JP2000139408A - グルコサミン含有食品 - Google Patents
グルコサミン含有食品Info
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- JP2000139408A JP2000139408A JP10314728A JP31472898A JP2000139408A JP 2000139408 A JP2000139408 A JP 2000139408A JP 10314728 A JP10314728 A JP 10314728A JP 31472898 A JP31472898 A JP 31472898A JP 2000139408 A JP2000139408 A JP 2000139408A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 呈味の良好なグルコサミン含有食品を提供す
る。 【解決手段】 有機酸、有機酸を含む果汁及び果汁粉
末、食塩から選ばれる少なくとも１種の呈味改善剤を配
合することにより、グルコサミンの不快な味をマスキン
グしたグルコサミン含有食品を得る。
る。 【解決手段】 有機酸、有機酸を含む果汁及び果汁粉
末、食塩から選ばれる少なくとも１種の呈味改善剤を配
合することにより、グルコサミンの不快な味をマスキン
グしたグルコサミン含有食品を得る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、変形性関節炎や美
容に効果があるといわれるグルコサミンを、多量に無理
なく摂取するための呈味の改善されたグルコサミン含有
食品に関する。
容に効果があるといわれるグルコサミンを、多量に無理
なく摂取するための呈味の改善されたグルコサミン含有
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】グルコサミンは、糖蛋白質、糖脂質、ム
コ多糖類などの重要な生体成分中に幅広く分布する代表
的な天然アミノ糖であり、工業的にはカニ、エビ、オキ
アミなどの甲殻類やイカの軟骨などに含まれるキチンを
酸又は酵素で加水分解し、分離、精製することにより得
ることができる。
コ多糖類などの重要な生体成分中に幅広く分布する代表
的な天然アミノ糖であり、工業的にはカニ、エビ、オキ
アミなどの甲殻類やイカの軟骨などに含まれるキチンを
酸又は酵素で加水分解し、分離、精製することにより得
ることができる。
【０００３】近年、グルコサミンの生体における重要性
とその摂取による種々の有用な効果が確かめられてい
る。グルコサミンは、生体中の様々な複合糖質中に構成
単位として存在し、その代表的なものがコンドロイチン
硫酸やヒアルロン酸などのムコ多糖類をふくむプロテオ
グリカンであり、結合組織や皮膚組織、軟骨、関節液な
どに多く分布している。これらは、高い保水性を有し、
細胞の機能や形態を維持し滑剤として働く他、細胞接
着、増殖、分化など細胞表面における機能に関して重要
な働きを担っている。グルコサミンの生理機能は、主に
プロテオグリカンの前駆物質としての働きにあると考え
られている。
とその摂取による種々の有用な効果が確かめられてい
る。グルコサミンは、生体中の様々な複合糖質中に構成
単位として存在し、その代表的なものがコンドロイチン
硫酸やヒアルロン酸などのムコ多糖類をふくむプロテオ
グリカンであり、結合組織や皮膚組織、軟骨、関節液な
どに多く分布している。これらは、高い保水性を有し、
細胞の機能や形態を維持し滑剤として働く他、細胞接
着、増殖、分化など細胞表面における機能に関して重要
な働きを担っている。グルコサミンの生理機能は、主に
プロテオグリカンの前駆物質としての働きにあると考え
られている。
【０００４】ヒアルロン酸やコンドロイチンは、体内で
合成される物質であるが、加齢と伴に合成能力が低下
し、これが高齢者に多い変形性関節炎などの原因のひと
つと考えられている。
合成される物質であるが、加齢と伴に合成能力が低下
し、これが高齢者に多い変形性関節炎などの原因のひと
つと考えられている。
【０００５】変形性関節症に対するグルコサミンの治療
効果については、イタリアのロッタ社の研究グループを
中心に精力的に研究されており、グルコサミン１．５g
／日の摂取が必要とされている（Current Medical Rese
