JPWO2019031529A1 - 飲料 - Google Patents
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Abstract
この飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含む。グルコサミン又はその塩の含有量はグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量は０．１５質量％以上であり、ｐＨは３．４以下である。
Description
本発明は、飲料に関する。
高齢者にとって、骨折及び関節疾患は要介護状態となる主要因の一部である。関節炎の改善に効果を有する素材としてグルコサミンが知られている。また、カルシウムは、骨に必要な栄養素として重要である。これらの成分は、日常的な食事からだけでは摂取量が不十分である傾向にある。
グルコサミン及びカルシウムを含む飲料が開発されている（例えば、特許文献１）。しかしながら、日常的に多量の飲料を摂取することは、特に高齢者にとっては、負担となり得る。そこで、各成分を高濃度で同時に含む飲料の開発が期待されている。
グルコサミンはｐＨが高いと不安定であるため、グルコサミンを含む飲料においては、ｐＨを低くする必要がある。本発明者らは、後述する実施例において具体的に示すように、飲料を酸性域に調整しても、ｐＨ３．６程度ではグルコサミンの安定化にはなお不十分であり、ｐＨを更に低くする必要があることを見出した。しかしながら、ｐＨを更に下げると、飲料に沈殿が生じやすく、また、苦み及び渋みが現れ、得られる飲料は日常的に飲みやすいものとはいえない。
本発明は、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有する飲料を提供することを目的とする。
本発明の飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である。
上記飲料は、グルコサミン又はその塩を安定して含有することができるとともに、苦み及び渋みが抑えられた良好な風味を有することができる。上記飲料では、沈殿の発生が抑制され得る。
上記飲料において、グルコサミン又はその塩の含有量が１．８質量％以上であることが好ましい。
上記飲料において、カルシウムの含有量が０．２５質量％以上であることが好ましい。
上記飲料は、タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含んでいてもよい。
上記飲料は、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含むことが好ましい。
上記飲料において、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量が４．０質量％以上であることが好ましい。
上記飲料において、ｐＨが３．０以上であることが好ましい。ｐＨが上記範囲であると、飲料の風味がより良好となる。
上記飲料において、グルコサミン又はその塩がグルコサミン塩酸塩であってよい。
上記飲料において、リン酸の含有量が０．２〜３．０質量％であることが好ましい。
上記飲料において、リンゴ酸の含有量が０．２〜２．０質量％であることが好ましい。
上記飲料において、クエン酸の含有量が０．０５〜１．０質量％であることが好ましい。
上記飲料において、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の含有量が、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、それぞれ、４０〜７０質量％、２０〜５０質量％、３〜２０質量％であることが好ましい。
上記飲料は、ビタミンＤを更に含むことが好ましい。
上記飲料は、容器詰めされていてよい。
上記飲料は、内容量が５０〜１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含むことが好ましい。
本発明により、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有する飲料を提供することができる。
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の実施形態に限定されるものではない。
本発明の飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である。
