CN104041726B - 一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，属于生物发酵技术领域。该复合菌剂由20-40份乳酸乳球菌乳亚种、20-30份酿酒酵母、4-7份菠萝蛋白酶、2-5份纤维素酶、2-5份半纤维素酶、2-5份果胶酶、10-15份二氢杨梅素混合制得。使用该菌剂沉降淀粉的方法大大提高了莲藕粉浆淀粉的生产速度，缩短了生产周期，并且减少了生产成本，提高了产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，具体而言，涉及一种淀粉沉降剂，尤其涉及一种高效促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂。
背景技术
莲藕是一种营养丰富的蔬菜，莲藕中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，蛋白质、脂肪含量较少，迎合了健康食品的要求。但莲藕不容易长时间保存，食用起来不方便，因此将莲藕加工成莲藕淀粉，深受消费者喜爱。
目前，莲藕粉浆液淀粉沉淀加工技术大多数是反复进行机械加工的过程，例如：中国专利申请200410065925.0“莲藕粉及其制作方法”、中国专利申请201110254825.2“莲藕粉的制作方法”；也有开发新型机械进行加工的方法，例如：中国专利申请号201210101055.2“一种全莲藕粉的制备方法”。但以上沉淀莲藕粉浆淀粉的方法耗时长，机械繁琐且不易操作，原料损失量也很大，营养成分流失较大，工厂生产的成本高，不利于经济效益的提高。
综上，目前迫切需要一种使莲藕粉浆淀粉沉淀的高效简易的技术，以减轻原料的损失，有效节省时间，并提高经济效益，使难处理的莲藕粉浆更易处理，并且保留原有营养成分，提高莲藕淀粉的质量。
发明内容
为了克服现有技术的上述不足，本发明提供一种高效促进莲藕粉浆中淀粉沉降的复合菌剂，使用该菌剂沉降淀粉的方法大大提高了莲藕粉浆淀粉的生产速度，缩短了生产周期，并且减少了生产成本，提高了产品质量。
为了实现上述的目的，本发明通过大量试验筛选益生菌和生物酶，最终获得了如下技术方案：
一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于:按如下重量份混合制得复合菌剂：20-40份乳酸乳球菌乳亚种、20-30份酿酒酵母、4-7份菠萝蛋白酶、2-5份纤维素酶、2-5份半纤维素酶、2-5份果胶酶、10-15份二氢杨梅素。
所述的一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于：菠萝蛋白酶的酶活为30万U/g，纤维素酶的酶活为8万U/g，半纤维素酶的酶活为5000U/g，果胶酶的酶活为3万U/g。
所述的一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于：乳酸乳球菌乳亚种为乳酸乳球菌乳亚种CICC20209，酿酒酵母为酿酒酵母CICC1015。
所述的一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于：乳酸乳球菌乳亚种、酿酒酵母、菠萝蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶及二氢杨梅素在4℃混合，制成后密封低温保存。
所述的复合菌剂沉降莲藕粉浆液中淀粉的方法，其特征在于：该方法包括按照莲藕粉浆的0.01-0.05%（w/v）均匀加入所述复合菌剂
莲藕粉浆中均匀加入该复合菌剂，通过各菌种生物作用、酶的水解作用及二氢杨梅素对某些细菌和芽孢杆菌的抑制作用，可有效加快莲藕淀粉液沉降的速度，提高淀粉的产出，并且具有明显的防腐效果。该复合菌剂的使用能够解决因蛋白质与淀粉结合导致淀粉产量减少的问题。本发明的复合菌剂用量少且可产出高质量的淀粉产品。因此，本发明还提供一种产品新用途，即：上述的复合菌剂在沉淀淀粉浆液中的应用。
与现有技术相比，本发明涉及的复合菌剂具有如下优点和进步性：
（1）淀粉产量提高10%-25%，解决了因蛋白质与淀粉结合导致淀粉产量减少的问题。
（2）淀粉沉淀速度提高40%-100%，减少了淀粉氧化。
（3）沉淀得到的淀粉稳定性好，产品品质性能更高。
