行。於調配威蘭膠後之組成物中混合粉末原料時，基於用以使該原料於組成物中均一溶解之作業較容易，較好將溶解有該粉末之原料的溶液混合於組成物中。
本發明之液狀經口用組成物較好作為飲料(飲料組成物)使用。 本發明之液狀經口用組成物可為容器裝。容器形態並未特別限定，可填充於瓶子、罐、寶特瓶、紙包裝、鋁箔包、聚氯乙烯包等密封容器中，作成裝入容器之飲料(容器裝飲料)等。
＜緩和酸味之方法＞ 本發明亦包含於包含膠原蛋白胜肽及酸味料之pH3.0~4.0之液狀經口用組成物中調配威蘭膠，而緩和上述組成物之酸味的方法。 膠原蛋白胜肽、酸味料及威蘭膠以及其較佳態樣、該等調配量等，與上述液狀經口用組成物中相同。液狀經口用組成物中亦可調配上述甜味劑等之其他成分。 調配威蘭膠之方法及時點並未特別限定。只要pH3.0~4.0之液狀經口用組成物最終包含威蘭膠即可。例如可為於包含膠原蛋白胜肽之液狀組成物中調配威蘭膠後，將該組成物與酸味料混合，將pH調整為3.0~4.0，亦可將包含膠原蛋白胜肽及酸味料之pH3.0~4.0之液狀經口用組成物與威蘭膠混合。調配威蘭膠之液狀經口用組成物之較佳黏度與上述液狀經口用組成物中之黏度相同。本發明之一態樣中，較好調配使液狀經口用組成物之黏度成為上述範圍之量的威蘭膠。藉由含有威蘭膠，可緩和包含膠原蛋白胜肽及酸味料之pH3.0~4.0之液狀經口用組成物的酸味。 [實施例]
以下顯示更具體說明本發明之實施例。又，本發明並非僅限定於該等實施例。
於實施例及比較例中使用之原料示於以下。 膠原蛋白胜肽：平均分子量500，源自魚 威蘭膠：三榮源FFI(股)製，BISTOP(註冊商標) W 蛋白多糖：ICHIMARU PHARCOS Co., Ltd製，蛋白多糖F(商品名) 彈性蛋白胜肽：林兼產業(股)製，鰹魚彈性蛋白(商品名) 果膠：三晶(股)製，GENEW果膠JM-150-J(商品名) 黃原膠：三榮源FFI(股)製，SANACE E-S(商品名) 未特別指明時，使用上述原料。以下使用之磷酸係原磷酸。
膠原蛋白胜肽之平均分子量係以中國國家標準規格(GB規格)GB/T 22729-2008魚寡胜肽粉末相關之相對分子質量測定法測定。但，針對M, 451及M, 189之試藥分別使用甘胺酸-甘胺酸-酪胺酸-精胺酸(M, 451)、甘胺酸-甘胺酸-甘胺酸(M, 189)。 上述膠原蛋白胜肽係Pro-Hyp(PO)及Hyp-Gly(OG)之合計含量約1.4重量%。
＜實施例1~5＞ 以表1所示之調配製造實施例1~5之飲料(液狀經口用組成物)。介質使用水。具體而言，將酸味料(檸檬酸及磷酸)以外之原料添加於水中溶解，以酸味料調整為pH3.5後，添加水作成1000mL。表1中，顯示pH調整等所需之酸味料之最終調配量。實施例1~5之飲料係磷酸：檸檬酸之重量比為1：2.5。所得溶液每50mL分注於褐色瓶中並密栓後，進行浸漬殺菌，獲得實施例1~5之飲料。表1及後述表3~5中之各成分調配量係飲料1000mL中之調配量(mg/1000mL)。
＜比較例1~3＞ 除了原料調配如表1所示之調配以外，與實施例1同樣方法製造飲料(液狀經口用組成物)。比較例2及3中，分別調配作為增黏劑使用之果膠及黃原膠。
將實施例1~5及比較例1~3所得之飲料於常溫下以下述方法對風味進行官能評價。飲料之黏度及pH係藉以下方法測定。飲料之調配及評價結果示於表1。表中之「膠原蛋白胜肽/威蘭膠」係膠原蛋白胜肽對於威蘭膠之重量比。
＜風味評價＞ 飲料之風味，係以酸味觀點以官能進行評價。專門之感官試驗員5位，以表2所示之基準評價飲料之飲入口之酸味及酸味後續。飲入口之酸味係飲料唅於口中時感受之酸味(前味之酸味)，酸味之後續係飲料飲用後於口中殘留之酸味(後味之酸味或持續感)。 結果係評價之平均分數為4.0~3.1表示為○，3.0~2.1表示為△，未達2.1表示為×。
＜黏度測定＞ 樣品(飲料)之黏度係藉由B型黏度計以下述方法測定。 測定裝置(B型黏度計)：BII型黏度計(東機產業(股))，型式BMII 轉子：No.2 樣品容器：100mL樣品瓶 樣品量：75mL 樣品保持於22℃，自旋轉開始1分鐘後讀取數值，作為黏度。以測定時之旋轉速度為60rpm進行測定。
＜pH測定＞ pH(25℃)係以pH計(型式F-53，堀場製作所(股)製)測定。
Figure 02_image001
