KR20200118187A - 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물 및 액상 경구용 조성물의 산미를 완화하는 방법 - Google Patents

콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물 및 액상 경구용 조성물의 산미를 완화하는 방법 Download PDF

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메구미 오카다
다카코 이마오
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산토리 홀딩스 가부시키가이샤
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Abstract

본 발명은 콜라겐 펩티드를 포함하고, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서, 산미가 완화되어 경구 섭취하기 쉬운 액상 경구용 조성물을 제공한다. 본 발명은 콜라겐 펩티드, 웰란 검(welan gum) 및 산미료를 포함하고, pH가 3.0∼4.0인 액상 경구용 조성물에 관한 것이다.

Description

콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물 및 액상 경구용 조성물의 산미를 완화하는 방법
본 발명은 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물에 관한 것이다. 본 발명은 또한, 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물의 산미를 완화(저감)하는 방법에 관한 것이다.
콜라겐 펩티드는, 피부의 보습성, 탄력성을 향상시키는 등의 피부를 아름답게 하는 효과나, 혈액 유동성을 개선하는 효과 등 여러 가지 기능을 갖는 것이 명백해져, 최근에 많은 음료, 식품, 화장품 등에 배합되고 있다.
콜라겐 펩티드를 함유하는 경구용 조성물로서, 음료가 많이 채용되고 있다. 음료에 있어서는, 보관 중에 부패의 원인이 되는 미생물의 증식을 억제하기 위해서, pH를 낮게 조정하는 것이 중요하다. 그러나 음료는 저pH 영역에서는 산미를 나타내고, 산미가 지나치게 강한 경우에는 풍미가 손상되어 음용에 적합하지 않은 것으로 되어 버린다. 식품의 산미를 개선하는 방법에 대해 검토가 행해지고 있고, 특허문헌 1에는, D-만노스가 크랜베리 과실의 강한 산미를 개선하는 것이 기재되어 있다.
특허문헌 1: 일본 특허 공개 제2012-170342호 공보
콜라겐 펩티드에는, pH 완충능을 갖는 것이 알려져 있다. 이 때문에, 액상 경구용 조성물 중에 콜라겐 펩티드를 함유시키는 경우에는, 그 pH 완충능의 영향을 무시할 수 없게 된다. 특히, 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물의 pH를, 방부성에 유효한 낮은 pH, 예컨대 pH 4.0 이하로 조정하기 위해서는, 다량의 산미료가 필요해진다. 그 결과, 액상 경구용 조성물의 산미가 매우 강하게 느껴지게 되어, 경구 섭취에 적합하지 않은 풍미가 된다.
본 발명은 콜라겐 펩티드를 포함하고, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서, 산미가 완화되어 경구 섭취하기 쉬운 액상 경구용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명자들은, 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 검토한 결과, 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물에 웰란 검(welan gum)을 배합하면, pH를 3.0∼4.0으로 해도, 상기 조성물의 산미를 효과적으로 완화할 수 있는 것을 발견하였다.
즉, 본 발명은 이하의 액상 경구용 조성물 등에 관한 것이다.
〔1〕 콜라겐 펩티드, 웰란 검 및 산미료를 포함하고, pH가 3.0∼4.0인 액상 경구용 조성물.
〔2〕 상기 콜라겐 펩티드의 함유량이 600∼20000 ㎎/100 mL인, 상기 〔1〕에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔3〕 상기 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비(콜라겐 펩티드/웰란 검)가 20∼100인, 상기 〔1〕 또는 〔2〕에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔4〕 점도가 30∼500 mPa·s인, 상기 〔1〕∼〔3〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔5〕 상기 웰란 검의 함유량이 50∼400 ㎎/100 mL인, 상기 〔1〕∼〔4〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔6〕 상기 산미료가 시트르산 또는 그의 염, 및/또는 인산 또는 그의 염인, 상기 〔1〕∼〔5〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔7〕 감미료를 더 포함하는, 상기 〔1〕∼〔6〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔8〕 프로테오글리칸 및/또는 엘라스틴 펩티드를 더 포함하는, 상기 〔1〕∼〔7〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔9〕 음료인, 상기 〔1〕∼〔8〕 중 어느 하나에 기재된 액상 경구용 조성물.
〔10〕 콜라겐 펩티드 및 산미료를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물에 웰란 검을 배합하는, 상기 조성물의 산미를 완화하는 방법.
본 발명에 의하면, 콜라겐 펩티드를 포함하고, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서, 산미가 완화되어 경구 섭취하기 쉬운 액상 경구용 조성물을 제공할 수 있다.
<액상 경구용 조성물>
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 콜라겐 펩티드, 웰란 검 및 산미료를 포함하고, pH가 3.0∼4.0이다.
<콜라겐 펩티드>
본 발명에 있어서 이용되는 콜라겐 펩티드는, 콜라겐, 또는, 젤라틴 등의 변성 콜라겐을 효소, 산, 알칼리 등으로 가수 분해 처리함으로써 얻을 수 있다. 콜라겐 펩티드의 유래 및 제법은 특별히 한정되는 것은 아니다. 인공적으로 합성한 콜라겐 펩티드를 이용할 수도 있다. 콜라겐 펩티드는 1종의 콜라겐 펩티드를 단독으로 이용해도 좋고, 2종 이상의 콜라겐 펩티드를 조합하여 이용해도 좋다.
콜라겐 펩티드의 원료가 되는 콜라겐 또는 젤라틴은, 소, 돼지, 닭, 어류 등에서 유래하는 것이어도 좋고, 이들의 1종 또는 2종 이상을 원재료로서 이용할 수 있다. 일 양태에 있어서, 어류 유래의 콜라겐이 바람직하다. 어류는, 해수어여도 담수어여도 좋고, 참치(황다랑어), 상어, 대구, 넙치, 가자미, 도미, 틸라피아, 연어, 메기 등을 들 수 있다.
