CN108991533A - 一种膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法，属于营养食品领域，所述的膨化大豆蛋白颗粒的主要原料包括包括大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖、调味料、食盐。用于蛋白营养棒的生产加工，改善蛋白营养棒的口感，提高营养价值，提高人的食欲，同时这些原料消化吸收，营养含量丰富，实现人体营养均衡。
Description
技术领域
本发明属于营养食品领域，具体涉及一种膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法。
背景技术
蛋白营养棒，在欧美国家成型时间较早，是一种营养全面、吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，能够迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前，蛋白营养棒产品在我国正在日益被接受，特别是运动员、健身爱好者以及高体力劳动者均将其作为一种营养食品。蛋白营养棒的研发和生产状况目前来说日益成熟，但是目前大多数蛋白营养棒在口感方面难以满足人们的要求，各类人群对蛋白营养棒口感的要求越来越高。针对这种情况，解决蛋白营养棒的口感缺陷成为现在的一种研究趋势，而对于利用挤压膨化技术对营养蛋白棒配料的处理目前来说国内外还鲜有报道。
蛋白营养棒可通过大豆蛋白颗粒成型加工，大豆蛋白颗粒的口感决定了蛋白营养棒的口感，因此如何使得大豆蛋白颗粒的口感提升是解决问题的关键。
发明内容
为克服现有技术所存在的缺陷，本发明提供一种膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法，能够解决上述技术问题。
本发明要解决其技术问题所采用的技术方案是：设计一种膨化大豆蛋白颗粒，所述的膨化大豆蛋白颗粒的主要原料包括大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖、调味料、食盐。
优选的，各原料的消耗量(质量份数)为：
优选的，所述调味料为浓缩果粉，包括香橙粉、草莓粉。
优选的，各原料的消耗量(质量份数)为：
一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖、调味料、食盐混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在5-10％之间，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
本发明所具有的有益效果是：
1、本发明提供一种新型膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法，使之用于蛋白营养棒的生产加工，改善蛋白营养棒的口感，提高营养价值，提高人的食欲，同时这些原料消化吸收，营养含量丰富，实现人体营养均衡。
具体实施方式
实施例一
一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在8％左右，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
各原料的消耗量(质量份数)为：
大豆分离蛋白 70份
淀粉 25份
豆粉 5份。
实施例二
一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、麦芽糖、大豆膳食纤维、香橙粉混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在7％左右，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
各原料的消耗量(质量份数)为：
实施例三
一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、麦芽糖、大豆膳食纤维、草莓粉、食盐混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在8％左右，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
各原料的消耗量(质量份数)为：
实施例四
一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、麦芽糖、大豆膳食纤维、食盐混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在8％左右，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
各原料的消耗量(质量份数)为：
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种膨化大豆蛋白颗粒，其特征在于：所述的膨化大豆蛋白颗粒的主要原料包括大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖、调味料、食盐。
2.根据权利要求1所述的一种膨化大豆蛋白颗粒，其特征在于：各原料的消耗量(质量份数)为：
3.根据权利要求2所述的一种膨化大豆蛋白颗粒，其特征在于：所述调味料为浓缩果粉，包括香橙粉、草莓粉。
4.根据权利要求3所述的一种膨化大豆蛋白颗粒，其特征在于：各原料的消耗量(质量份数)为：
5.权利要求1-4所述的一种膨化大豆蛋白颗粒的制备方法，其特征在于：按照下述步骤依次进行：
步骤一：将一定质量份数的大豆分离蛋白、淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖、调味料、食盐混合；
步骤二：将步骤一获得的混合粉与一定量的水混合；
步骤三：将步骤二中获得的混合物经挤压膨化机进行挤压膨化，挤压膨化后使其干燥成型；
步骤四：将步骤三干燥后的混合物水分在5-10％之间，之后进行粉碎，得到膨化大豆蛋白颗粒。
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