CN104970374A - 一种大豆组织蛋白即食营养风味食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90-110份，大豆肽1-3份，绿豆淀粉4-6份，味精0.4-0.6份，十三香1-3份，孜然粉1-3份，白砂糖6-8份，食盐5-7份，白醋2-4份，辣椒油4-6份。此大豆组织蛋白即食营养风味食品不但更好发挥了大豆组织蛋白的优良特性，还更好利用了膨化食品的特点，巧妙的规避了各自的不足之处，大豆肽的添加使其营养性更突出，且不添加防腐剂，使之迎合特定消费群体的需求，丰富食品市场，提高国民生活质量，增加经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种大豆组织蛋白即食营养风味食品。
背景技术
大豆蛋白肽是大豆蛋白质的水解产物，必需氨基酸比例平衡、含量丰富，具有较高的营养价值。大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品，与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解，大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术制成由2-10个氨基酸组成的小分子片段，大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如儿童、中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。大豆肽还具有促进伤口愈合，快速恢复手术后病人体质；改善睡眠，提高免疫力；提高基础代谢能力，防止肥胖，增强酒精代谢能力；抗氧化，抗紫外线辐射，减少皮肤皱纹；防止老年人肌肉萎缩，增强肌肉力量，改善体质，延缓衰老；快速修复肌肉损伤，恢复体力，增强运动能力和耐力；改善亚健康人群的体质和精神状态；大豆蛋白肽易被皮肤吸收，提高皮肤保水能力，淡化色斑，提亮肤色；促进微生物生长，缩短菌种培养和发酵时间等生理功能。
此外，大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。
大豆组织蛋白含蛋白含量在50%以上，理化特性不仅完全符合人们机体对营养的需求，而且经组织化后具有良好的消化吸收率。此外，大豆组织蛋白用于仿肉类食品加工中还具有自身所特有的特性，如吸水性、吸油性、以及似瘦肉般的咀嚼感等，不仅如此，大豆组织蛋白还能提高产品的品质，如产品的色、香、味，增加蛋白质的含量，使制品组织状态更加具有紧密、细腻感，且相比肉类原材料价格较低，利用率较高，是优良的肉类替代品。大豆组织蛋白不仅赖氨酸和色氨酸含量高，而且加工后胆固醇含量仍然很低，是预防高血压、心脑血管疾病、动脉硬化的合适食品之一。美国FDA发表声明称每日摄取25克大豆蛋白有助于防止心脑血管疾病，每日摄入20克大豆蛋白对于提高女性更年期骨质疏松有很显著的作用。大豆组织蛋白属于植物膨化蛋白，植物蛋白比动物蛋白价格低，吸收性好，高温、高压膨化后含水量低于6%，不利于微生物生长活动，可存放较长时间，保质期大约为一年左右，而且复水迅速，复水后质地与口感类似于肉类。大豆组织蛋白容易着色，将调味料用水溶解后可被组织蛋白吸收，改善其味道，能够加工成不同的素食食品，组织蛋白可以作为原材料代替肉类加工成各种素食食品，能够满足不同喜好的人的需求。
目前大多数休闲食品都具备了味道鲜美，色泽诱人的特点，但却忽视了营养这个主要因素，并不能为机体提供所需的营养，长期食用还会给身体带来排泄负担，特别是对少年儿童的身体发育带来不良影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是目前大多数休闲食品都具备了味道鲜美，色泽诱人的特点，但却忽视了营养这个主要因素，并不能为机体提供所需的营养，长期食用还会给身体带来排泄负担，特别是对少年儿童的身体发育带来不良影响，为解决上述问题，本发明提供一种大豆组织蛋白即食营养风味食品。
本发明的目的是以下述方式实现的：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90-110份，大豆肽1-3份，绿豆淀粉4-6份，味精0.4-0.6份，十三香1-3份，孜然粉1-3份，白砂糖6-8份，食盐5-7份，白醋2-4份，辣椒油4-6份。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入50-60℃的热水中恒温浸泡30-45min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2-3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为50-60℃，干燥时间1-2h；
（3）混料：将大豆肽溶于8-10份水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌20-40min。
目前，世界上，大豆蛋白工业的年增长率为25%，大豆肽也已经应用于恢复期病人、婴幼儿、运动员甚至是老年食品，大豆肽具有消除疲劳、恢复体力、抑制肿瘤、降低血压、血脂等生理功能。本发明以大豆组织蛋白为原料，添加适量大豆肽为辅料，以增加产品的营养特性和功能特性的一种高端即食的休闲食品。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合儿童和中老年人食用，大豆组织蛋白口感优良，有较好的肉类咀嚼感，易消化吸收，具有更好的营养特性和功能特性。因此，采用大豆组织蛋白代替传统的豆制品，并向其加入大豆肽和调味料等加工成的即食高营养风味食品，口感优良、营养丰富，食用品质高。
此大豆组织蛋白即食营养风味食品不但更好发挥了大豆组织蛋白的优良特性，还更好利用了膨化食品的特点，巧妙的规避了各自的不足之处，大豆肽的添加使其营养性更突出，且不添加防腐剂，使之迎合特定消费群体的需求，丰富食品市场，提高国民生活质量，增加经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90-110份，大豆肽1-3份，绿豆淀粉4-6份，味精0.4-0.6份，十三香1-3份，孜然粉1-3份，白砂糖6-8份，食盐5-7份，白醋2-4份，辣椒油4-6份。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入50-60℃的热水中恒温浸泡30-45min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2-3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为50-60℃，干燥时间1-2h；
