CN104542871A - 一种延长磨堡蛋糕保鲜期的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种延长蛋糕尤其是磨堡蛋糕保鲜期的方法，在蛋糕出炉冷却后喷洒四氢嘧啶和海藻糖混合溶液，能够将游离水络合形成结合水，以稳定水分子，保持磨堡蛋糕松软的口感，而且抑制细菌的生长，延长其保鲜期，这对厂家生产制作有较高的实用价值。

Description

一种延长磨堡蛋糕保鲜期的方法

技术领域

本发明涉及一种延长蛋糕保鲜期的方法，特别是磨堡蛋糕等含水率高的蛋糕的防腐保鲜。

背景技术

磨堡蛋糕是一种西点面食，口感松软,深受大家的喜爱。蛋糕生产厂家为了保证口感松软，含水量可达20%以上，特别是夏季、初秋季节，蛋糕含水量高加上外界空气湿度大，霉菌很容易生长繁殖，导致蛋糕变质。虽然市售蛋糕在包装制作时都加入一定的保鲜剂，但是保鲜效果都不理想，保质期较短。

四氢嘧啶和海藻糖具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性 。将其用于磨堡蛋糕能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长，延长货架期。  

发明内容

本发明的目的是针对磨堡蛋糕等含水量高的蛋糕保质期较短，提供一种安全有效且使用方便防腐保鲜方法，延长蛋糕的保鲜期。

实现本发明目的是在蛋糕出炉冷却后包装前在表面喷洒四氢嘧啶和海藻糖混合溶液。

所述四氢嘧啶和海藻糖混合溶液由四氢嘧啶、海藻糖和食用酒精水溶液配制而成，四氢嘧啶、海藻糖的浓度分别为0.5-0.8mg/mL、1-1.5mg/mL。

所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精水溶液浓度为20%-50%。

本发明中使用的四氢嘧啶和海藻糖混合溶液，能够将蛋糕中的游离水络合形成结合水，结合水不易流失，不仅保持蛋糕松软的口感，而且抑制细菌生长，使蛋糕保鲜期延长8-10以上。

具体实施方式

1.配制食用酒精水溶液：量取20-50ml食用酒精，加30ml食用酒精最适宜，用冷开水定容到100ml，配制成食用酒精水溶液。

2.配制四氢嘧啶和海藻糖混合溶液：称取50-80mg四氢嘧啶、100-150mg海藻糖加入到100mL酒精水溶液中。

3.蛋糕出炉冷却后在蛋糕表面喷洒四氢嘧啶、海藻糖混合溶液，再装入包装袋。

用四氢嘧啶和海藻糖溶液喷洒蛋糕表面的方法，能够提高其水分稳定性，可以保持蛋糕的松软口感，并且抑制了细菌的生长，比常规方法可以延长8-10天以上保鲜期。

Claims (4)

1.一种延长磨堡蛋糕保鲜期的方法，其特征在于：该方法是在蛋糕出炉冷却后包装前用四氢嘧啶和海藻糖混合溶液喷洒，再进行包装。

2.很据权利要求1所述延长磨堡蛋糕保鲜期的方法，其特征在于：四氢嘧啶和海藻糖混合溶液由四氢嘧啶、海藻糖溶于食用酒精水溶液中配制而成，混合溶液中四氢嘧啶和海藻糖的浓度分别为0.5-0.8mg/mL、1-1.5mg/mL。

3.根据权利要求2所述食用酒精水溶液由食用酒精和冷开水配制而成，食用酒精水溶液的浓度为20-50%。

4.根据权利要求1-3所述的一种延长磨堡蛋糕保鲜期的方法，其特征在于：四氢嘧啶和海藻糖能够和水分子络合，使游离水变成结合水，抑制霉菌生长，从而延长保鲜期。