CN101579125A - 富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒的豆奶粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒，膳食能量构成及蛋白质结构合理的豆奶粉。其成分按重量配比如下：全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、鸡肝2克、生蚝5.8克、黄豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脱水甜椒6.6克、红果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、红糖29.6克。本食品的优点是膳食能量构成及蛋白质结构合理；能同时补充人体通过每日膳食对膳食纤维和主要微量营养素摄入的不足量。

Description

富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒的豆奶粉

技术领域：

本发明涉及一种豆奶粉食品。

背景技术：

《中国居民膳食指南2007》提出18岁～50岁男女对膳食纤维及主产要微量营养素每日推荐摄入量或适宜摄入量为：膳食纤维25～30g、V_A800ug、V_B1(硫胺素)1.4mg(男)1.3mg(女)、V_B2(核黄素)1.4mg(男)1.2mg(女)、尼克酸14mg、叶酸400ug、V_C100mg、V_E14mg、钙800mg(男)700mg(女)、铁15mg(男)20mg(女)、锌15mg(男)11.5mg(女)、硒50ug。膳食纤维是人体必需的膳食成分，它具有防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。现在人们每天通过进食粮食、蔬菜、水果等所获得的膳食纤维量不足需要量的一半。另外据有关资料显示每日膳食只能提供上述主产要微量营养素所需量的67.2％，另外的32.8％必需从膳食之外补足(引自中国营养学会研制的《黄金搭挡》产品内装放的宣传介绍单张)。目前对膳食纤维及微量营养素的补充主要是通过强化食品和营养补充剂途径解决。但市场上缺少具有膳食能量构成及蛋白质结构合理的强化食品；也缺少膳食纤维和主要微量营养素结合一齐补充的强化食品或营养补充剂。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒，膳食能量构成及蛋白质结构合理的豆奶粉。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下：全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、鸡肝2克、生蚝5.8克、黄豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脱水甜椒6.6克、红果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、红糖29.6克。

本食品的优点是膳食能量构成及蛋白质结构合理；能同时补充人体通过每日膳食对膳食纤维和主要微量营养素摄入的不足量。

每100克本豆奶粉(含水量≤3％)含膳食纤维≥12g、V_A≥320ug、V_B1≥0.56mg、V_B2≥0.56mg、尼克酸≥5.6mg、叶酸≥160ug、V_C≥5.6mg、V_E≥5.6mg、钙≥320mg、铁≥8mg、锌≥6mg、硒≥20ug。这个含量刚好是《中国居民膳食指南2007》18岁～50岁男女推荐每日摄入量≥40％；同时也是我国目前居民膳食普遍欠缺的近以值。

此外，本发明的豆奶粉其膳食能量构成碳水化合物占56.2％、蛋白质占14.9％、脂肪占28.9％，符合世界卫生组织膳食能量适宜构成范围(碳水化合占55％～65％，蛋白质占11％～15％、脂肪占20％～30％)，而食物的优质蛋白占62.1％，也符合《中国居民膳食指南2007》优质蛋白(动物蛋白和豆类蛋白)占总蛋白质60％～70％的要求。

具体实现数据明细以及计算请看实施例明细。

上述表格的有关计算如下：

①膳食能量构成计算：

碳水化合为能量＝54.6克×4千卡＝218.4千卡

蛋白质能量＝14.5克×4千卡＝58.0千卡

脂肪能量＝12.5克×9千卡＝112.5千卡

合计：388.9千卡(389.0千卡)

碳水化合为占总能量(％)＝218.4千卡÷389千卡＝56.2千卡

蛋白质占总能量(％)＝58.0千卡÷389千卡＝14.9

脂肪占总能量(％)＝112.5千卡÷389千卡＝28.9

②优质蛋白为占总蛋白量计算：

优质蛋白＝动物蛋白质+豆类蛋白质，从上表查得为9.0克，总蛋白质为14.5克。

优质蛋白占总能量(％)＝9.0克÷14.5克＝62.1

世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成：碳水化合物、蛋白质、脂肪分别为55％～56％、11％～15％、20％～30％；《中国居民膳食指南2007》指出食物合理的蛋白质构成应是优质蛋白比例达到60％～70％。

2、工艺要点：

①将鸡肝、生蚝清洗干净后蒸熟、烘干、粗粉碎(过20目，下同)，备用；

②将花生仁烘熟、粗粉碎，备用；

③将黑芝麻炒熟至香、粗粉碎，备用；

④将黑木耳洗净水发煮熟、烘干、粗粉碎，备用；

⑤将黄豆粉炒熟至香，备用；

⑥将红果、茯苓烘熟、烘干、粗粉碎，备用；

⑦将脱水甜椒低温烘干(85℃以下)、粗粉碎，备用；

⑧将上述①至⑥项原料混合拌匀备用；

⑨将红糖加入热水溶化成浓液，均匀喷洒在⑧项混合物，烘干后加入⑦项混合后进行超微粉碎处理。超微粉碎设备可用北京星火有限公司北京汇川技术设计研究所生产的40-II型设备进行。该设备生产量为30～200kg/h，细度为300～2000目，有利人体消化吸收；

⑩经超微粉碎后的物料加入牛、羊乳粉和酵母混匀，可用倒锥型混合机进行；

微波灭菌和烘干，水分含量应在≤3％；

包装应用定量包装机进行，每袋100克。

本发明的豆奶粉在生产过程中已对原料进到熟化处理，故可直接用温开水(粥)冲服，(温度宜在85℃以下免其中V_C受破坏)，亦可以压成片、块状，豆粒状作休闲食品。每日食用100克豆奶粉(或其制品)，可补充目前我国居民膳食普遍欠缺的膳食纤维和11种微量营养素，并获得389千卡能量，可谓一举三得。

以上所述之实施例只为本发明的较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下：全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、鸡肝2克、生蚝5.8克、黄豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脱水甜椒6.6克、红果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、红糖29.6克。