CN106106633A - 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法 - Google Patents

一种能量缓释食用菌面包及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106106633A
CN106106633A CN201610687465.8A CN201610687465A CN106106633A CN 106106633 A CN106106633 A CN 106106633A CN 201610687465 A CN201610687465 A CN 201610687465A CN 106106633 A CN106106633 A CN 106106633A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
bread
preparation
edible
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610687465.8A
Other languages
English (en)
Inventor
郑松辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FUJIAN LUBAO FOOD GROUP CO Ltd
Original Assignee
FUJIAN LUBAO FOOD GROUP CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FUJIAN LUBAO FOOD GROUP CO Ltd filed Critical FUJIAN LUBAO FOOD GROUP CO Ltd
Priority to CN201610687465.8A priority Critical patent/CN106106633A/zh
Publication of CN106106633A publication Critical patent/CN106106633A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，由以重量份为单位的下列各组分精制而成：杂粮粉500‑1000份，食用菌粉200‑300份，酵母12‑15份，鸡蛋50‑75份，清水5000‑8000份，食用油50‑75份，海藻酸钠10‑20份，白魔芋胶10‑15份，起酥油5‑10份。本发明工艺简单，加入海藻酸钠和白魔芋胶可形成特定的交联体系，形成天然的代谢屏障，使能量物质在体内缓慢释放；具有长时间维持饱腹感的作用。此外，食用菌与杂粮粉的复配使得营养更加丰富、均衡，不仅可补充能量；更可提供丰富的微量元素，有助于大脑功能的恢复和提高。