콜라겐 펩티드의 조제에 이용하는 효소로서는, 콜라겐 또는 젤라틴의 펩티드 결합을 절단할 수 있는 것이면 되고, 예컨대, 콜라게나제, 파파인, 브로멜라인, 액티니딘, 피신, 카텝신, 펩신, 키모신, 트립신, 및 이들 효소를 혼합한 효소 제제 등을 들 수 있다. 산으로서는, 예컨대, 염산, 황산, 질산 등을 이용할 수 있다. 알칼리로서는, 예컨대, 수산화나트륨, 수산화칼슘 등을 이용할 수 있다.
본 발명에 있어서는, 가수 분해된 콜라겐 펩티드의 수용액을 그대로 사용해도 좋고, 건조 등에 의해 분말화한 것을 이용해도 좋다. 또한, 상기 수용액에 통상 이용되는 정제 처리를 실시한 것을, 수용액이나 분말 등의 형태로서 이용해도 좋다. 콜라겐 펩티드는, 시판품을 이용할 수도 있다.
본 발명에서 이용되는 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은 특별히 한정되지 않으나, 바람직하게는 5000 이하, 보다 바람직하게는 4000 이하, 더욱 바람직하게는 3000 이하, 보다 더 바람직하게는 2000 이하, 특히 바람직하게는 1000 이하, 가장 바람직하게는 800 이하이다. 평균 분자량이 5000 이하이면, 경구로 섭취했을 때의 콜라겐 펩티드의 체내 흡수성이 높기 때문에 바람직하다. 또한, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량이 작으면 체내 흡수성은 증대하지만, 평균 분자량이 보다 큰 콜라겐 펩티드와 비교하여, 완충능이 높은 경향이 있다. 이 때문에 콜라겐 펩티드의 평균 분자량이 작으면, 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 조정하기 위해서 보다 다량의 산미료가 필요해지는 경향이 있다. 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 한 경우에, 상기 조성물의 산미를 효과적으로 완화하는 관점에서, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은, 바람직하게는 300 이상, 보다 바람직하게는 350 이상, 더욱 바람직하게는 400 이상이다. 본 명세서에 있어서, 상한 및 하한은, 어느 조합에 의한 범위로 해도 좋다.
일 양태에 있어서, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은, 바람직하게는 300∼5000이고, 보다 바람직하게는 300∼4000이며, 더욱 바람직하게는 300∼3000이고, 보다 더 바람직하게는 350∼2000이며, 특히 바람직하게는 400∼1000이고, 가장 바람직하게는 400∼800이다. 본 발명에 있어서는, 웰란 검을 배합함으로써, 평균 분자량이 상기 범위인 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 해도, 상기 조성물의 산미를 효과적으로 완화하여, 경구 섭취하기 쉬운 것으로 하는 것이 가능하다.
본 명세서에 있어서, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은, 중량 평균 분자량이다. 본 명세서에 있어서, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은, 중국 국가 표준 규격(GB 규격) GB/T 22729-2008 피시 올리고펩티드 파우더에 관한 상대 분자 질량 측정법으로 측정한 값을 의미한다. 단, M, 451 및 M, 189의 시약에 대해서는, 대체품을 이용한다.
본법에서의 평균 분자량은, 미리 분자량이 기지인 세포 색소 C(cytochrome, M, 6500), 트라시롤(aprotinin, M, 12500), 바실루스균(bacitracin, M, 1450), 글리신-글리신-티로신-아르기닌(M, 451), 글리신-글리신-글리신(M, 189)을 동일 조건에서 측정하여 얻어진 리텐션 타임과 상대 분자량의 대수의 관계의 상대 분자 질량 교정 곡선을 바탕으로 산출한다. 본 발명에 있어서의 평균 분자량이란, 이 수법에 따라 각 표준품 환산으로 산출한 중량 평균 분자량을 말한다.
콜라겐 펩티드는 시판품을 이용해도 좋고, 바람직한 평균 분자량의 콜라겐 펩티드를 사용할 수 있다. 시판품으로서, 예컨대, 「이쿠오스(Ixos) HDL-30DR」(닛타 젤라틴(주) 제조), 「콜라펩(Collapep) PU」(닛타 젤라틴(주) 제조), 「TYPE-S」(닛타 젤라틴(주) 제조), 「HACP」(젤라이스(주) 제조) 등을 이용할 수 있다.
일 양태에 있어서, 본 발명에 있어서의 콜라겐 펩티드는, 디펩티드인 Pro-Hyp(프롤릴히드록시프롤린(이하, PO)) 및/또는 Hyp-Gly(히드록시프롤릴글리신(이하, OG))를 많이 포함하는 것이 바람직하고, PO 및 OG를 많이 포함하는 것이 보다 바람직하다. 이러한 디펩티드를 포함하는 콜라겐 펩티드는, 유용성이 높다.
콜라겐 펩티드 중의 PO 및 OG의 합계 함유량은, 바람직하게는 0.05∼10 중량%, 보다 바람직하게는 0.5∼5.0 중량%이다.
상기한 PO 및 OG의 함유량은, 공지된 방법으로 측정할 수 있고, 예컨대, LC/MS/MS 등의 장치를 이용하여 측정할 수 있다. PO 및 OG의 합계 함유량이 상기 범위인 콜라겐 펩티드는, 완충능이 높고, 상기 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 한 경우에, 상기 조성물의 산미가 특히 강해지는 경향이 있다. 본 발명에 의하면, 이러한 콜라겐 펩티드를 포함하는, pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물의 산미를 효과적으로 완화하는 것이 가능하다.
