JP7107855B2 - 経口摂取のためのステビオール配糖体組成物または使用 - Google Patents

Description

関連出願の相互参照
本出願は、２０１６年６月１７日に出願された米国仮特許出願第６２／３５１，６４０号、表題ＳＴＥＶＩＯＬ ＧＬＹＣＯＳＩＤＥ ＣＯＭＰＯＵＮＤＳ ＦＯＲ ＯＲＡＬ ＩＮＧＥＳＴＩＯＮ ＯＲ ＵＳＥの利益を主張し、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。

本出願は、２０１５年１２月１７日に出願された国際出願第ＰＣＴ／ＵＳ２０１５／０６６４１９号に関し、これは２０１４年１２月１７日に出願された米国仮出願第６２／０９３，２１３号に関し、これらの両方は、参照によりそれらの全体が本明細書に組み込まれる。

本開示は、複数のステビオール配糖体を有するステビオール配糖体組成物、及びその使用方法に関する。本開示はまた、食品、飲料、歯科製品、医薬品、栄養補助食品等を含む、加糖組成物を調製するための甘味料組成物及びスローシロップ（ｔｈｒｏｗ ｓｙｒｕｐｓ）に関する。

スクロース、フルクトース、及びグルコースなどの糖類は、飲料、食品、医薬品、及び口腔衛生／美容製品に心地よい味を提供するために用いられる。特にスクロースは、消費者によって好まれる味を付与する。スクロースは、優れた甘味特徴をもたらすが、高カロリーである。消費者の需要を満たすために、高カロリーでないか、または低カロリーの甘味料が導入されており、好ましい味特徴を有するこのようなタイプの甘味料が望まれている。

ステビアは、北米西部から南米の亜熱帯及び熱帯地域に生息するヒマワリ族（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ）の約２４０種のハーブ及び低木の類である。ハイノキ、スイートリーフ、シュガーリーフ、または単にステビアとして一般に知られるＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ種は、その甘い葉のために広く栽培されている。ステビア系甘味料は、その葉から１種以上の甘い化合物を抽出することによって得ることができる。これらの化合物のうちの多くは、ステビオール配糖体であり、これらはステビオールの配糖体である、ジテルペン化合物である。これらのジテルペン配糖体は、砂糖よりも約１５０～４５０倍甘い。

ステビオール配糖体の例は、ＷＯ２０１３／０９６４２０（例えば、図１の一覧を参照）、及びＯｈｔａ ｅｔ．ａｌ．，“Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎｏｖｅｌ Ｓｔｅｖｉｏｌ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｍｏｒｉｔａ，”Ｊ．Ａｐｐｌ．Ｇｌｙｃｏｓｉ．，５７，１９９－２０９（２０１０）（例えば、表４のａｔｐ．２０４を参照）に記載されている。構造的に、ジテルペン配糖体は、単一塩基のステビオールを特徴とし、Ｃ１３位及びＣ１９位における炭水化物残基の存在によって異なる。ＰＣＴ特許公開第ＷＯ２０１３／０９６４２０号も参照されたい。

典型的に、乾燥重量に基づいて、ステビアの葉において見出される４つの主要なステビオール配糖体は、ズルコサイドＡ（０．３％）、レバウディオサイドＣ（０．６～１．０％）、レバウディオサイドＡ（３．８％）、及びステビオサイド（９．１％）である。ステビア抽出物中で特定される他の配糖体は、レバウディオサイドＢ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ、Ｋ、Ｌ、Ｍ、Ｎ、Ｏ、ステビオールビオサイド、及びルブソサイドのうちの１つ以上を含む。

主要なステビオール配糖体Ｒｅｂ Ａは、一般に飲料用途における甘味料として使用されるが、異味問題がある。より近年では、より良い味特性を有する、ある特定の主要でないステビオール配糖体に焦点が当てられている。例えば、レバウディオサイドＭは、より高い甘味強度を有し、他のステビオール配糖体よりも強力である（例えば、Ｐｒａｋａｓｈ，Ｉ．，ｅｔ ａｌ．（２０１３）Ｎａｔ．Ｐｒｏｄ．Ｃｏｍｍｕｎ．，８：１５２３－１５２６、及びＷＯ２０１３／０９６４２０を参照）。レバウディオサイドＤは、スクロースよりも約２００～２２０倍甘く、感覚評価において、甘味の始まりが遅く、非常にさっぱりしていた（例えば、Ｐｒａｋａｓｈ，Ｉ．，ｅｔ ａｌ．（２０１２）Ｉｎｔ．Ｊ．Ｍｏｌ．Ｓｃｉ．，１３：１５１２６－１５１３６を参照）。

いくつかの主要でないレバウディオサイドは、望ましい水溶性特性を有しないため、使用が困難であり得る。例えば、Ｒｅｂ Ｄは、室温でのその低い水溶性のために、食品製品における使用が困難であると報告されている。例えば、Ｒｅｂ Ｄは、０．８％濃度で完全な溶解を達成するために、水が沸騰する温度近くまで２時間にわたって加熱する必要がある。最大でもわずか３００～４５０ｐｐｍが、２３℃で水に溶解され得る（例えば、ＵＳ２０１３／０２５１８８１を参照）。別の例として、Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａから得られたレバウディオサイドＭは、飲料配合物中で不良な水溶性及び溶解の質を有する（例えば、ＵＳ２０１４／０１７１５１９を参照）。

レバウディオサイド溶解性を改善するためのある特定の方法は、大きな労働力を要し、高い処理温度及び賦形剤化合物の使用を必要とするためあまり望ましくない。例えば、ＷＯ２０１３／１４８１７７を参照されたい。

本開示は、概して、複数のステビオール配糖体を有する組成物に関する。本開示はまた、食品、飲料、歯科製品、医薬品、栄養補助食品等を含む、加糖組成物を調製するために使用することができる、複数のステビオール配糖体の甘味料組成物としての使用に関する。一実施形態では、本開示は、甘味料組成物、例えば、特定の量または濃度で存在する、１つ以上のレバウディオサイド（Ｒｅｂ）を含むステビオール配糖体の組み合わせを有する粉末などの固体組成物または水性液体組成物、及びその使用に関する。ステビオール配糖体の組み合わせは、ズルコサイドＡ、Ｒｅｂ Ｃ、Ｒｅｂ Ａ、ステビオサイド、Ｒｅｂ Ｂ、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｅ、Ｒｅｂ Ｆ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｈ、Ｒｅｂ Ｉ、Ｒｅｂ Ｊ、Ｒｅｂ Ｋ、Ｒｅｂ Ｌ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｎ、Ｒｅｂ Ｏ、ステビオールバイオサイド、及び／またはルブソシド（本明細書において「主要なステビオール配糖体」と称される）のうちの１つ以上を含むことができ、かつ主要なステビオール配糖体のうちの１つではない１つ以上のステビオール配糖体（例えば、化合物ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及びＳＧ１０４、下記の構造を参照）を含み得る。一実施形態では、ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及びＳＧ１０４のうちの各々、またはそれらの組み合わせは、ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及びＳＧ１０４のうちの少なくとも１つを欠く（第２の）産生物に対して感覚修正をもたらす量（「感覚修正」量）で（第１の）産生物中に存在する。例えば、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、またはＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍを含み、かつ化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む産生物は、それぞれＲｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、またはＲｅｂ Ｍ及びＲｅｂ Ｄのみを含む産生物に対して少なくとも１つの異なる感覚特徴を有する。一実施形態では、産生物は、甘味料組成物である。甘味料組成物を使用して、食品、飲料、歯科製品、医薬品、栄養補助食品等を含む、加糖組成物を調製することができる。

感覚修正剤は、加糖消耗品、例えば甘味料組成物、飲料、食品製品等の感覚特徴を変化させる化合物または組成物である。感覚修正剤が変化させることができる感覚特徴の非限定例としては、苦味、酸味、しびれ、渋さ、金属味、後ひき、ぱさつき、甘味、甘味の時間的側面、ならびにリコリス、バニラ、プルーン、綿あめ、及び糖蜜フレーバーノートなどのフレーバーノートが挙げられる。感覚修正剤は、甘味を増強するなど、感覚特徴を増強することができるか、苦味を低減するなど、感覚特徴を抑制することができるか、または例えば、甘味の長引きを低減することによって感覚特徴の時間的側面を変化させることができる。

一実施形態では、組成物は、感覚修正量の、以下の構造を有する化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む。

化合物ＳＧ１０１～１０４は、単離され、精製された形態で個々に得ることができる。次いで、単離された化合物（複数可）は、他のステビオール配糖体を含む他の化合物と組み合わされてもよい。化合物ＳＧ１０１～１０４はまた、互いの混合物、及び任意に他のステビオール配糖体または他の成分との混合物で産生され得る。したがって、いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の混合物は、他のステビオール配糖体もしくは他の成分から精製され得るか、または混合物は、化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なる、他のステビオール配糖体（例えば、Ｒｅｂ Ｍ及び／もしくはＲｅｂ Ｄ）などの１種以上の他の成分（複数可）を含み得る。

したがって、他の実施形態は、感覚修正量の、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を、他のステビオール配糖体などの１種以上の他の成分（複数可）、例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ、及び／もしくはレバウディオサイドＢ、または他の甘味料、例えば、非栄養甘味料もしくは栄養甘味料（エリスリトール、マルトース、ハチミツ、スクロース等）とともに含む甘味料組成物を対象とする。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上、及び他のステビオール配糖体などの１種以上の他の成分（複数可）、例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ及び／またはレバウディオサイドＢを含む主要なステビオール配糖体が、甘味料組成物中に存在する。一実施形態では、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上、及び他のステビオール配糖体などの２種以上の他の成分（複数可）、例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ及び／またはレバウディオサイドＢを含む主要なステビオール配糖体が、甘味料組成物中に存在する。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上、及びステビオール配糖体以外の甘味料などの１種以上の他の成分（複数可）、例えば、非栄養甘味料または栄養甘味料（エリスリトール、マルトース、ハチミツ、スクロース等）は、飲料に使用され得る。一実施形態では、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、飲料に使用され得る。

他の実施形態は、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を、任意に他のステビオール配糖体などの１種以上の他の成分（複数可）、例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ及び／もしくはレバウディオサイドＢ、または他の甘味料、例えば、非栄養甘味料もしくは栄養甘味料（エリスリトール、マルトース、ハチミツ、スクロース等）とともに含む甘味料組成物を対象とする。一実施形態では、甘味料組成物は、約１．５未満、約１．０未満、または約０．５未満のスクロース相当値（ＳＥＶ）を有する量で存在するＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を有する。一実施形態では、甘味料組成物は、約１．５超、約３超、約５超、またはそれ以上のスクロース相当値を有する量で存在するＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を有する。

いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を含む組成物は、甘味料として使用することができ、すなわち、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、飲料または他の加糖組成物中で１．５超のＳＥＶをもたらす濃度で使用される。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む組成物は、１，５００ｐｐｍ以下、１，０００以下、８００以下、６００以下、５００以下、または４００以下の濃度で使用されるとき、約５、６、７、８、９、または１０超のＳＥＶを有する。

甘味料は、当業者に周知の方法及び工程を使用してスクロース相当値（ＳＥＶ）を測定することによって決定され得る。例えば、ＳＥＶは、基準スクロース溶液に対する甘味相当値を測定することによって決定され得る。典型的には、味覚パネリストは、１０ｇ～１５０ｇ／ｋｇスクロースを含有する基準スクロース溶液の甘味を検出し、調整するよう訓練されている。次いで、１種以上の配糖体を含有する甘味料組成物を一連の希釈で味見して、所与のスクロース基準と同程度に甘い甘味料組成物の濃度を決定する。例えば、甘味料組成物が、ｐＨ３．１のクエン酸緩衝液中５０ｇ／ｋｇのスクロース溶液と同程度に甘い場合、その甘味料組成物には、５のＳＥＶを割り当てる。

他の実施形態は、経口摂取または経口使用に適した組成物の感覚特徴を修正する方法を対象とする。この方法は、感覚修正量の化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を、１種以上の他のステビオール配糖体（例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ及び／もしくはレバウディオサイドＢ）、または他の甘味料とともに、経口摂取または使用に適した物質または組成物に添加することを含む。したがって、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む、経口摂取または経口使用に適した組成物であって、飲料、飲料濃縮液、冷凍飲料、粉末、食料品、菓子、調味料、チューインガム、乳製品、甘味料、薬学的組成物、及び歯科組成物などの組成物が提供される。他の実施形態は、経口摂取または経口使用に適した組成物の感覚特徴を修正する方法を対象とする。この方法は、感覚修正量の、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの２つ以上を、１種以上の他のステビオール配糖体または他の甘味料（非栄養甘味料もしくは栄養甘味料のいずれか）とともに添加することを含む。

さらに別の実施形態は、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を、任意に、他のステビオール配糖体などの１種以上の他の成分（複数可）、例えば、Ｒｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄとともに含む、発酵培地を対象とする。組換え宿主細胞を使用して、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を代謝的に産生することができる。発酵培地は、これらのステビオール配糖体で富化され得るか、またはある特定のステビオール配糖体を選択するために精練され得る。

一実施形態では、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＮ、またはステビオサイドのうちの１つ以上、及び化合物ＳＧ１０１－１０４のうちの１つ以上を有する水性または固体組成物が提供される。組成物中の配糖体のうちの少なくとも１つは、レバウディオサイドＭ以上の分子量を有する。一実施形態では、組成物は、甘味料組成物である。一実施形態では、組成物は、飲料である。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を含む飲料のｐＨは、１．８～１０、２～５、または２．５～４．２の範囲であり得る。

一実施形態では、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤのうちの１つ以上、及び化合物ＳＧ１０１－１０４のうちの１つ以上を有する水性または固体組成物が提供される。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ ＤまたはＲｅｂ Ｍ及びＲｅｂ Ｄ、ならびに化合物ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を有する水性または固体組成物が提供される。一実施形態では、組成物は、甘味料組成物である。一実施形態では、組成物は、飲料である。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を含む飲料のｐＨは、１．８～１０、２～５、または２．５～４．２の範囲であり得る。

一実施形態では、組成物は、飲料であり、その飲料中の総配糖体含有量は、約５０～１５００ｐｐｍ、１００～１２００ｐｐｍ、２００～１０００ｐｐｍ、３００～９００ｐｐｍ、３５０～８００ｐｐｍ、４００～６００ｐｐｍ、３５０～５５０ｐｐｍ、または４５０～５５０ｐｐｍである。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、例えば、約５０ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、１０～４００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、７５～１５０ｐｐｍ、５～２００ｐｐｍ、１０～１００ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、２０～９０ｐｐｍ、３０～８０ｐｐｍ、４０～７０ｐｐｍ、４５～５５ｐｐｍ、０．１～５０ｐｐｍ、０．１～４０ｐｐｍ、０．１～３０ｐｐｍ、０．１～２０ｐｐｍ、０．１～１０ｐｐｍ、１～１０ｐｐｍ、１～５ｐｐｍ、０．０１～１００ｐｐｍ、０．０１～１０ｐｐｍ、または０．１～１ｐｐｍの範囲で飲料中に存在する。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、少なくとも０．００１、０．０１、０．１、１、５、１０、２０、３０、４０、５０、６０、７０、８０、９０、１００、１２５、１５０、１７５、または２００ｐｐｍを含む量で、飲料または他の加糖組成物中に存在する。

一実施形態では、例えば、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／もしくはＲｅｂ Ｅ以外の、またはＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ及び／もしくはＲｅｂ Ａ以外の、またはＲｅｂ Ｂ及び／もしくはＲｅｂ Ｄ以外のステビオール配糖体は、甘味料組成物の総配糖体含有量の約０．０１～１００重量％で甘味料組成物中に存在する。他の実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、約０．０５～７０重量％、例えば、約０．１～５０重量％、０．５～７０重量％、１～５０重量％、１～３５重量％、２～２５重量％、３～２０重量％、５～１５重量％、０．１～１５重量％、０．５～１０重量％、または１～５重量％で甘味料組成物中に存在する。他の実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、組成物の総ステビオール配糖体含有量の約０．０１～１００重量％、例えば、約０．０５～７０重量％、０．１～５０重量％、０．５～７０重量％、１～５０重量％、１～３５重量％、２～２５重量％、３～２０重量％、５～１５重量％、０．１～１５重量％、０．５～１０重量％、または１～５重量％で甘味料組成物または飲料中に存在する。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／もしくはＲｅｂ Ｅ以外の、またはＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ、及び／もしくはＲｅｂ Ａ以外の、またはＲｅｂ Ｂ及び／もしくはＲｅｂ Ｄ以外のステビオール配糖体、例えば、１つ以上の化合物ＳＧ１０１～１０４は、１：１～１：２０、１：１．５～１：１５、１：２～１：１０、１：２．５～１：７．５、または１：３～１：５の、飲料もしくは濃縮液などの液体組成物または乾燥固体中の全ての他の配糖体の総量の重量比で存在する。

ステビオール配糖体はまた、飲料を作製するために使用され得る濃縮シロップ中に含むことができ、「スローシロップ」とも称される。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体含有量は、完成した飲料の所望の濃度よりも、シロップ濃縮液中で２～１０倍、３～７倍、４～６倍、または約５倍多い。したがって、シロップ濃縮液中の総ステビオール配糖体含有量、任意の単一の主要なステビオール配糖体の含有量、及び／またはＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つの含有量は、約１００～１５，０００ｐｐｍ、５００～１２，５００ｐｐｍ、１，０００～１０，０００ｐｐｍ、１，５００～７，５００ｐｐｍ、２，０００～６，０００ｐｐｍ、２，０００～４，２００ｐｐｍ、または２，４００～３，６００ｐｐｍの範囲であり得る。いくつかの実施形態では、シロップ濃縮液中の化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれかの含有量、または化合物ＳＧ１０１～１０４の組み合わせの総含有量は、少なくとも少なくとも５ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、７５０ｐｐｍ、または１，０００ｐｐｍである。

他の実施形態は、経口摂取または経口使用に適した組成物に甘味を提供または増強することを対象とし、化合物ＳＧ１０１－１０４のうちの１つ以上を、例えば１種以上の他のステビオール配糖体（例えば、Ｒｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄ）とともに、経口摂取または使用に適した物質または組成物に添加することを含む。したがって、本開示はまた、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む、経口摂取または経口使用に適した組成物であって、飲料、飲料濃縮液、冷凍飲料、粉末、食料品、菓子、調味料、チューインガム、乳製品、甘味料、薬学的組成物、及び歯科組成物などの組成物を提供する。

