CN112450251A - 一种健康型威化饼干及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康型威化饼干及其加工工艺，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，各组分的重量份数分别是：100‑120份的低筋面粉、30‑40份的玉米淀粉、20‑30份的燕麦、70‑80份的精炼油、1‑2份的小苏打、0.6‑1份的碳酸氢铵、180‑200份的水、5‑10份的枸杞子、30‑40份的草莓汁、100‑110份的白砂糖和10‑15份的脱脂奶粉，该发明通过燕麦粉和枸杞子的加入，增加了饼干中膳食纤维的含量，有益身体健康，同时提升了威化饼干的保健作用，通过草莓汁和枸杞子的加入，提升饼干的果香味的同时提升了饼干的卖相，通过对原料分别进行常压低速搅拌和高压高速搅拌，有利于提升饼干的口感了松脆程度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种健康型威化饼干及其加工工艺。
背景技术
威化饼干是一种甜品点心，是以小麦粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。
威化夹心饼干的种类多种多样，市面上大多数威化饼干采用面粉和淀粉制作而成，热量高，膳食纤维含量低不易消化，营养价值较低，同时含有大量糖分，长期食用不利于身体健康，同时威化饼干香味比较寡淡，颜色单一，卖相比较差，同时威化饼干的口感和松脆程度时衡量威化饼干好坏的一个重要指标，市面上的威化饼干的口感较差，大大影响了饼干的整体质量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康型威化饼干及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种健康型威化饼干，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉。
一种健康型威化饼干的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，面粉处理；步骤三，研磨过筛；步骤四，搅拌混合；步骤五，二次搅拌；步骤六，烘烤成型；步骤七，夹心制作；步骤八，夹心包覆；步骤九，压片冷却；步骤十，分切包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的低筋面粉放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后取出冷却备用；
其中在上述步骤三中，将步骤一中称取的燕麦、枸杞子和白砂糖分别投入中药粉碎机中进行研磨，研磨过后分别经过100目的筛网的筛分，留下均匀细致的燕麦粉、枸杞子粉和白砂糖粉备用；
其中在上述步骤四中，取用搅拌机，加入步骤二中烘烤过后的低筋面粉和步骤一中称取的玉米淀粉，随后边搅拌边将步骤三中筛分之后的燕麦粉和枸杞子粉加入，然后将步骤一中称取的小苏打、碳酸氢铵、水和草莓汁依次加入，最后加入3-7份步骤一中称取的精炼油，低速搅拌均匀后制成混合浆备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆投入密闭的搅拌机中，通入空气后进行高压二次高速搅拌，充分搅拌后制成饼皮浆料备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中二次搅拌之后的饼皮浆料倒入专用的模具中，随后取用烤箱，烤箱预热后将装有饼皮浆料的模具放入烘烤，烤熟后冷却制成威化饼干面片备用；
其中在上述步骤七中，将步骤一中称取的脱脂奶粉、步骤三中研磨筛分后的白砂糖粉以及剩余的精炼油依次投入搅拌机中搅拌，充分搅拌后制成夹心备用；
其中在上述步骤八中，利用步骤六中制成的威化饼干面片将步骤七中制成的夹心包覆，制成夹心半成品备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中制成的夹心半成品进行压片处理，随后将压片后的饼干放在冷风下进行风干，直至夹心冷却硬化为止；
其中在上述步骤十中，将步骤九中冷却硬化后的饼干利用分切机进行切块成型，从而制成健康型威化饼干，将制作完成的威化饼干进行真空包装，随后放入仓库储存。
根据上述技术方案，所述精炼油为花生油、菜籽油和大豆油其中一种或者多种混合物。
根据上述技术方案，所述步骤二中，烘烤温度为200-240℃，烘烤时间为3-5min。
根据上述技术方案，所述步骤四中，搅拌时间为5-10min，搅拌速度为350-500r/min。
根据上述技术方案，所述步骤五中，搅拌机为高压搅拌机，内部压力为120-150kPa，搅拌时间为10-15min，搅拌转速为1500-2000r/min。
根据上述技术方案，所述步骤六中，烤箱的预热温度为80-90℃，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为5-10min。
根据上述技术方案，所述步骤七中，搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为20-25min。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：
1.该发明通过燕麦粉和枸杞子的加入，增加了饼干中膳食纤维的含量，能够加快人体肠道蠕动，便于消化，有益身体健康，同时燕麦具有排毒通便和补钙的作用，枸杞子具有滋补肝肾和益精明目的功效，大大增加了饼干内的营养物质含量，增加了威化饼干的保健作用。
