CN101836707A - 湿面保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种湿面保鲜剂及其制备方法，是针对湿面条水分含量高，在室温下保藏容易发生霉变的特点，将抗坏血酸、柠檬酸、丙酸钙、丙二醇进行配伍和融合。该保鲜剂天然、高效、性能稳定，不仅能很好地延长面条的货架期，还具有维生素C强化的效果。

Description

湿面保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种湿面保鲜剂及其制备方法，属于食品保鲜领域。

背景技术

中国的传统饮食习惯有很强的生命力。虽然方便面、挂面等面条制品占领了一定的市场，但由于对营养、口感等方面的考虑，人们仍乐意到农贸市场购买现成轧制的鲜湿面条。即使现在流行的方便面，也毕竟只是人们的应急食品，还不能改变人们传统的主食习惯。所以，研制生湿面条有很好的前景，然而生湿面条水分含量高，在室温下保藏容易发生霉变，一般1-2天发生变质。

鲜湿面条难于保存和变质不能食用的原因，主要是微生物的腐败作用和成分的氧化变质造成的，而现行的保鲜方法的一般只具有单一保鲜功能，冷冻保鲜虽可在一定程度上控制腐败变质，但成本高，且在流通环节尤其是广大农村难以应用。

开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。

发明内容

本发明的目的，是针对现有技术在保鲜方面的缺陷，根据湿面条水分含量高，在室温下保藏容易发生霉变的特点，开发一种用于湿面条的保鲜剂。

本发明采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成：水100份，抗坏血酸3.5-4.0份，柠檬酸1.5-2.0份，丙酸钙3.5-4.0份，丙二醇4.5-5.0份。

本发明的制备工艺如下：

称取一定量的水，按成分配比逐个加入抗坏血酸、柠檬酸、丙酸钙和丙二醇，搅拌至全部溶解。

使用方法：将保鲜剂均匀喷洒于湿面条的表面即可；使用量为每吨面条中添加3.5-4kg保鲜剂。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。

本发明涉及的湿面保鲜剂成分中：茶树油是一种天然抑菌剂，具有广谱抗菌、抗炎、局部镇痛及生物降解能力强等特性，杀菌活性是石碳酸的11～13倍，可高效地杀死真菌和细菌，被广泛认为对人体无毒、无刺激，中国、美国(FEMA号3902)和欧洲已将其列入食品香料名单。在茶油商业应用中，由于纯茶树油溶解度低，使用过程中会迅速挥发而影响其功效，将茶树油制成乳化液可保持与物体紧密接触、释放高浓度的茶树油而保证其功效。

在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬酸等，它们在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。

丙二醇是一种抑菌剂可抑制细菌繁殖，防止米粉变质，同时作为保湿剂可保持米粉的水分，也可降低水分活度，与抗坏血酸、柠檬酸混合使用具有很好的保鲜增效作用。

本发明的有益效果是：

1.保鲜剂采用抑菌剂、抗氧化剂及助剂进行复配，具有协同增效作用，保鲜效果好，不仅能延长面条的货架期，还具有维生素C强化效果。

2.保鲜剂配方简易，生产工艺简单，成本低，使用方便。

具体实施方式

实施例1

在1000g水中逐个加入38g抗坏血酸，18g柠檬酸，37g丙酸钙，46g丙二醇，搅拌至全部溶解。

实施例2

在1000g水中逐个加入36g抗坏血酸，15g柠檬酸，38g丙酸钙，49g丙二醇，搅拌至全部溶解。

实施例3

在1000g水中逐个加入39g抗坏血酸，17g柠檬酸，36g丙酸钙，47g丙二醇，搅拌至全部溶解。

使用方法：只需在和面时将保鲜剂加入，混合均匀，然后进入常规湿面加工流程即可。使用量为每吨面条中添加3.5-4kg保鲜剂。

Claims (2)

1.一种湿面条保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成：水100份，抗坏血酸3.5-4.0份，柠檬酸1.5-2.0份，丙酸钙3.5-4.0份，丙二醇4.5-5.0份。

2.一种湿面保鲜剂的制备方法：称取一定量的水，按成分配比逐个加入抗坏血酸、柠檬酸、丙酸钙和丙二醇，搅拌至全部溶解。