CN104996903A - 一种生湿面保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

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肖付刚
孙军涛
郭孝辉
张莹丽
田文翰
魏泉增
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
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Abstract

本友明涉及一种生湿面保鲜剂及其使用方法。其配方按重量份计，组成如下：乳酸钠1～25份，富马酸0.5～15份，丙二醇1～16份。按上述配方制成的生湿面保鲜剂，按以下步骤使用：以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面保鲜剂0.1～0.5份，加水20～40份，加食盐0.5～3份，和面，制成面条。使用本发明制成的生湿面保鲜剂，并按本发明所述方法使用，能显著延长生湿面保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。

Description

一种生湿面保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及一种生湿面保鲜剂及其使用方法，属于食品技术领域。
背景技术
面条是人们生活中常见的食品，作为中国甚至亚洲人民的主食，已经有几千年的制作食用历史，因其保留部分水分，面条口感好、劲道、营养卫生等，深受广大消费者的喜爱。众多商家逐渐看到其中的利益，纷纷加大对面条的开发和投资，力求实现其工业化生产，生湿面应运而生。
目前生湿面保鲜存在的难题是能在高水分状态下长期常温保存。众所周知，由于生湿面含水量较高，活度大，微生物易生长繁殖，在室温下，特别是在夏天高温季节容易发生腐败变质，保存时间较短，严重的变酸和发霉，产品不易开拓市场。至今国内尚无有效的常温保鲜方法。
十几年前，国内外的相关学者已经致力于生湿面的研究，成功实现面条的工业化生产，这种面条不仅保留了手擀面原有的特性，而且大大延长其保质期，并且质量和口感都有所提高，也就是我们所谓的生鲜面。日本、美国、中国香港和台湾以及东南亚等国家和地区已经将生鲜湿面产业化生产，主要采用酒精保鲜技术。大概21世纪初的时候，中国国内生鲜湿面保鲜技术研究已经有所进展，部分城市已有产品销售，国内学者针对生鲜湿面的保鲜也提出了一些科学合理的生产保鲜和品质改良工艺。但是，据相关研究表明，目前国内的生鲜面市场并不完善，存在着许多相关问题。目前使用的生湿面保鲜剂大多为单一保鲜剂，功能单一，保鲜效果不佳。
生湿面条在我国产销量很大，但是却几乎没有工业化、规模化生产的大厂家。目前，生湿面条的供应大多在面馆小作坊，因此市场上的生湿面不仅质量千差万别、产品单一，而且其安全和健康问题也很难得到保证。市场上供应的生湿面条，无法满足不同群众的消费需求。本发明主要针对生湿面在常温下的保鲜，对丰富市场供应，满足消费者的生活需求，保障人们身体健康，有一定的实际意义，对于生湿面的工业化生产具有重要作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种防止生湿面货架期内变酸、霉变的保鲜剂，能够延长其保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。
一种生湿面保鲜剂，其配方按重量份计，组成如下：乳酸钠1～25份，富马酸0.5～15份，丙二醇1～16份。
按上述配方制成的生湿面保鲜剂，按以下步骤使用：
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面保鲜剂0.1～0.5份，加水20～40份，加食盐0.5～3份，和面，制成面条。
按上述方法制成的面条，贮藏、运输、食用方法与普通生湿面条相同。
本发明的优点在于：使用本发明制成的生湿面保鲜剂，并按本发明所述方法使用，能显著延长生湿面保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。
具体实施方式：
提供以下实施例是为了更好地理解本发明，而决不对本发明的内容和保护范围构成任何限制。
实施例1：一种生湿面保鲜剂，按照以下方法配制及使用：
一种生湿面保鲜剂，其配方按重量份计，组成如下：乳酸钠12份，富马酸3份，丙二醇3份。
按上述配方制成的生湿面保鲜剂，按以下步骤使用：
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面保鲜剂0.18份，加水28份，加食盐1份，和面，制成面条。
不加保鲜剂，按上述同样方法制成面条做为空白对照。
制成的面条和空白对照分别密封包装后，同时放在28℃恒温培养箱中保存，每隔3h观察一次。每次观察，记录其色泽，气味和发霉情况等。如果有颜色发暗、较重酸味、霉味、醇味情况之一视为变坏，表示保质期已到。实验证实，28℃保存，空白对照面条保质期为24h，加保鲜剂面条保质期为108h。
实施例2：一种生湿面保鲜剂，按照以下方法配制及使用：
一种生湿面保鲜剂，其配方按重量份计，组成如下：乳酸钠12份，富马酸5份，丙二醇3份。
按上述配方制成的生湿面保鲜剂，按以下步骤使用：
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面保鲜剂0.2份，加水28份，加食盐1份，和面，制成面条。
不加保鲜剂，按上述同样方法制成面条做为空白对照。
制成的面条和空白对照分别密封包装后，同时放在28℃恒温培养箱中保存，每隔3h观察一次。每次观察，记录其色泽，气味和发霉情况等。如果有颜色发暗、较重酸味、霉味、醇味情况之一视为变坏，表示保质期已到。实验证实，28℃保存，空白对照面条保质期为24h，加保鲜剂面条保质期为90h。

Claims (2)

1.一种生湿面保鲜剂，其特征在于，配方按重量份计，组成如下：乳酸钠1～25份，富马酸0.5～15份，丙二醇1～16份。
2.根据权利要求1所述制成的生湿面保鲜剂，按以下步骤使用：
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加权利要求1所述制成的生湿面保鲜剂0.1～0.5份，加水20～40份，加食盐0.5～3份，和面，制成面条。
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