본 발명의 액상 경구용 조성물 중의 콜라겐 펩티드의 함유량은, 600∼20000 ㎎/100 mL가 바람직하다. 콜라겐 펩티드의 함유량이 상기 범위이면, 전술한 본 발명의 효과를 보다 충분히 발휘할 수 있다. 또한, 콜라겐 펩티드의 함유량이 20000 ㎎/100 mL를 초과하면, pH 3.0∼4.0에 있어서 산미를 완화하기 위해서 웰란 검의 배합량이 많아지는 경우가 있다. 그 결과 액상 경구용 조성물의 점도가 높아져, 음료로 하는 경우에 음용하기 어려운 것이 되는 경우가 있다. 콜라겐 펩티드의 함유량은, 액상 경구용 조성물 중에 1000 ㎎/100 mL 이상이 보다 바람직하고, 2000 ㎎/100 mL 이상이 더욱 바람직하며, 또한, 10000 ㎎/100 mL 이하가 보다 바람직하고, 7500 ㎎/100 mL 이하가 더욱 바람직하다. 일 양태에 있어서, 콜라겐 펩티드의 함유량은, 액상 경구용 조성물 중에 1000∼10000 ㎎/100 mL가 보다 바람직하고, 2000∼7500 ㎎/100 mL가 더욱 바람직하다. 상기 함유량은, 콜라겐 펩티드를 복수 종 이용하는 경우에는, 합계 함유량을 의미한다.
<웰란 검>
본 발명에서 이용되는 웰란 검은, 스핑고모나스속 세균(Sphingomonas sp.)의 배양액으로부터 얻어진 다당류를 주성분으로 하는 것이다. 웰란 검은, 시판품을 사용할 수 있다. 웰란 검의 시판품으로서, 산에이겐 에프·에프·아이(주)의 비스톱(VISTOP)(등록 상표) W 등을 들 수 있다.
본 발명에 있어서는, 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상 경구용 조성물에 웰란 검을 배합함으로써, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서 상기 조성물의 산미를 완화할 수 있다. 후기하는 실시예에 나타나는 바와 같이, 콜라겐 펩티드를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물에 웰란 검을 배합하면, 상기 액상 경구용 조성물의 마셨을 때에 느껴지는 산미(입에 머금었을 때에 느껴지는 산미 또는 첫맛의 산미) 및 산미의 잔맛(뒷맛의 산미 또는 지속감)이 완화(저감)되었다.
본 발명의 액상 경구용 조성물 중의 웰란 검의 함유량은, 50∼400 ㎎/100 mL가 바람직하다. 웰란 검의 함유량이 상기 범위이면, 액상 경구용 조성물의 산미를 보다 완화할 수 있다. 또한, 웰란 검의 함유량이 400 ㎎/100 mL 이하이면, 통상, 액상 경구용 조성물의 점도가 음용 가능한 것이 된다. 웰란 검의 함유량은, 산미 완화의 관점에서, 액상 경구용 조성물 중에 50 ㎎/100 mL 이상이 바람직하고, 80 ㎎/100 mL 이상이 보다 바람직하며, 100 ㎎/100 mL 이상이 더욱 바람직하다. 산미(특히 산미의 잔맛)를 완화할 수 있고, 액상 경구용 조성물의 점도가 음용에 보다 적합한 것이 되는 관점에서, 웰란 검의 함유량은, 액상 경구용 조성물 중에 375 ㎎/100 mL 이하가 보다 바람직하고, 250 ㎎/100 mL 이하가 더욱 바람직하며, 200 ㎎/100 mL 이하가 보다 더 바람직하고, 170 ㎎/100 mL 이하가 특히 바람직하다. 일 양태에 있어서, 산미의 완화 및 음용에 적합한 점도의 관점에서, 웰란 검의 함유량은, 액상 경구용 조성물 중에 80∼375 ㎎/100 mL가 보다 바람직하고, 80∼250 ㎎/100 mL가 더욱 바람직하며, 100∼200 ㎎/100 mL가 보다 더 바람직하고, 100∼170 ㎎/100 mL가 특히 바람직하다.
본 발명의 액상 경구용 조성물에 있어서, 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비(콜라겐 펩티드/웰란 검)는, 20∼100이 바람직하다. 액상 경구용 조성물 중의 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비가 상기 범위이면, 액상 경구용 조성물의 산미를 보다 완화할 수 있다. 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비는, 바람직하게는 20 이상, 보다 바람직하게는 25 이상, 더욱 바람직하게는 30 이상이고, 또한, 바람직하게는 100 이하, 보다 바람직하게는 90 이하이며, 더욱 바람직하게는 70 이하이고, 특히 바람직하게는 50 이하이다. 일 양태에 있어서, 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비는, 보다 바람직하게는 25∼100, 더욱 바람직하게는 30∼90이고, 보다 더 바람직하게는 30∼70, 특히 바람직하게는 30∼50이다.
<산미료>
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 산미료를 함유한다. 산미료로서는, 음식품에 사용 가능한 산 또는 그의 염이 바람직하고, 시트르산, 인산, 젖산, 말산, 타르타르산, 숙신산 및 푸마르산으로 이루어지는 군에서 선택되는 1 이상의 산 또는 그의 염을 들 수 있다. 염은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 나트륨염, 칼륨염, 칼슘염 등을 들 수 있다. 산미료는 1종을 이용해도 좋고, 2종 이상을 조합하여 사용해도 좋다. 산미료에는, 유리(遊離)의 산만을 이용해도 좋고, 그의 염만을 이용해도 좋으며, 이들을 조합하여 이용해도 좋다.
