CN111698914A - 含有胶原肽的液状经口用组合物以及缓和液状经口用组合物的酸味的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种液状经口用组合物，其含有胶原肽且在pH3.0～4.0的pH区域酸味得到缓和，易于经口摄取。本发明涉及一种液状经口用组合物，其含有胶原肽、威兰胶及酸味剂且pH为3.0～4.0。

Description

含有胶原肽的液状经口用组合物以及缓和液状经口用组合物 的酸味的方法
技术领域
本发明涉及含有胶原肽的液状经口用组合物。本发明还涉及缓和(降低)含有胶原肽的液状经口用组合物的酸味的方法。
背景技术
已知胶原肽具有提升肌肤保湿性、弹性等美肤效果或血液流动性改善效果等各式各样的机能，近年来已被调配于多种饮料、食品、化妆品等中。
作为含有胶原肽的经口用组合物，大多采用饮料。在饮料中，为了抑制在保存中导致腐败的原因的微生物的增殖，调低pH尤为重要。然而，饮料在低pH区域呈酸味，当酸味过强时会使风味受损而变得不适于饮用。针对改善食品的酸味的方法进行过研究，在专利文献1中已记载D-甘露糖对蔓越莓果实的强酸味有改善。
现有技术文献
专利文献
专利文献1日本特开2012-170342号公报
发明内容
已知胶原肽具有pH缓冲能力。因此，使液状经口用组合物中含有胶原肽时，无法忽视其pH缓冲能力的影响。尤其，为了将含有胶原肽的液状经口用组合物的pH调节至对防腐性有效的低pH例如pH4.0以下，需要大量的酸味剂。其结果是非常强烈地感觉到液状经口用组合物的酸味，成为不适于经口摄取的风味。
本发明的目的在于，提供一种液状经口用组合物，其含有胶原肽且在pH3.0～4.0的pH区域，酸味得到缓和而易于经口摄取。
本发明者们，为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现：如果在含有胶原肽的液状经口用组合物中调配威兰胶，则即使pH设为3.0～4.0，也可有效缓和该组合物的酸味。
即，本发明涉及以下液状经口用组合物等。
(1)一种液状经口用组合物，其特征在于，含有胶原肽、威兰胶及酸味剂且pH为3.0～4.0。
(2)根据上述(1)所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述胶原肽的含量为600～20000mg/100mL。
(3)根据上述(1)或(2)所述的液状经口用组合物，其特征在于，胶原肽相对于所述威兰胶的重量比即胶原肽/威兰胶为20～100。
(4)根据上述(1)～(3)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，粘度为30～500mPa·s。
(5)根据上述(1)～(4)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述威兰胶的含量为50～400mg/100mL。
(6)根据上述(1)～(5)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸或其盐及/或磷酸或其盐。
(7)根据上述(1)～(6)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，进一步含有甜味剂。
(8)根据上述(1)～(7)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，进一步含有蛋白多糖及/或弹性蛋白肽。
(9)根据上述(1)～(8)中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，为饮料。
(10)一种缓和液状经口用组合物的酸味的方法，其特征在于，在含有胶原肽及酸味剂且pH3.0～4.0的液状经口用组合物中调配威兰胶。
根据本发明，可提供一种液状经口用组合物，其含有胶原肽且在pH3.0～4.0的pH区域，酸味得到缓和而易于经口摄取。
