JP2017070280A - 飲料 - Google Patents
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Abstract
飲みごたえがあり、かつ、口腔内におけるべたつきと残香感を低減した炭酸飲料又は経口炭酸液剤を提供すること。
【解決手段】
LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分及び/またはこれを含有する香料と、以下の(a)又は(b)、
(a)辛味抽出物及び/又は辛味成分
(b)LMペクチン
を含むことを特徴とする炭酸飲料または経口炭酸液剤。
本発明により、嗜好性の高い炭酸飲料及び経口炭酸液剤を、医薬品、医薬部外品及び食品の各分野において提供可能である。
【選択図】なし
Description
また、飲料の原材料についても、茶葉、コーヒー、果汁、乳由来成分、甘味料、酸味料、香料等様々な素材、成分が用いられている。
清涼飲料は清涼感や爽快感のある飲料とされているが、その中でも炭酸飲料は強い爽快感が得られる飲料である。日本農林規格によれば、炭酸飲料は飲用に適した水に二酸化炭素を圧入したもの、及び、これに甘味料、酸味料、フレーバリング等を加えたものと定義している。
また、炭酸飲料以外にも、医薬品成分、医薬部外品成分を含む液体組成物に炭酸を付与した経口炭酸液剤を作成することも、技術上可能である。
(1)LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分及び/またはこれを含有する香料と、以下の(a)又は(b)、
(a)辛味抽出物及び/又は辛味成分
(b)LMペクチン
を含むことを特徴とする炭酸飲料または経口炭酸液剤、
(2)LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分が、3-メチル-3-フェニルグリシド酸エチル、3-フェニルグリシド酸エチル、バニリン、エチルバニリン、マルトール、エチルマルトール、及びソトロンからなる群から選ばれる少なくとも1種である、(1)に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤、
(3)LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分を含有する香料がストロベリー香料、バニラ香料、プラム香料、チェリーブランデー香料、ブルーベリー香料、ラズベリー香料、パッションフルーツ香料、及びライチ香料からなる群から選ばれる少なくとも1種である、(1)又は(2)に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤、
(4)辛味抽出物が、ショウガ抽出物、トウガラシ抽出物、サンショウ抽出物、及びカショウ抽出物からなる群から選ばれる少なくとも1種である、(1)に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤、
(5)
辛味成分が、カプサイシン、ジンゲロール、ショーガオール、サンショオール及びピペリンからなる群から選ばれる少なくとも1種である、(1)に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤、
である。
ここで、LogSとは、分子の水溶性を表す指標で、Log Solubilityの略である。LUMO-HOMO は分子構造の柔軟性を表す指標で、HOMO(Highest Occupied Molecular Orbital)は最高被占軌道、LUMO(Lowest Unoccupied Molecular Orbital)は最低空軌道の略である。
下記表2〜6に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。水にクエン酸、クエン酸ナトリウム、辛味抽出物、辛味成分、またはLMペクチン、および香気成分を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでpHを調整し、全量の25%の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た(実施例1〜30)。辛味抽出物、辛味成分、または香気成分が水に溶解しづらい場合は、先に飲料原液全量の20%程度の水またはエタノールまたはプロピレングリコールに辛味抽出物、辛味成分、または香気成分を添加し、十分に攪拌し溶解させても良い。また、辛味抽出物、辛味成分、及びLMペクチンを添加しない炭酸飲料を対照とした(比較例1〜11)。
香料中の香気成分はガスクロマトグラフ‐質量分析計(GC-MS)を用いて、表7に示す条件で分析した。結果を表8に示した。
これら香料を、以下の実施例、比較例で用いた。
下記表9〜11に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。水にクエン酸、クエン酸ナトリウム、辛味抽出物、辛味成分、またはLMペクチン、および飲みごたえを増加させるような香気成分を含有する香料を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでpHを調整し、全量の25%の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た(実施例31〜46)。辛味抽出物、辛味成分、または香気成分が水に溶解しづらい場合は、先に飲料原液全量の20%程度の水またはエタノールまたはプロピレングリコールに辛味抽出物、辛味成分、または香気成分を添加し、十分に攪拌し溶解させても良い。また、辛味抽出物、辛味成分、及びLMペクチンを添加しない炭酸飲料を対照とした(比較例12〜19)。
下記表12〜26に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。水にクエン酸、クエン酸ナトリウム、辛味抽出物、辛味成分、またはLMペクチン、および香気成分を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでpHを調整し、全量の25%の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た(実施例47〜166)。辛味抽出物、辛味成分、または香気成分が水に溶解しづらい場合は、先に飲料原液全量の20%程度の水またはエタノールまたはプロピレングリコールに辛味抽出物、辛味成分、または香気成分を添加し、十分に攪拌し溶解させても良い。また、辛味抽出物、辛味成分、及びLMペクチンを添加しない炭酸飲料を対照とした(比較例20〜37)。
Claims (5)
- LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分及び/又はこれを含有する香料と、以下の(a)又は(b)、
(a)辛味抽出物及び/又は辛味成分
(b)LMペクチン
を含むことを特徴とする炭酸飲料または経口炭酸液剤。 - LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分が、3-メチル-3-フェニルグリシド酸エチル、3-フェニルグリシド酸エチル、バニリン、エチルバニリン、マルトール、エチルマルトール、及びソトロンからなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項1に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤。
- LogSが0〜−3であり、かつLUMO-HOMOが7〜10である香気成分を含有する香料がストロベリー香料、バニラ香料、プラム香料、チェリーブランデー香料、ブルーベリー香料、ラズベリー香料、パッションフルーツ香料、及びライチ香料からなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項1又は2に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤。
- 辛味抽出物が、ショウガ抽出物、トウガラシ抽出物、サンショウ抽出物、カショウ抽出物からなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項1に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤。
- 辛味成分が、カプサイシン、ジンゲロール、ショーガオール、サンショオール及びピペリンからなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項1に記載の炭酸飲料または経口炭酸液剤。
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