arch and Opinion誌、第７巻、第２号、１９８０年、第
１０４〜１０９頁参照）。
効果については、イタリアのロッタ社の研究グループを
中心に精力的に研究されており、グルコサミン１．５g
／日の摂取が必要とされている（Current Medical Rese
arch and Opinion誌、第７巻、第２号、１９８０年、第
１０４〜１０９頁参照）。
【０００６】更に、ヒアルロン酸やコンドロイチンの減
少は、肌の老化にも関与すると考えられており、グルコ
サミンの摂取は、美容に対する効果も期待されている。
少は、肌の老化にも関与すると考えられており、グルコ
サミンの摂取は、美容に対する効果も期待されている。
【０００７】これらのことから、グルコサミンを変形性
関節炎の治療効果、予防効果、美容を目的として、積極
的に食品に利用しようとする試みがなされている。
関節炎の治療効果、予防効果、美容を目的として、積極
的に食品に利用しようとする試みがなされている。
【０００８】グルコサミンを食品に使用した例として
は、塩なれ効果を期待してグルコサミンを添加する技術
（特開昭５３−４４６６４号公報）がある。
は、塩なれ効果を期待してグルコサミンを添加する技術
（特開昭５３−４４６６４号公報）がある。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記技
術は、グルコサミンを添加することによって他の食材の
不快臭や不快味等を改善するものであり、グルコサミン
を必要十分な量摂取することはできなかった。
術は、グルコサミンを添加することによって他の食材の
不快臭や不快味等を改善するものであり、グルコサミン
を必要十分な量摂取することはできなかった。
【００１０】また、グルコサミンは、遊離の１級アミノ
基を分子内にもつ還元糖であり、独特の塩味と酸味をも
つため、経口摂取しようとする場合、その味は必ずしも
好ましいものとはいえなかった。このため、現在市場に
流通しているグルコサミン含有商品は、錠剤、顆粒等の
健康食品としての形態のものがほとんどであり、グルコ
サミンを生理活性を得るのに十分な量で日常的な食品に
配合したものは知られていなかった。
基を分子内にもつ還元糖であり、独特の塩味と酸味をも
つため、経口摂取しようとする場合、その味は必ずしも
好ましいものとはいえなかった。このため、現在市場に
流通しているグルコサミン含有商品は、錠剤、顆粒等の
健康食品としての形態のものがほとんどであり、グルコ
サミンを生理活性を得るのに十分な量で日常的な食品に
配合したものは知られていなかった。
【００１１】従って、本発明は、グルコサミンの持つ独
特の好ましくない呈味を改善し、日常的に無理なくグル
コサミンを多量に摂取することのできるグルコサミン含
有食品を提供することを目的とする。
特の好ましくない呈味を改善し、日常的に無理なくグル
コサミンを多量に摂取することのできるグルコサミン含
有食品を提供することを目的とする。
【００１２】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記問題
を解決するために鋭意研究をすすめた結果、（１）有機
酸、（２）有機酸を含む果汁又は果汁粉末、（３）食塩
のうち少なくとも１種を添加することにより、グルコサ
ミンの呈味を改善できることを見い出し、本発明を完成
するに至った。
を解決するために鋭意研究をすすめた結果、（１）有機
酸、（２）有機酸を含む果汁又は果汁粉末、（３）食塩
のうち少なくとも１種を添加することにより、グルコサ
ミンの呈味を改善できることを見い出し、本発明を完成
するに至った。
【００１３】すなわち、本発明のグルコサミン含有食品
は、（Ａ）グルコサミン及び／又はその塩類と、（Ｂ）
有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食塩から選ば
れた少なくとも１種からなる呈味改善剤とを含むことを
特徴とする。
は、（Ａ）グルコサミン及び／又はその塩類と、（Ｂ）
有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食塩から選ば
れた少なくとも１種からなる呈味改善剤とを含むことを
特徴とする。
【００１４】本発明によれば、有機酸、有機酸を含む果
汁又は果汁粉末、食塩から選ばれた少なくとも１種から
なる呈味改善剤を添加することにより、グルコサミンの