具体实施方式
＜液状经口用组合物＞
本发明的液状经口用组合物，含有胶原肽、威兰胶及酸味剂且pH为3.0～4.0。
＜胶原肽＞
本发明中所使用的胶原肽，可通过将胶原或明胶等改性胶原用酶、酸、碱等进行水解处理而获得。胶原肽的来源及制法并无特别限定。也可使用人工合成的胶原肽。胶原肽可单独使用1种胶原肽，也可将2种以上胶原肽组合使用。
成为胶原肽的原料的胶原或明胶，可来自牛、猪、鸡、鱼类等，可使用它们中的1种或2种以上作为原材料。在一种方式中，优选来自鱼类的胶原。鱼类可以是海水鱼也可以是淡水鱼，可列举金枪鱼(黄鳍金枪鱼)、鲨鱼、鳕鱼、比目鱼、鲽鱼、鲷鱼、罗非鱼、鲑鱼、鲶鱼等。
作为用于胶原肽制备的酶，只要是可切断胶原或明胶的肽键的酶即可，例如可列举胶原酶、木瓜蛋白酶、凤梨蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、无花果蛋白酶、组织蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶、胰蛋白酶以及将这些酶进行混合而得的酶制剂等。作为酸，例如可使用盐酸、硫酸、硝酸等。作为碱，例如可使用氢氧化钠、氢氧化钙等。
在本发明中，既可直接使用经水解的胶原肽的水溶液，也可使用经由干燥等粉末化了的胶原肽。此外，也可对该水溶液施以通常所用的纯化处理后，将所得的物质以水溶液或粉末等形态加以利用。胶原肽也可使用市售品。
本发明中所使用的胶原肽的平均分子量并无特别限定，但优选为5000以下，更优选为4000以下，进一步优选为3000以下，更进一步优选为2000以下，特别优选为1000以下，最优选为800以下。平均分子量为5000以下时，由于经口摄取时胶原肽的体内吸收性更高故而优选。此外，胶原肽的平均分子量较小时，体内吸收性增大，与平均分子量更大的胶原肽相比较，具有缓冲能力高的趋势。因此，胶原肽的平均分子量较小时，为了将液状经口用组合物的pH调节至3.0～4.0，有需要大量酸味剂的趋势。将液状经口用组合物的pH设为3.0～4.0时，从有效缓和该组合物的酸味的观点出发，胶原肽的平均分子量优选为300以上，更优选为350以上，进一步优选为400以上。在本说明书中，上限及下限也可设为任意组合的范围。
在一种方式中，胶原肽的平均分子量优选为300～5000，更优选为300～4000，进一步优选为300～3000，更进一步优选为350～2000，特别优选为400～1000，最优选为400～800。在本发明中，通过调配威兰胶，即使将平均分子量为上述范围的含有胶原肽的液状经口用组合物设为pH3.0～4.0，也可有效缓和该组合物的酸味从而变得易于经口摄取。
在本说明书中，胶原肽的平均分子量为重均分子量。在本说明书中，胶原肽的平均分子量，是指以中国国家标准规格(GB规格)GB/T22729-2008与鱼寡肽粉末相关的相对分子质量测定法进行测定所得的值。但是针对M,451及M,189的试剂使用代替品。
本方法中的平均分子量，是以预先将分子量已知的细胞色素C(cytochrome，M,6500)、抑肽酶(aprotinin，M,12500)、杆菌(bacitracin，M,1450)、甘氨酸-甘氨酸-酪氨酸-精氨酸(M,451)、甘氨酸-甘氨酸-甘氨酸(M,189)用相同条件进行测定所得的保留时间与相对分子量的对数关系的相对分子质量校正曲线为基准算出的。所谓本发明中的平均分子量，是指依照此方法由各标准品换算所算出的重均分子量。
胶原肽也可使用市售品，可使用优选平均分子量的胶原肽。作为市售品，例如可使用“IQOS HDL-30DR”(新田明胶株式会社制)、“Collapep PU”(新田明胶株式会社制)、“TYPE-S”(新田明胶株式会社制)、“HACP”(JELLICE株式会社制)等。