2.该发明通过草莓汁和枸杞子的加入，有利于提升饼干的果香味，同时改变饼干的颜色，有利于提升饼干的卖相。
3.该发明通过将低筋面粉进行高温烘烤，降低了低筋面粉的筋度，同时对原料分别进行常压低速搅拌和高压高速搅拌，提升了原料中气体的含量，有利于提升饼干的口感了松脆程度，大大提高了饼干的品质。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种健康型威化饼干，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉。
一种健康型威化饼干的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，面粉处理；步骤三，研磨过筛；步骤四，搅拌混合；步骤五，二次搅拌；步骤六，烘烤成型；步骤七，夹心制作；步骤八，夹心包覆；步骤九，压片冷却；步骤十，分切包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取100份的低筋面粉、30份的玉米淀粉、20份的燕麦、70份的精炼油、1份的小苏打、0.6份的碳酸氢铵、180份的水、5份的枸杞子、30份的草莓汁、100份的白砂糖和10份的脱脂奶粉，其中精炼油为花生油、菜籽油和大豆油其中一种或者多种混合物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的低筋面粉放入烤箱中进行烘烤，且烘烤温度为200-240℃，烘烤时间为3-5min，烘烤完成后取出冷却备用；
其中在上述步骤三中，将步骤一中称取的燕麦、枸杞子和白砂糖分别投入中药粉碎机中进行研磨，研磨过后分别经过100目的筛网的筛分，留下均匀细致的燕麦粉、枸杞子粉和白砂糖粉备用；
其中在上述步骤四中，取用搅拌机，加入步骤二中烘烤过后的低筋面粉和步骤一中称取的玉米淀粉，随后边搅拌边将步骤三中筛分之后的燕麦粉和枸杞子粉加入，然后将步骤一中称取的小苏打、碳酸氢铵、水和草莓汁依次加入，最后加入3份步骤一中称取的精炼油，且搅拌时间为5-10min，搅拌速度为350-500r/min，低速搅拌均匀后制成混合浆备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆投入密闭的搅拌机中，通入空气后进行高压二次高速搅拌，且搅拌机为高压搅拌机，内部压力为120-150kPa，搅拌时间为10-15min，搅拌转速为1500-2000r/min，充分搅拌后制成饼皮浆料备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中二次搅拌之后的饼皮浆料倒入专用的模具中，随后取用烤箱，烤箱预热后将装有饼皮浆料的模具放入烘烤，且烤箱的预热温度为80-90℃，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为5-10min，烤熟后冷却制成威化饼干面片备用；
其中在上述步骤七中，将步骤一中称取的脱脂奶粉、步骤三中研磨筛分后的白砂糖粉以及剩余的精炼油依次投入搅拌机中搅拌，且搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为20-25min，充分搅拌后制成夹心备用；
其中在上述步骤八中，利用步骤六中制成的威化饼干面片将步骤七中制成的夹心包覆，制成夹心半成品备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中制成的夹心半成品进行压片处理，随后将压片后的饼干放在冷风下进行风干，直至夹心冷却硬化为止；
其中在上述步骤十中，将步骤九中冷却硬化后的饼干利用分切机进行切块成型，从而制成健康型威化饼干，将制作完成的威化饼干进行真空包装，随后放入仓库储存。
实施例2：
一种健康型威化饼干，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉。
一种健康型威化饼干的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，面粉处理；步骤三，研磨过筛；步骤四，搅拌混合；步骤五，二次搅拌；步骤六，烘烤成型；步骤七，夹心制作；步骤八，夹心包覆；步骤九，压片冷却；步骤十，分切包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取120份的低筋面粉、40份的玉米淀粉、30份的燕麦、80份的精炼油、2份的小苏打、1份的碳酸氢铵、200份的水、10份的枸杞子、40份的草莓汁、110份的白砂糖和15份的脱脂奶粉，其中精炼油为花生油、菜籽油和大豆油其中一种或者多种混合物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的低筋面粉放入烤箱中进行烘烤，且烘烤温度为200-240℃，烘烤时间为3-5min，烘烤完成后取出冷却备用；
其中在上述步骤三中，将步骤一中称取的燕麦、枸杞子和白砂糖分别投入中药粉碎机中进行研磨，研磨过后分别经过100目的筛网的筛分，留下均匀细致的燕麦粉、枸杞子粉和白砂糖粉备用；
其中在上述步骤四中，取用搅拌机，加入步骤二中烘烤过后的低筋面粉和步骤一中称取的玉米淀粉，随后边搅拌边将步骤三中筛分之后的燕麦粉和枸杞子粉加入，然后将步骤一中称取的小苏打、碳酸氢铵、水和草莓汁依次加入，最后加入7份步骤一中称取的精炼油，且搅拌时间为5-10min，搅拌速度为350-500r/min，低速搅拌均匀后制成混合浆备用；
