CN101878915B

CN101878915B - 富铬豆腐渣及其制备方法

Info

Publication number: CN101878915B
Application number: CN201010212907A
Authority: CN
Inventors: 尚遂存; 李玉贤; 兰淑琴
Original assignee: Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM
Current assignee: Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM
Priority date: 2010-06-30
Filing date: 2010-06-30
Publication date: 2012-10-03
Anticipated expiration: 2030-06-30
Also published as: CN101878915A

Abstract

本发明涉及富铬豆腐渣及其制备方法，可有效解决人体同时补铬和膳食纤维的需要问题，其解决的技术方案是，将含水的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将豆腐渣干粉与铬盐分别配制豆腐渣干粉水溶液和铬盐水溶液；在搅拌下，将铬盐水溶液缓缓加入豆腐渣干粉水溶液中，搅拌反应当溶液颜色由原来的绿色变成无色时，停止反应，得铬盐水溶液和豆腐渣干粉水溶液的反应液；将反应液通过离心或真空抽滤除去水分，得滤出物；将滤出物烘干，粉碎，即得；本发明方法简单、快捷，安全性好，补铬与补充膳食纤维合二而一，营养丰富，食用方便，是补铬和补充膳食纤维上的创新。

Description

富铬豆腐渣及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及保健品，特别是一种富铬豆腐渣及其制备方法。

二、背景技术

目前，糖尿病流行具有四大特点，即全球化、大众化、终身制和并发症。在当今医疗条件下，糖尿病尚被认为是一种无法彻底治愈的疾病(即所谓‘终身制’)，患者需长期服药以控制血糖和防治并发症。然而，目前却很少有既安全有效又可长期服用的药物供患者选用。令他们尴尬的局面是，明知一些药物有毒副作用，可是，还得硬着头皮吃。

现在，营养疗法已被公认为防治糖尿病的一种重要手段。大量科学研究证明，补充有机铬和膳食纤维有助于稳定血糖和增强胰岛素敏感性。现在，补铬营养疗法已在国内外大力推行。当前，人们主要通过两条途经获得补铬剂。一条是以单一化合物为原料，通过化学方法合成；其产品不仅成本高、售价贵、不方便患者选用(补铬剂量是微克级，一般患者在家里称取微克量的合成纯品是不容易的)，而且，有的安全性也没保证(已有研究报道称，吡啶甲酸铬可能存在致癌和损伤肾脏的风险)。于是，人们把更多的目光投向了另一途经，即通过生物转化来获取补铬产品，即通过生物转化将铬富集到农作物或畜产品中，使人们食用而达补铬目的。然而，生物转化富集铬的途经存在如下缺点：(1)周期太长(农作物至少需一季，动物需要几个月甚至几年)；(2)易受诸多自然环境条件影响，产品质量不好控制；(3)铬富集率低，从已公开的几项生物转化(富铬黑小麦、富铬松花粉、富铬稻米、富铬鸡蛋，南瓜等)富铬技术的效果来看，其铬含量大都在每公斤数百微克到几毫克的范围。

1991年WHO专家组在日内瓦将膳食纤维推荐入人群膳食纤维营养目标，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并证明膳食纤维在预防和治疗“富贵病”，防癌抗癌方面效果显著。2000年，中国营养学会在制定“中国居民膳食营养素养参考摄入量”时首次将膳食纤维作为常量营养元素加入，并对我国中等能量摄入者的成年人膳食纤维适宜摄入量定为30克/天。与美国和英国的25-35克/天比较接近，日本为20-25克/天。据统计，我国膳食纤维食物每天的摄入量14.6克，不足正常需求的1/2，其中城市人口摄入量更低，仅有11克左右，足以证明我国人民膳食纤维摄入严重不足，人体从食物中摄取膳食纤维不足，可导致冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、缺血性心脏病、结肠癌、结肠炎和便秘等疾病。中国营养学会理事长葛可佑指出：“膳食纤维和水一样，对维持生命及保护健康有着极其重要的作用”。可见，补充膳食纤维也是一条饮食疗法防治包括糖尿病在内的多种疾病的重要途经。

