CN103355429A - 一种大豆蛋白肉的配方及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大豆蛋白肉的配方，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、食盐和开水，大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5；本发明还提供了该大豆蛋白肉的制备方法，步骤为：大豆榨除油分，挤成豆片；大豆片破碎磨粉；加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌；挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条；酱煮；晾晒，晾凉；包装。本发明提供的大豆蛋白肉的配方及制备方法生产的大豆蛋白肉的蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。

Description

一种大豆蛋白肉的配方及制备方法

技术领域

本发明属于大豆加工制作领域，尤其涉及一种大豆蛋白肉的配方及制备方法。

背景技术

大豆是中国特产，有黄、青、褐、黑多种颜色的品种，南方地区有“二月二、炒金豆”的习俗，北方及中原大地一般把黄豆称为大豆，并且也有胡豆、毛豆、青大豆、菽等多种称谓。

大豆性味甘、平，入脾、胃、大肠经。按祖国医学食疗药膳分析，大豆有益气健脾、下气宽中、润肠通便、利水解毒等作用。做为食疗，可用于脾虚消瘦、气短乏力、胃肠积热、水肿胀满、小便不利、大便燥结、妊娠中毒等中医症候。中医古籍《日用本草》称大豆可“宽中下气、利大肠、消水肿、治胎毒”。中国古代著名药学家李时珍认为大豆可“治肾病，利水下气，制诸风热，活血解诸毒”。

从饮食到制药等多种行业都以大豆为原料，而且大豆的吃法颇多，在民间已积累了丰富的大豆食用方法。大豆含蛋白丰富，有“植物肉”的美称。

大豆的营养成分十分丰富，有人分析，一斤大豆所含的蛋白与二斤瘦猪肉相近，还相当于3斤鸡蛋或12斤牛奶。从某种角度分析，大豆所含的蛋白不但高于鱼和肉，而且容易吸收。实验证明，大豆蛋白可抑制化学制癌物引起的大鼠乳腺癌。用大豆制成豆腐，其蛋白吸收率可达90％以上，其次是煮黄豆，而炒黄豆的蛋白利用率则只有一半。豆浆相当于液体豆腐，对于喝牛奶腹泻的人则可喝豆浆来补充蛋白，而且还具有健胃的作用。此外，每百克大豆还含有胡萝卜素220微克、维生素超过20毫克、钙191毫克、锌3.34毫克、硒6.16微克及钾。因为大豆所含水分甚少，可利用的营养素比例很高，所以大豆有“豆中王”、“绿色牛奶”、“营养之花”等诸多美称，难怪旧社会流传着“有钱吃肉、没钱吃豆”的谚语，如今经济条件好了，肉吃多了又得富贵病，于是人们又开始关注吃豆的好处。

大豆含有18-20％的优质脂肪，要比动物脂肪多了油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，这对于肥胖者、高脂血症、动脉硬化性心脑血管病的控制十分有利。美国和日本科学家曾经对日本冲绳岛的百岁老人饮食起居做过调查，发现他们长寿原因之一是吃黄豆的量超众，每天吃黄豆的数量达60-120克。相传美、日等发达国家已倡导“豆腐工程”，提倡多吃大豆蛋白，少吃肉食制品，以减少肥胖。

大豆中含有可溶性膳食纤维，对促进肠蠕动，预防大肠癌有益，并可防治习惯性便秘，对老年人的肠蠕动缓慢及大便无力有一定缓解作用。大豆异黄酮成分之一的金雀异黄素可抑制多种肿瘤的发生，特别是与激素相关的肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌等。还有研究指出，大豆异黄酮含有酚羟基，可减少氧自由基，降低其对生物大分子的损伤，这对预防恶性肿瘤有好处。

大豆皂甙是豆制品特别是豆浆中富含的重要成分，有抗菌消炎作用，可治疗咽炎、结膜炎、肠炎、痢疾等，还有预防动脉硬化、降低血脂的功能，实验研究还发现大豆皂甙对某些化疗药所引起的血清转氨酶升高有对抗作用，提示大豆可能对某些药物毒性引起的肝损害有保护作用。

大豆富含多种矿物质，含钙和铁不但丰富，而且容易吸收，对因缺钙引起的骨质疏松、肌肉痉挛等症有预防作用，这与中医称大豆有治疗“风痹筋挛，产后风痉”有相似之处，因此，对老人预防骨关节退化及儿童骨骼生长发育也有好处。

