KR20230039082A - 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물 및 이를 포함하는 식품 - Google Patents

콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물 및 이를 포함하는 식품 Download PDF

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권민정
임성환
박찬웅
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Abstract

본 명세서는 Gly-Pro-Hyp으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물, 및 이를 포함하는 식품에 관한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따른 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물은 상기 안정화제 조성물이 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드의 지표성분인 GPH가 안정화되어 보관 기간이 길어짐에 따른 GPH 함량 감소가 유통기한이 보다 길어지고, 매우 높은 기호도를 가져, 용이하게 식품으로 제조 및 유통할 수 있는 우수한 효과가 있다.

Description

콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물 및 이를 포함하는 식품 {Stabilizer composition for stabilizing liquid composition containing collagen peptide and food comprising the same}
본 명세서는 Gly-Pro-Hyp으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물, 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.
콜라겐은 인체 내에서 양적 및 기능적으로 가장 큰 부분을 차지하는 단백질로, 인체 내 모든 세포의 뼈대를 형성하는 세포외 기질(extracellular matrix), 보다 구체적으로 결합조직(connective tissue)의 주요 구성인자를 의미한다. 콜라겐을 다량 함유하는 인체 조직으로는 피부(skin), 뼈 및 연골 등의 골(bone) 조직, 건(tendon), 인대(ligament) 등이 있다. 이러한 조직들의 노화로 인해 피부 주름 및 처짐, 골다공증 등의 인체 노화 질환들이 비롯되며, 이는 조직의 콜라겐 합성 감소로 인한 체내 콜라겐 양 및 기능 감소에 의한 것으로 알려져 있다.
한편, 피부노화와 밀접하게 관련이 있는 진피의 결합조직은 주로 콜라겐과 엘라스틴 등으로 이루어지며, 콜라겐은 결합 조직의 주된 단백질로 진피 건조 중량의 70~80％를 차지하여 피부에 탄성과 힘을 주며 보습의 유지에 큰 역할을 한다. 광노화 및 자연 노화에 의해 콜라겐의 기능 저하 및 함유량이 낮아지면 주름 생성, 피부 거칠기, 탄력 저하, 건조 등 피부에 악영향을 미친다. 이와 같이 콜라겐은 피부의 탄력과 보습 유지에 중요한 역할을 하며, 이는 세포 구성과 생성에 필수적인 단백질에서 기인한다고 볼 수 있으며, 영양학적인 측면에서 양질의 단백질 섭취가 피부건강에 밀접한 관련이 있다고 볼 수 있다. 콜라겐의 합성 증진 및 분해 억제는 피부미용 및 노화억제와 관련하여 주요 관심사가 되었으며, 피부 노화를 억제하면서 콜라겐의 합성을 증진시킬 수 있는 미용식품의 개발이 요구되고 있다.
이를 위하여 경구로 섭취할 수 있는 콜라겐에 대한 연구가 지속적으로 이루어 졌다. 특히, 고체 상의 콜라겐 펩티드는 안정하지만 섭취에 어려움이 있어, 섭취 편의를 위해 콜라겐 펩티드를 액상으로 제조하고자 하는 노력이 계속되었다. 그러나, 액상의 콜라겐 펩티드는 불안정해지는 문제가 있다. 콜라겐 펩티드를 포함하는 식품의 경우, 콜라겐 펩티드의 지표성분 중의 하나인 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp, GPH) 액상에서는 상기 GPH가 불안정한 특징이 있어, 액상 제품으로는 유통기한이 짧아 식품으로서 제조 및 유통하기에 어려운 문제가 있었다.
이에, 본 발명자들은 콜라겐 펩티드를 안정화, 즉 GPH를 안정화시키기 위한 방법을 연구하였으며, pH 조절을 통해 GPH의 함량이 일정 수준 이상 유지할 수 있는 방법을 개발하였다.
JP 2018-068118 A JP 6555886 B2 KR 10-2020-0118187 A JP 5442510 B2
본 발명자들은 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp, GPH)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 방법에 대한 연구를 수행하였다.
