CN1488286A - 豆腐渣纤维食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的是一种豆腐渣纤维食品及其制作方法。每100Kg产品中含有干豆腐渣粉50－70Kg、薏米仁粉14－20Kg、大豆粉8－15Kg、茯苓4－8Kg、马齿笕3－6Kg。本发明的产品具有豆腐渣中的营养成分利用率高、具有良好的保健价值，食用方便等特点。本发明的工艺方法可以保证豆腐渣、大豆、薏米仁的原料中的营养成分不被破坏，加工出的产品具有良好的效果和及佳的口感，工艺路线简单容易实现。

Description

豆腐渣纤维食品及其制作方法

(一)技术领域

本发明涉及的是一种具有保健功能的食品，具体地说是一种以豆腐渣为主要原料的营养食品。

(二)背景技术

大豆的营养价值及其保健功能是众所周知的。人们通常是将大豆制成豆腐、豆浆、豆腐粉、豆奶粉等豆制品之后在食用。但是大豆的营养成份主要存在于豆腐渣中，例如95％的大豆纤维、40-70％的矿物元素和蛋白质都存在于豆腐渣中。大豆纤维对人体的保健功效，近年来越来越引起人们的重视。临床中发现大豆纤维含有人类长寿因子、大豆活性肽，能促进胰岛素细跑增生，对多种疾病有良好的疗效。特别是对糖尿病、冠心病，尤其是对II型糖尿病的疗效更为显著。但是普通的豆腐渣的含水量在80-90％，并且其中含有多种酶，容易酸败，不宜储存、难以食用。专利申请号为01113947.1，名称为膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及专用设备的发明专利申请中记载了一种对豆腐渣进行加工处理的新方法。为豆腐渣的开发利用打下了基础。但是单纯地食用豆腐渣，其中的营养成份不能满足人体的需要，有些营养成份也不能很好地被人体所吸收利用。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐渣中的营养成份利用率高、具有良好的保健价值，食用方便的豆腐渣纤维食品。本发明的目的还在于提供这种豆腐渣纤维食品的制作方法。本发明的目的是这样实现的：每100Kg本发明的产品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg。本发明的产品中还可以含有三氧化二铬、硫酸镁、亚硫酸钠的混合物800-1200mg。本发明的产品是采用这样的方法来制作的：先将含水量在85-90％的豆腐渣置于气流膨化机的料斗中，向气流膨化机中吹入空气、并同时对空气进行加热，使空气的温度逐步达到100℃，进行2-3小时的干燥处理，使豆腐渣的含水量达到15-18％，升高空气的温度至不超过200℃，进行15-20分钟膨化处理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg产品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg的比例备好原料，将薏米仁与茯苓、马齿笕按比例混合均匀，进行粉碎，再加入适量的水，进入单螺杆膨化机，升温至不超过130℃进行糊化处理，制成糊化薏米仁粉，将全脂大豆放置于封闭的压力锅中，加温、升压至表压为8-10个大气压，启锅膨化，制成膨化全脂大豆粉，将膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成产品。本发明产品中的豆腐渣是采用生物工程的原理，气流膨化的方法来制备的，使豆腐渣中所含有的营养成份不被破坏，所得到的膨化豆腐渣粉颜色金黄，质地酥软，含水量在5％-7％，其中含有丰富的大豆纤维、矿物元素、蛋白质等营养成份；本发明产品中的大豆粉是采用高压膨化的方法制备的，含有大豆全脂成份，质地酥脆，口味醇香。它的加入不仅可以增加产品的蛋白质含量，而且可以增添产品的天然醇香，使产品不需要添加任何香精香料即可获得良好的口感；茯苓为多孔菌科植物，具有健脾、安神、下虚消渴等功效；马齿笕为马齿笕科一年生肉质草本植物，味酸、性寒，具有滑利、清热、解毒的功效；薏米仁又称药玉米、小玉米等，其蛋白质含量在谷类中最高，容易被胃肠消化吸收，具有健脾、补肺、清热、解毒、降血压、消渴等功效。它的加入不仅可以增加产品的营养成份、提高产品的保健功效，同时与茯苓、马齿笕配伍后作为一种载体，提高产品的质量，简化产品的制作工艺。本发明的产品以干豆腐渣为主要原料，配以全脂大豆粉、薏米仁、茯苓、马齿笕等原料，各原料之间相互配合、协调。其中含有丰富的营养成份，对高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等具有良好的治疗和保健作用，其治疗和保健效果比单纯食用豆腐渣更加明显。尤其是对II型糖尿病的疗效更为显著。本发明的产品与单纯的豆腐渣相比其治疗效果可以提高60-70％。本发明的产品可以制成粉末剂、颗粒剂、片剂等剂型，食用十分方便。日食用60g，分早、中、晚各20g补充人体所需的营养成份，达到保健功效。本发明的产品是一种药食同源食品，身体健康的人们食用，可以补充人体所需的能量，起到强体健身的作用，预防糖尿病、心脑血管疾病的发生。对患有糖尿病、冠心病的人们食用，同时还可以收到良好的治疗效果。本发明的工艺方法可以保证豆腐渣、大豆、薏米仁的原料中的营养成份不被破坏，加工出的产品具有良好的效果和及佳的口感，工艺路线简单容易实现。

