CN106616766A - 一种甘薯裹衣花生 - Google Patents
一种甘薯裹衣花生 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616766A CN106616766A CN201611102420.6A CN201611102420A CN106616766A CN 106616766 A CN106616766 A CN 106616766A CN 201611102420 A CN201611102420 A CN 201611102420A CN 106616766 A CN106616766 A CN 106616766A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- syrup
- powder
- wrapped
- peanuts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 76
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 title claims abstract description 45
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 abstract description 11
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 abstract description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 abstract description 9
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 2
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241001560086 Pachyrhizus Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- -1 carotene carotene Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 230000011712 cell development Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000013138 pruning Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 210000002268 wool Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开一种甘薯裹衣花生，由以下步骤制备而成：一、制备糖浆：称取重量比为1：2的木糖醇与麦芽糖浆混匀加水制成糖浓度45%的糖浆；二、制作甘薯全粉；三、制备裹衣粉：按照重量比为2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；四、制备裹衣花生：将花生加入裹衣机内，分二次加入糖浆和裹衣粉，快速冷冻至物料中心温度达‑18℃后低温油炸；五、真空冲氮包装成品。本发明提供的甘薯裹衣花生可以弥补花生制品中缺少维生素A不足的缺陷，而且产品口感酥脆。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种甘薯裹衣花生。
背景技术
花生俗称为“长生果”，具有很高的营养价值，含有丰富的脂肪和蛋白质，据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24%-36%，糖含量为20%左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，富含矿物质，特别其含有人体必需氨基酸，有促进脑细胞发育、增强记忆的功能。
甘薯也叫番薯、地瓜等，营养丰富，甘薯含有的“粘液蛋白”是一种多糖休与蛋白质的混合物，能够保持心血管壁的弹性，对人体有特殊的保护作用。红心甘薯的胡萝卜含量高，同时甘薯中的纤维素还有通便作用，长期食用甘薯对高血压、心脏病、动脉硬化、肥胖症及便秘患者都有良好的保健作用。
维生素A又称视黄醇，是维持人体正常生理机能所必须的生理活性物质，能防止夜盲症和视力减退等。维生素A主要存在于动物肝脏，植物不含维生素A，但植物里的胡萝卜素可在人体内合成维生素A。目前国内外多采用人工合成口服制剂或动物肝脏来补充维生素A，但口服制剂使用不当易发生摄入过量，动物肝脏中胆固醇含量过高，不宜多吃。如利用天然植物中胡萝卜素可在人体内合成维生素A的特点来补充维生素A则不存在以上缺点，利用天然植物中胡萝卜素作为人体维生素A的补充来源已成为国内外研究的发展趋势。
《中国居民膳食指南》指出，甘薯由于蛋白质、脂肪含量偏低，长期过多食用，对生长发育不利。而花生由于蛋白质、脂肪含量丰富，所以在花生加工制品中加入一定量的甘薯能有效达到营养平衡。如中国发明专利201310225284.X“一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法”公开了一种用紫甘薯粉裹衣花生的方法，该发明充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食品，虽然解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围，但是它存在着以下问题：由于紫甘薯的胡萝卜素含量低，导致产品胡萝卜素含量低，不符合人体膳食营养要求；产品白糖含量多，甜度高，不符合消费者的健康需求；由于采用普通烘干工艺，产品凹陷、皱缩，达不到微孔、酥脆效果。
发明内容
为了解决上述技术中存在的问题，本发明提供一种甘薯裹衣花生，利用甘薯中富含胡萝卜素作为维生素A的补充来源，与花生营养优势互补。
一种甘薯裹衣花生，通过以下步骤制备而成：
1、制备糖浆：称取重量比为1：2的木糖醇与麦芽糖浆，混合均匀，加入水制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温；备用。
2、制作甘薯全粉：选用新鲜甘薯，要求质硬,肥大，无霉烂发芽现象；清洗去皮；将清洗好的甘薯放入1‰柠檬酸溶液中进行护色，以保证甘薯表面不变色；将护色好的甘薯原料人工切片或送入切片机或刨丝中进行切片或刨丝；然后放入约95℃的温水中烫漂5－6分钟后放入冷水中冷却；将冷却后的甘薯丝或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下；将烘干后的甘薯片或甘薯丝放入80目多用粉碎机中进行粉碎。
3、制备裹衣粉：按照重量比为2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀备用。
4、制备裹衣花生：称取40-60份花生加入裹衣机内，24-36份糖浆和16-24份裹衣粉分二次加入，先加入一层糖浆，摇匀之后过4min，再加上一层糖浆及一层裹衣粉把剩下的裹衣粉裹完，将裹衣后的花生快速冷冻至物料中心温度达-18℃；将油温预热至110℃，设定补偿加热温度为75℃，待真空压力降至0.05Mpa时启动油炸开关，把冷冻的裹衣花生立即放入真空油炸罐进行油炸，油炸2min左右温度即可降至补偿加热2min，结束油炸。
5、真空冲氮包装成品。
