KR20120084742A - 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법 - Google Patents
콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20120084742A KR20120084742A KR1020127010157A KR20127010157A KR20120084742A KR 20120084742 A KR20120084742 A KR 20120084742A KR 1020127010157 A KR1020127010157 A KR 1020127010157A KR 20127010157 A KR20127010157 A KR 20127010157A KR 20120084742 A KR20120084742 A KR 20120084742A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- collagen peptide
- mass
- containing composition
- collagen
- peptide
- Prior art date
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 247
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 247
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 247
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 213
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 99
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 48
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 28
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 claims abstract description 72
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 50
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 41
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 38
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 35
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 26
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 25
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 claims description 23
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 18
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 12
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 12
- FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N ninhydrin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(O)(O)C(=O)C2=C1 FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 12
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 11
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 10
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 claims description 10
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims description 6
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 5
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 150000003267 reducing disaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 26
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- -1 lixose Chemical compound 0.000 description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 20
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 15
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 11
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 11
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 7
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 7
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 6
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 6
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 5
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 5
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 2-oxoglutaric acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)C(O)=O KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CGFPNELNAZZYQL-RXSVEWSESA-N (2r)-2-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2h-furan-5-one;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CGFPNELNAZZYQL-RXSVEWSESA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 2
- KIENGQUGHPTFGC-JLAZNSOCSA-N L-ascorbic acid 6-phosphate Chemical compound OP(=O)(O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O KIENGQUGHPTFGC-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical class OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxyglutaric acid Natural products OC(=O)C(O)CCC(O)=O HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940009533 alpha-ketoglutaric acid Drugs 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N gamma-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N 0.000 description 2
- 229940080345 gamma-cyclodextrin Drugs 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 2
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 2
- 150000004701 malic acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229950006780 n-acetylglucosamine Drugs 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1(O)C(O)C(O)C(O)CO1 SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIGJYVCQYDKYDW-UHFFFAOYSA-N 3-O-alpha-D-mannopyranosyl-D-mannopyranose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(CO)OC(O)C1O QIGJYVCQYDKYDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N D-Gulose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- AHLPHDHHMVZTML-SCSAIBSYSA-N D-Ornithine Chemical compound NCCC[C@@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-SCSAIBSYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N D-panose Natural products OC1C(O)C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC1COC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N D-xylulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 108010042889 Inulosucrase Proteins 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- MLSJBGYKDYSOAE-DCWMUDTNSA-N L-Ascorbic acid-2-glucoside Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=C1O MLSJBGYKDYSOAE-DCWMUDTNSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N L-altropyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CTEMZTQLPNKNKP-REGJXUDFSA-N Maltosyl trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 CTEMZTQLPNKNKP-REGJXUDFSA-N 0.000 description 1
- XJCCHWKNFMUJFE-CGQAXDJHSA-N Maltotriitol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)CO)[C@H](O)CO)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 XJCCHWKNFMUJFE-CGQAXDJHSA-N 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N N-acelyl-D-glucosamine Natural products CC(=O)NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N N-acetyl-beta-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N N-acetylglucosamine Natural products CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 1
- 241000269978 Pleuronectiformes Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011341 Sideroxylon dulcificum Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000007326 Thaumatococcus daniellii Species 0.000 description 1
- 235000005266 Thaumatococcus daniellii Nutrition 0.000 description 1
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 241001222097 Xenocypris argentea Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N alpha,beta-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 description 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L dipotassium;[(2r,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] phosphate Chemical compound [K+].[K+].OC[C@H]1O[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- UZUODNWWWUQRIR-UHFFFAOYSA-L disodium;3-aminonaphthalene-1,5-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC(N)=CC(S([O-])(=O)=O)=C21 UZUODNWWWUQRIR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N erythrulose Chemical compound OCC(O)C(=O)CO UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 150000002386 heptoses Chemical class 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000033444 hydroxylation Effects 0.000 description 1
- 238000005805 hydroxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 1
- 125000003071 maltose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N nigerose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)OC(O)[C@@H]1O QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N panose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@@H]1CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical class [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 239000012744 reinforcing agent Substances 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 230000036548 skin texture Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000012916 structural analysis Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N trehalulose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@]1(O)CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N 0.000 description 1
- SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydroxy-[[phosphonatomethyl(phosphonomethyl)amino]methyl]phosphinate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP(O)(=O)CN(CP(O)([O-])=O)CP([O-])([O-])=O SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
본 발명은 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 그 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법에 관한 것이다.
콜라겐은 젤라틴으로서 식품 분야에서 종래부터 사용되고 있는 동물성 단백질인데, 진피나 결합 조직 등의 주성분이므로, 최근, 의료 분야나 미용 분야 면에서도 특히 주목을 모으고 있다. 이 때문에, 기능성이 높은 콜라겐을 간편히 섭취하기 위해 많은 콜라겐이 들어간 음식품이 개발되고 있다 (예를 들어, 일본 공개특허공보 평3-160956호 등). 또한 섭취한 콜라겐을 체내에서 효과적으로 이용하기 위해, 고분자의 콜라겐을 저분자량화한 콜라겐 펩티드가 들어간 음식품도 개발되고 있다 (예를 들어, 일본 공개특허공보 2006-204287호 등).
그 한편, 콜라겐은 젤라틴형의 불쾌한 냄새와 콜라겐 독특의 불쾌한 맛을 갖기 때문에, 식품에 그대로 배합하면, 식품 그 자체의 맛이나 향기를 저해하는 경우가 있어, 소비자의 기호성에 맞지 않는 경우가 있다.
이러한 불쾌한 맛 또는 냄새를 마스킹하기 위해, 예를 들어 국제공개 00/24273호 팜플렛에서는, 수크랄로오스를 함유하는 마스킹제를 배합한 콜라겐 함유 가식성 제품이 개시되어 있고, 젤라틴 가수분해물의 3 중량% 수용액에 수크랄로오스를 배합함으로써, 콜라겐 특유의 부가 냄새 및 불쾌감을 유의하게 마스킹할 수 있다고 기재되어 있다.
또, 일본 공개특허공보 2006-204287호에서는, 수크랄로오스 및 스테비아 추출물을 함유한 콜라겐 함유 음식품이 개시되어 있고, 콜라겐 펩티드와, 수크랄로오스와, 스테비아 혼합물과, 아세술팜칼륨을 혼합 용해하여, pH 를 조정 후, 가열 살균한 콜라겐 함유 음료가 개시되어 있다.
콜라겐 펩티드와 동일하게, 쓴 맛이나 떫은 맛을 나타내는 펩티드로서 대두 단백질 유래의 펩티드도 알려져 있다. 예를 들어 일본 공개특허공보 2007-97465호에서는, 이 대두 단백질 유래의 펩티드와, 말토실트레할로오스 등의 올리고당이 첨가된 음식품을 개시하고 있고, 올리고당을 첨가함으로써, 감미 및 산미에 거의 영향을 미치지 않고, 펩티드 함유 음식품의 쓴 맛, 떫은 맛을 저감시킬 수 있다고 기재되어 있다.
또한, 일본 공개특허공보 2000-300190호에는, 대두 펩티드에, 시트르산나트륨 등의 유기산의 나트륨염과, 말티톨 등의 당류를 첨가하여 얻어지는 쓴 맛이 저감된 식품 및 음료가 개시되어 있다.
그러나, 수크랄로오스 등의 마스킹제에 의한 쓴 맛의 저감 효과는 충분하지 않다. 특히, 콜라겐의 흡수성을 높이기 위해 분자량을 작게 하면, 쓴 맛의 원인이 되는 말단 아미노산이 증가하기 때문에, 마시기 쉽다고는 하기 어렵다. 쓴 맛을 완화하기 위해 다량의 감미료를 첨가하면, 맛의 상쾌함이 저해되는 경우가 있다. 이 때문에, 높은 이용 효율로 콜라겐을 섭취할 수 있음과 함께 마시기 쉬운 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 이것을 포함하는 음식품에 대한 요망은 충분히 만족스럽지 못하다.
본 발명의 목적은 높은 이용 효율로 콜라겐을 함유함과 함께 마시기 쉬운 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명은 이하와 같다.