豆腐渣是食品工业生产豆制品的副产物。现代营养学研究证明，豆腐渣具有极高的营养价值。每100g干豆腐渣中除了含有蛋白质18.32g、脂肪13.24g、和含量几乎与牛奶等同、且易被人体吸收的钙以外，更重要的是其中总膳食纤维高达52.95g。中医认为，豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，经常适量进食豆腐渣大有好处，可防治动脉硬化、高血压、糖尿病、便秘等，有益于老年人延年益寿。在发达国家膳食纤维食品已是一种重要的功能性食品，有的是利用麸皮，豆腐渣或果胶等制成的″膳食纤维粉″，在用餐时由食用者自己添加；有的则是将粗纤维(如麸皮，豆渣等)添加到原料中，制成各种食品，如饼干、面包、果酱等。

铬(Cr⁺³)是人体一种必须的微量元素，它具有多种生物学功能，特别是其降糖、降脂及促进蛋白质合成等作用最受青睐而被用于糖尿病人辅助治疗药物或保健食品添加剂，畜牧业上用来代替被禁用的“瘦肉精”，提高饲养报酬，增加动物的瘦肉率。铬元素可以以二价、三价和六价等三种价态存在化合物中，最常见的是三价铬和六价铬的化合物。六价铬毒性较大，三价铬毒性很小，对人和动物很安全。人和动物生长发育过程中需要的是三价铬，人体铬主要通过饮食摄取。由于生活方式(如长期食用过于精细的食粮)不科学可以导致体内铬量不足。随着年龄的增长，体内铬也会逐渐减少，老年人普遍缺铬比较明显；某些疾病也会导致体内缺铬。缺铬不仅影响生长发育，而且，可能引发多种疾病。大量科学研究证明，肥胖症、心血管疾病、糖尿病等都与体内铬缺乏有关。尤其是糖尿病最为典型，其体内三价铬只有正常人的60％左右。因此，补铬是防治糖尿病的一条新路。补铬已成为糖尿病患者营养疗法的重要内容。美国国立卫生研究院营养保健品办公室2005年在《饮食添加剂情况说明书》中对于铬推荐说，“铬是一种被广泛使用的补充剂，2002年消费额占总的矿物质添加剂市场的5.6％，不论作为单一成分添加剂或是组成复方都很受消费者青睐，特别是减肥的人们更加热衷；通常的补充剂量范围从50到200微克。”

目前补铬和膳食纤维均是采用单一的食品或药物分别单独进行，尚无有在补铬的同时又有效解决补充膳食纤维的问题，而且服用效果差，费用也很高，远远满足不了补铬和补充膳食纤维的需要问题，那么如何有效解决同时补铬和膳食纤维呢？

三、发明内容

针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明之目的就是提供一种富铬豆腐渣及其制备方法，可有效解决人体同时补铬和膳食纤维的需要问题，其解决的技术方案是，该富铬豆腐渣是由豆腐渣干粉与铬盐按重量比为10-20∶1制成，方法是：1、将含水80～90％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；

2、将豆腐渣干粉与三价铬的铬盐按重量比10-20∶1，分别配制豆腐渣干粉水溶液和铬盐水溶液，方法是：A、将1份重量三价铬的铬盐溶于铬盐8～15倍重量的水中，制成含三价铬的铬盐水溶液；B、将10-20份豆腐渣干粉加入其重量8倍的清水充分浸泡后，用碱溶液调节PH3～9，得豆腐渣干粉水溶液；

3、在搅拌下，将步骤2中配制好的三价铬的铬盐水溶液缓缓加入步骤2中配制好的豆腐渣干粉水溶液中，于20～60℃温度下，搅拌反应20～120分钟，当溶液颜色由原来的绿色变成无色时，停止反应，得铬盐水溶液和豆腐渣干粉水溶液的反应液；

4、将反应液通过离心或真空抽滤除去水分，得滤出物(滤出物尽量抽干水分)；

5、将滤出物摊到盘中，置于干燥装置内，从常温18-25℃逐渐升温至90℃，烘干，粉碎，过80-90目筛，即为浓缩型灰色富铬豆腐渣粉；

所说的豆腐渣是食品工业生产豆制品的副产物；所说的铬盐为三氯化铬、醋酸铬或硫酸铬的一种；所说的碱溶液为质量浓度5％的氢氧化钠或氢氧化钾水溶液；

使用时，按照每天需要补充三价铬和膳食纤维的量，分别称取相应量的上述步骤5制备的富铬豆腐渣干粉和上述步骤1制备的原豆腐渣干粉，将二者混合均匀，粉碎为80-90目，包装待用；必要时，豆腐渣干粉也可直接采用豆腐渣配制。