연구 수행 결과 유효성분으로 글루코노델타락톤을 포함하는 안정화제 조성물의 경우, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물이 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드 내 GPH가 안정화되어 보다 긴 유통기한을 가진 식품을 제조 및 유통할 수 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 일 측면에서, 본 발명의 목적은 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 제공하는 것이다.
다른 측면에서, 본 발명의 목적은 상기 안정화제 조성물을 포함하는 식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면은, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물로서, 상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0이며, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는, 안정화제 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에서, 상기 안정화제 조성물을 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명의 일 측면에 따른 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물은 상기 안정화제 조성물이 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0로, 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp, GPH)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 가혹 조건, 구체적으로 60 ℃의 조건에서 7일간 또는 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 GPH의 함량이 각각 70% 초과, 35% 이상 유지된다. 이로써, 상기 조성물은 콜라겐 펩티드의 지표성분인 GPH가 안정화되어 보관 기간이 길어짐에 따른 GPH 함량 감소가 유통기한이 보다 길어지고, 매우 높은 기호도를 가져, 용이하게 식품으로 제조 및 유통할 수 있는 우수한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조성물을 60℃에서 7일 또는 20일간 각각 보관 시 pH에 따른 잔존하는 GPH의 함량(%)을 나타낸 그래프이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
일 측면에서, 본 발명은 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물로서, 상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0이며, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는, 안정화제 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 측면에서, "콜라겐 펩티드"는 평균 분자량이 100 내지 3,000Da인 펩티드로서, 아미노산이 펩티드 결합으로 결합되어 있다면 제한없이 적용할 수 있다. 구체적으로, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp, GPH)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 측면에서, "콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 안정화"는 콜라겐 펩티드를 함유하는 액상 조성물에 열을 가했을 때 콜라겐 펩티드의 함량 및 그 구조가 안정적으로 유지되는 것을 의미한다. 상기 콜라겐 펩티드의 구조가 불안정하다는 것은, 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp, GPH)으로 구성된 트리펩티드 중 일부가 분해되어 글리신-프롤린(Gly-Pro), 프롤린-히드록시프롤린(Pro-Hyp)과 같은 디펩티드, 또는 글리신(Gly), 프롤린(Pro), 히드록시프롤린(Hyp)과 같은 개별 아미노산으로 존재하거나, 상기 분해된 디펩티드 또는 아미노산이 상기 트리펩티드와 펩티드 결합으로 연결된 형태, 예를 들어 글리신-프롤린-히드록시프롤린-글리신-프롤린(Gly-Pro-Hyp-Gly-Pro), 프롤린-글리신-프롤린-히드록시프롤린(Pro-Gly-Pro-Hyp)과 같은 형태로 존재하는 것을 포함한다. 