JP2002125638A - 関節強化飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 グルコサミン塩及びコラーゲンは、夫々
変形性膝関節症に対する治癒効果、予防効果を有するこ
とが知られているが、両者を手軽に併用摂取可能な関節
強化飲料を実現する。 【解決手段】コラーゲンペプチドとグルコサミン塩を効
果量配合し、エリスリトール等の糖アルコールおよび有
機酸または果汁を共存させ、飲みやすく、かつ保存安定
な変形性関節症などの関節症、軟骨損傷および腱・靱帯
損傷の治療または予防により効果的な飲料を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、コラーゲンペプチ
ドおよびグルコサミン塩を含むことを特徴とする飲料に
関する。より詳細には、この飲料はコラーゲンペプチド
およびグルコサミン塩を同時摂取可能とし、変形性関節
症等の関節症治療、または関節強化により軟骨や靱帯損
傷の予防食品として有用なものである。

【０００２】

【従来の技術】高齢化社会を迎え、我が国においても変
形性関節症が増加している。欧米では６５歳以上の６０
〜９０％に変形性関節症がみられるといわれており、そ
の治療法や予防法の開発が進められている。

【０００３】また、スポーツ人口の増加に伴い、骨折、
打撲、捻挫等のスポーツ性傷害・障害が多く見られるよ
うになり、特にプロなどの競技選手においては、慢性的
な関節の故障を抱えてい者が多い。特に、関節はあらゆ
るスポーツにおいて重要な役割を果たすため、使用頻度
が高く、半月板などの軟骨損傷や靱帯損傷などの故障を
受けやすいことが知られている。

【０００４】また、関節の酷使による軟骨の摩耗・退化
により変形性関節症を患う人も多い。しかしこれら関節
障害に対しては、一般的に治療剤としてステロイドや非
ステロイド系抗炎症剤が用いられる。また理学療法や外
科的処置など対症療法が主であり、損傷箇所の完全治癒
は困難とされている。

【０００５】近年になり米国を中心にグルコサミンが注
目されている。グルコサミンはエビ・カニ等の甲殻類、
カブトムシ等の昆虫類や真菌類の細胞壁に含まれてお
り、キチンの構成単位として天然界に広く存在する単糖
類の１種である。また生体内ではムコ多糖の構成糖とし
て存在するなど、生体内での重要な役割が研究されてい
る。

【０００６】その中でグルコサミン摂取による変形性関
節症を始めとする関節炎に対する有用な効果が確かめら
れており、グルコサミン摂取による軟骨再生作用が注目
されるようになってきている。また市場では、これらを
背景にしてグルコサミンを関節症の治療または予防効果
を目的として積極的に食品に利用しようとする試みがな
されている。

【０００７】グルコサミンは特公平１−２８７５７号公
報、米国特許３６８３０７６号明細書等に開示された方
法で製造され、この米国特許にはカプセル剤または錠剤
の形で、関節症治療剤等として使用されることが開示さ
れていおり、各種のグルコサミン含有食品が開発・市販
されている。

【０００８】しかしアミノ糖の一種であるグルコサミン
は、上記特許明細書に記載されているように、一般的に
吸湿性で、酸化されやすく、遊離の１級アミノ基を分子
内に持つ還元糖であるため、強酸性またはアルカリ性で
は1,2−エノール化を起こし、分解して褐変する。また
中性ないし弱酸性では1,2−エノール化を生じがたいの
で褐変しないが、アミノ酸、ペプチド、蛋白質等のアミ
ノ化合物が共存すると褐変する。

【０００９】またグルコサミンとアミノ酸は窒素配糖体
をつくり、アマドリ転移を起こし、糖−アミノ結合体が
生成される。次の段階でこの生成物の分解が生じ、さら
に酸化・脱水過程により、反応性に富んだケトアルデヒ
ドが生成され、アミノ酸と反応し、メラノイジンと呼ば
れる褐色物質を形成する。特に水溶液中では不安定であ
り、分解などにより褐色みを呈する。