別の実施形態では、本開示は、水性組成物中のステビオール配糖体の溶解性を増強するための方法を提供する。この方法は、少なくとも第１及び第２のステビオール配糖体を含む水性組成物を提供するステップを含む。第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体とは異なり、第１のステビオール配糖体を含む水性組成物中のその溶解性よりも低い、水性組成物（第１のステビオール配糖体を欠く）中の溶解性を有する。化合物ＳＧ１０１～１０４は、第１のステビオール配糖体を例示することができる。例として、第１及び第２のステビオール配糖体の溶解性は、第１及び第２の配糖体を一緒に産生することによって、例えば発酵条件下の組換え生物によって増強され得る。別の例として、第１及び／または第２のステビオール配糖体の溶解性は、第１のステビオール配糖体を、第２のステビオール配糖体を有する組成物に添加することによって増強され得る。

別の実施形態では、本開示は、水性組成物中のステビオール配糖体の溶解性を増強するための別の方法を提供する。この方法は、第１及び第２のステビオール配糖体を含む水性組成物を提供するステップを含み、第２のステビオール配糖体は、Ｒｅｂ Ａ、Ｒｅｂ Ｂ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｉ、Ｒｅｂ Ｑ、Ｒｅｂ Ｎ、及びステビオサイドからなる群から選択される。第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体とは異なり（例えば、Ｒｅｂ Ｍ以上の分子量を有する）、第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体を含む水性組成物中の第２のステビオール配糖体の溶解性より低い第１のステビオール配糖体を欠く水性組成物中の溶解性を有する。

別の実施形態では、本開示は、組成物中のステビオール配糖体の溶解性を増強するための方法を提供する。この方法は、第１のステビオール配糖体を有する第１の組成物と、第２のステビオール配糖体を有する第２の組成物と、を含む組成物を提供するステップを含み、第２のステビオール配糖体は、Ｒｅｂ Ａ、Ｒｅｂ Ｂ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｉ、Ｒｅｂ Ｑ、Ｒｅｂ Ｎ、またはステビオサイドのうちの１つ以上であり得る。第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体とは異なり（例えば、Ｒｅｂ Ｍ以上の分子量を有する）、第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体を含む水性組成物中の第２のステビオール配糖体の溶解性より低い第１のステビオール配糖体を欠く水性組成物中の溶解性を有する。

ある特定の既知のステビオール配糖体の構造を示す。 化合物ＳＧ１０１及び化合物ＳＧ１０２の精製クロマトグラムである。 化合物ＳＧ１０３及び化合物ＳＧ１０４の精製クロマトグラムである。 化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０１の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０１の化学割り当てを示すグラフを構成する。図４Ｂに示される化学構造は、より読みやすい図４Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０１の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０１の化学割り当てを示すグラフを構成する。図４Ｂに示される化学構造は、より読みやすい図４Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０１の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０１の化学割り当てを示すグラフを構成する。図４Ｂに示される化学構造は、より読みやすい図４Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０１の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０１の化学割り当てを示すグラフを構成する。図４Ｂに示される化学構造は、より読みやすい図４Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０２の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０２の化学割り当てを示すグラフを構成する。図５Ａに示される化学構造は、より読みやすい図５Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０２の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０２の化学割り当てを示すグラフを構成する。図５Ａに示される化学構造は、より読みやすい図５Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０２の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０２の化学割り当てを示すグラフを構成する。図５Ａに示される化学構造は、より読みやすい図５Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０２の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０２の化学割り当てを示すグラフを構成する。図５Ａに示される化学構造は、より読みやすい図５Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０３（ＯＰＳ１－４）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０３の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０３の化学割り当てを示すグラフを構成する。図６Ａに示される化学構造は、より読みやすい図６Ｂ及び６Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０３（ＯＰＳ１－４）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０３の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０３の化学割り当てを示すグラフを構成する。図６Ａに示される化学構造は、より読みやすい図６Ｂ及び６Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０３（ＯＰＳ１－４）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０３の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０３の化学割り当てを示すグラフを構成する。図６Ａに示される化学構造は、より読みやすい図６Ｂ及び６Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０３（ＯＰＳ１－４）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０３の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０３の化学割り当てを示すグラフを構成する。図６Ａに示される化学構造は、より読みやすい図６Ｂ及び６Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０４（ＯＰＳ１－５）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０４の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０４の化学割り当てを示すグラフを構成する。図７Ａに示される化学構造は、より読みやすい図７Ｂ及び７Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０４（ＯＰＳ１－５）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０４の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０４の化学割り当てを示すグラフを構成する。図７Ａに示される化学構造は、より読みやすい図７Ｂ及び７Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０４（ＯＰＳ１－５）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０４の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０４の化学割り当てを示すグラフを構成する。図７Ａに示される化学構造は、より読みやすい図７Ｂ及び７Ｃに示されるものと同じである。 化合物ＳＧ１０４（ＯＰＳ１－５）について、ＮＭＲ分光法からの化学シフトの位置及び数、化合物ＳＧ１０４の^１Ｈ ＮＭＲ及び^１３Ｃ ＮＭＲ分光法データ及び原子番号付け、ならびにＣＯＳＹ、ＴＯＣＳＹ、ＨＳＱＣ－ＤＥＰＴ、及びＨＭＢＣ相関に基づいて作製された化合物ＳＧ１０４の化学割り当てを示すグラフを構成する。図７Ａに示される化学構造は、より読みやすい図７Ｂ及び７Ｃに示されるものと同じである。

本明細書に記載される開示の実施形態は、本発明が網羅的であるか、または以下の詳細な説明に開示される精密な形態に限定されることを意図しない。むしろ選択され、説明される実施形態の目的は、本発明の原理及び実施に関する他の当業者による評価及び理解が促進され得るようにすることである。

例えば、本開示のいくつかの実施形態は、感覚修正量の、化合物ＳＧ１０１～１０４（上記の構造を有する）のうちの１つ以上を有する組成物を対象とする。したがって、いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、感覚修正剤として使用され得る。一実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、甘味料組成物、飲料、食品製品等に存在する場合、甘味閾値を下回るレベルで存在する感覚修正をもたらす。一態様では、そのような感覚修正は、水中で約１．５以下、１．０以下、または０．５以下のＳＥＶをもたらす濃度で消耗品中に存在し得る。例えば、水中５００ｐｐｍの濃度で１．５以下のＳＥＶを有するＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、甘味料中約４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ以下の濃度で使用される場合、感覚修正剤であり得る。

一実施形態では、ステビオール配糖体は、感覚特徴の時間的側面を修正する量で存在する。感覚特徴の時間的側面は、経時的な特徴の知覚を指す。これには、特徴の開始時間、すなわち、特徴のピークに到達するまでにかかる時間が含まれる。特徴の残存時間、すなわち、感覚特徴のピークからそれがもはや知覚されなくなるレベルまでの時間も含まれる。時間的側面にはまた、知覚された甘味を時間の関数として示す時間－強度プロファイルが含まれ得る。これらの特徴は全て、感覚特徴の時間的プロファイルに寄与し得る。

したがって、いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上は、感覚修正剤として使用され得る。感覚修正剤は、ある特定の量で加糖消耗品、例えば、甘味料組成物、飲料、食品製品等の感覚特徴を変化させる化合物または組成物である。感覚修正剤が変化させることができる感覚特徴の非限定例としては、苦味、酸味、しびれ、渋さ、金属味、後ひき、ぱさつき、甘味、甘味の時間的側面、ならびにリコリス、バニラ、プルーン、綿あめ、及び糖蜜フレーバーノートなどのフレーバーノートが挙げられる。感覚修正剤は、甘味を増強するなど、感覚特徴を増強することができるか、苦味を低減するなど、感覚特徴を抑制することができるか、または例えば、甘味の長引きを低減することによって感覚特徴の時間的側面を変化させることができる。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの少なくとも１つを含む複数のステビオール配糖体を有する組成物において用いられる量は、少なくとも１つの感覚特徴を変更し、例えば、組み合わせは、組成物中のステビオール配糖体のうちの１つ以上と比較して、低減した苦味または増加した甘味を有することができ、予想よりも良好な組成物中の感覚特徴をもたらす。一実施形態では、本明細書に記載されるＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、甘味料組成物、飲料、食品製品等に存在する場合、甘味閾値を下回るレベルで存在するときに感覚修正をもたらす。一態様では、そのような感覚修正は、水中で約１．５以下、１．０以下、または０．５以下のＳＥＶをもたらす濃度で消耗品中に存在し得る。例えば、水中５００ｐｐｍの濃度で１．５以下のＳＥＶを有するＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、甘味料組成物中５００ｐｐｍ以下の濃度で使用される場合、風味修正剤であり得る。

スクロースの甘味時間的プロファイルは、非常に望ましいと思われる。レバウディオサイドＡを含むいくつかの非栄養甘味料の甘味は、より速く甘味が開始するスクロースよりも「きれが良い」と思われる。すなわち、より迅速に甘味のピークに到達し、より短い開始時間を有する。そのような早発性甘味料はまた、「スパイキー」と称され得る。いくつかの非栄養甘味料は、スクロースよりも長く残存する甘味を有し得る。すなわち、風味は、甘味のピークから甘味がもはや知覚されないレベルまで消散するまでにより長くかかる。スクロースのものにより近い甘味の時間的プロファイルを有する甘味料組成物は、より望ましいと思われる。したがって、一実施形態では、組成物中のＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、増強された甘味を提供する。

感覚修正剤はまた、１種以上の他の化合物と組み合わせて使用される場合、感覚特徴の強度に相乗効果を有し得る。相乗効果は、化合物の組み合わせが、別個の化合物の感覚特徴と比較した場合、感覚特徴に対する増強された（相加を超える）効果を有する。単純な例として、レバウディオサイドＡが、飲料中４００ｐｐｍの濃度で５のスクロース相当値（ＳＥＶ）を有し、感覚修正剤が、飲料中４００ｐｐｍの濃度で１のＳＥＶを有する場合、飲料中４００ｐｐｍでのＲｅｂ Ａ及び感覚修正剤の５０／５０組成物（すなわち、２００ｐｐｍ Ｒｅｂ Ａ及び２００ｐｐｍの感覚修正剤）は、３のＳＥＶを有すると予想される。しかしながら、感覚修正剤は、飲料が３超のＳＥＶを有し、２００ｐｐｍのＲｅｂ Ａ及び２００ｐｐｍの感覚修正剤を伴う場合、相乗甘味効果を有すると思われる。感覚修正剤は、甘味以外の特徴を含む、任意の感覚特徴に対する相乗効果を有し得、複数の感覚特徴に対する相乗効果を有し得る。

例えば、本開示のいくつかの実施形態は、感覚修正量の、以下の化合物のうちの１つ以上を有する甘味料組成物を対象とする。

いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちの１つ以上を含む組成物は、甘味料として使用することができ、すなわち、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、飲料または他の加糖組成物中で１．５超のＳＥＶをもたらす濃度で使用される。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む組成物は、１，５００ｐｐｍ以下、１，０００以下、８００以下、７００以下、６００以下、５００以下、４００以下、３００以下、２００以下、または１００以下の濃度で使用されるとき、約２、３、４、５、６、７、８、９、または１０超のＳＥＶを有する。

構造的に、化合物ＳＧ１０１～１０４は、単一ステビオール塩基である中心分子部分と、下に示される塩基上の原子番号付けに従い、ステビオール塩基のＣ１３及びＣ１９原子に付着したグルコピラノシル残基と、を有する。つまり、グルコピラノシル残基は、以下の式における基Ｒ２及びＲ１を表す。

化合物ＳＧ１０１～１０４は、ステビオール部分の１３番の炭素（Ｃ１３）を介して付着した４つのグルコピラノシル残基の第１の基を有することを特徴とし得る。つまり、Ｒ２は、４つのグルコピラノシル残基を有する基（第１の基）である。４つのグルコピラノシル残基の第１の基は、分枝鎖（非直鎖）構造を有し得、少なくとも２つのグルコピラノース残基が、単一のグルコピラノース残基に結合されることを意味する。化合物ＳＧ１０１～１０４はまた、ステビオール部分の１９番炭素（Ｃ１９）を介して付着した２つまたは３つのグルコピラノース残基の第２の基を有することを特徴とし得る。つまり、Ｒ１は、２つまたは３つのグルコピラノシル残基を有する基である。２つまたは３つのグルコピラノース残基の第２の基は、直鎖または分枝鎖構造を有し得る。この点において、化合物は、合計６つのグルコピラノース残基（化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０２と同様）、または合計７つのグルコピラノース残基（化合物ＳＧ１０３及びＳＧ１０４と同様）を有すると特徴付けられ得る。

化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０３（Ｃ_５６Ｈ_９０Ｏ_３３）の完全プロトン化形態の分子量は、１２９１．２９であり、化合物ＳＧ１０２及びＳＧ１０４（Ｃ_６２Ｈ_１００Ｏ_３８）の完全プロトン化形態の分子量は、１４５３．４３である。

第１及び第２の基のグルコピラノース単位は、例えば一次、二次、三次等の用語を使用して、ステビオール部分に対するそれらの位置に関して記載され得る。例えば、第１の基（Ｒ２）において、エーテル結合は、一次グルコピラノース残基の１Ｃをステビオール部分のＣ１３に付着させることができる。二次グルコピラノース残基は、一次グルコピラノースに付着され得る。つまり、１つのグルコピラノース残基は、二次グルコピラノース残基と、ステビオール部分のＣ１３との間に存在し得る。化合物ＳＧ１０３及びＳＧ１０４は、一次グルコピラノース残基に付着した２つの二次グルコピラノース残基を有する化合物を例示する。化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０２は、一次グルコピラノース残基に付着した３つの二次グルコピラノース残基を有する化合物を例示する。三次グルコピラノース残基は、二次グルコピラノースに付着され得る。つまり、２つのグルコピラノース残基は、三次グルコピラノース残基と、ステビオール部分のＣ１３との間に存在し得る。化合物ＳＧ１０３及びＳＧ１０４は、二次グルコピラノース残基に結合した１つの三次グルコピラノシル残基を有する化合物を例示する。

第１の基（Ｒ２）のグルコピラノース単位はまた、それらの相互の化学結合によって説明され得る。第１の基における化学結合は、１→２グリコシド、１→３グリコシド結合、及び１→６グリコシド結合を含み得る。化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０２は、二次グルコピラノース残基と一次グルコピラノース残基との間に１→２グリコシド、１→３グリコシド結合、及び１→６グリコシド結合を有する化合物を例示する。化合物ＳＧ１０３及びＳＧ１０４は、二次グルコピラノース残基と一次グルコピラノース残基との間に１→２グリコシド及び１→３グリコシド結合を有する化合物、ならびに三次グルコピラノース残基と二次グルコピラノース残基との間に１→６グリコシド結合を有する化合物を例示する。

第２の基（Ｒ１）において、エーテル結合は、一次グルコピラノース残基の１Ｃを、ステビオール部分のＣ１９に付着させることができる。１つ以上の二次グルコピラノース（複数可）残基は、第２の基における一次グルコピラノースに付着し得る。化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０３は、一次グルコピラノース残基に付着した１つの二次グルコピラノース残基を有する化合物を例示する。化合物ＳＧ１０２及びＳＧ１０４は、一次グルコピラノース残基に付着した２つの二次グルコピラノース残基を有する化合物を例示する。

第２の基（Ｒ１）のグルコピラノース単位はまた、それらの相互の化学結合によって説明され得る。第２の基における化学結合は、１→２グリコシド及び１→３グリコシド結合を含み得る。化合物ＳＧ１０１及びＳＧ１０３は、１→２グリコシド結合を有する化合物を例示し、化合物ＳＧ１０２及びＳＧ１０４は、二次グルコピラノース残基（複数可）と一次グルコピラノース残基との間に１→２グリコシド及び１→３グリコシド結合を有する化合物を例示する。

いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４は、発酵工程において産生され得る。例えば、発酵工程は、Ｒｅｂ Ｍ及びＲｅｂ Ｄなどの１つ以上のステビオール配糖体の産生のために操作された、遺伝子改変生物を使用することができる。特に、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の産生は、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の合成のための経路を提供する酵素の組を有する、操作された微生物菌株を使用して実行され得る。化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なる１つ以上の他のステビオール配糖体はまた、操作された微生物菌株または操作された微生物菌株からの酵素調製物によって産生され得る。

一実施形態では、ステビオール配糖体の産生に有用な操作された酵母は、以下の酵素：ゲラニルゲラニルジホスフェート合成酵素（ＧＧＰＰＳ）、ｅｎｔ－コパルイルジホスフェート合成酵素（ＣＤＰＳ）、カウレンオキシダーゼ（ＫＯ）、カウレン合成酵素（ＫＳ）；ステビオール合成酵素（ＫＡＨ）、チトクロームＰ４５０還元酵素（ＣＰＲ）、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧＴ９１Ｄ２、ＵＧＴ８５Ｃ２、及びＥＵＧＴ１１を発現する。ＷＯ２０１４／１２２２２７は、これらの酵素を発現する、操作された酵母菌株を説明している。ＵＤＰ－グルコシルトランスフェラーゼは、ポリペプチド、例えば、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ８５Ｃ２、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧＴ９１Ｄ２、及びＥＵＧＴ１１をコードする遺伝子であり得、これらの遺伝子は、（ａ）ステビオール配糖体の１９－ＯグルコースのＣ２’のβ１，２グルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子、（ｂ）ステビオール配糖体の１３－ＯグルコースのＣ２’のβ１，２グルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子、（ｃ）ステビオール配糖体の１９－ＯグルコースのＣ３’のβ１，３グルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子、（ｄ）ステビオール配糖体の１３－ＯグルコースのＣ３’のβ１，３グルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子、（ｉ）ステビオールまたはステビオール配糖体の１３－ＯＨのグルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子、（ｊ）ステビオールまたはステビオール配糖体のＣ－１９カルボキシルのグルコシル化が可能なポリペプチドをコードする遺伝子などの、多くの反応を実行することができるポリペプチドをコードする。例えば、ＵＧＴ８５Ｃ２は、反応（ｉ）を実行し、ＵＧＴ７４Ｇ１は、反応（ｊ）を実行し、ＵＧＴ９１Ｄ２は、反応（ａ、弱い）、（ｂ）を実行し、ＵＧＴ７６Ｇ１は、反応（ｃ）及び（ｄ）を実行し、ＥＵＧＴ１１は、（ａ）、（ｂ、あまり良好でない）を実行する。

