CN100553501C - 生湿面条保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种生湿面条保鲜剂，其特征在于：它是由乙醇、丙二醇、氯化钠混合而成，各组份的比例为乙醇(mL)∶丙二醇(mL)∶氯化钠重(g)＝1∶0.7～1.1∶1.2～1.5。本发明保鲜剂的添加量为面粉重的7～8%。本发明的优点在于：原料价格低廉，种类少，操作简单，并且安全可靠，克服了生湿面不加添加剂易发霉变质的情况，将生湿面条的保质期延长了3倍，具有良好的使用前景。

Description

生湿面条保鲜剂

技术领域

本发明涉及食品添加剂，特别是一种生湿面条保鲜剂。

背景技术

中国的传统饮食习惯有很强的生命力。虽然方便面、挂面等面条制品占领了一定的市场，但由于对营养、口感等方面的考虑，人们仍乐意到农贸市场购买现场轧制的鲜湿面条。即使是方便面的“新军”——LL面(long life noodles，又称湿方便面、乌冬面、新鲜即食面)，也难以改变人们追求自然口味的习惯。方便面毕竟是人们的应急食品，还不能改变人们传统的主食习惯。所以，研究生湿面条有很好的前景。然而由于生湿面条水分含量高，在室温下保藏容易发生霉变，不能食用。一般1～2天发生变质。而在生湿面条中还没有见到添加防腐剂的记载。目前常用的食品防腐剂存在的问题是要求的pH较低或者是配方含有多种防腐剂，并不适合添加在生湿面条中，pH较低会影响面条的口感，而多种防腐剂复合的制作工艺繁琐，成本也会相应升高。能否研制一种制作简单、成本低廉、可有效防止生湿面条变质又符合食品卫生要求的防腐剂已引起有关业内人员的关注。

发明内容

本发明的目的正是针对上述现有技术中所存在的问题而专门研制的一种生湿面条保鲜剂，本保鲜剂既符合食品卫生要求又可有效防止生鲜面条变质，且制作简单，成本低廉。

本发明的目的是通过以下配方来实现的：本生湿面条保鲜剂是由乙醇、丙二醇、氯化钠混合而成，各组份的比例为乙醇(mL)∶丙二醇(mL)∶氯化钠重(g)＝1∶0.7～1.1∶1.2～1.5。

本发明各组份的优选比例值为乙醇(mL)∶丙二醇(mL)∶氯化钠重(g)＝1∶0.9∶1.3。

本发明的具体填加工艺是：在和面过程中直接将保鲜剂加入在面粉中，搅拌，然后再进行正常的制面工序。本发明的添加量为面粉重的7～8％。

本专利采用的药品都不属于中国食品添加剂卫生标准里现有的防腐剂类别。比起其他复合防腐剂，人们对此比较容易如意接受。

本发明各组份的作用是：氯化钠可以降低面条的水分活度，增加面条的渗透压，以致微生物生长繁殖。丙二醇作为保湿剂可保持面条的水分，也可降低水分活度，是一种抑菌剂。日本规定限量为2％，本配方使用量在2％以下。FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton简称FDA)认定丙二醇为GRAS(一般认为是安全的)。乙醇作为抑菌剂，抑制细菌繁殖，防止面条变质。3种物质混合可产生协同增效作用，增强各自的防腐抗菌能力。

本发明的原料价格低廉，种类少，操作简单，并且安全可靠，克服了生湿面不加添加剂易发霉变质的情况，将生湿面条的保质期延长了3倍，具有良好的使用前景。

附图说明

图1是未加保鲜剂的生湿面条三天内的实物样品图片。

图2是加有本发明保鲜剂的生湿面条五天内的实物样品图片。

从以上图片明显看出不加保鲜剂的面条，1天之后就发生明显变质，2天彻底霉变。而加了本专利的保鲜剂，在相同条件下(30℃)可保鲜达至少5天。

具体实施方式

以下结合实例对本发明进一步说明：

实例1：各组分的份数：

乙醇：100ml，丙二醇：100ml，氯化钠：150g。

三者相互混合即可。

实例2：各组分的份数：

乙醇：100ml，丙二醇：110ml，氯化钠：130g。

三者相互混合即可。

实例3：各组分的份数：

乙醇：110ml，丙二醇：120ml，氯化钠：140g。

三者相互混合即可。

Claims (1)

1、一种生湿面条保鲜剂，其特征在于：它是由乙醇、丙二醇、氯化钠混合而成，各组份的比例为：乙醇(mL)∶丙二醇(mL)∶氯化钠(g)＝1∶0.9∶1.3。

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