【００１０】そして、食品の製造過程における加熱殺菌
工程で容易に変化し、また一般食品へのグルコサミンの
応用は、独特の塩味によりその味は必ずしも好ましいと
は言えない。さらに、前述のとおり還元糖であるため食
品中に共存するアミノ酸、ペプチド、蛋白質のアミノ酸
とのメイラード反応による褐変を生じ、食品が本来持っ
ていた味や風味や品質を大きく損なわせる。

【００１１】このようなことから、グルコサミンの用途
は比較的保存安定性の良い、粒状、粉末、打錠の健康食
品、または熱殺菌されずに調整される食品としての形態
が殆どであり、グルコサミンの生理活性を得るのに十分
な量を含有する日常的な食品、特に加熱殺菌工程を経て
調整される食品に配合したものは知られていなかった。

【００１２】一方、コラーゲンに関しては、その美容訴
求効果などにより認知度も高く、サプリメント、飲料、
ゼリーなど多くの美容訴求の食品が市販されている。ま
たコラーゲンの持つその他の生理作用として、関節症に
対する効果が知られており、II型コラーゲンによる慢性
関節リウマチ患者に対する効果が報告されている。また
ドイツではスポーツ選手を中心に骨、関節への栄養源と
してコラーゲンが日常的に摂取されており、関節症に対
するコラーゲン摂取の有用性についても臨床結果が報告
されている。

【００１３】

【発明が解決しようとする課題】このように、グルコサ
ミン塩は変形性膝関節症に対する治癒効果が知られてお
り、コラーゲンもまた関節症の治癒効果が知られ、関節
強化の目的でスポーツ選手を中心に摂取が行われている
ところであるが、本発明者等は、これら両者を、関節症
の治癒、予防、強化を図るために食品へ添加し、日常か
ら両者を併せて摂取すると、より効果的ではないかとい
うきわめて新規な発想を得た。

【００１４】即ち、コラーゲンおよびグルコサミンは、
関節や腱などの組織の構成成分であり、それぞれ経口摂
取することにより変形性関節症をはじめとする関節症治
療・予防さらに軟骨・靱帯・腱損傷治癒の促進および予
防効果が期待でき、関節の強化の食品素材として有用で
あるが、グルコサミンとコラーゲンの併用摂取は、両者
の有する効果をより一層促進させ、軟骨や靱帯の損傷の
治癒を促進させるという発想である。

【００１５】しかしながら、コラーゲンは蛋白質である
から、グルコサミン及び／またはブドウ糖、蔗糖、果
糖、麦芽糖などの糖類と共存させると褐変を生じるとい
う問題があり、これが阻害要因となり、実際のところ、
コラーゲンとグルコサミンの共存する食品、特に加熱殺
菌工程を経て調整される食品を現実化しようという着想
は従来生じ得なかった。

【００１６】このようにグルコサミンとコラーゲンを添
加した飲料は褐変しやすく、保存安定性に問題がある
が、本発明の基本的な課題は、この問題を解決し、褐変
による品質低下を抑制し、保存安定性が良いグルコサミ
ンとコラーゲンを添加した関節強化飲料を実現すること
である。

【００１７】これにより日常から、グルコサミンとコラ
ーゲンを併用して摂取可能として、グルコサミン塩とコ
ラーゲンが夫々有する関節障害予防、治療効果、あるい
は老化防止効果等を相乗的に発揮させることを課題とす
るものである。

【００１８】ところで、前述したように、グルコサミン
の持つ独特の味および溶液中での不安定さにより、食品
への添加は難しく、従来の市販品をみても、粒状、粉
末、打錠のサプリメント形態が殆どであった。

【００１９】一方、コラーゲンもまた関節強化の目的で
スポーツ選手を中心に摂取が行われているが、独特の獣
臭や、溶液中での不安定さによりその使用用途は比較的
保存安定性の良い、粒状、粉末、打錠のサプリメント形
態が大部分を占めていた。しかも、これらカプセル剤ま
たは錠剤の経口剤は子供や高齢者または運動時には飲み
づらいという問題もある。