[1] 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 그 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[2] 상기 당류의 양이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.001?0.03 질량부인 [1] 에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[3] 상기 콜라겐 펩티드가 평균 분자량 1000 이하의 콜라겐 펩티드인 [1] 또는 [2] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[4] 추가로 가열 멸균 처리를 실시하는 것을 포함하는 [1]?[3] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[5] 상기 당류가 환원성 단당, 환원성 2 당, 환원성 3 당 및 환원성 올리고당에서 선택된 적어도 1 개의 환원당인 [1]?[4] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[6] 리신, 프롤린 및 오르니틴으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 추가 아미노산을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 [1]?[5] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[7] 리신 및 프롤린으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 추가 아미노산을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 [1]?[5] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[8] 포섭제 및 감미료로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 첨가 성분을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 [1]?[7] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[9] 아스코르브산을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 추가로 첨가하는 것을 포함하는 [1]?[8] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
[10] [1]?[9] 중 어느 하나에 기재된 제조 방법에 의해 얻어지고, 당류의 총량이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001?0.5 질량부인 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
[11] 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드를 포함하고, 그 콜라겐 펩티드에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때 나타나는 유리 아미노기 말단량이 당해 콜라겐 펩티드와 동일 질량의 글리신에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때에 나타나는 유리 아미노기 말단량 100 에 대하여 5 이하인 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
[12] [1]?[9] 중 어느 하나에 기재된 제조 방법에 의해 얻어진 [11] 에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
[13] 상기 조성물 중의 당류의 총량이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부?0.5 질량부인 [11] 또는 [12] 에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
[14] [10]?[13] 중 어느 하나에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 포함하는 음식품.
[15] 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 악취 저감 방법.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법은 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 그 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법이다.
본 발명에 의하면, 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 소정의 당류를, pH 5?12 의 액체 중, 소정의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하기 때문에, 콜라겐 펩티드 말단의 아미노산과 당류 사이에서 메일라드 반응이 일어나, 콜라겐 펩티드에서 유래되는 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 저감된다. 이 결과, 본 콜라겐 펩티드 함유 조성물은 저분자량 콜라겐 펩티드를 함유하기 때문에 콜라겐의 이용 효율이 높고, 또한 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 억제된 마시기 쉬운 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 음식품을 제공할 수 있다.
또, 본 발명에 있어서의 콜라겐 펩티드 함유 조성물이란, 음료 또는 식품 등으로서 최종 제품 그 자체를 구성하는 조성물뿐만 아니라, 최종 제품의 일부를 구성하는 원료 조성물이어도 된다. 원료 조성물로서 경우에는, 음료 또는 식품에 적용되는 다른 동일한 조성물과 혼합하고, 또한 제품화를 위한 처리를 실시하여 음식품을 구성해도 된다.
또한 본 발명에 있어서의 콜라겐 펩티드 함유 조성물은 마스킹 처리에 있어서 액체이면 되고, 그 후, 건조 처리를 실시하여 분말상으로 해도, 증점제를 배합하여 겔상으로 해도, 수성 매체와 혼합하여 용액상으로 해도 된다. 또, 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 포함하는 음식품도 동일하게 분말상, 겔상, 용액상 등 어떠한 형태이어도 된다.
본 명세서에 있어서 「공정」이란 말은 독립된 공정뿐만 아니라, 다른 공정과 명확히 구별할 수 없는 경우라도 본 공정의 소기의 작용이 달성되면, 본 용어에 포함된다.
또한, 본 명세서에 있어서 「?」를 사용하여 나타낸 수치 범위는 「?」의 전후에 기재되는 수치를 각각 최소값 및 최대값으로서 포함하는 범위를 나타낸다.
또, 본 발명에 있어서, 조성물 중의 각 성분의 양에 관해서 언급하는 경우, 조성물 중에 각 성분에 해당하는 물질이 복수 존재하는 경우에는, 특별히 언급하지 않는 한, 조성물 중에 존재하는 당해 복수의 물질의 합계량을 의미한다.
이하에 본 발명을 설명한다.
본 발명에서 사용되는 콜라겐 펩티드는 평균 분자량 1200 이하의 저분자량 콜라겐 펩티드이다. 콜라겐 펩티드의 평균 분자량을 1200 이하로 함으로써, 음식품으로서 섭취했을 때의 콜라겐 펩티드의 흡수성이 높아진다. 또한 이 범위의 평균 분자량의 콜라겐 펩티드이면, 콜라겐 펩티드 그 자체가 용기에 부착되는 양을 허용 범위까지 저감시킬 수 있다. 콜라겐의 흡수성의 관점에서, 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은 1000 이하인 것이 바람직하고, 800 이하인 것이 더욱 바람직하다. 또 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은 맛의 관점이나 가열 처리를 실시하는 데에 있어서의 영양 성분 보호의 관점에서 300 이상인 것이 바람직하고, 400 이상인 것이 더욱 바람직하다. 콜라겐 펩티드의 평균 분자량은 겔 퍼미에이션크로마토그래피 (GPC) 를 사용하여 확인할 수 있다. 즉, GPC 로 콜라겐 펩티드의 평균 분자량을 구하기 위해서는, 미리 분자량이 이미 알려져 있고, 각각 상이한 복수의 폴리에틸렌글리콜 (PEG) 수종을 동 조건에서 측정하여 얻어진 리텐션 타임과 분자량의 관계의 검량선을 기초로 산출하면 된다. 본 발명에 있어서의 평균 분자량이란, 이 수법에 따라서 PEG 환산으로 산출한 중량 평균 분자량을 나타낸다.
콜라겐 펩티드는 젤라틴을 효소나 산으로 가수분해하여 얻어진 것이고, 글리신을 많이 포함하는 단백질이고, 시판품으로서도 입수 가능하다. 콜라겐으로는, 포유류의 콜라겐 조직으로부터 추출한 콜라겐이어도, 어류의 콜라겐 조직으로부터 추출한 콜라겐이어도, 특별히 한정되는 것은 아니다. 최근, 상품 이미지나 안전성 등의 관점에서, 어류 유래의 콜라겐인 것이 바람직하다. 어류 유래의 콜라겐의 원료로는, 해수어이어도 담수어이어도 되고, 다랑어 (황다랭이), 상어, 대구, 광어, 가자미, 도미, 틸라피아, 연어 등의 가죽을 들 수 있다. 포유류 유래의 콜라겐의 원료로는, 돼지, 소 등을 들 수 있다.
또, 콜라겐 펩티드를 구성하는 아미노산 조성 및 아미노산 수에 관해서는, 상기 분자량의 범위 내이면 특별히 제한은 없고, 예를 들어 아미노산을 3 잔기 (펩티드 결합 2 개) 갖는 콜라겐 트리펩티드 등, 펩티드 결합을 2?6 개 갖는 올리고 펩티드를 들 수 있다.
본 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 있어서, 마스킹 처리시의 용액에 있어서의 콜라겐 펩티드의 함유량은 메일라드 반응이 진행 가능한 양으로 존재하면 되고, 일반적으로 용액의 전체 질량에 대하여 0.1 질량%?90 질량% 로 하면 되고, 용해 시간과 반응성의 관점에서 1 질량%?80 질량% 인 것이 바람직하다.
본 발명의 마스킹 처리에서 사용되는 당류는 콜라겐 펩티드의 말단 아미노기와의 사이에서 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 것이다. 이 때문에, 본 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 있어서의 당류는 케톤 또는 알데히드를 적어도 1 개 갖는 당을 포함하는데, 메일라드 반응을 일으킬 수 없는 당알코올은 포함되지 않는다.
본 발명의 마스킹 처리에 있어서 콜라겐 펩티드와의 반응에 사용되는 당류는 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 케톤 또는 알데히드이면 되고, 환원당을 들 수 있다. 콜라겐 펩티드와의 사이에서의 효율적인 메일라드 반응 발생의 관점에서, 당류로는 환원당인 것이 바람직하다.
이러한 환원당으로는, 수용액 중에서 환원성을 갖는 당이면 되고, 환원성 단당, 환원성 2 당, 환원성 3 당 및 환원성 올리고당에서 선택된 적어도 1 개의 환원당인 것이 마스킹 처리의 관점에서 바람직하다. 환원당으로는, 예를 들어 글루코오스 (포도당), 프룩토오스, 갈락토오스, 만노오스, 이도오스, 알트로오스, 굴로오스, 탈로오스, 아로오스, 자일로오스, 아라비노오스, 릭소오스, 리보오스, 트레오스, 에리트로오스, 에리트룰로오스, 자일룰로오스, 리불로오스, 프시코오스, 소르보오스, 타가토오스 등의 단당, 말토오스, 락토오스, 팔라티노오스 등의 2 당, 라피노오스 등의 3 당 등을 들 수 있다. 또한, 이들 이성화 (異性化) 당이어도 되고, 또한 이른바 올리고당이어도 된다. 올리고당으로는, 프락토올리고당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당 등을 들 수 있다. 이들을 단독으로 또는 2 종 이상을 조합하여 사용해도 된다. 또, 본 발명에 있어서 올리고당이란, 당 단위를 4?20 개 갖는 당류를 의미한다.