일 양태에 있어서, 산미료는, 시트르산 또는 그의 염을 포함하는 것이 바람직하고, 시트르산을 포함하는 것이 보다 바람직하다. 시트르산 또는 그의 염은, 액상 경구용 조성물에 자연스러운 산미를 부여할 수 있다. 한편, 완충능이 높은 콜라겐 펩티드에 대해, 시트르산 또는 그의 염에 의해 pH를 3.0∼4.0으로 조정하고자 하면, 시트르산 또는 그의 염의 배합량이 많아, 산미가 매우 강해지는 경우가 있다. 산미를 억제하면서 효과적으로 pH를 낮출 수 있는 관점에서, 인산 또는 그의 염을 이용하는 것도 바람직하다. 인산 또는 그의 염을 사용하는 경우에는, 시트르산 또는 그의 염 등의 다른 산미료를 병용하면, 액상 경구용 조성물에 떫은맛이나 알싸한 맛이 부여되는 것을 억제할 수 있기 때문에 바람직하다.
본 발명에 있어서, 산미료는, 바람직하게는, 시트르산 또는 그의 염, 및/또는 인산 또는 그의 염이고, 보다 바람직하게는, 시트르산 또는 그의 염, 및 인산 또는 그의 염이거나, 또는, 시트르산 또는 그의 염이다. 산미를 억제하면서 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 할 수 있고, 상기 조성물의 풍미가 보다 양호해지는 점에서, 산미료는, 인산 또는 그의 염, 및 시트르산 또는 그의 염인 것이 더욱 바람직하고, 인산 및 시트르산이 특히 바람직하다.
시트르산의 염은 특별히 한정되지 않으나, 예컨대, 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨, 시트르산칼슘을 들 수 있다. 시트르산염을 이용할 때에는, 1종의 시트르산염만을 이용해도 좋고, 복수의 시트르산염을 조합하여 이용해도 좋다.
인산에는, 오르토인산뿐만이 아니라, 피로인산, 폴리인산, 메타인산, 트리폴리인산, 테트라메타인산, 펜타메타인산, 헥사메타인산 등의 축합한 인산이 포함된다. 본 발명에 있어서는, 이들 화합물을, 단독으로, 또는 조합하여 인산으로서 이용할 수 있다. 인산의 염은, 특별히 제한은 없으나, 예로서, 피로인산나트륨(별명, 이인산나트륨 수화물 및 무수물(예컨대, 이인산나트륨 십수화물, 피로인산사나트륨(무수)) 양방을 포함한다.), 산성 피로인산나트륨(별명, 피로인산이수소이나트륨), 피로인산칼륨(별명, 피로인산사칼륨), 트리폴리인산나트륨(별명, 삼인산나트륨), 폴리인산나트륨, 폴리인산칼륨, 트리메타인산나트륨, 테트라메타인산나트륨, 펜타메타인산나트륨, 헥사메타인산나트륨(별명 (식품 첨가물 공정서 등에 있어서) 메타인산나트륨), 산성 메타인산나트륨(별명, 메타인산수소나트륨), 산성 헥사메타인산나트륨, 울트라인산나트륨, 메타인산칼륨, 및 이들 중 어느 하나의 혼합물을 들 수 있다.
인산 또는 그의 염으로서, 바람직하게는, 오르토인산 또는 그의 염을, 더욱 바람직하게는 오르토인산을 이용할 수 있다.
산미료의 함유량은, 산미료의 종류 등에 따라 설정할 수 있고, 액상 경구용 조성물의 pH가 3.0∼4.0이 되는 양을 사용하면 된다. 산미료의 함유량은, 예컨대, 액상 경구용 조성물 중에, 상기 산미료의 유리산량으로 환산한 총 함유량으로서 100∼3000 ㎎/100 mL가 바람직하고, 300∼2000 ㎎/100 mL가 보다 바람직하다. 상기 함유량은, 산미료를 복수 종 이용하는 경우에는, 합계 함유량을 의미한다. 한편, 본 명세서에 있어서, 「유리산량으로 환산한 양」, 또는 이와 유사한 표현은, 어떤 산이 유리산의 형태인 경우에는 그 양을, 염의 형태인 경우에는, 상기 염의 몰수에, 대응하는 유리산의 분자량을 곱하여 얻어지는 값을 의미한다.
일 양태에 있어서, 산미료로서 시트르산 또는 그의 염, 및 인산 또는 그의 염을 사용하는 경우, 액상 경구용 조성물의 산미의 완화 및 풍미의 관점에서, 시트르산 또는 그의 염의 함유량은, 유리산량으로 환산한 시트르산 또는 그의 염의 총 함유량으로서, 액상 경구용 조성물 중에 100∼2000 ㎎/100 mL가 바람직하고, 200∼1500 ㎎/100 mL가 보다 바람직하며, 300∼1500 ㎎/100 mL가 더욱 바람직하다. 인산 또는 그의 염의 함유량은, 유리산량으로 환산한 인산 또는 그의 염의 총 함유량으로서, 액상 경구용 조성물 중에 100∼1000 ㎎/100 mL가 바람직하고, 120∼900 ㎎/mL가 보다 바람직하며, 200∼800 ㎎/100 mL가 더욱 바람직하다. 액상 경구용 조성물의 산미의 완화 및 풍미의 관점에서, 유리산량으로 환산한 인산 또는 그의 염의 총 중량과, 유리산량으로 환산한 시트르산 또는 그의 염의 총 중량의 중량비(유리산량으로 환산한 인산 또는 그의 염의 총 중량:유리산량으로 환산한 시트르산 또는 그의 염의 총 중량)는, 1:1∼1:5가 바람직하고, 1:1∼1:3이 보다 바람직하다.
다른 일 양태에 있어서, 산미료가 시트르산 또는 그의 염인 경우, 시트르산 또는 그의 염의 함유량은, 유리산량으로 환산한 시트르산 또는 그의 염의 총 중량이, 액상 경구용 조성물 중에 100∼2000 ㎎/100 mL가 바람직하고, 200∼1500 ㎎/100 mL가 보다 바람직하다.