（3）本法使用二氢杨梅素能够起到很好的抑菌作用，有明显的防腐效果。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
（1）备料：乳酸乳球菌乳亚种CICC20209（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）0.20kg、酿酒酵母CICC1015（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）0.20kg、菠萝蛋白酶（酶活30万U/g，购于上海惠诚生物科技有限公）0.07kg、纤维素酶（酶活8万U/g，购于湖北药品有限公司）0.05kg、半纤维素酶（酶活5000U/g，购于湖北东阳光药业有限公司）0.05kg、果胶酶（酶活3万U/g，购于苏柯汉（潍坊）生物工程有限公司）0.05kg、二氢杨梅素0.15kg；
（2）将上述菌粉、酶制剂及二氢杨梅素在4℃混合，即可得到一种高效促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，制成后密封低温保存。
实施例2
（1）备料：乳酸乳球菌乳亚种CICC202090.40kg、酿酒酵母CICC10150.30kg、菠萝蛋白酶0.04kg、纤维素酶0.02kg、半纤维素酶0.05kg、果胶酶0.04kg、二氢杨梅素0.15kg，菌种及酶的购买单位同实施例1；
（2）将上述菌粉、酶制剂及二氢杨梅素在4℃混合，即可得到一种高效促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，制成后密封低温保存。
对比实施例1不加酿酒酵母
（1）备料：乳酸乳球菌乳亚种CICC202090.40kg、菠萝蛋白酶0.07kg、纤维素酶0.02kg、半纤维素酶0.03kg、果胶酶0.03kg，二氢杨梅素0.15kg，菌种及酶的购买单位同实施例1；
（2）将上述菌粉、酶制剂及二氢杨梅素在4℃混合，即可得到一种复合菌剂，制成后密封低温保存。
对比实施例2不加乳酸乳球菌乳亚种
（1）备料：酿酒酵母CICC10150.30kg、菠萝蛋白酶0.07kg、纤维素酶0.04kg、半纤维素酶0.03kg、果胶酶0.05kg、二氢杨梅素0.15kg，菌种及酶的购买单位同实施例1；
（2）将上述菌粉、酶制剂及二氢杨梅素在4℃混合，即可得到一种复合菌剂，制成后密封低温保存。
取同一批次制备的莲藕粉浆液80L，分为四等份作为4个处理组，按照莲藕粉浆液的0.02%（w/v）的比例均匀加入各实施例制备的复合菌剂，静置，沉淀完成即可进行去上清，加水漂洗淀粉放置24小时后起粉，便得莲藕粉浆液沉降淀粉，4个处理组的淀粉生产指标见表1。
表1各处理组的淀粉生产指标对比
。
Claims (4)
1.一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于:按如下重量份的组分混合制得复合菌剂：20-40份乳酸乳球菌、20-30份酿酒酵母、4-7份菠萝蛋白酶、2-5份纤维素酶、2-5份半纤维素酶、2-5份果胶酶、10-15份二氢杨梅素,所述的乳酸乳球菌为乳酸乳球菌乳亚种CICC20209，酿酒酵母为酿酒酵母CICC1015。
2.根据权利要求1所述的一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于：菠萝蛋白酶的酶活为30万U/g，纤维素酶的酶活为8万U/g，半纤维素酶的酶活为5000U/g，果胶酶的酶活为3万U/g。
3.根据权利要求1所述的一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，其特征在于：乳酸乳球菌乳亚种、酿酒酵母、菠萝蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶及二氢杨梅素在4℃混合，制成后密封低温保存。
4.一种采用权利要求1-3任一种所述复合菌剂沉降莲藕粉浆液中淀粉的方法，其特征在于：该方法包括按照莲藕粉浆的0.01-0.05%（w/v）均匀加入所述复合菌剂。
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