CN104738791A - 一种常温下保鲜馒头的方法 - Google Patents

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胡云峰
崔瀚元
陈君然
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Abstract

本发明涉及一种在常温下馒头的保鲜方法，将馒头蒸制后，经快熟冷却，紫外线结合臭氧杀菌，采用置换气体包装，封口后于常温下存放即可。本发明方法简单、经济、实用，易于大面积推广应用；采用这种技术处理后的馒头能够在常温下贮藏7～15天，贮藏后的馒头外观、口感和卫生指标符合商品标准的要求，货架期延长，市场前景好，经济和社会效益高。

Description

一种常温下保鲜馒头的方法
技术领域
本发明属于发酵面食保鲜方法，特别涉及一种馒头常温保鲜方法。
背景技术
本发明所说的馒头是以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。馒头是中国的传统面食，成品外形为半球形或长条，味道松软可口，营养丰富，易于消化，具有营养价值高、生产灵活、成本低廉、食用方便、品种多样、食用范围广等特点。随着人民生活水平的提高，人们对馒头的卫生、安全关注程度越来越高，对馒头的品质要求及种类要求也越来越高，要求馒头既要注重外观好看又要兼顾内在好吃。目前馒头的社会化生产仍以手工作坊为主，但馒头产业化生产已势不可挡，但影响产业化发展的严重问题有两个，一个是馒头易老化，面制食品在低温储藏过程中的老化开裂，严重影响了产品品质和外观特性；另一个是馒头含水量较高，营养丰富，特别有利于微生物的生长繁殖，造成馒头的保质期非常短，尤其是在夏天馒头仅存放1天就开始出现明显的霉变现象。因此，要馒头产业化要顺利实施就必须解决馒头易老化和易霉变这两个问题，使馒头有一定的流通性，并有一定的货架期，否则馒头只能在本地的小范围市场内短时间的流通，不利于商品市场开发。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种常温下保鲜馒头的方法，达到保藏时间延长。
本发明的技术方案是：
一种常温下保鲜馒头的方法，其特征在于，将馒头蒸制后，经快速冷却，紫外线结合臭氧杀菌，采用置换气体包装分步处理：
步骤一，将馒头置于温度0～5℃、风速2～5m/s条件下快速冷却30～60分钟；
步骤二，馒头冷却环境采用紫外线结合臭氧的方式进行消毒杀菌，紫外灯功率为1.5-3W/m3，臭氧浓度为10-50mL/m3；
步骤三，将馒头取出后进入10万级净化的包装室里，装入具有0.04-0.08mm厚的PP包装袋中，充入60-100%二氧化碳气体与0-40%氮气，封口，放入15～25℃条件下即可保鲜7-15天。
本发明效果是：
（1）本发明方法简单、经济、实用，易于大面积推广应用；
（2）采用这种技术处理后的馒头保存期7～15天，保鲜后的馒头符合商品标准的指标。
本发明采用快速冷却、紫外结合臭氧杀菌和置换气体包装，有效抑制馒头的霉变发生，延长了货架时间，有效保持了馒头口感和营养价值，提高了馒头的流通性能，是馒头产业化发展的必备技术中的一大创造，社会意义和经济意义巨大。
具体实施方式
以下结合实际情况对本发明的具体实施方式作详细说明。
一种常温下保鲜馒头的方法，将馒头蒸制后，经快速冷却，紫外线结合臭氧杀菌，采用置换气体包装分步处理：
步骤一，将馒头置于温度0～5℃、风速2～5m/s条件下快速冷却30～60分钟；
步骤二，馒头冷却环境采用紫外线结合臭氧的方式进行消毒杀菌，紫外灯功率为1.5-3W/m3，臭氧浓度为10-50mL/m3；
步骤三，将馒头取出后进入10万级净化的包装室里，装入具有0.04-0.08mm厚的PP包装袋中，充入60-100%二氧化碳气体与0-40%氮气，封口，放入15～25℃条件下即可保鲜7-15天。
本发明在实施中，其方法具体是：
将馒头置于温度0℃、风速2～5m/s条件下快速冷却50分钟，同时冷却环境采用紫外灯功率为2W/m3结合臭氧浓度为20mL/m3进行消毒杀菌，将馒头取出后进入10万级净化的包装室里，装入具有0.05mm厚的PP包装袋中，充入100%二氧化碳气体，封口，放入15℃条件下即可保鲜15天，符合馒头商品标准。

Claims (1)

1.一种常温下保鲜馒头的方法，其特征在于，将馒头蒸制后，经快速冷却，紫外线结合臭氧杀菌，采用置换气体包装分步处理：
步骤一，将馒头置于温度0～5℃、风速2～5m/s条件下快速冷却30～60分钟；
步骤二，馒头冷却环境采用紫外线结合臭氧的方式进行消毒杀菌，紫外灯功率为1.5-3W/m3，臭氧浓度为10-50mL/m3；
步骤三，将馒头取出后进入10万级净化的包装室里，装入具有0.04-0.08mm厚的PP包装袋中，充入60-100%二氧化碳气体与0-40%氮气，封口，放入15～25℃条件下即可保鲜7-15天。
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