<다른 성분 등>
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 본 발명의 효과를 손상시키지 않는 범위에서, 상기 이외의 성분을 1종 또는 2종 이상 포함해도 좋다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 감미료를 포함하는 것이 바람직하다. 감미료를 함유시키면, 적당한 감미를 부여할 수 있고, 액상 경구용 조성물의 산미가 보다 완화되어, 보다 바람직한 풍미를 나타내는 것이 된다. 감미료는 특별히 한정되지 않고, 당, 당알코올, 고감미도 감미료 등을 들 수 있고, 1종 또는 2종을 조합하여 이용할 수 있다.
당으로서, 단당, 이당, 삼당 이상의 다당(올리고당을 포함한다) 등을 들 수 있고, 구체적으로는, 글루코스, 프룩토스, 갈락토스, 만노스, 수크로스, 말토스, 락토스, 트레할로스 등을 들 수 있다. 당알코올로서, 에리스리톨, 크실리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 환원 팔라티노스 등을 들 수 있다. 그 중에서도, 에리스리톨이 보다 바람직하다. 당 및 당알코올의 함유량은, 적당한 감미가 부여되고, 풍미가 보다 양호해지는 점에서, 당 및 당알코올의 합계 함유량으로서, 액상 경구용 조성물 중에 1000∼15000 ㎎/100 mL가 바람직하고, 3000∼10000 ㎎/100 mL가 보다 바람직하다.
고감미도 감미료는, 설탕보다 감미도가 높은 감미료를 의미하고, 그 구체예로서는, 아세설팜칼륨(아세설팜 K), 수크랄로스, 아스파탐, 스테비아, 사카린, 사카린나트륨, 네오탐 등을 들 수 있다. 그 중에서도, 아세설팜 K, 수크랄로스가 바람직하다. 고감미도 감미료의 함유량은, 적당한 감미가 부여되고, 풍미가 보다 양호해지는 점에서, 액상 경구용 조성물 중에, 1∼50 ㎎/100 mL가 바람직하고, 3∼30 ㎎/100 mL가 보다 바람직하다. 상기 함유량은, 고감미도 감미료를 복수 종 이용하는 경우에는, 합계 함유량을 의미한다.
일 양태에 있어서, 본 발명의 액상 경구용 조성물은, 당 또는 당알코올과, 고감미도 감미료를 포함하는 것이 바람직하고, 아세설팜 K, 수크랄로스 및 에리스리톨을 포함하는 것이 보다 바람직하다. 이러한 감미료를 함유하면, 액상 경구용 조성물의 풍미가 보다 양호해진다. 일 양태에 있어서, 풍미의 관점에서, 액상 경구용 조성물은, 아세설팜 K, 수크랄로스 및 에리스리톨을 상기 양 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 콜라겐 펩티드에 더하여, 그 외의 생체내 기능성을 갖는 소재, 예컨대, 피부 개선 효과가 알려져 있는 소재를 포함해도 좋다. 피부 개선 효과가 알려져 있는 소재로서, 예컨대, 프로테오글리칸, 엘라스틴 펩티드, 세라미드, 식물 엑기스, 콘드로이틴황산, 글루코사민류, 미네랄(칼슘 등), 비타민류(L-아스코르브산(비타민 C) 등) 등을 들 수 있다.
일 양태에 있어서는, 액상 경구용 조성물은, 프로테오글리칸 및/또는 엘라스틴 펩티드를 포함해도 좋다. 프로테오글리칸 및/또는 엘라스틴 펩티드를 포함하면, 액상 경구용 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 한 경우에, 산미가 보다 강하게 느껴지는 경우가 있다. 본 발명에 있어서는, 액상 경구용 조성물이 콜라겐 펩티드와 함께 프로테오글리칸 및/또는 엘라스틴 펩티드를 포함하는 경우에도, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서 액상 경구용 조성물의 산미를 완화할 수 있다.
프로테오글리칸이란, 코어로서의 단백질에, 콘드로이틴황산이나 데르마탄황산 등의 글리코사미노글리칸(무코 다당)이 공유 결합하고 있는 화합물의 총칭이다. 이것은, 동물의 연골, 피부 등의 결합 조직 중에 존재하고, 이들 조직의 구조를 유지하기 위해서 필요한 물질이다.
본 발명에 이용되는 프로테오글리칸의 종류, 유래 및 제법은 특별히 한정되지 않는다. 예컨대, 상어, 연어, 가오리 등의 어류 연골로부터 추출한 프로테오글리칸을 사용할 수 있다. 이 중, 연어 유래, 특히 연어의 코 연골 유래의 것이 바람직하고, 이것을 단독으로, 또는 다른 프로테오글리칸과 조합하여 이용할 수 있다. 프로테오글리칸은, 시판품을 이용해도 좋다.
본 발명의 액상 경구용 조성물 중의 프로테오글리칸의 함유량은, 1∼200 ㎎/100 mL가 바람직하고, 5∼100 ㎎/100 mL가 보다 바람직하다. 상기 함유량은, 프로테오글리칸을 복수 종 이용하는 경우에는, 합계 함유량을 의미한다.
본 발명에 있어서, 엘라스틴 펩티드는, 수용성 엘라스틴 펩티드를 의미한다. 엘라스틴 펩티드로서는, 예컨대, 소, 돼지, 닭, 양, 물고기 등의 동물성 생체 조직으로부터 추출한 것이나, 수용성 또는 불용성의 엘라스틴에 효소, 산, 알칼리 등으로 가수 분해 처리 등을 실시함으로써 얻어진 분해물을 사용할 수 있다. 또한 인공적으로 합성한 엘라스틴 펩티드를 이용해도 좋고, 이들의 1종 또는 2종 이상을 이용할 수도 있다.