在一种方式中，本发明中的胶原肽优选含有大量属于二肽的Pro-Hyp(脯氨酰羟基脯氨酸(以下称PO))及/或Hyp-Gly(羟脯氨酰基甘氨酸(以下称OG))，更优选含有大量的PO及OG。含有这种二肽的胶原肽有用性较高。
胶原肽中的PO及OG的合计含量优选为0.05～10重量％，更优选为0.5～5.0重量％。
上述PO及OG的含量可用公知方法测定，例如可使用LC/MS/MS等装置进行测定。PO及OG的合计含量为上述范围的胶原肽，缓冲能力较高，该含有胶原肽的液状经口用组合物的pH设为3.0～4.0时，具有该组合物的酸味变得特别强的趋势。根据本发明，可有效缓和含有这种胶原肽且pH3.0～4.0的液状经口用组合物的酸味。
本发明的液状经口用组合物中的胶原肽的含量优选为600～20000mg/100mL。胶原肽的含量为上述范围时，可更充分发挥上述本发明的效果。此外，如果胶原肽的含量超过20000mg/100mL，则为了在pH3.0～4.0下缓和酸味有时威兰胶的调配量会增多。其结果使液状经口用组合物的粘度增高，成为饮料的情况下有时会变得难以饮用。胶原肽的含量，在液状经口用组合物中更优选为1000mg/100mL以上，进一步优选为2000mg/100mL以上，此外，更优选为10000mg/100mL以下，进一步优选为7500mg/100mL以下。在一种方式中，胶原肽的含量，在液状经口用组合物中更优选为1000～10000mg/100mL，进一步优选为2000～7500mg/100mL。当使用多种胶原肽时，上述含量意指合计含量。
＜威兰胶＞
本发明中所使用的威兰胶，是从鞘氨醇单胞菌属细菌(Sphingomonas sp.)培养液获得的以多糖类为主要成分的物质。威兰胶可使用市售品。作为威兰胶的市售品，可列举三荣源F.F.I株式会社的BISTOP(注册商标)W等。
在本发明中，通过在含有胶原肽的液状经口用组合物中调配威兰胶，可在pH3.0～4.0的pH区域内，缓和该组合物的酸味。如后述实施例所示，如果在含有胶原肽且pH3.0～4.0的液状经口用组合物中调配威兰胶，则该液状经口用组合物的饮入口时的酸味(含在口中时所感觉到的酸味或前味的酸味)以及酸味的后延(余味的酸味或持续感)得到缓和(降低)。
本发明的液状经口用组合物中的威兰胶含量优选为50～400mg/100mL。如果威兰胶含量为上述范围，则可进一步缓和液状经口用组合物的酸味。此外，如果威兰胶含量为400mg/100mL以下，通常液状经口用组合物的粘度变得可饮用。从酸味缓和的观点出发，威兰胶含量在液状经口用组合物中优选为50mg/100mL以上，更优选为80mg/100mL以上，进一步优选为100mg/100mL以上。从可缓和酸味(尤其是酸味的后延)且液状经口用组合物的粘度变得更适于饮用的观点出发，威兰胶含量在液状经口用组合物中更优选为375mg/100mL以下，进一步优选为250mg/100mL以下，更进一步优选为200mg/100mL以下，特别优选为170mg/100mL以下。在一种方式中，从酸味的缓和及适于饮用的粘度的观点出发，威兰胶的含量在液状经口用组合物中更优选为80～375mg/100mL，进一步优选为80～250mg/100mL，更进一步优选为100～200mg/100mL，特别优选为100～170mg/100mL。
在本发明的液状经口用组合物中，胶原肽相对于威兰胶的重量比(胶原肽/威兰胶)优选为20～100。如果液状经口用组合物中的胶原肽相对威兰胶的重量比在上述范围，则可进一步缓和液状经口用组合物的酸味。胶原肽相对于威兰胶的重量比优选为20以上，更优选为25以上，进一步优选为30以上，此外，优选为100以下，更优选为90以下，进一步优选为70以下，特别优选为50以下。在一种方式中，胶原肽相对于威兰胶的重量比更优选为25～100，进一步优选为30～90，更进一步优选为30～70，特别优选为30～50。
＜酸味剂＞