한편, 구체적으로, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 안정화는 상기 액상 조성물을 60 ℃에서 7일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 70% 초과를 유지하는 것일 수 있고, 보다 구체적으로 상기 액상 조성물의 보관 전을 기준으로 60 ℃에서 7일 보관 후 상기 GPH의 함량이 70% 초과, 71% 이상, 72% 이상, 73% 이상, 74% 이상, 75% 이상, 76% 이상, 77% 이상, 78% 이상, 79% 이상 또는 80% 이상인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또는 구체적으로, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 안정화는 상기 액상 조성물을 60 ℃에서 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 35% 이상을 유지하는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 액상 조성물의 보관 전을 기준으로 60 ℃에서 20일 보관 후 상기 GPH의 함량이 35% 이상, 36% 이상, 37% 이상, 38% 이상, 39% 이상, 40% 이상, 41% 이상, 42% 이상, 43% 이상, 44% 이상 또는 45% 이상인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 건강기능식품의 경우 기능 성분의 지표성분이 실제 유통되는 동안 80 내지 120%로 유지되어야 하는바, 상기 60 ℃에서 7일 또는 20일간 보관 시의 상기 액상 조성물 내 지표성분인 Gly-Pro-Hyp으로 구성된 트리펩티드의 함량이 각각 70% 이상, 35% 이상인 경우, 유통과정에서 상기 지표성분의 함량이 높게 유지되어 보다 긴 유통기한을 가질 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함할 수 있다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 글루코노델타락톤은 상기 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%로 포함되는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 안정화제 조성물은 상기 글루코노델타락톤을 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 이상, 0.6 중량% 이상, 0.7 중량% 이상, 0.8 중량% 이상, 0.9 중량% 이상, 1 중량% 이상, 1.1 중량% 이상, 1.2 중량% 이상, 1.3 중량% 이상, 1.4 중량% 이상, 1.5 중량% 이상, 1.6 중량% 이상, 1.7 중량% 이상, 1.8 중량% 이상, 1.9 중량% 이상, 2 중량% 이상, 2.5 중량% 이상, 3 중량% 이상, 3.5 중량% 이상, 4 중량% 이상 또는 4.5 중량% 이상 포함할 수 있고, 5 중량% 이하, 4.5 중량% 이하, 4 중량% 이하, 3.5 중량% 이하, 3 중량% 이하, 2.5 중량% 이하, 2.4 중량% 이하, 2.3 중량% 이하, 2.2 중량% 이하, 2.1 중량% 이하, 2 중량% 이하, 1.9 중량% 이하, 1.8 중량% 이하, 1.7 중량% 이하, 1.6 중량% 이하, 1.5 중량% 이하, 1.4 중량% 이하, 1.2 중량% 이하, 또는 1 중량% 이하 포함할 수 있으나, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0으로 조정되고 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다. 상기 글루코노델타락톤이 상기 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 미만으로 포함될 경우, pH를 3.0 내지 4.0로 낮추는 효과가 미미하고, 5.0% 중량 초과로 포함될 경우 감성 품질이 떨어질 수 있다.
또한, 본 발명의 일 측면에서, 상기 안정화제 조성물은 산을 추가로 포함할 수 있으며, 구체적으로 상기 추가적인 산은 식용 가능한 산일 수 있고, 보다 구체적으로 상기 안정화제 조성물은 구연산, 사과산, 비타민 C, 인산, 초산나트륨 및 젖산으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 안정화제 조성물은 상기 추가적인 산을 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.005 내지 1.5 중량%로 포함하는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 안정화제 조성물은 상기 추가적인 산을 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.005 중량% 이상, 0.01 중량% 이상, 0.02 중량% 이상, 0.03 중량% 이상, 0.04 중량% 이상, 0.05 중량% 이상, 0.06 중량% 이상, 0.07 중량% 이상, 0.08 중량% 이상, 0.09 중량% 이상, 0.1 중량% 이상, 0.2 중량% 이상, 0.3 중량% 이상, 0.4 중량% 이상, 0.6 중량% 이상, 0.8 중량% 이상, 1 중량% 이상, 1.2 중량% 이상 또는 1.4 중량% 이상 포함할 수 있고, 1.5 중량% 이하, 1.4 중량% 이하, 1.2 중량% 이하, 1 중량% 이하, 0.8 중량% 이하, 0.6 중량% 이하, 0.5 중량% 이하, 0.4 중량% 이하, 0.3 중량% 이하, 0.2 중량% 이하, 0.1 중량% 이하, 0.09 중량% 이하, 0.08 중량% 이하, 0.07 중량% 이하, 0.06 중량% 이하, 0.05 중량% 이하, 0.04 중량% 이하, 0.03 중량% 이하, 0.02 중량% 이하 또는 0.01 중량% 이하 포함할 수 있으나, 상기 안정화제 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0으로 조정되고 