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其中在上述步骤十中，将步骤九中冷却硬化后的饼干利用分切机进行切块成型，从而制成健康型威化饼干，将制作完成的威化饼干进行真空包装，随后放入仓库储存。
实施例3：
一种健康型威化饼干，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉。
一种健康型威化饼干的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，面粉处理；步骤三，研磨过筛；步骤四，搅拌混合；步骤五，二次搅拌；步骤六，烘烤成型；步骤七，夹心制作；步骤八，夹心包覆；步骤九，压片冷却；步骤十，分切包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取110份的低筋面粉、35份的玉米淀粉、25份的燕麦、75份的精炼油、1.5份的小苏打、0.7份的碳酸氢铵、190份的水、7份的枸杞子、35份的草莓汁、101份的白砂糖和12份的脱脂奶粉，其中精炼油为花生油、菜籽油和大豆油其中一种或者多种混合物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的低筋面粉放入烤箱中进行烘烤，且烘烤温度为200-240℃，烘烤时间为3-5min，烘烤完成后取出冷却备用；
其中在上述步骤三中，将步骤一中称取的燕麦、枸杞子和白砂糖分别投入中药粉碎机中进行研磨，研磨过后分别经过100目的筛网的筛分，留下均匀细致的燕麦粉、枸杞子粉和白砂糖粉备用；
其中在上述步骤四中，取用搅拌机，加入步骤二中烘烤过后的低筋面粉和步骤一中称取的玉米淀粉，随后边搅拌边将步骤三中筛分之后的燕麦粉和枸杞子粉加入，然后将步骤一中称取的小苏打、碳酸氢铵、水和草莓汁依次加入，最后加入5份步骤一中称取的精炼油，且搅拌时间为5-10min，搅拌速度为350-500r/min，低速搅拌均匀后制成混合浆备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆投入密闭的搅拌机中，通入空气后进行高压二次高速搅拌，且搅拌机为高压搅拌机，内部压力为120-150kPa，搅拌时间为10-15min，搅拌转速为1500-2000r/min，充分搅拌后制成饼皮浆料备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中二次搅拌之后的饼皮浆料倒入专用的模具中，随后取用烤箱，烤箱预热后将装有饼皮浆料的模具放入烘烤，且烤箱的预热温度为80-90℃，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为5-10min，烤熟后冷却制成威化饼干面片备用；
其中在上述步骤七中，将步骤一中称取的脱脂奶粉、步骤三中研磨筛分后的白砂糖粉以及剩余的精炼油依次投入搅拌机中搅拌，且搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为20-25min，充分搅拌后制成夹心备用；
其中在上述步骤八中，利用步骤六中制成的威化饼干面片将步骤七中制成的夹心包覆，制成夹心半成品备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中制成的夹心半成品进行压片处理，随后将压片后的饼干放在冷风下进行风干，直至夹心冷却硬化为止；
其中在上述步骤十中，将步骤九中冷却硬化后的饼干利用分切机进行切块成型，从而制成健康型威化饼干，将制作完成的威化饼干进行真空包装，随后放入仓库储存。
将上述实施例所得威化饼干进行对比，所得结果如下表：
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明通过燕麦粉和玉米淀粉的加入，大大增加了饼干中膳食纤维的含量，有利于促进消化，有益身体健康，同时加入的枸杞子和燕麦具有一定保健功效，提升了饼干的保健作用，草莓汁和枸杞子的加入，不仅仅增加饼干的果香味，而且将饼干染成鲜红色，有利于提升饼干的卖相，同时经过高温烘烤过后的低筋面粉的筋度更加低，并且将原料经过常压低速搅拌和高压高速搅拌，有利于提升原料中空气的含量，提升了饼干的口感和松脆程度。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种健康型威化饼干，配方包括：低筋面粉、玉米淀粉、燕麦、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、枸杞子、草莓汁、白砂糖和脱脂奶粉，其特征在于：各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉。
2.一种健康型威化饼干的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，面粉处理；步骤三，研磨过筛；步骤四，搅拌混合；步骤五，二次搅拌；步骤六，烘烤成型；步骤七，夹心制作；步骤八，夹心包覆；步骤九，压片冷却；步骤十，分切包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取100-120份的低筋面粉、30-40份的玉米淀粉、20-30份的燕麦、70-80份的精炼油、1-2份的小苏打、0.6-1份的碳酸氢铵、180-200份的水、5-10份的枸杞子、30-40份的草莓汁、100-110份的白砂糖和10-15份的脱脂奶粉；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取完成的低筋面粉放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后取出冷却备用；
