CN103404786B - 乌冬面专用粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌冬面专用粉及其制作方法，乌冬面专用粉，由原料面粉和添加剂组成；所述的原料面粉由质量百分比占68%的澳大利亚标准白小麦（ASW）1M粉和质量百分比占17%澳大利亚顶级硬小麦（APH）1M粉以及质量百分比占15%木薯淀粉混合而成；所述添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成：脂肪乳化酶10ppm、瓜尔豆胶300ppm。按照本发明配方及制作方法制得的乌冬面专用粉，由于加入了特制的添加剂成分，使得其做出的的面条洁白透亮、口感筋道、保存期长、在冷冻后仍然保持其天然口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种乌冬面专用粉及其制作方法。
背景技术
面条的制作方法简单且多样，同时营养美味口感好，在我国是一种广受大众欢迎的美食。但是，用普通面粉制作的面条从其口感、透亮程度、白度、保存期都很难满足现在消费者对面条的需求。
发明内容
本发明目的在于提供一种乌冬面专用粉，通过对面粉工艺的调整以及在其中加入特殊的添加剂，使得用其做出的面条在冷冻后仍然保持其天然口感。
本发明的另一种目的在于提供上述乌冬面专用粉的制作方法。
本发明目的是通过如下技术手段实现的：
一、一种乌冬面专用粉，由原料面粉和添加剂组成；所述的原料面粉由质量百分比占68%的澳大利亚标准白小麦（ASW）1M粉和质量百分比占17%澳大利亚顶级硬小麦（APH）1M粉以及质量百分比占15%木薯淀粉混合而成。
所述添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成:脂肪乳化酶10ppm、瓜尔豆胶300ppm。
所述的木薯淀粉直链淀粉少，粘弹性好，面条有爽滑感。
所述的脂肪乳化酶能够辅以面条特殊的白度和亮度。
所述的瓜尔豆胶能够改善面条的 Q性、粘弹性和耐煮性。
二、乌冬面专用粉的制作方法,包括如下步骤：
1、将质量百分比占68%的澳大利亚标准白小麦1M粉和质量百分比占17%澳大利亚顶级硬小麦1M粉以及质量百分比占15%木薯淀粉均匀混合均匀后，作为原料面粉备用。
2、将组成添加剂的各种原料按照前述配方分别称重，混合均匀后得到添加剂备用。
3、先将步骤1的原料面粉投入混合机，然后再将步骤2的添加剂投入混合机，以100转/分钟的转速搅拌4分钟，即得到本发明的乌冬面专用粉。
按照本发明配方及制作方法制得的乌冬面专用粉，由于加入了特制的添加剂成分，使得其做出的的面条洁白透亮、口感筋道、保存期长、在冷冻后仍然保持其天然口感。
具体实施方式
以下通过具体实施方式进一步描述本发明，由技术常识可知，本发明也可通过其他的不脱离本发明技术特征的方案来描述，因为所有在本发明范围内的或等同本发明范围内的改变均被本发明所包含。
实施例1：
按照如下方法制作乌冬面专用粉：
（1）取澳大利亚标准白小麦1M粉68kg与澳大利亚顶级硬小麦1M粉17kg以及木薯淀粉15kg混合均匀后得到100kg原料面粉备用。
（2）取脂肪乳化酶1g、瓜尔豆胶30g，混合均匀后得到31g添加剂备。
将步骤（1）的原料面粉100kg先投入混合机，然后将步骤（2）的添加剂31g投入混合机中，混合机以100转/分钟的转速搅拌4分钟，即得到乌冬面专用粉。
Claims (2)
1.一种乌冬面专用粉，其特征在于：由原料面粉和添加剂组成；所述的原料面粉由质量百分比占68%的澳大利亚标准白小麦（ASW）1M粉和质量百分比占17%澳大利亚顶级硬小麦（APH）1M粉以及质量百分比占15%木薯淀粉混合而成；
所述添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成：脂肪乳化酶10ppm、瓜尔豆胶300ppm。
2.根据权利要求1所述的乌冬面专用粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：先将原料面粉投入混合机，然后再将添加剂投入混合机，以100转/分钟的转速搅拌4分钟，即得到所述的乌冬面专用粉。
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