CN104068082A - 低糖威化饼干 - Google Patents

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苏刘花
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Abstract

本发明涉及低糖威化饼干，属于食品加工技术领域。主要成分包括：面粉、玉米淀粉、甜叶菊提取物、枸杞粉、花生粕、全脂奶粉、橄榄油、食盐、膨松剂等。本发明产品富含蛋白质，不含蔗糖成分，长期食用不会升高血压、血糖和血脂。适合各类人群食用。

Description

低糖威化饼干
技术领域
本发明涉及一种低糖威化饼干，属于食品加工技术领域。
背景技术
甜叶菊提取物即甜菊糖苷，甜菊糖苷中的甜味成分均属苷类。几十年前高纯度甜叶菊提取物就已被批准用于食品和饮料中。最近的5年中，世界领先的食品安全和规范机构一直对提纯甜叶菊提取物在食品和饮料的应用持积极态度，认为甜叶菊提取物是一种安全的増甜剂。
甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素。甜叶菊提取物不含任何卡路里,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提取物,对血糖指数GI没有影响。甜叶菊提取物也可用于各种食品和饮料。临床研究表明，甜叶菊提取物对于糖尿病患者，儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人群，都是安全的。
    枸杞子具有调节机体免疫功能、效抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等作用。并能增强白细胞活性、抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，还可降血压、降血糖、降血脂。
目前市场上威化饼干主要有巧克力威化饼干、花生味威化饼干、草莓味威化饼干等品种，其中含糖量含量很高，长期食用不利于人体健康。
发明内容
本发明针对上述问题，旨在提供一种低糖威化饼干。
1）配料
饼皮：面粉80-100份、棕榈油1-20份、碳酸氢铵0.1-1份、碳酸氢钠0.1-0.5份、食盐0.01-0.1份、水150-200份；
馅心：花生粕20-80份、甜叶菊提取物0.01-1份、枸杞粉2-20份、全脂奶粉4-10份、食盐0.01-0.05份、抗氧化剂0.01-0.05份、食用香精0.01-0.05份；
2）饼皮制作
    饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；
3）馅心制作
    各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
4）夹心
    取四层威化片，夹三层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。
    步骤1）中所述面粉为小麦粉和玉米淀粉混合物，小麦粉：玉米淀粉=10-30：1。
    本发明所提供的低糖威化饼干，富含蛋白质，不含蔗糖成分，长期食用不会升高血压、血糖和血脂。适合各类人群食用。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
    1）配料
饼皮：面粉100份、棕榈油8份、碳酸氢铵0.8份、碳酸氢钠0.5份、食盐0.02份、水150份；
馅心：花生粕60份、甜叶菊提取物0.1份、枸杞粉10份、全脂奶粉8份、食盐0.03份、抗氧化剂0.01份、食用香精0.01份；
    2）饼皮制作
    饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；
    3）馅心制作
    各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
    4）夹心
取四层威化片，夹三层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。
实施例2：
    1）配料
饼皮：面粉100份、棕榈油9份、碳酸氢铵0.7份、碳酸氢钠0.4份、食盐0.02份、水130份；
馅心：花生粕65份、甜叶菊提取物0.1份、枸杞粉12份、全脂奶粉7份、食盐0.04份、抗氧化剂0.01份、食用香精0.01份；
    2）饼皮制作
    饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；
    3）馅心制作
    各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
    4）夹心
    取四层威化片，夹三层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。

Claims (2)

1.低糖威化饼干，其特征在于具体步骤如下：
1）配料
饼皮：面粉80-100份、棕榈油1-20份、碳酸氢铵0.1-1份、碳酸氢钠0.1-0.5份、食盐0.01-0.1份、水150-200份；
馅心：花生粕20-80份、甜叶菊提取物0.01-1份、枸杞粉2-20份、全脂奶粉4-10份、食盐0.01-0.05份、抗氧化剂0.01-0.05份、食用香精0.01-0.05份；
饼皮制作
    饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；
馅心制作
    各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
夹心
    取四层威化片，夹三层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。
2.如权利要求1所述的低糖威化饼干，其特征在于步骤1）中所述面粉为小麦粉和玉米淀粉混合物，小麦粉：玉米淀粉=10-30：1。
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