本実施形態に係る飲料は、グルコサミン又はその塩を高濃度で含むことを特徴とする。グルコサミンの塩としては、薬学的に許容される塩であればよく、例えば、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩等が挙げられる。グルコサミン又はその塩の起源は特に限定されない。グルコサミン又はその塩は、例えば、エビ、カニ等の甲殻類の殻を原料としてキチンを抽出し、抽出物を加水分解した後、精製して得ることができる。グルコサミン又はその塩は、微生物発酵により得られたものであってもよく、Ｎ−アセチルグルコサミンを公知の方法で脱アセチル化したものであってもよい。グルコサミン塩としては、キチンを原料として塩酸により加水分解して得られたグルコサミン塩酸塩が一般的に用いられる。
本実施形態に係る飲料は、グルコサミン又はその塩を、グルコサミン換算で、１．０質量％以上含む。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、グルコサミン換算で１．５質量％以上であることが好ましく、１．８質量％以上であることがより好ましい。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、グルコサミン換算で２．０質量％以上、２．５質量％以上又は３．０質量％以上であってもよい。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、例えば、グルコサミン換算で５．０質量％以下であってよく、４．０質量％以下又は３．５質量％以下であってもよい。飲料中のグルコサミン濃度は、Ｒｏｎｄｌｅ−Ｍｏｒｇａｎ法で測定することができる。
本実施形態に係る飲料は、０．１５質量％以上の濃度のカルシウムを含む。本実施形態に係る飲料のカルシウム濃度は、０．２質量％以上であることが好ましく、０．２５質量％以上であることがより好ましく、０．２８質量％以上であることが更に好ましい。飲料のカルシウム濃度は、例えば、０．５質量％以下であってよく、０．４質量％以下又は０．３質量％以下であってもよい。
飲料に含まれるカルシウムはイオンの形態であってよい。カルシウムを飲料に配合するためには、例えば、カルシウム塩を添加することができる。飲料に添加されるカルシウム塩としては、例えば、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、水酸化カルシウム、リン酸二水素カルシウム、焼成カルシウム、ミルクカルシウム、乳清ミネラル等が挙げられ、乳酸カルシウムが好ましい。
本実施形態に係る飲料は、タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる少なくとも１種の成分を更に含んでいてもよい。これらの成分は、飲料のｐＨを高める性質を有する傾向があるが、本実施形態の飲料では、これらの成分を含んでいても、ｐＨを３．４以下に維持し、沈殿の発生を抑制することができる。タンパク質、ペプチド及びアミノ酸としては、飲料に通常用いられる成分であれば特に制限はない。
タンパク質、ペプチド及びアミノ酸は、例えば、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、又はコラーゲン由来アミノ酸であってよく、これらの組み合わせであってもよい。これらの成分は骨及び／又は関節への効果が期待されているため好ましい。本実施形態に係る飲料の、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量は、例えば１．０質量％以上であってよく、２．０質量％以上であることが好ましく、３．０質量％以上であることがより好ましく、４．０質量％以上であることが更に好ましい。本実施形態に係る飲料の、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量は、例えば、１０質量％以下、８．０質量％以下又は６．０質量％以下であってよい。
コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の中でも、飲料への溶解性、及び飲料の粘度調整の観点から、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及び／又はコラーゲン由来アミノ酸を用いることが好ましく、コラーゲンペプチドを用いることがより好ましい。ゼラチンの重量平均分子量は、例えば２００００〜１０００００であってよい。コラーゲンペプチドの重量平均分子量は、例えば２０００〜２００００であってよく、２５００〜１２０００であることが好ましく、３０００〜８０００であることがより好ましい。コラーゲンペプチドは平均分子量が小さいほど吸収性に優れる傾向にある。コラーゲンペプチドの重量平均分子量は、ゲルろ過クロマトグラフィー分析法によりＨＰＬＣで測定する。コラーゲンペプチドは、通常、ゲル化能に乏しく、コラーゲンペプチドを含む水溶液を冷却してもゲル化しない傾向にある。
コラーゲンはいずれの動物由来であってもよく、例えば、牛、豚、鶏等のほ乳類、魚類に由来するものであってよい。コラーゲンペプチドの型は特に制限されず、例えば、Ｉ型、ＩＩ型等であってよい。
