CN105104978B - 一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法 - Google Patents

一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法，以18种五谷杂粮为原料，通过科学发芽和加工手段，经膨化、粉碎、过筛、调配、包装等工艺生产而成的适合成年人食用的具有保健功能的配方五谷杂粮粉。该发芽五谷杂粮粉富含γ‑氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、膳食纤维、谷胱甘肽、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

Description

一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
医食同源，食用具有保健和预防疾病作用的功能性食品对预防和治疗一些慢性病效果显著。但是目前市场上可供人们选择且能起预防和治疗作用的保健食品较少。我国传统饮食习俗是以植物性食物为主，然而随着生活水平的提高，健康的饮食结构被破坏，人们食用谷物杂粮类食品的比例逐渐减少，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。
种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味、大豆的胀气性、豆腥味、糙米的生硬感、米糠味都得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸、尼克酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、纤维素、矿物质等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶、发芽糙米中的γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、膳食纤维等量显著增加。发芽可以提高花生蛋白质溶解度，并提升了花生蛋白质的功能特性，改善了蛋白质的加工特性，扩大其在食品生产中的应用，提高了花生的利用价值。发芽可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，而降低其抗营养性质，莲子发芽是改善莲子和莲心的营养质量好的方法。
在传统加工方法的基础上开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，并提供新一代功能性的主食产品，既可以弥补我国营养资源的不足，又能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法。精选18种富含各种保健功能成分的五谷杂粮原料，通过科学技术手段对其进行发芽处理，使其功能营养种类和含量大大增加，并通过科学配比和加工，生产出适合成年人食用的保健配方食品。该杂粮粉具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。
为实现本发明目的，采用技术方案如下：
一种发芽五谷杂粮粉，由以下组份组成：发芽大豆粉、发芽豌豆粉、发芽绿豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽薏米粉、发芽莲子粉、发芽花生粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖。
所述的杂粮粉各组份按重量百分比计为：发芽大豆粉3-5%、发芽豌豆粉4-7%、发芽绿豆粉3-5%、发芽豇豆粉2-3%、发芽蚕豆粉3-4%、发芽鹰嘴豆粉3-4%、发芽巨胚黑米粉5-8%、发芽红米粉4-6%、发芽黑糯玉米粉4-7%、发芽小麦粉5-7%、发芽苦荞麦粉3-5%、发芽燕麦粉6-8%、发芽高粱粉5-7%、发芽薏米粉4-6%、发芽莲子粉5-8%、发芽花生粉3-5%、发芽芝麻粉2-4%、发芽葵花籽粉3-5%、脱脂奶粉4-5%、麦芽糊精3-5%、低聚异麦芽糖5-7%；各组份百分比之和为100%。
所述的杂粮粉各组份按重量百分比计优选为：发芽大豆粉4%、发芽豌豆粉6%、发芽绿豆粉4%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉3%、发芽鹰嘴豆粉4%、发芽巨胚黑米粉6%、发芽红米粉5%、发芽黑糯玉米粉5%、发芽小麦粉6%、发芽苦荞麦粉4%、发芽燕麦粉7%、发芽高粱粉6%、发芽薏米粉5%、发芽莲子粉7%、发芽花生粉5%、发芽芝麻粉3%、发芽葵花籽粉4%、脱脂奶粉4%、麦芽糊精3%、低聚异麦芽糖6%。
发芽五谷杂粮粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于烘干箱中，45℃烘干处理35分钟，该烘干处理可以提高种子的发芽率，经30℃清水浸泡18小时后，30℃下催芽46小时，发芽后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；在此条件下发芽，大豆和豌豆中γ-氨基丁酸的含量分别达到190mg/100g和203mg/100g，是未发芽大豆和豌豆中γ-氨基丁酸的4.8倍和3.2倍，3种豆中的蛋白质、矿物质、维生素C、纤维素、氨基酸、坏血酸和尼克酸含量都显著提高；
（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于烘干箱中，45℃烘干处理35分钟，经32℃清水中浸泡22小时后，33℃下催芽34小时，发芽后用纯净水冲洗、沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；在此条件下发芽，豇豆、蚕豆、鹰嘴豆中γ-氨基丁酸的含量分别达到220mg/100g、190mg/100g和154mg/100g，是未发芽豇豆、蚕豆、鹰嘴豆中γ-氨基丁酸的5.8倍、1.8倍和2.2倍，3种豆中的蛋白质、矿物质、维生素C、纤维素、氨基酸含量都显著提高，植酸和总酚的含量下降；
（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于烘干箱中，45℃烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时后，32℃下催芽25小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；在此条件下发芽，发芽巨胚黑米糙米、发芽红米糙米中γ-氨基丁酸的含量分别达到67mg/100g、54mg/100g，是未发芽巨胚黑米糙米、红米糙米中γ-氨基丁酸的6.1倍和5.7倍，大米肽含量分别达到32mg/g、34mg/g，是未发芽巨胚黑米糙米、红米糙米的2.1倍和2.7倍，此外，发芽后巨胚黑米糙米、红米糙米的蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、氨基酸含量都显著提高；
（4）将黑糯玉米置于烘干箱中，在45℃烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时后，33℃温度下催芽48小时，最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；黑糯玉米发芽后γ-氨基丁酸增加2倍多，核黄素增加5倍多，抗坏血酸增加8倍多，8种必需氨基酸总和增加21%，发芽后的黑糯玉米，可吸收的营养成份增加，粘度降低，口感改善，提高了玉米的营养利用率；
（5）将小麦置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经28℃清水中浸泡10小时后，32℃下催芽28小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；发芽小麦赖氨酸、硫氨酸、核黄素、维生素和矿物质增加；
（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡8小时，32℃温度下催芽45小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；发芽后苦荞麦中总酚、总黄酮、槲皮素及芦丁的含量均显著增加，有降血压、抑制脂肪肝的作用；发芽后燕麦的膳食纤维、维生素B1、B2、E、叶酸、矿物质均有提高；
（7）将高粱置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；高粱发芽处理后产生了一些新的风味物质，产生一些新的醛类、酮类、酯类和酸类，呈甜甜的花香味，发芽显著提高了高粱蛋白、必需氨基酸和果糖、葡萄糖、麦芽糖的含量；
（8）将带壳薏米（去壳薏米的发芽率降低）置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时，最后用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；薏米经发芽后，其氨基酸含量显著提高；
（9）将脱壳莲子置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时，最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；莲子发芽后植酸显著增加，总酚、单宁和儿茶酚类物质的含量显著降低，莲粉的吸水能力、乳化活性增加，发芽后莲心的总酚类化合物、总黄酮和酚类生物碱含量都显著增加，发芽增加了莲子胚乳的营养质量和功能性质，降低其抗营养性质，说明莲子发芽可以改善莲子和莲心的营养质量；
