CN107372698A - 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料 - Google Patents

一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料 Download PDF

Info

Publication number
CN107372698A
CN107372698A CN201710540853.8A CN201710540853A CN107372698A CN 107372698 A CN107372698 A CN 107372698A CN 201710540853 A CN201710540853 A CN 201710540853A CN 107372698 A CN107372698 A CN 107372698A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
formula
raw material
function
polysaccharide
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710540853.8A
Other languages
English (en)
Inventor
徐丽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710540853.8A priority Critical patent/CN107372698A/zh
Publication of CN107372698A publication Critical patent/CN107372698A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

本发明公开了一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，包括杏仁粉及辅料，所述辅料由甜菊糖苷、赤藓糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、罗汉果甜苷中的任意一种或多种组成；优选的，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三及配方四；所述杏仁粉中，杏仁的重量含量百分比高于90％。本发明利用纯食物来源的配料，配制成具有降糖作用的可用于制作美味香甜的多种焙烤食品的面粉配料，不仅具降糖效果还可以预防糖尿病患者心血管病的并发症，对于非糖尿病患者也可起到预防糖尿病的作用。

Description

一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料
技术领域
本发明属于食品技术，特别涉及一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料。
背景技术
目前全球患糖尿病症人群逐年上升，对此病症的治疗大多采用促胰岛素分泌剂、胰岛素增敏剂类药物，因长期服用药物给糖尿病患者身体带来诸多的副作用，且因所吃食物受限生活质量也下降。为此营养研究者们为糖尿病人群开发了诸多降糖食品。
尽管现有降糖食品种类繁多，但其中不外乎以下几类：1)五谷杂粮并添加了含有降糖功能的铬元素；2)食品原料配以能够起到降糖作用的中药成分；3)药食同源组分相互配伍。
这些种类的降糖食品因含有药物性成分或因口味单一,终究不能让糖尿病患者将其视为长期可接受的美味食品，并不能真正满足对美食的需求。焙烤食品因其味美香甜，深受广大消费者喜爱，对于糖尿病患者而言却只能望而欲止。
因此，有必要发明一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，使用此配料可以开发制作出多种美味的焙烤食品，既可达到降糖效果，又可改善糖尿病患者的生活品质。
坚果类食品因其含有高蛋白质、单不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维、铜、镁、植物甾醇、精氨酸、多酚类等营养物质已被公认为是健康食品，人们对坚果的食用量也在逐年上升。杏仁是目前消费量最大的坚果之一，已有临床研究证明食用含有苦杏仁的膳食可以降低2型糖尿病患者糖血红蛋白水平，降低空腹血糖水平、空腹胰岛素和稳态胰岛素评价指数，表明了苦杏仁可以有效提高胰岛素分泌敏感性，控制2型糖尿病人的血糖水平。因此扩大苦杏仁的使用，发明以苦杏仁粉为主要原料，再配以其他食品原料制成面粉配料，用于生产面包、蛋糕、饼干、点心等焙烤食品，对于发明新型降糖美味食品是不错的选择。