其中在上述步骤三中，将步骤一中称取的燕麦、枸杞子和白砂糖分别投入中药粉碎机中进行研磨，研磨过后分别经过100目的筛网的筛分，留下均匀细致的燕麦粉、枸杞子粉和白砂糖粉备用；
其中在上述步骤四中，取用搅拌机，加入步骤二中烘烤过后的低筋面粉和步骤一中称取的玉米淀粉，随后边搅拌边将步骤三中筛分之后的燕麦粉和枸杞子粉加入，然后将步骤一中称取的小苏打、碳酸氢铵、水和草莓汁依次加入，最后加入3-7份步骤一中称取的精炼油，低速搅拌均匀后制成混合浆备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆投入密闭的搅拌机中，通入空气后进行高压二次高速搅拌，充分搅拌后制成饼皮浆料备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中二次搅拌之后的饼皮浆料倒入专用的模具中，随后取用烤箱，烤箱预热后将装有饼皮浆料的模具放入烘烤，烤熟后冷却制成威化饼干面片备用；
其中在上述步骤七中，将步骤一中称取的脱脂奶粉、步骤三中研磨筛分后的白砂糖粉以及剩余的精炼油依次投入搅拌机中搅拌，充分搅拌后制成夹心备用；
其中在上述步骤八中，利用步骤六中制成的威化饼干面片将步骤七中制成的夹心包覆，制成夹心半成品备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中制成的夹心半成品进行压片处理，随后将压片后的饼干放在冷风下进行风干，直至夹心冷却硬化为止；
其中在上述步骤十中，将步骤九中冷却硬化后的饼干利用分切机进行切块成型，从而制成健康型威化饼干，将制作完成的威化饼干进行真空包装，随后放入仓库储存。
3.根据权利要求1所述的一种健康型威化饼干，其特征在于：所述精炼油为花生油、菜籽油和大豆油其中一种或者多种混合物。
4.根据权利要求2所述的一种健康型威化饼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，烘烤温度为200-240℃，烘烤时间为3-5min。
5.根据权利要求2所述的一种健康型威化饼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，搅拌时间为5-10min，搅拌速度为350-500r/min。
6.根据权利要求2所述的一种健康型威化饼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，搅拌机为高压搅拌机，内部压力为120-150kPa，搅拌时间为10-15min，搅拌转速为1500-2000r/min。
7.根据权利要求2所述的一种健康型威化饼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中，烤箱的预热温度为80-90℃，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为5-10min。
8.根据权利要求2所述的一种健康型威化饼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中，搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为20-25min。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113396955A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068082A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 低糖威化饼干 |
| CN105325518A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-02-17 | 张立涛 | 一种蔬菜水果饼干及其制备方法 |
| CN107307040A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-03 | 安徽蜂献蜂业有限公司 | 一种板栗蜂蜜饼干及其制备方法 |
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2020
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Patent Citations (3)
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| CN104068082A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 低糖威化饼干 |
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| CN113396955A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 |
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