（10）将花生经28℃清水浸泡24小时，33℃温度下催芽70小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；花生发芽后多肽和游离氨基酸含量增加了1.2倍和5.4倍，人体必需氨基酸含量增加了7.1倍，提高花生蛋白质的溶解度，蛋白质乳化活性和乳化稳定性增加，改善蛋白质的加工特性；
（11）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；芝麻在发芽后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能；
（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽36小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；发芽葵花籽含有丰富的维生素E，还含有其他维生素、铁、锌、钾、镁等矿物质；
（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化，将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛，制得各种物料粉；
（15）将以上各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按比例分别称量好后，置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；
（16）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品。
该五谷杂粮粉用热开水冲调搅拌均匀后即可食用。
本发明的有益效果在于：
1）本发明发芽五谷杂粮粉属营养保健食品，该发芽五谷杂粮粉富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素B1、B2、VE、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物甾醇、二十四醇、二十八醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质显著增加，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能；
2）本发明的生产方法简单，效率高、效益好，生产的功能型发芽五谷杂粮粉对补充人体营养，对预防疾病，促进身体的健康有十分重要的意义。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
发芽五谷杂粮粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经30℃清水浸泡18小时，30℃温度下催芽46小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经32℃清水中浸泡22小时，33℃温度下催芽34小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于45℃温度烘干箱烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽25小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（4）将黑糯玉米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃温度下催芽48小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（5）将小麦置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃温度清水浸泡8小时，32℃温度下催芽45小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（7）将高粱置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（8）将带壳薏米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时，用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；
（9）将脱壳莲子置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（10）将花生经28℃清水浸泡24小时，33℃温度下催芽70小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（11）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽36小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化；将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛；
（14）将以上各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按以下重量比例分别称量配比：发芽大豆粉4%、发芽豌豆粉6%、发芽绿豆粉4%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉3%、发芽鹰嘴豆粉4%、发芽巨胚黑米粉6%、发芽红米粉5%、发芽黑糯玉米粉5%、发芽小麦粉6%、发芽苦荞麦粉4%、发芽燕麦粉7%、发芽高粱粉6%、发芽薏米粉5%、发芽莲子粉7%、发芽花生粉5%、发芽芝麻粉3%、发芽葵花籽粉4%、脱脂奶粉粉4%、麦芽糊精粉3%、低聚异麦芽糖粉6%；置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；
（15）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品；
该五谷杂粮粉用热开水冲调搅拌均匀后即可食用。
该发芽五谷杂粮粉富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。
实施例2
（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经30℃清水浸泡18小时，30℃温度下催芽46小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经32℃清水中浸泡22小时，33℃温度下催芽34小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于45℃温度烘干箱烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽25小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（4）将黑糯玉米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃温度下催芽48小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（5）将小麦置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃温度清水浸泡8小时，32℃温度下催芽45小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（7）将高粱置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（8）将带壳薏米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时，用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；
（9）将脱壳莲子置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（10）将花生经28℃清水浸泡24小时，33℃温度下催芽70小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（11）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽36小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化；将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛；
（14）将以上各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按以下比例分别称量配比：发芽大豆粉3%、发芽豌豆粉7%、发芽绿豆粉3%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉4%、发芽鹰嘴豆粉3%、发芽巨胚黑米粉8%、发芽红米粉4%、发芽黑糯玉米粉5%、发芽小麦粉5%、发芽苦荞麦粉5%、发芽燕麦粉8%、发芽高粱粉5%、发芽薏米粉6%、发芽莲子粉6%、发芽花生粉5%、发芽芝麻粉4%、发芽葵花籽粉3%、脱脂奶粉4%、麦芽糊精3%、低聚异麦芽糖6%；将物料粉置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；