Description

一种能量缓释食用菌面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
小面包作为一种休闲食品或者小点心已经走入千千万万百姓家中，拥有庞大的消费群体。然而近年来面包市场竞争激烈，各公司产品相去不远而且产品较单一。消费者的选择性不高。能量缓释小面包结合都市健康生活之道，通过能量在体内缓释而控制餐后血糖水平，给消费者提供能量的同时避免了其肥胖方面的顾虑。
中国食用菌资源丰富，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。而我国公民日常多以谷物为主食，谷物中赖氨酸含量较少；日常饮食加入食用菌有利于膳食营养均衡。
在面包中添加适量海藻酸钠和白魔芋胶的混合物，利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障，将筛选后的能量物质包含在其网络孔中，构筑出均匀的复合体系，使能量物质从网络孔隙中平稳释放，而达到能量缓慢释放的效果，实现能量在体内缓释而控制餐后血糖水平的目标，绿色健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，适合日常食用补充能量以及微量元素。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份原料：杂粮粉500-1000份，食用菌粉200-300份，酵母12-15份，鸡蛋50-75份，清水5000-8000份，食用油50-75份，海藻酸钠10-20份，白魔芋胶10-15份，起酥油5-10份。
优选的，包括以下重量份原料：杂粮粉混合物800份，食用菌粉260份，酵母13份，鸡蛋75份，清水6000份，食用油60份，海藻酸钠15份，白魔芋胶12份，起酥油8份。
一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其制备步骤如下：
（1）杂粮粉：标准粉4-6份，南瓜粉2-3份，苦荞麦粉2-3份混匀备用；
（2）食用菌粉：取银耳2-3份，香菇3-4份，双孢蘑菇3-4份，洗净，冷冻干燥后粉碎成粉末待用；
（3）将杂粮粉、食用菌粉、酵母、鸡蛋、清水、食用油、海藻酸钠、白魔芋胶、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母进行发酵；
（4）将发酵后的面团切块、烘烤后充氮包装即可。
银耳：银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供；银耳中还含有多种矿物质，其中钙、铁的含量都很高。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物；可提高机体免疫力。
双孢蘑菇：双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。其所含有的酪氨酶、寡糖等具有降低血压作用。
南瓜粉：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。
苦荞麦粉：苦荞麦粉中富含19种氨基酸，其中有8种是人体必需的。苦荞麦所含的芦丁，更是其他粮食作物如大米、小麦、玉米等所没有的。苦荞麦粉淀粉含量低，富含优质蛋白质和芸香甙、维生素P，其维生素B2的含量是小麦、大米和玉米的4～24倍。还含有镁、铁、铜、钾等矿物质。苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病，中风等病人都有辅助治疗作用。苦荞麦粉有减肥功能，对正常人的保健作用同样巨大。
白魔芋胶：白魔芋胶含有吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。白魔芋胶中所含的多种元素成份，可强化蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质的生成，是最理想的主食替代品。魔芋的主要成份是一种叫做KGM的可溶性膳食纤维，白魔芋的KGM含量在整个魔芋家族中居于榜首，平均高达59.2%，是普通甜魔芋的10倍。另外白魔芋还含有比其它魔芋品种更多的维生素、生物碱，粗蛋白质中的氨基酸高达16种，人体必需的微量元素13种；同时诸如糖、淀粉等成份却相对减少，也形成了所有魔芋品种中最合理的功效配比。
本发明的优点在于：
在面包中添加适量海藻酸钠和白魔芋胶的混合物，利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障，将筛选后的能量物质包含在其网络孔中，构筑出均匀的复合体系，使能量物质从网络孔隙中平稳释放，而达到能量缓慢释放的效果，实现能量在体内缓释而控制餐后血糖水平的目标，绿色健康。
食用菌与杂粮粉的复配使得营养更加丰富、均衡，不仅可补充能量；更可提供丰富的微量元素，有助于大脑功能的恢复和提高。
具体实施方式
实施例1
一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，包括以下重量份原料：杂粮粉500份，食用菌粉200份，酵母12份，鸡蛋50份，清水5000份，食用油50份，海藻酸钠10份，白魔芋胶10份，起酥油5份。
其制备步骤如下：
（1）杂粮粉：标准粉4份，南瓜粉2份，苦荞麦粉2份混匀备用；
（2）食用菌粉：取银耳2份，香菇3份，双孢蘑菇3份，洗净，冷冻干燥后粉碎成粉末待用；
（3）将杂粮粉、食用菌粉、酵母、鸡蛋、清水、食用油、海藻酸钠、白魔芋胶、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母进行发酵；
（4）将发酵后的面团切块、烘烤后充氮包装即可。
实施例2
一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，包括以下重量份原料：杂粮粉1000份，食用菌粉300份，酵母15份，鸡蛋75份，清水8000份，食用油75份，海藻酸钠20份，白魔芋胶15份，起酥油10份。
其制备步骤如下：
（1）杂粮粉：标准粉6份，南瓜粉3份，苦荞麦粉3份混匀备用；
（2）食用菌粉：取银耳3份，香菇4份，双孢蘑菇4份，洗净，冷冻干燥后粉碎成粉末待用；
（3）将杂粮粉、食用菌粉、酵母、鸡蛋、清水、食用油、海藻酸钠、白魔芋胶、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母进行发酵；
（4）将发酵后的面团切块、烘烤后充氮包装即可。
实施例3
一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，包括以下重量份原料：杂粮粉混合物800份，食用菌粉260份，酵母13份，鸡蛋75份，清水6000份，食用油60份，海藻酸钠15份，白魔芋胶12份，起酥油8份。
其制备步骤如下：
（1）杂粮粉：标准粉5份，南瓜粉2份，苦荞麦粉3份混匀备用；
（2）食用菌粉：取银耳3份，香菇4份，双孢蘑菇3份，洗净，冷冻干燥后粉碎成粉末待用；
（3）将杂粮粉、食用菌粉、酵母、鸡蛋、清水、食用油、海藻酸钠、白魔芋胶、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母进行发酵；
（4）将发酵后的面团切块、烘烤后充氮包装即可。
实施例4
邀请40名志愿者参与为期3天的消化评估试验。将志愿者随机分为试验组和对照组2组，每组20名；志愿者均为年龄在18-22周岁之间的成年人，其中试验组和对照组的志愿者男女各10人。对照组在早餐时食用50g普通市售小面包并饮用250mL牛奶；试验组在早餐时食用50g本发明产品并饮用250mL牛奶。志愿者在餐后2小时内每隔30min记录一次饱腹和饥饿感。试验完成后，以“非常饥饿”为-10，以“非常饱”为10，记录饱腹感。
两组志愿者的饱腹感值如表1所示。从表中可以看出，相比于市面上的普通面包，本发明提供的能量缓释食用菌面包能在较长时间内缓慢释放食物中的能量物质，以维持饱腹感。
表1 两组志愿者的饱腹感分值
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份原料：杂粮粉500-1000份，食用菌粉200-300份，酵母12-15份，鸡蛋50-75份，清水5000-8000份，食用油50-75份，海藻酸钠10-20份，白魔芋胶10-15份，起酥油5-10份。
2.如权利要求1所述的一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份原料：杂粮粉混合物800份，食用菌粉260份，酵母13份，鸡蛋75份，清水6000份，食用油60份，海藻酸钠15份，白魔芋胶12份，起酥油8份。
3.如权利要求1或2所述的一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：所述杂粮粉为：标准粉、南瓜粉以及苦荞麦粉的混合物；其中标准粉4-6份，南瓜粉2-3份，苦荞麦粉2-3份。
4.如权利要求1或2所述的一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：所述食用菌粉为：银耳、香菇、双孢蘑菇的混合物；其中银耳2-3份，香菇3-4份，双孢蘑菇3-4份。
5.如权利要求1或2所述的一种能量缓释食用菌面包及其制备方法，其特征在于：其制备方法如下：
（1）食用菌粉：取上述比例的银耳、香菇、双孢蘑菇，洗净，冷冻干燥后粉碎成粉末待用；
（2）将原材料按照上述比例充分混合，加入酵母进行发酵；
（3）将发酵后的面团切块、烘烤后充氮包装即可。
CN201610687465.8A 2016-08-19 2016-08-19 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法 Pending CN106106633A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610687465.8A CN106106633A (zh) 2016-08-19 2016-08-19 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610687465.8A CN106106633A (zh) 2016-08-19 2016-08-19 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106106633A true CN106106633A (zh) 2016-11-16