発酵は、化合物ＳＧ１０１～１０４の産生に適した条件下、及び培地中で実行され得る。他のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ、及びレバウディオサイドＢなどの操作された微生物によって産生され得る。化合物ＳＧ１０１～１０４は、レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤなどのステビオール配糖体の量より少ない量で産生され得る。発酵条件は、一般に、酸素（好気性条件）、より低いｐＨ、炭素源、及び栄養素（窒素）塩基を使用する。発酵は、供給バッチまたは連続工程を使用して実行され得る。

発酵は、塩基培地における第１成長相、続いてグルコースを含有する定義された供給培地（微量金属、ビタミン、及び塩を含む）より長い供給相を使用して実行され得る。発酵最小培地は、グルコース（５ｇ／Ｌ）、硫酸アンモニウム（５ｇ／Ｌ）、リン酸二水素カリウム（３ｇ／Ｌ）、硫酸マグネシウム（０．５ｇ／Ｌ）、微量元素、及びビタミン（例えば、Ｖｅｒｄｕｙｎ，Ｃ．ｅｔ ａｌ．（１９９２）Ｙｅａｓｔ ８，５０１－５１７を参照）。発酵培地のｐＨは、約ｐＨ５及び約３０℃の温度で保持され得る。

任意に、発酵は、ステビオール（複数可）を含有する培地中で実行され得る。この培地を使用して、微生物は、官能性ＥＵＧＴ１ １、官能性ＵＧＴ７４Ｇ１、官能性ＵＧＴ８５Ｃ２、官能性ＵＧＴ７６Ｇ１、及び官能性ＵＧＴ９１Ｄ２をコードする遺伝子を含有し、発現する。化合物ＳＧ１０１～１０４、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、及びレバウディオサイドＭは、発酵培地から得ることができる。

別のオプションとして、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の調製は、本明細書に記載される生物などの１つ以上の遺伝子操作された生物（複数可）からの酵素調製を使用して実行され得る。例えば、一実施形態では、ゲラニルゲラニルジホスフェート合成酵素（ＧＧＰＰＳ）、ｅｎｔ－コパリルジホスフェート合成酵素（ＣＤＰＳ）、カウレンオキシダーゼ（ＫＯ）、カウレン合成酵素（ＫＳ）、ステビオール合成酵素（ＫＡＨ）、チトクロームＰ４５０還元酵素（ＣＰＲ）、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧＴ８５Ｃ２、ＵＧＴ９１ ｄ２、及びＥＵＧＴ１１酵素発現する遺伝子操作された微生物を使用して、酵素組成物を作製する。例えば、生物は、細胞膜を破壊して酵素を組成物中に放出する試薬で処置され得るか、または酵素が生物の成長培地中に分泌される場合、その培地を使用して組成物を調製することができる。次いで、酵素含有組成物を、少なくとも１つの酵素反応、または典型的に一連の中間体を通して複数の酵素反応に供される１種以上の前駆体化合物（例えば、ステビオール配糖体前駆体）と接触させて、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む組成物を提供する。

代替として、酵素組成物は、複数の操作された生物からの細胞抽出物を組み合わせることによって調製され、各生物は、ステビオール配糖体前駆体の、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上への酵素変換のために、所望の数よりも少ない酵素（例えば、１つまたは２つ）を発現する。複数の生物からの抽出物を、酵素組成物の調製のために組み合わせることができる。

発酵期間に続いて、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体を含有する組成物は、様々な技法を使用して培養培地から得ることができる。いくつかの実施形態では、透過剤などの化合物を発行培地に添加して、細胞から及び培地中へのステビオール配糖体の除去を向上させることができる。

次いで、発酵培地を遠心分離または濾過して、操作された細胞を除去することができる。発酵培地を任意に処理して、例えば膜透析によって低分子量成分（グルコース、塩基性栄養素、及び塩）を除去することができる。所望の使用に応じて、任意に他のステビオール配糖体を有する化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む組成物を使用することができる。

富化形態もしくは精製形態の化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体を有する組成物を提供することが所望される場合、または化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上が、他のステビオール配糖体から分離されるか、もしくは互いから分離される場合、さらなる精製が実行され得る。ステビオール配糖体成分のそのような富化もしくは精製は、液体発酵培地上で実行され得るか、または次いで発酵培地は、精製前に乾燥させることができる。例えば、発酵培地は、凍結乾燥を使用して乾燥させて、後に処理され得る化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含有するステビオール配糖体を含む乾燥組成物（例えば、粉末または薄片）を形成することができる。

いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体が富化された乾燥発酵ブロスを、精製の出発物質として使用する。例えば、溶媒または溶媒の組み合わせを乾燥発酵ブロスに添加して、ステビオール配糖体を含む物質を溶解または懸濁することができる。ステビオール配糖体を溶解するための例示的な組み合わせは、水及びアルコールの混合物（例えば、５０：５０エタノール：水）である。溶解または懸濁を容易にするために、乾燥ブロス物質を室温より上の温度で、例えば４０℃～６０℃の範囲で加熱することができる。乾燥ブロス物質の機械的破壊もまた、例えば音波処理によって行うことができる。溶解または懸濁されたブロス物質は、例えば分取クロマトグラフィーによるさらなる精製前に、ミクロンまたはサブミクロンを使用して濾過され得る。

ステビオール配糖体化合物について富化された乾燥発酵ブロスは、例えば逆相液体クロマトグラフィーによって精製に供することができる。好適な樹脂を使用して、ステビオール配糖体化合物をカラムに保持することができ、水などの液体でカラムから洗い流す親水性化合物の除去を伴う。カラムからの化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体の溶出は、アセトニトリルまたはメタノールなどの好適な溶媒または溶媒の組み合わせで達成することができる。

逆相カラムからの化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体の溶出は、様々な目的のうちのいずれか１つに有用であり得る組成物を産生することができる。例えば、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む精製組成物は、経口摂取または経口使用のための甘味料組成物として使用することができる。組成物は、組成物中のステビオール配糖体に関して定義され得る。

例えば、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、組成物中に存在する「総ステビオール配糖体」に関して定義され得る。「総ステビオール配糖体」は、組成物中に存在する全てのステビオール配糖体を指し、化合物ＳＧ１０１～１０４、及び化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なるステビオール配糖体を含む。総ステビオール配糖体は、ステビオール配糖体の種類及び量に関して定義され得る。

化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なる例示的なステビオール配糖体としては、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＮ、及びステビオサイドが挙げられるが、これらに限定されない。これらの他のステビオール配糖体は、化合物ＳＧ１０１～１０４とともに発酵工程で産生され得る。組成物中のステビオール配糖体の量は、互いに関して、またはステビオール配糖体の総量に対して、例えばステビオール配糖体の総量の重量パーセンテージ、または重量パーセントとして表される比もしくは比の範囲、またはモルパーセントによって表され得る。例えば、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の量は、０．０１重量％～０．５重量％、０．５重量％～２．５重量％、２．５重量％～１０重量％、１０重量％～１５重量％、１５重量％～２５重量％以上の範囲であり得る。

総ステビオール配糖体（ＴＳＧ）は、乾燥（無水）ベースで組成物中の全てのステビオール配糖体の含有量の総和として算出される。本明細書で別途表されない限り、ステビオール配糖体の「量」は、ステビオール配糖体、またはその組み合わせの重量パーセンテージ（重量％）を指す。

いくつかの調製物において、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つは、組成物中のステビオール配糖体の総量の約０．０５％～約５％（重量）の範囲で組成物中に存在する。化合物ＳＧ１０１は、化合物ＳＧ１０１～１０４の中で最も多い場合があり、組成物中のステビオール配糖体の総量の約２％～約４．５％、約３％～約４．２５％、または約３．５％～約４．０％の範囲で存在し得る。化合物ＳＧ１０４は、化合物ＳＧ１０１～１０４の中で最も少ない場合があり、組成物中のステビオール配糖体の総量の約０．０５％～約１％、約０．１％～約０．５％、または約０．１５％～約０．２５％の範囲で存在し得る。化合物ＳＧ１０２～１０３は、化合物ＳＧ１０１の量とＳＧ１０４の量との間の量で、例えば組成物中のステビオール配糖体の総量の約０．１％～約１．５％、約０．２５％～約０．１％、または約０．４％～約０．８％の範囲で個々に存在し得る。

化合物ＳＧ１０１～１０４の複合量はまた、組成物中のステビオール配糖体の総量に対して表され得る。例えば、化合物ＳＧ１０１～１０４の複合量は、組成物中のステビオール配糖体の総量の約０．０１～５０％、約０．０５～４０％、約０．１～２５％、約０．５％～約１０％、約１％～約８％、約２％～約７％、約４％～約６％、約０．００１～１０％、約０．００１～５％、約０．００１～１％、または約０．１～３％の範囲で存在し得る。一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４の複合量は、組成物中のステビオール配糖体の総量の、またはＲｅｂ Ｍ及びＲｅｂ Ｄ、もしくはＲｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ａ、及びＲｅｂ Ｂの総量の０．００１％～５０％、０．０１％～３０％、０．１～１０％、０．５～５％、０．０１～１％、０．１～５％、または０．１５～０．２５％の範囲であり得る。ＳＧ１０１～１０４のうちの２つ以上の任意の組み合わせは、例えば、ＳＧ１０１及びＳＧ１０２；ＳＧ１０１及びＳＧ１０３；ＳＧ１０１及びＳＧ１０４；ＳＧ１０２及びＳＧ１０３；ＳＧ１０２及びＳＧ１０４；ＳＧ１０３及びＳＧ１０４；ＳＧ１０１、ＳＧ１０２及びＳＧ１０３；ＳＧ１０１、ＳＧ１０２及びＳＧ１０４；ＳＧ１０２、ＳＧ１０３及びＳＧ１０４；またはＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３及びＳＧ１０４を含む甘味料組成物または加糖組成物に使用され得る。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の個々の量は、甘味料組成物または甘味料組成物の総配糖体含有量の０．００１％～５０％、０．０１～３０％、０．１～１０％、０．５～５％、０．００１～１％、０．０１～５％、０．１～３％、０．１～０．５％、または０．１５～０．２５％の範囲であり得る。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４は、甘味料組成物または甘味料組成物の総配糖体含有量の少なくとも０．０００１％、０．０１％、０．１％、０．５％、１％、２％、３％、５％、１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、または９５％の量で含まれ得る。

本明細書で論じられるように、組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なる１種以上の他のステビオール配糖体、ならびにステビオール配糖体ではない他の化合物を含み得る。これらの他のステビオール配糖体は、化合物ＳＧ１０１～１０４から精製されない場合、組成物中に保持され得る。例えば、他のステビオール配糖体は、一般的な発酵工程において産生される場合、化合物ＳＧ１０１～１０４とともに存在し得る。例示的なステビオール配糖体としては、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＮ、及び／またはステビオサイドのようなものが挙げられる。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤは、優勢ステビオール配糖体として操作された生物によって産生され得るため、化合物ＳＧ１０１～１０４を含む組成物中のステビオール配糖体の主要部分を表し得る。レバウディオサイドＭまたはレバウディオサイドＤは、いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つを超える量で組成物中に存在し得る。例えば、レバウディオサイドＭまたはレバウディオサイドＤは、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つよりも約１０倍～約５００倍、約２５倍～約２５０倍、または約５０倍～約２００倍多い範囲の量で存在する。

化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含むステビオール配糖体組成物は、レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤの量に関して任意に表され得る。例えば、レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤは、組成物中のステビオール配糖体の総量の、約９０％（重量）以上、約９２．５％（重量）以上、または約９５％（重量）以上の総量で組成物中に存在し得る。レバウディオサイドＭは、組成物中の優勢ステビオール配糖体であり得、例えば、組成物中のステビオール配糖体の総量の約４５％～約７０％、約５０％～約６５％、または約５２．５％～約６２．５％の範囲の量で存在し得る。レバウディオサイドＤは、レバウディオサイドＭよりも少ない量、例えば組成物中のステビオール配糖体の総量の約２５％～約５０％、約３０％～約４５％、または約３２．５％～約４２．５の範囲の量で存在し得る。

組成物は、より低い量で存在する他の既知のステビオール配糖体の量に関して任意に表され得る。例えば、組成物は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、またはステビオサイドを、組成物中のステビオール配糖体の総量の約１％（重量）以下、約０．５％（重量）以下、約０．２５％（重量）以下の量で含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料組成物または飲料中のＳＧ１０１～１０４の量は、ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及びＳＧ１０４の総濃度をＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂの総濃度で割った比として表され得る。例えば、ＳＧ１０１の総配糖体の７５重量％及びＲｅｂ Ｍの総配糖体の２５％を含有する組成物は、３の比を有するが、ＳＧ１０２の総配糖体の１％及びＲｅｂ Ｄ＋Ｒｅｂ Ｍの総配糖体の９９％を含有する組成物は、約０．０１の比を有する。いくつかの実施形態では、組成物は、０．０００１～３．５、０．０１～３、０．０１～２、０．０１～１、０．０１～０．７５、０．０１～０．５、０．１～１、０．５～１、０．０５～０．５、１～１．５、１～２、１～２．５、０．００００１～１、０．００１～１、０．０００１～０．５、０．０００１～０．４、０．０００１～０．３、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１、０．００１～０．２、０．００１～０．０１、または０．００１～０．１の範囲の、ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つに対するＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍの組み合わせの比を含み得る。いくつかの実施形態では、組成物は、０．０００１～３．５、０．０１～３、０．０１～２、０．０１～１、０．０１～０．７５、０．０１～０．５、０．１～１、０．５～１、０．０５～０．５、１～１．５、１～２、１～２．５、０．００００１～１、０．００１～１、０．０００１～０．５、０．０００１～０．４、０．０００１～０．３、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１、０．００１～０．２、０．００１～０．０１、または０．００１～０．１の範囲の、ＳＧ１０１～１０４の組み合わせに対するＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍの組み合わせの比を含み得る。

組成物は、１つ以上のステビオール配糖体（複数可）の組み合わせに関して任意に表され得る。有利に、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４は、水溶液中のステビオール配糖体の溶解性を改善し得ること、及びしたがって溶液中により高い濃度のステビオール配糖体を有する組成物が調製され得ることが見出された。本明細書で使用される場合、「即時溶解性」は、室温（２５℃）で脱イオン水と激しく混合されるステビオール配糖体またはステビオール配糖体の混合物の溶解性を指す。本明細書で使用される場合、「平衡溶解性」は、８０℃で１５分間脱イオン水と激しく混合され、室温（２５℃）に冷却され、次いで最大４日間観察されるステビオール配糖体またはステビオール配糖体の混合物の溶解性を指す。沈殿物のない透明な溶液は、溶解性であるとみなされる。本明細書で別途示されない限り、「溶解性」という用語は、「平衡溶解性」を指す。

化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４の非存在下、レバウディオサイドＤは、水中で非常に低い即時溶解性（室温で０．０８％未満）を有する。８０℃まで１５分間加熱すると、レバウディオサイドＤは、室温で少なくとも４日間にわたって平衡溶解性０．０８％を有する。レバウディオサイドＭは、レバウディオサイドＤよりも高い溶解性を有する。レバウディオサイドＭの即時溶解性は、約０．１３％であり、その平衡溶解性は、室温で約０．２％である。

本開示に関連する実験研究において、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の添加は、組成物中のレバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤの水溶性を著しく改善する。例えば、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、及び化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の混合物を有するステビオール配糖体組成物は、水中室温で少なくとも０．３７％（重量）が即時溶解性である。いくつかの調製において、組成物は、約０．１４％のｒｅｂＤ及び約０．２１％のｒｅｂＭを溶解性形態で含有し得る。レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤ以外のステビオール配糖体は、水性組成物中で不良な溶解性を有し、したがって化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を使用して、レバウディオサイドＭ及びレバウディオサイドＤ以外の他のステビオール配糖体の溶解性を改善することもまた本開示の範囲内であることが理解される。

したがって、化合物（複数可）ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の存在は、１つ以上のステビオール配糖体の溶解性を５％以上、１０％以上、１５％以上、２０％以上、２５％以上、３０％以上、３５％以上、４０％以上、４５％以上、５０％以上、５５％以上、６０％以上、６５％以上、または７０％以上、例えば約７５％改善することができる。化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、化合物が少量、例えば、組成物中のステビオール配糖体の総量の６％未満、例えば約０．５％～約６％、または約４％～約６％存在する場合、１つ以上の他のステビオール配糖体の溶解性を改善することができるが、それらは６％超、例えば６％超、約８％超、または約１０％超の量で存在して、化合物ＳＧ１０１～１０４とは異なるステビオール配糖体の溶解性のさらに優れた増強を提供することができる。

いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、組成物中で富化され得る。「富化される」という用語は、組成物中に存在する１つ以上の他の化合物に対する化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の量の増加を指す。例えば、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、化合物が産生された発酵培地から富化され得る。実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、発酵組成物からのステビオール配糖体ではない成分の低減または排除によって、例えば本明細書に記載されるように富化方法を使用することによって富化され得る。化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上について富化される組成物は、別のステビオール配糖体組成物と組み合わせて、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上ではないそれらのステビオール配糖体の溶解性を改善することができる。

いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、他のステビオール配糖体に対する組成物中で富化され得る。例えば、ステビオール配糖体の組成物を富化して、組成物中の１つ以上の他のステビオール配糖体に対して化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の量（複数可）を増加させることができる。化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、それらの分子量に基づいて富化することができ、Ｒｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍなどの他のステビオール配糖体より高い場合がある。

例示的な実施形態では、高圧液体クロマトグラフィーを使用して、発酵中に産生されるステビオール配糖体の量と比較して、他のステビオール配糖体に対して化合物（複数可）ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及び／またはＳＧ１０４について富化されるステビオール配糖体組成物を調製する。例えば、ステビオール配糖体組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４を、ステビオール配糖体の総量に対して６％超、約８％超、約１０％超、約１５％超、約２０％超、約２５％超、約３０％超、約３５％超、約４０％超、約４５％超、約５０％超、約５５％超、約６０％超、約６５％超、約７０％超、約７５％超、約８０％超、約８５％超、約９０％超、約９５％超、または９９％超の量で含み得る。

例えば、富化工程に続いて、ステビオール配糖体組成物は、約１０～３０％、０．１～５％、２～１０％、５～２０％、１０～２０％、または１５％～２５％の範囲の化合物ＳＧ１０１～１０４の複合量、及び約７０～９０％、７５％～９９％、７０％～９５％、７５％～８５％、８０％～９５％、または８５％～９０％の範囲のＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍなどの他のステビオール配糖体の複合量を有し得る。

