CN103082184B - 即食杂粮冲调粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。该杂粮粉，包括如下各组分：红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。还可包括红枣粉、芝麻粉和核桃。本发明不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。该即食杂粮冲调粉用80℃水冲调搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。且该杂粮粉的制备工艺简单，生产中使用低温粉碎、高温炒制工艺，杂粮营养损失少，具有重要的实用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。
背景技术
现代营养学认为，杂粮含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可以代替的作用。现有产品均是将几种杂粮粉碎后直接混合，这种产品不能即食，必须通过加水煮沸也即煮粥等方法才能食用，食用方法复杂，难以满足现代人快节奏工作生活的需要，且消费者难以在同一产品中食用各种类型的杂粮，产品种类非常单一，且营养损失严重，冲调后存在严重的结块、分层等问题，口感很差，故亟需研制开发一种新型营养搭配合理的即食类杂粮冲调粉。
发明内容
本发明提供的杂粮粉，包括如下各组分：
红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。
上述杂粮粉也可只由上述组分组成。
所述杂粮粉还包括红枣粉、芝麻粉和核桃中的至少一种。
其中，所述红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、红枣粉和芝麻粉的目数均为60-100目，具体为80目；
所述糖为冰糖或绵白糖。
所述杂粮粉由如下各质量份的组分组成：
红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；
糯米粉：100-1500份；
百合粉：10-300份；
奶粉：20-3000份；
糖：20-300份；
或由如下各质量份的组分组成：
红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；
糯米粉：100-1500份；
红枣粉或芝麻粉：0-900份；
百合粉：10-300份；
奶粉：20-3000份；
糖：20-300份；
核桃：0-900份；
其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为0。
具体的，所述红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉的质量份均为450份；
所述红枣粉或芝麻粉的质量份为350份；
所述百合粉的质量份为150份；
所述奶粉的质量份为1150份；
所述糖的质量份为90份；
所述核桃的质量份为90份。
上述杂粮粉也可为按照下述方法制备而得的产品。
本发明提供的制备所述杂粮粉的方法，包括如下步骤：
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药和百合分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉和百合粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、奶粉和糖混匀，得到所述杂粮粉；
或，
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、红枣粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；
或，
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、芝麻粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉。
上述方法中，所述糖为冰糖或绵白糖。
所述步骤1)粉碎步骤中，粉碎方法为低温粉碎；温度为10-60℃，具体为10℃；粉碎后的目数为60-100目，具体为80目。
所述步骤2)炒制步骤中，温度为100-200℃，具体为120-150℃，时间为10秒-300秒，具体为30-180秒。该步骤能使红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米和淮山药等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果炒制时间超过300秒，即5分钟，则杂粮就糊味，不可食用。此外，核桃可根据需要压碎为适当大小的颗粒后再混入。
另外，含有上述本发明提供的杂粮粉的食品，也属于本发明的保护范围。该食品具体可为即食冲调粉。
本发明将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、淮山药、糯米、红枣或芝麻、百合等通过低温粉碎，最大可能地保留其中的营养成分；之后采用高温短时炒制方法，使红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦等产生香气，并使这些杂粮粉淀粉糊化，解决了现有杂粮粉普遍存在的即食难题；配料中使用的燕麦、糯米、淮山药含有较高的支链淀粉，有助于冲调粉粘稠，其作为天然增稠剂保证了产品的稳定，有效防止了冲调后杂粮粉的分层；配料中使用的奶粉、糖、红枣粉和核桃等的加入，不仅可防止在冲调过程中结块，也可调整杂粮粉的口味，使口感更丰富。
本发明不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。该即食杂粮冲调粉用80℃水冲调搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。且该杂粮粉的制备工艺简单，生产中使用低温粉碎、高温炒制工艺，杂粮营养损失少，营养搭配合理，具有重要的实用价值。
附图说明
图1为即食杂粮粉冲调前后照片。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1、
