CN102715415A - 燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 - Google Patents
燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102715415A CN102715415A CN2012102044325A CN201210204432A CN102715415A CN 102715415 A CN102715415 A CN 102715415A CN 2012102044325 A CN2012102044325 A CN 2012102044325A CN 201210204432 A CN201210204432 A CN 201210204432A CN 102715415 A CN102715415 A CN 102715415A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oat
- sheet jelly
- water
- complete powder
- preferred
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法。该方法，包括如下步骤：包括如下步骤：将燕麦粉碎得到燕麦粉后，再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀后，于漏瓢中自然垂落至水中进行煮制，再依次进行降温、冷冻和烘干，得到所述燕麦全粉粉丝或粉皮。该方法解决了添加大分子物质容易造成漏粉时断条，粉丝或粉皮口感粗糙的问题，产品中燕麦全粉的含量可达0.1%-30%，所得燕麦全粉粉丝或粉皮用80℃水冲泡3～10分钟后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。制作出的粉丝或粉皮不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑、筋道，产品品质显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法。
背景技术
目前，杂粮粉丝的生产多以红薯、绿豆、豌豆等为主要原料，经打浆过滤去除皮及渣子，浆液经沉淀获得杂粮淀粉，再经一系列工艺环节生产出粉丝或粉皮。尽管此方法采用了杂粮，但是实际上使用的均为杂粮淀粉。杂粮的皮及渣子均被去掉。该方法生产的粉丝或粉皮营养价值较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法。
本发明提供的燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法，包括如下步骤：包括如下步骤：将燕麦粉碎得到燕麦全粉后，再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀后，于漏瓢中自然垂落至水中进行煮制，再依次进行降温、冷冻和烘干，得到所述燕麦全粉粉丝或粉皮。
上述生产方法中，作为原料的燕麦为未去皮的燕麦；所述粉碎步骤中，粉碎方法为超微粉碎；粉碎后的目数为80-300目，优选100目。该粉碎步骤中，所用粉碎方法为各种常用的粉碎方法，如JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎的方法。
所述绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水的质量比为5-10：5-10：60-150，具体为5:5:30或10:5:150，优选10：5：80；
所述燕麦全粉的质量为所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉总重的0.1-35%，具体为3%或5%或33%。
所述再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀步骤中，所述水的温度为50-80℃，优选60℃。
所述煮制步骤中，水的温度为100℃，时间为1-16秒，优选10秒。
所述漏瓢中，漏瓢眼的直径0.1～10mm，漏瓢眼的形状为圆形或扁形；根据漏瓢眼的不同形状，可得到粉丝或粉皮，如漏瓢眼的形状为圆形时，所得为粉丝；漏瓢眼的形状为扁形时，所得为粉皮；
所述降温步骤中，终温为5-30℃，优选10℃。
所述冷冻步骤中，温度为-14℃至-8℃，时间为6-15小时；该步骤可使粉丝的口感更好，并易于泡熟；
所述烘干步骤中，温度为30-80℃，优选50℃，时间为5-15小时，优选10小时。
按照上述方法制备得到的燕麦全粉粉丝或粉皮，也属于本发明的保护范围。其中，所述燕麦全粉粉丝或粉皮中，燕麦的质量百分含量为0.1%-35%，优选10%。
本发明将燕麦通过JFC-5射流粉碎与分级设备超细微粉碎为1-50微米的颗粒，回填至淀粉中后，再生产粉丝或粉皮，不仅增加了粉丝或粉皮中的膳食纤维及微量元素的含量，使粉丝或粉皮的营养价值有所提高，而且创新了一种燕麦全粉粉丝和粉皮的概念。该方法在不改变传统生产工艺的前提下，采用直接加入燕麦全粉的方式，操作工艺简单，解决了添加大分子物质容易造成漏粉时断条，粉丝或粉皮口感粗糙的问题，产品中燕麦全粉的含量可达0.1%-35%，所得燕麦全粉粉丝或粉皮用80℃水冲泡3～10分钟后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程，制作出的粉丝或粉皮不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑、筋道，产品品质显著提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1
将燕麦通过JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎，将粉碎后的燕麦粉过100目筛备用；向5kg绿豆淀粉、5kg马铃薯淀粉中加入0.3kg粉碎后的燕麦全粉，然后与30kg60℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢（漏瓢眼直径为0.5cm，形状为圆形）自然垂落到100℃的水中煮6秒后出锅，放入自来水中降温至10℃，然后在-8℃环境中冷冻15小时，解冻后将产品在80℃烘干5小时，得到本发明提供的燕麦粉丝。
实施例2