さらに他の実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上は、他のステビオール配糖体から精製されて、他の成分を本質的に含まない化合物ＳＧ１０１～１０４（すなわち、本質的に他のステビオール配糖体及び非ステビオール配糖体を含まない化合物）のうちの１つ以上を含む組成物を提供する。そのような精製組成物は、他のステビオール配糖体組成物（複数可）に対する添加剤として、例えば他のステビオール配糖体の水溶性を増加させて、より高いステビオール配糖体濃度を有する組成物を形成するために有用となり得る。いくつかの実施形態では、そのような精製組成物は、甘味料組成物または加糖組成物中の唯一のステビオール配糖体（複数可）として単独で使用され得る。いくつかの実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つは、甘味料組成物または加糖組成物中の唯一のステビオール配糖体として単独で使用され得る。

したがって、本開示の実施形態は、水性組成物中のステビオール配糖体の溶解性を増強する方法を提供し、第１及び第２のステビオール配糖体を含む水性組成物を提供するステップを含む。組成物中、第１のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体のステビオール部分に付着された４つのグルコース単位の分枝鎖を有する。また、第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体とは異なる。例えば、提供するステップにおいて、第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体とともに産生され得る。例えば第１及び第２のステビオール配糖体は、（例えば、細胞内または無細胞系における）酵素工程によって調製される。代替として、第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体を有する組成物に添加され得る。第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体を含む水性組成物中の第２のステビオール配糖体の溶解性よりも低い、第１のステビオール配糖体を欠く水性組成物中のその溶解性を有する。換言すれば、第２のステビオール配糖体の溶解性は、第１のステビオール配糖体が存在する場合に増加する。

したがって、本開示の他の実施形態は、第１及び第２のステビオール配糖体を含む水性組成物を提供するステップを含む、水性組成物中のステビオール配糖体の溶解性を増強する方法を提供し、ここで第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＮ、及びステビオサイドからなる群から選択される。例えば、提供するステップにおいて、第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体とともに産生され得る。例えば第１及び第２のステビオール配糖体は、（例えば、細胞内または無細胞系における）酵素工程によって調製される。代替として、第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体を有する組成物に添加され得る。第１のステビオール配糖体は、第２のステビオール配糖体とは異なり、一実施形態では、レバウディオサイドＭよりも高い分子量を有する。化合物ＳＧ１０１～１０４は、第１のステビオール配糖体を例示する。また、第２のステビオール配糖体は、第１のステビオール配糖体を含む水性組成物中の第２のステビオール配糖体の溶解性よりも低い、第１のステビオール配糖体を欠く水性組成物中のその溶解性を有する。換言すれば、第２のステビオール配糖体の溶解性は、第１のステビオール配糖体が存在する場合に増加する。

化合物ＳＧ１０１～１０４は、高圧液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）または超高圧液体クロマトグラフィー（ＵＨＰＬＣ）などの分取液体クロマトグラフィーを使用して精製され得る。化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を有するステビオール配糖体組成物は、所望の比における水及びアルコール（例えば、メタノール）の混合物（例えば、６０％水、４０％メタノール、ｖ／ｖ）などの移動相で溶解され得る。組成物はまた、ステビオール配糖体物質の溶解を増強させるために加熱する、例えば約５０℃で加熱することができる。この溶液を、例えば０．２μｍフィルタを使用して、カラムへの注入前に濾過することもできる。Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ Ｋｉｎｅｔｅｘ ＸＢ－Ｃ１８ ５μｍのコアシェルシリカ固体支持体、ならびにイソブチル側鎖及びＴＭＳエンドキャッピングを有するＣ１８の固定相。カラムを通る流量は、カラム特性に基づき得（約２０ｍＬ／分など）、最大圧は４００バールである。化合物ＳＧ１０１～１０４は、カラムからのそれらの溶出時間によって特定され得る。例示的な流動条件において、化合物ＳＧ１０１～１０４は、６０分以内にカラムから溶出し得る。当業者は、化合物ＳＧ１０１～１０４の溶出時間が、溶媒及び／または装置の変化に伴って変動し得ることを理解するであろう。当業者はまた、下に記載される工程が、記載されるステップのある特定の順序を想定するが、この順序は場合によって変化し得ることを理解するであろう。

甘味料組成物（甘味をつける組成物とも称される）は、本明細書で使用される場合、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上を含む２つ以上のステビオール配糖体を含む組成物を指す。例えば、甘味料組成物は、化合物（複数可）ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、及び／またはＳＧ１０４を、Ｒｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄなどの別のステビオール配糖体とともに含み得る。複数のステビオール配糖体が甘味料組成物中に存在する場合、いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４は、組成物中に例えば、組成物中にステビオール配糖体の総量の約２５％未満、約２０％未満、約１５％未満、または約１０％未満の量で存在し得る。Ｒｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄなどの１つ以上の他のステビオール配糖体（複数可）は、組成物中により多くの量で、例えば組成物中のステビオール配糖体の総量の約７５％超、約８０％超、約８５％超、約９０％超、約９５％、または約９９％超で存在し得る。

一実施形態では、ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上、例えば、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／もしくはＲｅｂ Ｅ以外の、またはＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ、及び／もしくはＲｅｂ Ａ以外の、またはＲｅｂ Ｄ及び／もしくはＲｅｂ Ｍ以外の成分（例えば、ＳＧ１０１～１０４の１つ以上の化合物を含む）は、甘味料組成物中に、甘味料組成物の総含有量の約０．０５～７０重量％、例えば、約０．１～５０、０．５～７０、１～５０、１～３５、２～２５、３～２０、５～１５、０．１～１５、０．５～１０、１～５％等で存在する。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／またはＲｅｂ Ｅ以外のステビオール配糖体（例えば、１つ以上の化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）は、１：１～１：２０、１：１．５～１：１５、１：２～１：１０、１：２．５～１：７．５、または１：３～１：５の全ての他の配糖体の総量の重量比である。

甘味料組成物は、任意に、別の甘味料、添加剤、液体担体、またはそれらの組み合せを含み得る。甘味料組成物を使用して、例えば食品、飲料、医薬品、口腔衛生組成物、栄養補助食品等の他の組成物（加糖性組成物）を甘くする。

加糖性組成物は、本明細書で使用される場合、ヒトまたは動物の口と接触する物質を意味し、口に取り込まれるが後に口から吐出される物質（口内洗浄液など）、及び飲まれる、食べられる、飲み込まれる、または他の方法で摂取され、かつ一般に許容される範囲で使用される場合、ヒトまたは動物消費に適した物質を含む。加糖性組成物は、加糖組成物に対する前駆体組成物であり、加糖性組成物を少なくとも１つの加糖組成物、ならびに任意に１つ以上の他の加糖性組成物及び／または他の成分と組み合わせることによって加糖組成物に変換される。

加糖組成物は、本明細書で使用される場合、少なくとも１つの加糖性組成物及び少なくとも１つの甘味料組成物を含む構成体から誘導される物質を意味する。いくつかの実施形態では、加糖組成物を、それ自体が甘味をつける組成物として使用して、なおもさらなる加糖性組成物を加糖することができる。いくつかの実施形態では、加糖組成物を、１つ以上の追加の甘味をつける組成物でさらに加糖される加糖性組成物として使用され得る。例えば、甘味料成分を含まない飲料は、加糖性組成物の一種である。化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの少なくとも１つを、任意にＲｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄなどの別のステビオール配糖体とともに含む甘味料組成物を、無糖飲料に添加し、それにより加糖飲料を提供することができる。加糖飲料は、加糖組成物の一種である。

いくつかの調製物において、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体は、甘味をつける組成物中の単独の甘味料成分を提供する。

いくつかの実施形態では、甘味をつける組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を、特定量のスクロースに相当する甘味強度を提供するために有効な量で含む。基準溶液中のスクロースの量は、Ｂｒｉｘ度（°Ｂｘ）で記載され得る。１Ｂｒｉｘ度は、１００グラムの溶液中１グラムのスクロースであり、溶液の強度を重量パーセンテージ（％ｗ／ｗ）として表す。例えば、甘味料組成物は、加糖組成物中に存在するとき、約０．５０～１４Ｂｒｉｘ度の砂糖、例えば約５～約１１Ｂｒｉｘ度、約４～約７Ｂｒｉｘ度、または約５Ｂｒｉｘ度などに相当する甘味を提供するために有効な量で、化合物ＳＧ１０１～１０４を含む１つ以上のステビオール配糖体を含有する。

甘味料組成物中のステビオール配糖体の量は変動し得る。化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体は、甘味料組成物が加糖組成物に組み込まれる場合、所望の甘味を付与する任意の量で甘味料組成物中に存在し得る。例えば、Ｒｅｂ Ｍ及び／またはＲｅｂ Ｄは、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上とともに、加糖組成物中に存在する場合、約１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの総ステビオール配糖体濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。別の実施形態では、ステビオール配糖体は、約１０ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より具体的には約１０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、または約２００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍの範囲のステビオール配糖体濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／もしくはＲｅｂ Ｅ以外の、またはＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ、及び／もしくはＲｅｂ Ａ以外の、またはＲｅｂ Ｄ及び／もしくはＲｅｂ Ｍ以外のステビオール配糖体（例えば、１つ以上の成分ＳＧ１０１～１０４を含む）は、甘味料組成物中に、甘味料組成物の総含有量の約０．０５～７０重量％、例えば、約０．１～５０、０．５～７０、１～５０、１～３５、２～２５、３～２０、５～１５、０．１～１５、０．５～１０、１～５％等で存在する。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ、及び／もしくはＲｅｂ Ｅ以外の、またはＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ、及び／もしくはＲｅｂ Ａ以外の、またはＲｅｂ Ｄ及び／もしくはＲｅｂ Ｍ以外のステビオール配糖体（例えば、１つ以上の化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）は、加糖組成物中１：１～１：２０、１：１．５～１：１５、１：２～１：１０、１：２．５～１：７．５、または１：３～１：５の全ての他の配糖体の総量の重量比である。

別途明示的に示されない限り、ｐｐｍは、重量ベースである。

いくつかの実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を有する甘味料組成物はまた、１種以上の追加の非ステビオール配糖体甘味料化合物（複数可）を含有する。非ステビオール配糖体甘味料化合物は、任意の種類の甘味料、例えば、植物もしくは植物製品から得られる甘味料、または植物から得られる物理的もしくは化学修飾の甘味料、または合成甘味料であり得る。

例えば、例示的な非ステビオール配糖体甘味料としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、及びγ－シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フルクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリオール、テトラサッカリド、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高フルクトースコーン／スターチシロップ（ＨＦＣＳ／ＨＦＳｓ）などの異性体化液糖（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、グルコースシロップ、及びそれらの組み合わせが挙げられる。該当する場合、Ｄ構成またはＬ構成を使用することができる。

ステビオール配糖体（化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）、及び炭水化物甘味料は、任意の重量比、例えば約１：１４，０００～約１００：１など、例えば、約１：１００などで存在し得る。炭水化物は、例えば飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約１００ｐｐｍ～約１４０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

他の実施形態では、ステビオール配糖体（化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）を含む甘味料組成物は、追加として、１つ以上の合成甘味料を含む。一実施形態では、合成甘味料は、スクロース、フルクトース、及び／またはグルコースを超える甘味能力を有するが、スクロース、フルクトース、及び／またはグルコースよりも低いカロリーを有する。例示的な合成非ステビオール配糖体甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸及びその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン及びその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、シクラミン酸及びその塩、ネオターム、アドバンターム、グルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。甘味料組成物がステビオール配糖体（化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）及び合成甘味料を含む実施形態では、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約０．３ｐｐｍ～約３，５００ｐｐｍの濃度を提供するのに合成甘味料は、有効な量で存在し得る。

甘味料組成物は、所望のカロリー含有量を提供するようにカスタマイズされ得る。例えば、甘味料組成物は、加糖性組成物（例えば、飲料など）に添加したときに所望の甘味を付与し、ひとり人分８ｏｚ当たり約１２０カロリーを有するように、「全カロリー」であり得る。代替として、甘味料組成物は、加糖性組成物（例えば、飲料など）に添加したときに所望の甘味を付与し、ひとり分８ｏｚ当たり約６０カロリー未満を有するように、「中カロリー」であり得る。他の実施形態では、甘味料組成物は、加糖性組成物（例えば、飲料など）に添加したときに所望の甘味を付与し、ひとり分８ｏｚ当たり４０カロリー未満を有するように、「低カロリー」であり得る。さらに他の実施形態では、甘味料組成物は、加糖性組成物（例えば、飲料など）に添加したときに所望の甘味を付与し、ひとり分８ｏｚ当たり５カロリー未満を有するように、「ゼロカロリー」であり得る。ノンカロリー組成物は、「非栄養」である。いくつかの実施形態では、低カロリー組成物はまた、「非栄養」と称され得る。

加糖組成物に甘味をつけるように使用される甘味料組成物の総量の重量比は、広範囲にわたって変動し得る。多くの実施形態では、この重量比は、１：１０，０００～１０：１の範囲である。

ステビオール配糖体（化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）に加えて、甘味料組成物は、任意に、液体担体、結合剤マトリックス、追加の添加剤、及び／または同様のものを含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びそれらの対応する塩、ポリアミノ酸及びそれらの対応する塩、糖酸及びそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦い化合物、風味剤、及び風味成分、渋い化合物、タンパク質、またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、計量剤、ガム、抗酸化剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにそれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない添加剤を含有する。いくつかの実施形態では、添加剤は、甘味料の時間及び風味プロファイルを改善して、スクロースと同様の味などの好ましい味を有する甘味料組成物を提供するように作用する。

一実施形態では、ステビオール配糖体（化合物ＳＧ１０１～１０４を含む）を有する甘味料組成物は、１つ以上のポリオールを含有する。「ポリオール」という用語は、本明細書で使用される場合、複数のヒドロキシル基を含有する分子を指す。いくつかの実施形態では、ポリオールは、それぞれ２、３、及び４つのヒドロキシル基を含有するジオール、トリオール、またはテトラオールであり得る。ポリオールはまた、４超のヒドロキシル基、例えばそれぞれ５、６、７、またはさらに多くのヒドロキシル基を含有するペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオール等を含有することができる。追加として、ポリオールはまた、糖アルコール、多価アルコール、ＯＨ官能性を含むポリマー、または炭水化物の還元形態である多価アルコールであり得、カルボニル基（アルデヒドまたはケトン、還元糖）は、一次または二次ヒドロキシル基に還元されている。

例示的なポリオールとしては、エリスリトール、マルチトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、及び糖アルコール、または甘味料組成物の味に悪影響を及ぼさない還元可能な任意の他の炭水化物が挙げられる。

ポリオールの例示的な量は、加糖組成物中に存在する場合、加糖組成物の総重量に基づいて、約１００ｐｐｍ～約２５０，０００ｐｐｍの範囲の濃度、より具体的には約４００ｐｐｍ～約８０，０００ｐｐｍ、または約５，０００ｐｐｍ～約４０，０００ｐｐｍを提供する。

例示的なアミノ酸添加剤としては、少なくとも１つのアミノ官能性及び少なくとも１つの酸官能性を含む任意の化合物が挙げられる。例としては、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、アラビノース、トランス－４－ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α－、β－、及び／またはδ－アイソマー）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、及びナトリウム塩もしくはカリウム塩または酸塩などのそれらの塩形態が挙げられるが、これらに限定されない。

アミノ酸の例示的な量は、加糖組成物の総重量に基づいて、約１０ｐｐｍ～約５０，０００ｐｐｍ、またはより具体的には約１，０００ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ～約５，０００ｐｐｍ、もしくは約２５０ｐｐｍ～約７，５００ｐｐｍの範囲の濃度を提供する。

例示的な糖酸添加剤としては、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギニン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸、ガラクタル酸、及びそれらの塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、または他の生理学的に許容される塩）、ならびにそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

例示的なヌクレオチド添加剤としては、イノシンモノホスフェート（「ＩＭＰ」）、グアノシンモノホスフェート（「ＧＭＰ」）、アデノシンモノホスフェート（「ＡＭＰ」）、シトシンモノホスフェート（ＣＭＰ）、ウラシルモノホスフェート（ＵＭＰ）、イノシンジホスフェート、グアノシンジホスフェート、アデノシンジホスフェート、シトシンジホスフェート、ウラシルジホスフェート、イノシントリホスフェート、グアノシントリホスフェート、アデノシントリホスフェート、シトシントリホスフェート、ウラシルトリホスフェート、それらのアルカリ塩またはアルカリ土類金属塩、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本明細書に記載されるヌクレオチドはまた、ヌクレオチド関連添加剤、例えばヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）などを含み得る。いくつかの実施形態では、ヌクレオチドは、加糖組成物の総重量に基づいて約５ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍの範囲の濃度を提供するために、甘味料組成物中に存在し得る。

例示的な有機酸添加剤としては、－ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物、例えば、Ｃ_２－Ｃ_３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ_２－Ｃ_３０カルボン酸、酪酸（エチルエステル）、置換酪酸（エチルエステル）、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４－ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、アニス酸、置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アコニチン酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプタン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルータル酸（リンゴ酸、フマル酸、及び酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、カフェイン酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギニン酸、エリソルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、及びそれらのアルカリ塩またはアルカリ土類金属塩、それらの誘導体などが挙げられる。さらに、有機酸添加剤はまた、Ｄ構成またはＬ構成のいずれかであり得る。有機酸の塩もまた企図される。例示的な実施形態では、有機酸またはその塩は、甘味料組成物の総重量に基づいて、約１０ｐｐｍ～約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物中に存在する。

例示的な無機酸添加剤としては、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、カルボン酸、二水素リン酸ナトリウム、及びそれらのアルカリ塩またはアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトールヘキサホスフェートＭｇ／Ｃａ）が挙げられるが、これらに限定されない。

例示的な苦い化合物添加剤としては、カフェイン、キニン、ウレア、苦いオレンジ油、ナリンジン、カシア、及びそれらの塩が挙げられるが、これらに限定されない。

例示的な風味剤及び風味成分添加剤としては、バニリン、バニラ抽出物、マンゴ抽出物、シナモン、シトラス、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メントール（ミントを含まないメントールを含む）、グレープ皮抽出物、及びグレープシード抽出物が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、風味剤は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約０．１ｐｐｍ～約４，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