呈味を効果的に改善でき、グルコサミンを生理活性を得
るのに十分な量添加しても、違和感なく食することがで
きる食品を提供することができる。
汁又は果汁粉末、食塩から選ばれた少なくとも１種から
なる呈味改善剤を添加することにより、グルコサミンの
呈味を効果的に改善でき、グルコサミンを生理活性を得
るのに十分な量添加しても、違和感なく食することがで
きる食品を提供することができる。
【００１５】本発明のグルコサミン含有食品は、例えば
以下のような食品として応用することができる。
以下のような食品として応用することができる。
【００１６】前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、糖類と、賦形剤とを
含有する錠菓。この錠菓は、呈味改善剤と糖類とを配合
したことにより、グルコサミンを比較的多量配合しても
風味が良好に保たれ、美味しく食べることができる。
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、糖類と、賦形剤とを
含有する錠菓。この錠菓は、呈味改善剤と糖類とを配合
したことにより、グルコサミンを比較的多量配合しても
風味が良好に保たれ、美味しく食べることができる。
【００１７】前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、コラーゲン及び／又
はコンドロイチンと、糖類とを含有する飲料。この飲料
は、呈味改善剤と、糖類とを配合したことにより風味が
改善されると共に、コラーゲン及び／又はコンドロイチ
ンを配合したことにより美容効果が期待できる。
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、コラーゲン及び／又
はコンドロイチンと、糖類とを含有する飲料。この飲料
は、呈味改善剤と、糖類とを配合したことにより風味が
改善されると共に、コラーゲン及び／又はコンドロイチ
ンを配合したことにより美容効果が期待できる。
【００１８】前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、カルシウム塩と、ビ
タミン類と、糖類とを含有する飲料。この飲料は、呈味
改善剤と、糖類とを配合したことにより風味が改善され
ると共に、カルシウム塩を配合したことにより、カルシ
ウム補強効果が期待できる。
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、カルシウム塩と、ビ
タミン類と、糖類とを含有する飲料。この飲料は、呈味
改善剤と、糖類とを配合したことにより風味が改善され
ると共に、カルシウム塩を配合したことにより、カルシ
ウム補強効果が期待できる。
【００１９】前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、調味料と、具材とを
含有する粉末スープ。この粉末スープは、呈味改善剤
と、調味料とを配合したことにより、湯を注ぐだけで風
味の良好なスープとなる。
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、調味料と、具材とを
含有する粉末スープ。この粉末スープは、呈味改善剤
と、調味料とを配合したことにより、湯を注ぐだけで風
味の良好なスープとなる。
【００２０】前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、昆布パウダーと、調
味料とを含有する昆布茶。この昆布茶は、呈味改善剤
と、昆布パウダーと、調味料とを含有することにより、
湯を注ぐだけで風味の良好な昆布茶となる。
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、昆布パウダーと、調
味料とを含有する昆布茶。この昆布茶は、呈味改善剤
と、昆布パウダーと、調味料とを含有することにより、
湯を注ぐだけで風味の良好な昆布茶となる。
【００２１】
【発明の実施の形態】本発明において使用されるグルコ
サミンは、例えばエビ、カニ、オキアミ等の甲殻類やイ
カの軟骨等を酸又は酵素で加水分解し、分離精製するこ
とによって得ることができる。また、その塩類として
は、塩酸塩、硫酸塩、乳酸塩等が挙げられる。
サミンは、例えばエビ、カニ、オキアミ等の甲殻類やイ
カの軟骨等を酸又は酵素で加水分解し、分離精製するこ