본 발명에 있어서 이용하는 엘라스틴 펩티드의 분자량은 특별히 한정되지 않고, 모든 분자량의 엘라스틴 펩티드를 이용할 수 있다.
엘라스틴 펩티드는, 시판품을 이용해도 좋고, 예컨대, 「가다랑어 엘라스틴」(하야시카네 산교(주) 제조), 「미탄(美彈) 엘라스틴 FI」(닛폰 스이산(주) 제조), 「참치 엘라스틴 HS-1」(하고로모 푸즈(주) 제조), 「P-엘라스틴」(닛폰 햄(주) 제조) 등을 이용할 수 있다.
본 발명의 액상 경구용 조성물 중의 엘라스틴 펩티드의 함유량은, 바람직하게는 10∼750 ㎎/100 mL, 보다 바람직하게는 50∼300 ㎎/100 mL이다. 상기 함유량은, 엘라스틴 펩티드를 복수 종 이용하는 경우에는, 합계 함유량을 의미한다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 본 발명의 효과를 손상시키지 않는 범위에서, 상기 이외에, 예컨대, 산화 방지제, 안정제, 보존료, 향료, 유화제, 색소류, 조미료, pH 조정제, 영양 강화제 등을 포함하고 있어도 좋다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은 수성 매체, 통상 물을 포함한다. 본 발명의 액상 경구용 조성물은, 바람직하게는 물을 매체로 하는 액상 경구용 조성물(수성 액상 경구용 조성물)이다.
본 발명의 액상 경구용 조성물에 있어서의 「액상」이란, 상온에 있어서 액체의 상태인 것을 의미한다. 액상의 조성물로서, 점도(22℃)가 약 500 mPa·s 이하인 유동체가 바람직하다. 본 발명에 있어서, 액상 경구용 조성물의 점도는, 22℃에 있어서의 점도이고, B형 점도계에 의해 실시예에 기재된 방법으로 측정할 수 있다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 점도가 30∼500 mPa·s인 것이 바람직하다. 액상 경구용 조성물의 점도가 이 범위이면, pH 3.0∼4.0의 pH 영역에 있어서, 상기 조성물의 산미를 보다 완화할 수 있다. 또한, 액상 경구용 조성물의 점도가 상기 범위이면, 예컨대 음료로 한 경우에 음용에 적합한 점도이기 때문에 바람직하다. 액상 경구용 조성물의 점도는, 바람직하게는 30 mPa·s 이상, 보다 바람직하게는 40 mPa·s 이상, 더욱 바람직하게는 50 mPa·s 이상이고, 또한, 바람직하게는 500 mPa·s 이하, 보다 바람직하게는 250 mPa·s 이하, 더욱 바람직하게는 150 mPa·s 이하이다. 일 양태에 있어서, 산미의 완화 및 음용에 적합한 점도의 관점에서, 액상 경구용 조성물의 점도는, 40∼250 mPa·s가 보다 바람직하고, 50∼150 mPa·s가 더욱 바람직하다. 본 발명의 일 양태에 있어서, 액상 경구용 조성물의 점도가 상기 범위가 되는 양의 웰란 검을 배합하는 것이 바람직하다.
본 명세서 중, pH는, 25℃에 있어서의 pH이다. 액상 경구용 조성물의 pH는, 산미 완화 효과가 보다 충분히 발휘되는 점에서, 바람직하게는 3.9 이하, 보다 바람직하게는 3.8 이하이고, 또한, 바람직하게는 3.2 이상, 보다 바람직하게는 3.4 이상이다. 일 양태에 있어서, 액상 경구용 조성물의 pH는, 3.2∼3.9가 바람직하고, 3.4∼3.9가 보다 바람직하며, 3.4∼3.8이 더욱 바람직하다.
본 발명의 액상 경구용 조성물의 제조 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 각 성분을 혼합하는 혼합 공정, 및 상기 조성물의 pH를 3.0∼4.0으로 조정하는 pH 조정 공정을 포함하는 것이 바람직하다.
혼합 공정에서는, 성분에, 수성 매체를 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다. 수성 매체로서는, 통상 물이 이용된다. 각 성분을 혼합하는 순서는 특별히 한정되지 않고, 각 성분이 균일하게 혼합되면 된다. 일 양태에 있어서, 휘발성의 성분(예컨대 향료)이나 분해되기 쉬운 성분(예컨대, 비타민 C 등)을 배합하는 경우, 이러한 성분은 마지막에 혼합하는 것이 바람직하다. pH 조정 공정은, 조성물에 산미료를 함유시킴으로써 행할 수 있다. pH 조정 공정은, 혼합 공정과 동시에 행해도 좋고, 혼합 공정 후에 행해도 좋다. 액상 경구용 조성물의 제조 방법에 있어서는, 점도를 조정하는 점도 조정 공정 등의 공정을 행해도 좋다. 점도의 조정은, 조성물에 웰란 검을 함유시킴으로써 행할 수 있다. 점도 조정 공정은, 혼합 공정 또는 pH 조정 공정과 동시에 행해도 좋다. 웰란 검을 배합 후의 조성물에 분말의 원료를 혼합하는 경우에는, 상기 원료를 조성물 중에 균일하게 용해시키기 위한 작업이 용이해지는 점에서, 상기 분말의 원료를 용해시킨 용액을 조성물에 혼합하는 것이 바람직하다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 음료(음료 조성물)로서 바람직하게 이용된다.
본 발명의 액상 경구용 조성물은, 용기에 담을 수 있다. 용기의 형태는 특별히 한정되지 않고, 병, 캔, 페트병, 종이팩, 알루미늄 파우치, 비닐 파우치 등의 밀봉 용기에 충전하여, 용기에 든 음료(용기에 담은 음료) 등으로 할 수 있다.
