CN107549418A - 一种挂霜花生及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种挂霜花生及生产工艺，工艺流程为：1)烘烤花生米；2)将玉米淀粉、荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉混合，烘烤熟制；3)将步骤1)烘烤后的花生米置于糖浆中，裹上糖浆；4)然后，裹上步骤2)熟制后的混合粉，即得。与现有技术相比，本发明先将花生米烘烤熟制，不经过油炸，减少油脂含量。花生米在裹糖后，再裹上荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉，使产品口感清爽，清热不上火，而且，促进脂肪、糖类的等的新陈代谢，对调节血脂、高血压、糖尿病、肥胖症都具有一定治疗保健作用，为三高、糖尿病和肥胖等人群提供了选择。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种挂霜花生及生产工艺。
背景技术
花生是常见的零食小吃，有很高的营养价值，还有美容的功效。它含有维生素E和锌，能够帮助增强记忆，延缓脑功能衰退，抗老化，滋润皮肤。而且，花生中的维生素K有止血的作用。此外，花生红衣的止血作用比花生更是高出很多倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效。
但是，因为花生高脂肪含量，使得三高、糖尿病和肥胖等人群不敢食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种挂霜花生，添加荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉，不仅解花生脂肪的油腻，使花生清脆爽口，而且，促进脂肪糖、和蛋白质的代谢，为三高、糖尿病和肥胖等人群提供了选择。
本发明还提供了一种挂霜花生的生产工艺。
本发明提供的一种挂霜花生的生产工艺，包括以下步骤：
1)烘烤花生米；
2)将玉米淀粉、荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉混合，烘烤熟制；
3)将步骤1)烘烤后的花生米置于糖浆中，裹上糖浆；
4)然后，裹上步骤2)熟制后的混合粉，即得。
花生米、糖浆、玉米淀粉、荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉的质量比为：300：110-118：45-55:15-20：10-15：10-20:15-25：2-5。
步骤1)中所述烘烤是指158-162℃下烘烤8-11min。
步骤2)中所述烘烤熟制是指175-185℃烘烤12-16min。
步骤2)中所述荸荠提取物的制备方法为：
称取荸荠适量，加2-3倍量的水浸泡0.5-1h，然后于90-100℃加热煎煮提取3次，第1次加6-10倍量水，提取0.5-2h，第2次加4-8倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加3-6倍量水，提取0.5-1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。
步骤2)中所述冬瓜提取物的制备方法为：
称取冬瓜适量，于40-50℃微波提取3次，第一次加12-18倍量的水，提取1-2h；第2次加8-15倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加6-10倍量水，提取1-2h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。
步骤2)中所述玉米淀粉、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉均为市售。
步骤3)中所述糖浆的制备方法为：
称取白砂糖70-80份、麦芽糖10-20份、水43-47份，放入锅中进行熬制，温度控制在118-120℃，熬制5-6min，顺一个方向不停搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡，使白砂糖和麦芽糖充分融化，并继续熬制，使水分蒸发，最终糖浆重量为110-118份。
步骤3)中裹上糖浆的具体方法为：
将步骤1)烘烤后的花生米置于糖浆的锅中，在温度100-102℃下快速发翻炒2.5-3min，使花生米均匀裹上糖浆。
步骤4)具体为：将步骤2)熟制的混合粉洒在裹上糖浆的花生米上，翻炒2-3min，使花生米均匀裹上混合粉。
进一步的，裹上混合粉后，过筛，筛掉多余的没有裹上的混合粉。
进一步的，过筛后，冷却，包装。所述包装具体为抽真空包装。
本发明提供的一种挂霜花生，采用上述工艺生产得到。
本发明中加入山楂粉，含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、冬瓜酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
加入的南瓜粉脂肪含量非常低，对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压，血糖下降，其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
加入的荸荠提取物不仅改善花生的口感，使其不油腻更清爽，而且，能够促进脂肪糖、和蛋白质的代谢，降低血清和肝脏甘油三酯含量。
加入的冬瓜提取物不仅口味清爽，改善挂霜花生的口感，而且，可以帮助消化，促进胰腺和脾胃功能，调整血糖，减肥养颜，并且，可以减少对糖类的摄取,对高血压、糖尿病、肥胖症都具有一定治疗作用。
薄荷清凉，与冬瓜、荸荠和山楂共用使用，使花生，口感更清爽不甜腻，而且，薄荷味辛凉，具有清热泻火、利咽等功效，多食用本发明提供挂霜花生也不上火。
与现有技术相比，本发明先将花生米烘烤熟制，不经过油炸，减少油脂含量。花生米在裹糖后，再裹上荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉，使产品口感清爽，清热不上火，而且，促进脂肪、糖类的等的新陈代谢，对调节血脂、高血压、糖尿病、肥胖症都具有一定治疗保健作用，为三高、糖尿病和肥胖等人群提供了选择。
具体实施方式
玉米淀粉、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉均为市售。
实施例1
一种挂霜花生的生产工艺，包括以下步骤：
1)在160℃下烘烤10min花生米，以熟制花生；
2)按重量份，将玉米淀粉50份、荸荠提取物16份、冬瓜提取物12份、山楂粉10份、南瓜粉15份和薄荷粉3份混合，175℃烘烤12min，熟制；
3)将步骤1)烘烤后的花生米300份置于115份糖浆中，在温度100℃下快速发翻炒3min，使花生米均匀裹上糖浆；
4)然后，将步骤2)熟制的混合粉洒在裹上糖浆的花生米上，翻炒2-3min，使花生米均匀裹上混合粉，即得挂霜花生。
5)成品进行过筛处理，筛掉多余的没有裹上的混合粉。
6)然后放在摊凉台上进行冷却5min，冷却之后进行抽真空包装。