本実施形態に係る飲料は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含む。本実施形態に係る飲料は、上記３種の酸を組み合わせて用いることにより、飲料のｐＨを、グルコサミンの安定化に適したｐＨ３．４以下に調整することができるとともに、沈殿の発生を抑制し、飲料の酸味を和らげ、苦み及び渋みを抑制し、風味を良好にすることができる。
本実施形態に係る飲料中のリン酸の含有量は、例えば、０．２〜３．０質量％であってよく、０．５〜２．５質量％であることが好ましく、０．６〜２．０質量％であることがより好ましく、０．８〜１．５質量％であることが更に好ましく、０．８〜１．２質量％であることがより更に好ましい。リン酸の含有量が３．０質量％以下であると、苦みをより低減することができる。
本実施形態に係る飲料中のリンゴ酸の含有量は、例えば、０．２〜２．０質量％であってよく、０．３〜１．５質量％であることが好ましく、０．４〜１．０質量％であることがより好ましく、０．５〜０．７質量％であることが更に好ましい。リンゴ酸の含有量が２．０質量％以下であると、渋みをより低減することができる。
本実施形態に係る飲料中のクエン酸の含有量は、例えば、０．０５〜１．０質量％であってよく、０．１〜０．７質量％であることが好ましく、０．１〜０．５質量％であることがより好ましい。クエン酸の含有量が１．０質量％以下であると、沈殿の発生をより抑制することができる。
本実施形態に係る飲料において、リン酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば４０〜７０質量％であってよく、４５〜６５質量％であることが好ましく、５０〜６０質量％であることが好ましい。本実施形態に係る飲料において、リンゴ酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば、２０〜５０質量％であってよく、２５〜４５質量％であることが好ましく、３０〜４０質量％であることがより好ましい。本実施形態に係る飲料において、クエン酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば、３〜２０質量％であってよく、５〜１８質量％であることが好ましく、７〜１５質量％であることがより好ましい。上記３種の酸の割合を上記範囲にすることによって、ｐＨを適切な範囲に調節しつつ、沈殿の発生を抑制し、飲料の酸味、苦み及び渋みをより和らげ、風味をより良好にすることができる。
本実施形態に係る飲料は、その他の酸を含んでいてもよい。その他の酸としては、例えば、乳酸、酒石酸、酢酸、アスコルビン酸、コハク酸、グルコン酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン等が挙げられる。
本実施形態に係る飲料のｐＨは、３．４以下である。ｐＨが３．４以下であることによって、飲料に含まれるグルコサミン又はその塩を長期にわたり安定化することができる。飲料のｐＨは３．３以下であることが好ましい。飲料のｐＨは、例えば２．０以上であってよく、３．０以上であることが好ましい。ｐＨが３．０以上であると、飲料の風味をより良好にすることができる。飲料のｐＨは３．１〜３．３であることが好ましい。
本実施形態に係る飲料は、甘味料を含むことが好ましい。飲料が甘味料を含むことによって、飲料の風味をより良好にすることができる。甘味料は、天然甘味料又は人工甘味料であってよく、例えば、糖、糖アルコール、高甘味度甘味料、ハチミツ、メープルシロップ、コーンシロップ、澱粉加水分解物、デキストリン等であってよい。糖としては、例えば、砂糖、異性化液糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース等が挙げられる。糖アルコールとしては、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット（登録商標、イソマルツロース還元物）、ラクチトール、直鎖オリゴ糖アルコール類、分岐オリゴ糖アルコール類、還元水あめ類等が挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムＫ、ステビア抽出物、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、サッカリンナトリウム、ソーマチン、ラカンカ抽出物、カンゾウ抽出物等が挙げられる。甘味料は１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。甘味料の含有量は、例えば、０．０１〜１質量％であってよく、０．０２〜０．１質量％であってもよい。本実施形態に係る飲料は、砂糖を含んでいなくてもよく、糖類を含んでいなくてもよい。