优选地，一种甘薯裹衣花生，其步骤4中的花生量为50份，糖浆30份，裹衣粉20份。
优先地，一种甘薯裹衣花生，所述甘薯全粉使用的甘薯为新鲜的“岩薯5号”甘薯。
本发明的有益效果：
1、本发明提供的甘薯裹衣花生保留了甘薯、花生等单一组分的营养成分和保健功效，达到营养学的优势互补；
2、本发明采用木糖醇和麦芽糖浆代替现有技术使用的白糖，使糖分浓度降低，在满足消费者的口感前提下降低了发胖的风险；
3、利用甘薯中胡萝卜素作为人体维生素A的补充来源，无任何副作用，弥补花生制品中缺少维生素A不足的缺陷；
4、本发明制备工艺采冷冻及真空低温油炸，不仅能最大限度保留甘薯中的胡萝卜不被破坏，而且使裹衣花生在油炸时迅速脱水，产生大量网状结构，产品表面微孔、口感酥脆。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详细说明，以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本发明，并不限定本发明。
本实施例中使用的“岩薯5号”是福建省龙岩市农科所选育成的红甘薯品种，已通过国家农作物品种审定委员会审定。薯块晒干率为26.2%，出粉率为11.7%，含有可溶性糖、多种维生和多种氨基酸。据农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）2000年分析化验结果，100克鲜薯中含胡萝卜素9.7mg，其含量远远高于普通红薯。
实例1
1、糖浆的制备
按照配比和重量称取木糖醇 8 kg、麦芽糖浆 16 kg，混合均匀，后加入29.33kg水，制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温；备用。
2、甘薯全粉的制备
（1）原料选择：选用新鲜“岩薯5号”甘薯，要求质硬,肥大，无霉烂发芽现象。
（2）去皮：用清水洗净甘薯表面泥沙，用刀除去甘薯两端，削去表面薯皮或采用机械摩擦去皮方式。
（3）护色：将清洗的甘薯放入配置好的1‰柠檬酸溶液中进行护色，以保证甘薯表面不变色。
（4）切分或刨丝：将护色好的甘薯原料人工切片或送入切片机或刨丝机中进行切片或刨丝。
（5）烫漂及冷却：刨丝后的甘薯放入约95℃的温水中烫漂5—6分钟后放入冷水中冷却，以抑制酶的活性、使刨丝后的甘薯不易变色，以及提高产品的口感。
（6）烘干：将冷却后甘薯丝或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下。
（7）粉碎：将烘干后的甘薯片或甘薯丝放入80目多用粉碎机中进行粉碎。
3、裹衣粉的制备
按照重量比例称取“岩薯5号”甘薯全粉8 kg、玉米淀粉4 kg和糯米粉4 kg，混匀，备用。
4、裹衣花生的制备
（1）裹衣：称取60kg花生仁加入裹衣机内，先加入一层制备好的糖浆，后加入一层裹衣粉，摇匀之后过4min，再加上一层糖浆及一层裹衣粉把剩下的裹衣粉裹完。
（2）冷冻：一般在速冻库中进行，快速冷冻至物料中心温度达-18℃以下，冻藏备用。
（3）真空低温油炸：首先将油温预热至110℃，设定补偿加热温度为75℃，待真空压力降至0.05Mpa时启动油炸开关，把冷冻的裹衣花生立即放入真空油炸罐进行油炸，油炸2min左右温度即可降至补偿加热2min，结束油炸。
（4）、真空冲氮包装成品。
实例2
称取木糖醇 10kg、麦芽糖浆 20kg ，混合均匀，后加入36.67kg水，制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温备用。
称取“岩薯5号”甘薯全粉10kg、玉米淀粉5kg和糯米粉5kg，混匀备用。
裹衣：称取50kg花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层裹衣粉，摇匀之后再加上一层糖浆及一层裹衣粉。
冷冻、真空低温油炸、包装等方法同实例1。
实例3
称取木糖醇12 kg、麦芽糖浆 24 kg，混合均匀，后加入44kg水，制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温备用。
称取“岩薯5号”甘薯全粉 12 kg、玉米淀粉 6 kg和糯米粉 6 kg，混匀备用。
裹衣：称取40kg花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层裹衣粉，摇匀之后再加上一层糖浆及一层裹衣粉。
冷冻、真空低温油炸、包装等方法同实例1。
以上实施例产品的技术效果列表如下：
表1 不同的实施例产品效果情况
从表1可看出，实例1、实例2和实例3产品效果均符合要求，其中实例2综合效果最优。
Claims (3)
1.一种甘薯裹衣花生，其特征在于，所述甘薯裹衣花生通过以下步骤制备而成：
（1）、制备糖浆：称取重量比为1：2的木糖醇与麦芽糖浆，混合均匀，加入水制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温，备用；
（2）、制作甘薯全粉：选用新鲜甘薯，要求质硬,肥大，无霉烂发芽现象；清洗去皮；将清洗好的甘薯放入1‰柠檬酸溶液中进行护色，以保证甘薯表面不变色；将护色好的甘薯原料人工切片或送入切片机或刨丝中进行切片或刨丝；然后放入约95℃的温水中烫漂5—6分钟后放入冷水中冷却；将冷却后的甘薯丝或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下；将烘干后的甘薯片或甘薯丝放入80目多用粉碎机中进行粉碎；
（3）、制备裹衣粉：按照重量比为2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀备用；
（4）、制备裹衣花生：称取40-60份花生加入裹衣机内，24-36份糖浆和16-24份裹衣粉分二次加入，先加入一层糖浆，摇匀之后过4min，再加上一层糖浆及一层裹衣粉把剩下的裹衣粉裹完，将裹衣后的花生快速冷冻至物料中心温度达-18℃；将油温预热至110℃，设定补偿加热温度为75℃，待真空压力降至0.05Mpa时启动油炸开关，把冷冻的裹衣花生立即放入真空油炸罐进行油炸，油炸2min左右温度即可降至补偿加热2min，结束油炸；
（5）、真空冲氮包装成品。
2.如权利要求1所述的甘薯裹衣花生，其特征在于，步骤4中的花生量为50份，糖浆30份，裹衣粉20份。
3.如权利要求2所述的甘薯裹衣花生，其特征在于，步骤2中所述甘薯全粉使用的甘薯为新鲜的“岩薯5号”甘薯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611102420.6A CN106616766A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种甘薯裹衣花生 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611102420.6A CN106616766A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种甘薯裹衣花生 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616766A true CN106616766A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58818398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611102420.6A Pending CN106616766A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种甘薯裹衣花生 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616766A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108244579A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-06 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法 |