[表2] 酸味之評價基準
Figure 108103988-A0304-0001
比較例1之飲料係飲入口之酸味及酸味後續均強烈感受到。添加果膠之比較例2亦同樣。添加黃原膠之比較例3雖抑制了飲入口之酸味，但強烈感受到酸味之後續。調配威蘭膠之實施例1~5之飲料係飲入口之酸味及酸味後續均受到抑制。實施例1~5之飲料均為易飲用之黏度。
＜實施例6~7＞ 除了膠原蛋白胜肽以外，基於評價添加蛋白多糖或彈性蛋白胜肽時之酸味緩和效果為目的，而藉由與實施例1同樣方法，以表3所示之調配製造實施例6~7之飲料。 實施例6~7之飲料係磷酸：檸檬酸之重量比為1：2.5。
實施例6~7所得之飲料於常溫，以與上述實施例1同樣方法評價風味。飲料之黏度及pH係以上述方法測定。評價結果示於表3。 實施例6~7之飲料，飲入口之酸味及酸味後續亦均被抑制。
Figure 02_image003
＜實施例8~10＞ 除了原料之調配以表4所示調配以外，以與實施例1同樣方法製造實施例8~10之飲料。實施例8~10之飲料係磷酸：檸檬酸之重量比為1：2.5。
實施例8~10所得之飲料於常溫，以與上述實施例1同樣方法評價風味。飲料之黏度及pH係以上述方法測定。評價結果示於表4。 為了比較，除了未調配威蘭膠以外，以與實施例10同樣之調配製造pH4.0之飲料，同樣評價風味。該未含威蘭膠之飲料(pH4.0)感受到飲入口之酸味及酸味後續。實施例8~10之飲料，飲入口之酸味及酸味後續均被抑制。
Figure 02_image005
＜實施例11＞ 除了原料之調配以表5所示調配，以檸檬酸調整pH以外，以與實施例1同樣方法製造飲料。
＜比較例4＞ 除了原料之調配以表5所示調配以外，以與實施例1同樣方法製造飲料。
實施例11及比較例4所得之飲料於常溫，以與上述實施例1同樣方法評價風味。飲料之黏度及pH係以上述方法測定。評價結果示於表5。 比較例4之飲料之檸檬酸酸味較強，強烈感受到飲入口之酸味及酸味後續。實施例11之飲料，與比較例4相比，飲入口之酸味及酸味後續受到抑制。藉由調配威蘭膠，即使酸味料中僅使用酸味較強之檸檬酸，於pH為3.0~4.0之區域，酸味亦被緩和。
Figure 02_image007
＜實施例12＞ 作為膠原蛋白胜肽使用平均分子量為931之膠原蛋白胜肽。藉由與實施例1同樣方法，以成為表6所示之調配之方式製造實施例12之飲料。表6中之各成分之調配量係飲料1000mL中之調配量(mg/1000mL)。飲料之黏度及pH係以上述方法測定。使用所得飲料，以與實施例1同樣方法，評價常溫之風味。評價結果示於表6。
＜比較例5＞ 使用實施例12中使用之平均分子量為931之膠原蛋白胜肽。除了原料之調配設為表6所示之調配以外，以與實施例12同樣方法，製造飲料，並同樣進行評價。評價結果示於表6。
Figure 02_image009
比較例5之液狀經口用組成物強烈感受到飲入口之酸味及酸味後續。藉由調配威蘭膠，而緩和了酸味。 [產業上之可利用性]
本發明於飲食品領域等中有用。

Claims (10)

  1. 一種液狀經口用組成物，其包含膠原蛋白胜肽、威蘭膠(welan gum)及酸味料，pH為3.0~4.0。
  2. 如請求項1之液狀經口用組成物，其中前述膠原蛋白胜肽之含量為600~20000mg/100mL。
  3. 如請求項1或2之液狀經口用組成物，其中膠原蛋白胜肽相對於前述威蘭膠之重量比(膠原蛋白胜肽/威蘭膠)為20~100。
  4. 如請求項1至3中任一項之液狀經口用組成物，其黏度為30~500mPa・s。
  5. 如請求項1至4中任一項之液狀經口用組成物，其中前述威蘭膠含量為50~400mg/100mL。
  6. 如請求項1至5中任一項之液狀經口用組成物，其中前述酸味料係檸檬酸或其鹽，及/或磷酸或其鹽。
  7. 如請求項1至6中任一項之液狀經口用組成物，其進而包含甜味料。
  8. 如請求項1至7中任一項之液狀經口用組成物，其進而包含蛋白多糖及/或彈性蛋白胜肽。
  9. 如請求項1至8中任一項之液狀經口用組成物，其係飲料。
  10. 一種緩合液狀經口用組成物之酸味之方法，其係於包含膠原蛋白胜肽及酸味料且pH為3.0~4.0之液狀經口用組成物中摻混威蘭膠。
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