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서, 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0일 수 있고, 구체적으로 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.5 내지 4.0일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 이상, 3.1 이상, 3.2 이상, 3.3 이상, 3.4 이상, 3.5 이상, 3.52 이상, 3.54 이상, 3.56 이상, 3.58 이상, 3.6 이상, 3.62 이상, 3.64 이상, 3.66 이상, 3.68 이상, 3.7 이상, 3.72 이상, 3.74 이상, 3.76 이상, 3.78 이상, 3.8 이상, 3.82 이상, 3.84 이상, 3.86 이상, 3.88 이상, 3.9 이상, 3.92 이상, 3.94 이상, 3.96 이상 또는 3.98 이상일 수 있고, 4.0 이하, 3.98 이하, 3.96 이하, 3.94 이하, 3.92 이하, 3.9 이하, 3.88 이하, 3.86 이하, 3.84 이하, 3.82 이하, 3.8 이하, 3.78 이하, 3.76 이하, 3.74 이하, 3.72 이하, 3.7 이하, 3.68 이하, 3.66 이하, 3.64 이하, 3.62 이하, 3.6 이하, 3.58 이하, 3.56 이하, 3.54 이하, 3.52 이하, 3.5 이하, 3.4 이하, 3.3 이하, 3.2 이하 또는 3.1 이하일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 안정화제 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0일 때, 가혹 조건(60 ℃) 하에서 7일간 또는 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 조성물 내 GPH의 함량이 각각 70% 초과, 35% 이상 유지되는 등 GPH의 안정성이 향상되며, 특히 글루코노델타락톤을 첨가하여 상기 안정화제 조성물의 pH를 3.0 내지 4.0로 조정 시 콜라겐 펩티드가 안정적으로 유지되고, 매우 높은 기호도를 가져 식품으로 제조 및 유통할 수 있는 우수한 효과가 있다(실험예 1 및 2, 도 1 및 표 2).
본 발명의 일 측면에서, 상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 내지 3.75일 수 있고, 구체적으로 상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 이상, 0.05 이상, 0.1 이상, 0.15 이상, 0.2 이상, 0.25 이상, 0.3 이상, 0.31 이상, 0.32 이상, 0.33 이상, 0.34 이상, 0.35 이상, 0.36 이상, 0.37 이상, 0.375 이상, 0.38 이상, 0.39 이상, 0.4 이상, 0.5 이상, 0.6 이상, 0.7 이상, 0.8 이상, 0.9 이상, 1 이상, 1.5 이상, 2 이상, 2.5 이상, 3 이상 또는 3.5 이상일 수 있고, 1 : 3.75 이하, 3.5 이하, 3 이하, 2.5 이하, 2 이하, 1.5 이하, 1 이하, 0.9 이하, 0.8 이하, 0.7 이하, 0.6 이하, 0.5 이하, 0.45 이하, 0.44 이하, 0.43 이하, 0.42 이하, 0.41 이하, 0.4 이하, 0.39 이하, 0.38 이하, 0.375 이하, 0.37 이하, 0.35 이하, 0.2 이하, 0.1 이하 또는 0.05 이하일 수 있으나, 상기 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다.
다른 측면에서, 본 발명은 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 식품은 건강기능식품일 수 있고, 구체적으로 상기 식품은 항노화, 피부 보습, 피부 주름 개선, 손톱 및 발톱 성장 촉진, 모발 생장 촉진, 관절 탄력 개선, 뼈 질환 개선, 상처 완화 또는 자외선에 의한 피부 손상으로부터 피부 건강 유지용 등의 건강기능식품일 수 있으며, 본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다.
상기 건강기능식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강기능식품을 모두 포함한다.
상기 건강기능식품은 건강음료일 수 있으며, 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 포함할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올일 수 있다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 식품 총 중량에 대하여 0.01 내지 13.0 중량% 구체적으로 0.02 내지 12.00 중량%일 수 있다.
상기 외에 본 발명의 건강기능식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 포함할 수 있다. 그 밖에 천연 과일주스, 과일주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 포함할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 본 발명의 식품 총 중량에 대하여 0.01 내지 10.0 중량%일 수 있다.