とによって得ることができる。また、その塩類として
は、塩酸塩、硫酸塩、乳酸塩等が挙げられる。
【００２２】本発明に使用される有機酸は、食品添加物
として認められているものであれば特に限定されない
が、好ましくはクエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、
酒石酸、コハク酸が用いられる。有機酸の添加量は、グ
ルコサミン１００重量部に対して、０．００１〜１００
重量部が好ましく、０．０１〜５０重量部がより好まし
い。なお、アスコルビン酸は、栄養強化目的で添加する
場合には、上記より多量に配合してもよい。
として認められているものであれば特に限定されない
が、好ましくはクエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、
酒石酸、コハク酸が用いられる。有機酸の添加量は、グ
ルコサミン１００重量部に対して、０．００１〜１００
重量部が好ましく、０．０１〜５０重量部がより好まし
い。なお、アスコルビン酸は、栄養強化目的で添加する
場合には、上記より多量に配合してもよい。
【００２３】また、有機酸を含む果汁又は果汁粉末とし
ては、柑橘類、ベリー類、ブドウ、アンズ、梅、さくら
んぼ、苺、バナナ、梨、桃、プルーン、パイナップル、
リンゴ、イチジク、パパイヤ、マンゴー、ライチ、メロ
ン、マンゴスチン、グァバ、パッションフルーツ、アセ
ロラ、キウイフルーツから選ばれた少なくとも１種から
調製されたものが好ましく使用される。
ては、柑橘類、ベリー類、ブドウ、アンズ、梅、さくら
んぼ、苺、バナナ、梨、桃、プルーン、パイナップル、
リンゴ、イチジク、パパイヤ、マンゴー、ライチ、メロ
ン、マンゴスチン、グァバ、パッションフルーツ、アセ
ロラ、キウイフルーツから選ばれた少なくとも１種から
調製されたものが好ましく使用される。
【００２４】有機酸を含む果汁又は果汁粉末の添加量
は、果汁又は果汁粉末に含まれる有機酸含量に依存し、
果汁又は果汁粉末中の有機酸含量が、グルコサミン１０
０重量部に対して、好ましくは０．００１〜１００重量
部、より好ましくは０．０１〜５０重量部となるように
する。なお、有機酸単独で配合する場合に比べ、果汁中
の有機酸以外の成分との相乗効果があるため、有機酸含
量としてはより少量で効果が得られる。
は、果汁又は果汁粉末に含まれる有機酸含量に依存し、
果汁又は果汁粉末中の有機酸含量が、グルコサミン１０
０重量部に対して、好ましくは０．００１〜１００重量
部、より好ましくは０．０１〜５０重量部となるように
する。なお、有機酸単独で配合する場合に比べ、果汁中
の有機酸以外の成分との相乗効果があるため、有機酸含
量としてはより少量で効果が得られる。
【００２５】本発明に使用される食塩は、通常の食塩で
よく、その添加量は、グルコサミン１００重量部に対し
て、０．１〜５００重量部が好ましく、５０〜２００重
量部がより好ましい。
よく、その添加量は、グルコサミン１００重量部に対し
て、０．１〜５００重量部が好ましく、５０〜２００重
量部がより好ましい。
【００２６】本発明において、呈味改善剤としては、上
記（１）有機酸、（２）有機酸を含む果汁又は果汁粉
末、（３）食塩のうち少なくとも１種を添加すればよい
が、上記のうち２種以上を添加することがより好まし
い。
記（１）有機酸、（２）有機酸を含む果汁又は果汁粉
末、（３）食塩のうち少なくとも１種を添加すればよい
が、上記のうち２種以上を添加することがより好まし
い。
【００２７】本発明のキトサン含有食品の具体例として
は、前述したように、錠菓、飲料、粉末スープ、昆布茶
など各種の食品が挙げられる。
は、前述したように、錠菓、飲料、粉末スープ、昆布茶
など各種の食品が挙げられる。
【００２８】ここで錠菓は、グルコサミン及び／又はそ
の塩類と、有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食
塩のうち少なくとも１種からなる呈味改善剤と、糖類
と、賦形剤とを含有する原料を混合し、造粒して、打錠
成形することにより製造することができる。
の塩類と、有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食
塩のうち少なくとも１種からなる呈味改善剤と、糖類
と、賦形剤とを含有する原料を混合し、造粒して、打錠
成形することにより製造することができる。