환원당으로는, 반응 제어의 관점에서, 그 중에서도 말토오스 (맥아당) 인 것이 바람직하다.
마스킹 처리에 있어서, 이러한 당류는 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 당류 0.0001?0.05 질량부의 범위에서 콜라겐 펩티드와 반응을 실시한다. 당류의 양이 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부 미만인 경우에는, 효과적인 마스킹을 기대할 수 없고, 한편, 0.05 질량부를 초과하면 반응 속도가 증가하여, 제어가 어려워진다. 콜라겐 펩티드의 효과적인 마스킹의 관점에서, 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.001?0.03 질량부인 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서의 마스킹 처리는, pH 5?12 의 액체 중, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 실시된다.
마스킹 처리에 있어서의 가열 온도가 70 ℃ 미만인 경우에는, 실제적으로 허용되는 제조 공정 시간 내에서의 마스킹 반응에 의한 콜라겐 펩티드의 마스킹을 실시하는 것이 곤란해지고, 한편, 100 ℃ 를 초과하는 경우에는, 반응의 진행 속도가 빨라지기 때문에, 콜라겐 펩티드의 마스킹의 조절이 어려워진다.
또, 반응 시간이 0.01 시간 미만에서는, 마스킹 반응에 의한 효과적인 마스킹을 기대할 수 없고, 한편, 2 시간을 초과하면 반응이 지나치게 진행되어 불쾌한 풍미가 부여되는 경우가 있다.
마스킹 처리에 있어서의 가열 온도는 반응을 안정적으로 진행하고, 또한 적절한 정도로 조절하는 관점에서 75 ℃?95 ℃ 인 것이 바람직하고, 80 ℃?90 ℃ 인 것이 보다 바람직하다.
또한 가열 시간은, 충분한 마스킹 효과를 얻기 위해 및 부생성물에 의한 쓸데없는 풍미를 부여하지 않는 관점에서, 0.05 시간?1 시간인 것이 바람직하고, 0.1 시간?0.5 시간인 것이 보다 바람직하다.
효과적인 마스킹 처리는 가열 온도와 가열 시간의 관계로 결정되는 것이 바람직하다. 효과적인 마스킹 처리와 함유 성분의 열화의 관계로부터, 75 ℃?95 ℃ 또한 0.1 시간?3 시간인 것이 더욱 바람직하다.
또한 마스킹 처리시의 액체의 pH 는 pH 5?12 이다. pH 5 이상이면 실제의 제조를 생각한 경우에 단시간에 효과적인 마스킹을 기대할 수 있고, pH 12 를 초과하면 반응 속도가 증가하여 반응 제어가 곤란해지고, 불쾌한 풍미가 부여되는 경우가 있다.
마스킹 처리시의 액체는 마스킹 반응의 속도의 관점에서 pH 5.3?10 으로 하는 것이 바람직하고, pH 5.5?8 인 것이 보다 바람직하다.
pH 의 조정에 사용 가능한 pH 조정제는 식품 분야에서 통상 사용되는 것이면 된다. 사용 가능한 pH 조정제로는, 특별히 제한은 없고, 시트르산, 글루콘산, L-타르타르산, 말산, 락트산, 아디프산, 숙신산, 아세트산, 푸마르산, 피트산 및 이들의 유도체와 같은 유기산과, 중조 (탄산수소나트륨), 탄산나트륨, 수산화나트륨, 수산화칼슘, 인산수소 2 나트륨, 인산 2 수소나트륨, 인산수소 2 칼륨, 인산 2 수소칼륨, 탄산칼륨 등의 무기산을 들 수 있다. 이들을 단독으로 또는 2 종 이상을 조합하여 사용해도 된다. 또 상기 유기산은 나트륨염, 칼륨염, 마그네슘염의 형태이어도 된다.
pH 의 조정에 관해서는, 마스킹 처리시에 pH 5?12 로 되어 있으면 되고, pH 조정 시기는 가열 전후, 가열 중의 어느 때이어도 된다. 특히, 당류의 첨가에 의한 pH 의 변동폭은 무시할 수 있을 정도로 작기 때문에, 콜라겐 펩티드를 포함하는 용액에 대하여 pH 조정한 후이면, 당류 첨가 전의 pH 와 동일해도 된다.
마스킹 처리를 위한 메일라드 반응은 콜라겐 펩티드 및 당류의 쌍방의 존재와, pH 조건 및 온도 조건이 갖춰진 시점에서 개시한다.
이 때문에, 메일라드 반응의 반응계가 되는 액체는 콜라겐 펩티드 및 당류의 쌍방을 용해 가능한 액체이면 되고, 이러한 액체로는, 일반적으로 물을 들 수 있다. 또한, 메일라드 반응 개시 전의 액체는 콜라겐 펩티드 및 당류의 어느 것도 포함되지 않은 액체이어도 되고, 이들 중의 콜라겐 펩티드만이 용해된 용액이어도 되고, 이들 중의 당류만이 용해된 용액이어도 되고, 콜라겐 펩티드 및 당류의 쌍방이 용해된 용액이어도 되는데, 메일라드 반응 개시시의 액체는 콜라겐 펩티드 및 당류의 쌍방의 혼합 용액이다.
마스킹 처리를 위해, 당류 및 콜라겐 펩티드를, 반응계로서의 액체에 첨가하는 시기에는 특별히 제한은 없고, 가열 전후의 어느 때이어도 되고, 가열 중에 첨가해도 된다. 또 당류와 콜라겐 펩티드의 첨가 순서에 관해서도 특별히 제한은 없고, 어느 것이 먼저이어도 본 발명의 이익은 동일하게 얻을 수 있다.
예를 들어, 액체에 당류를 첨가하는 시기는 콜라겐 펩티드의 첨가 전후 또는 동시이어도 되고, 또한 상기 pH 조건 및 온도 조건이 만족되기 전 또는 후의 어느 때이어도 되고, 가열하면서 투입해도 된다. 가열하면서 당류를 첨가하는 경우에는, 처리 시간의 단축의 관점에서는, 마스킹 처리 온도까지 승온시키면서 첨가하는 것이 바람직하고, 반응의 제어 용이성의 관점에서는, 마스킹 처리 온도까지의 승온폭이 적은 시점에서 첨가하는 것이 바람직하다. 가열 후에 당류를, 콜라겐 펩티드를 포함하는 용액에 첨가하는 경우에는, 당류의 첨가 시점을, 마스킹 처리 시간의 시점 (始點) 으로 한다. 콜라겐 펩티드의 반응 용액으로의 첨가 시기는 콜라겐 펩티드의 첨가에 따라 pH 의 변동을 수반하는 경우가 있기 때문에, 첨가 후에 pH 조정을 실시하는 것이 바람직한 것 이외에는, 특별히 제한은 없다. 반응 균일성의 관점에서, 콜라겐 펩티드를 포함하는 용액을 소정 온도로 가열하면서, 당류를 이 용액에 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제조 방법에서는, 마스킹 처리 후에 얻어진 반응물에 추가로 가열 멸균 처리를 실시해도 된다. 마스킹 처리 후에 실시되는 가열 멸균 처리는, 통상, 음식품 분야에서 사용되고 있는 가열 멸균 처리이면 되고, 예를 들어 65 ℃?100 ℃ 에 의한 0.1 시간?1 시간의 처리를 들 수 있고, 내용물의 과잉의 변질을 일으키지 않는 관점에서 바람직하게는 65 ℃?85 ℃ 에서 0.1 시간?1 시간의 처리를 들 수 있다. 이 가열 멸균 처리를 실시함으로써, 멸균이 완료된 콜라겐 펩티드 함유 조성물이 얻어진다.