또 다른 측면에서, 본 발명은 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물로서, 상기 조성물은 글루코노델타락톤을 포함하고, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물에 관한 것일 수 있다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 조성물은 자일리톨, 레몬농축액, 향료 및 정제수로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 추가로 포함할 수 있고, 구체적으로 상기 조성물은 자일리톨, 레몬농축액, 향료 및 정제수를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 60 ℃에서 7일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 70% 초과를 유지하는 것일 수 있고, 보다 구체적으로 상기 액상 조성물의 보관 전을 기준으로 60 ℃에서 7일 보관 후 상기 GPH의 함량이 70% 초과, 71% 이상, 72% 이상, 73% 이상, 74% 이상, 75% 이상, 76% 이상, 77% 이상, 78% 이상, 79% 이상 또는 80% 이상인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또는 구체적으로, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 상기 액상 조성물을 60 ℃에서 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 35% 이상을 유지하는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 액상 조성물의 보관 전을 기준으로 60 ℃에서 20일 보관 후 상기 GPH의 함량이 35% 이상, 36% 이상, 37% 이상, 38% 이상, 39% 이상, 40% 이상, 41% 이상, 42% 이상, 43% 이상, 44% 이상 또는 45% 이상인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 건강기능식품의 경우 기능 성분의 지표성분이 실제 유통되는 동안 80 내지 120%로 유지되어야 하는바, 상기 60 ℃에서 7일 또는 20일간 보관 시의 상기 액상 조성물 내 지표성분인 Gly-Pro-Hyp으로 구성된 트리펩티드의 함량이 각각 70% 이상, 35% 이상인 경우, 유통과정에서 상기 지표성분의 함량이 높게 유지되어 보다 긴 유통기한을 가질 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 글루코노델타락톤은 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%로 포함되는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 상기 글루코노델타락톤을 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 이상, 0.6 중량% 이상, 0.7 중량% 이상, 0.8 중량% 이상, 0.9 중량% 이상, 1 중량% 이상, 1.1 중량% 이상, 1.2 중량% 이상, 1.3 중량% 이상, 1.4 중량% 이상, 1.5 중량% 이상, 1.6 중량% 이상, 1.7 중량% 이상, 1.8 중량% 이상, 1.9 중량% 이상, 2 중량% 이상, 2.5 중량% 이상, 3 중량% 이상, 3.5 중량% 이상, 4 중량% 이상 또는 4.5 중량% 이상 포함할 수 있고, 5 중량% 이하, 4.5 중량% 이하, 4 중량% 이하, 3.5 중량% 이하, 3 중량% 이하, 2.5 중량% 이하, 2.4 중량% 이하, 2.3 중량% 이하, 2.2 중량% 이하, 2.1 중량% 이하, 2 중량% 이하, 1.9 중량% 이하, 1.8 중량% 이하, 1.7 중량% 이하, 1.6 중량% 이하, 1.5 중량% 이하, 1.4 중량% 이하, 1.2 중량% 이하, 또는 1 중량% 이하 포함할 수 있으나, 상기 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다. 상기 글루코노델타락톤이 상기 안정화제 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 미만으로 포함될 경우, pH를 3.0 내지 4.0로 낮추는 효과가 미미하고, 5.0% 중량 초과로 포함될 경우 감성 품질이 떨어질 수 있다.