本发明所用原料为三价铬盐和食品工业下脚料豆腐渣；通过物理与化学方法处理，制得浓缩型的富铬豆腐渣；然后再用原豆腐渣干粉调配为便于患者食用的稀释型的最终产品；这样的补铬剂，不仅既补铬又补充膳食纤维和其他多种营养素，一举多得，而且，方便实用，安全性好。

要指出的是，在本发明的条件下，三价铬会不会变成六价铬或者豆腐渣吸附的会不会是六价铬？

三价铬在酸性溶液中稳定，还原能力弱，需极强的氧化剂才能氧化，而只有在碱性溶液中Cr⁺³还原能力强，才易被氧化成Cr⁺⁶。也就是说，三价铬要变成六价铬，必须具备两个条件：较强的碱性环境和有强氧化剂存在。本发明的吸附过程是在弱碱或偏酸性条件下进行，也无强氧化剂加入，所以，在本发明条件下，三价铬不可能变为六价铬。另外，六价铬通常是以铬酸盐的形式存在，不可能像三价铬离子那样与氨基酸、蛋白质或糖类等形成螯合物。所以，豆腐渣吸附的不可能是六价铬。经试验，在上述三价铬与豆腐渣反应相同条件下，铬酸(或重铬酸)与豆腐渣反应12h以上，溶液与豆腐渣颜色均无任何变化，表明豆腐渣在上述条件下没有吸附六价铬。

与现有技术相比，具有以下突出的优点：(1)方法简单、快捷(数小时即可制备一批产品)，(2)不受自然环境条件影响，铬含量可以根据不同需求人为控制，(3)铬富集率高(本发明制备的富铬豆腐渣三价铬含量每公斤可以高达10多克)。本发明制备的富铬豆腐渣优点是：(1)安全性好，(2)补铬与补充膳食纤维合二而一，既补铬，同时又补充膳食纤维，(3)营养丰富，不仅有充足的铬和膳食纤维，而且还有丰富的蛋白质和钙等营养素。是补铬和补充膳食纤维上的创新。

四、具体实施方式

以下结合实施例对本发明的具体实施方式作详细说明。

实施例1

将含水80％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将(秤取)10克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入80毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至PH9，得豆腐渣干粉水溶液；再于50℃搅拌下，将1g三氯化铬溶于10ml的水中制成三氯化铬水溶液，缓缓将三氯化铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应60分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至70℃烘干，即得浓缩型富铬豆腐渣粉，参考饲料中铬的测定方法(GB13088-91)测得其中三价铬含量为13.65mg/g。

实施例2

将含水85％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将(秤取)15克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入120毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至PH 8，得豆腐渣干粉水溶液；再于40℃搅拌下，将1g醋酸铬溶于15ml的水中制成醋酸铬水溶液，缓缓将醋酸铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应100分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至80℃烘干，即得浓缩型富铬豆腐渣粉，参考饲料中铬的测定方法(GB13088-91)测得其中三价铬含量为10.01mg/g。

实施例3

将含水90％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将(秤取)20克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入160毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至PH7，得豆腐渣干粉水溶液；再于60℃搅拌下，将1g硫酸铬溶于10ml的水中制成硫酸铬水溶液，缓缓将硫酸铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应120分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至90℃烘干，即得浓缩型富铬豆腐渣粉，参考饲料中铬的测定方法(GB13088-91)测得其中三价铬含量为9.06mg/g。

服用时，可按照50微克/天通过添加相应量原豆腐渣干粉的方法，调配成一定Cr⁺³含量的、方便患者自己选用的产品。调配方法是：拟定每天补充膳食纤维的总量(例如15克/天)，依此计算二者所需相应的量。调配好以后，混合均匀，粉碎，收集80-90目的干粉，包装入库。