例示的なポリマー添加剤としては、キトサン、ペクチン、ペクチン酸、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品ハイドロコロイドまたはそれらの粗抽出物（例えば、セネガルアカシアガム（Ｆｉｂｅｒｇｕｍ（商標）、ａｃａｃｉａ ｓｅｙａｌガム、カラギーナン）、ポリ－Ｌ－リジン（例えば、ポリ－Ｌ－ａ－リジンまたはポリ－Ｌ－ｅ－リジン）、ポリ－Ｌ－オルニチン（例えば、ポリ－Ｌ－ａ－オルニチンまたはポリ－Ｌ－ｅ－オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギニン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、及びポリエチレングリコールアルギン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム及びその塩、ならびに他のカチオン性ポリマー及びアニオン性ポリマーが挙げられる。いくつかの実施形態では、ポリマー添加剤は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約３０ｐｐｍ～約２，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

例示的なタンパク質またはタンパク質加水分解物添加剤としては、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、ホエイタンパク質、溶解性コメタンパク質、大豆タンパク質、タンパク質単離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物の反応産物、糖タンパク質、及び／またはアミノ酸を含有するプロテオグリカン、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分的に加水分解されたコラーゲン（例えば、加水分解されたフィッシュコラーゲン）、及びコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、タンパク質加水分解物は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約２００ｐｐｍ～約５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

例示的な界面活性剤添加剤としては、ポリソルベート（例えば、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、スルホコハク酸ジオクチル、またはジオクチルスルホコハク酸ナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、セチルピリジニウム塩化物（ヘキサデシルピリジニウム塩化物）、ヘキサデシルトリメチルアンモニウム臭化物、コール酸ナトリウム、カルバモイル、コリン塩化物、グリココール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギネート、ステアロイル乳酸ナトリウム、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレイン酸エステル、スクロースステアリン酸エステル、スクロースパルミチン酸エステル、スクロースラウリン酸エステル、及び他の乳化剤等が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、界面活性剤添加剤は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約３０ｐｐｍ～約２，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

例示的なフラボノイド添加剤は、フラボノール、フラボン、フラボノン、フラバン－３－オール、イソフラボン、またはアントシアニジンとして分類される。フラボノイド添加剤の非限定例としては、カテキン（例えば、緑茶抽出物、例えばＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）６０、Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）３０、及びＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）２５（Ｍｉｔｓｕｉ Ｎｏｒｉｎ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，日本）、ポリフェノール、ルチン（例えば、酵素修飾ルチンＳａｎｍｅｌｉｎ（商標）ＡＯ（Ｓａｎ－ｆｉ Ｇｅｎ Ｆ．Ｆ．Ｉ．，Ｉｎｃ．，大阪、日本）、ネオヘスペリジン、ナリンギン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、フラボノイド添加剤は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約０．１ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

例示的なアルコール添加剤としては、エタノールが挙げられるが、これに限定されない。いくつかの実施形態では、アルコール添加剤は、加糖組成物の総重量に基づいて、例えば、飲料などの加糖組成物中に存在する場合、約６２５ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で甘味料組成物中に存在する。

甘味料組成物はまた、組成物に対する実際のまたは知覚される健康利益を提供する、１つ以上の機能的成分を含有し得る。機能的成分としては、サポニン、抗酸化剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、保存剤、水和剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、フィトエストロゲン、長鎖一次脂肪族飽和アルコール、フィトステロール、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

サポニンは、アグリコン環構造及び１つ以上の糖部分を含むグリコシド植物産物である。非極性アグリコン及び水溶性糖部分の組み合わせは、サポニン界面活性剤特性を付与し、それらを水溶液中で振動させたときに発泡体を形成させる。

本明細書で使用される場合、「抗酸化剤」は、細胞及び生分子に対する酸化的損傷を阻害、抑制、または低減する任意の物質を指す。理論に束縛されないが、抗酸化剤は、それらが有害な反応を引き起こし得る前に、フリーラジカルを安定化することによって細胞または生分子に対する酸化的損傷を阻害、抑制、または低減すると考えられる。そのようなものとして、抗酸化剤は、いくつかの変性疾患の発症を予防または延期することができる。

好適な抗酸化剤の例としては、ビタミン、ビタミン共因子、ミネラル、ホルモン、カロテノイド、カロテノイドテルペノイド、非カロテノイドテルペノイド、フラボノイド、フラボノイドポリフェノール（例えば、ビオフラボノイド）、フラボノール、フラボン、フェノール、ポリフェノール、フェノールのエステル、ポリフェノールのエステル、非フラボノイドフェノール、イソチオシアネート、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、抗酸化剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ユビキノン、ミネラルセレニウム、マンガネーゼ、メラトニン、α－カロテン、β－カロテン、リコペン、ルテイン、ゼアンチン、クリポキサンチン、レスベラトール、ユーゲノール、ケルセチン、カテキン、ゴシポール、ヘスペレチン、クルクミン、フェルラ酸、チモール、ヒドロキシチロソール、ツメル酸、タイム、オリーブオイル、リポ酸、グルタチノン、グルタミン、オキサル酸、トコフェロール誘導化合物、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ｔｅｒｔ－ブチルヒドロキノン、酢酸、ペクチン、トコトリエノール、トコフェロール、コエンザイムＱ１０、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、サポニン、リノモイド、ケンフェロール、ミリセチン、イソラムネチン、プロアントシアニジン、ケルセチン、ルチン、ルテオリン、アピゲニン、タンゲリチン、ヘスペレチン、ナリンゲニン、エロジクチオール、フラバン－３－オール（例えば、アントシアニジン）、ガロカテキン、エピカテキン及びそのガレート形態、エピガロカテキン及びそのガレート形態（ＥＣＧＣ）、テアフラビン及びそのガレート形態、テアルビギン、イソフラボンフィトエストロゲン、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、アニトシアニン、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオノジン、ペツニジン、エラジン酸、没食子酸、サリチル酸、ロスマリン酸、桂皮酸及びその誘導体（例えば、フェルラ酸）、クロロゲン酸、チコール酸、ガロタンニン、エラギタンニン、アントキサンチン、ベタシアニン及び他の植物顔料、シリマリン、クエン酸、リグナン、栄養阻害剤、ビリルビン、尿酸、Ｒ－ａ－リポ酸、Ｎ－アセチルシステイン、エンブリカニン、リンゴ抽出物、リンゴ皮抽出物（アップルフェノン）、ルイボス抽出物レッド、ルイボス抽出物グリーン、サンザシ抽出物、レッドラズベリー抽出物、グリーンコーヒー抗酸化物（ＧＣＡ）、アロニア抽出物２０％、グレープシード抽出物（ＶｉｎＯｓｅｅｄ）、ココア抽出物、ホップ抽出物、マンゴスチン抽出物、マンゴスチン果皮抽出物、クランベリー抽出物、ザクロ抽出物、ザクロ果皮抽出物、ザクロシード抽出物、サンザシ抽出物、ポメラザクロ抽出物、桂皮抽出物、グレープスキン抽出物、ビルベリー抽出物、マツ樹皮抽出物、ピクノゲノール、エルダーベリー抽出物、マルベリー根抽出物、クコ（ゴジ）抽出物、ブラックベリー抽出物、ブルーベリー抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ラズベリー抽出物、ターメリック抽出物、シトラスビオフラボノイド、ブラックカラント、ショウガ、アサイー粉末、グリーンコーヒー豆抽出物、緑茶抽出物、及びフィチン酸、またはそれらの組み合わせである。代替実施形態では、抗酸化剤は、例えば、ブチルヒドロキシトルエンまたはブチルヒドロキシアニソールなどの合成抗酸化剤である。好適な抗酸化剤の他の供給源としては、果物、野菜、茶、ココア、チョコレート、スパイス、ハーブ、コメ、家畜からの内臓肉、酵母、全粒穀物、またはシリアル穀物が挙げられるが、これらに限定されない。

特定の抗酸化剤は、１分子当たり複数のフェノール基の存在を特徴とする、植物に見出される化学物質の群である、ポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られる）植物栄養素のクラスに属する。例えば、がん、心臓疾患、及び慢性炎症性疾患の予防、ならびに改善された精神の強さ及び身体の強さを含む、様々な健康利益がポリフェノールから誘導され得る。好適なポリフェノールとしては、カテキン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、アントシアニン、ケルセリン、ルチン、レスベラトロール、イソフラボン、クルクミン、プニカラギン、エラギタンニン、ヘスペリジン、ナリンギン、シトラスフラボノイド、クロロゲン酸、他の類似物質、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

組成物及び結合の両方に著しく異なる構造を有する多くのポリマー炭水化物は、食物繊維の定義内に含まれる。そのような化合物は、当業者に周知であり、その非限定例としては、非デンプンポリ多糖類、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース、β－グルカン、ペクチン、ガム、ゴム糊、蝋、イヌリン、オリゴ糖、フルクトオリゴ糖、シクロデキストリン、キチン、及びそれらの組み合わせが挙げられる。

本明細書で使用される場合、「脂肪酸」は、任意の直鎖モノカルボン酸を指し、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸、脂肪酸前駆体（ω－９脂肪酸前駆体）、及びエステル化脂肪酸を含む。本明細書で使用される場合、「長鎖ポリ不飽和脂肪酸」は、長い脂肪族テールを有する任意のポリ不飽和カルボン酸または有機酸を指す。本明細書で使用される場合、「ω－３脂肪酸」は、その炭素鎖の終端メチル端からの第３の炭素－炭素結合として第１の二重結合を有する任意のポリ不飽和脂肪酸を指す。特定の実施形態では、ω－３脂肪酸は、長鎖ω－３脂肪酸を含み得る。本明細書で使用される場合、「ω－６脂肪酸」は、その炭素鎖の終端メチル端からの第６の炭素－炭素結合として第１の二重結合を有する任意のポリ不飽和脂肪酸を指す。

本明細書で使用される場合、少なくとも１つのビタミンは、本明細書で提供される甘味料及び加糖組成物の機能的成分としての、単一ビタミンまたは複数のビタミンであり得る。一般に、特定の実施形態に従い、少なくとも１つのビタミンは、健康及びウェルネスを促進するのに十分な量で甘味料組成物または加糖組成物中に存在する。

ビタミンは、人体が正常な機能のために少量で必要とする有機化合物である。炭水化物及びタンパク質などの他の栄養素とは異なり、体は、ビタミンを破壊することなく使用する。これまでに１３種のビタミンが認識されており、１種以上が本明細書における機能的甘味料及び加糖組成物に使用され得る。好適なビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、及びビタミンＣが挙げられる。ビタミンの多くはまた、代替化学名を有し、それらの非限定例を下に提供する。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、グルコサミンまたはコンドロイチン硫酸塩を含む。キトサミンとも呼ばれるグルコサミンは、グリコシル化タンパク質及び脂質の生化学合成における重要な前駆体であると考えられるアミノ糖である。Ｄ－グルコサミンは、軟骨内でグルコサミン－６－ホスフェートの形態で起こり、フルクトース－６－ホスフェート及びグルタミンから合成される。しかしながら、グルコサミンはまた、他の形態で使用可能であり、その非限定例としては、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩、Ｎ－アセチル－グルコサミン、または任意の他の塩形態もしくはそれらの組み合わせが挙げられる。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つのミネラルを含む。ミネラルは、生きている生物によって必要とされる無機化学元素を含む。ミネラルは、広範囲の組成物で構成され（例えば、元素、単純塩、及び複合ケイ酸塩）、結晶構造も広く異なる。それらは食品及び飲料中に天然に存在し得るか、サプリメントとして添加され得るか、または食品もしくは飲料から別個に消費もしくは投与され得る。本開示の特定の実施形態では、ミネラルは、バルクミネラル、微量ミネラル、またはそれらの組み合わせから選択される。バルクミネラルの非限定例としては、カルシウム、クロリン、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、及び硫黄が挙げられる。微量ミネラルの非限定例としては、クロミウム、コバルト、銅、フルオリン、鉄、マンガネーゼ、モリブデン、セレニウム、亜鉛、及びヨードが挙げられる。ヨードは、一般に、微量ミネラルとして分類されるが、他の微量ミネラルよりも多い量を必要とし、多くの場合、バルクミネラルとして分類される。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つの保存剤を含む。本開示の特定の実施形態では、保存剤は、抗菌剤、抗酸化剤、抗酵素剤、またはそれらの組み合わせから選択される。抗菌剤の非限定例としては、亜硫酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、ソルビン酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、バクテリオシン、塩、糖、酢酸、重炭酸ジメチル（ＤＭＤＣ）、エタノール、及びオゾンが挙げられる。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つの水和剤である。水和産物は、体が排泄を通して喪失する流体を置き換えるのを助ける。特定の実施形態では、水和産物は、体が運動中に喪失する流体を置き換えるのを助ける。したがって、特定の実施形態では、水和産物は、電解質であり、その非限定例としては、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、塩化物、リン酸塩、重炭酸塩、及びそれらの組み合わせが挙げられる。本開示の特定の実施形態では、水和産物は、筋肉によって燃焼されるエネルギー貯蔵を補助する炭水化物である。別の特定の実施形態では、水和剤は、細胞再水和をもたらす少なくとも１つのフラバノールである。フラバノールは、植物に存在する物質のクラスであり、一般に１つ以上の化学部分に付着した２－フェニルベンゾピロン分子骨格を含む。特定の実施形態では、水和剤は、運動耐性を増強するためのグリセロール溶液を含む。グリセロール含有溶液の摂取は、拡張した血液量、より低い心拍数、及びより低い直腸温度などの有益な生理学的効果をもたらすことが示されている。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクス、及びそれらの組み合わせを含む。プロバイオティクスは、有効量で消費されるとき、健康に有益となる微生物を含む。望ましくは、プロバイオティクスは、人体の胃腸微生物相に有益な影響を及ぼし、栄養素とは別に健康利益を付与する。プロバイオティクスには、無制限に、細菌、酵母、及び真菌が含まれる。プロバイオティクスの例としては、ヒトに有益な効果をもたらす、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ属、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ属、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉ属の細菌、またはそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。プレバイオティクスは、腸内の有益な細菌の成長を促進する組成物である。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つの体重管理剤である。本明細書で使用される場合、「体重管理剤」は、食欲抑制剤及び／または熱産生剤を含む。本明細書で使用される場合、「食欲抑制剤」、「食欲飽満組成物」、「飽満剤」、及び「飽満成分」という語句は同義である。「食欲抑制剤」という語句は、有効量で送達される場合、人の食欲を抑制、阻害、低減、または他の方法で縮小する多量栄養素、ハーブ抽出物、外生ホルモン、食欲低下剤、食欲不振誘発剤、医薬品、及びそれらの組み合わせを説明する。「熱産生剤」という語句は、有効量で送達される場合、人の熱産生または代謝を活性化または他の方法で増強する多量栄養素、ハーブ抽出物、外生ホルモン、食欲低下剤、食欲不振誘発剤、医薬品、及びそれらの組み合わせを説明する。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤である。ある特定の実施形態では、骨粗鬆症管理剤は、少なくとも１つのカルシウム源である。特定の実施形態に従い、カルシウム源は、塩複合体、可溶化種、及び他の形態のカルシウムを含む、カルシウムを含有する任意の化合物である。特定の実施形態に従い、骨粗鬆症管理剤は、マグネシウム源である。マグネシウム源は、塩複合体、可溶化種、及び他の形態のマグネシウムを含む、マグネシウムを含有する任意の化合物である。他の実施形態では、骨粗鬆症剤は、ビタミンＤ、Ｃ、Ｋ、それらの前駆体、及び／またはβ－カロテン、ならびにそれらの組み合わせから選択される。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つのフィトエストロゲンである。一実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも１つのフィトエストロゲンを含む。本明細書で使用される場合、「フィトエストロゲン」は、体内に導入されると任意の程度のエストロゲン様効果を引き起こす、任意の物質を指す。好適なフィトエストロゲンの例としては、イソフラボン、スチルベン、リグナン、レソルシル酸ラクトン、クメスタン、クメストロール、エコール、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

イソフラボンは、ポリフェノールと呼ばれる植物栄養素の群に属する。一般に、ポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られる）は、１分子当たり複数のフェノール基の存在を特徴とする、植物に見出される化学物質の群である。好適なフィトエストロゲンイソフラボンとしては、ゲニステイン、ダイゼリン、グリシテイン、ビオカニンＡ、ホルモネチン、それらそれぞれのグリコシド及びグリコシド共役体、マテイレシノール、セコイソラリシレシノール、エンテロラクトン、エンテロジオール、組織状植物性タンパク質、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つの長鎖一次脂肪族飽和アルコールである。特定の実施形態における使用のための特定の長鎖一次脂肪族飽和アルコールの非限定例としては、８炭素原子１－オクタノール、９炭素１－ノナノール、１０炭素原子１－デカノール、１２炭素原子１－ドデカノール、１４炭素原子１－テトラデカノール、１６炭素原子１－ヘキサデカノール、１８炭素原子１－オクタデカノール、２０炭素原子１－エイコサノール、２２炭素１－ドコサノール、２４炭素１－テトラコサノール、２６炭素１－ヘキサコサノール、２７炭素１－ヘプタコサノール、２８炭素１－オクタノソール、２９炭素１－ノナコサノール、３０炭素１－トリアコンタノール、３２炭素１－ドトリアコンタノール、及び３４炭素１－テトラコンタノールが挙げられるが、これらに限定されない。

ある特定の実施形態では、機能的成分は、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノール、及びそれらの組み合わせである。本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」、及び「フィトスタノール」という語句は同義である。ステロールは、Ｃ－３にヒドロキシル基を有するステロイドの下位群である。一般に、フィトステロールは、コレステロールのようなステロイド核内の二重結合を有するが、フィトステロールはまた、エチル基もしくはメチル基などのＣ－２４における置換側鎖（Ｒ）、または追加の二重結合を含み得る。フィトステロールの構造は、当業者に周知である。当業者に周知のフィトステロールとしては、４－デスメチルステロール（例えば、β－シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２－デヒドロブラシカステロール、及びΔ５－アベナステロール）、４－モノメチルステロール、ならびに４，４－ジメチルステロール（トリテルペンアルコール）（例えば、シクロアルテノール、２４－メチレンシクロアルテノール、及びシクロブラノール）が挙げられる。フィトスタノールの例としては、β－シトスタノール、カンペスタノール、シクロアルタノール、及び飽和形態の他のトリテリペンアルコールが挙げられる。

一般に、甘味料組成物または加糖組成物中の機能性成分の量は、特定の甘味料組成物または加糖組成物及び所望の機能性成分に応じて大きく異なる。当業者は、甘味料組成物または加糖組成物それぞれについての機能性成分の適量を容易に確認することができる。