（15）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品，该五谷杂粮粉用热开水冲调搅拌均匀后即可食用。
该发芽五谷杂粮粉富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。
实施例3
（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经30℃清水浸泡18小时，30℃温度下催芽46小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于45℃温度烘干箱烘干处理35分钟，经32℃清水中浸泡22小时，33℃温度下催芽34小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于45℃温度烘干箱烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽25小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（4）将黑糯玉米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃温度下催芽48小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（5）将小麦置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃温度清水浸泡8小时，32℃温度下催芽45小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（7）将高粱置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（8）将带壳薏米置于45℃温度烘干箱烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时，用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；
（9）将脱壳莲子置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（10）将花生经28℃清水浸泡24小时，33℃温度下催芽70小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（11）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽28小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃温度下催芽36小时，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化；将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛；
（14）将以上各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按以下比例分别称量配比：发芽大豆粉5%、发芽豌豆粉4%、发芽绿豆粉5%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉4%、发芽鹰嘴豆粉3%、发芽巨胚黑米粉5%、发芽红米粉6%、发芽黑糯玉米粉7%、发芽小麦粉6%、发芽苦荞麦粉3%、发芽燕麦粉7%、发芽高粱粉6%、发芽薏米粉4%、发芽莲子粉8%、发芽花生粉4%、发芽芝麻粉2%、发芽葵花籽粉5%、脱脂奶粉5%、麦芽糊精3%、低聚异麦芽糖5%；将物料粉置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；
（15）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品，该五谷杂粮粉用热开水冲调搅拌均匀后即可食用。
该发芽五谷杂粮粉富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种发芽五谷杂粮粉，其特征在于：由以下组份组成：发芽大豆粉、发芽豌豆粉、发芽绿豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽薏米粉、发芽莲子粉、发芽花生粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖；其制备方法包括以下步骤：
（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽46小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理35分钟，然后经32℃清水中浸泡22小时，33℃下催芽34小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽25小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量12.5wt%；
（4）将黑糯玉米置于烘干箱中，在45℃烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽48小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（5）将小麦置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟后，经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽28小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；
（6）将苦荞麦、燕麦分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡8小时，32℃下催芽45小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（7）将高粱置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（8）将带壳薏米置于烘干箱中，在45℃烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时；最后用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；
（9）将脱壳莲子置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（10）将花生经28℃清水浸泡24小时后，33℃下催芽70小时，最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；
（11）将芝麻置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时后，30℃下催芽28小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时后，30℃下催芽36小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；
（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化；将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛；
（14）将步骤（13）得到的各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按配方比例分别称量好后，置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；
（15）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品。
2.根据权利要求1所述的发芽五谷杂粮粉，其特征在于：所述的杂粮粉各组份按重量百分比计为：发芽大豆粉3-5%、发芽豌豆粉4-7%、发芽绿豆粉3-5%、发芽豇豆粉2-3%、发芽蚕豆粉3-4%、发芽鹰嘴豆粉3-4%、发芽巨胚黑米粉5-8%、发芽红米粉4-6%、发芽黑糯玉米粉4-7%、发芽小麦粉5-7%、发芽苦荞麦粉3-5%、发芽燕麦粉6-8%、发芽高粱粉5-7%、发芽薏米粉4-6%、发芽莲子粉5-8%、发芽花生粉3-5%、发芽芝麻粉2-4%、发芽葵花籽粉3-5%、脱脂奶粉4-5%、麦芽糊精3-5%、低聚异麦芽糖5-7%；各组份百分比之和为100%。
3.根据权利要求2所述的发芽五谷杂粮粉，其特征在于：所述的杂粮粉各组份按重量百分比计为：发芽大豆粉4%、发芽豌豆粉6%、发芽绿豆粉4%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉3%、发芽鹰嘴豆粉4%、发芽巨胚黑米粉6%、发芽红米粉5%、发芽黑糯玉米粉5%、发芽小麦粉6%、发芽苦荞麦粉4%、发芽燕麦粉7%、发芽高粱粉6%、发芽薏米粉5%、发芽莲子粉7%、发芽花生粉5%、发芽芝麻粉3%、发芽葵花籽粉4%、脱脂奶粉4%、麦芽糊精3%、低聚异麦芽糖6%。
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