CN104783158B

CN104783158B - 一种枸杞膳食纤维能量棒及其制备方法

Info

Publication number: CN104783158B
Application number: CN201510156218.0A
Authority: CN
Inventors: 郭雨桐; 马奇虎; 张金宏; 郝向峰
Original assignee: Bairuiyuan Wolfberry Corp
Current assignee: Bairuiyuan Wolfberry Corp
Priority date: 2015-04-03
Filing date: 2015-04-03
Publication date: 2018-05-15
Anticipated expiration: 2035-04-03
Also published as: CN104783158A

Abstract

本发明涉及一种枸杞膳食纤维能量棒及其制备方法，该枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣膳食纤维15%～25%，小麦粉25%～40%，枸杞浸膏15%～30%，黄油10%～20%，果蔬粉2%～8%，白砂糖2%～5%，奶粉1%～4%。本发明是利用枸杞榨汁和枸杞多糖提取过程中产生的副产物——枸杞粗渣，采用碱液浸提法提取不溶性枸杞粗渣膳食纤维，经干燥、粉碎后与面粉，果粉、枸杞浸膏等营养补充剂搭配后制成的一款酥脆可口的即食型休闲食品，其不仅富含膳食纤维、蛋白质、维生素，并且低脂、低胆固醇，无添加任何人工香精色素，营养安全、易消化、易吸收，而且很大程度的实现了枸杞的综合利用，解决了枸杞深加工企业的技术难题。

Description

一种枸杞膳食纤维能量棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及枸杞深加工副产物综合利用领域，特别是涉及一种利用枸杞深加工过程中的副产物——枸杞粗渣制作的枸杞膳食纤维能量棒及该枸杞膳食纤维能量棒的制备方法。

背景技术

近年来，随着枸杞的营养价值和药用价值被广泛认同，枸杞产业蓬勃发展，国内外学者对枸杞的研究更加深入，枸杞多糖、黄酮和枸杞色素等天然成分逐渐成为科研工作者的研究热点，与此同时，企业对枸杞的开发利用也更加深入。然而，伴随着枸杞天然成分的开发，将产出大量的副产物——枸杞粗渣，而枸杞粗渣中含有丰富的膳食纤维，从枸杞粗渣中提取膳食纤维不仅能实现废弃资源的有效利用，还可以保护环境，是提高原料综合利用的有效途径。

目前，膳食纤维已经被列为继传统的六大营养素（蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物）之后，能够改善人体营养状况，调节机体功能的“第七类营养素”。膳食纤维是健康饮食中不可缺少的，它与人体健康密切相关，研究表明摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病和结肠癌等。中国营养学会推荐：正常成年人膳食纤维摄入量为 25～30 g/d ，然而由于随着我国人民生活水平的提高，日常饮食结构逐渐发生了变化，动物性食物消费量增加，富含膳食纤维的全谷类、豆类、果蔬等食物的摄入量下降，当今我国居民平均每日膳食纤维摄入量仅为推荐摄入量的一半。因此，加大膳食纤维摄入，对维持健康饮食，对超重、肥胖和心脑血管病的预防意义深远。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种富含膳食纤维的健康产品——枸杞膳食纤维能量棒。

本发明的另一目的是提供上述枸杞膳食纤维能量棒的制备方法。

为实现上述发明目的所采取的的技术方案为：

一种枸杞膳食纤维能量棒，其特征在于是由下列原料按照重量百分比组成：

枸杞粗渣15%～25%，枸杞膳食纤维2%～5%，小麦粉25%～40%，枸杞浸膏15%～30%，黄油10%～20%，果蔬粉2%～8%，白砂糖2%～5%，奶粉1%～4%，小苏打0.3%、食盐0.2%。

所述果粉为青苹果粉、菠萝粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芒果粉或草莓粉。

所述枸杞膳食纤维是采用碱液浸提法从枸杞粗渣中提取出来后经离心、干燥、粉碎后所得。

所述枸杞粗渣和枸杞浸膏均来自于枸杞多糖提取过程中所得副产物，其中枸杞粗渣水分含量为2%～4%、粉碎细度为80～120目；枸杞浸膏所含水分为30%～35%、总糖为60%～65%、总酸为0.65g/kg～0.70g/kg。