또한, 본 발명의 일 측면에서, 상기 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 산을 추가로 포함할 수 있으며, 구체적으로 상기 추가적인 산은 식용 가능한 산일 수 있고, 보다 구체적으로 상기 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 구연산, 사과산, 비타민 C, 인산, 초산나트륨 및 젖산으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 상기 추가적인 산을 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.005 내지 1.5 중량%로 포함하는 것일 수 있고, 구체적으로 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 상기 추가적인 산을 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.005 중량% 이상, 0.01 중량% 이상, 0.02 중량% 이상, 0.03 중량% 이상, 0.04 중량% 이상, 0.05 중량% 이상, 0.06 중량% 이상, 0.07 중량% 이상, 0.08 중량% 이상, 0.09 중량% 이상, 0.1 중량% 이상, 0.2 중량% 이상, 0.3 중량% 이상, 0.4 중량% 이상, 0.6 중량% 이상, 0.8 중량% 이상, 1 중량% 이상, 1.2 중량% 이상 또는 1.4 중량% 이상 포함할 수 있고, 1.5 중량% 이하, 1.4 중량% 이하, 1.2 중량% 이하, 1 중량% 이하, 0.8 중량% 이하, 0.6 중량% 이하, 0.5 중량% 이하, 0.4 중량% 이하, 0.3 중량% 이하, 0.2 중량% 이하, 0.1 중량% 이하, 0.09 중량% 이하, 0.08 중량% 이하, 0.07 중량% 이하, 0.06 중량% 이하, 0.05 중량% 이하, 0.04 중량% 이하, 0.03 중량% 이하, 0.02 중량% 이하 또는 0.01 중량% 이하 포함할 수 있으나, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서, 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 일 측면에서, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0일 수 있고, 구체적으로 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH는 3.5 내지 4.0일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH는 3.0 이상, 3.1 이상, 3.2 이상, 3.3 이상, 3.4 이상, 3.5 이상, 3.52 이상, 3.54 이상, 3.56 이상, 3.58 이상, 3.6 이상, 3.62 이상, 3.64 이상, 3.66 이상, 3.68 이상, 3.7 이상, 3.72 이상, 3.74 이상, 3.76 이상, 3.78 이상, 3.8 이상, 3.82 이상, 3.84 이상, 3.86 이상, 3.88 이상, 3.9 이상, 3.92 이상, 3.94 이상, 3.96 이상 또는 3.98 이상일 수 있고, 4.0 이하, 3.98 이하, 3.96 이하, 3.94 이하, 3.92 이하, 3.9 이하, 3.88 이하, 3.86 이하, 3.84 이하, 3.82 이하, 3.8 이하, 3.78 이하, 3.76 이하, 3.74 이하, 3.72 이하, 3.7 이하, 3.68 이하, 3.66 이하, 3.64 이하, 3.62 이하, 3.6 이하, 3.58 이하, 3.56 이하, 3.54 이하, 3.52 이하, 3.5 이하, 3.4 이하, 3.3 이하, 3.2 이하 또는 3.1 이하일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0일 때, 가혹 조건(60 ℃) 하에서 7일간 또는 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 조성물 내 GPH의 함량이 각각 70% 초과, 35% 이상 유지되는 등 GPH의 안정성이 향상되며, 특히 글루코노델타락톤을 포함함으로써 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH를 3.0 내지 4.0로 조정 시 콜라겐 펩티드가 안정적으로 유지되고, 매우 높은 기호도를 가져 식품으로 제조 및 유통할 수 있는 우수한 효과가 있다(실험예 1 및 2, 도 1 및 표 2).
본 발명의 일 측면에서, 상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 내지 3.75일 수 있고, 구체적으로 상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 이상, 0.05 이상, 0.1 이상, 0.15 이상, 0.2 이상, 0.25 이상, 0.3 이상, 0.31 이상, 0.32 이상, 0.33 이상, 0.34 이상, 0.35 이상, 0.36 이상, 0.37 이상, 0.375 이상, 0.38 이상, 0.39 이상, 0.4 이상, 0.5 이상, 0.6 이상, 0.7 이상, 0.8 이상, 0.9 이상, 1 이상, 1.5 이상, 2 이상, 2.5 이상, 3 이상 또는 3.5 이상일 수 있고, 1 : 3.75 이하, 3.5 이하, 3 이하, 2.5 이하, 2 이하, 1.5 이하, 1 이하, 0.9 이하, 0.8 이하, 0.7 이하, 0.6 이하, 0.5 이하, 0.45 이하, 0.44 이하, 0.43 이하, 0.42 이하, 0.41 이하, 0.4 이하, 0.39 이하, 0.38 이하, 0.375 이하, 0.37 이하, 0.35 이하, 0.2 이하, 0.1 이하 또는 0.05 이하일 수 있으나, 상기 액상 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0로, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화를 악화시키지 않으면서 높은 기호도를 유지할 수 있는 함량이라면 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 다른 관점에서, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화 방법으로서, 상기 방법은 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물에 글루코노델타락톤을 처리하는 단계;를 포함하고, 상기 처리에 의해 pH가 3.0 내지 4.0으로 조절되며, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 안정화 방법에 관한 것일 수 있다.