本发明的液状经口用组合物含有酸味剂。作为酸味剂，优选可用于饮食品的酸或其盐，可列举选自柠檬酸、磷酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸及富马酸中的1种以上的酸或其盐。盐并无特别限定，可列举钠盐、钾盐、钙盐等。酸味剂既可使用1种，也可将2种以上组合使用。酸味剂可仅使用游离酸，也可仅使用其盐，还可将它们组合使用。
在一种方式中，酸味剂优选含有柠檬酸或其盐，更优选含有柠檬酸。柠檬酸或其盐可赋予液状经口用组合物以自然的酸味。另一方面，针对缓冲能力高的胶原肽，如果由柠檬酸或其盐将pH调节为3.0～4.0，则柠檬酸或其盐的调配量较多有时酸味会变得非常强。从可抑制酸味且有效降低pH的观点出发，还优选使用磷酸或其盐。使用磷酸或其盐时，如果并用柠檬酸或其盐等其他酸味剂，则可抑制赋予液状经口用组合物以涩味或苦涩味故而优选。
在本发明中，酸味剂优选柠檬酸或其盐及/或磷酸或其盐，更优选柠檬酸或其盐及磷酸或其盐，或者柠檬酸或其盐。从可抑制酸味且将液状经口用组合物的pH设为3.0～4.0从而使该组合物的风味变得更好的角度而言，酸味剂进一步优选磷酸或其盐及柠檬酸或其盐，特别优选磷酸及柠檬酸。
柠檬酸的盐并无特别限定，但例如可列举柠檬酸三钠、柠檬酸三钾、柠檬酸钙。使用柠檬酸盐时，可仅使用1种柠檬酸盐，也可将多种柠檬酸盐组合使用。
磷酸不仅包含正磷酸，也包含焦磷酸、聚磷酸、偏磷酸、三聚磷酸、四偏磷酸、五偏磷酸、六偏磷酸等经缩合的磷酸。在本发明中，可使这些化合物单独或组合作为磷酸使用。磷酸的盐并无特别限定，作为例子可列举焦磷酸钠(别名包含二磷酸钠水合物及无水物(例如二磷酸钠十水合物、焦磷酸四钠(无水))两者)、酸性焦磷酸钠(别名焦磷酸二氢二钠)、焦磷酸钾(别名焦磷酸四钾)、三聚磷酸钠(别名三磷酸钠)、聚磷酸钠、聚磷酸钾、三偏磷酸钠、四偏磷酸钠、五偏磷酸钠、六偏磷酸钠(别名(食品添加物公定书等中)偏磷酸钠)、酸性偏磷酸钠(别名偏磷酸氢钠)、酸性六偏磷酸钠、超磷酸钠、偏磷酸钾及它们的任意组合物。
作为磷酸或其盐，可优选使用正磷酸或其盐，进一步可优选使用正磷酸。
酸味剂的含量，可根据酸味剂的种类等进行设定，只要使用可使液状经口用组合物的pH为3.0～4.0的量即可。酸味剂的含量，例如在液状经口用组合物中，作为换算为该酸味剂的游离酸量的总含量，优选为100～3000mg/100mL，更优选为300～2000mg/100mL。在使用多种酸味剂时，上述含量意指合计含量。而且在本说明书中，“换算为游离酸量的量”或与此类似的表达，在某种酸为游离酸的形态时意指其含量，在为盐的形态时意指将该盐的摩尔数乘以所对应的游离酸的分子量所得的值。
在一种方式中，作为酸味剂而使用柠檬酸或其盐以及磷酸或其盐时，从液状经口用组合物的酸味的缓和及风味的观点出发，柠檬酸或其盐的含量作为换算成游离酸量的柠檬酸或其盐的总含量，在液状经口用组合物中优选为100～2000mg/100mL，更优选为200～1500mg/100mL，进一步优选为300～1500mg/100mL。在液状经口用组合物中，磷酸或其盐的含量作为换算成游离酸量的磷酸或其盐的总含量，优选为100～1000mg/100mL，更优选为120～900mg/100mL，进一步优选为200～800mg/100mL。
从液状经口用组合物的酸味的缓和及风味的观点出发，换算成游离酸量的磷酸或其盐的总重量与换算成游离酸量的柠檬酸或其盐的总重量的重量比(换算成游离酸量的磷酸或其盐的总重量∶换算成游离酸量的柠檬酸或其盐的总重量)优选为1∶1～1∶5，更优选为1∶1～1∶3。
在另一种方式中，当酸味剂为柠檬酸或其盐时，柠檬酸或其盐的含量换算成游离酸量的柠檬酸或其盐的总重量，在液状经口用组合物中优选为100～2000mg/100mL，更优选为200～1500mg/100mL。
＜其他成分等＞
本发明的液状经口用组合物在不损害本发明效果的范围内，也可含有1种或2种以上上述以外的成分。