步骤2)中所述荸荠提取物的制备方法为：
称取荸荠适量，加2倍量的水浸泡1h，然后于90℃加热煎煮提取3次，第1次加6倍量水，提取1h，第2次加4倍量水，提取1h，第3次加3倍量水，提取0.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。
步骤2)中所述冬瓜提取物的制备方法为：
称取冬瓜适量，于40℃微波提取3次，第一次加13倍量的水，提取1h；第2次加10倍量水，提取1h，第3次加8倍量水，提取1h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于50℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。
步骤3)中所述糖浆的制备方法为：
称取白砂糖76份、麦芽糖12份、水43份，放入锅中进行熬制，温度控制在118℃，熬制5min，顺一个方向不停搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡，使白砂糖和麦芽糖充分融化，并继续熬制，使水分蒸发，最终糖浆重量为115份。
生产的挂霜花生爽甜清脆，而且，多食用也不会上火，对调节血脂、高血压、糖尿病、肥胖症都具有一定治疗保健作用，也适合三高、糖尿病和肥胖等人群食用，回头率99％。
实施例2
一种挂霜花生的生产工艺，包括以下步骤：
1)在162℃下烘烤11min花生米，以熟制花生；
2)按重量份，将玉米淀粉52份、荸荠提取物18份、冬瓜提取物14份、山楂粉17份、南瓜粉20份和薄荷粉4份混合，180℃烘烤14min，熟制；
3)将步骤1)烘烤后的花生米300份置于118份糖浆中，在温度100℃下快速发翻炒3min，使花生米均匀裹上糖浆；
4)然后，将步骤2)熟制的混合粉洒在裹上糖浆的花生米上，翻炒3min，使花生米均匀裹上混合粉，即得挂霜花生。
5)成品进行过筛处理，筛掉多余的没有裹上的混合粉。
6)然后放在摊凉台上进行冷却5min，冷却之后进行抽真空包装。
步骤2)中所述荸荠提取物的制备方法为：
称取荸荠适量，加3倍量的水浸泡1h，然后于100℃加热煎煮提取3次，第1次加8倍量水，提取1.5h，第2次加6倍量水，提取1h，第3次加4倍量水，提取1h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于50℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。
步骤2)中所述冬瓜提取物的制备方法为：
称取冬瓜适量，于40℃微波提取3次，第一次加16倍量的水，提取1.5h；第2次加15倍量水，提取1.5h，第3次加10倍量水，提取1.5h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于50℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。
步骤3)中所述糖浆的制备方法为：
称取白砂糖78份、麦芽糖16份、水45份，放入锅中进行熬制，温度控制在102℃，熬制5min，顺一个方向不停搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡，使白砂糖和麦芽糖充分融化，并继续熬制，使水分蒸发，最终糖浆重量为118份。
生产的挂霜花生爽甜清脆，而且，多食用也不会上火，对调节血脂、高血压、糖尿病、肥胖症都具有一定治疗保健作用，也适合三高、糖尿病和肥胖等人群食用，回头率98％。
Claims (10)
1.一种挂霜花生的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：
1)烘烤花生米；
2)将玉米淀粉、荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉混合，烘烤熟制；
3)将步骤1)烘烤后的花生米置于糖浆中，裹上糖浆；
4)然后，裹上步骤2)熟制后的混合粉，即得。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，花生米、糖浆、玉米淀粉、荸荠提取物、冬瓜提取物、山楂粉、南瓜粉和薄荷粉的质量比为：300：110-118：45-55:15-20：10-15：10-20:15-25：2-5。
3.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述烘烤是指158-162℃下烘烤8-11min。
4.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述烘烤熟制是指175-185℃烘烤12-16min。
5.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述荸荠提取物的制备方法为：
称取荸荠适量，加2-3倍量的水浸泡0.5-1h，然后于90-100℃加热煎煮提取3次，第1次加6-10倍量水，提取0.5-2h，第2次加4-8倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加3-6倍量水，提取0.5-1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。
6.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述冬瓜提取物的制备方法为：
称取冬瓜适量，于40-50℃微波提取3次，第一次加12-18倍量的水，提取1-2h；第2次加8-15倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加6-10倍量水，提取1-2h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。
7.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中所述糖浆的制备方法为：
称取白砂糖70-80份、麦芽糖10-20份、水43-47份，放入锅中进行熬制，温度控制在118-120℃，熬制5-6min，顺一个方向不停搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡，使白砂糖和麦芽糖充分融化，并继续熬制，使水分蒸发，最终糖浆重量为110-118份。
8.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中裹上糖浆的具体方法为：
将步骤1)烘烤后的花生米置于糖浆的锅中，在温度100-102℃下快速发翻炒2.5-3min，使花生米均匀裹上糖浆。
9.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，裹上混合粉后，过筛，筛掉多余的没有裹上的混合粉。
10.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，过筛后，冷却，包装。
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