化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体、または化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、例えば、薬学的組成物、食用ゲルミックス及び組成物、歯科及び口腔衛生用組成物、食料品（糖菓、調味料、チューインガム、シリアル組成物、焼成製品、焼成用製品、調理補助品、乳製品、及び卓上甘味料組成物）、飲料、及び他の飲料製品（例えば、飲料ミックス、飲料濃縮物等）などの、任意の既知の食用材料（本明細書では「加糖性組成物」と称される）、あるいは摂取及び／またはヒトもしくは動物の口との接触が意図される他の組成物に導入可能である。

一実施形態では、加糖組成物は、加糖性組成物、及びさらに化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する成分に由来する。別の実施形態では、加糖組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する成分に由来する。加糖組成物は、場合により、１種以上の添加物、液状担体、結合剤、甘味料、機能性成分、他のアジュバント、及びそれらの組み合わせを含むことができる。

一実施形態では、薬学的組成物は、薬学的に活性な物質（そのプロドラッグ形態を含む）及び化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する。

別の実施形態では、薬学的組成物は、薬学的に活性な物質、及び化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。ステビオール配糖体甘味料組成物は、賦形剤材料として薬学的組成物中に存在することができ、薬学的に活性な物質または賦形剤材料の苦味もしくは別の望ましくない味を覆い隠すことができる。薬学的組成物は、錠剤、カプセル、液体、エアロゾル、粉末、発泡性の錠剤もしくは粉末、シロップ、エマルジョン、懸濁液、溶液の形態、または患者に薬学的組成物を提供するための他の任意の形態であってもよい。特定の実施形態では、薬学的組成物は、経口投与、頬側投与、舌下投与のための形態、または当該技術分野で既知の他の任意の投与経路のための形態であってもよい。

本明細書で用いられる場合、「薬学的に活性な物質」とは、任意の薬物、製剤、薬品、予防薬、治療薬、または生物学的活性を有する他の物質を意味する。

薬学的に活性な物質は、これらのプロドラッグ形態も含む。本明細書で用いられる場合、「賦形剤材料」とは、存在する薬学的に活性な物質（複数可）（そのプロドラッグを含む）と組み合わせて使用される、薬学的に活性な組成物中で使用される任意の他の成分を意味する。賦形剤としては、活性成分のビヒクルとして使用される不活性物質、例えば、薬学的に活性な物質の取扱いを容易にし、安定性、分散性、湿潤性、及び／または放出動態を促進する任意の材料などが含まれるが、これらに限定されない。

好適な薬学的に活性な物質としては、胃腸管もしくは消化器系用、心血管系用、中枢神経系用、疼痛もしくは意識用、筋骨格障害用、眼用、耳、鼻及び中咽頭用、呼吸器系用、内分泌障害用、生殖器系もしくは泌尿器系用、避妊用、産婦人科用、皮膚用、感染症及び寄生虫感染症用、免疫学用、アレルギー性疾患用、栄養用、新生物疾患用、診断用、安楽死用の薬剤、または他の生物学的機能もしくは障害用の薬剤が挙げられるが、これらに限定されない。

好適な薬学的に活性な物質の例としては、制酸薬、逆流抑制剤、整腸剤、抗ドーパミン薬、プロトンポンプ阻害薬、細胞保護剤、プロスタグランジン類似体、緩下剤、鎮痙薬、止痢薬、胆汁酸封鎖薬、オピオイド、ベータ受容体遮断薬、カルシウムチャネル遮断薬、利尿薬、強心配糖体、抗不整脈薬、硝酸塩、抗狭心症薬、血管収縮剤、血管拡張薬、末梢活性剤、ＡＣＥ阻害薬、アンジオテンシン受容体遮断薬、アルファ遮断薬、抗凝血剤、ヘパリン、抗血小板薬、線維素溶解剤、抗血友病因子、止血剤、脂質低下剤、スタチン類、催眠剤、麻酔剤、統合失調症薬、抗うつ薬、制吐薬、抗痙攣薬、抗てんかん薬、抗不安薬、バルビツール酸塩、運動障害薬、興奮剤、ベンゾジアゼピン、シクロピロロン、ドーパミン拮抗薬、抗ヒスタミン薬、コリン作動薬、抗コリン薬、催吐薬、カンナビノイド、鎮痛薬、筋弛緩剤、抗生物質、アミノグリコシド、抗ウィルス剤、抗真菌薬、抗炎症剤、抗緑内障薬（ａｎｔｉ－ｇｌｕａｃｏｍａ ｄｒｕｇ）、交感神経作用薬、ステロイド、耳垢溶解薬、気管支拡張剤、ＮＳＡＩＤＳ、鎮咳薬、粘液溶解薬、うっ血除去剤、コルチコステロイド、アンドロゲン、抗アンドロゲン薬、ゴナドトロピン、成長ホルモン、インスリン、糖尿病治療薬、甲状腺ホルモン、カルシトニン、ジホスポナート（ｄｉｐｈｏｓｐｏｎａｔｅｓ）、バソプレシン類似体、アルカリ化剤、キノロン、抗コリンエステラーゼ、シルデナフィル、経口避妊薬、ホルモン補充療法、骨調節物質、卵胞刺激ホルモン、黄体形成ホルモン、ガモレン酸、プロゲストゲン、ドーパミン作動薬、エストロゲン、プロスタグランジン、ゴナドレリン、クロミフェン、タモキシフェン、ジエチルスチルベストロール、抗らい菌薬、抗結核薬、抗マラリア薬、駆虫薬、抗原虫薬、抗血清、ワクチン、インターフェロン、強壮剤、ビタミン、細胞障害性薬、性ホルモン、アロマターゼ阻害薬、ソマトスタチン阻害剤、もしくは同種の物質、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような成分は一般に安全であると認められており（ＧＲＡＳ）、及び／または米国食品医薬品局（ＦＤＡ）により認可されている。

薬学的組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物に加えて、他の薬学的に許容される賦形剤材料も含有してもよい。

他の好適な賦形剤材料の例としては、他の甘味付与化合物、接着防止剤、結合剤（例えば、微結晶セルロース、トラガカントゴム、またはゼラチン）、液状担体、コーティング剤、崩壊剤、充填剤、希釈剤、軟化剤、乳化剤、香味剤、着色剤、アジュバント、滑沢剤、機能性物質（例えば、栄養素）、粘性調整剤、充填剤、勾配剤（例えば、コロイド状二酸化ケイ素）、表面活性剤、浸透剤、希釈剤、もしくは他の任意の非活性成分、またはそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。例えば、本開示の薬学的組成物は、炭酸カルシウム、着色剤、漂白剤、保存料、及び香味料、トリアセチン、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸塩、天然もしくは人工香味料、精油、植物抽出物、果実エッセンス、ゼラチン、またはそれらの組み合わせからなる群から選択される賦形剤材料を含んでもよい。

一実施形態では、食用ゲルまたは食用ゲルミックスは、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。食用ゲルまたは食用ゲルミックスには、場合により、添加物、機能性成分、またはそれらの組み合わせを含むことができる。化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上、または化合物ＳＧ１０１～１０４と、Ｒｅｂ ＤもしくはＲｅｂ Ｍなどの他の１種以上のステビオール配糖体との混合物は、本開示の甘味料組成物を構成することができる。しかし、多くの実施形態では、甘味料組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含有するか、または化合物ＳＧ１０１～１０４と、Ｒｅｂ ＤもしくはＲｅｂ Ｍなどの他の１種以上のステビオール配糖体と、ステビオール配糖体ではない他の１種以上の成分（複数可）との混合物を含有する。

食用ゲルは、ヒトまたは動物が食べることができるゲルである。ゲルは、固形のゼリー様物質の外観を呈することが多い。特定の実施形態で使用するための食用ゲル組成物の非限定的例としては、ゲルデザート、プディング、ゼリー、ペースト、トライフル、アスピック、マシュマロ、グミキャンディなどが挙げられる。食用ゲルミックスは、一般に、粉末または顆粒状の固体であり、これに液体を加えて食用ゲル組成物を形成してもよい。市場で見られる食用ゲル製品は典型的に、ショ糖で甘味が付与されているので、低カロリーまたはノンカロリーの代替物を提供するため、代替的甘味料を用いて食用ゲルに甘味を付与することが望ましい。

特定の実施形態で使用するためのゲル化成分の非限定的例としては、ゼラチン、アルギナート、カラギーナン、ゴム、ペクチン、コンニャク、寒天、食用の酸、レンネット、デンプン、デンプン誘導体、及びそれらの組み合わせが挙げられる。食用ゲルミックスまたは食用ゲル組成物中で使用されるゲル化成分の量が、多数の因子、例えば、使用される特定のゲル化成分、使用される特定の液体ベース、及び所望のゲル特性などに応じて大幅に異なることは当業者に周知である。

化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物、及びゲル化剤に加え、他の成分を用いて、食用ゲルミックス及び食用ゲルを調製してもよい。特定の実施形態で使用するための他成分の非限定的例としては、食用の酸、食用の酸の塩、緩衝系、充填剤、捕捉剤、架橋剤、１種以上の香味料、１種以上の着色剤、及びそれらの組み合わせが挙げられる。

一実施形態では、歯科用組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。歯科用組成物は、一般に、活性歯科用物質及び基剤材料を含む。化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、歯科用組成物に甘味を付与する基剤材料として使用できる。歯科用組成物は、例えば、口中清涼剤、うがい剤、口中洗浄剤、練り歯磨き、歯の研磨剤、歯磨剤、マウススプレー、歯のホワイトニング剤、デンタルフロス、１つ以上の口腔内の適応（例えば、歯肉炎）を治療する組成物等などの、口腔内で使用される任意の経口組成物の形態であってもよい。

本明細書で用いられる場合、「活性歯科用物質」とは、歯または歯茎の美的外観及び／または健康を改善するため、またはう蝕を予防するために使用できる任意の組成物を意味する。本明細書で用いられる場合、「基剤材料」は、活性歯科用物質のビヒクルとして使用される任意の不活性物質、例えば、活性歯科用物質の取扱いを容易にし、安定性、分散性、湿潤性、泡立ち、及び／または放出動態を促進する任意の材料を意味する。

好適な活性歯科用物質としては、歯垢を除去する物質、歯から食物を除去する物質、口臭を除去及び／または覆い隠すための物質、虫歯を予防する物質、及び歯茎（すなわち、歯肉）の疾患を予防する物質が挙げられるが、これらに限定されない。好適な活性歯科用物質の例としては、う蝕予防薬、フッ化物、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化第一スズ、過酸化水素、過酸化カルバミド（すなわち、過酸化尿素）、抗菌剤、歯垢除去剤、しみ抜き剤、抗歯石剤、研磨剤、重曹、過炭酸塩、アルカリ及びアルカリ土類金属の過ホウ酸塩、もしくは同種の物質、またはそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような成分は一般に安全であると認められており（ＧＲＡＳ）、及び／または米国食品医薬品局（ＦＤＡ）により認可されている。

特定の実施形態では、歯科用組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物、及び活性歯科用物質を含有する。一般に、甘味料の量は、特定の歯科用組成物の性質、及び所望される甘味の程度によって大きく異なる。当業者は、そのような歯科用組成物に対する甘味料の好適な量を判断することができるであろう。特定の一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体は、歯科用組成物の約１～約５，０００ｐｐｍの範囲の総量で歯科用組成物中に存在し、また、少なくとも１種の添加物が、歯科用組成物の約０．１～約１００，０００ｐｐｍの範囲の量で歯科用組成物中に存在する。

食料品には、糖菓、調味料、チューインガム、シリアル、焼成品、及び乳製品が含まれるが、これらに限定されない。

一実施形態では、糖菓は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。本明細書で用いられる場合、「糖菓」とは、砂糖菓子、キャンディ、菓子類、または類似の用語を意味することができる。糖菓は、一般に、ベース組成物成分及び甘味料成分を含有する。化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、甘味料成分として使用することができる。糖菓は、典型的に糖が豊富であると知覚されるか、または典型的に甘い、任意の食物形態であってもよい。特定の実施形態によれば、糖菓は、ペイストリーなどのベーカリー製品；ヨーグルト、ゼリー、飲用ゼリー、プディング、ババロア、ブラマンジェ、ケーキ、ブラウニー、ムース等、ティータイムまたは食後に食べる加糖食品などのデザート；冷凍食品；冷たい糖菓、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスなどのアイスクリームタイプ（甘味料及び他の様々な原料を乳製品に添加し、得られた混合物を攪拌して冷凍した食品）、及びシャーベット、デザートアイス等などのアイス糖菓タイプ（他の様々な原料を砂糖を含む液体に添加し、得られた混合物を攪拌して冷凍した食品）；一般的な糖菓、例えば、クラッカー、ビスケット、餡やジャム入りパン、ハルバ（ｈａｌｖａｈ）、アルファホル（ａｌｆａｊｏｒ）等の焼き糖菓または蒸し糖菓；餅及び米菓；卓上用製品；チューインガム（例えば、ジェツロン（ｊｅｔｕｌｏｎｇ）、グッタカイ（ｇｕｔｔａｋａｙ）ゴム、または特定の食用植物に由来するかもしくは合成の樹脂もしくはワックスなどを含む、実質的に水不溶性のチュアブルガムベース、例えば、チクルまたはその代替品を含有する組成物を含む）、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、ミント、ヌガーキャンディ、ジェリービーンズ、ファッジ、トフィー、タフィー、スイスミルクタブレット、リコリス（ｌｉｃｏｒｉｃｅ）キャンディ、チョコレート、ゼラチンキャンディ、マシュマロ、マジパン、ディビニティ（ｄｉｖｉｎｉｔｙ）、綿菓子等のような一般的な砂糖菓子；果実風味ソース、チョコレートソース等などのソース；食用ゲル；バタークリーム、小麦粉ペースト、ホイップクリーム等などのクリーム；イチゴジャム、マーマレード等などのジャム；及び甘いパン等を含むパン、または他のデンプン製品、ならびにこれらの組み合わせであってもよい。本明細書で用いられる場合、「ベース組成物」とは、食品とすることができ、かつ甘味料成分を担持するためのマトリックスを提供ことができる、任意の組成物を意味する。

特定の一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体は、糖菓中、糖菓の約３０ｐｐｍ～～約６０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍ、または約１０ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ～７５００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ～約８０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、または約４０００ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍの範囲の量で存在する。

別の実施形態では、調味料は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する。別の実施形態では、調味料は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。本明細書で用いられる場合、調味料とは、食物または飲料の風味を高めるかまたは改善するために用いられる組成物である。調味料の非限定的な例としては、ケチャップ（ｃａｔｓｕｐ）；マスタード；バーベキューソース；バター；チリソース；チャツネ；カクテルソース；カレー；ディップ；フィッシュソース；西洋ワサビ；ホットソース；ゼリー、ジャム、マーマレード、または保存食品；マヨネーズ；ピーナッツバター；レリッシュ（ｒｅｌｉｓｈ）；レムラード；サラダドレッシング（例えば、オイルアンドビネガー、シーザー、フレンチ、ランチ、ブルーチーズ、ロシアン、サザンアイランド、イタリアン、及びバルサミコビネグレット）、サルサ；ザワークラウト；醤油；ステーキソース；シロップ；タルタルソース；及びウースターソースが挙げられる。

一実施形態では、チューインガム組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。チューインガム組成物は、一般に、水溶性部分と水不溶性のチュアブルガムベース部分とを含有する。典型的に甘味料または甘味料組成物を含む水溶性部分は、噛んでいる間、ある期間にわたり香味剤の一部と共に消失するが、不溶性のガムベース部分は口の中に残る。一般に、不溶性のガムベースによって、ガムをチューインガムとみなすか、風船ガムとみなすか、または機能性ガムとみなすかが決定される。

特定の一実施形態では、チューインガム組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物と、ガムベースとを含む。特定の一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体は、チューインガム組成物中に、チューインガム組成物の約１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの範囲の総量で存在する。

一実施形態では、シリアル組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。シリアル組成物は、典型的に、主食または軽食として食べられる。特定の実施形態で使用するためのシリアル組成物の非限定的例としては、インスタントシリアル及びホットシリアルが挙げられる。インスタントシリアルは、消費者がさらに加工（すなわち、調理）することなく食べてもよいシリアルである。インスタントシリアルの例としては、朝食用シリアル及びスナックバーが挙げられる。朝食用シリアルは、典型的に、シュレディッド状、フレーク状、パフ状、または押出された形態を生じるよう加工される。朝食用シリアルは、一般に、冷たいままで食べられ、ミルク及び／または果実と組み合わされることが多い。スナックバーには、例えば、エネルギーバー、ライスケーキ、グラノーラバー、及び栄養バーが含まれる。ホットシリアルは、一般に、食べる前に、通常、ミルクまたは水のいずれかで調理される。ホットシリアルの非限定的な例としては、グリッツ、ポリッジ、ポレンタ、米、及びロールドオートが挙げられる。

化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、例えば、ステビオール配糖体を含有する甘味料と食品グレードの油とを合わせ、この混合物をシリアルに塗布することにより、コーティングとしてシリアル組成物に加えることができる。異なる一実施形態では、ステビオール配糖体を含有する甘味料組成物及び食品グレードの油は、油または甘味料のいずれかを最初に塗布することにより、別々にシリアルに塗布されてもよい。ステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を、艶出しとしてシリアル組成物に加えることもできる。ステビオール配糖体は、艶出し剤と食品グレードの油または脂とを合わせ、この混合物をシリアルに塗布することにより、艶出しとして加えることができる。さらに別の実施形態では、例えば、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロース、またはアルギンなどのガム系を艶出しに加えて、構造的な支持を提供してもよい。さらに、艶出しは、着色剤を含んでもよく、また、香味を含んでもよい。ステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、シリアル組成物に糖衣として加えることもできる。そのような一実施形態では、ステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、水及び糖衣用物質と合わせた後、シリアルに塗布される。

特定の一実施形態では、ステビオール配糖体は、シリアル組成物中、シリアル組成物の約０．０２～約１．５重量パーセントの範囲の量で存在する。

別の実施形態では、焼成品は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。本明細書で用いられる場合、焼成品には、そのまま食べることのできる製品、ならびに食べる前に準備を必要とする、食べる前に焼くだけの製品、小麦粉類、及びミックス類が含まれる。焼成品の非限定的な例としては、ケーキ、クラッカー、クッキー、ブラウニー、マフィン、ロール、ベーグル、ドーナツ、シュトルーデル、ペイストリー、クロワッサン、ビスケット、パン、パン製品、及び丸パンが挙げられる。