Family

ID=57280239

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610687465.8A Pending CN106106633A (zh) 2016-08-19 2016-08-19 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106106633A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110613005A (zh) * 2019-09-26 2019-12-27 安徽农业大学 一种双孢菇面包及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101019653A (zh) * 2007-03-27 2007-08-22 范守华 一种具有稳定餐后血糖的保健面条及其制备方法
CN101720924A (zh) * 2008-10-24 2010-06-09 秦波 一种掺有蔬菜的营养面包
CN101991112A (zh) * 2010-11-08 2011-03-30 林树芳 一种能够稳定餐后血糖功能的保健食品
CN103652543A (zh) * 2012-09-12 2014-03-26 江西江中制药(集团)有限责任公司 一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及制备方法
CN104286075A (zh) * 2014-09-24 2015-01-21 胡伟东 一种魔芋蔬菜面包及其制备方法
CN104304372A (zh) * 2014-09-25 2015-01-28 刘韶娜 一种糯米菌菇面包及其制备方法
CN105325493A (zh) * 2015-11-12 2016-02-17 青岛正能量食品有限公司 一种魔芋蔬菜面包

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101019653A (zh) * 2007-03-27 2007-08-22 范守华 一种具有稳定餐后血糖的保健面条及其制备方法
CN101720924A (zh) * 2008-10-24 2010-06-09 秦波 一种掺有蔬菜的营养面包
CN101991112A (zh) * 2010-11-08 2011-03-30 林树芳 一种能够稳定餐后血糖功能的保健食品
CN103652543A (zh) * 2012-09-12 2014-03-26 江西江中制药(集团)有限责任公司 一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及制备方法
CN104286075A (zh) * 2014-09-24 2015-01-21 胡伟东 一种魔芋蔬菜面包及其制备方法
CN104304372A (zh) * 2014-09-25 2015-01-28 刘韶娜 一种糯米菌菇面包及其制备方法
CN105325493A (zh) * 2015-11-12 2016-02-17 青岛正能量食品有限公司 一种魔芋蔬菜面包

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110613005A (zh) * 2019-09-26 2019-12-27 安徽农业大学 一种双孢菇面包及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Alam et al. Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition
CN104151623B (zh) 一种可食性速溶营养调料包装膜及其制备方法
CN105165966A (zh) 一种富含膳食纤维的饼干
CN107347958A (zh) 一种藜麦饼干
Dooshima et al. Quality evaluation of composite bread produced from wheat, defatted soy and banana flours
CN106722110A (zh) 一种蔬菜荞麦面条
CN103141741A (zh) 一种含有丰富膳食纤维的食品添加原料及其应用
US6413562B2 (en) Healthy bread crumbs
CN101185511A (zh) 具有肠胃微生态调节作用的保健方便面食品的制作方法
CN101828678B (zh) 青稞芝麻糊及其制备方法
CN104938580A (zh) 低脂营养型月饼
KR20180050909A (ko) 오색 계열의 곶감 쌀 찐빵의 제조방법 및 그로부터 제조된 쌀 찐빵
CN102177941A (zh) 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法
CN110839818A (zh) 一种植物源食叶草养生面食面点及其制备方法
CN103844269A (zh) 用果蔬发酵制备单细胞蛋白营养液生产米面食品的方法
CN106852488A (zh) 一种复合营养保健调味酱、制备方法及拌饭酱
KR20200087564A (ko) 육류를 사용한 고단백질 건강 쿠키 및 이의 제조방법
CN106106633A (zh) 一种能量缓释食用菌面包及其制备方法
CN106305896A (zh) 一种易消化保健蛋糕
KR20170035573A (ko) 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법
CN102100246A (zh) 胡萝卜薄脆饼干及其制作方法
Lu Incorporation of mushroom powder into cereal food products
KR102516182B1 (ko) 단백질 고함유 프로틴잼 조성물 및 그 제조방법
Famuwagun et al. Some chemical compositions and sensory properties of wheat bread fortified with fluted pumpkin leaf slurry
CN1215565A (zh) 杂豆方便面

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161116

RJ01 Rejection of invention patent application after publication