CN103393045A - 一种紫薯粉丝的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种紫薯粉丝的制造方法，配料为按质量百分比：紫薯淀粉50%、红薯淀粉45%、紫薯全粉5%，具体制造步骤为：步骤一：先将紫薯淀粉和红薯淀粉在常温下干燥拌料，搅拌均匀后加入紫薯全粉；步骤二：在合浆设备内按15公斤的混合原料兑11.5公斤的水进行10分钟的搅拌，搅拌后的原料进入粉丝机，全程温度控制在98—102摄氏度，温度不能超出这个温度区间；步骤三：紫薯粉丝挤出机器后常温冷却2小时后进入冷库，在负15摄氏度条件下冷冻12小时后开库烘干。本发明具有营养丰富、口感细腻的优点。

Description

一种紫薯粉丝的制造方法

技术领域

本发明涉及一种粉丝的制造方法，具体是涉及一种紫薯粉丝的制造方法。

背景技术

紫薯，皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左 右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。更为主要的是还含有大量功效奇 特、药用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少。 另还有一种重要物质叫液蛋白，存在于紫番薯茎叶和块根中，该物质可预防心血 管疾病，如高血压、冠心病等，还能治疗消化道、呼吸道、肝脏、肾脏的疾病等 。日本最近公布紫番薯为抗癌蔬菜之首。

因为紫薯丰富的营养价值和神奇功效，所以我们对紫薯粉丝的研究也一直没有停止过，但是由于紫薯的一些特性紫薯粉丝研发过程比较艰难，其中紫薯淀粉会随酸碱度、温度变化而变化的特点是最难克服的难题

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯粉丝的制造方法，本发明克服了目前由于紫薯淀粉会随酸碱度、温度变化而变化难于制造紫薯粉丝的难题。

本发明是通过以下技术方案实现的，一种紫薯粉丝的制造方法，

配料：按质量百分比：紫薯淀粉50%、 红薯淀粉45%、紫薯全粉5%。

包括以下具体步骤：

步骤一：先将紫薯淀粉和红薯淀粉在常温下干燥拌料，搅拌均匀后加入紫薯全粉；

步骤二：在合浆设备内按15公斤的混合原料兑11.5公斤的水进行10分钟的搅拌，搅拌后的原料进入粉丝机，全程温度控制在98—102摄氏度，温度不能超出这个温度区间；

步骤三：紫薯粉丝挤出机器后常温冷却2小时后进入冷库，在负15摄氏度条件下冷冻12小时后开库烘干。

所述的常温指0-40摄氏度；

所述的烘干采用普通的食品烘干机；

优选地，原料进入粉丝机，全程温度控制在100度。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：紫薯粉丝营养丰富、口感细腻，是高档的饮食佳品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1、一种紫薯粉丝的制造方法

配料：50Kg紫薯淀粉、 45Kg红薯淀粉、5Kg紫薯全粉。

具体制造步骤：

步骤一：先将50Kg紫薯淀粉和45Kg红薯淀粉在常温下干燥拌料，搅拌均匀后加入5Kg紫薯全粉；

步骤二：在合浆设备内将100Kg的混合原料兑76.7Kg的水进行10分钟的搅拌，搅拌后的原料进入粉丝机，全程温度控制在100摄氏度；

步骤三：将紫薯粉丝挤出机器后常温冷却2小时后进入冷库，在负15摄氏度条件下冷冻12小时后开库烘干。

以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (1)

1.一种紫薯粉丝的制造方法，其特征在于：

配料：按质量百分比：紫薯淀粉50%、 红薯淀粉45%、紫薯全粉5%；

包括以下具体制造步骤：

步骤一：先将紫薯淀粉和红薯淀粉在常温下干燥拌料，搅拌均匀后加入紫薯全粉；

步骤二：在合浆设备内按15公斤的混合原料兑11.5公斤的水进行10分钟的搅拌，搅拌后的原料进入粉丝机，全程温度控制在98—102摄氏度，温度不能超出这个温度区间；

步骤三：紫薯粉丝挤出机器后常温冷却2小时后进入冷库，在负15摄氏度条件下冷冻12小时后开库烘干。