本发明的液状经口用组合物优选含有甜味剂。如果使之含有甜味剂，则可赋予适度的甜味，从而进一步缓和液状经口用组合物的酸味从而呈现更佳的风味。甜味剂并无特别限定，可列举糖、糖醇、高甜味度甜味剂等，可使用1种也可将2种组合使用。
作为糖，可列举单糖、双糖、三糖以上的多糖(包括寡糖)等，具体而言，可列举葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖等。作为糖醇，可列举赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、还原异麦芽酮糖等。其中，更优选赤藓糖醇。从赋予适度的甜味而使风味变得更佳的角度而言，糖及糖醇的含量作为糖及糖醇的合计含量，在液状经口用组合物中优选为1000～15000mg/100mL，更优选为3000～10000mg/100mL。
高甜味度甜味剂，是指与砂糖相比甜味度更高的甜味剂，作为其具体例，可列举安赛蜜(安赛蜜K)、蔗糖素、甜味素、甜菊、糖精、糖精钠、纽甜等。其中，优选安赛蜜K、蔗糖素。从赋予适度的甜味从而使风味变得更佳的角度而言，高甜味度甜味剂的含量，在液状经口用组合物中优选为1～50mg/100mL，更优选为3～30mg/100mL。在使用多种高甜味度甜味剂时，上述含量意指合计含量。
在一种方式中，本发明的液状经口用组合物优选含有糖或糖醇和高甜味度甜味剂，更优选含有安赛蜜K、蔗糖素及赤藓糖醇。如果含有这种甜味剂，则液状经口用组合物的风味变得更佳。在一种方式中，从风味的观点出发，液状经口用组合物优选含有上述量的安赛蜜K、蔗糖素及赤藓糖醇。
本发明的液状经口用组合物，除胶原肽外，还可含有其他具有生物体内机能性的材料，例如皮肤改善效果已被认知的材料。作为皮肤改善效果已被认知的材料，例如可列举蛋白多糖、弹性蛋白肽、神经酰胺、植物提取物、硫酸软骨素、葡萄糖胺类、矿物质(钙等)、维生素类(L-抗坏血酸(维生素C)等)等。
在一种方式中，液状经口用组合物也可含有蛋白多糖及/或弹性蛋白肽。如果含有蛋白多糖及/或弹性蛋白肽，则将液状经口用组合物的pH设为3.0～4.0时，有时会更强烈地感觉到酸味。在本发明中，液状经口用组合物即使同时含有胶原肽和蛋白多糖及/或弹性蛋白肽时，在pH3.0～4.0的pH区域内也可缓和液状经口用组合物的酸味。
所谓蛋白多糖，是硫酸软骨素或硫酸皮肤素等氨基聚糖(粘多糖)共价键合于作为核心的蛋白质上的化合物的总称。其存在于动物的软骨、皮肤等的结缔组织中，是维持这些组织结构所必需的物质。
本发明所使用的蛋白多糖的种类、来源及制法并无特别限定。例如可使用提取自鲨鱼、鲑鱼、鳐鱼等鱼类软骨的蛋白多糖。其中，优选来自鲑鱼、尤其是来自鲑鱼的鼻软骨的蛋白多糖，其可单独或与其他蛋白多糖组合使用。蛋白多糖也可使用市售品。
本发明的液状经口用组合物中的蛋白多糖含量优选为1～200mg/100mL，更优选为5～100mg/100mL。在使用多种蛋白多糖时，上述含量意指合计含量。
在本发明中，弹性蛋白肽意指水溶性弹性蛋白肽。作为弹性蛋白肽，例如可使用提取自牛、猪、鸡、羊、鱼等动物性生物体组织的弹性蛋白肽，或者通过对水溶性或非水溶性弹性蛋白用酶、酸、碱等施以水解处理等所得的分解物。此外，也可使用人工合成的弹性蛋白肽，还可使用它们中的1种或2种以上。
本发明中所使用的弹性蛋白肽的分子量并无特别限定，可使用任何分子量的弹性蛋白肽。
弹性蛋白肽也可使用市售品，例如可使用“鲣鱼弹性蛋白”(林兼产业株式会社制)、“美弹弹性蛋白FI”(日本水产株式会社制)、“金枪鱼弹性蛋白HS-1”(Hagoromo Foods株式会社制)、“P-弹性蛋白”(日本火腿株式会社制)等。
本发明的液状经口用组合物中的弹性蛋白肽含量，优选为10～750mg/100mL，更优选为50～300mg/100mL。当使用多种弹性蛋白肽时，上述含量意指合计含量。
本发明的液状经口用组合物在不损害本发明效果的范围内，除上述以外，还可含有例如抗氧化剂、稳定剂、防腐剂、香料、乳化剂、色素类、调味剂、pH调节剂、营养增强剂等。