发明内容
发明目的：针对现有技术的不足，发明一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，满足糖尿病患者对美食的渴望，改善糖尿病患者的生活品质；不仅具降糖效果还可以预防糖尿病患者心血管病的并发症。
技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，包括杏仁粉及辅料，所述辅料由甜菊糖苷、赤藓糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、罗汉果甜苷中的任意一种或多种组成；
优选的，所述具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三及配方四；
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～170份，甜菊糖苷0.005～0.3份，聚葡萄糖2～50份，赤藓糖醇5～80份；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，甜菊糖苷0.005～0.3份，赤藓糖醇5～75份，抗性糊精2～55份；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，聚葡萄糖2～55份，赤藓糖醇5～80份，罗汉果甜苷0.005～0.3份；
所述配方四的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，抗性糊精2～50份，赤藓糖醇5～80份；罗汉果甜苷0.005～0.3份。
优选的，所述杏仁粉中，杏仁的重量含量百比分高于90％。
本发明的优点和有益效果：本发明利用食品级来源的配料，配制成具有降糖作用的可用于制作美味香甜的多种焙烤食品的面粉配料，不仅具降糖效果还可以预防糖尿病患者心血管病的并发症，对于非糖尿病患者也可起到预防糖尿病的作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例和实验数据对本发明进行详细描述。下列实施例仅用于说明本发现，而不应视为限定本发明的范围。
一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，包括杏仁粉及辅料，所述辅料由甜菊糖苷、赤藓糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、罗汉果甜苷中的任意一种或多种组成；
所述具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三及配方四；
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～170份，甜菊糖苷0.005～0.3份，聚葡萄糖2～50份，赤藓糖醇5～80份；；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，甜菊糖苷0.005～0.3份，赤藓糖醇5～75份，抗性糊精2～55份；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，聚葡萄糖2～55份，赤藓糖醇5～80份，罗汉果甜苷0.005～0.3份；
所述配方四的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，抗性糊精2～50份，赤藓糖醇5～80份；罗汉果甜苷0.005～0.3份。
所述杏仁粉中，杏仁的重量含量百比分高于90％。
实施例一：使用具有降糖功能的焙烤食品配方一面粉配料制作海绵蛋糕。
(1)称取优选份数的杏仁粉120份，甜菊糖苷0.09份，聚葡萄糖30份，赤藓糖醇65份，混合均匀成面粉配料，称量250份鸡蛋，80份蛋糕奶油，适量的非糖类或非淀粉类辅料。
(2)将鸡蛋液中加入蛋糕奶油,使用自动搅打器在转速为85～120r/min下搅打10分钟进行打发。
(3)将面粉配料加入打发后的蛋液中，添加或不添加其他非糖类或非淀粉类辅料，在50～85r/min下搅打5分钟，搅拌成均匀的面糊状，倒入蛋糕模具中放入烤箱，温度可控制在170～190℃焙烤15～20分钟。
试验一：张男，42岁，2017年诊断患2型糖尿病，每日服用二甲双胍100毫克，米格列醇150毫克。食用蛋糕前5天正常饮食清晨空腹血糖水平为5.3～6.5mmol，餐后两小时血糖为7.7～13mmol。从第6天开始每日清晨食用本实施方案一的蛋糕连续5天，餐前空腹血糖水平为5.5～6.5mmol，食用蛋糕后两小时血糖水平为5.8～6.1mmol，餐后血糖水平没有显著增高，在正常值范围内，血糖基本达到平稳状态。而且比未使用蛋糕前的正常饮食血糖有显著性降低，经统计分析差异显著。表明利用此配方面粉配料制作蛋糕有很好的降血糖效果。