가열 멸균 처리를 마스킹 처리 후에 얻어진 반응물에 실시하므로, 상기 콜라겐 펩티드 및 당류 이외의 다른 첨가 성분을, 마스킹 처리 후에 얻어진 반응물에 첨가해도 된다. 마스킹 처리 후에 첨가되는 각 첨가 성분의 첨가 시기는 통상의 첨가 시기이면 되고, 특별히 제한은 없다.
이러한 다른 첨가 성분으로는, 리신, 프롤린 및 오르니틴으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 추가 아미노산을 들 수 있다. 추가 아미노산을, 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 대한 첨가 성분으로 함으로써, 리신, 프롤린 또는 오르니틴이 당과의 반응한 형태가 아니라, 아미노산 구조를 유지한 단체의 상태로 제공된다. 리신, 프롤린 및 오르니틴은 콜라겐의 구성 성분 또는 콜라겐의 합성 촉진 성분으로서 알려져 있다. 체내에서의 이들의 추가 아미노산을 첨가함으로써, 체내에 있어서의 콜라겐의 생성 효율 및 이용 효율이 높아진다.
특히 콜라겐 분자에 있어서의 리신 및 프롤린은 하이드록실화 등의 수식 형태로 포함되어 있고, 이러한 수식 형태로는 체내에서 이용할 수 없는 것이 알려져 있다. 본 발명에서는, 미수식 형태로 리신 및 프롤린이 첨가됨으로써, 다른 콜라겐의 구성 성분과 함께 이용되어 체내에서의 콜라겐의 생성 효율이 높아진다.
리신 및 프롤린은 아미노산 특유의 쓴 맛을 갖기 때문에, 콜라겐 펩티드로의 추가가 곤란한데, 본 마스킹으로 콜라겐 펩티드의 불쾌한 풍미를 저감시켜 둠으로써 어느 정도의 고배합이 가능해진다. 리신 및 프롤린으로는, 염산염, 인산염 등의 무기산염, 시트르산염, 말산염, α-케토글루타르산, 아스파르트산염 등의 유기산염의 형태이어도 된다.
오르니틴으로는, L-오르니틴 및 D-오르니틴을 들 수 있다. 오르니틴은 화학적으로 합성하는 방법, 발효 생산하는 방법 등에 의해 취득한 것이어도 되고, 시판품이어도 된다. 또 오르니틴은 염산염, 인산염 등의 무기산염, 시트르산염, 말산염, α-케토글루타르산, 아스파르트산염 등의 유기산염의 형태이어도 된다.
첨가 성분으로서의 추가 아미노산의 첨가량은 특별히 제한은 없는데, 콜라겐 펩티드의 질량에 대하여 0.01 질량%?50 질량% 인 것이 콜라겐의 생성 효율 및 풍미의 관점에서 바람직하고, 0.1 질량%?30 질량% 인 것이 더욱 바람직하다.
콜라겐 펩티드 함유 조성물에 있어서의 이들의 추가 아미노산의 첨가량은 콜라겐의 이용 효율의 관점에서 각각 결정할 수 있고, 리신의 경우에는, 콜라겐 펩티드의 질량에 대하여 0.01 질량%?40 질량% 인 것이 바람직하고, 0.1 질량%?20 질량% 인 것이 보다 바람직하고, 동일하게 프롤린의 경우에는, 0.01 질량%?50 질량% 인 것이 바람직하고, 0.1 질량%?30 질량% 인 것이 보다 바람직하고, 오르니틴의 경우에는, 0.01 질량%?40 질량% 인 것이 바람직하고, 0.1 질량%?20 질량% 인 것이 보다 바람직하다.
또한 추가 아미노산과 동일하게 콜라겐의 생성 효율을 높이는 관점에서, 추가적인 첨가 성분으로서, 아스코르브산, 그 무기산 또는 유기산 에스테르 유도체 또는 그들 염 (이하, 이들을 총칭하는 경우에는, 「아스코르브산류」라고 칭한다) 을 첨가하는 것이 바람직하다. 이들 아스코르브산류는, 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가함으로써, 가열 처리에 의한 분해를 저감시킬 수 있다.
아스코르브산 또는 그 유도체 또는 그들 염으로는, L-아스코르브산, L-아스코르브산 Na, L-아스코르브산 K, L-아스코르브산 Ca, L-아스코르브산인산에스테르, L-아스코르브산인산에스테르의 마그네슘염, L-아스코르브산황산에스테르, L-아스코르브산황산에스테르 2 나트륨염, L-아스코르브산스테아르산에스테르, L-아스코르브산 2-글루코시드, L-아스코르브산팔미트산에스테르, 테트라이소팔미트산 L-아스코르브산 등을 들 수 있다. 이들은 단독으로 또는 2 종 이상을 조합하여 사용해도 된다.
첨가 성분으로서의 아스코르브산류의 첨가량은 특별히 제한은 없는데, 콜라겐 펩티드의 질량에 대하여 0.01 질량%?100 질량% 인 것이 콜라겐의 생성 효율의 관점에서 바람직하고, 0.1 질량%?80 질량% 인 것이 더욱 바람직하다.
또한 추가 아미노산을 위한 마스킹제를, 추가적인 첨가 성분으로서, 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가해도 된다. 이것에 의해, 추가 아미노산에 의한 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 저감된다. 이러한 마스킹제로는, 음식품 분야에서 통상 사용되고 있는 포섭제 및 감미료를 들 수 있다. 또, 포섭제 및 감미료는, 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 최종적인 풍미를 조제하기 위해, 추가 아미노산의 유무에 관계 없이 첨가해도 된다.
포섭제로는, 덱스트린 화합물이 바람직하고, 덱스트린 화합물 중에서도, 시클로덱스트린이 더욱 바람직하다. 시클로덱스트린은 α-, β-, γ-시클로덱스트린, 분기 α-, 분기 β-, 분기 γ-시클로덱스트린 등을 들 수 있다. 이들 덱스트린은 추가 아미노산의 질량에 대하여 1 질량%?100 질량% 인 것이 바람직하고, 5 질량%?50 질량% 인 것이 보다 바람직하다.
감미료로는, 마스킹 처리에 있어서 상기 서술한 당류 외에, 천연 또는 인공 감미료이면 된다. 이러한 감미료로는, 통상 사용되는 단당류, 2 당류, 올리고당류, 다당류, 당알코올 등을 들 수 있고, 예를 들어 수크랄로오스, α-글루코실트랜스페라아제, 처리 스테비아, 아스팔템, 아세술팜칼륨, N-아세틸글루코사민, 아라비노오스, 알리탐, 이소트레할로오스, 이소말티톨, 이소말토올리고당 (이소말토오스, 이소말토트리오스, 파노오스 등), 에리트리톨, 올리고-N-아세틸글루코사민, 갈락토오스, 갈락토실수크로오스, 갈락토실락토오스, 갈락토피라노실 (β1-3) 갈락토피라노실 (β1-4) 글루코피라노오스, 갈락토피라노실 (β1-3) 글루코피라노오스, 갈락토피라노실 (β1-6) 갈락토피라노실 (β1-4) 글루코피라노오스, 갈락토피라노실 (β1-6) 글루코피라노오스, 감초 추출물 (글리틸리틴), 자일리톨, 자일로오스, 자일로올리고당 (자일로트리오스, 자일로비오스 등), 글리세롤, 글리틸리틴산 3 암모늄, 글리틸리틴산 3 칼륨, 글리틸리틴산 3 나트륨, 글리틸리틴산 2 암모늄, 글리틸리틴산 2 칼륨, 글리틸리틴산 2 나트륨, 커큘린, 글루코오스, 겐티오올리고당 (겐티오비오스, 겐티오트리오스, 겐티오테트라오스 등), 사카린, 사카린나트륨, 시클라메이트, 수크로오스, 스타키오스, 스테비아 추출물, 스테비아 분말, 둘신, 소르비톨, 소르보오스, 타우마틴 (소마틴), 테안데올리고, 테안데올리고당, 텐료차 추출물, 트레할룰로오스, 트레할로오스, 나이제리아 베리 추출물, 니게로올리고당 (니게로오스 등), 네오탐, 네오트레할로오스, 파라티니트, 파라티노오스, 파라티노오스올리고당, 파라티노오스 시럽, 푸코오스, 프락토올리고당 (케스토오스, 니스토오스 등), 프락토실트랜스페라아제 처리 스테비아, 프락토푸라노실니스토오스, 브라질 감초 추출물, 프룩토오스, 폴리덱스트로오스, 말티톨, 말토오스, 말토실 β-사이클로덱스트린, 말토테트라이톨, 말토트리이톨, 말토올리고당 (말토트리오스, 테트라오스, 펜타오스, 헥사오스, 헵타오스 등), 만니톨, 미라클 후르츠 추출물, 멜리비오스, 나한과 추출물, 락티톨, 락트로오스, 락토오스, 라피노오스, 람노오스, 리보오스, 이성화 액당, 환원 이소말토올리고당, 환원 자일로올리고당, 환원 겐티오올리고당, 환원 맥아당 물엿, 환원 물엿, 효소 처리 감초, 효소 분해 감초, 설탕 결합 물엿 (커플링 슈거), 대두 올리고당, 전화당, 물엿, 벌꿀 등을 들 수 있다. 이들은 단독으로 또는 2 개 이상을 조합하여 사용해도 된다.