【００２０】そこで、本発明のさらに具体的な課題は、
グルコサミン塩とコラーゲンの有効量を含有するものに
ついて、次のような特質を有する飲料を実現することで
ある。 風味が改善され、独特の好ましくない味を示さず、日
常の食生活において、継続的に無理なく手軽に摂取で
き、子供や高齢者、あるいはスポーツ時にも飲みやす
い。 効果的な摂取量でより吸収されやすい形で摂取可能で
ある。 低カロリーであり、体重制限が重要な変形性膝関節症
等の患者やスポーツ選手に有用で、その摂取により血糖
値・インシュリン濃度を上昇させるものではない。

【００２１】

【発明が解決しようとする手段】本発明は上記課題を解
決するために、コラーゲンペプチドとグルコサミン塩を
含み、そのｐＨが２〜５のものであることを特徴とする
関節強化飲料を提供する。

【００２２】さらに、本発明は上記課題を解決するため
に、コラーゲンペプチドとグルコサミン塩とを含むとと
もに、有機酸類、又は有機酸類及び糖類を含み、かつそ
のｐＨが２〜５のものであることを特徴とする関節強化
飲料を提供する。

【００２３】さらに、本発明は上記課題を解決するため
に、コラーゲンペプチドとグルコサミン塩とを少なくと
も含むとともに、有機酸類、又は有機酸類及び糖類を含
み、さらに、味覚調整剤、ビタミン、ミネラル類及び香
料の中から選択された一つ又は二つ以上を含み、かつそ
のｐＨが２〜５のものであることを特徴とする関節強化
飲料を提供する。

【００２４】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を実施例、実
験例等に基づいて、以下詳細に説明する。

【００２５】本発明者らは、上記課題に沿って鋭意検討
した結果、グルコサミン塩とコラーゲンを含む飲料に、
有機酸の添加によるｐＨの調整およびエリスリトールを
はじめとする耐熱性の糖の使用により、グルコサミン塩
とコラーゲンの褐変等の品質低下の防止が図り、保存安
定性の改善し、風味の改善が可能であることを見出し
た。

【００２６】即ち、本発明に係る関節強化飲料は、コラ
ーゲンペプチドとグルコサミン塩を共に含み、そのｐＨ
が２〜５に調整されたものである。さらに、本発明に係
る関節強化飲料は、コラーゲンペプチドとグルコサミン
塩に加えて、糖類及び有機酸類のいずれか一つ又は両方
を含み、さらに必要に応じて味覚調整剤、ビタミン、ミ
ネラル類及び香料の中から選択された一つ又は二つ以上
を加えて成るものである。

【００２７】ここで、本発明におけるグルコサミン塩と
しては薬理学的に許容されるものであれば特に制限はな
く、無機塩類、有機酸いずれも使用できるが一般的には
硫酸塩もしくは塩酸塩等の無機塩が使用され、本発明に
おいては塩酸塩が好ましい。有機酸塩としては例えば酢
酸塩、クエン酸塩、リンゴ酸塩等が挙げられる。１回の
摂取で一日当たりに必要な量約１．５ｇのグルコサミン
が供給できるように配合することが望ましい。

【００２８】また、本発明の飲料の主成分の一つである
コラーゲンとは、食用の牛、豚または家禽類の皮、骨、
軟骨などから調製されるコラーゲンを酵素、酸、アルカ
リ処理によって変性させたゼラチンまたは低分子化した
ペプチドあるいはその加水分解物である。

【００２９】また、コラーゲンペプチドは酵素による限
定分解によりコラーゲン独特の獣臭を少なく、また平均
分子量２，０００〜１０，０００、より好ましくは５，
０００〜１０，０００のペプチドであるため、ペプチド
独特の苦みがなく、液状食品への溶解性に優れているた
め、本飲料の基材として適していた。

【００３０】本発明における糖または糖類の用語は以下
の記載では糖アルコールの意味で使用する。本発明にお
ける糖としては、好ましくは耐熱性が高くメイラード反
応による褐変を生じない糖アルコール、例えばソルビト
ール等を使用し、さらにはエリスリトール等の低カロリ
ー甘味料が望ましい。

【００３１】本発明における有機酸は、食品添加物とし
て認められているものであれば特に限定されないが、好
ましくは蟻酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビ
ン酸等が挙げられる。またその塩としては非毒性の水溶
塩であれば特に制限はないが通常ナトリウム塩等のアル
カリ金属塩が使用される。また果汁としては、特に限定
されないが、好ましくは柑橘果汁、リンゴ果汁、ブドウ
果汁、イチゴ果汁、トマト果汁、ニンジン汁等が使用さ
れる。