例示的な焼成品は、３群、パンタイプのドウ生地（例えば、白パン、様々なパン、ソフトバンズ、ハードロール、ベーグル、ピザ生地、及びフラワートルティーヤ）と、甘い生地（例えば、デニッシュ、クロワッサン、クラッカー、パフペイストリー、パイクラスト、ビスケット、及びクッキー）と、バッター生地（例えば、スポンジケーキ、パウンドケーキ、デビルズフードケーキ、チーズケーキ、及びレイヤーケーキなどのケーキ生地、ドーナツ、または酵母で膨らませた他のケーキ、ブラウニー、及びマフィン）と、に分類することができる。ドウ生地は、一般に、小麦粉ベースであることを特徴とし、バッター生地は、より水分の多いベースである。

特定の実施形態による焼成品は、一般に、甘味料、水、及び脂肪の組み合わせを含有する。本開示の多くの実施形態に従って作られる焼成品は、ドウ生地またはバッター生地を作るために小麦粉も含有する。本明細書で用いられる「ドウ生地」という用語は、こねたり丸めたりするのに十分に固い、小麦粉及び他の成分の混合物である。本明細書で用いられる「バッター生地」という用語は、小麦粉と、ミルクまたは水などの液体と、他の成分とから構成され、スプーンから注いだり落としたりするのに十分にゆるいものである。

一実施形態では、乳製品は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。乳製品及び乳製品の製造方法は、当業者に周知である。本明細書で用いられる場合、乳製品は、ミルク、またはミルクから製造される食品を含む。実施形態での使用に好適な乳製品の非限定的な例としては、ミルク、ミルククリーム、サワークリーム、クレームフレーシュ、バターミルク、発酵バターミルク、粉乳、コンデンスミルク、エバミルク、バター、チーズ、カテージチーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、フローズンカスタード、フローズンヨーグルト、ジェラート、ヴィア（ｖｉａ）、ピーマ（ｐｉｉｍａ）、フィールミョルク（ｆｉｌｍｊＯｌｋ）、カイマック（ｋａｊｍａｋ）、ケフィア（ｋｅｐｈｉｒ）、ヴィーリ（ｖｉｉｌｉ）、クミス（ｋｕｍｉｓｓ）、アイラグ（ａｉｒａｇ）、アイスミルク、カゼイン、アイラン（ａｙｒａｎ）、ラッシー、コア（ｋｈｏａ）、またはそれらの組み合わせが挙げられる。ミルクは、哺乳類の子どもの栄養のためにメスの哺乳類の乳腺によって分泌される液体である。メスがミルクを産生する能力は、哺乳類を定義する特徴の１つであり、生まれたばかりの子がより多様な食物を消化できるようになるまでの主要な栄養源を提供する。特定の実施形態では、乳製品は、ウシ、ヤギ、ヒツジ、ウマ、ロバ、ラクダ、水牛、ヤク、トナカイ、ムース、またはヒトの生乳に由来する。

特に望ましい一実施形態では、乳組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を乳製品と組み合わせて含有する。特定の一実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体は、乳組成物中、乳組成物の約２００～約２０，０００重量パーセントの範囲の総量で存在する。

化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する卓上甘味料組成物もまた本明細書で意図される。卓上組成物はさらに、他の様々な成分を含むことができ、それらには、少なくとも１つの充填剤、添加物、固結防止剤、機能性成分、またはそれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。

好適な「充填剤」には、マルトデキストリン（１０ ＤＥ、１８ ＤＥ、または５ ＤＥ）、固形コーンシロップ（２０または３６ ＤＥ）、ショ糖、果糖、グルコース、転化糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、乳糖、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、セルロース、及びセルロース誘導体等、及びそれらの混合物が含まれるが、これらに限定されない。また、さらなる他の実施形態によれば、グラニュー糖（ショ糖）、または結晶果糖などのカロリーのある他の甘味料、他の炭水化物、または糖アルコールは、有意なカロリーを追加することなく良好な含量均一性が得られるため、充填剤として使用されることができる。

卓上甘味料組成物は、当該技術分野で既知の任意の形態で包装可能である。非限定的な形態としては、粉末形態、顆粒状形態、パケット、錠剤、サシェ、ペレット、キューブ、固形、及び液体が挙げられるが、これらに限定されない。乾燥ブレンド卓上甘味料配合物中の、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体の量は様々であり得る。特定の一実施形態では、乾燥ブレンド卓上甘味料配合物は、卓上甘味料組成物の約１重量％～約１０重量％の量のステビオール配糖体を含有してもよい。

卓上甘味料組成物は、液体形態で含ませてもよく、その場合、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物は、液状担体と組み合わされる。液体卓上機能性甘味料のための担体物質の好適な非限定的例には、水、アルコール、ポリオール、水中に溶解させたグリセリンベースまたはクエン酸ベース、及びそれらの混合物が含まれる。

一実施形態では、加糖組成物は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する飲料製品である。本明細書で用いられる場合、「飲料製品」は、そのまま飲める飲料、飲料濃縮物、飲料シロップ、フローズン飲料、または粉末飲料である。そのまま飲める飲料の好適なものには、炭酸飲料及び非炭酸飲料が含まれる。炭酸飲料には、強化発泡性飲料、コーラ、レモンライムフレーバー発泡性飲料、オレンジフレーバー発泡性飲料、ブドウフレーバー発泡性飲料、イチゴフレーバー発泡性飲料、パイナップルフレーバー発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンク、及びルートビアが含まれるが、これらに限定されない。非炭酸飲料には、果実ジュース、果実フレーバージュース、ジュース飲料、ネクター（ｎｅｃｔａｒｓ）、野菜ジュース、野菜フレーバージュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化飲料水、ビタミン強化水、ニアウォーター飲料（例えば、天然香味料または合成香味料を含む水）ココナッツウォーター、ティータイプ飲料（例えば、紅茶、緑茶、ルイボス茶、ウーロン茶）、コーヒー、ココアドリンク、乳成分含有飲料（例えば、乳飲料、乳成分含有コーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料）、シリアル抽出物含有飲料、スムージー、及びそれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。

フローズン飲料の例には、アイシー（ｉｃｅｅ）、フローズンカクテル、ダイキリ、ピニャ・コラーダ、マルガリータ、ミルクセーキ、フローズンコーヒー、フローズンレモネード、グラニータ、及びスラッシーが含まれるが、これらに限定されない。

飲料濃縮物及び飲料シロップは、初期容量の液体マトリックス（例えば、水）及び所望の飲料成分を用いて調製することができる。その後、さらなる容量の水を加えることにより、無希釈濃度（Ｆｕｌｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ）の飲料が調製される。粉末飲料は、液体マトリックスの不在下で、飲料成分の全てを乾燥混合することにより、調製される。その後、水を全量加えることにより、無希釈濃度の飲料が調製される。

一実施形態では、飲料は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有する。
化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する任意の甘味料組成物が、飲料に使用できる。別の実施形態では、飲料を調製する方法は、液体マトリックスと、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体とを合わせることを含む。この方法はさらに、１種以上の甘味料、添加物及び／または機能性成分の添加を含むことができる。さらに別の実施形態では、飲料を調製する方法は、液体マトリックスと、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物とを合わせることを含む。

別の実施形態では、飲料は、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物を含有し、この場合、ステビオール配糖体は、約１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍ、例えば、約２５ｐｐｍ～約８００ｐｐｍなどの範囲の量で飲料中に存在する。別の実施形態では、ステビオール配糖体は、約１００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに別の実施形態では、ステビオール配糖体は、約１００～約２００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、または約１００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在する。さらに別の実施形態では、ステビオール配糖体は、約３００～約７００ｐｐｍ、例えば、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍなどの範囲の量で飲料中に存在する。特定の一実施形態では、ステビオール配糖体は、約５００ｐｐｍの量で飲料中に存在する。

一実施形態では、組成物は飲料であり、飲料中の配糖体の総含量は、約５０～１５００ｐｐｍ、または１００～１２００ｐｐｍ、２００～１０００ｐｐｍ、３００～９００ｐｐｍ、３５０～８００ｐｐｍ、４００～６００ｐｐｍ、または４５０～５５０ｐｐｍである。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ及び／またはＲｅｂ Ａ以外のステビオール配糖体、あるいはＲｅｂ Ｄ及び／またはＲｅｂ Ｂ以外のステビオール配糖体、ならびに場合により、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ及び／またはＲｅｂ Ｅ以外のステビオール配糖体、例えば、化合物ＳＧ１０１－１０４の１種以上が、少なくとも０．００１、０．０１、０．１、１、５、１０、２０、３０、４０、５０、１２５、１５０、１５０、１７５、または２００ｐｐｍの量を含む、少なくとも約０．００１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、例えば、約１～８００ｐｐｍ、１～６００ｐｐｍ、１～５００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１０～１００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、３００～４００ｐｐｍ、０．１～１０ｐｐｍ、または０．１～５０ｐｐｍの量で、飲料中に存在する。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ及び／またはＲｅｂ Ａ以外のステビオール配糖体、あるいはＲｅｂ Ｄ及び／またはＲｅｂ Ｂ以外のステビオール配糖体、ならびに場合により、Ｒｅｂ Ｇ、Ｒｅｂ Ｏ、Ｒｅｂ Ｎ及び／またはＲｅｂ Ｅ以外のステビオール配糖体、例えば、化合物ＳＧ１０１－１０４の１種以上が、約１～６００ｐｐｍ １０～４００、５０～２００、７５～１５０、５～２００、１０～１００、２０～９０、３０～８０ｐｐｍ等で飲料中に存在する。一実施形態では、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ及び／またはＲｅｂ Ａ以外のステビオール配糖体、例えば、化合物ＳＧ１０１－１０４の１種以上が、約１～６００ｐｐｍ １０～４００、５０～２００、７５～１５０、５～２００、１０～１００、２０～９０、３０～８０ｐｐｍ等で飲料中に存在する。

加糖性組成物に対し、より糖様の経時プロファイル、香味プロファイル、またはその両方を付与するための方法は、加糖性組成物を、本開示の甘味料組成物、すなわち、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体を含有する甘味料組成物と組み合わせることを含む。

本方法はさらに、他の甘味料、添加物、機能性成分、及びそれらの組み合わせの添加も含む。本明細書で詳述されるいずれの甘味料、添加物、または機能性成分も使用されることができる。

本明細書で用いられる場合、「糖様」の特徴には、ショ糖のものと類似する任意の特徴が含まれ、これには、最大応答、香味プロファイル、経時プロファイル、適応挙動、口あたり、濃度／応答関数、味物質／及び香味／甘味相互作用、空間分布選択性、ならびに温度効果が含まれるが、これらに限定されない。

ある実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４の１種以上を含むステビオール配糖体の凝集体である甘味料組成物が提供される。本明細書で用いられる場合、「甘味料凝集体」は、クラスター化され、共に保持される、複数の甘味料粒子を意味する。甘味料凝集体の例には、結合剤で保持された凝集体、押出物、及び顆粒が含まれるが、これらに限定されない。凝集体の製造方法は当業者に既知であり、米国特許第６，１８０，１５７号により詳細に開示されている。概説すると、特定の一実施形態による凝集体の調製方法は、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体、甘味料組成物、及び結合剤を含むプレミックス溶液を溶媒中で調製する工程と、このプレミックスを、プレミックスの混合物が効果的に形成されるのに十分な温度に加熱する工程と、流動床アグロメレータによって、このプレミックスを流動担体上に添加する工程と、得られた凝集体を乾燥させる工程と、を含む。得られた凝集体の甘味度は、プレミックス溶液中の甘味料組成物の量を変えることにより変更されてもよい。

いくつかの実施形態では、甘味料組成物用に、実質的にダストがなく、実質的に自由に流動する、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体の押出物または押出凝集体が提供される。このような粒子は、結合剤の使用の有無にかかわらず、押出し成形及び球形化プロセスを用いて形成されてもよい。

本明細書で用いられる場合、「押出物」または「押出甘味料組成物」は、円筒形で、自由に流動し、比較的ダストがない、機械的強度のある、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体の顆粒を意味する。本明細書で用いられる場合、「球体」または「球形化甘味料組成物」という用語は、比較的球形の、滑らかな、自由に流動する、比較的ダストがない、機械的強度のある顆粒を意味する。押出物を製造する方法は、米国特許第６，３６５，２１６号に記載されている。

別の実施形態では、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体の顆粒化形態が提供される。本明細書で用いられる場合、「顆粒」、「顆粒化形態」、及び「顆粒状形態」という用語は同義であり、自由に流動する、実質的にダストがない、機械的強度のある、ステビオール配糖体甘味料組成物の凝集体を意味する。顆粒化方法は当業者に既知であり、ＰＣＴ公開第ＷＯ０１／６０８４２号により詳細に記載されている。

化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオール配糖体の産生のための発酵
化合物ＳＧ１０１～１０４、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭを含むステビオール配糖体化合物を、遺伝子操作されたＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅによって産生させた。Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ株であるＥＦＳＣ３２６１及びＥＦＳＣ３８４１は、国際出願第ＷＯ２０１４／１２２２２７号に記載されている。

２Ｌ（作業容量）の発酵槽で好気的に流加発酵を実施し、これは、基本培地（グルコース、硫酸アンモニウム、微量の金属、ビタミン、塩、及び緩衝液を含有する最少培地）中での約１６時間の増殖段階と、それに続く、既知のグルコース含有流加培地を約１００時間にわたって供給することと、を含む。炭素源及びエネルギー源としてグルコースを用い、微量の金属、ビタミン、及び塩と合わせた。ｐＨをｐＨ５～６付近で維持し、設定温度を３０℃とした。酸素枯渇を防止し、エタノール生成を最小限にするために（グルコース制限条件）、供給速度を制御した。発酵用最少培地は、Ｖｅｒｄｕｙｎ Ｃ、Ｐｏｓｔｍａ Ｅ、Ｓｃｈｅｆｆｅｒｓ ＷＡ、Ｖａｎ Ｄｉｊｋｅｎ ＪＰ．（１９９２）．Ｙｅａｓｔ ８，５０１－５１７に基づく。

化合物ＳＧ１０１～１０４の精製及びＮＭＲスペクトロスコピー
化合物ＳＧ１０１～１０４（図２及び３に示される精製クロマトグラムにおいて、それぞれＯＰＳ１－１、ＯＰＳ１－２、ＯＰＳ１－４、及びＯＰＳ１－５として指名される）は以下のような分取液体クロマトグラフィーによって精製された。これらの化合物が豊富である乾燥発酵もろみ液を、精製のための出発物質として使用した。物質を５０℃で超音波処理により５０：５０エタノール：水に溶解した。５ｍＬの溶液を０．２μｍナイロンシリンジ先端フィルタを通してろ過して、Ａｇｉｌｅｎｔ １２６０ ｐｒｅｐａｒａｔｉｖｅ ＬＣに対する注入のための５ｍＬのオートサンプラーバイアルに入れる。

化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）及び化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）分画は以下のように精製された：２．５ｍＬの試料を、Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ Ｋｉｎｅｔｅｘ ＸＢ－Ｃ１８ ５μｍ、２１．２×２５０ｍｍカラムに注入した。メタノールと水の混合物（４０：６０ｖ／ｖ）を溶媒として使用した。流量を２０ｍＬ／分に設定し、最大圧力を４００バールとした。図２は、ＳＧ１０１とＳＧ１０２の精製クロマトグラムを示す。バイアル２は化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）であり、バイアル４は化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）である。複数の注入からの各々の化合物の精製分画をまとめてプールし、窒素下室温で乾燥させ、ＮＭＲによって分析される固体物質を産生する。

化合物ＳＧ１０３（ＯＰＳ１－４）及び化合物ＳＧ１０４（ＯＰＳ１－５）分画は以下のように精製された：２．５ｍＬの試料を、Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ Ｋｉｎｅｔｅｘ ＸＢ－Ｃ１８ ５μｍ、２１．２×２５０ｍｍカラムに注入した。メタノールと水の混合物（４０：６０ｖ／ｖ）を溶媒として使用した。流量を２０ｍＬ／分に設定し、最大圧力を４００バールとした。図３は、ＳＧ１０３とＳＧ１０４の精製クロマトグラムを示す。バイアル２は化合物ＳＧ１０１（ＯＰＳ１－１）であり、バイアル４は化合物ＳＧ１０２（ＯＰＳ１－２）である。バイアル１０はＯＰＳ１－４（ＳＧ１０３）を含み、バイアル９はＯＰＳ１－５（ＳＧ１０４）を含む。

複数の注入からの各々の化合物の精製分画をまとめてプールし、窒素下室温で乾燥させ、固体物質を産生する。ＳＧ１０３及びＳＧ１０４を、５０％エタノール中で可溶化して、この方法に再び注入して、ＳＧ１０３及びＳＧ１０４の化合物のみを回収することによって再精製した。複数の注入からの各々の化合物の精製分画をまとめてプールし、窒素下室温で乾燥させ、ＮＭＲによって分析される固体物質を産生する。

全てのＮＭＲスペクトルは、低温プローブ（５ｍｍＣＰＴＣＩ １Ｈ－１３Ｃ／１５Ｎ／Ｄ Ｚ－ＧＲＤ Ｚ４４９０９／００１０）を備える８００ＭＨｚ Ｂｒｕｋｅｒ Ａｖａｎｃｅ機器（１Ｈに対して８００ＭＨｚ、１３Ｃに対して２０１ＭＨｚ）によって得られた。ＳＧ１０１を５５０ｕｌのＤＭＳＯ－ｄ６／Ｄ２Ｏ １：１に溶解し、５ｍｍチューブ中で実行した。ＳＧ１０２を６０ｕｌのＤ２Ｏに溶解し、１．７ｍｍチューブ中で測定した。ＳＧ１０３及びＳＧ１０４を２００ｕｌのＤ２Ｏ（化学シフト参照のための標準としてのＴＳＰ）に溶解し、３ｍｍチューブ中で測定した。ＳＧ１０１及びＳＧ１０２は２５℃で測定し、ＳＧ１０１～１０４は４０℃で測定した。

構造は、標準的な同種核及び異種核の多重パルスＮＭＲ実験の手段、すなわち、１Ｈ，１Ｈ－ＣＯＳＹ、１Ｈ，１Ｈ－ＲＯＥＳＹ、１Ｈ，１３Ｃ－ＨＳＱＣ、及び^１Ｈ，^１３Ｃ－ＨＭＢＣによって解明した。

発酵もろみ液から精製したステビオールグリコシド組成物
化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオールグリコシド化合物の型及び量を決定するために、実施例１から調製したステビオールグリコシド組成物を分析した。