本发明的液状经口用组合物含有水性介质，通常为水。本发明的液状经口用组合物，优选为以水为介质的液状经口用组合物(水性液状经口用组合物)。
所谓本发明的液状经口用组合物中的“液状”，是指常温下为液体的状态。作为液状组合物，优选粘度(22℃)为约500mPa·s以下的流体。在本发明中，液状经口用组合物的粘度，为22℃下的粘度，可由B型粘度计以实施例中所述的方法进行测定。
本发明的液状经口用组合物，其粘度优选为30～500mPa·s。如果液状经口用组合物的粘度在此范围，则在pH3.0～4.0的pH区域内，可进一步缓和该组合物的酸味。此外，如果液状经口用组合物的粘度在上述范围，则例如为做成饮料时适于饮用的粘度故而优选。液状经口用组合物的粘度优选为30mPa·s以上，更优选为40mPa·s以上，进一步优选为50mPa·s以上，此外，优选为500mPa·s以下，更优选为250mPa·s以下，进一步优选为150mPa·s以下。在一种方式中，从酸味的缓和及适于饮用的粘度的观点出发，液状经口用组合物的粘度更优选为40～250mPa·s，进一步优选为50～150mPa·s。在本发明的一种方式中，优选以使液状经口用组合物的粘度为上述范围的量调配威兰胶。
本说明书中，pH为25℃下的pH。从更充分发挥酸味缓和效果的角度而言，液状经口用组合物的pH优选为3.9以下，更优选为3.8以下，此外，优选为3.2以上，更优选为3.4以上。在一种方式中，液状经口用组合物的pH优选为3.2～3.9，更优选为3.4～3.9，进一步优选为3.4～3.8。
本发明的液状经口用组合物的制备方法并无特别限定，例如优选包含将各成分进行混合的混合工序以及将该组合物的pH调节为3.0～4.0的pH调节工序。
在混合工序中，优选在成分中添加水性介质并进行混合。作为水性介质，通常使用水。将各成分进行混合的顺序并无特别限定，只要各成分得到均匀混合即可。在一种方式中，调配挥发性成分(例如香料)或易分解成分(例如维生素C等)时，优选最后混合此类成分。pH调节工序可通过使组合物含有酸味剂来进行。pH调节工序既可与混合工序同时进行，也可在混合工序之后进行。在液状经口用组合物的制备方法中，也可进行调节粘度的粘度调节工序等工序。粘度的调节，可通过使组合物中含有威兰胶来进行。粘度调节工序，也可与混合工序或pH调节工序同时进行。在将粉末原料混合至调配威兰胶后的组合物时，从为了使该原料更均匀地溶解于组合物中的工作变得更容易的角度出发，优选将溶解了该粉末原料的溶液混合至组合物中。
本发明的液状经口用组合物，优选作为饮料(饮料组合物)使用。
本发明的液状经口用组合物，可制成容器包装。容器的形态并无特别限定，可填充于瓶、罐、PET瓶、纸包装、铝袋、塑料袋等密封容器，从而制成容器装饮料(容器包装饮料)等。
＜缓和酸味的方法＞
本发明还包括在含有胶原肽及酸味剂且pH3.0～4.0的液状经口用组合物中调配威兰胶，从而缓和上述组合物的酸味的方法。
胶原肽、酸味剂及威兰胶及其优选方式、它们的调配量等，与上述液状经口用组合物中所述的相同。在液状经口用组合物中，也可调配上述甜味剂等其他成分。
调配威兰胶的方法及时机并无特别限定。只要pH3.0～4.0的液状经口用组合物最终含有威兰胶即可。例如既可在含有胶原肽的液状组合物中调配威兰胶之后，再将该组合物与酸味剂混合而将pH调节为3.0～4.0，也可将含有胶原肽及酸味剂且pH3.0～4.0的液状经口用组合物与威兰胶进行混合。已调配威兰胶的液状经口用组合物的优选粘度，与上述液状经口用组合物中的粘度相同。在本发明的一种方式中，优选调配使液状经口用组合物的粘度成为上述范围的量的威兰胶。通过使之含有威兰胶，可缓和含有胶原肽及酸味剂且pH3.0～4.0的液状经口用组合物的酸味。
实施例
以下，示出更具体地说明本发明的实施例。另外，本发明并非仅限定于这些实施例。
以下示出实施例及对比例中所使用的原料。
胶原肽：平均分子量500，来自鱼