大豆蛋白肉也就应运而生了。

大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白。

大豆蛋白中的精氨基酸含量比牛奶高，精氨基酸与赖氨酸的比例也比较合理，而且不含胆固醇，所以大豆蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。大豆蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。如何做到降低胆固醇呢？只能是别吃或少吃含有胆固醇的食物。科学研究表明，中国人蛋白摄入量普遍不足。特别是中老年人。有人以为老年人所需的蛋白质可以减少，这是错误的。老年人增加蛋白质，可以延年益寿。女性补充蛋白可以缓解衰老。对于一些正在减肥的朋友，增加蛋白可以促进肌肉的生长，加速脂肪的燃烧。俗话说药补不如食补。大豆蛋白肉作为补充人体蛋白的佳品已经走入千家万户。

大豆蛋白肉无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种大豆蛋白肉的配方及制备方法，旨在为人们，特别是高血压、冠心病、糖尿病人群提供一种绿色、安全的保健食品，以达到长期食用增强体质，有益于身体健康的目的。

本发明实施例是这样实现的，一种大豆蛋白肉的配方，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、食盐和开水；

大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5。

本发明实施例的另一目的在于提供该大豆蛋白肉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

大豆榨除油分，挤成豆片；

大豆片破碎磨粉；

加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌；

挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条；

酱煮；

晾晒，晾凉；

包装。

进一步、大豆饼破碎磨粉的方法为：将豆片用机械磨磨成豆粉。

进一步、拌料的方法为：按照大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5的比例，将原辅材料混匀。

进一步、将拌好的原料放入膨化机，加压加热使豆粉团熟透，延压成型的人造肉带条为4厘米宽、0.5厘米厚。

进一步、干燥的方法为：暴晒大豆蛋白肉片至干燥，也可用电炉烘干。

进一步、包装材料为塑料袋，密封存放进行销售。

本发明生产的大豆蛋白肉食用前用温水浸泡2盼钟，将水挤出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以与动物肉搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头，或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等。

本发明提供的大豆蛋白肉的配方及制备方法生产的大豆蛋白肉的蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。本发明所需的设备主要为挤压膨化机，可以与其他产品生产通用，大大节省了生产成本，投资少，见效快。

附图说明

图1是本发明实施例提供的大豆蛋白肉的制备方法的流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1示出了本发明提供的大豆蛋白肉的制备方法的流程。为了便于说明，仅仅示出了与本发明相关的部分。

本发明的实施例提供的一种大豆蛋白肉的配方，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、食盐和开水；

大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5。

本发明实施例的另一目的在于提供该大豆蛋白肉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

大豆榨除油分，挤成豆片；

大豆片破碎磨粉；

加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌；

挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条；

酱煮；

晾晒，晾凉；

包装。

作为本发明实施例的一优化方案，大豆饼破碎磨粉的方法为：将豆片用机械磨磨成豆粉。

作为本发明实施例的一优化方案，拌料的方法为：按照大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5的比例，将原辅材料混匀。

作为本发明实施例的一优化方案，将拌好的原料放入膨化机，加压加热使豆粉团熟透，延压成型的人造肉带条为4厘米宽、0.5厘米厚。

作为本发明实施例的一优化方案，干燥的方法为：暴晒大豆蛋白肉片至干燥，也可用电炉烘干。

作为本发明实施例的一优化方案，包装材料为塑料袋，密封存放进行销售。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

本发明实施例提供了一种大豆蛋白肉的的配方及制备方法，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、食盐和开水；大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5；该制备方法包括以下步骤：

S101：大豆榨除油分，挤成豆片；

S102：大豆片破碎磨粉；

S103：加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌；

S104：挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条；

S105：酱煮；

S106：晾晒，晾凉；

S107：包装。

本发明提供的具体实施例如下：

1.豆片：采用榨油后的豆片。

2.破碎：将豆片用机械磨磨成豆粉。

3.拌料：按照豆片25千克，大豆分离蛋白1千克、食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。

4.挤压膨化：将拌好的原料放入膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。

5.干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6.包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。

大豆蛋白肉食用前用温水浸泡2盼钟，将水挤出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以与动物肉搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头，或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种大豆蛋白肉的配方，其特征在于，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、食盐和开水；

大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5。

2.一种如权利要求1所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

大豆榨除油分，挤成豆片；

大豆片破碎磨粉；

加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌；

挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条；

酱煮；

晾晒，晾凉；

包装。

3.如权利要求2所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，大豆饼破碎磨粉的方法为：将豆片用机械磨磨成豆粉。

4.如权利要求2所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，拌料的方法为：按照大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125∶5∶1∶5的比例，将原辅材料混匀。

5.如权利要求2所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，将拌好的原料放入膨化机，加压加热使豆粉团熟透，延压成型的人造肉带条为4厘米宽、0.5厘米厚。

6.如权利要求2所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，干燥的方法为：暴晒大豆蛋白肉片至干燥，也可用电炉烘干。

7.如权利要求2所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，包装材料为塑料袋，密封存放进行销售。

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