（3）混料：将大豆肽溶于8-10份水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌20-40min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
实施例2：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90kg，大豆肽1 kg，绿豆淀粉4 kg，味精0.4 kg，十三香1 kg，孜然粉1 kg，白砂糖6 kg，食盐5 kg，白醋2 kg，辣椒油4 kg。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入50℃的热水中恒温浸泡30min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为50℃，干燥时间1h；
（3）混料：将大豆肽溶于8 kg水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌20min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
实施例3：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白95kg，大豆肽1.5 kg，绿豆淀粉4.5 kg，味精0.45 kg，十三香1.5 kg，孜然粉1.5 kg，白砂糖6.5 kg，食盐5.5 kg，白醋2.5 kg，辣椒油4.5 kg。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入53℃的热水中恒温浸泡34min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为53℃，干燥时间2h；
（3）混料：将大豆肽溶于8.5 kg水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌25min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
实施例4：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白100kg，大豆肽2 kg，绿豆淀粉5 kg，味精0.5 kg，十三香2 kg，孜然粉2 kg，白砂糖7 kg，食盐6 kg，白醋3 kg，辣椒油5 kg。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入55℃的热水中恒温浸泡38min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为55℃，干燥时间1.5h；
（3）混料：将大豆肽溶于9 kg水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌30 min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
实施例5：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白105kg，大豆肽2.5 kg，绿豆淀粉5.5 kg，味精0.55 kg，十三香2.5 kg，孜然粉2.5 kg，白砂糖7.5 kg，食盐6.5 kg，白醋3.5 kg，辣椒油5.5 kg。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入58℃的热水中恒温浸泡42min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为58℃，干燥时间2h；
（3）混料：将大豆肽溶于9.5 kg水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌35 min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
实施例6：
一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白110kg，大豆肽3 kg，绿豆淀粉6 kg，味精0.6 kg，十三香3 kg，孜然粉3 kg，白砂糖8 kg，食盐7 kg，白醋4 kg，辣椒油6 kg。
由以下方法制备而成：
（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入60℃的热水中恒温浸泡45min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为60℃，干燥时间1h；
（3）混料：将大豆肽溶于10 kg水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌40 min，至所加入辅料被大豆组织蛋白完全吸收即可。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
试验例
对原料和实施例4所得组织蛋白即食膨化食品中的成分进行测定，结果如下表所示：
表1 成分比较表
由表1可知，在试验中，组织蛋白即食膨化食品中的脂肪和水分含量明显增加，组织蛋白中蛋白质含量因为加工过程中添加各种配料稍有损失，但含量仍很高，被较好的保留。脂肪和水分含量的增加，使组织蛋白原本不细腻的质地变得更加细腻，口感更佳。
Claims (2)
1. 一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90-110份，大豆肽1-3份，绿豆淀粉4-6份，味精0.4-0.6份，十三香1-3份，孜然粉1-3份，白砂糖6-8份，食盐5-7份，白醋2-4份，辣椒油4-6份。
2.根据权利要求1所述的大豆组织蛋白即食营养风味食品的制备方法，其特征在于：由以下方法制备而成：
（1）浸泡：称取大豆组织蛋白，放入50-60℃的热水中恒温浸泡30-45min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2-3次，洗去大部分豆腥味；
（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为50-60℃，干燥时间1-2h；
（3）混料：将大豆肽溶于8-10份水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌20-40min。
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