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别于10℃粉碎至80目，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉与淮山药粉分别在150℃炒制30秒备用。然后各取450g混匀，再次过80目筛后，加入红枣粉350g、百合粉150g、奶粉1150g、冰糖90g和核桃90g混匀，得到本发明提供的杂粮粉。
该杂粮粉冲调后稳定性好，用80℃水冲调后不易分层，口感好。冲调前后的实物照片如图1所示，其中，左图为冲调前，右图为冲调后。
由于杂粮中维生素C含量极低，不易检测，因此本发明按照国标GB/T5009.84-2003检测易被热破坏的维生素B1。
该实施例中，步骤1)粉碎前绿豆中维生素B1的含量为0.5041mg/100g，粉碎后的含量为0.5037mg/100g。
实施例2、
按照实施例1的步骤，仅将杂粮粉从过80目替换为过60目，将冰糖替换为绵白糖，得到杂粮粉。
该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，口感好。
实施例3、
按照实施例1的步骤，仅将红枣粉替换为芝麻粉，得到杂粮粉。
该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，口感好。
实施例4、
按照实施例1的步骤，仅将粉碎温度替换为60℃，得到杂粮粉。
该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，口感好。
该实施例中，步骤1)粉碎前绿豆中维生素B1的含量为0.5041mg/100g，粉碎后的含量为0.4776mg/100g。
实施例5
按照实施例1所示方法，仅不加红枣粉和核桃，得到杂粮粉。
对照例1
按照实施例5所示方法，仅不加百合粉，得到杂粮混合粉。
对照例2
按照对照例1所示方法，仅不加冰糖，得到杂粮混合粉。
对照例3
将红豆、绿豆各取450g于20℃粉碎至60目后分别炒熟，再将所得熟红豆粉、绿豆粉按质量比1∶1混合后加入30g冰糖，得到杂粮混合粉。
该混合粉冲调后口感粗，分层快。
对照例4
将红豆、绿豆、燕麦于10℃粉碎至80目后，炒熟再过80目筛，再将所得熟红豆粉、绿豆粉、燕麦粉按质量比1∶1∶1混合后加入30g冰糖，得到杂粮混合粉。
该混合粉冲调后比较粘稠。
对照例5
将红豆、绿豆、燕麦、糯米于10℃粉碎至80目后，炒熟再过80目筛，再将所得熟红豆粉、绿豆粉、燕麦粉、糯米粉按质量比1∶1∶1∶1混合后加入60g冰糖，得到杂粮混合粉。
上述实施例和对照例所得产品的感官评价评分标准和感官评价表结果如表1、表2所示。
表1、感官评价评分标准
表2、即食杂粮冲调粉感官评价结果
由上可知，本发明提供的杂粮粉较对照中的混合粉，最大可能地保留了杂粮中的营养成分，解决了现有杂粮粉普遍存在的即食难题，冲调粉粘稠，产品形态稳定，冲调过程中不结块，冲调后不分层，口感更丰富。
Claims (8)
1.一种杂粮粉，由如下各质量份的组分组成：
红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；
糯米粉：100-1500份；
红枣粉或芝麻粉：0-900份；
百合粉：10-300份；
奶粉：20-3000份；
糖：20-300份；
核桃：0-900份；
其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为0；
制备所述杂粮粉的方法，包括如下步骤：
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、红枣粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；
或，
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、芝麻粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；
所述核桃根据需要压碎为适当大小的颗粒后混入；
所述粉碎步骤中，温度均为10-60℃；粉碎后的目数均为60-100目；
所述炒制步骤中，温度均为100-200℃，时间均为10秒-300秒。
2.根据权利要求1所述的杂粮粉，其特征在于：
所述糖为冰糖或绵白糖。
3.根据权利要求1所述的杂粮粉，其特征在于：所述粉碎后的目数均为80目。
4.根据权利要求3所述的杂粮粉，其特征在于：所述红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉的质量份均为450份；
所述红枣粉或芝麻粉的质量份为350份；
所述百合粉的质量份为150份；
所述奶粉的质量份为1150份；
所述糖的质量份为90份；
所述核桃的质量份为90份。
5.一种制备权利要求1-4任一所述杂粮粉的方法，包括如下步骤：
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、红枣粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；
或，
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、芝麻粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；
所述核桃根据需要压碎为适当大小的颗粒后混入；
所述粉碎步骤中，温度均为10-60℃；粉碎后的目数均为60-100目；
所述炒制步骤中，温度均为100-200℃，时间均为10秒-300秒。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述糖为冰糖或绵白糖。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于：所述粉碎步骤中，温度均为10℃；粉碎后的目数均为80目；所述炒制步骤中，温度均为120-150℃，时间均为30-180秒。
8.含有权利要求1-4任一所述杂粮粉的食品。
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