<산미를 완화하는 방법>
본 발명은 콜라겐 펩티드 및 산미료를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물에 웰란 검을 배합하는, 상기 조성물의 산미를 완화하는 방법도 포함한다.
콜라겐 펩티드, 산미료 및 웰란 검 및 그 바람직한 양태, 이들의 배합량 등은, 전술한 액상 경구용 조성물에 있어서의 것과 동일하다. 액상 경구용 조성물에는, 전술한 감미료 등의 다른 성분을 배합해도 좋다.
웰란 검을 배합하는 방법 및 타이밍은 특별히 한정되지 않는다. pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물이, 최종적으로 웰란 검을 포함하고 있으면 된다. 예컨대, 콜라겐 펩티드를 포함하는 액상의 조성물에 웰란 검을 배합한 후, 상기 조성물과 산미료를 혼합하여 pH를 3.0∼4.0으로 조정해도 좋고, 콜라겐 펩티드 및 산미료를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물과 웰란 검을 혼합해도 좋다. 웰란 검을 배합한 액상 경구용 조성물의 바람직한 점도는, 전술한 액상 경구용 조성물에 있어서의 점도와 동일하다. 본 발명의 일 양태에 있어서, 액상 경구용 조성물의 점도가 상기 범위가 되는 양의 웰란 검을 배합하는 것이 바람직하다. 웰란 검을 함유시킴으로써, 콜라겐 펩티드 및 산미료를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물의 산미를 완화할 수 있다.
실시예
이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하는 실시예를 나타낸다. 한편, 본 발명은 이들의 실시예에만 한정되는 것이 아니다.
실시예 및 비교예에서 사용한 원료를 이하에 나타낸다.
콜라겐 펩티드: 평균 분자량 500, 물고기 유래
웰란 검: 산에이겐 에프·에프·아이(주) 제조, 비스톱(등록 상표) W
프로테오글리칸: 이치마루 파르코스(주) 제조, 프로테오글리칸 F(상품명)
엘라스틴 펩티드: 하야시카네 산교(주) 제조, 가다랑어 엘라스틴(상품명)
펙틴: 산쇼(주) 제조, 게누 펙틴(Genu Pectin) JM-150-J(상품명)
크산탄 검: 산에이겐 에프·에프·아이(주) 제조, 산에이스(San Ace) E-S(상품명)
특별히 언급하지 않는 경우에는, 상기한 원료를 사용하였다. 이하에서 사용한 인산은, 오르토인산이다.
콜라겐 펩티드의 평균 분자량은, 중국 국가 표준 규격(GB 규격) GB/T 22729-2008 피시 올리고펩티드 파우더에 관한 상대 분자 질량 측정법으로 측정하였다. 단, M, 451 및 M, 189의 시약에 대해서는, 각각 글리신-글리신-티로신-아르기닌(M, 451), 글리신-글리신-글리신(M, 189)을 이용하였다.
상기 콜라겐 펩티드는, Pro-Hyp(PO) 및 Hyp-Gly(OG)의 합계 함유량이 약 1.4 중량%였다.
<실시예 1∼5>
표 1에 나타내는 배합으로 실시예 1∼5의 음료(액상 경구용 조성물)를 제조하였다. 매체에는 물을 이용하였다. 구체적으로는, 산미료(시트르산 및 인산) 이외의 원료를 물에 첨가하여 용해하고, 산미료로, pH 3.5가 되도록 조제 후, 물을 첨가하여 1000 mL로 하였다. 표 1 중에는, pH 조정 등에 필요한 산미료의 최종 배합량을 나타낸다. 실시예 1∼5의 음료에서는, 인산:시트르산의 중량비는 1:2.5였다. 얻어진 용액 50 mL씩을 갈색병에 분주(分注)하여 밀전(密栓) 후, 침지 살균을 행하여, 실시예 1∼5의 음료를 얻었다. 표 1 및 후술하는 표 3∼5 중의 각 성분의 배합량은, 음료 1000 mL 중의 배합량(㎎/1000 mL)이다.
<비교예 1∼3>
원료의 배합을 표 1에 나타내는 배합으로 한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로 음료(액상 경구용 조성물)를 제조하였다. 비교예 2 및 3에서는, 증점제로서 사용되는 펙틴 및 크산탄 검을 각각 배합하였다.
실시예 1∼5 및 비교예 1∼3에서 얻어진 음료를 상온에서, 풍미를 하기 방법으로 관능 평가하였다. 음료의 점도 및 pH는, 이하에 나타내는 방법으로 측정하였다. 음료의 배합 및 평가 결과를, 표 1에 나타낸다. 표 중의 「콜라겐 펩티드/웰란 검」은, 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비이다.
<풍미의 평가>
음료의 풍미를, 산미의 관점에서, 관능으로 평가하였다. 전문 패널리스트 5명이, 음료의 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛을, 표 2에 나타내는 기준으로 평가하였다. 마셨을 때에 느껴지는 산미는, 음료를 입에 머금었을 때에 느껴지는 산미(첫맛의 산미)이고, 산미의 잔맛은, 음료를 마신 후의 입에 남는 산미(뒷맛의 산미 또는 지속감)이다.
결과는, 평가의 평균 스코어가 4.0∼3.1을 ○, 3.0∼2.1을 △, 2.1 미만을 ×로서 나타내었다.
<점도 측정>
샘플(음료)의 점도는, B형 점도계에 의해 이하의 방법으로 측정하였다.
측정 장치(B형 점도계): BII형 점도계(도키 산교(주)), 형식 BMII
로터: No.2
샘플 용기: 100 mL 샘플병
샘플량: 75 mL
샘플은, 22℃로 유지하고, 회전 개시로부터 1분 후의 수치를 판독하여, 점도로 하였다. 측정 시의 회전 속도로서 60 rpm으로 측정을 행하였다.
