CN102058124A - 一种黄秋葵饮料及其制备方法 - Google Patents

一种黄秋葵饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种黄秋葵饮料及其制备方法。其组成主要有新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁、辅料糖浆，经过原料的处理准备、混合、均质再通过灭菌灌装得到最终产品。本发明提供的黄秋葵饮品与现有技术相比，是利用碱性离子水作为溶剂来制备加工的，碱性离子水能将黄秋葵大部分的营养物质和有效成分溶解出来，且碱性离子水能中和人体的酸性体液环境，使人体能够保持在弱碱状态的健康体液环境，本产品口感舒适、色泽光亮，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果和嫩荚的丰富营养成分。本发明的黄秋葵饮料加入西番莲，可以调和黄秋葵的寒性。

Description

一种黄秋葵饮料及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种饮料，特别是一种采用黄秋葵制成的饮料及其制备方法。
背景技术
黄秋葵又名黄葵、羊角菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黄葵，系一种草本植物，其嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，特别适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
中国专利CN1792280（专利申请号200510062133.2）公开了一种黄秋葵饮料,主要由黄秋葵提取物冻干粉、白砂糖、食品添加剂、食用香精、饮用纯净水组成:采用的是黄秋葵提取物冻干粉来制成具有抗疲劳,抗热应激功效的黄秋葵饮料。
同时中国专利CN1792239（专利申请号200510062136.6）公开了一种黄秋葵果酱,主要由新鲜黄秋葵、白砂糖、食品添加剂、食用香精组成。
上述公开文献，存在以下缺陷和问题：
一、溶剂选择：
在制取过程中，都是使用的饮用水作为溶剂来制成饮料或者果酱，一般饮用水很难将黄秋葵中的营养成分以及有效成分提取出来，溶解在溶剂中，这样最后的产品中能被人体吸收的营养物质的量就很低，达不到保健和提高人体免疫能力的作用，且饮用水的保健作用相对较小；
二、黄秋葵的原料选择：
1、上述第一篇文献中的黄秋葵原料是用的黄秋葵冻干粉，这种原料会大大影响产品的口感和风味，且冻干粉在制作过程中会损失大量的营养物质；
2、第二篇文献中虽然使用了新鲜黄秋葵作为原料，但是仅仅是切块蒸煮，加工工艺过于简单，得到的黄秋葵原料杂质较多，既影响口味，又降低了营养物质的含量。
3、上述公开文献中都是以黄秋葵为原料制成的饮品或者食品，但是黄秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人和孕妇不可多食。
三、香料的选择：
上述文献的香料都为食用香精和白砂糖。食用香精都是人工合成，模仿天然香料的味道，既影响口感，由没有营养价值。
四、工艺：
上述文献中提到的工艺都是简单的搅拌、混合，对生产工艺没有进行严格的控制管理，这样生产出来的产品质量无法得到保证。
发明内容
本发明旨在解决上述问题，克服其缺陷，提供一种采用新鲜的黄秋葵嫩果和嫩荚汁与离子水来制成饮料，且加入新成分，可以调和黄秋葵的寒性，本发明饮品口感舒适、色泽光亮，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果(荚)的丰富营养成分，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人和孕妇也可以食用。
本发明的具体技术方案如下：
一种黄秋葵饮料，其特征在于：包括以下重量配比的组成成分：
新鲜黄秋葵汁                    100-300g
新鲜西番莲汁                    100-300g
辅料糖浆                        20-50g。
所述的新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁是由清晨采收的去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实，经85-90℃的碱性离子水浸泡并沸腾蒸煮3-5分钟后迅速置于10℃以下冷却制浆过滤获得。
所述的辅料糖浆是由包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料混合均匀后经85-90℃的碱性离子水溶糖、过滤，在30℃下冷却制成，糖浆色度不大于15铂钴色度单位。
本发明的具体工艺流程如下：
一种黄秋葵饮料的制备方法，包括：原料准备、混合均质、灭菌灌装，其特征在于：
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于碱性离子水中浸泡，加热沸腾再蒸煮3-5分钟，取出并迅速置于10℃以下冷却2-3分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过40-60目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照一定重量配比混合均匀，经碱性离子水浸泡溶解后，经过120-150目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却5-10分钟，制成辅料糖浆；
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，60-70℃通过胶体磨，没有颗粒物后进入均质机均质；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。
上述步骤A中所述的碱性离子水质量分别为黄秋葵嫩果、嫩荚以及西番莲果实的2-3倍，温度85-90℃，浸泡5-10分钟。
上述步骤A中所述的碱性离子水质量为辅料的2-3倍，温度85-90℃，所述的制成的辅料糖浆色度不大于15铂钴色度单位。
上述步骤A中所述的糖、蜂蜜、增稠剂、果酸的重量配比是25:1:3:2.5。
上述步骤B中所述的调配定容过程中，控制pH值为3.5-4.4，Brix（可溶性固形物含量）为5.8-9.2，总酸为2.3-4.7‰。
上述步骤B中所述的均质过程中，均质温度为60-75℃，均质压力为20-22MPa。
上述步骤C中所述的UHT灭菌过程中，灭菌温度为114-135℃，灭菌时间为5-30s。
本发明带来的有益技术效果：
1、本发明提供的一种黄秋葵饮品与现有技术相比，是利用碱性离子水作为溶剂来制备加工的，碱性离子水能将黄秋葵大部分的营养物质和有效成分溶解出来，且碱性离子水能中和人体的酸性体液环境，使人体能够保持在弱碱状态的健康体液环境；
2、本发明的黄秋葵原料为新鲜的黄秋葵嫩果荚，是黄秋葵中大量含有营养物质的部位，经过处理后得到的新鲜黄秋葵汁，去除了大部分杂质，提高了原料本身营养物质的含量，使最终产品的质量和营养物质含量都得到了大大的提高；
3、本发明饮品采用蜂蜜这种天然的香料，使本产品口感舒适、色泽光亮，且蜂蜜除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，营养价值高；
4、本发明的生产工艺不是简单的搅拌混合，在调配过程中对各技术项参数进行了严格的分析和控制，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果和嫩荚的丰富营养成分。
5、适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗，对于青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益。