【００３２】（実施例１）本発明に係る関節強化飲料の
実施例１の構成は、コラーゲンペプチドとグルコサミン
塩とを含み、かつそのｐＨが２〜５のものである。より
好ましくは、糖類及び有機酸類を含むものである。糖類
としては単糖類または小糖類が好ましく、ソルビトー
ル、マンニトール、エリスリトールまたはスクラロース
等を単独もしくは併用するのがもっとも好ましい。また
本発明の飲料はさらに、味覚の調整剤、ビタミン、ミネ
ラル類、香料等を適宜含んでいてもよい。

【００３３】本発明に係る関節強化飲料の飲料の好まし
い組成割合は下記の通りである。即ち、グルコサミン塩
０．５ｇ以上で５ｇ以下、好ましくは１ｇ以上で３ｇ以
下の範囲。コラーゲンペプチド０．１ｇ以上で１０ｇ以
下、好ましくは０．２ｇ以上で５ｇ以下の範囲。糖類２
％以上で８０％以下、好ましくは５％以上で３０％以下
の範囲。

【００３４】（試験例１）官能試験 本発明の実施例についての試験例を説明する。関節強化
飲料として、コラーゲンおよびグルコサミン塩を含む混
合溶液の供試飲料Ａ〜Ｆを作製して、その官能検査を行
った。供試飲料Ａ〜Ｆの成分は次の表１に示すとおりで
ある。表１において、供試飲料は、夫々上記成分を混ぜ
て全量を２００ｍｌとし、９０〜９５℃で３０分間加熱
して調整した。

【００３５】

【表１】

【００３６】実施した検査、試験は、ｐＨ、褐変状態を
調べるとともに、保存安定性、官能検査である。

【００３７】このうち保存安定性については、３７℃下
の保存にて経時的にグルコサミン塩の保存安定性につい
て調べ、３ヶ月後のグルコサミンの残存量について、良
い（当初の添加量の９５％以上）、やや悪い（同８５％
以上９５％未満）、悪い（同８５％未満）の評価を行っ
た。グルコサミン塩の定量はＥｌｓｏｎ−Ｍｏｒｇａｎ
法にて行った。

【００３８】また、味・風味の官能試験については、試
験者には試料の組成を知らせることなく、試料溶液を口
に含んでもらい、次の段階評価の基準で評価を行うもの
である。 （イ）味について ５：非常に旨い。４：旨い３：普通、２：まずい、１：
非常にまずい （ロ）風味について ４：匂いがない、３：普通、２：やや匂う、１：非常に
匂う

【００３９】結果は表２に示す通りである。この表２に
示す結果より明らかなように、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄで評価が
高く、特にコラーゲン０．２ｇ、エリスリトール５ｇ、
クエン酸０．２ｇ添加区のＡにおいて、褐変、保存安定
性、味、匂いの評価が高いことが判った。

【００４０】

【表２】

【００４１】（実施例２）上記官能検査結果を参考に製
造した本発明の実施例２の関節強化飲料について、その
製造方法とともに説明する。コラーゲンペプチド０．２
ｇ、グルコサミン１．５ｇ、レモン濃縮果汁（１／５）
０．２ｇ、エリスリトール５ｇ、スクラロース０．０１
ｇ、クエン酸０．２ｇの成分を蒸留水に溶解して全体を
２００ｇとし、瓶、缶、紙パック、チアーパック等の容
器に充填した後、９０〜９５℃、３０分間加熱殺菌し、
あるいは加熱殺菌した後、無菌充填する等の方法で実施
例２の関節強化飲料を製造した。この実施例２の関節強
化飲料のｐＨは２．８５（２０℃）である。このものは
保存安定性もよく、官能試験における味覚テストにおい
ても結果は良好であった。