本发明生产富铬产品的方法不受自然条件影响，产品质量容易控制，三价铬的搭档豆腐渣不仅便宜，而且，原本就是人类的食品，安全性好，最终调配的产品，患者可以根据自己的病情选用适合剂量的产品，添加到面粉里，按照自己的喜爱擀面条、蒸馍、烙饼或是煮粥都行，食用非常方便。不像市售产品那样有诸多限制，有效用于人体补铬和补充膳食纤维的需要，特别适合作肥胖症及糖尿病患者补铬剂，也可以用作动物促肥增瘦肉饲料添加剂，代替“瘦肉精”，既安全有效又减轻经济负担，本发明具有以下特点：

1.生产的补铬剂是一种含有由氨基酸、肽、蛋白质和糖类等营养素与三价铬结合而成的复合有机铬的富铬豆腐渣；

2.生产这种补铬剂不用价格较贵的化工原料或医药试剂，而是用价格便宜的一般的三价铬盐及食品工业下脚料豆腐渣；

3.富铬豆腐渣是经过对这两种原料进行适当的物理与化学处理后获得的；

4.这样获得的富铬豆腐渣安全性高，而且营养丰富；

本发明申请人本人患糖尿病已经15年，两年来食用本富铬豆腐渣粉配合胰岛素控制自己的血糖，收到了满意的效果，空腹血糖一直稳定在5左右，餐后血糖虽然因饮食控制好坏有波动，但幅度不大，多数都在8上下，胰岛素用量也比较少(早9个单位，晚8个单位)。

本发明的研制成功，是防治人体缺铬和膳食纤维的保健品，有巨大的经济和社会效益。

Claims

1.一种富铬豆腐渣，其特征在于，由豆腐渣干粉与铬盐按重量比为10-20∶1制成；富铬豆腐渣的制备方法由以下步骤实现：

(1)、将含水80～90％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；

(2)、将豆腐渣干粉与铬盐按重量比10-20∶1，分别配制豆腐渣干粉水溶液和三价铬的铬盐水溶液，方法是：A、将1份重量三价铬的铬盐溶于铬盐8～15倍重量的水中，制成含三价铬的铬盐水溶液；B、将10-20份豆腐渣干粉加入其重量8倍的清水充分浸泡后，用碱溶液调节pH7～9，得豆腐渣干粉水溶液；

(3)、在搅拌下，将步骤2中配制好的三价铬的铬盐水溶液缓缓加入步骤2中配制好的豆腐渣干粉水溶液中，于20～60℃温度下，搅拌反应20～120分钟，当溶液颜色由原来的绿色变成无色时，停止反应，得铬盐水溶液和豆腐渣干粉水溶液的反应液；

(4)、将反应液通过离心或真空抽滤除去水分，得滤出物；

(5)、将滤出物摊到盘中，置于干燥装置内，从常温18-25℃逐渐升温至90℃，烘干，粉碎，过80-90目筛；

所说的铬盐为三氯化铬、醋酸铬或硫酸铬的一种；所说的碱溶液为质量浓度5％的氢氧化钠或氢氧化钾水溶液。

2.一种富铬豆腐渣的制备方法，其特征在于，将含水80％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将10克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入80毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至pH9，得豆腐渣干粉水溶液；再于50℃搅拌下，将1g三氯化铬溶于10ml的水中制成三氯化铬水溶液，缓缓将三氯化铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应60分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至70℃烘干。

3.一种富铬豆腐渣的制备方法，其特征在于，将含水85％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将15克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入120毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至pH8，得豆腐渣干粉水溶液；再于40℃搅拌下，将1g醋酸铬溶于15ml的水中制成醋酸铬水溶液，该醋酸铬为三价铬的铬盐，缓缓将醋酸铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应100分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至80℃烘干。

4.一种富铬豆腐渣的制备方法，其特征在于，将含水90％的豆腐渣经过脱水、洗涤、烘干，得豆腐渣干粉，备用；将20克豆腐渣干粉置于烧瓶中，加入160毫升清水，充分浸泡后，用质量浓度为5％的NaOH水溶液调至pH7，得豆腐渣干粉水溶液；再于60℃搅拌下，将1g硫酸铬溶于10ml的水中制成硫酸铬水溶液，缓缓将硫酸铬水溶液加入到豆腐渣干粉水溶液中，然后，搅拌反应120分钟，溶液颜色由原来的绿色变成了接近无色，抽滤，用清水洗涤3次，抽干，摊于玻璃皿中，置烘箱内，逐渐升高温度至90℃烘干。