이 외에, 일반적으로 음식품에 사용되는 첨가제, 예를 들어 착색료, 보존료, 증점 안정제, 산화 방지제, 발색제, 표백제, 곰팡이 방지제, 검베이스, 고미제, 효소, 광택제, 산미료, 조미료, 유화제, 강화제, 제조용제 (製造用劑), 향료, 향신료 추출물 등이 첨가되어도 된다.
이들 첨가 성분은 마스킹 처리 후에 얻어진 반응물에 첨가되어도 되고, 마스킹 처리에 제공되는 콜라겐 펩티드 및 당류의 메일라드 반응에 영향을 미치지 않는 한, 마스킹 처리 전의 액체에 첨가해도 된다.
[콜라겐 펩티드 함유 조성물]
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물은 상기 제조 방법에 의해 얻어진 콜라겐 펩티드를 함유하는 조성물이고, 마스킹 처리되어 있으므로, 콜라겐 펩티드를 함유해도 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 저감되어 있다.
이 때문에, 감미료나 마스킹제의 양을 통상 사용되는 양보다도 적게 할 수 있다. 본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물에서는, 조성물 전체로서 함유되는 당류의 총량으로서, 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부?0.5 질량부인 것이고, 바람직하게는 0.0005 질량부?0.25 질량부인 것이다. 이와 같이 당류의 함유량이 저감되어 있기 때문에, 본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물은, 콜라겐 펩티드를 높은 이용 효율로 함유함과 함께, 상쾌한 맛을 제공할 수 있고, 마시기 쉬운 음식품의 원료로서 바람직하게 사용된다. 또, 목적 등에 따라 당류의 양을 적절히 변경하는 것은 가능하고, 상기 함유량의 범위보다도 당류를 많이 함유하는 경우도 있다.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 있어서의 콜라겐 펩티드의 함유량은 음식품의 종류 및 목적 등에 따라 선택되는데, 일반적으로, 최종 제품으로서의 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 전체 질량에 대하여 1 질량%?99 질량%, 바람직하게는 5 질량%?80 질량% 로 할 수 있다.
또 본 발명의 다른 콜라겐 펩티드 함유 조성물은 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드를 포함하고, 그 콜라겐 펩티드에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때 나타나는 유리 아미노기 말단량이 당해 콜라겐 펩티드와 동일 질량의 글리신에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때 나타나는 유리 아미노기 말단량 100 에 대하여 5 이하인 콜라겐 펩티드 함유 조성물이다.
콜라겐 펩티드의 평균 분자량이 1200 이하가 되면 쓴 맛을 발생시키는 것이 알려져 있는데, 쓴 맛의 발생에 관해서 예의 검토한 결과, 쓴 맛의 원인이 펩티드의 유리 아미노기 말단이고, 이 양을 줄임으로써 쓴 맛이 저감되는 것을 알아냈다. 상기 콜라겐 펩티드 함유 조성물에서는, 닌하이드린 반응으로 나타나는 유리 아미노기 말단량으로서, 콜라겐 펩티드의 유리 아미노기 말단량이 콜라겐 펩티드와 동일 질량의 글리신의 유리 아미노기 말단량 100 에 대하여 5 이하이기 때문에, 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드를 함유해도, 쓴 맛이 저감되어, 음식품으로서 바람직하게 사용할 수 있다.
콜라겐 펩티드의 유리 아미노기 말단량은 닌하이드린 반응에 의해 추정할 수 있다. 닌하이드린은 아미노산 및 펩티드의 발색 시약으로서 사용되고 있고, 고온하에서 양자를 반응시키면, 아미노기 유래의 암모니아를 통해 570 ㎚ 부근에 극대 흡광도를 갖는 루헤만 색소가 생성된다. 따라서 이 루헤만 색소의 생성량과 펩티드의 아미노기 말단량은 상관 관계에 있고, 색소 생성량으로부터 유리 아미노기 말단량을 알 수 있다.
조성물 중의 콜라겐 펩티드의 양이 닌하이드린 반응에 의한 상기 유리 아미노기 말단량으로서 글리신 100 에 대하여 5 를 초과하면, 음식품으로서 허용되는 쓴 맛이 얻어지지 않는다. 조성물 중의 콜라겐 펩티드의 양은 상기 서술한 특정한 유리 아미노기 말단량으로서, 글리신 100 에 대하여 4.6 이하인 것이 쓴 맛이 저감된 음료를 얻는 관점에서 바람직하다.
이러한 콜라겐 펩티드 함유 조성물은, 바람직하게는 평균 분자량이 1200 이하인 콜라겐 펩티드 1 질량부와, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시함으로써 얻을 수 있다. 이 마스킹 처리에 관해서는, 상기 서술한 사항을 그대로 적용할 수 있다.
또, 본 명세서에서 이미 서술한 추가 아미노산, 마스킹제, 아스코르브산 등의 첨가 성분이나, 다른 첨가제 등에 관해서도 동일하게, 1 종 또는 2 종 이상을 조합하여 본 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 포함되어 있어도 된다. 이 경우에는, 본 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법에서는, 이들 추가 성분을 첨가하는 공정을 추가로 포함하고 있어도 된다.
본 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법은 마스킹 처리를 실시하여 얻어진 반응물에 대하여 추가로 가열 멸균 처리를 실시하는 것을 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 다른 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 관해서도 동일하게, 콜라겐 펩티드를 함유해도 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 저감되어 있기 때문에, 감미료나 마스킹제의 양을 통상 사용되는 양보다도 적게 할 수 있다. 본 발명의 다른 콜라겐 펩티드 함유 조성물에서는, 조성물 전체로서 함유되는 당류의 총량으로서, 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부?0.5 질량부인 것으로 하는 것이 바람직하고, 0.0005 질량부?0.25 질량부인 것이 보다 바람직하다. 이와 같이 당류의 함유량이 저감되어 있기 때문에, 본 발명의 다른 콜라겐 펩티드 함유 조성물은, 콜라겐 펩티드를 높은 이용 효율로 함유함과 함께, 상쾌한 맛을 제공할 수 있고, 마시기 쉬운 음식품의 원료로서 바람직하게 사용된다. 또, 상기 콜라겐 펩티드 함유 조성물과 동일하게, 본 콜라겐 펩티드 함유 조성물에 있어서도, 목적 등에 따라 당류의 양을 적절히 변경하는 것은 가능하고, 상기 함유량의 범위보다도 당류를 많이 함유하는 경우도 있다.
[음식품]
본 발명의 음식품은 상기 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 포함하는 것이다. 특히, 가열 살균이 완료된 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 포함하는 것이고, 이 콜라겐 펩티드 함유 조성물만으로 구성한 것이어도 되고, 또 다른 원재료와 조합하여 구성해도 된다.
본 발명의 음식품은, 상기 콜라겐 펩티드 함유 조성물과 동일하게, 조성물 전체로서 함유되는 당류의 총량이, 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부?0.5 질량부인 것으로 하는 것이 바람직하고, 0.0005 질량부?0.4 질량부인 것이다. 이와 같이 당류의 함유량이 저감되어 있기 때문에, 콜라겐 펩티드를 높은 이용 효율로 함유함과 함께, 상쾌한 맛을 제공할 수 있고, 마시기 쉽다.
