CN109007572A - 一种具有降糖功能的面制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有降糖功能的面制品及其制备方法，所述面制品包括石磨面粉、黄豆粉、小米粉、玉米粉、杏仁粉、土豆粉、膳食纤维、富硒全麦面粉、其他不影响血糖的辅料中的任意一种或多种。根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三。本发明利用食品级来源的低血糖指数的配料，合理搭配后加工制成速冻面团或熟制品，解决糖尿病患者食用普通面制品血糖急剧升高的问题，替代餐桌上的普通主食，长期食用后对糖尿病患者起到食疗治疗的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术，特别涉及一种具有降糖功能的面制品及其制备方法。
背景技术
糖尿病是以高血糖为特征的代谢疾病。糖尿病时长期存在的高血糖，会导致身体各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。随着近几年我国人民生活水平的提高，糖尿病发病处于上升趋势。据《美国医学协会杂志》报道，中国糖尿病患者人数达1.14亿，约占全球糖尿病患者总数的三分之一。因此糖尿病人群越来越受到社会的关注。
饮食治疗控制糖尿病是多种治疗手段方法之一，也是各种类型糖尿病治疗的基础。糖尿病患者对蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入需要进行有效控制，碳水化合物的摄入是糖尿病患者血糖升高的主要因素，但碳水化合物又是人体营养所必需的，令糖尿病患者一直以来困惑的是该如何选择适宜的碳水化合物食物。日常生活中面食和米是餐桌上两大主要碳水化合物来源，如果糖尿病患者跟正常人一样食用这两种碳水化合物，势必血糖不能得到有效控制，但不食用又会造成营养不良。研究开发适宜糖尿病患者食用的餐桌上碳水化合物食物是做好食疗控制的有效方法之一。
发明内容
发明目的：针对现有技术的不足，发明一种具有降糖功能的面制品及其制备方法，以适宜糖尿病患者食用的碳水化合物食物替代餐桌上的普通主食，让其既获得可口的食物，又能防止血糖的急剧升高。
技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有降糖功能的面制品，包括石磨面粉、黄豆粉、小米粉、玉米粉、杏仁粉、土豆粉、膳食纤维、富硒全麦面粉、其他不影响血糖的辅料中的任意一种或多种。
优选的，所述具有降糖功能的面制品，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三；
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～38份，石磨面粉25～40份，黄豆粉8～12份，玉米粉8～15份，小米粉10～15，膳食纤维2～5份，土豆粉2～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量其他不影响血糖的辅料；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉18～40份，石磨面粉40～70份，黄豆粉5～15份，土豆粉1～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～30份，富硒全麦面粉50～65份，黄豆粉5～10份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料。
所述配方一的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方一所述重量份数的石磨面粉、黄豆粉、玉米粉、小米粉、膳食纤维，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料(如碳酸氢钠)撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成适宜大小的面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
所述配方二的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方二所述重量份数的石磨面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料(如碳酸氢钠)撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
所述配方三的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方三所述重量份数的富硒全麦面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
本发明的优点和有益效果：本发明利用食品级来源的低血糖指数的配料，合理搭配后加工制成速冻面团或熟制品，解决糖尿病患者食用普通面制品血糖急剧升高的问题，替代餐桌上的普通主食，长期食用后对糖尿病患者起到食疗治疗的作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例和实验数据对本发明进行详细描述。下列实施例仅用于说明本发现，而不应视为限定本发明的范围。
一种具有降糖功能的面制品，包括石磨面粉、黄豆粉、小米粉、玉米粉、杏仁粉、土豆粉、膳食纤维、富硒全麦面粉、其他不影响血糖的辅料中的任意一种或多种。
优选的，所述具有降糖功能的面制品，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三；
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～38份，石磨面粉25～40份，黄豆粉8～12份，玉米粉8～15份，小米粉10～15，膳食纤维2～5份，土豆粉2～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量其他不影响血糖的辅料；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉18～40份，石磨面粉40～70份，黄豆粉5～15份，土豆粉1～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～30份，富硒全麦面粉50～65份，黄豆粉5～10份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料。
所述配方一的具有降糖功能的面制品的制备方法如下：称取配方一所述重量份数的石磨面粉、黄豆粉、玉米粉、小米粉、膳食纤维，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料(如碳酸氢钠)撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