【００４２】（実施例３）同じく、上記官能検査結果を
参考に製造した本発明の実施例３の関節強化飲料につい
て、その製造方法とともに説明する。コラーゲンペプチ
ド０．２ｇ、グルコサミン１．５ｇ、グレープフルーツ
濃縮果汁（１／５）０．２ｇ、ソルビトール７．０ｇ、
クエン酸０．２ｇの成分を蒸留水に溶解して全体を２０
０ｇとし、瓶、缶、紙パック、チアーパック等の容器に
充填した後、９０〜９５℃、３０分間加熱殺菌し、ある
いは加熱殺菌した後、無菌充填する等の方法で本発明の
実施例３の関節強化飲料を製造した。この実施例３の関
節強化飲料のｐＨは２．７０（２０℃）である。このも
のは保存安定性もよく、官能試験における味覚テストに
おいても結果は良好であった。

【００４３】（実施例４）同じく、上記官能検査結果を
参考に製造した本発明の実施例４の関節強化飲料につい
て、その製造方法とともに説明する。コラーゲンペプチ
ド０．２ｇ、グルコサミン１．５ｇ、リンゴ濃縮果汁
（１／５）０．２ｇ、マルチトール６．０ｇ、ステビア
０．１ｇ、クエン酸０．２ｇの成分を蒸留水に溶解して
全体を２００ｇとし、瓶、缶、紙パック、チアーパック
等の容器に充填した後、９０〜９５℃、３０分間加熱殺
菌し、あるいは加熱殺菌した後、無菌充填する等の方法
で本発明の実施例４の関節強化飲料を製造した。本発明
の実施例４の関節強化飲料のｐＨは２．７５（２０℃）
である。このものは保存安定性もよく、官能試験におけ
る味覚テストにおいても結果は良好であった。

【００４４】（実施例５）同じく、上記官能検査結果を
参考に製造した本発明の実施例５の関節強化飲料につい
て、その製造方法とともに説明する。コラーゲンペプチ
ド０．２ｇ、グルコサミン１．５ｇ、トマト濃縮果汁
（１／５）０．２ｇ、キシリトール３．０ｇ、還元パラ
チノース３．０ｇ、クエン酸０．２ｇの成分を蒸留水に
溶解して全体を２００ｇとし、瓶、缶、紙パック、チア
ーパック等の容器に充填した後、９０〜９５℃、３０分
間加熱殺菌し、あるいは加熱殺菌した後、無菌充填する
等の方法で本発明の実施例５の関節強化飲料を製造し
た。本発明の実施例５の関節強化飲料のｐＨは２．８０
（２０℃）である。このものは保存安定性もよく、官能
試験における味覚テストにおいても結果は良好であっ
た。

【００４５】（試験例２）関節強化飲料による関節症の改善に係る試験 本発明における飲料は変形性関節症などの関節症、軟骨
損傷および腱・靱帯損傷の治療または予防食品として使
用される。この効果について次のような比較試験を行っ
た。

【００４６】本発明に係る関節強化飲料を、変形性関節
症患者（試験群：２０名）に、１本２００ｍｌの飲料
（グルコサミン酸塩１，５００ｍｇ、コラーゲンペプチ
ド２００ｍｇ含有）を、１日１本、３０日間摂取させ
た。

【００４７】一方、比較対照群とし、次の３群について
も次の飲料飲料を１日１本、３０日間摂取させた。 グルコサミン投与群：２０名（１本：グルコサミン酸
塩１，５００ｍｇ） コラーゲン投与群：２０名（１本：コラーゲンペプチ
ド２００ｍｇ） プラセボ投与群：２０名（グルコサミン酸塩、コラー
ゲンペプチドなし）

【００４８】以上、本発明に係る試験群と比較対照群に
ついて、比較試験を行い、飲料による関節症の改善及び
飲料摂取による関節症各部位の自覚症状の変化を試験し
た。その結果は、飲料による関節症の改善については表
３、飲料摂取による関節症各部位の自覚症状の変化につ
いては表４のとおりである。

【００４９】

【表３】

【００５０】

【表４】

【００５１】この試験結果から見ると、いずれの投与群
もプラセボと比較して、疼痛・歩行能、階段昇降能、屈
曲角度及び強直・高度萎縮、日常生活動作、夜間自発
痛、圧痛いずれにおいても有意な改善が示された。