본 발명은 또 다른 관점에서, 항노화, 피부 보습, 피부 주름 개선, 손톱 및 발톱 성장 촉진, 모발 생장 촉진, 관절 탄력 개선, 뼈 질환 개선, 상처 완화 또는 또는 자외선에 의한 피부 손상으로부터 피부 건강 유지가 필요한 개체에 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 투여하는 것을 포함하고, 상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, 상기 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0이며, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 항노화, 피부 보습, 피부 주름 개선, 손톱 및 발톱 성장 촉진, 모발 생장 촉진, 관절 탄력 개선, 뼈 질환 개선, 상처 완화 또는 또는 자외선에 의한 피부 손상으로부터 피부 건강 유지 방법에 관한 것일 수 있다.
본 발명은 또 다른 관점에서, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물을 제조하기 위한 글루코노델타락톤의 용도에 관한 것일 수 있고, 상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고, 상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0이며, 상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는 것일 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 들어 본 발명의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 아래 실시예, 제조예 및 실험예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 그에 의해 제한되는 것은 아니다.
[실험예 1] pH에 따른 콜라겐 펩티드의 함량 비교
본 발명의 일 측면에 따른 조성물을 하기 표 1의 성분 및 함량에 따라 제조하고, pH에 따른 콜라겐 펩티드의 함량을 비교하였다.
하기 표 1의 성분을 포함하는 원료를 각각의 함량, 즉 성분 배합비율에 따라 정밀히 칭량하고, 비이커에 투입 후 충분히 용해하하여 조성물을 제조하였다. 이 때, 하기 표 1의 콜라겐 펩티드는 콜라겐 효소분해 펩티드(㈜에스트라, AP콜라겐효소분해펩타이드)로서, 지표성분인 GPH (Gly-Pro-Hyp)를 포함하고 있다.
단위: 중량%
성분 실시예 1
콜라겐 펩티드 4
자일리톨 7
레몬농축액 2
글루코노델타락톤 1.5
향료 0.5
정제수 85
총합 100
상기 실시예 1의 조성물 제조 후, pH를 달리하여 가혹조건인 60 ℃에서 7일 및 20일 동안 각각 보관 후 다음의 방법으로 GPH 잔존 함량을 비교하였으며, 그 결과를 도 1에 나타내었다.
GPH 함량 측정 방법
GPH 함량은 물을 용매로 사용하여 HPLC(고성능 액체 크로마토그래피)로 분석하였으며, Tskgel ODS-80Ts 컬럼, 이동상 (Trifluoroacetic acid, Acetonitrile), 유속: 1.0mmL/min의 조건에서 분석하였다.
도 1에 나타난 바와 같이, 보관한 일수가 길수록 잔존하는 GPH 함량이 많이 감소하였으며, 조성물이 산성 또는 염기성일수록 잔존하는 GPH가 증가함을 확인하였다. 특히, 종래 콜라겐 펩티드 액상 조성물의 pH가 4.3임을 고려하면, 상기 조성물을 7일간 보관하는 경우, 조성물의 pH가 4.3일 때 잔존하는 GPH의 함량은 69.87%인 반면, pH가 4.0일 때 잔존하는 GPH의 함량은 74.603%로, pH가 불과 0.3 차이가 남에도 불구하고 잔존하는 GPH의 함량은 약 5% 차이가 나는 것을 확인하였다. 마찬가지로, 20일간 보관하는 경우, 조성물의 pH가 4.3일 때 잔존하는 GPH의 함량은 34.84%이지만, pH가 4.0일 때는 38.429%로, pH를 0.3를 낮춤으로써 GPH 잔존량이 무려 약 4.5% 정도 증가함을 확인하였다. 즉, 조성물의 pH가 3.0 내지 4.0, 구체적으로 3.5 내지 4.0일 때, 가혹 조건(60 ℃) 하에서 7일간 또는 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 GPH의 함량이 각각 70% 초과, 35% 이상 유지되는 등 GPH의 안정성이 향상됨을 확인하였다.