威兰胶：三荣源F.F.I株式会社制，BISTOP(注册商标)W
蛋白多糖：一丸PHARCOS株式会社制，蛋白多糖F(商品名)
弹性蛋白肽：林兼产业株式会社制，鲣鱼弹性蛋白(商品名)
果胶：三晶株式会社制、GENEW果胶JM-150-J(商品名)
黄原胶：三荣源F.F.I株式会社制，SAN ACE E-S(商品名)
只要没有特别提及，使用上述原料。以下使用的磷酸为正磷酸。
胶原肽的平均分子量以中国国家标准规格(GB规格)GB/T 22729-2008与鱼寡肽粉末相关的相对分子质量测定法进行测定。但是，针对M,451及M,189的试剂，分别使用甘氨酸-甘氨酸-酪氨酸-精氨酸(M,451)、甘氨酸-甘氨酸-甘氨酸(M,189)。
上述胶原肽，其Pro-Hyp(PO)及Hyp-Gly(OG)的合计含量为约1.4重量％。
＜实施例1～5＞
以表1所示的配方制备实施例1～5的饮料(液状经口用组合物)。介质使用水。具体而言，将酸味剂(柠檬酸及磷酸)以外的原料加入水中溶解，用酸味剂调配至pH3.5后，加水制成1000mL。表1中示出了pH调节等所需的酸味剂的最终调配量。实施例1～5的饮料中，磷酸∶柠檬酸的重量比为1∶2.5。所得溶液每50mL分装于褐色瓶中，密封后进行浸渍杀菌，得到实施例1～5的饮料。表1及后续的表3～5中的各成分的调配量为1000mL饮料中的调配量(mg/1000mL)。
＜对比例1～3＞
除了将原料的配方设为表1所示的配方以外，以与实施例1相同的方法制备饮料(液状经口用组合物)。对比例2及3中分别调配了用作增粘剂的果胶及黄原胶。
对实施例1～5及对比例1～3中所得到的饮料，在常温下用下述方法来感官评价风味。饮料的粘度及pH用以下所示方法测定。将饮料的调配及评价结果示于表1。表中的“胶原肽/威兰胶”为胶原肽相对于威兰胶的重量比。
＜风味的评价＞
就酸味的观点，对饮料的风味通过感官进行评价。5名专业评审按照表2所示的标准对饮料的饮入口时的酸味及酸味的后延进行评价。饮入口时的酸味，是将饮料含在口中时所感觉到的酸味(前味的酸味)，酸味的后延，是饮入饮料后在口中残留的酸味(余味的酸味或持续感)。
结果将评价的平均分数为4.0～3.1示为○，将3.0～2.1示为△，将小于2.1示为×。
＜粘度测定＞
样本(饮料)的粘度，通过B型粘度计按照以下方法测定。
测定装置(B型粘度计)：B II型粘度计(东机产业株式会社)，型号BM II
转子：No.2
样本容器：100mL样本瓶
样本量：75mL
样本保持于22℃，读取从旋转开始起1分钟后的数值作为粘度。以测定时的旋转速度为60rpm进行测定。
＜pH测定＞
pH(25℃)用pH计(型号F-53，株式会社堀场制作所制)进行测定。
[表1]
Figure BDA0002618613580000131
[表2]
酸味的评价标准
分数 饮入口时的酸味 酸味的后延
4 几乎感觉不到 爽口感良好
3 不太感觉得到 爽口感稍好
2 稍微感觉到 爽口感稍差
1 非常感觉得到 爽口感差
对比例1的饮料中，同时强烈感觉到饮入口时的酸味及酸味的后延。添加了果胶的对比例2也同样。添加了黄原胶的对比例3，虽然抑制了饮入口时的酸味，但强烈感觉到酸味的后延。调配了威兰胶的实施例1～5的饮料中，饮入口时的酸味及酸味的后延均得到抑制。实施例1～5的饮料均为易于饮用的粘度。
<实施例6～7>
基于评价除添加胶原肽外还添加了蛋白多糖或弹性蛋白肽时酸味缓和效果的目的，通过与实施例1相同的方法，按照表3所示的配方制备实施例6～7的饮料。
实施例6～7的饮料中，磷酸：柠檬酸的重量比为1∶2.5。
对实施例6～7中所得的饮料在常温下以与上述实施例1相同的方法评价风味。用上述方法测定饮料的粘度及pH。将评价结果示于表3。
实施例6～7的饮料中，饮入口时的酸味及酸味的后延也得到抑制。
[表3]
Figure BDA0002618613580000141
＜实施例8～10＞