6、本发明的黄秋葵饮料加入西番莲，据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉，它最适于加工成果汁；西番莲可用于神经痛，失眠症，月经痛及下痢等症，有麻醉及镇静作用，且西番莲性温，可以调和黄秋葵的寒性，使以往不能过多食用黄秋葵饮料的胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人和孕妇也可以食用。
具体实施方式
实施例1 
黄秋葵嫩荚营养成分表（每100克含量）： 
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 88 水分(克) 86.2 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 3.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 52 胡萝卜素(毫克) 310
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 1.03
a-E 0.92 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
钙(毫克) 45 磷(毫克) 65 钾(毫克) 95
钠(毫克) 3.9 镁(毫克) 29 铁(毫克) 0.1
锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 0
实施例2
黄秋葵饮料原料配比
新鲜黄秋葵汁                    100g
新鲜西番莲汁                    100g
辅料糖浆                        20g
实施例3
黄秋葵饮料原料配比
新鲜黄秋葵汁                    300g
新鲜西番莲汁                    300g
辅料糖浆                        50g
实施例4
黄秋葵饮料原料配比
新鲜黄秋葵汁                    200g
新鲜西番莲汁                    200g
辅料糖浆                        30g
实施例5
黄秋葵饮料原料配比
新鲜黄秋葵汁                    220g
新鲜西番莲汁                    180g
辅料糖浆                        40g
实施例6
黄秋葵饮料的制备方法
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于2倍质量，温度85℃的碱性离子水中浸泡5分钟，加热沸腾再蒸煮3分钟，取出并迅速置于1℃下冷却2分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过40目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照25:1:3:2.5的重量配比混合均匀，经2倍质量，温度85℃的碱性离子水浸泡溶解后，经过120目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却5分钟，制成色度为10铂钴色度单位的辅料糖浆； 
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，控制pH值为3.5，Brix（可溶性固形物含量）为5.8，总酸为2.3‰；60℃通过胶体磨没有颗粒物后进入均质机均质；均质温度为60℃，均质压力为20MPa；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，灭菌温度为114℃，灭菌时间为5s；再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。
实施例7
黄秋葵饮料的制备方法
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于3倍质量，温度90℃的碱性离子水中浸泡10分钟，加热沸腾再蒸煮5分钟，取出并迅速置于10℃下冷却3分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过60目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照25:1:3:2.5的重量配比混合均匀，经3倍质量，温度90℃的碱性离子水浸泡溶解后，经过150目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却10分钟，制成色度为15铂钴色度单位的辅料糖浆； 
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，控制pH值为4.4，Brix（可溶性固形物含量）为9.2，总酸为4.7‰；70℃通过胶体磨没有颗粒物后进入均质机均质；均质温度为75℃，均质压力为22MPa；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃，灭菌时间为30s；再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。
实施例8
黄秋葵饮料的制备方法
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于2.5倍质量，温度87℃的碱性离子水中浸泡7分钟，加热沸腾再蒸煮4分钟，取出并迅速置于5℃下冷却2.5分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过50目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照25:1:3:2.5的重量配比混合均匀，经2.5倍质量，温度87℃的碱性离子水浸泡溶解后，经过130目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却7分钟，制成色度为12铂钴色度单位的辅料糖浆； 
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，控制pH值为4.1，Brix（可溶性固形物含量）为8.0，总酸为3.8‰；65℃通过胶体磨没有颗粒物后进入均质机均质；均质温度为65℃，均质压力为21MPa；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为18s；再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。
实施例9
黄秋葵饮料的制备方法
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于2.7倍质量，温度89℃的碱性离子水中浸泡9分钟，加热沸腾再蒸煮4.5分钟，取出并迅速置于8℃下冷却2.8分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过55目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照25:1:3:2.5的重量配比混合均匀，经2.2倍质量，温度89℃的碱性离子水浸泡溶解后，经过140目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却9分钟，制成色度为14铂钴色度单位的辅料糖浆； 
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，控制pH值为3.8，Brix（可溶性固形物含量）为6.5，总酸为2.5‰；60-70℃通过胶体磨没有颗粒物后进入均质机均质；均质温度为70℃，均质压力为21.5MPa；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，灭菌温度为130℃，灭菌时间为25s；再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。

