CN108464476A - 一种多味保健裹衣花生米的制备方法 - Google Patents

一种多味保健裹衣花生米的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括：将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋加入水中煎煮得入味液；将花生米加入入味液中煮制、冷却、烘烤后得入味花生米；将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得一次裹衣花生米；将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣。

Description

一种多味保健裹衣花生米的制备方法
技术领域
本发明涉及花生食品技术领域，尤其涉及一种多味保健裹衣花生米的制备方法。
背景技术
花生内含丰富的脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质，常食花生有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，民间又称“长生果”。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等的摄入，从而改善膳食的结构和品质。虽然，目前市场上多味花生的品种繁多，但是现有的多味花生往往存在着不够酥脆、食用后易上火的现象，严重限制了其消费市场。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种多味保健裹衣花生米的制备方法，其过程简单，条件温和，得到的花生米口感酥脆，营养丰富，具有清热、降压的功效，食用后不易上火。
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至45-55℃煮制35-50min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米。
优选地，在S1中，麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋的重量比为5-13：10-20：6-13：10-25：10-26：10-22：6-20：5-35：9-27：6-15：2-12。
优选地，在S1中，水的重量为麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋总重量的2-3.5倍；煎煮的温度为65-80℃，煎煮的时间为35-50min。
优选地，在S2中，花生米与入味液的体积比为1：2-3；所述烘烤为真空远红外烘烤，真空远红外烘烤的具体工艺为：在真空度为0.045-0.055MPa、温度为80-110℃的条件下烘烤10-20min，然后在真空度为0.03-0.04MPa、温度为90-100℃的条件下烘烤5-15min。
优选地，在S3中，糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉的重量比为15-25：8-15：5-11：4-10：1-4：3-10：5-12：2-9：1-6；将蔗糖和木糖醇加入水中，加热至75-85℃，搅拌至熔化，冷却后制成糖浆；蔗糖、木糖醇、水的重量比为1-3：5-9：15-27。
优选地，在S4中，入味花生米、混合粉、糖浆的重量比为10-35：1-2：1-2。
优选地，在S5中，在进行一次烘烤的过程中，滚筒式烘干机的进风口温度为90-110℃，出风口温度为45-55℃，滚筒转速为35-40r/min，生产率为4-5t/h；在进行二次烘烤的过程中，塔式烘干机的处理量为4-5t/h，烘干介质温度为65-78℃。
优选地，在S5中，一次烘烤至含水量为35-45wt％；二次烘烤至含水量为6-9wt％。
优选地，在S6中，烘烤花生米、蜂蜜、水、蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉的重量比为100-150：1-2：1-2：0.1-1：0.3-2：0.2-1：0.5-2。
麦冬生津解渴、润肺止咳；鱼腥草清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食；淡竹叶清凉、解热、利尿；白芍养血调经、敛阴止汗、柔肝止痛，平抑肝阳；金银花清热解毒、抗炎、补虚疗风；丝瓜络通经活络、解毒消肿；火麻仁润肠通便、润燥杀虫；薄荷叶疏风、散热、辟秽、解毒；苦丁茶降血压、降血脂、利便、降火；杜仲补益肝肾、强筋壮骨；马齿苋清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿；本发明所述多味保健裹衣花生米的制备方法中，以麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮得到入味液，之后将花生米加入入味液中煮制，从而将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋的成分浸入到花生米中，使得到的花生米具有清热解毒、健胃消食、降压的功效，且使所得花生食用后不易上火；以糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉配合作为裹衣原料，为花生提供了丰富的营养，同时丰富了花生的口味，使所得花生米营养丰富，口感好；裹衣后首先采用了滚筒式烘干机进行一次烘烤，快速除去了花生表面的饱和水，之后采用了塔式烘干机进行二次烘烤，缓慢除去了花生的内部水分，与之前的真空远红外烘烤结合，在保证较高的烘干速度的同时较好的保持了所得花生米的品质，使所得花生米口感酥脆，营养丰富；之后在花生米的表面包裹了蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉，赋予花生米更加丰富的口味，使所得花生米酸甜可口。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至55℃煮制35min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米。
实施例2
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至45℃煮制50min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米。
实施例3
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至52℃煮制40min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米；
其中，在S1中，麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋的重量比为13：10：13：10：26：10：20：5：27：6：12；
在S1中，水的重量为麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋总重量的2倍；煎煮的温度为80℃，煎煮的时间为35min；
在S2中，花生米与入味液的体积比为1：3；所述烘烤为真空远红外烘烤，真空远红外烘烤的具体工艺为：在真空度为0.045MPa、温度为110℃的条件下烘烤10min，然后在真空度为0.04MPa、温度为90℃的条件下烘烤15min；
在S3中，糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉的重量比为15：15：5：10：1：10：5：9：1；将蔗糖和木糖醇加入水中，加热至85℃，搅拌至熔化，冷却后制成糖浆；蔗糖、木糖醇、水的重量比为1：9：15；
在S4中，入味花生米、混合粉、糖浆的重量比为10：2：1；
在S5中，在进行一次烘烤的过程中，滚筒式烘干机的进风口温度为90℃，出风口温度为55℃，滚筒转速为35r/min，生产率为5t/h；在进行二次烘烤的过程中，塔式烘干机的处理量为4t/h，烘干介质温度为78℃；
在S5中，一次烘烤至含水量为35wt％；二次烘烤至含水量为9wt％；
在S6中，烘烤花生米、蜂蜜、水、蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉的重量比为100：2：1：1：0.3：1：0.5。