[실험예 2] 산의 종류에 따른 기호도 비교
상기 실험예 1을 통해, 조성물이 산성 또는 염기성일수록 GPH를 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물이 보다 안정함을 확인하였는바, 산의 종류에 따른 기호도를 비교하였다.
구체적으로, 액상 상태의 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 안정화시키기 위해, 상기 표 1의 글루코노델타락톤 대신 식용이 가능한 하기 표 2의 다양한 산을 첨가하였으며, 산 첨가를 통해 조성물의 pH를 3.8로 조정하였다. 그런 다음, 각 조성물에 대하여 신맛, 쓴맛, 기호도에 대하여 감성 품질 평가를 진행하였으며, 그 결과는 하기 표 2와 같다. 각 항목은 5점 척도로 하여, 신맛과 쓴맛은 5점이 가장 강하다, 1점이 가장 약하다를 나타낸다. 기호도는 5점이 가장 맛있다, 1점이 가장 맛이 없다를 나타낸다.
산의 종류 신맛 쓴맛 기호도
실시예 1 글루코노델타 락톤 2 1 5
비교예 1 구연산 5 2 3
비교예 2 사과산 4 5 1
비교예 3 비타민 C 5 3 1
비교예 4 인산 3 3 2
비교예 5 초산나트륨 5 2 1
비교예 6 젖산 5 3 2
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 산으로 글루코노델타락톤을 포함하는 조성물의 경우, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 pH가 3.8로 상기 액상 조성물의 안정성을 향상시키면서도 가장 기호도가 높음을 알 수 있었다.
따라서, 본 발명의 일 측면에 따른 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고 pH가 3.0 내지 4.0인 조성물은 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물, 구체적으로 지표성분인 GPH(Gly-Pro-Hyp)가 안정화되어 장기간 보관 시 GPH 함량 감소가 적어 유통기한이 보다 길어지고, 매우 높은 기호도를 가져, 용이하게 식품으로 제조 및 유통할 수 있는 우수한 효과가 있다.

Claims (15)

  1. 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물을 안정화시키기 위한 안정화제 조성물로서,
    상기 안정화제 조성물은 글루코노델타락톤을 유효성분으로 포함하고,
    상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.0 내지 4.0이며,
    상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는, 안정화제 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 안정화제 조성물로 안정화된 후의 상기 액상 조성물의 pH는 3.5 내지 4.0인, 안정화제 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화는 상기 액상 조성물을 60 ℃에서 7일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 70% 초과를 유지하는 것인, 안정화제 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물의 안정화는 상기 액상 조성물을 60 ℃에서 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 35% 이상을 유지하는 것인, 안정화제 조성물.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 글루코노델타락톤은 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%로 포함되는, 안정화제 조성물.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 내지 3.75인, 안정화제 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 안정화제 조성물을 포함하는, 식품.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 식품은 항노화, 피부 보습, 피부 주름 개선, 손톱 및 발톱 성장 촉진, 모발 생장 촉진, 관절 탄력 개선, 뼈 질환 개선, 상처 개선용 또는 자외선에 의한 피부 손상으로부터 피부 건강 유지용 건강기능식품인, 식품.
  9. 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물로서,
    상기 조성물은 글루코노델타락톤을 포함하고,
    상기 콜라겐 펩티드는 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드를 포함하는, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 조성물은 자일리톨, 레몬농축액, 향료 및 정제수를 추가로 포함하는, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 조성물의 pH는 3.5 내지 4.0인, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  12. 제9항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 60 ℃에서 7일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 70% 초과를 유지하는 것인, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  13. 제9항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물은 60 ℃에서 20일간 보관 시, 보관 전을 기준으로 보관 후 상기 액상 조성물 내 글리신-프롤린-히드록시프롤린(Gly-Pro-Hyp)으로 구성된 트리펩티드의 함량이 35% 이상을 유지하는 것인, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 글루코노델타락톤은 상기 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%로 포함되는, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
  15. 제9항에 있어서,
    상기 콜라겐 펩티드와 글루코노델타락톤의 중량비는 1 : 0.0375 내지 3.75인, 콜라겐 펩티드 함유 액상 조성물.
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