上述枸杞膳食纤维能量棒的制备方法，其工艺步骤为：

1）采用碱液浸提法从枸杞粗渣中提取不溶性枸杞膳食纤维，提取后离心、干燥、粉碎备用；

2）按照配方称取相应的枸杞粗渣、枸杞膳食纤维、小麦粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉，用加热稀化后的枸杞浸膏和黄油进行调粉；

3）调粉完成后采用模具成型，放入冰箱冷冻定型，温度 -15～-20℃，冷冻时间30～60 min；

4）定型完成后进入烤箱烘烤，烘烤温度为165～180℃，烘烤时间为10～20 min；

5）烘烤完成后取出置于洁净空间冷却，待冷却至室温进行包装。

上述过程1）中碱液浸提法的具体过程为：枸杞粗渣60℃干燥至水分小于3%，粉碎，40目过筛，按照1:8～1:12的比例加入3～5%NaOH溶液，置于80℃水浴加热提取2h，提取完成后调pH值至中性，离心分离，60℃烘干得枸杞膳食纤维。

上述过程1）中将枸杞膳食纤维干燥至水分含量2%～4%。

上述过程1）中粉粹粒度为100～120目。

上述过程2）中枸杞粗渣、枸杞膳食纤维、小麦粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉的加入次序按照添加量多少依次加入。

本发明是利用枸杞榨汁和枸杞多糖提取过程中产生的副产物——枸杞粗渣，采用碱液浸提法提取不溶性枸杞粗渣膳食纤维，经干燥、粉碎后与面粉，果粉、枸杞浸膏等营养补充剂搭配，通过调粉、模具成型、冷冻定型、烘烤等工艺，制成的一款酥脆可口的即食型休闲食品。其技术优势体现在：

一、解决了枸杞深加工过程中副产物的综合利用问题。精深加工是我国枸杞产业，尤其是宁夏枸杞产业未来发展的主要方向，但是如何综合运用枸杞精深加工过程中产生的副产物是我国大多数枸杞加工企业所面临的的技术难题，本发明有效地解决了这一技术难题，实现了枸杞的全面利用。

二、枸杞膳食纤维能量棒配方由枸杞粗渣、枸杞膳食纤维、小麦粉、果蔬粉、枸杞浸膏、黄油等组成，无添加任何人工香精色素，既营养安全又容易消化吸收。

三、本发明制作的枸杞膳食纤维能量棒采用枸杞浸膏进行调粉，枸杞浸膏中富含枸杞黄酮、甜菜碱、蛋白质、多种矿物质和维生素，既保证了能量棒的营养全面，又能使该产品酥脆可口。

四、本发明采用模具定型、与冷冻等技术，解决了产品因枸杞粗渣添加量较大而引起能量棒成型困难的技术问题。

通过本发明制备的枸杞膳食纤维能量棒，不仅富含膳食纤维、蛋白质、维生素，并且低脂、低胆固醇，无添加任何人工香精色素，营养安全、易消化、易吸收，而且很大程度的实现了枸杞的综合利用，解决了枸杞深加工企业的技术难题。

本发明的枸杞膳食纤维能棒开袋即可随时补充能量，此产品饱腹感强、脂肪摄入量低，具有改善胃肠道菌群、预防便秘的功效。此外，枸杞膳食纤维能量棒产品将枸杞深加工过程中的副产物进行了充分利用，真正意义上做到了枸杞全果的综合利用，是一款营养丰富且食用方便的枸杞休闲产品。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣18%、枸杞膳食纤维2%、小麦粉35%、枸杞浸膏17.5%、黄油15%、青苹果粉8%、白砂糖2%、奶粉2%、小苏打0.3%、食盐0.2%。

实施例2

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣15%、枸杞膳食纤维3%、小麦粉40%、枸杞浸膏17%、黄油14%、南瓜粉2%、白砂糖4.5%、奶粉4%、小苏打0.2%、食盐0.3%。

实施例3

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣23%、枸杞膳食纤维5%、小麦粉27%、枸杞浸膏20%、黄油10%、菠萝粉7%、白砂糖5%、奶粉2.5%、小苏打0.2%、食盐0.3%。

