CN105851164A - 一种菠菜咸味饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种菠菜咸味饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉60‑66份、葛根粉20‑25份、薏米粉5‑10份、桑叶5‑6份、丹参5‑8份、菠菜25‑33份、鸡蛋10‑14份、玉米油2‑3份、番茄汁3‑5份、干酵母1‑2份、荞麦花粉2‑4份、玉米低聚肽粉1.5‑2.2份、甜菊糖苷0.3‑0.6份；本发明提供的饼干中加入了菠菜汁与桑叶粉，使得外观呈淡绿色且风味独特，独特的制作工艺保证了饼干的营养价值，而且糖分、脂肪含量低，对糖尿病、肥胖症病人食用有辅助疗效作用，本发明的饼干营养全面，而且具有很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种菠菜咸味饼干。
背景技术
在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于 饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等；现有的咸味饼干通常是将一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种咸味饼干一般为甜饼干，含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是，咸味饼干中加入了精盐，使钠含量增加，能升高人体血压，加重水肿；咸味饼干中，加入精炼混合油，使其脂肪的含量增高，食用后人体容易变胖，并且增加患糖尿病等慢性病的风险。
因此，如何改善咸味饼干的营养成分，解决传统咸味饼干存在的不足，使咸味饼干不含过多的钠、糖分、脂肪，同时具有一定的降血糖、降血压、降血脂作用，是一亟待解决的关键问题。
发明内容
为解决以上问题，本发明提供了一种菠菜咸味饼干。
本发明提供的技术方案如下：
一种菠菜咸味饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉60-66份、葛根粉20-25份、薏米粉5-10份、桑叶5-6份、丹参5-8份、菠菜25-33份、鸡蛋10-14份、玉米油2-3份、番茄汁3-5份、干酵母1-2份、荞麦花粉2-4份、玉米低聚肽粉1.5-2.2份、甜菊糖苷0.3-0.6份。
所述的菠菜咸味饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将新鲜、完整的桑叶放入清水中反复冲洗3-4遍至无杂质，用质量分数3-5%食醋溶液浸泡3-5h，然后放入50-55℃的烘干机内烘干，粉碎，过100-110目筛，得桑叶粉；
(2) 将丹参先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡2-3小时，取出，沥水，置于-32℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至丹参的含水量为2-3%，洗净，研磨，至粒径为31-33μm，得丹参粉；
(3) 将新鲜、无病害的菠菜洗净，用质量分数为0.6-0.9%食盐水浸泡1-2h，分离菠菜和滤液，得浸泡菠菜和菠菜汁盐水，再将浸泡菠菜捣碎成泥状，得菠菜泥；
(4) 将鸡蛋磕破取鸡蛋液，加入玉米油和番茄汁，混合搅匀，得鸡蛋浆；
(5) 取全麦面粉、葛根粉、薏米粉混合均匀，加入干酵母后，用水和成泥糊状，在28-33℃下发酵6-9h，得发酵面；
(6) 在发酵面中混入荞麦花粉、玉米低聚肽粉、甜菊糖苷、丹参粉、桑叶粉、鸡蛋浆，搅和均匀后，最后倒入菠菜汁盐水，放入和面机中至面团具有弹性且不黏手后，于室温内放置10-12min，得到营养面团；
(7) 将步营养面团擀平为厚度为0.2-0.3cm的面片；用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将饼干胚置于刷过植物油的烤盘上；
(8) 将烤盘置于175-180℃烤箱下烘烤15-20min，得菠菜咸味饼干；
(9) 待菠菜咸味饼干冷却后，采用微波杀菌60-65s，真空无菌包装，得成品。
所述步骤(9)中微波杀菌的温度为70-77℃，频率为320-330MHz，功率为1000-1150W。
本发明的有益效果：本发明提供的饼干中加入了菠菜汁与桑叶粉，使得外观呈淡绿色且风味独特，独特的制作工艺保证了饼干的营养价值，而且糖分、脂肪含量低；菠菜中含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，还可使胃肠道清洁，降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖；桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成；加入了荞麦花粉、玉米低聚肽粉份、甜菊糖苷等多种成分，荞麦花粉含有丰富的黄酮成分，具有抗菌、止咳、平喘、祛痰的作用；玉米低聚肽粉具有降血压、醒酒护肝、增强免疫及增强运动能力的功效；甜菊糖苷是天然低热量甜味剂，适合忌用蔗糖的人群服用，对糖尿病、肥胖症病人食用有辅助疗效作用，制作的饼干营养全面，而且具有很好的保健效果。