【００２９】飲料としては、例えば、グルコサミン及び
／又はその塩類と、上記呈味改善剤と、コラーゲン及び
／又はコンドロイチンと、糖類とを含有する美容効果を
期待したものや、グルコサミン及び／又はその塩類と、
上記呈味改善剤と、カルシウム塩と、ビタミン類と、糖
類とを含有するカルシウム補強効果を期待したものなど
が挙げられる。これらの飲料には、更にローヤルゼリー
や、マグネシウム塩などを添加してもよい。これらの飲
料は、例えば、上記のような原料をブレンドして水に溶
解し、瓶、缶、紙パック等の容器に充填した後、加熱殺
菌する、あるいは加熱殺菌した後、無菌充填する等の方
法で製造することができる。
／又はその塩類と、上記呈味改善剤と、コラーゲン及び
／又はコンドロイチンと、糖類とを含有する美容効果を
期待したものや、グルコサミン及び／又はその塩類と、
上記呈味改善剤と、カルシウム塩と、ビタミン類と、糖
類とを含有するカルシウム補強効果を期待したものなど
が挙げられる。これらの飲料には、更にローヤルゼリー
や、マグネシウム塩などを添加してもよい。これらの飲
料は、例えば、上記のような原料をブレンドして水に溶
解し、瓶、缶、紙パック等の容器に充填した後、加熱殺
菌する、あるいは加熱殺菌した後、無菌充填する等の方
法で製造することができる。
【００３０】粉末スープは、グルコサミン及び／又はそ
の塩類と、上記呈味改善剤と、調味料と、具材とを含有
する原料を混合することにより製造することができる。
ここで調味料としては、例えばチキンコンソメ、カツオ
エキスパウダー、味噌、アミノ酸パウダー等が利用でき
る。また、具材としては、ネギ、玉ネギ、キャベツ、ほ
うれん草等の野菜類や、ワカメ等の海藻類や、油揚げ、
豆腐、かまぼこ等の加工食品などの乾燥物が好ましく使
用される。
の塩類と、上記呈味改善剤と、調味料と、具材とを含有
する原料を混合することにより製造することができる。
ここで調味料としては、例えばチキンコンソメ、カツオ
エキスパウダー、味噌、アミノ酸パウダー等が利用でき
る。また、具材としては、ネギ、玉ネギ、キャベツ、ほ
うれん草等の野菜類や、ワカメ等の海藻類や、油揚げ、
豆腐、かまぼこ等の加工食品などの乾燥物が好ましく使
用される。
【００３１】昆布茶は、グルコサミン及び／又はその塩
類と、上記呈味改善剤と、昆布パウダーと、調味料とを
混合することにより製造することができる。調味料とし
ては前述したようなものが好ましく使用される。
類と、上記呈味改善剤と、昆布パウダーと、調味料とを
混合することにより製造することができる。調味料とし
ては前述したようなものが好ましく使用される。
【００３２】なお、本発明のグルコサミン含有食品は、
上記食品の他、菓子、ゼリー、ジャムや、隠し味として
有機酸を使用しているソース等の調味料や、ハム、ソー
セージ、かまぼこ等の加工食品や、ふりかけ又はお茶漬
けの素に含まれる顆粒調味料や、レトルトカレー等のレ
トルト食品、冷凍ハンバーグ等の冷凍食品などにも適用
することができる。
上記食品の他、菓子、ゼリー、ジャムや、隠し味として
有機酸を使用しているソース等の調味料や、ハム、ソー
セージ、かまぼこ等の加工食品や、ふりかけ又はお茶漬
けの素に含まれる顆粒調味料や、レトルトカレー等のレ
トルト食品、冷凍ハンバーグ等の冷凍食品などにも適用
することができる。
【００３３】また、これらの食品に対するグルコサミン
及び／又はその塩類と上記呈味改善剤との混合物の配合
量は、食品の形態により適宜調整できるが、１〜数回の
摂取で１日当たりに必要な量約１．５ｇのグルコサミン
が供給できるように配合することが好ましい。
及び／又はその塩類と上記呈味改善剤との混合物の配合
量は、食品の形態により適宜調整できるが、１〜数回の
摂取で１日当たりに必要な量約１．５ｇのグルコサミン
が供給できるように配合することが好ましい。
【００３４】
【実施例】実施例１ 下記表１に示す各原料を粉体混合し、流動造粒後、打錠
成形してグルコサミン含有錠菓（２ｇ／錠）を製造し
た。この錠菓は、グルコサミンを多量含有するにも係ら
ず、有機酸、果汁粉末、ブドウ糖を配合したことによ
り、爽やかな味覚で食べやすいものであった。
成形してグルコサミン含有錠菓（２ｇ／錠）を製造し
た。この錠菓は、グルコサミンを多量含有するにも係ら
ず、有機酸、果汁粉末、ブドウ糖を配合したことによ
り、爽やかな味覚で食べやすいものであった。
【００３５】