实施例二：使用具有降糖功能的焙烤食品配方二面粉配料制作海绵蛋糕。
(1)称取优选份数的杏仁粉110份，甜菊糖苷0.08份，赤藓糖醇60份，抗性糊精30份，称量250份鸡蛋，90份蛋糕奶油，适量的非糖类或非淀粉类辅料。
(2)将鸡蛋液中加入蛋糕奶油,使用自动搅打器在转速为85～120r/min下搅打10分钟进行打发。
(3)将面粉配料加入打发后的蛋液中，添加或不添加其他非糖类或非淀粉类辅料，在50～85r/min下搅打5分钟，搅拌成均匀的面糊状，倒入蛋糕模具中放入烤箱，温度可控制在170～190℃焙烤15～20分钟。
试验二：徐男，77岁，2014年诊断患2型糖尿病，每日服用二甲双胍1500毫克，格列齐特30毫克。食用蛋糕前5天正常饮食清晨空腹血糖水平为6.5～8.5mmol，餐后两小时血糖为8.5～14.3mmol。每日清晨食用本实施方案二的蛋糕连续5天，餐前空腹血糖水平为6.4～7.3mmol，食用蛋糕后两小时血糖水平为6.5～7.2mmol，餐后血糖水平没有显著增高，基本达到平稳状态。而且比未使用蛋糕前正常饮食的血糖有显著性降低，经统计分析差异显著。
实施例三：使用具有降糖功能的焙烤食品配方三面粉配料制作戚风蛋糕。
(1)称取优选份数的杏仁粉100份，罗汉果甜苷0.07份，聚葡萄糖28份，赤藓糖醇55份，混合均匀成面粉配料，称量250份鸡蛋，80份蛋糕奶油，适量的非糖类或非淀粉类辅料。
(2)将鸡蛋蛋清与蛋白分离，使用自动搅打器在转速为85～120r/min下搅打10分钟进行打发蛋清液。
(3)将蛋黄液与蛋糕奶油混合在一起后利用自动搅打器在转速为85～120r/min下搅打均匀，加入已称量好的面粉配料搅拌均匀成蛋糕糊。
(4)取三分之一打发好的蛋清加入蛋糕糊中进行翻拌，之后将翻拌好的蛋糕糊再倒入到剩下的蛋清中进行翻拌，均匀后倒入到蛋糕模具中放入烤箱，温度可控制在150～170℃焙烤25分钟。
试验三：刘女，58岁，2015年诊断患2型糖尿病，皮下注射胰岛素早晚各22个单位。食用蛋糕前5天正常饮食清晨空腹血糖水平为6.5～9.8mmol，餐后两小时血糖10.5～13mmol。从第6天开始每日清晨食用本实施方案三的蛋糕连续5天，餐前空腹血糖水平为6.5～8.8mmol，食用蛋糕后两小时血糖水平为7.2～9.0mmol，餐后血糖水平没有显著增高，血糖基本达到平稳状态。而且比未使用蛋糕前的正常饮食血糖值有显著性降低，经统计分析差异显著。
实施例四：使用具有降糖功能的焙烤食品配方四面粉配料制作海绵蛋糕。
(1)称取优选份数的杏仁粉110份，抗性糊精30份，赤藓糖醇55份，罗汉果甜苷0.10份，混合均匀成面粉配料，称量250份鸡蛋，100份蛋糕奶油，适量的非糖类或非淀粉类辅料。
(2)将鸡蛋液中加入蛋糕奶油,使用自动搅打器在转速为85～120r/min下搅打10分钟进行打发。
(3)将面粉配料加入打发后的蛋液中，添加或不添加其他非糖类或非淀粉类辅料，在50～85r/min下搅打5分钟，搅拌成均匀的面糊状，倒入蛋糕模具中放入烤箱，温度可控制在170～190℃焙烤15～20分钟。
试验四：王女，69岁，2003年诊断患2型糖尿病，每日服用二甲双胍1000毫克，消渴丸21粒。食用蛋糕前5天正常饮食清晨空腹血糖水平为6.5～8.8mmol，餐后两小时血糖为9.3～14.3mmol。每日清晨食用本实施方案四的蛋糕连续5天，餐前空腹血糖水平为6.9～8.5mmol，食用蛋糕后两小时血糖水平为6.6～7.7mmol，餐后血糖水平没有显著增高，基本达到平稳状态，而且比未使用蛋糕前的正常饮食血糖值有显著性降低，经统计分析差异显著。
实施例五：使用具有降糖功能的焙烤食品配方二面粉配料制作饼干。
(1)称取优选份数的杏仁粉90份，甜菊糖苷0.05份，赤藓糖醇35份，抗性糊精10份混配料；称取鸡蛋70份，植物油25份，适量的非糖类或非淀粉类辅料。
(2)将面粉配料与鸡蛋、植物油和辅助配料混合调制成饼干面团；
(3)经辊轧、成型、烘烤工艺制作成饼干。
试验五：范女，68岁，2016年诊断患2型糖尿病，每日服用二甲双胍1500毫克，米格列醇25毫克，格列美脲片6毫克。食用饼干前5天正常饮食清晨空腹血糖水平为6.3～7.3mmol，餐后两小时血糖为8.6～11.0mmol。从第6天开始每日清晨食用本实施方案五的饼干连续5天，餐前空腹血糖水平为6.5～7.3mmol，食用饼干后两小时血糖水平为6.3～6.9mmol，餐后血糖水平没有显著增高，在正常值范围内，血糖基本达到平稳状态。而且比未使用饼干前的正常饮食血糖值有显著性降低，经统计分析差异显著。表明利用此配方面粉配料制作饼干有很好的降血糖效果。