将燕麦通过JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎，将粉碎后的燕麦粉过300目筛备用；向5kg绿豆淀粉、5kg马铃薯淀粉中加入0.5kg粉碎后的燕麦全粉，然后与30kg80℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢（漏瓢眼直径为0.5cm，形状为圆形）自然垂落到100℃的水中煮10秒后出锅，放入自来水中降温至30℃，然后在-14℃环境中冷冻6小时，解冻后将产品在30℃烘干15小时，得到本发明提供的燕麦粉丝。
实施例3
将燕麦和豌豆以1：1的质量比混合后，通过JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎，将粉碎后的燕麦和豌豆混合粉过150目筛备用；向10kg绿豆淀粉、5kg马铃薯淀粉中加入10kg粉碎后的燕麦和豌豆混合粉，然后与80kg50℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢（漏瓢眼直径为0.5cm，形状为扁形）自然垂落到100℃的水中煮10秒后出锅，放入自来水中降温至10℃，然后在-8℃环境中冷冻6小时，解冻后将产品在50℃烘干10小时，得到本发明提供的燕麦粉皮。
实施例4
将燕麦通过JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎，将粉碎后的燕麦粉过80目筛备用；向10kg绿豆淀粉、5kg马铃薯淀粉中加入5kg粉碎后的燕麦全粉，然后与150kg60℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢（漏瓢眼直径为0.5cm，形状为圆形）自然垂落到100℃的水中煮16秒后出锅，放入自来水中降温至5℃，然后在-8℃环境中冷冻6小时，解冻后将产品在50℃烘干10小时，得到本发明提供的燕麦粉丝。
对照例
将5kg绿豆淀粉和5kg马铃薯淀粉与30kg 60℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢（漏瓢眼直径为0.5cm，形状为圆形）自然垂落到100℃的水中煮10秒后出锅，放入自来水中降温至10℃，然后在-8℃环境中冷冻6小时，解冻后将产品在50℃烘干10小时，得到纯淀粉粉丝。
上述实施例和对照例制备所得产品均按照表1所示评分规则进行感官评价，所得结果如表2所示。
表1、感官评价评分规则
表2、纯淀粉粉丝与添加不同燕麦全粉粉丝感官评价分值表
由表2可知，随着燕麦全粉在绿豆淀粉和马铃薯淀粉中加入量的增加，粉丝或者粉皮的品质有所下降，加入量为10%时，品质可以接受。
Claims (10)
1.一种燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法，包括如下步骤：将燕麦粉碎得到燕麦全粉后，再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀后，于漏瓢中自然垂落至水中进行煮制，再依次进行降温、冷冻和烘干，得到所述燕麦全粉粉丝或粉皮。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述粉碎步骤中，粉碎方法为超微粉碎；粉碎后的目数为80-300目，优选100目。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水的质量比为5-10：5-10：60-150，优选10：5：80；
所述燕麦全粉的质量为所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉总重的0.1-35%；
所述再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀步骤中，所述水的温度为50-80℃，优选60℃。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述煮制步骤中，水的温度为100℃，时间为1-16秒，优选10秒。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述漏瓢中，漏瓢眼的直径0.1～10mm，漏瓢眼的形状为圆形或扁形；
所述降温步骤中，终温为5-30℃，优选10℃。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述冷冻步骤中，温度为-14℃至-8℃，时间为6-15小时；
所述烘干步骤中，温度为30-80℃，优选50℃，时间为5-15小时，优选10小时。
7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法，还包括如下步骤：在所述将燕麦粉碎得到燕麦全粉步骤之后，所述再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀步骤之前，向体系中加入豌豆淀粉。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述豌豆淀粉与所述燕麦全粉的质量比为0-1：1，所述豌豆淀粉的质量不为0。
9.权利要求1-8任一所述方法制备得到的燕麦全粉粉丝或粉皮。
10.根据权利要求9所述的燕麦全粉粉丝或粉皮，其特征在于：所述燕麦全粉粉丝或粉皮中，燕麦的质量百分含量为0.1%-35%，优选10%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102044325A CN102715415A (zh) | 2012-06-20 | 2012-06-20 | 燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102044325A CN102715415A (zh) | 2012-06-20 | 2012-06-20 | 燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102715415A true CN102715415A (zh) | 2012-10-10 |
Family
ID=46941400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012102044325A Pending CN102715415A (zh) | 2012-06-20 | 2012-06-20 | 燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102715415A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315206A (zh) * | 2013-06-12 | 2013-09-25 | 马同金 | 一种粉皮的加工方法 |