化合物ＳＧ１０１～１０４によるステビオールグリコシドの溶解度の向上
化合物ＳＧ１０１～１０４の存在は、たとえ低濃度であっても、組成物中のＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍの溶解度に対する顕著な効果を示した。純粋なＲｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、純粋なＲｅｂ Ｄ／Ｒｅｂ Ｍの混合物について、即溶性及び平衡溶解度を調べ、これらの異性体を含む発酵組成物からのＲｅｂ Ｄ及びＲｅｂ Ｍの溶解度と比較した。

即溶性は、ステビオールグリコシドを脱イオン水と１０分間室温で激しく混合することによって決定する。平衡溶解度は、ステビオールグリコシドを含む脱イオン水を８０℃で１５分間加熱し、室温に冷却し、４日間観察することによって決定する。沈殿を有さない透明な溶液を可溶性であるとみなす。結果を以下に示す。

Ｒｅｂ Ｄは非常に低い即溶性を有する（室温において＜０．０８％）。８０℃１５分間加熱すると、Ｒｅｂ Ｄは、少なくとも４日間室温で、０．０８％可溶性にとどまる。表２はＲｅｂ Ｄの即溶性及び平衡溶解度を反映する。

Ｒｅｂ ＭはＲｅｂ Ｄよりも高い溶解度を有する。その即溶性は、少なくとも０．１３％であり、加熱するとＲｅｂ Ｍの平衡溶解度は、室温で少なくとも０．２％である。表３はＲｅｂ Ｄの即溶性及び平衡溶解度を反映する。

Ｒｅｂ ＭがＲｅｂ Ｄの可溶度を向上するかどうかを評価するために、種々の比のＲｅｂ ＤとＲｅｂ Ｍの混合物を使用した。Ｒｅｂ ＤをＲｅｂ Ｍと混合することによって、即溶性における向上が全く見られなく、平衡溶解度における明らかな向上もまた見られなかった。表４は、Ｒｅｂ ＤとＲｅｂ Ｍの混合物の即溶性及び平衡溶解度を反映する。

驚くべきことに、実施例１からの発酵に由来する、化合物ＳＧ１０１～１０４を含むステビオールグリコシド組成物は、純粋なＲｅｂ ＤとＲｅｂ Ｍの混合物を超える、顕著に向上した溶解度を有することが見出された。０．１４％のＲｅｂ Ｄ及び０．２１％のｒｅｂＭを含む、少なくとも０．３７％の発酵ステビオールグリコシドが、室温の水において即溶性である。したがって、化合物ＳＧ１０１～１０４の存在において、純粋なＲｅｂ Ｄに対して７５％の向上が見られた。表５は、Ｒｅｂ Ｄ、Ｒｅｂ Ｍ、及び化合物ＳＧ１０１～１０４を含む発酵由来のステビオールグリコシドの即溶性及び平衡溶解度を反映する。

物質及び方法
グリコシド試料（ＳＧ１０１～１０４）は、発酵もろみ液から単離して精製され、純粋なＲｅｂ Ａ、Ｂ、及びＤは、葉を起源とし、Ｒｅｂ Ｍは化学合成される。全ての試料は、示される濃度で逆浸透水中に溶解した。甘味料を含まない紅茶を、一連の実験において使用した。約２～３ミリリットルの各々の溶液が、２人の個人によって味見され、官能評価が実施された。一連の実験において、第３の個人もまた味見した。

試験Ａ

３人の経験豊富な味見試験者からの味覚のコメント
２００ｐｐｍにおけるＲｅｂ Ｍ：Ｒｅｂ Ｍに典型的な中位の甘さ、かなり丸みのある、素早い立ち上がり、いくらか後を引く、いくらか苦い

４００ｐｐｍにおけるＲｅｂ Ｍ：２００ｐｐｍよりも高い甘さ、より早い発生、綿菓子の甘さ－ＨＦＣＳのより長い残存と非対称、鋭い苦味－しかし甘さを圧迫しない

２００ｐｐｍにおけるＳＧ１０１：甘くない、渋い、うんざりする－舌で感じる口内乾燥

Ｒｅｂ Ｍ（２００ｐｐｍ）＋ＳＧ１０１（２００ｐｐｍ）：ＳＧ１０１とＲｅｂ Ｍを足したものよりもはるかに強い、糖蜜黒砂糖様（苦味）、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同じように長くは残存しない、２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍより強いが、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍほどではない甘さの度合い、少しとんがった甘さ

２００ｐｐｍにおけるＳＧ１０２：１－１よりも少し甘い、甘さは迅速な発生を有する

Ｒｅｂ Ｍ（２００ｐｐｍ）＋ＳＧ１０２（２００ｐｐｍ）：非常に迅速な前面の甘さ（ＳＧ１０１＋Ｒｅｂ Ｍよりも良好）、素晴らしい中くらいの甘さ、良好な丸み、ＳＧ１０１＋Ｒｅｂ Ｍよりも低い甘さの強さ、２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも高いが、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍほどではない甘さの強さ

２００ｐｐｍにおけるＳＧ１０３：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度またはそれよりも甘い、よりスクロースっぽく、砂糖っぽい品質特性（ブドウ糖果糖液糖（ＨＦＣＳ）、綿菓子様）は、４００ｐｐｍにおけるＲｅｂ Ｍを連想させるが、同程度に甘くない、「満腹」感

Ｒｅｂ Ｍ（２００ｐｐｍ）＋ＳＧ１０３（２００ｐｐｍ）：４００ｐｐｍよりも強い甘さだが、Ｒｅｂ Ｍほどとんがっていない、甘さはより早く現れる、少し苦い、または甘草の後味（バニラ）

２００ｐｐｍにおけるＳＧ１０４：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度またはそれ以上甘い、より丸みのある甘さ、向上した糖の品質効果（感覚的にスクロース、バニラを連想させる）、「満腹」感

Ｒｅｂ Ｍ（２００ｐｐｍ）＋ＳＧ１０４（２００ｐｐｍ）：４００ｐｐｍよりも強い甘さ、甘さはより早く現れる、少し苦いかまたは甘草の後味（バニラ）、（甘露の甘さ）、Ｒｅｂ Ｍと同様のとんがり

味覚のコメント
Ｒｅｂ Ｍ：素晴らしい繊細な甘さ、砂糖のように感じるが、長い非常に良好な残存を伴う

ＳＧ１０１：甘さがゼロ、水、ストレートの茶におけるよりも少なく見える

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも少し甘いが、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度には甘くない、２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりもより酸っぱく、より苦い

ＳＧ１０２：甘くない、少し渋さが少ない、いくらかのさらなる丸み

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０２：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも少し甘いが、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度には甘くない、いくらかのプルーン／レーズンの風味を増す

ＳＧ１０３：Ｒｅｂ Ｍそれ自体よりも遅い発生、Ｒｅｂ Ｍと同程度には甘くない、少し多い甘草の後味

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０３：４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりもはるかに低い渋さ、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも甘く見える、Ｒｅｂ Ｍよりもスクロースっぽく、より早い発生、同程度にとんがっていない

ＳＧ１０４：Ｒｅｂ Ｍと同程度に甘く、Ｒｅｂ Ｍと比べて非常にスクロースっぽい、少しの後に残る甘草の感じ

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０４：４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりもはるかに低い渋さ、Ｒｅｂ Ｍより甘い、Ｒｅｂ Ｍと比べて非常にスクロースっぽい

試験Ｂ

味覚のコメント
Ｒｅｂ Ｍ：純粋、甘い、とんがった甘さ

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１（５０ｐｐｍ）：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍのより少し甘い、「満腹」、２００ｐｐｍにおけるＲｅｂ Ｍそれ自体よりもスクロースっぽい

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１（１００ｐｐｍ）：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりもはっきりと甘いが、２５０ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度には甘くない、「満腹」、よりスクロースっぽい

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１（４００ｐｐｍ）：甘い、３００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍに近い、少しより残存する、「満腹」、よりスクロースっぽい、とんがっていない

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１（４９８ｐｐｍ）：甘い、後に残る苦さ、「満腹」、よりスクロースっぽい、ほとんど焼けるよう

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０１（６００ｐｐｍ）：甘い（おそらくは４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍほどではない）、後に残る苦さ、「満腹」、よりスクロースっぽい、ほとんど焼けるよう

味覚のコメント
Ｒｅｂ Ｍ：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同様の甘さ、２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも少し多い丸み

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０２（５０ｐｐｍ）：２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも甘い、丸み

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０２（１００ｐｐｍ）：３００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍに近い甘さ、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍと同程度まで甘くはない、丸み

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０２（４００ｐｐｍ）：非常に甘い、綿菓子の感覚、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍに近い、非常に良好な丸み、ＳＧ１０１のように苦くない

Ｒｅｂ Ｍ＋ＳＧ１０２（５９８ｐｐｍ）：非常に甘い、綿菓子の感覚、４００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍよりも強い、非常に良好な丸み、ＳＧ１０１のように苦くない

味覚のコメント
Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（４９ｐｐｍ）：２００ｐｐｍのＲｅｂＡ（「２００Ａ」）より少し少ない甘さであるが、少ないとんがりと少し多い丸み、甘草について少し少なく、苦さについて少し低下、２００ｐｐｍにおけるＲｅｂ Ｍと同等の甘さではない

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（１００ｐｐｍ）：２００Ａよりも少し甘い、２００Ａよりも少ないとんがり、より多い丸み、よりスクロースっぽい、甘草について少し少なく、より苦い、甘さは２００Ｍ（２００ｐｐｍのＲｅｂ Ｍ）と全く同じではない

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（２００ｐｐｍ）：全くとんがっていない、甘さにおいて２５０Ａに近い、２００Ａよりも少ないとんがり、より多い丸み、よりスクロースっぽい、甘草についてはるかに少なく、より苦い、甘さは２００Ｍと全く同じではない

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（４０１ｐｐｍ）：甘さの点で２５０Ａに近い、２００Ａよりも丸みがあり、よりスクロースっぽく、甘草についてはるかに少ない、苦さは元に戻る

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（５００ｐｐｍ）：甘さの点で２５０Ａに近い、２００Ａよりも丸みがあり、よりスクロースっぽく、甘草についてはるかに少ない、苦さは元に戻る、渋みを加える

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０１（６００ｐｐｍ）：非常に苦い、おそらくは第２の型の苦さ、非常に渋い、金属っぽい

感覚のコメント
Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（５６ｐｐｍ）：２００Ａと比べて、はるかに甘く、より苦くなく、甘草はまったく感じない、丸みを持った甘さ、とんがっていない、２５０Ａの甘さに近づく

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（１００ｐｐｍ）：２５０Ａに近い甘さ、丸みを持った甘さ、２５０Ａよりも苦くなく、甘草をより感じない、２００Ｍの甘さに近づく

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（２００ｐｐｍ）：２５０Ａよりも甘い、おそらく３００Ａほど甘くない、丸みを持った甘さ、３００Ａと比べてはるかに苦くなく、はるかに甘草を感じない、２００Ｍとほとんど同程度の甘さ

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（４００ｐｐｍ）：２５０Ｍよりも甘い、３００Ａより甘い、３００Ａと比べてはるかに苦くなく、はるかに甘草を感じない

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（５０５ｐｐｍ）：４００Ａのように甘い、スクロースのような丸み、４００Ａと比べてはるかに甘草と苦さを感じない

Ｒｅｂ Ａ＋ＳＧ１０２（５９７ｐｐｍ）：４００Ａより甘く、より丸みを持ったバージョン、４００Ａと比べてはるかに甘草と苦さを感じない

まとめると、ＳＧ１０１及びＳＧ１０２は、ＳＧ１０３及びＳＧ１０４よりも甘くないが、４つの全ては、味覚調整剤としての利点を示す。例えば、２００ｐｐｍにおける、ＳＧ１０１及びＳＧ１０２に対するＳＥＶは、それぞれ０．６及び１．０であり、５００ｐｐｍにおけるＳＧ１０１に対しては、ＳＥＶ＝１．６であり、４００ｐｐｍにおいてＳＥＶ＝１．２であり、４００ｐｐｍにおけるＳＧ１０２に対しては、ＳＥＶ＝１．５である（ｐＨ＝３．０のクエン酸バッファ中で測定されるとき）。したがって、飲料中で、ＳＧ１０１は、５００ｐｐｍ未満において、味覚調整剤として使用でき、ＳＧ１０２は、＜４００ｐｐｍにおいて、味覚調整剤として使用できる。

試験された組み合わせは、有益な時間的な側面（すなわち、向上した甘さの発生時間）、または甘さの品質／特性（とんがりまたは人工的に対する「スクロースっぽい」または丸み）を示し、そのいくつかはまた、渋さ（「乾燥した口当たり」または「口をすぼめる」側面）を調整し、苦さ及び甘草の後味を減らす。

さらに、ＳＧ１０３とＳＧ１０４は、良好な単独の甘味料である（以下を参照）。

全ての出版物、特許、及び特許出願は、参照により本明細書に組み込まれる。先行する明細書において、本発明が、ある特定の好ましいそれらの実施形態に関連して記載され、多くの詳細が例示の目的で説明されてきたが、本発明がさらなる実施形態を受け入れる余地があること、及び本明細書における詳細のいくらかは、本発明の基本的な原理を離れることなく、大幅に変わり得ることは、当業者にとって明らかであろう。

Claims (23)

1. 組成物の感覚特徴を修正する方法であって、感覚修正量の、以下の構造による化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上、
   

   

   （ＳＧ１０１）
   

   

   （ＳＧ１０２）
   

   

   （ＳＧ１０３）
   

   

   （ＳＧ１０４）
   及びある量のＲｅｂ ＭまたはＲｅｂ Ａの１つ以上を加えることによって組成物を提供することを含み、ここに前記感覚修正量のＳＧ１０１～１０４の１つ以上が、同量の、Ｒｅｂ ＭまたはＲｅｂ Ａのうちの１つ以上を有するが、化合物ＳＧ１０１～１０４の１つ以上の感覚修正量を欠く参照組成物に対する前記組成物の少なくとも１つの感覚特徴を変更し、
   ここに化合物ＳＧ１０１～１０４の１つ以上が、１．５未満のスクロース相当値（ＳＥＶ）を有する量で存在し；
   ここに前記感覚特徴が苦味、酸味、しびれ、渋さ、金属味、後ひき、ぱさつき、甘味、甘味の時間的側面及びフレーバーノートの１つ以上であることを特徴とする、方法。
2. 化合物ＳＧ１０１、ＳＧ１０２、ＳＧ１０３、またはＳＧ１０４のうちの１つ以上、及びＲｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｂ、Ｒｅｂ Ｄ、またはＲｅｂ Ａのうちの２つ以上を加えることを含む、請求項１に記載の方法。
3. 前記組成物がＲｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、またはＲｅｂ Ｍ及びＲｅｂ Ｄの組み合わせを含む、請求項１または２に記載の方法。
4. ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上の量が、丸み、経時的発生、後引き、甘味、渋み、またはフレーバーノートのうちの少なくとも１つを増強する、請求項１～３のいずれか一項に記載の方法。
5. 化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つが、前記組成物中のステビオール配糖体の総量の０．０５％～５％（重量）の範囲で前記組成物中に存在する、請求項１～４のいずれか一項に記載の方法。
6. 前記組成物中のＳＧ１０１～ＳＧ１０４のうちのいずれか１つの総量が、前記組成物中のステビオール配糖体の総量の０．５％～１０％（重量）の範囲である、請求項１～４のいずれか一項に記載の方法。
7. Ｒｅｂ ＭもしくはＲｅｂ Ｄ、またはそれらの組み合わせが、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つよりも多い量で存在する、請求項１～６のいずれか一項に記載の方法。
8. Ｒｅｂ ＭもしくはＲｅｂ Ｄ、またはそれらの組み合わせが、化合物ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つよりも１０倍～５００倍多い範囲の量で存在する、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
9. Ｒｅｂ ＭもしくはＲｅｂ Ｄ、またはそれらの組み合わせが、化合物ＳＧ１０１～１０４の総量よりも２０倍～２００倍多い範囲の量である、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
10. 前記組成物中のＲｅｂ ＭもしくはＲｅｂ Ｄ、またはそれらの組み合わせの総量が、前記組成物中のステビオール配糖体の総量の９０％（重量）以上である、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
11. Ｒｅｂ ＭもしくはＲｅｂ Ｄ、またはそれらの組み合わせの総量が、前記組成物中のステビオール配糖体の総量の９２．５％（重量）以上である、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
12. 前記組成物が少なくとも９５％の総ステビオール配糖体濃度を有する、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
13. 前記組成物が飲料またはスローシロップ（ｔｈｒｏｗ ｓｙｒｕｐ）である、請求項１～１２のいずれか一項に記載の方法。
14. 前記組成物が、０．０５ｇ／Ｌ～５ｇ／Ｌの範囲の総ステビオール配糖体濃度を有する水溶液である、請求項１３に記載の方法。
15. Ｒｅｂ Ｍ、Ｒｅｂ Ｄ、または両方が、０．０５ｇ／Ｌ～１．０ｇ／Ｌの範囲、または４００ｐｐｍ～６００ｐｐｍの範囲の量で前記飲料中に存在する、請求項１３に記載の方法。
16. 前記組成物が０．０５ｇ／Ｌ～１．０ｇ／Ｌの範囲の総ステビオール配糖体量を有する、請求項１３に記載の方法。
17. 前記組成物が５０ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍの範囲の総ステビオール配糖体量を有する、請求項１３に記載の方法。
18. 前記組成物が５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍまたは４００ｐｐｍ～１１００ｐｐｍの範囲の総ステビオール配糖体量を有する、請求項１３に記載の方法。
19. 化合物ＳＧ１０１～１０４のうちの１つ以上が、０．００１ｇ／Ｌ～０．１ｇ／Ｌの範囲の量で前記飲料中に存在する、請求項１３に記載の方法。
20. ＳＧ１０１～１０４の１つ以上の濃度が、１～１０００ｐｐｍの範囲である、請求項１３に記載の方法。
21. ＳＧ１０１～ＳＧ１０４の１つ以上の濃度が０.００１～１ｐｐｍの範囲である、請求項１３に記載の方法。
22. 化合物ＳＧ１０１～１０４の総量が、飲料の総配糖体含有量の少なくとも０．００１％である、請求項１３に記載の方法。
23. ＳＧ１０１～１０４のうちのいずれか１つの前記量が、前記飲料の総配糖体含有量の少なくとも０．００１％である、請求項２２に記載の方法。

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