CN103271137A - 一种鸡蛋保鲜剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡蛋保鲜剂的制备方法，采取以下技术配方：蔗糖6～8份，乳酸钠2～3份，壳聚糖12～18份，醋酸（3～5%）970～1000份。分别称取蔗糖、乳酸钠、壳聚糖，在40～50℃下，依次溶于质量百分比为3～5%的醋酸溶液中，制得鸡蛋保鲜剂。本发明的保鲜剂水溶性稳定，绿色环保、安全无毒，在鸡蛋表面形成的薄膜具有防腐杀菌性能好、保鲜期长、保湿功效好。

Description

一种鸡蛋保鲜剂的制备方法

技术领域

本发明属于食品保鲜剂领域，特别涉及一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法。

背景技术

     鸡蛋不仅是人们获取蛋白质的重要来源之一，而且富含各种营养元素。随着社会的发展，人们对无公害绿色鸡蛋的需求逐渐增大。而目前鸡蛋的保鲜方法中：冷藏法不仅成本高，且出库后很快变质，不利于扩大生产；浸泡法保存的鸡蛋由于浸泡液的浸入是蛋的食用品质降低；涂膜法中，某些涂膜材料如石蜡、食用油等，不仅影响食用品质，而且外观不佳，使用也不方便，对销售造成很大的影响。据报道，壳聚糖是一种天然的阳离子多糖涂膜保鲜剂，来源丰富，无毒无味，抑菌性强，无污染及可降解，但由于其水溶性较差易结块而使用受限。

发明目的

本发明的目的是提供一种水溶性稳定，绿色环保、安全无毒的鸡蛋保鲜剂的制备方法。

为达到本发明的目的，采取以下技术配方：

名称                  重量份

蔗糖                 6～8份

乳酸钠                 2～3份

壳聚糖               12～18份

醋酸（3～5%）        970～1000份

分别称取蔗糖、乳酸钠、壳聚糖，在40～50℃下，依次溶于质量百分比为3～5%的醋酸溶液中，制得鸡蛋保鲜剂。

本发明的有益效果：体系稳定，易于储存，安全无毒，本发明的保鲜剂在鸡蛋表面形成的薄膜具有防腐杀菌性能好、保鲜期长、保湿功效好。

具体实施方式

 分别称取蔗糖6g、乳酸钠3g、壳聚糖15g，在40～50℃下，依次溶于1kg质量百分比为3%的醋酸溶液中，制得鸡蛋保鲜剂。

     使用本保鲜剂进行涂膜时，将保鲜剂完全覆盖新生鸡蛋，滤尽水液，晾干，放置。实验表明，使用本保鲜剂能大大延长鸡蛋的储存期。在25℃温度下自然储存，鸡蛋存放2个月不散黄，蛋的失重率约2%。

Claims (1)

1.一种鸡蛋保鲜剂的制备方法，其特征在于，采取以下技术配方：

名称                  重量份

蔗糖                 6～8份

乳酸钠                 2～3份

壳聚糖               12～18份

醋酸（3～5%）        970～1000份

分别称取蔗糖、乳酸钠、壳聚糖，在40～50℃下，依次溶于质量百分比为3～5%的醋酸溶液中，制得鸡蛋保鲜剂。