本実施形態に係る飲料は、甘味料として高甘味度甘味料を含むことが好ましい。甘味料は、例えば、スクラロース、ステビア抽出物及びアセスルファムＫの組み合わせであってよい。本実施形態に係る飲料がスクラロースを含む場合、スクラロースの含有量は０．０１〜０．０８質量％又は０．０１〜０．０５質量％であってよい。本実施形態に係る飲料がステビア抽出物を含む場合、ステビア抽出物の含有量は、例えば０．０１〜０．０５質量％又は０．０１〜０．０３質量％であってよい。本実施形態に係る飲料がアセスルファムＫを含む場合、アセスルファムＫの含有量は０．００５〜０．０２質量％又は０．００８〜０．０１５質量％であってよい。
本実施形態に係る飲料は、ビタミン類を含んでいてよい。ビタミン類としては、例えば、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ニコチン酸又はニコチンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサールＰ又はピリドキサミン）、ビタミンＢ８（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、ビタミンＢ１２（コバラミン）、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＫ３（メナジオン）、ビタミンＫ２（メナキノン）、ビタミンＫ１（フィロキノン）、ビタミンＥ（α−トコフェロール、又はｄ−トコフェロール）、ビタミンＤ２、ビタミンＤ３等のビタミンＤなどが挙げられる。中でもビタミンＤは、カルシウムの吸収を促進するため、本実施形態に係る飲料において好適に用いられる。飲料がビタミン類を含む場合、ビタミン類の含有量は、例えば０．０１〜０．１質量％であってよく、０．０１〜０．０５質量％であってよい。
本実施形態に係る飲料は、飲料に通常用いられる香料、カラメル色素等の着色料、酸化防止剤、保存料、乳化剤、増粘安定剤、ゲル化剤、ミネラル、果汁、植物エキス、茶抽出液、コーヒー抽出液、乳成分原料等を含んでいてよい。本実施形態に係る飲料において、脂質の含有量は、例えば、１０ｍｌ当たり０．５ｇ未満であってよい。本実施形態に係る飲料は、脂質を含まないことが好ましい。
本実施形態に係る飲料の粘度は特に限定されず、例えば２０℃で１００〜１００００ｍＰａ・ｓであってよく、１０〜１００ｍＰａ・ｓであってよく、１０ｍＰａ・ｓ以下であってもよい。本実施形態に係る飲料は、ゲル化剤を含んでいてもよく、含んでいなくてもよい。
本実施形態に係る飲料は、例えば、１００ｍｌ当たり、２０〜２００ｋｃａｌであってよく、３０〜１００ｋｃａｌ又は３５〜５０ｋｃａｌであってよい。
一実施形態において、飲料は容器詰めされている。容器詰め飲料の内容量は、例えば、５０〜１００ｍｌであってよく、５０〜８０ｍｌであることが好ましく、６０〜７０ｍｌであることがより好ましい。容器詰めされた飲料は、その内容量が、例えば６３ｍｌであってよい。内容量が少ないほど飲用者の飲用の負担が小さく好ましい。容器詰めされた飲料は、好ましくは常温保存可能である。容器は、例えば、ペットボトル、紙パック、ガラス瓶等であってよい。
本実施形態に係る容器詰め飲料において、グルコサミン又はその塩の含有量は、一包装中にグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上であってよく、１５００ｍｇ以上であってもよい。グルコサミン又はその塩の含有量は、一包装中に、グルコサミン換算で例えば２０００ｍｇ以下であってよい。
本実施形態に係る容器詰め飲料において、カルシウムの含有量は、一包装中に１００〜２００ｍｇであってよく、１５０〜２００ｍｇであってよく、１７０〜１９０ｍｇであってよい。
本実施形態に係る容器詰め飲料において、コラーゲンペプチドの含有量は、一包装中に２０００〜４０００ｍｇであってよく、２５００〜３５００ｍｇであってよく、２８００〜３２００ｍｇであってよく、２９００〜３１００ｍｇであってもよい。
一実施形態において、容器詰め飲料は、内容量が５０〜１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含む。
本実施形態に係る飲料は、機能性表示食品、特定保健用食品又は栄養機能食品等の保健機能食品であってよく、健康食品、栄養組成物、機能性食品、栄養補助食品、サプリメント等であってもよい。
本実施形態に係る飲料には、例えば、「関節軟骨が気になる方へ」、「ＩＩ型コラーゲンの分解を抑制する」、「スムーズに動きたい方へ」、「スムーズでいたい方へ」、「からだのクッションをサポート」、「毎日元気に歩き続けたい」、「グルコサミン、コラーゲン及びカルシウムを同時に摂れる」等の表示が付されていてもよい。
本実施形態に係る飲料を飲用する対象者は、特に制限がないが、例えば疾病者を除く健常者であってよく、特に高齢者であってよい。本実施形態に係る容器詰め飲料は、例えば、一日一本摂取されることが推奨される。