实施例4
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至48℃煮制47min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米；
其中，在S1中，麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋的重量比为5：20：6：25：10：22：6：35：9：15：2；
在S1中，水的重量为麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋总重量的3.5倍；煎煮的温度为65℃，煎煮的时间为50min；
在S2中，花生米与入味液的体积比为1：2；所述烘烤为真空远红外烘烤，真空远红外烘烤的具体工艺为：在真空度为0.055MPa、温度为80℃的条件下烘烤20min，然后在真空度为0.03MPa、温度为100℃的条件下烘烤5min；
在S3中，糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉的重量比为25：8：11：4：4：3：12：2：6；将蔗糖和木糖醇加入水中，加热至75℃，搅拌至熔化，冷却后制成糖浆；蔗糖、木糖醇、水的重量比为3：5：27；
在S4中，入味花生米、混合粉、糖浆的重量比为35：1：2；
在S5中，在进行一次烘烤的过程中，滚筒式烘干机的进风口温度为110℃，出风口温度为45℃，滚筒转速为40r/min，生产率为4t/h；在进行二次烘烤的过程中，塔式烘干机的处理量为5t/h，烘干介质温度为65℃；
在S5中，一次烘烤至含水量为45wt％；二次烘烤至含水量为6wt％；
在S6中，烘烤花生米、蜂蜜、水、蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉的重量比为150：1：2：0.1：2：0.2：2。
实施例5
本发明提出的一种多味保健裹衣花生米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；其中，麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋的重量比为11：15：10：19：21：16：13：25：22：12：9；水的重量为麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋总重量的3倍；煎煮的温度为70℃，煎煮的时间为42min；
S2、将花生米加入入味液中，升温至50℃煮制40min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；其中，花生米与入味液的体积比为1：2.5；所述烘烤为真空远红外烘烤，真空远红外烘烤的具体工艺为：在真空度为0.048MPa、温度为90℃的条件下烘烤16min，然后在真空度为0.036MPa、温度为95℃的条件下烘烤11min；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；其中，糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉的重量比为20：12：9：8：3：7：10：6：5；将蔗糖和木糖醇加入水中，加热至80℃，搅拌至熔化，冷却后制成糖浆；蔗糖、木糖醇、水的重量比为2：7：21；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；其中，入味花生米、混合粉、糖浆的重量比为32：1.5：1.7；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；其中，在进行一次烘烤的过程中，滚筒式烘干机的进风口温度为100℃，出风口温度为50℃，滚筒转速为38r/min，生产率为4.5t/h；在进行二次烘烤的过程中，塔式烘干机的处理量为4.5t/h，烘干介质温度为70℃；一次烘烤至含水量为40wt％；二次烘烤至含水量为7.5wt％；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米；其中，烘烤花生米、蜂蜜、水、蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉的重量比为120：1.5：1.5：0.7：1.3：0.7：1.2。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋加入水中煎煮，过滤后得到入味液；
S2、将花生米加入入味液中，升温至45-55℃煮制35-50min，捞出花生米，冷却至室温，烘烤后得到入味花生米；
S3、将糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉混合得到混合粉；将蔗糖和木糖醇加入水中制成糖浆；
S4、将入味花生米、混合粉和糖浆加入裹衣机中进行一次裹衣得到一次裹衣花生米；
S5、将一次裹衣花生米加入滚筒式烘干机中进行一次烘烤，之后加入塔式烘干机中进行二次烘烤，降温后得到烘烤花生米；
S6、将烘烤花生米加入裹衣机内，加入蜂蜜和水，之后加入蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉进行二次裹衣得到所述多味保健裹衣花生米。
2.根据权利要求1所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S1中，麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲、马齿苋的重量比为5-13：10-20：6-13：10-25：10-26：10-22：6-20：5-35：9-27：6-15：2-12。
3.根据权利要求1或2所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S1中，水的重量为麦冬、鱼腥草、淡竹叶、白芍、金银花、丝瓜络、火麻仁、薄荷叶、苦丁茶、杜仲和马齿苋总重量的2-3.5倍；煎煮的温度为65-80℃，煎煮的时间为35-50min。
4.根据权利要求1-3中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S2中，花生米与入味液的体积比为1：2-3；所述烘烤为真空远红外烘烤，真空远红外烘烤的具体工艺为：在真空度为0.045-0.055MPa、温度为80-110℃的条件下烘烤10-20min，然后在真空度为0.03-0.04MPa、温度为90-100℃的条件下烘烤5-15min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S3中，糯米粉、小麦粉、山药粉、薏米粉、葛根粉、紫薯粉、南瓜粉、核桃粉和山楂粉的重量比为15-25：8-15：5-11：4-10：1-4：3-10：5-12：2-9：1-6；将蔗糖和木糖醇加入水中，加热至75-85℃，搅拌至熔化，冷却后制成糖浆；蔗糖、木糖醇、水的重量比为1-3：5-9：15-27。
6.根据权利要求1-5中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S4中，入味花生米、混合粉、糖浆的重量比为10-35：1-2：1-2。
7.根据权利要求1-6中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S5中，在进行一次烘烤的过程中，滚筒式烘干机的进风口温度为90-110℃，出风口温度为45-55℃，滚筒转速为35-40r/min，生产率为4-5t/h；在进行二次烘烤的过程中，塔式烘干机的处理量为4-5t/h，烘干介质温度为65-78℃。
8.根据权利要求1-7中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S5中，一次烘烤至含水量为35-45wt％；二次烘烤至含水量为6-9wt％。
9.根据权利要求1-8中任一项所述多味保健裹衣花生米的制备方法，其特征在于，在S6中，烘烤花生米、蜂蜜、水、蓝莓粉、樱桃粉、草莓粉和番茄粉的重量比为100-150：1-2：1-2：0.1-1：0.3-2：0.2-1：0.5-2。
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