본 발명의 음식품에 있어서의 콜라겐 펩티드의 함유량은 음식품의 형태에 따라 적절히 선택 가능하다. 예를 들어, 용액상의 음식품의 경우에는, 콜라겐 펩티드의 함유량은 일반적으로 음식품 전체의 질량에 대하여 0.1 질량%?75 질량% 이고, 1 질량%?50 질량% 로 하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 음식품은 콜라겐 펩티드와 당류의 혼합 용액을 가열 반응시킴으로써 쓴 맛을 마스킹한 것이다. 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 음식품에는, 마스킹 반응에 의한 반응 생성물이 함유되어 있고, 이 반응 생성물의 존재는 콜라겐 펩티드의 구조 해석, 당의 검출, 색소계, 닌하이드린 정색 반응 등을 사용하여 확인 가능하다.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 음식품의 pH 는 20 ℃ 에 있어서의 pH 로서, 3.0?5.0 이 바람직하고, 3.5?4.0 이 보다 바람직하고, 3.8?3.95 가 특히 바람직하다. pH 3.5 이상이면 음용으로서 적격인 것이 많고, 한편 pH 4.0 이하이면 안정성 면에서 바람직하다.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물 및 음식품의 pH 는 상기 서술한 바와 같은 pH 조정제를 사용하여 조정하면 된다. 또한, 상기 서술한 가열 살균 처리는 pH 를 조정한 후에 실시하면 된다.
본 발명의 음식품은 주로 경구 경로에 의해 체내에 공급 가능한 여러 가지 형태를 취할 수 있고, 예를 들어 분말 식품, 시트상 식품, 병조림 식품, 통조림 식품, 레토르트 식품, 캡슐 식품, 타블렛상 식품, 유동 식품, 드링크제 등의 형태로서, 건강 식품, 기능성 식품, 영양 보조 식품, 특정 보건용 식품 등의 음식품으로서 사용해도 된다.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 악취 저감 방법은 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 그 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 것이다.
본 발명의 악취 저감 방법에서는, 콜라겐 펩티드에 대하여, 소정의 당류를 사용한 마스킹 처리를 실시하기 때문에, 상기 서술한 바와 같이, 메일라드 반응이 발생하여, 콜라겐 펩티드에 특유의 냄새를 효과적으로 저감시킬 수 있다. 이것에 의해, 콜라겐 펩티드를 함유하는 조성물, 예를 들어 콜라겐 펩티드를 함유하는 음식품에 관해서, 콜라겐 펩티드에 의한 기능성과 높은 기호성을 함께 만족시킬 수 있다.
본 발명의 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 악취 저감 방법에 있어서의 콜라겐 펩티드, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류, 및 마스킹 처리의 모든 조건에 관해서는, 상기 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법에 있어서의 내용을 그대로 적용하면 된다.
실시예
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세하게 설명하는데, 본 발명은 그것들에 조금도 한정되지 않는다. 또, 특별히 기재하지 않는 한, 「%」 및 「부」는 질량 기준이다.
[실시예 1]
정제수 10 g 에 콜라겐 펩티드 (물고기 유래) (평균 분자량 700) 10 g 을 첨가하여 60 ℃ 로 가온하여 용해한 후, 말토오스 0.05 g 을 첨가하여 용해하고, 혼합 용액을 조제하였다. 말토오스 첨가 전의 용액의 pH 는 pH 6.2 였다. 그 후, 70 ℃ 로 승온시킨 후, 2 시간 가열하여 마스킹 처리를 실시하였다.
처리 후, 시트르산을 0.8 g 첨가한 후, 40 ℃ 까지 급속 냉각시켰다. 그 후, 에리트리톨 1 g, 수크랄로오스 0.02 g 및 L-아스코르브산 0.4 g 을 순차 첨가하고, 정제수로 전체량을 30 ㎖ 로 하고, 최종 pH 를 pH 3.9 로 조정한 후, 85 ℃ 에서 15 분간 살균 소독하여, 실시예 1 의 시료액을 조제하였다.
[실시예 2?9]
각 성분의 종류 및 양을 표 1 에 기재되어 있는 바와 같이 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일하게 하여, 실시예 2?9 시료액을 조제하였다. 말토오스는 콜라겐 펩티드 용해 후, 첨가하고, 그 후, 85 ℃ 또는 95 ℃ 로 승온시켰다. 지정 시간 가열 처리한 후 40 ℃ 까지 급냉시키고, 도중 70 ℃ 까지 강온한 시점에서 시트르산을 첨가하였다. 또, 표 1 및 표 2 중의 각 성분의 양은 30 ㎖ 중의 ㎎ 으로 나타냈다.
[실시예 10]
실시예 5 에 있어서, 말토오스의 첨가를 85 ℃ 승온 완료 후에 실시하고, 시트르산의 첨가를 급냉 직전에 실시하고, 85 ℃ 가열 시간을 40 분으로 한 것 이외에는 실시예 5 와 동일하게 하여 실시예 10 의 시료액을 조제하였다.
[비교예 1?4, 6?10]
각 성분의 종류, 양 및 가열 온도 및 가열 시간을 표 2 에 기재되어 있는 바와 같이 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일하게 하여, 비교예 1?4, 6?10 의 시료액을 조제하였다. 비교예 7 과 8 은 각각 평균 분자량이 1200 및 2000 인 콜라겐 펩티드를 사용하였다. 비교예 1, 6?10 에 관해서는 콜라겐 펩티드의 가열 마스킹 처리는 실시하지 않았다.
[비교예 5]
비교예 4 의 조제에 있어서, 시트르산의 첨가를 말토오스의 첨가와 동시에 하고, 반응 시간을 2 시간으로 변경하여, 시트르산량을 700 ㎎ 으로 감량한 것 이외에는 비교예 4 와 동일하게 하여, 비교예 5 의 시료액을 조제하였다.
<평가 시험>
(1) 콜라겐 함유 음료의 냄새, 쓴 맛 평가 시험
실시예 1?10 및 비교예 1?10 의 콜라겐 함유 음료를 마셨을 때의 쓴 맛과 펩티드 냄새에 관해서, 피험자 10 명에 의해 평가하였다. 평가 기준은 1?6 의 6 단계 평가로 하고, 쓴 맛에 관해서는 1 이 쓰다고 느끼고, 악취에 관해서는 1 이 악취를 강하게 느낀하고 채점하였다. 평균점을 표 1 및 표 2 에 나타낸다 (소수점 이하는 반올림하여 평가).
(2) 유리 아미노기 말단량
실시예 1?10 및 비교예 1?10 에 관해서, 마스킹 처리 후의 콜라겐 펩티드 용액을 취출하고, 정제수로 콜라겐 펩티드 농도 0.5 %(w/w) 로 희석하였다. 한편, 닌하이드린 시약 (와코 쥰야쿠 제조) 을 정제수로 희석하고, 닌하이드린 30 μmol/㎖ 용액을 조제하였다.
이 양 액을 1 : 1 의 비율 (질량비) 로 혼합하고, 95 ℃ 에서 15 분 가열한 후 즉시 냉각시켰다. 냉각 후 적당한 배율로 희석하고, 이 용액의 570 ㎚ 흡광도를 측정하였다.
또한, 0.025 %(w/w) 의 글리신 용액을 조제하고, 콜라겐 펩티드 용액에 대한 상기와 동일한 처리를 이 0.025 %(w/w) 의 글리신 용액에 대해서도 실시하였다.
양자의 측정 결과로부터 유리 아미노기 말단량비를 구하였다. 결과를 표 1 및 표 2 에 나타낸다.
표 1 및 표 2 에 나타내는 바와 같이, 본 발명에 상당하는 실시예 1?실시예 10 의 시료액은 모두 쓴 맛 및 악취가 저감되어 마시기 쉬운 것이었다.
또, 유리 아미노기 말단량의 결과로부터, 열처리한 콜라겐 펩티드 용액의 유리 아미노기 말단량이 그 콜라겐 펩티드와 동일 질량의 글리신 100 에 대하여 5 이하일 때, 조성물의 쓴 맛이 저감되어 있는 것을 알 수 있다.
(2) 콜라겐 함유 식품의 연속 섭취에 의한 효과 실감의 평가 시험
비교예 8, 실시예 2 및 실시예 9 의 시료액의 효과 실감에 관해서, 피험자 15 명 (여성 5 명씩의 A 군에서 C 군) 에 의해 평가하였다.
피험자는 각각 시료액을 30 ㎖ 씩 1 주간 매일 마시고, 이하의 피부 상태에 관한 10 항목에 대하여 매일 10 단계 평가하였다.