【表１】
【００３６】実施例２ 下記表２に示す各原料をブレンドして溶解し、５０ｍｌ
容量のガラス容器に充填後、殺菌することにより、肌の
はりに効果があると言われているコンドロイチンとコラ
ーゲンを含有する飲料にグルコサミンと有機酸を配合し
た美容飲料を製造した。
容量のガラス容器に充填後、殺菌することにより、肌の
はりに効果があると言われているコンドロイチンとコラ
ーゲンを含有する飲料にグルコサミンと有機酸を配合し
た美容飲料を製造した。
【００３７】
【表２】
【００３８】実施例３ 下記表３に示す各原料をブレンドして溶解し、５０ｍｌ
容量のガラス容器に充填後、殺菌することにより、カル
シウム補強飲料を製造した。
容量のガラス容器に充填後、殺菌することにより、カル
シウム補強飲料を製造した。
【００３９】
【表３】
【００４０】実施例４ 下記表４に示す原料を用い、グルコサミンを配合したわ
かめスープの素を製造した。配合中のチキンコンソメ
は、食塩分４０％（１．７g ）、リンゴ酸０．２％
（０．００８５g ）を含む。まず、乾燥わかめ以外の各
原料を粉体混合し、この粉末５．１ｇと乾燥わかめ０．
３ｇを混合して、１袋／１食分のわかめスープの素を得
た。この１袋に対し約１５０ｍｌの熱湯を注げばグルコ
サミン含有わかめスープとなる。
かめスープの素を製造した。配合中のチキンコンソメ
は、食塩分４０％（１．７g ）、リンゴ酸０．２％
（０．００８５g ）を含む。まず、乾燥わかめ以外の各
原料を粉体混合し、この粉末５．１ｇと乾燥わかめ０．
３ｇを混合して、１袋／１食分のわかめスープの素を得
た。この１袋に対し約１５０ｍｌの熱湯を注げばグルコ
サミン含有わかめスープとなる。
【００４１】
【表４】
【００４２】実施例５ 下記表５に示す各原料を粉体混合し、グルコサミン含有
昆布茶を製造した。この昆布茶約１．６ｇを１杯分とし
て、熱湯を注ぐだけでグルコサミン含有昆布茶が得られ
る。
昆布茶を製造した。この昆布茶約１．６ｇを１杯分とし
て、熱湯を注ぐだけでグルコサミン含有昆布茶が得られ
る。
【００４３】
【表５】
【００４４】実施例６ 下記表６に示す各原料を粉体混合し、流動造粒後、打錠
成形して、ピーチ味のグルコサミン含有錠菓を製造し
た。
成形して、ピーチ味のグルコサミン含有錠菓を製造し
た。
【００４５】
【表６】
【００４６】実施例７ 下記表７に示す各原料を粉体混合し、流動造粒後、打錠
成形して、レモン味のグルコサミン含有錠菓を製造し
た。
成形して、レモン味のグルコサミン含有錠菓を製造し
た。
【００４７】
【表７】
【００４８】実施例８ 下記表８に示す各原料を粉体混合して、グルコサミンと
食塩を配合した粉末味噌汁を製造した。粉末味噌は、塩
分２２％（１．３g ）、アミノ酸パウダーは、塩分４５
％（０．０９g ）を含む。この粉末味噌汁約７ｇを１杯
分として約１５０ｍｌの熱湯を注ぐだけでグルコサミン
含有味噌汁が得られる。
食塩を配合した粉末味噌汁を製造した。粉末味噌は、塩
分２２％（１．３g ）、アミノ酸パウダーは、塩分４５
％（０．０９g ）を含む。この粉末味噌汁約７ｇを１杯
分として約１５０ｍｌの熱湯を注ぐだけでグルコサミン
含有味噌汁が得られる。
【００４９】
【表８】
【００５０】実施例９ 下記表９に示す各原料をよく混合し、１３０〜１４０ｇ
／個分として成形し、凍結してグルコサミン含有冷凍ハ
ンバーグを製造した。ビーフエキスは、０．０１５％
（０．０００３７５g ）のコハク酸を含む。この冷凍ハ
ンバーグは、解凍して加熱料理することにより、手軽に
食することができる。
／個分として成形し、凍結してグルコサミン含有冷凍ハ
ンバーグを製造した。ビーフエキスは、０．０１５％
（０．０００３７５g ）のコハク酸を含む。この冷凍ハ
ンバーグは、解凍して加熱料理することにより、手軽に
食することができる。
【００５１】
【表９】
【００５２】以上の各実施例で得られたグルコサミン含
有食品は、グルコサミンを比較的多量に含有するにも係
らず、有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食塩か
ら選ばれた少なくとも１種を添加したことにより風味が
改善され、いずれも美味しく食することができた。
有食品は、グルコサミンを比較的多量に含有するにも係
らず、有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食塩か