| CN103393045A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-11-20 | 安徽鑫美思农业开发有限公司 | 一种紫薯粉丝的制造方法 |
| CN103783371A (zh) * | 2014-02-19 | 2014-05-14 | 孙钰家 | 一种锁阳粉皮制备方法 |
| CN108576788A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-28 | 同福集团股份有限公司 | 一种燕麦粉丝及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1689434A (zh) * | 2004-04-21 | 2005-11-02 | 宋吉辉 | 一种速食粉丝及其生产方法 |
| CN101380083A (zh) * | 2008-09-26 | 2009-03-11 | 宋吉辉 | 一种富含膳食纤维的速食粉丝及其生产方法 |
| CN102318790A (zh) * | 2011-06-11 | 2012-01-18 | 四川光友薯业有限公司 | 一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法 |
-
2012
- 2012-06-20 CN CN2012102044325A patent/CN102715415A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1689434A (zh) * | 2004-04-21 | 2005-11-02 | 宋吉辉 | 一种速食粉丝及其生产方法 |
| CN101380083A (zh) * | 2008-09-26 | 2009-03-11 | 宋吉辉 | 一种富含膳食纤维的速食粉丝及其生产方法 |
| CN102318790A (zh) * | 2011-06-11 | 2012-01-18 | 四川光友薯业有限公司 | 一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张裕中: "《食品加工技术装备》", 30 April 2007, article "射流粉碎技术与设备", pages: 170 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315206A (zh) * | 2013-06-12 | 2013-09-25 | 马同金 | 一种粉皮的加工方法 |
| CN103315206B (zh) * | 2013-06-12 | 2014-09-03 | 马同金 | 一种粉皮的加工方法 |
| CN103393045A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-11-20 | 安徽鑫美思农业开发有限公司 | 一种紫薯粉丝的制造方法 |
| CN103783371A (zh) * | 2014-02-19 | 2014-05-14 | 孙钰家 | 一种锁阳粉皮制备方法 |
| CN108576788A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-28 | 同福集团股份有限公司 | 一种燕麦粉丝及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103082184B (zh) | 即食杂粮冲调粉及其制备方法 | |
| CN101380083B (zh) | 一种富含膳食纤维的速食粉丝及其生产方法 | |
| CN102715463B (zh) | 一种红豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法 | |
| CN102793127A (zh) | 一种富含魔芋优质膳食纤维人造米 | |
| CN101658265B (zh) | 绿茶米面及制作方法 | |
| CN102715462A (zh) | 一种蚕豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法 | |
| CN103766749A (zh) | 一种方竹笋挂面 | |
| CN102715415A (zh) | 燕麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 | |
| CN102715416B (zh) | 薏仁全粉粉丝或粉皮的生产方法 | |
| CN104304999A (zh) | 一种蜂蜜茶香锅巴及其制备方法 | |
| CN103783227A (zh) | 青稞复合型袋泡茶 | |
| CN102715461A (zh) | 荞麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 | |
| CN105380255A (zh) | 一种粉皮及其制备方法 | |
| KR20130060407A (ko) | 감자 국수의 제조방법 | |
| CN110150545A (zh) | 一种冲泡即食米粉的制备方法 | |
| KR101070298B1 (ko) | 흑미를 이용한 국수 제조방법 | |
| CN101919461B (zh) | 一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法 | |
| CN105124601A (zh) | 一种蔬菜挂面及其制作方法 | |
| CN105285552A (zh) | 速食锅巴粥的制备方法 | |
| CN106579326A (zh) | 一种提高湿米粉韧性的添加剂 | |
| CN106538948A (zh) | 鲜红薯复合面条及其制备方法 | |
| CN106722126A (zh) | 一种提高免疫力的玉米脆片及其制备方法 | |
| CN103503959A (zh) | 一种长寿糕的制作方法 | |
| CN102715460A (zh) | 一种黑豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法 | |
| CN103125881A (zh) | 一种红薯糯米粉食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20121010 |