Claims (10)

1.一种黄秋葵饮料，其特征在于：包括以下重量配比的组成成分：
新鲜黄秋葵汁                    100-300g
新鲜西番莲汁                    100-300g
辅料糖浆                        20-50g。
2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵饮料，其特征在于：所述的新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁是由清晨采收的去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实，经85-90℃的碱性离子水浸泡并沸腾蒸煮3-5分钟后迅速置于10℃以下冷却制浆过滤获得。
3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵饮料，其特征在于：所述的辅料糖浆是由包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料混合均匀后经85-90℃的碱性离子水溶糖、过滤，在30℃下冷却制成，糖浆色度不大于15铂钴色度单位。
4.根据权利要求1所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，包括原料准备、混合均质、灭菌灌装，其特征在于：具体工艺步骤如下：
A、原料准备：
将清晨采收的成熟度适中、无变质、无杂质、去柄蒂的黄秋葵嫩果和嫩荚以及西番莲果实用清水冲洗干净，分别置于碱性离子水中浸泡，加热沸腾再蒸煮3-5分钟，取出并迅速置于10℃以下冷却2-3分钟，分别用胶体磨或者打浆机破碎，经过40-60目筛过滤，得到滤液，制成新鲜黄秋葵汁和新鲜西番莲汁；
将包括糖、蜂蜜、增稠剂、果酸在内的辅料，按照一定重量配比混合均匀，经碱性离子水浸泡溶解后，经过120-150目筛过滤，得到的滤液再迅速置于30℃下冷却5-10分钟，制成辅料糖浆；
B、混合均质：
将步骤A中制得的新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁以及辅料糖浆按照配比称重、混合均匀，加碱性离子水进行调配定容，60-70℃通过胶体磨，没有颗粒物后进入均质机均质；
C、灭菌灌装：
将步骤B均质后得到的初级产品放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌，再用风干后合格的拉罐进行灌装封盖，得到最终产品。
5.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A中所述的碱性离子水质量分别为黄秋葵嫩果、嫩荚以及西番莲果实的2-3倍，温度85-90℃，浸泡5-10分钟。
6.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A中所述的碱性离子水质量为辅料的2-3倍，温度85-90℃，所述的制成的辅料糖浆色度不大于15铂钴色度单位。
7.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A中所述的糖、蜂蜜、增稠剂、果酸的重量配比是25:1:3:2.5。
8.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中所述的调配定容过程中，控制pH值为3.5-4.4，Brix即可溶性固形物含量为5.8-9.2，总酸为2.3-4.7‰。
9.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中所述的均质过程中，均质温度为60-75℃，均质压力为20-22MPa。
10.根据权利要求4所述的一种黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：在步骤C中所述的UHT灭菌过程中，灭菌温度为114-135℃，灭菌时间为5-30s。
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