本実施形態に係る飲料は、高濃度のグルコサミン及びカルシウム、並びに任意でコラーゲンペプチドを同時に含むため、これらの成分を少ない飲用量で摂取することができ、日常的に飲用しても負担が少ない。本実施形態に係る飲料は、常温保存可能な製品とすることができる。
本実施形態に係る飲料は、例えば、原料を混合して、ｐＨを所定の範囲に調整することにより得ることができる。飲料は、加熱処理後に容器に充填されることが好ましい。充填前の加熱処理は、例えば、１００〜１２０℃で、１秒〜６０秒であってよい。飲料を容器に充填する方法としては、公知の方法を用いることができる。飲料の充填は無菌条件で行うことが好ましい。
飲料の容器への充填は、８５〜９７℃程度に加熱された状態で行ってもよい。飲料を容器に充填した後、後殺菌工程を行うことが好ましい。後殺菌工程は、例えば、６５℃で１０分間行うことができる。容器詰めされた飲料製品は最終的に室温に冷却されてよい。
本実施形態に係る飲料は、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有するという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、グルコサミン換算で１．０質量％以上のグルコサミン又はその塩、及び０．１５質量％以上のカルシウムを含む飲料における、グルコサミンを安定化する方法、沈殿を抑制する方法、及び／又は飲料の風味を改善する方法が提供される。これらの方法は、飲料のｐＨを３．４以下に調整することと、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を配合することとを含む。
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。
［試験例１］
下記表１に示す組成の成分を混合して、実施例１及び比較例１の飲料を調製した。得られた飲料について、１１０℃で１０秒間、加熱処理を行った後、ペットボトルに９０℃で容器詰めし、キャップを閉めた後、１０分間６５℃で低温殺菌を行った。
下記表１に示す組成の成分を混合して、実施例１及び比較例１の飲料を調製した。得られた飲料について、１１０℃で１０秒間、加熱処理を行った後、ペットボトルに９０℃で容器詰めし、キャップを閉めた後、１０分間６５℃で低温殺菌を行った。
使用した成分の詳細は下記のとおりである。
コラーゲンペプチド：Ｒｏｕｓｓｅｌｏｔ社製、豚ゼラチン加水分解物、平均分子量５０００
グルコサミン塩酸塩：協和発酵バイオ株式会社製、商品名「発酵グルコサミンＧ」
コラーゲンペプチド：Ｒｏｕｓｓｅｌｏｔ社製、豚ゼラチン加水分解物、平均分子量５０００
グルコサミン塩酸塩：協和発酵バイオ株式会社製、商品名「発酵グルコサミンＧ」
得られた容器詰飲料のｐＨを測定したところ、実施例１では３．１４、比較例１では、３．６５であった。
得られた容器詰飲料を、３７℃で３か月間保存した。製造直後及び保存後の飲料について、下記の方法（Ｒｏｎｄｌｅ−Ｍｏｒｇａｎ法）でグルコサミン量を測定した。結果を表１に示す。ｐＨが３．６５である比較例１の飲料では、グルコサミン量は３か月の保存後に約２０％減少した。一方、ｐＨが３．１４である実施例１の飲料は、３か月の保存後にも高いグルコサミン含有量を維持していた。
（グルコサミン量測定法）
０．２５ｍｏｌ／ｌの炭酸ナトリウム溶液１００ｍｌ及び２，４−ペンタンジオン２ｍｌを混合して、アセチルアセトン試薬を調製した。別途、９６％（ｖ／ｖ）エタノール３０ｍｌ、濃塩酸３０ｍｌ、及びｐ−ジメチルアミノベンズアルデヒド１．６ｇを混合し、Ｅｈｒｌｉｃｈ試薬を調製した。標準液として、グルコサミン塩酸塩（純度９８％以上）の１００ｍｇ／ｍｌ水溶液を調製した。当該標準液を適宜希釈して検量線作成用希釈標準液を調製した。
０．２５ｍｏｌ／ｌの炭酸ナトリウム溶液１００ｍｌ及び２，４−ペンタンジオン２ｍｌを混合して、アセチルアセトン試薬を調製した。別途、９６％（ｖ／ｖ）エタノール３０ｍｌ、濃塩酸３０ｍｌ、及びｐ−ジメチルアミノベンズアルデヒド１．６ｇを混合し、Ｅｈｒｌｉｃｈ試薬を調製した。標準液として、グルコサミン塩酸塩（純度９８％以上）の１００ｍｇ／ｍｌ水溶液を調製した。当該標準液を適宜希釈して検量線作成用希釈標準液を調製した。
ねじ口試験管に試料液又は標準液１．０ｍｌ、及びアセチルアセトン試薬を入れて混合し、９０〜１００℃で２０分間加熱した。加熱後の試験管を水冷し、エタノール（純度９９．５％以上）６．０ｍｌを加えて混合し、更にＥｈｒｌｉｃｈ試薬１．０ｍｌを加えて混合した後、６５〜７０℃で１０分間加熱した。その後試験管を水冷し、５３０ｎｍの吸光度を測定し、グルコサミン塩酸塩量を求めた。
［試験例２］