| CN108850955A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-23 | 诸城市联兴机械有限公司 | 一种脱水核桃仁及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103284234A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-11 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法 |
| CN103461627A (zh) * | 2013-08-01 | 2013-12-25 | 华隆（乳山）食品工业有限公司 | 一种低糖裹衣花生的制备方法 |
| CN103704619A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 泰州市众旺食品有限公司 | 一种油炸青豆及其制作方法 |
| CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
| CN106063553A (zh) * | 2015-04-20 | 2016-11-02 | 连城县福农食品有限公司 | 以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备 |
-
2016
- 2016-12-05 CN CN201611102420.6A patent/CN106616766A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103284234A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-11 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法 |
| CN103461627A (zh) * | 2013-08-01 | 2013-12-25 | 华隆（乳山）食品工业有限公司 | 一种低糖裹衣花生的制备方法 |
| CN103704619A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 泰州市众旺食品有限公司 | 一种油炸青豆及其制作方法 |
| CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
| CN106063553A (zh) * | 2015-04-20 | 2016-11-02 | 连城县福农食品有限公司 | 以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王洪云等: "不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响", 《中国食物与营养》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108244579A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-06 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法 |
| CN108850955A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-23 | 诸城市联兴机械有限公司 | 一种脱水核桃仁及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342550B (zh) | 泡椒花生及其加工方法 | |
| CN105077216B (zh) | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法 | |
| CN105166628A (zh) | 一种红树林果淀粉制备人造米的方法 | |
| CN104664012A (zh) | 一种马铃薯沙琪玛及其制作方法 | |
| CN105310031A (zh) | 一种红薯脆片食品制备方法 | |
| CN106173851A (zh) | 一种富含不饱和脂肪酸的水饺 | |
| CN104957344A (zh) | 以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法 | |
| CN101919511A (zh) | 一种紫玉米糊及其制作方法 | |
| KR102075481B1 (ko) | 찹쌀가루를 이용한 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과 | |
| CN106616766A (zh) | 一种甘薯裹衣花生 | |
| CN102440380A (zh) | 一种抹茶保健汤圆及其制备方法 | |
| CN106072473A (zh) | 生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 | |
| CN110839818A (zh) | 一种植物源食叶草养生面食面点及其制备方法 | |
| CN108740750A (zh) | 谷物改良粉的制备方法及谷物改良粉、无麸质面条的制备方法及无麸质面条 | |
| CN1454498A (zh) | 玉米糕饼的制作方法及其制品 | |
| CN103478780A (zh) | 一种泡椒花生及其加工方法 | |
| JP2004129643A (ja) | 菊芋の養分入り麺製品の製造方法 | |
| CN105394656A (zh) | 一种土豆脆片食品制备方法 | |
| CN114052180A (zh) | 一种发芽糙米蛋白棒的制作方法 | |
| Akinoso et al. | Yam: technological interventions | |
| CN105380107A (zh) | 一种玉米脆片食品制备方法 | |
| CN109527476A (zh) | 一种天然快食鲜土豆饼及其制作方法 | |
| CN102370131A (zh) | 一种金针菇营养面条及其制备方法 | |
| CN104839687A (zh) | 一种即食复合型甜玉米蛋花羹及其制备方法 | |
| CN104522543A (zh) | 一种发芽糙米土豆泥及制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170510 |