实施例4

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣25%、枸杞膳食纤维4%、小麦粉25%、枸杞浸膏25%、黄油10%、胡萝卜粉5%、白砂糖3.5%、奶粉2%、小苏打0.2%、食盐0.3%。

实施例5

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣20%、枸杞膳食纤维4%、小麦粉32.5%、枸杞浸膏15%、黄油20%、草莓粉4%、白砂糖3%、奶粉1%、小苏打0.2%、食盐0.2%。

实施例6

一种枸杞膳食纤维能量棒，所述枸杞膳食纤维能量棒由下列原料按照重量百分比构成：枸杞粗渣17%、枸杞膳食纤维4%、小麦粉26%、枸杞浸膏30%、黄油10%、菠萝粉6%、白砂糖3%、奶粉3.4%、小苏打0.3%、食盐0.3%。

上述实施例1-6所述的枸杞膳食纤维能量棒的制备工艺为：

1）采用碱液浸提法从枸杞粗渣中提取不溶性枸杞膳食纤维，提取后离心、干燥、粉碎备用。其具体工艺过程为：枸杞粗渣60℃干燥至水分小于3%，粉碎，40目过筛，按照1:8～1:12的比例加入3～5%NaOH溶液，置于80℃水浴加热提取2h（每隔10～15min搅拌一次），提取完成后调pH值至中性，离心分离，60℃烘干，粉碎至100～120目，得枸杞膳食纤维。

2）按照配方称取相应的枸杞粗渣、枸杞膳食纤维、小麦粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉，并按照添加量多少依次加入混合，然后用加热稀化后的枸杞浸膏和黄油进行调粉；

上述实施例1-6中枸杞粗渣和枸杞浸膏均来自于枸杞多糖提取过程中所得副产物，其中枸杞粗渣水分含量为2%～4%、粉碎细度为80～120目；枸杞浸膏所含水分为30%～35%、总糖为60%～65%、总酸为0.65g/kg～0.70g/kg。

Claims

1.一种枸杞膳食纤维能量棒，其特征在于是由下列原料按照重量百分比组成：

枸杞粗渣15%～25%，枸杞膳食纤维2%～5%，小麦粉25%～40%，枸杞浸膏15%～30%，黄油10%～20%，果蔬粉2%～8%，白砂糖2%～5%，奶粉1%～4%，小苏打0.3%、食盐0.2%；

其中，所述枸杞粗渣和所述枸杞浸膏均来自于枸杞多糖提取过程中所得副产物，其中枸杞粗渣水分含量为2%～4%、粉碎细度为80～120目；枸杞浸膏所含水分为30%～35%、总糖为60%～65%、总酸为0.65g/kg～0.70g/kg；

所述枸杞膳食纤维是采用碱液浸提法从枸杞粗渣中提取出来后经离心、干燥、粉碎后所得，其中碱液浸提法工艺为，将枸杞粗渣60℃干燥至水分小于3%，粉碎，40目过筛，按照1:8～1:12的比例加入3～5%NaOH溶液，置于80℃水浴加热提取2h，提取完成后调pH值至中性，离心分离，60℃烘干得枸杞膳食纤维。

2.按照权利要求1所述的枸杞膳食纤维能量棒，其特征在于所述果蔬粉为青苹果粉、菠萝粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芒果粉或草莓粉。

3.一种如权利要求1或2所述的枸杞膳食纤维能量棒的制备方法，其工艺步骤为：

3）调粉完成后采用模具成型，放入冰箱冷冻定型，温度 -15～-20℃，冷冻时间30～60min；

5）烘烤完成后取出置于洁净空间冷却，待冷却至室温进行包装；

上述步骤1）中碱液浸提法的具体过程为：枸杞粗渣60℃干燥至水分小于3%，粉碎，40目过筛，按照1:8～1:12的比例加入3～5%NaOH溶液，置于80℃水浴加热提取2h，提取完成后调pH值至中性，离心分离，60℃烘干得水分含量2%～4%的枸杞膳食纤维。

4.按照权利要求3所述的枸杞膳食纤维能量棒的制备方法，其特征在于上述步骤1）中粉粹粒度为100～120目。

5.按照权利要求3所述的枸杞膳食纤维能量棒的制备方法，其特征在于上述步骤2）中枸杞粗渣、枸杞膳食纤维、小麦粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉的加入次序按照添加量多少依次加入。