피부 상태의 기록 항목 :
(a) 피부의 습기, (b) 피부의 당김, (c) 피부결, (d) 피부의 버석거림 상태, (e) 피부의 탄력성, (f) 화장 흡수?사용감, (g) 피부 거침, (h) 여드름, (i) 피부의 가려움, (j) 피부의 윤기
콜라겐 함유 식품 섭취 후의 피부의 상태가, 섭취 전의 피부의 상태와 비교하여, 10 항목 중 1 항목이라도 향상되어 있으면, 「효과를 실감하였다」라고 하고, 효과를 실감한 사람의 비율 (%) 을 산출하였다.
효과를 느낀 피험자의 비율은, 비교예 8 의 시료액에 관해서는 79 % 인 것에 대해, 실시예 9 의 시료액에 관해서는 86 %, 실시예 2 의 시료액에 관해서는 92 % 로, 본 발명의 식품, 특히 콜라겐 분자량이 낮은 것은 높은 비율을 나타냈다.
(3) 용기내 액 잔류 평가
실시예 2, 실시예 9 및 비교예 8 의 시료액을 사용하여, 용기에 대한 부착 지표로서 용기내 액 잔류 평가를 실시하였다.
각 시료액을, 닛폰 타이산빈 제조의 30 ㎖ 용기 (품번 : No.2 30-25) 에 30 ㎖ 의 음료를 충전하고, 4 ℃ 에서 냉각시킨 후, 내용물을 다른 용기에 옮기고, 원래의 질량과 옮긴 후의 질량차를 측정하고, 그 차이로 평가하였다. 옮기는 방법은 용기구 (容器口) 를 180°아래를 향하게 하여 내용물을 옮기고, 입구를 아래를 향하게 하고 나서 10 초 가만히 정지시킨 후, 원래로 되돌리는 방법으로 실시하였다.
섭취 후의 액 잔류량에 기초하여, 0?0.5 g 미만 : A, 0.5 g 이상 1.0 g 미만 : B, 1 g 이상 : C 라고 평가하였다. 그 결과, 실시예 2 및 실시예 9 는 모두 A (0?0.5 g 미만) 였는데, 비교예 8 은 B (0.5 g 이상 1.0 g 미만) 였다. 이들 결과로부터, 본 실시예의 시료액에서는, 용기 부착에 의한 손실이 적은 것이었다.
(4) 반복 재현성
실시예 5 및 실시예 10 의 시료액과 동일한 시료액을, 각각 N = 5 로 조제하여 각각 관능 평가를 실시하고, 5 개의 풍미 편차를 다음과 같이 평가하였다. A : 거의 동등, B : 약간 상이한 것이 있음, C : 명확하게 상이한 것이 있음.
그 결과, 실시예 5 는 B, 실시예 10 은 A 의 평가이고, 말토오스의 첨가 및 시트르산의 마스킹 처리 후의 첨가를 각각 고온에서 실시한 실시예 10 의 시료액은 재현성의 관점에서 보다 바람직한 것이었다.
이들 결과로부터, 본 발명에 의하면, 저분자량의 콜라겐 펩티드를 함유함과 함께, 쓴 맛이나 악취가 저감된 마시기 쉬운 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 제공할 수 있다.
2009 년 9 월 30 일에 출원된 일본국 특허출원 제2009-228869호의 개시 및 2009 년 11 월 18 일에 출원된 일본국 특허출원 제2009-263409호의 개시는 그 전체가 참조에 의해 본 명세서에 도입된다.
본 명세서에 기재된 모든 문헌, 특허출원, 및 기술 규격은 개개의 문헌, 특허출원, 및 기술 규격이 참조에 의해 받아들여지는 것이 구체적이고 또한 개개에 기재된 경우와 동일한 정도로, 본 명세서 중에 원용되어 도입된다.
Claims (15)
- 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드와, 그 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 당류의 양이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.001?0.03 질량부인 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 콜라겐 펩티드가 평균 분자량 1000 이하의 콜라겐 펩티드인 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
추가로 가열 멸균 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 당류가 환원성 단당, 환원성 2 당, 환원성 3 당 및 환원성 올리고당에서 선택된 적어도 1 개의 환원당인 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
리신, 프롤린 및 오르니틴으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 추가 아미노산을, 상기 마스킹 처리 후에 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
리신 및 프롤린으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 추가 아미노산을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
포섭제 및 감미료로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1 개의 첨가 성분을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 첨가하는 것을 추가로 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서,
아스코르브산을, 상기 마스킹 처리에 의해 얻어진 반응물에 추가로 첨가하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법. - 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 얻어지고, 당류의 총량이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001?0.5 질량부인 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
- 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드를 포함하고, 그 콜라겐 펩티드에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때 나타나는 유리 아미노기 말단량이, 당해 콜라겐 펩티드와 동일 질량의 글리신에 대하여 닌하이드린 반응을 실시했을 때에 나타나는 유리 아미노기 말단량 100 에 대하여 5 이하인 콜라겐 펩티드 함유 조성물.
- 제 11 항에 있어서,
제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 얻어진 콜라겐 펩티드 함유 조성물. - 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서,
상기 조성물 중의 당류의 총량이 상기 콜라겐 펩티드 1 질량부에 대하여 0.0001 질량부?0.5 질량부인 콜라겐 펩티드 함유 조성물. - 제 10 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 기재된 콜라겐 펩티드 함유 조성물을 포함하는 음식품.
- 평균 분자량 1200 이하의 콜라겐 펩티드 1 질량부와, 그 콜라겐 펩티드 중의 아미노기와 메일라드 반응을 일으킬 수 있는 당류 0.0001?0.05 질량부를, pH 5?12 의 액체 중에서, 70 ℃?100 ℃, 0.01 시간?2 시간의 조건에서 반응시키는 마스킹 처리를 실시하는 것을 포함하는 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 악취 저감 방법.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009228869 | 2009-09-30 | ||
| JPJP-P-2009-228869 | 2009-09-30 | ||
| JPJP-P-2009-263409 | 2009-11-18 | ||
| JP2009263409 | 2009-11-18 | ||
| PCT/JP2010/066991 WO2011040491A1 (ja) | 2009-09-30 | 2010-09-29 | コラーゲンペプチド含有組成物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120084742A true KR20120084742A (ko) | 2012-07-30 |
| KR101880768B1 KR101880768B1 (ko) | 2018-07-20 |
Family
ID=43826303
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020127010157A KR101880768B1 (ko) | 2009-09-30 | 2010-09-29 | 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120183672A1 (ko) |
| EP (1) | EP2484227B1 (ko) |
| JP (1) | JP5283676B2 (ko) |
| KR (1) | KR101880768B1 (ko) |
| CN (1) | CN102480992B (ko) |
| WO (1) | WO2011040491A1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160144418A (ko) * | 2014-04-10 | 2016-12-16 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 콜라겐펩티드 함유 조성물의 쓴맛 마스킹 방법 |
| KR102517807B1 (ko) * | 2022-07-14 | 2023-04-05 | 코리아콜라겐(주) | 신체 에너지 활성 드링크 분말 조성물 및 이를 포함하는 신체 에너지 활성 드링크 분말 |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5283743B2 (ja) * | 2011-10-07 | 2013-09-04 | 富士フイルム株式会社 | 飲料組成物 |
| JP5749640B2 (ja) * | 2011-12-27 | 2015-07-15 | 森永製菓株式会社 | コラーゲンドリンクの風味改善方法 |
| JP6212316B2 (ja) * | 2013-07-24 | 2017-10-11 | 松谷化学工業株式会社 | 飲食物の異味異臭をマスキングする方法及び該方法により得られる飲食物 |
| US11102996B2 (en) * | 2018-05-08 | 2021-08-31 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Sweetener and flavor compositions, methods of making and methods of use thereof |
| JP6377431B2 (ja) * | 2014-06-26 | 2018-08-22 | 富士フイルム株式会社 | 飲料組成物 |
| JP6787552B2 (ja) * | 2015-11-27 | 2020-11-18 | 株式会社ピカソ美化学研究所 | コラーゲン含有組成物およびコラーゲンのマスキング方法 |
| JP6629581B2 (ja) * | 2015-11-30 | 2020-01-15 | サントリーホールディングス株式会社 | ヒドロキシチロソール含有茶飲料 |
| CN106928345B (zh) * | 2017-03-03 | 2020-06-09 | 江西师范大学 | 一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法 |