(四)具体实施方案

下面举例对本发明做更详细的描述：

实施例一。原料组成为每100Kg产品：干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg。先将含水量在85-90％的豆腐渣置于气流膨化机的料斗中，向气流膨化机中吹入空气、并同时对空气进行加热，使空气的温度逐步达到100℃，进行2-3小时的干燥处理，使豆腐渣的含水量达到15-18％，升高空气的温度至不超过200℃，进行15-20分钟膨化处理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg产品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg的比例备好原料，将薏米仁与茯苓、马齿笕按比例混合均匀，进行粉碎，再加入适量的水，进入单螺杆膨化机，升温至不超过130℃进行糊化处理，制成糊化薏米仁粉，将全脂大豆放置于封闭的压力锅中，加温、升压至表压为8-10个大气压，启锅膨化，制成膨化全脂大豆粉，将膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成产品。

实施例二。在实施例一的基础上，向产品中加入三氧化二铬、硫酸镁、亚硫酸钠的混合物800-1200mg。增加产品的微量元素。

实施例三。按每100Kg产品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓6Kg、马齿笕4Kg的比例备好原料；先将含水量在85-90％的豆腐渣置于气流膨化机的料斗中，向气流膨化机中吹入空气、并同时对空气进行加热，使空气的温度逐步达到100℃，进行2-3小时的干燥处理，使豆腐渣的含水量达到15-18％，升高空气的温度至不超过200℃，进行15-20分钟膨化处理，制成膨化豆腐渣粉；将薏米仁与茯苓、马齿笕按比例混合均匀，进行粉碎，再加入适量的水，进入单螺杆膨化机，升温至不超过130℃进行糊化处理，制成糊化薏米仁粉；将全脂大豆放置于封闭的压力锅中，加温、升压至表压为8-10个大气压，启锅膨化，制成膨化全脂大豆粉；将膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成产品。

实施例四。按每100Kg产品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓5.999Kg、马齿笕4Kg、三氧化二铬350mg、硫酸镁600mg、亚硫酸钠50mg的比例备好原料；先将含水量在85-90％的豆腐渣置于气流膨化机的料斗中，向气流膨化机中吹入空气、并同时对空气进行加热，使空气的温度逐步达到100℃，进行2-3小时的干燥处理，使豆腐渣的含水量达到15-18％，升高空气的温度至不超过200℃，进行15-20分钟膨化处理，制成膨化豆腐渣粉；将薏米仁与茯苓、马齿笕按比例混合均匀，进行粉碎，再加入适量的水，进入单螺杆膨化机，升温至不超过130℃进行糊化处理，制成糊化薏米仁粉；将全脂大豆放置于封闭的压力锅中，加温、升压至表压为8-10个大气压，启锅膨化，制成膨化全脂大豆粉；将膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉、三氧化二铬、硫酸镁、亚硫酸钠按比例混合制成产品。

Claims (4)

1、一种豆腐渣纤维食品，其特征是：每100Kg产品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg。

2、根据权利要求1所述的豆腐渣纤维食品，其特征是：每100Kg产品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓6Kg、马齿笕4Kg。

3、根据权利要求1或2所述的豆腐渣纤维食品，其特征是：它还含有三氧化二铬、硫酸镁、亚硫酸钠混合物800-1200mg。

4、一种豆腐渣纤维食品的制作方法，其特征是：先将含水量在85-90％的豆腐渣置于气流膨化机的料斗中，向气流膨化机中吹入空气、并同时对空气进行加热，使空气的温度逐步达到100℃，进行2-3小时的干燥处理，使豆腐渣的含水量达到15-18％，升高空气的温度至不超过200℃，进行15-20分钟膨化处理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg产品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、马齿笕3-6Kg的比例备好原料，将薏米仁与茯苓、马齿笕按比例混合均匀，进行粉碎，再加入适量的水，进入单螺杆膨化机，升温至不超过130℃进行糊化处理，制成糊化薏米仁粉，将全脂大豆放置于封闭的压力锅中，加温、升压至表压为8-10个大气压，起锅粉碎制成膨化全脂大豆粉，将膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成产品。