ら選ばれた少なくとも１種を添加したことにより風味が
改善され、いずれも美味しく食することができた。
【００５３】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
体内で保水や潤滑といった働きを担うプロテオグリカン
の前駆物質であるグルコサミンを多量に無理なく、毎日
の食生活のなかで摂取することができ、高齢化社会が進
む中で、食生活の改善による老化防止に役立つものであ
る。
体内で保水や潤滑といった働きを担うプロテオグリカン
の前駆物質であるグルコサミンを多量に無理なく、毎日
の食生活のなかで摂取することができ、高齢化社会が進
む中で、食生活の改善による老化防止に役立つものであ
る。
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/66 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｂ 2/38 Ｊ Ｆターム(参考） 4B014 GB08 GG09 GK06 GL01 GL04 GL10 4B017 LC03 LE10 LG04 LK01 LK08 LK12 4B018 LB01 LB06 LB08 LB09 MD04 MD09 MD15 MD16 MD19 MD25 MD26 MD28 MD35 MD52 MD53 MD68 MD69 MD72 MD74 MD76 4B036 LC01 LF01 LF13 LH04 LH07 LH10 LH29 LH33 LH44 LK06
Claims (6)
- 【請求項１】 （Ａ）グルコサミン及び／又はその塩類
と、（Ｂ）有機酸、有機酸を含む果汁又は果汁粉末、食
塩から選ばれた少なくとも１種からなる呈味改善剤とを
含むことを特徴とするグルコサミン含有食品。 - 【請求項２】 前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、糖類と、賦形剤とを
含有する錠菓である請求項１記載のグルコサミン含有食
品。 - 【請求項３】 前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、コラーゲン及び／又
はコンドロイチンと、糖類とを含有する飲料である請求
項１記載のグルコサミン含有食品。 - 【請求項４】 前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、カルシウム塩と、ビ
タミン類と、糖類とを含有する飲料である請求項１記載
のグルコサミン含有食品。 - 【請求項５】 前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、調味料と、具材とを
含有する粉末スープである請求項１記載のグルコサミン
含有食品。 - 【請求項６】 前記（Ａ）グルコサミン及び／又はその
塩類と、前記（Ｂ）呈味改善剤と、昆布パウダーと、調
味料とを含有する昆布茶である請求項１記載のグルコサ
ミン含有食品。
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|---|---|---|---|
| JP10314728A JP2000139408A (ja) | 1998-11-05 | 1998-11-05 | グルコサミン含有食品 |
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|---|---|---|---|
| JP10314728A JP2000139408A (ja) | 1998-11-05 | 1998-11-05 | グルコサミン含有食品 |
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|---|---|
| JP2000139408A true JP2000139408A (ja) | 2000-05-23 |
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|---|---|---|---|
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|---|---|
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