具体实施方式
实施例
一种菠菜咸味饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉66份、葛根粉22份、薏米粉8份、桑叶5份、丹参5份、菠菜33份、鸡蛋12份、玉米油3份、番茄汁3份、干酵母2份、荞麦花粉4份、玉米低聚肽粉1.5份、甜菊糖苷0.3份。
所述的菠菜咸味饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将新鲜、完整的桑叶放入清水中反复冲洗3-4遍至无杂质，用质量分数3-5%食醋溶液浸泡3-5h，然后放入50-55℃的烘干机内烘干，粉碎，过100-110目筛，得桑叶粉；
(2) 将丹参先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡2-3小时，取出，沥水，置于-32℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至丹参的含水量为2-3%，洗净，研磨，至粒径为31-33μm，得丹参粉；
(3) 将新鲜、无病害的菠菜洗净，用质量分数为0.6-0.9%食盐水浸泡1-2h，分离菠菜和滤液，得浸泡菠菜和菠菜汁盐水，再将浸泡菠菜捣碎成泥状，得菠菜泥；
(4) 将鸡蛋磕破取鸡蛋液，加入玉米油和番茄汁，混合搅匀，得鸡蛋浆；
(5) 取全麦面粉、葛根粉、薏米粉混合均匀，加入干酵母后，用水和成泥糊状，在28-33℃下发酵6-9h，得发酵面；
(6) 在发酵面中混入荞麦花粉、玉米低聚肽粉、甜菊糖苷、丹参粉、桑叶粉、鸡蛋浆，搅和均匀后，最后倒入菠菜汁盐水，放入和面机中至面团具有弹性且不黏手后，于室温内放置10-12min，得到营养面团；
(7) 将步营养面团擀平为厚度为0.2-0.3cm的面片；用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将饼干胚置于刷过植物油的烤盘上；
(8) 将烤盘置于175-180℃烤箱下烘烤15-20min，得菠菜咸味饼干；
(9) 待菠菜咸味饼干冷却后，采用微波杀菌60-65s，真空无菌包装，得成品。
所述步骤(9)中微波杀菌的温度为70-77℃，频率为320-330MHz，功率为1000-1150W。
Claims (3)
1. 一种菠菜咸味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全麦面粉60-66份、葛根粉20-25份、薏米粉5-10份、桑叶5-6份、丹参5-8份、菠菜25-33份、鸡蛋10-14份、玉米油2-3份、番茄汁3-5份、干酵母1-2份、荞麦花粉2-4份、玉米低聚肽粉1.5-2.2份、甜菊糖苷0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述的菠菜咸味饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 将新鲜、完整的桑叶放入清水中反复冲洗3-4遍至无杂质，用质量分数3-5%食醋溶液浸泡3-5h，然后放入50-55℃的烘干机内烘干，粉碎，过100-110目筛，得桑叶粉；
(2) 将丹参先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡2-3小时，取出，沥水，置于-32℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至丹参的含水量为2-3%，洗净，研磨，至粒径为31-33μm，得丹参粉；
(3) 将新鲜、无病害的菠菜洗净，用质量分数为0.6-0.9%食盐水浸泡1-2h，分离菠菜和滤液，得浸泡菠菜和菠菜汁盐水，再将浸泡菠菜捣碎成泥状，得菠菜泥；
(4) 将鸡蛋磕破取鸡蛋液，加入玉米油和番茄汁，混合搅匀，得鸡蛋浆；
(5) 取全麦面粉、葛根粉、薏米粉混合均匀，加入干酵母后，用水和成泥糊状，在28-33℃下发酵6-9h，得发酵面；
(6) 在发酵面中混入荞麦花粉、玉米低聚肽粉、甜菊糖苷、丹参粉、桑叶粉、鸡蛋浆，搅和均匀后，最后倒入菠菜汁盐水，放入和面机中至面团具有弹性且不黏手后，于室温内放置10-12min，得到营养面团；
(7) 将步营养面团擀平为厚度为0.2-0.3cm的面片；用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将饼干胚置于刷过植物油的烤盘上；
(8) 将烤盘置于175-180℃烤箱下烘烤15-20min，得菠菜咸味饼干；
(9) 待菠菜咸味饼干冷却后，采用微波杀菌60-65s，真空无菌包装，得成品。
3.根据权利要求2所述的菠菜咸味饼干，其特征在于，所述步骤(9)中微波杀菌的温度为70-77℃，频率为320-330MHz，功率为1000-1150W。
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- 2016-05-30 CN CN201610369008.4A patent/CN105851164A/zh active Pending
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