<pH 측정>
pH(25℃)는, pH 미터(형식 F-53, (주)호리바 세이사쿠쇼 제조)로 측정하였다.
Figure pct00001
Figure pct00002
비교예 1의 음료에서는, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 모두 강하게 느껴졌다. 펙틴을 첨가한 비교예 2에서도 동일하였다. 크산탄 검을 첨가한 비교예 3은, 마셨을 때에 느껴지는 산미는 억제되지만, 산미의 잔맛은 강하게 느껴졌다. 웰란 검을 배합한 실시예 1∼5의 음료에서는, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 모두 억제되었다. 실시예 1∼5의 음료는 모두 음용하기 쉬운 점도였다.
<실시예 6∼7>
콜라겐 펩티드에 더하여, 프로테오글리칸 또는 엘라스틴 펩티드를 첨가한 경우의 산미 완화 효과를 평가할 목적으로, 실시예 1과 동일한 방법에 의해, 표 3에 나타내는 배합으로 실시예 6∼7의 음료를 제조하였다.
실시예 6∼7의 음료에서는, 인산:시트르산의 중량비는 1:2.5였다.
실시예 6∼7에서 얻어진 음료를 상온에서, 풍미를 상기한 실시예 1과 동일한 방법으로 평가하였다. 음료의 점도 및 pH를, 상기 방법으로 측정하였다. 평가 결과를 표 3에 나타낸다.
실시예 6∼7의 음료에서도, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 억제되었다.
Figure pct00003
<실시예 8∼10>
원료의 배합을 표 4에 나타내는 배합으로 한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 8∼10의 음료를 제조하였다. 실시예 8∼10의 음료 중의 인산:시트르산의 중량비는, 1:2.5였다.
실시예 8∼10에서 얻어진 음료를 상온에서, 풍미를 상기한 실시예 1과 동일한 방법으로 평가하였다. 음료의 점도 및 pH를, 상기 방법으로 측정하였다. 평가 결과를, 표 4에 나타낸다.
비교를 위해서, 웰란 검을 배합하지 않은 것 이외에는, 실시예 10과 동일한 배합으로 pH4.0의 음료를 제조하고, 마찬가지로 풍미를 평가하였다. 이 웰란 검을 포함하지 않는 음료(pH4.0)에서는, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛을 느꼈다. 실시예 8∼10의 음료에서는, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 억제되었다.
Figure pct00004
<실시예 11>
원료의 배합을 표 5에 나타내는 배합으로 하고, 시트르산으로 pH를 조정한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 4>
원료의 배합을 표 5에 나타내는 배합으로 한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
실시예 11 및 비교예 4에서 얻어진 음료를 상온에서, 풍미를 상기한 실시예 1과 동일한 방법으로 평가하였다. 음료의 점도 및 pH를, 상기 방법으로 측정하였다. 평가 결과를, 표 5에 나타낸다.
비교예 4의 음료는, 시트르산의 산미가 강하고, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 강하게 느껴졌다. 실시예 11의 음료는, 비교예 4와 비교하여, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 억제되었다. 웰란 검을 배합함으로써, 산미가 강한 시트르산만을 산미료에 사용한 경우에도, pH가 3.0∼4.0의 영역에 있어서 산미가 완화되었다.
Figure pct00005
<실시예 12>
콜라겐 펩티드로서, 평균 분자량이 931인 콜라겐 펩티드를 사용하였다. 실시예 1과 동일한 방법에 의해, 표 6에 나타내는 배합이 되도록 실시예 12의 음료를 제조하였다. 표 6 중의 각 성분의 배합량은, 음료 1000 mL 중의 배합량(㎎/1000 mL)이다. 음료의 점도 및 pH를, 상기 방법으로 측정하였다. 얻어진 음료를 이용하여, 실시예 1과 동일한 방법으로, 상온에서 풍미를 평가하였다. 평가 결과를 표 6에 나타낸다.
<비교예 5>
실시예 12에서 이용한 평균 분자량이 931인 콜라겐 펩티드를 사용하였다. 원료의 배합을 표 6에 나타내는 배합으로 한 것 이외에는, 실시예 12와 동일한 방법으로 음료를 제조하고, 마찬가지로 평가를 행하였다. 평가 결과를 표 6에 나타낸다.
Figure pct00006
비교예 5의 액상 경구용 조성물에서는, 마셨을 때에 느껴지는 산미 및 산미의 잔맛이 강하게 느껴졌다. 웰란 검을 배합함으로써, 산미가 완화되었다.
본 발명은 음식품 분야 등에 있어서 유용하다.

Claims (10)

  1. 콜라겐 펩티드, 웰란 검 및 산미료를 포함하고, pH가 3.0∼4.0인 액상 경구용 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 콜라겐 펩티드의 함유량이 600∼20000 ㎎/100 mL인 액상 경구용 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 웰란 검에 대한 콜라겐 펩티드의 중량비(콜라겐 펩티드/웰란 검)가 20∼100인 액상 경구용 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 점도가 30∼500 mPa·s인 액상 경구용 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 웰란 검의 함유량이 50∼400 ㎎/100 mL인 액상 경구용 조성물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 산미료가 시트르산 또는 그의 염, 및/또는 인산 또는 그의 염인 액상 경구용 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 감미료를 더 포함하는 액상 경구용 조성물.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 프로테오글리칸 및/또는 엘라스틴 펩티드를 더 포함하는 액상 경구용 조성물.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 음료인 액상 경구용 조성물.
  10. 콜라겐 펩티드 및 산미료를 포함하는 pH 3.0∼4.0의 액상 경구용 조성물에 웰란 검을 배합하는, 상기 조성물의 산미를 완화하는 방법.
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