コラーゲンペプチド４．９質量％、グルコサミン塩酸塩３．２５質量％、乳酸カルシウム２．２質量％、酸（リン酸水溶液（濃度８５質量％）、ＤＬ−リンゴ酸及び無水クエン酸）を表２及び３に示す濃度（単位：質量％）、色素０．５質量％、香料０．２質量％、甘味料（スクラロース０．０４質量％、ステビア抽出物０．０２質量％、アセスルファムＫ０．０１質量％）、ビタミンＤ３ ０．０１質量％、及びアスコルビン酸ナトリウム０．０１質量％となるように、各成分を水に溶解し、試験例１と同様に、加熱処理、容器詰め、及び低温殺菌を行い、比較例２〜１７、実施例２の容器詰飲料を調製した。各成分は試験例１と同じものを用いた。ｐＨはいずれも３．０〜３．４の範囲であった。
コラーゲンペプチド４．９質量％、グルコサミン塩酸塩３．２５質量％、乳酸カルシウム２．２質量％、酸（リン酸水溶液（濃度８５質量％）、ＤＬ−リンゴ酸及び無水クエン酸）を表２及び３に示す濃度（単位：質量％）、色素０．５質量％、香料０．２質量％、甘味料（スクラロース０．０４質量％、ステビア抽出物０．０２質量％、アセスルファムＫ０．０１質量％）、ビタミンＤ３ ０．０１質量％、及びアスコルビン酸ナトリウム０．０１質量％となるように、各成分を水に溶解し、試験例１と同様に、加熱処理、容器詰め、及び低温殺菌を行い、比較例２〜１７、実施例２の容器詰飲料を調製した。各成分は試験例１と同じものを用いた。ｐＨはいずれも３．０〜３．４の範囲であった。
調製した飲料を１２１℃で１分加熱し、直後に、容器の底部に沈殿が生じているかを目視で確認した。沈殿が生じていないものを「Ａ」、沈殿物が目視で確認できるものを「Ｂ」と評価した。結果を表２及び表３に示す。
得られた容器詰飲料について、５名のパネルにより官能評価を行った。官能評価は、苦み及び渋味について行った。苦みの評価項目では、苦みが許容可能な程度に弱いものを「Ａ」、苦みが強いものを「Ｂ」と評価した。渋味の評価項目では、渋味が許容可能な程度に弱いものを「Ａ」、渋味が強いものを「Ｂ」と評価した。結果を表２及び表３に示す。３種類の酸を組み合わせて使用した実施例２では、沈殿の発生が確認されず、苦み及び渋みともに良好な官能評価結果であった。
Claims (15)
- グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、
グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である飲料。 - グルコサミン又はその塩の含有量が１．８質量％以上である、請求項１に記載の飲料。
- カルシウムの含有量が０．２５質量％以上である、請求項１又は２に記載の飲料。
- タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
- コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
- コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量が４．０質量％以上である、請求項５に記載の飲料。
- ｐＨが３．０以上である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の飲料。
- グルコサミン又はその塩がグルコサミン塩酸塩である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の飲料。
- リン酸の含有量が０．２〜３．０質量％である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の飲料。
- リンゴ酸の含有量が０．２〜２．０質量％である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の飲料。
- クエン酸の含有量が０．０５〜１．０質量％である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の飲料。
- リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の含有量が、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、それぞれ、４０〜７０質量％、２０〜５０質量％、３〜２０質量％である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の飲料。
- ビタミンＤを更に含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の飲料。
- 容器詰めされている、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の飲料。
- 内容量が５０〜１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含む、請求項１４に記載の飲料。
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