所述配方二的具有降糖功能的面制品的制备方法如下：称取配方二所述重量份数的石磨面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料(如碳酸氢钠)撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
所述配方三的具有降糖功能的面制品的制备方法如下：称取配方三所述重量份数的富硒全麦面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
实施例一：配方一所述具有降糖功能的面制品馒头的制备方法：
(1)称取优选重量份数的杏仁粉25份，石磨面粉40份，黄豆粉12份，玉米粉14份，小米粉15份，膳食纤维5份，土豆粉3份。
(2)将以上重量份数的石磨面粉、黄豆粉、玉米粉、小米粉、膳食纤维倒入至适宜大小的容器中，混合均匀后加入适宜量的酵母粉，再缓慢加入适宜份量的40度的温开水，与面粉混合。
(3)揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束。
(4)将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成约100克的小面团。
(5)将小面团制成馒头形状，再醒发30分钟后，进行蒸制15分钟。
试验一：王某，男，42岁，有3年2型糖尿病史，每日服用二甲双胍100毫克，米格列醇150毫克。连续5天清晨空腹血糖水平为7.15mmol，不服用降糖药，餐后两小时血糖水平平均为11.3mmol。从第6天开始每日清晨食用本实施方案一的馒头150克，饮用清水，连续5天，不服用降糖药，餐前空腹血糖平均水平为7.20mmol，食用馒头后两小时血糖平均水平为8.15mmol，餐后血糖水平明显低于正常饮食血糖水平，表明实施例一制备的馒头有很好的控糖效果。
实施例二：配方二所述具有降糖功能的面制品馒头的制备方法：
(1)称取优选重量份数的杏仁粉27份，石磨面粉65份，黄豆粉10份，土豆粉3份，酵母适量，水适量。
(2)将石磨面粉、黄豆粉倒入至适宜大小的容器中，混合均匀后加入适宜量的酵母粉，再缓慢加入适宜份量的40度的温开水，与面粉混合。
(3)揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束。
(4)将所述重量份量的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成约100克的小面团。
(5)将小面团制成馒头形状，再醒发30分钟后，进行蒸制15分钟。
试验二：袁某，男，55岁，患2型糖尿病1年病史，每日午饭和晚饭服用拜糖平各一片。食用试验馒头前5天正常饮食清晨空腹血糖平均水平为5.5mmol，餐后两小时血糖平均水平为7.8mmol，不服用降糖药。每日清晨食用本实施方案二的馒头连续5天，餐前空腹血糖平均水平为5.4mmol，食用试验馒头后两小时血糖平均水平为6.0mmol，餐后血糖水平没有显著增高，基本达到平稳状态。与使用试验馒头前正常饮食的血糖相对，有很好的控糖效果。
实施例三：配方三所述具有降糖功能的面制品烙饼的制备方法：
(1)称取优选重量份数的杏仁粉25份，富硒全麦面粉55份，黄豆粉8份，酵母适量，水适量，或添加适量不影响血糖的其他辅料。
(2)将富硒全麦面粉、黄豆粉倒入至适宜大小的容器中，混合均匀后加入适宜量的酵母粉，再缓慢加入适宜份量的40度的温开水，与面粉混合。
(3)揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束。
(4)将所述重量份数的杏仁粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成约100克的小面团。
(5)将小面团擀开成长椭圆形后，加入植物油和盐，可以放一些葱花，再卷成圆形面团，再擀开成长椭圆形，加入适量的植物油，再卷成圆形面团，擀开成烙饼形状，放入饼锅中煎制成熟。
试验三：朱某，男，58岁，2015年诊断患2型糖尿病，皮下注射胰岛素早中晚各10个单位。食用试制烙饼前5天正常饮食清晨空腹血糖平均水平为9.8mmol，注射胰岛素10个单位餐后两小时血糖平均水平13mmol。从第6天开始每日清晨食用本实施方案三的烙饼150克，连续5天，餐前空腹血糖水平为9.5mmol，食用烙饼并注射胰岛素6个单位，餐后两小时血糖平均水平为7.2mmol，餐后血糖水平显著降低。
Claims (5)
1.一种具有降糖功能的面制品，其特征在于，包括石磨面粉、黄豆粉、小米粉、玉米粉、杏仁粉、土豆粉、膳食纤维、富硒全麦面粉、其他不影响血糖的辅料中的任意一种或多种。
2.根据权利要求1所述的具有降糖功能的面制品，其特征在于，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三；
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～38份，石磨面粉25～40份，黄豆粉8～12份，玉米粉8～15份，小米粉10～15，膳食纤维2～5份，土豆粉2～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量其他不影响血糖的辅料；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉18～40份，石磨面粉40～70份，黄豆粉5～15份，土豆粉1～5份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉20～30份，富硒全麦面粉50～65份，黄豆粉5～10份，酵母粉适量，水适量；或添加适量不影响血糖的其他辅料。
3.根据权利要求2所述的具有降糖功能的面制品，其特征在于，所述配方一的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方一所述重量份数的石磨面粉、黄豆粉、玉米粉、小米粉、膳食纤维，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成适宜大小的面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
4.根据权利要求2所述的具有降糖功能的面制品，其特征在于，所述配方二的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方二所述重量份数的石磨面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
5.根据权利要求2所述的具有降糖功能的面制品，其特征在于，所述配方三的具有降糖功能的面制品由以下制备方法制成：称取配方三所述重量份数的富硒全麦面粉和黄豆粉，加入到适宜的容器中，混合均匀后加入适宜份量的酵母粉，再加入适宜份量的35-45度温开水，揉成表面光滑的面团，在35度的环境下醒发1.5小时；待面团涨大到原体积的2倍时醒发结束，将所述重量份数的杏仁粉、土豆粉、适宜份量的辅料碳酸氢钠撒入到醒发好的面团中，揉成光滑的面团，分成小面团，制成饼、馒头或花式面食形状，进行速冻制成速冻面团或通过煎、烙或蒸加工方法制成熟制品。
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