Claims (3)

1.一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，其特征在于，包括杏仁粉及辅料，所述辅料由甜菊糖苷、赤藓糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、罗汉果甜苷中的任意一种或多种组成。
2.根据权利要求1所述的具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，其特征在于，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三及配方四：
所述配方一的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～170份，甜菊糖苷0.005～0.3份，聚葡萄糖2～50份，赤藓糖醇5～80份；
所述配方二的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，甜菊糖苷0.005～0.3份，赤藓糖醇5～75份，抗性糊精2～55份；
所述配方三的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，聚葡萄糖2～55份，赤藓糖醇5～80份，罗汉果甜苷0.005～0.3份；
所述配方四的原料及各原料重量份数配比为：杏仁粉15～160份，抗性糊精2～50份，赤藓糖醇5～80份，罗汉果甜苷0.005～0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料，其特征在于，所述杏仁粉中，杏仁的重量含量百分比高于90％。
CN201710540853.8A 2017-07-05 2017-07-05 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料 Pending CN107372698A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710540853.8A CN107372698A (zh) 2017-07-05 2017-07-05 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710540853.8A CN107372698A (zh) 2017-07-05 2017-07-05 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107372698A true CN107372698A (zh) 2017-11-24

Family

ID=60335133

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710540853.8A Pending CN107372698A (zh) 2017-07-05 2017-07-05 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107372698A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109007572A (zh) * 2018-08-09 2018-12-18 生庆海 一种具有降糖功能的面制品及其制备方法
CN109567152A (zh) * 2018-12-24 2019-04-05 西昌市正中食品有限公司 一种低糖月饼糖浆及其制备方法
CN111685184A (zh) * 2020-07-02 2020-09-22 生庆海 一种具有辅助降血糖功能的食品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1191081A (zh) * 1997-08-04 1998-08-26 向前 一种降糖面粉
CN103284038A (zh) * 2012-12-27 2013-09-11 福建永生活力生物工程有限公司 一种降血糖组合物及其制备方法
CN103461771A (zh) * 2013-06-03 2013-12-25 安徽双鹿面粉有限公司 一种降糖面粉的制作方法
CN104642884A (zh) * 2013-11-24 2015-05-27 王会芳 一种糖尿病人食用的主食面粉和主食大米

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1191081A (zh) * 1997-08-04 1998-08-26 向前 一种降糖面粉
CN103284038A (zh) * 2012-12-27 2013-09-11 福建永生活力生物工程有限公司 一种降血糖组合物及其制备方法
CN103461771A (zh) * 2013-06-03 2013-12-25 安徽双鹿面粉有限公司 一种降糖面粉的制作方法
CN104642884A (zh) * 2013-11-24 2015-05-27 王会芳 一种糖尿病人食用的主食面粉和主食大米

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘圆等: "《中国民族药物学概论》", 30 November 2007, 四川出版集团 *
思睿: "杏仁可降低患II型糖尿病和心脏病风险", 《中国果业信息》 *
陈艳: "《糖尿病个体化精细治疗》", 31 July 2011, 金盾出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109007572A (zh) * 2018-08-09 2018-12-18 生庆海 一种具有降糖功能的面制品及其制备方法
CN109567152A (zh) * 2018-12-24 2019-04-05 西昌市正中食品有限公司 一种低糖月饼糖浆及其制备方法
CN111685184A (zh) * 2020-07-02 2020-09-22 生庆海 一种具有辅助降血糖功能的食品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102090440B (zh) 用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点及其制备方法
JP5131882B1 (ja) 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類
CN104068082A (zh) 低糖威化饼干
CN106259802A (zh) 一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法
CN101755872A (zh) 适用于糖尿病人食用的糕点组分
CN107372698A (zh) 一种具有降糖功能的用于焙烤食品使用的面粉配料
KR101686898B1 (ko) 여주 및 산수유를 이용한 당뇨 예방 및 개선용 식품 조성물
JP4048166B2 (ja) 血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料
CN110122527A (zh) 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法
CN110024832A (zh) 一种低脂低糖蛋糕及其制备方法
CN105341105A (zh) 一种山药燕麦饼干
CN106259799A (zh) 一种茶味鱼糜月饼及其制备方法
US20010055641A1 (en) Healthy bread crumbs
CN106689258A (zh) 一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法
CN103284038A (zh) 一种降血糖组合物及其制备方法
CN109007036A (zh) 一种燕麦制品代餐食品及其制作方法
CN111937943A (zh) 一种高膳食纤维减肥饼干及其制备方法
CN106912525A (zh) 一种全麦吐司及其制备方法
KR20100029507A (ko) 한약재 성분이 포함된 한방 식품 제조방법
CN103315023A (zh) 一种阿胶饼及其制作方法
JP2013244012A (ja) 東北義援金集めを目的とした血糖値の急上昇を抑制する焼き菓子（チョコレートケーキ）およびその製造方法
CN109479929A (zh) 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法
Kumar et al. Sugar and Chronic diseases
CN101773248A (zh) 以桑籽粉为有效成分的调节血糖保健食品
JP4851902B2 (ja) 体脂肪蓄積抑制剤

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171124

RJ01 Rejection of invention patent application after publication