| CN108101963A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-06-01 | 广西天昌投资有限公司 | 一种寡糖肽及其制备方法 |
| CN109105684B (zh) * | 2018-06-25 | 2022-07-29 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 一种减少胶原蛋白肽糖基化的组合物 |
| CN112293749A (zh) * | 2020-10-29 | 2021-02-02 | 河北赛谱睿思医药科技有限公司 | 一种胶原蛋白肽饮品组合物及制备方法 |
| CN113925110B (zh) * | 2021-09-03 | 2023-08-15 | 自然资源部第三海洋研究所 | 一种鱼精蛋白肽规模化制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002125638A (ja) * | 2000-10-19 | 2002-05-08 | Nippon Meat Packers Inc | 関節強化飲料 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE47561B1 (en) * | 1977-10-10 | 1984-04-18 | Mars G B Ltd | Improved food product |
| JPH067776B2 (ja) | 1989-11-17 | 1994-02-02 | 新田ゼラチン株式会社 | 飲食品用の改質非凝固性ゼラチンの製造方法、蛋白質含有飲食品材料の製造方法、および蛋白質含有飲料の製造方法 |
| JP3487215B2 (ja) | 1999-04-26 | 2004-01-13 | 不二製油株式会社 | 苦味の低減した食品及び飲料 |
| JP3574612B2 (ja) * | 2000-08-08 | 2004-10-06 | 新田ゼラチン株式会社 | コラーゲン添加飲食品 |
| WO2002032231A1 (en) * | 2000-10-19 | 2002-04-25 | Edens, Luppo | Protein hydrolysates |
| JP4654593B2 (ja) * | 2004-04-09 | 2011-03-23 | 味の素株式会社 | 香気成分前駆体 |
| JP4557291B2 (ja) * | 2004-12-16 | 2010-10-06 | 麒麟麦酒株式会社 | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料 |
| JP4630787B2 (ja) * | 2004-12-27 | 2011-02-09 | 株式会社ロッテ | コラーゲン含有飲食品 |
| KR20060074013A (ko) * | 2004-12-27 | 2006-06-30 | 가부시끼가이샤 롯데 | 콜라겐 함유 음식품 |
| JP4939788B2 (ja) | 2005-10-04 | 2012-05-30 | カルピス株式会社 | 苦味、渋味が低減されたペプチド含有飲食品およびその製造方法 |
| JP4814646B2 (ja) * | 2005-11-21 | 2011-11-16 | 株式会社明治 | コラーゲン臭の除去方法とその応用飲食品 |
| JP4653052B2 (ja) * | 2006-09-28 | 2011-03-16 | 東洋水産株式会社 | 濁りおよび沈殿が防止された植物ポリフェノールとコラーゲンを含む飲食品、並びに飲食品における濁りおよび沈殿の防止方法 |
| JP4691010B2 (ja) * | 2006-12-15 | 2011-06-01 | 日清オイリオグループ株式会社 | コラーゲン含有食品 |
| CN101396129A (zh) * | 2007-09-29 | 2009-04-01 | 孙秀爱 | 一种添加有肉皮的肉食品及其制备方法 |
| JP4832407B2 (ja) * | 2007-11-19 | 2011-12-07 | 花王株式会社 | コラーゲン含有組成物 |
| JP5451975B2 (ja) * | 2008-02-13 | 2014-03-26 | 株式会社ロッテ | コラーゲンペプチドの脱臭方法 |
| CA2711789A1 (en) * | 2008-03-19 | 2009-09-24 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Production of protein-polysaccharide conjugates |
| JP5132385B2 (ja) | 2008-03-25 | 2013-01-30 | カヤバ工業株式会社 | ピストン部構造 |
| JP2009263409A (ja) | 2008-04-22 | 2009-11-12 | Dic Corp | 活性エネルギー線硬化型樹脂組成物、活性エネルギー線硬化型塗料及び成形物 |
-
2010
- 2010-09-29 EP EP10820606.1A patent/EP2484227B1/en active Active
- 2010-09-29 CN CN201080040587.9A patent/CN102480992B/zh active Active
- 2010-09-29 WO PCT/JP2010/066991 patent/WO2011040491A1/ja active Application Filing
- 2010-09-29 JP JP2010219753A patent/JP5283676B2/ja active Active
- 2010-09-29 KR KR1020127010157A patent/KR101880768B1/ko active IP Right Grant
- 2010-09-29 US US13/497,025 patent/US20120183672A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002125638A (ja) * | 2000-10-19 | 2002-05-08 | Nippon Meat Packers Inc | 関節強化飲料 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 아리하라 케이조오(有原圭三) 외 4명, ‘닭 껍질 콜라겐 분해 물질을 원료로 하는 메일라드 반응 생성물의 항산화 활성과 기호성’ 일본축산학회 제109회 대회 초록, IV29-20, 2008년 3월 27일.* * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160144418A (ko) * | 2014-04-10 | 2016-12-16 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 콜라겐펩티드 함유 조성물의 쓴맛 마스킹 방법 |
| KR102517807B1 (ko) * | 2022-07-14 | 2023-04-05 | 코리아콜라겐(주) | 신체 에너지 활성 드링크 분말 조성물 및 이를 포함하는 신체 에너지 활성 드링크 분말 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102480992B (zh) | 2017-07-14 |
| KR101880768B1 (ko) | 2018-07-20 |
| EP2484227B1 (en) | 2018-08-01 |
| WO2011040491A1 (ja) | 2011-04-07 |
| EP2484227A1 (en) | 2012-08-08 |
| JP2011125329A (ja) | 2011-06-30 |
| US20120183672A1 (en) | 2012-07-19 |
| EP2484227A4 (en) | 2014-12-10 |
| JP5283676B2 (ja) | 2013-09-04 |
| CN102480992A (zh) | 2012-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20120084742A (ko) | 콜라겐 펩티드 함유 조성물의 제조 방법 | |
| CN107249356B (zh) | 用于口服摄入或使用的甜菊醇糖苷化合物、组合物以及用于增强甜菊醇糖苷溶解度的方法 | |
| CN108289489B (zh) | 用于口服摄取或使用的甜菊醇糖苷组合物 | |
| JP5011489B2 (ja) | トレハロース又はマルチトールと金属イオン化合物との会合物 | |
| JP5000373B2 (ja) | 水溶性フラボノイド組成物およびその製造方法、ならびに水溶性フラボノイド組成物を含む食品等 | |
| TWI394537B (zh) | 風味改善劑及含有該風味改善劑的飲食品 | |
| CN112236525A (zh) | 含有类黄酮-环糊精包合物的组合物 | |
| JP7107855B2 (ja) | 経口摂取のためのステビオール配糖体組成物または使用 | |
| JP5394465B2 (ja) | α−グリコシルα，α−トレハロースと金属イオン化合物との会合物 | |
| JPS58870A (ja) | 飲食物及びその製造方法 | |
| AU738343B2 (en) | Solid composition for reducing tooth erosion | |
| JPH07298833A (ja) | プロポリスエキスを含有する発酵物とその製造方法並びに用途 | |
| JP2003000195A (ja) | 水分散性又は水溶解性のイチョウ葉抽出物組成物 | |
| JP7197519B2 (ja) | コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物及びコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法 | |
| JP2001258502A (ja) | 甘味料組成物、甘味付与方法およびその利用 | |
| JP6377431B2 (ja) | 飲料組成物 | |
| WO2018155150A1 (ja) | 血中尿酸値改善剤及び血中尿酸値改善用飲食品 | |
| JP2000236860A (ja) | 飲食品用香味劣化防止剤、飲食品の香味劣化防止方法および当該飲食品 | |
| JP7154237B2 (ja) | コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物及び液状経口用組成物の酸味を緩和する方法 | |
| Borrego et al. | Neohesperidin dihydrochalcone | |
| JP7336970B2 (ja) | パフィア含有酸性飲食物 | |
| JPS62259594A (ja) | α−グリコシルグリチルリチンの製造方法 | |
| JPH02219585A (ja) | α―グリコシルグリチルリチンを含有する澱粉部分分解物の生成方法 | |
| JPH03164193A (ja) | α―グリコシルグリチルリチンを含有する澱粉部分分解物 | |
| JP2006320223A (ja) | ビタミンｃ強化チアミン類含有食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| J301 | Trial decision |
Free format text: TRIAL NUMBER: 2016101004637; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20160805 Effective date: 20180330 |
|
| S901 | Examination by remand of revocation | ||
| GRNO | Decision to grant (after opposition) | ||
| GRNT | Written decision to grant |