【００５２】さらに本発明に係る試験群においては、グ
ルコサミン投与群またはコラーゲン単独投与群と比較し
て有意な改善が示された。また表３に示すように痛みの
程度については、６段階自己評価（痛みなし：０〜かな
り痛い：５）においても試験群に有意な改善（Mann-Whi
tney U 検定）；＊ｐ＜０．０５、＊＊ｐ＜０．０１）
が示された。

【００５３】（試験例３）コラーゲンペプチドの動物吸収実験 本発明に係る関節強化飲料に用いるコラーゲンペプチド
の生体内吸収を測定する目的で、平均分子量３００、
３，０００、１０，０００のコラーゲンペプチドを用い
て、絶食後のウサギにそれぞれ２ｇ摂取させ、経時的に
血液を採取し、血清中のヒドロキシプロリン量（mol
％）を測定した。なおヒドロキシプロリンの測定は、血
清の除タンパク後に５６０ｎｍの吸光度測定により行っ
た。結果は、表５に示す通りである。

【００５４】

【表５】

【００５５】表５の結果から明らかなように、分子量１
０，０００のコラーゲンペプチドにおいて最大の吸収が
確認された。

【００５６】以上、本発明に係る関節強化飲料の形態を
実施例、試験例に基づいて説明したが、本発明は特にこ
のような実施例に限定されることなく、特許請求の範囲
記載の技術的事項の範囲内でいろいろな実施例があるこ
とはいうまでもない。

【００５７】

【発明の効果】以上の構成からなる本発明に係る関節強
化飲料は、食品としてコラーゲンペプチドとグルコサミ
ン塩の安定化を達成し、褐変等の品質低下を防止し、か
つ、味覚向上を達成することができたので、コラーゲン
とグルコサミンを無理なく、毎日の食生活の中で摂取す
ることができ、特に、子供や高齢者にも、またスポーツ
時にも飲みやすい。高齢化の進む中で、食生活の改善に
よる関節障害等の老化防止にも役立つものである。

【００５８】本発明に係る関節強化飲料は、特に、変形
性関節症などの関節症、軟骨損傷および腱・靱帯損傷の
治療または予防食品として有用である。そして、本発明
の関節強化飲料は、従来のグルコサミン含有食品または
コラーゲン食品に比べ高い関節症治癒効果を有する。

【００５９】また本発明に係る関節強化飲料は、低カロ
リーの糖アルコールを使い、カロリーを低く仕上げてい
るため、体重制限が重要な変形性膝関節症を始めとする
関節症の患者やスポーツ選手においても有用である。ま
た摂取により血糖値・インシュリン濃度の上昇させず、
汗により失われるミネラルを配合しているので、運動時
の摂取にも適している。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田口 靖希 茨城県つくば市緑ヶ原３丁目３番 日本ハ ム株式会社中央研究所内 (72)発明者 松本 貴之 茨城県つくば市緑ヶ原３丁目３番 日本ハ ム株式会社中央研究所内 (72)発明者 佐藤 三佳子 茨城県つくば市緑ヶ原３丁目３番 日本ハ ム株式会社中央研究所内 (72)発明者 藤田 浩太郎 茨城県つくば市緑ヶ原３丁目３番 日本ハ ム株式会社中央研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LK03 LK08 LK11 LK15 LK16 LL01 LL09 4C084 AA02 BA44 MA02 MA52 NA05 ZA961 4C086 AA01 AA02 EA01 EA02 MA02 MA03 MA04 MA05 MA08 MA52 NA05 ZA96

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 コラーゲンペプチドとグルコサミン塩
   を含み、そのｐＨが２〜５のものであることを特徴とす
   る関節強化飲料。
2. 【請求項２】 コラーゲンペプチドとグルコサミン塩
   とを含むとともに、有機酸類、又は有機酸類及び糖類を
   含み、かつそのｐＨが２〜５のものであることを特徴と
   する関節強化飲料。
3. 【請求項３】 コラーゲンペプチドとグルコサミン塩
   とを含むとともに、有機酸類、又は有機酸類及び糖類を
   含み、さらに、味覚調整剤、ビタミン、ミネラル類及び
   香料の中から選択された一つ又は二つ以上を含み、かつ
   そのｐＨが２〜５のものであることを特徴とする関節強
   化飲料。