除了将原料的配方设为表4所示的配方以外，以与实施例1相同的方法制备实施例8～10的饮料。实施例8～10的饮料中的磷酸∶柠檬酸的重量比为1∶2.5。
对实施例8～10中所得的饮料在常温下以与上述实施例1相同的方法评价风味。按照上述方法测定饮料的粘度及pH。将评价结果示于表4。
为了对比，除了未调配威兰胶以外，以与实施例10同样的配方制备pH4.0的饮料，并同样评价风味。该不含威兰胶的饮料(pH4.0)中，感觉到饮入口时的酸味及酸味的后延。实施例8～10的饮料中，饮入口时的酸味及酸味的后延得到抑制。
[表4]
Figure BDA0002618613580000151
＜实施例11＞
除了将原料的配方设为表5所示的配方且用柠檬酸调节pH以外，以与实施例1相同的方法制备饮料。
＜对比例4＞
除了将原料的配方设为表5所示的配方以外，以与实施例1相同的方法制备饮料。
对实施例11及对比例4中所得的饮料在常温下以与上述实施例1同样的方法评价风味。用上述方法测定饮料的粘度及pH。将评价结果示于表5。
对比例4的饮料，柠檬酸的酸味较强，强烈感觉到饮入口时的酸味及酸味的后延。实施例11的饮料与对比例4相比，饮入口时的酸味及酸味的后延得到抑制。通过调配威兰胶，即使酸味剂仅使用酸味较强的柠檬酸的情况下，在pH为3.0～4.0的区域内酸味也得到了缓和。
[表5]
Figure BDA0002618613580000161
＜实施例12＞
作为胶原肽，使用平均分子量为931的胶原肽。通过与实施例1相同的方法，以成为表6所示的配方的形式制备实施例12的饮料。表6中的各成分的调配量为1000mL饮料中的调配量(mg/1000mL)。用上述方法测定饮料的粘度及pH。用所得的饮料，以与实施例1相同的方法在常温下评价风味。将评价结果示于表6。
＜对比例5＞
使用实施例12中所用的平均分子量为931的胶原肽。除了原料的配方设为表6所示的配方以外，以与实施例12相同的方法制备饮料，并进行同样的评价。将评价结果示于表6。
[表6]
Figure BDA0002618613580000171
对比例5的液状经口用组合物中，强烈感觉到饮入口时的酸味及酸味的后延。通过调配威兰胶酸味得到了缓和。
工业实用性
本发明在饮食品领域等中有用。

Claims (10)

1.一种液状经口用组合物，其特征在于，含有胶原肽、威兰胶及酸味剂，且pH为3.0～4.0。
2.根据权利要求1所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述胶原肽的含量为600～20000mg/100mL。
3.根据权利要求1或2所述的液状经口用组合物，其特征在于，胶原肽相对于所述威兰胶的重量比即胶原肽/威兰胶为20～100。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，粘度为30～500mPa·s。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述威兰胶的含量为50～400mg/100mL。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸或其盐及/或磷酸或其盐。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，进一步含有甜味剂。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，进一步含有蛋白多糖及/或弹性蛋白肽。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的液状经口用组合物，其特征在于，为饮料。
10.一种缓和液状经口用组合物的酸味的方法，其特征在于，在含有胶原肽及酸味剂且pH3.0～4.0的液状经口用组合物中调配威兰胶。
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