CN104026204B - 食药两用中药食品饼干及其制备方法与用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食药两用中药食品饼干及其制备方法与用途，其组方为：郁李仁、红薯叶、火麻仁、桑葚、决明子、枸杞子、甘草。采用粉碎或水提等制备方法得到其物料，物料再与小麦粉、糖或无糖、油脂乳制品、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，经调粉、成型、烘焙、冷却等包装工艺制成的饼干。本处方组成合理，加入的中药均为药食两用，即可食用，又可防病治病，工艺先进可行，制成的饼干酥松可口，可适用于便秘的人群日常食用。本发明配方及制作方法独特，在预防和治疗消化道慢性疾病方面效果显著。

Description

食药两用中药食品饼干及其制备方法与用途

技术领域

本发明属于食药两用保健食品技术领域，涉及有效防治便秘的功能性食品，更具体的说是一种食药两用中药食品饼干及其制备方法与用途。

背景技术

便秘是消化道慢性疾病中最常见的症状，流行病学调查表明，在美国人群中2％～28％的人有便秘；我国北京、天津、西安60岁以上老人便秘者比例高达15％～20％；北京成年人群发病率约6.07％，女性为男性的4倍。反映了国人饮食习惯、生活节奏、精神心理的变化，另外滥用泻药也是一个重要原因。长期便秘严重影响生活质量，其诸多的并发症对身体造成极大的伤害。便秘带来的一般症状为口臭、恶心、食纳不良、腹胀、皮肤色素沉着、注意力不集中等，这些症状虽然恼人却还不算严重。便秘还有一些严重的危害，如在结肠癌、肝性脑病（肝昏迷）、尿毒症、乳腺病、老年性痴呆等的发病中，都有重要作用。急性心肌梗死、脑血管意外时，患者甚至可因便秘失去生命。

功能食品源于我国中医食疗，对便秘者医家孙思邈说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”中医“食疗”是在中医理论指导下研究食品健身养生、防病治病的，食疗除了具备食物的一般健康功能外，还有其独特的药养功效，保健食品能起到很好的整体调理治疗的效果。食疗具备药物的功效，但异于药物，特别是在改善体质，治疗习惯性便秘，预防重大肠道疾病方面有它的优势。用中药精制萃取配制而成的本品饼干，取代日常饼干，可以直接用于病变部位起到满意的效果。因此研究和运用我国历史悠久的中医药“食疗”的理论和医疗实践，开发利用食药同源的中药资源，提高我国功能食品研制水平，是现阶段功能食品研究的发展趋势。

发明内容

本发明针对现代人由于气血虚的原因引起的便秘而研制的食药两用中药食品饼干。它是以中药、小麦粉、糖（或无糖）、乳制品、鸡蛋、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂、乳化剂及其他辅料等为原料制备而成。本发明公开的内容如下：

一种食药两用中药食品饼干，其特征在于它是下述重量的原料制成:

组分一：

郁李仁70-90g， 红薯叶5-30g， 火麻仁80-150g，

桑葚5-30g， 枸杞子5-30g， 决明子5-30g， 甘草1-6g，

组分二：

低筋面粉250-300g，燕麦粉50-80g，酥油或黄油0-210g，植物油0-27g，

糖粉50-190g， 奶粉1-30g， 食盐2-15g， 苏打粉0-1.5g；

其中组分二与组分一的重量份数比为10：1-2，加水调制成面团。

本发明一个优选的组方:

组分一:

郁李仁60-80g，红薯叶10-20g，火麻仁90-135g，

桑葚10-20g 枸杞10-20g， 决明子10-20g， 甘草2-5g

组分二：

低筋面粉260-290g 燕麦粉60-70g，酥油或黄油0-190g，植物油0-18g，

糖粉70-100g， 奶粉2-15g， 食盐3-10g， 苏打粉0.5-0.73g；

其中组分二与组分一的重量份数比为10：1-2，加水调制成面团。

本发明另一个优选的组方:

组分一：

郁李仁75-85g， 红薯叶15-25g， 火麻仁100-120g，

桑葚15-25g， 枸杞15-25g， 决明子15-25g， 甘草3-4g；

组分二：

低筋面粉270-280g ，燕麦粉65-75g， 酥油或黄油0-190g，植物油0-22g，

糖粉60-140g， 奶粉5-30g， 食盐4-5g， 苏打粉1.0-1.2g；

其中组分二与组分一的重量份数比为10：1-2，加水调制成面团。

本发明进一步公开了食药两用中药食品饼干的生产方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）取组分一加入8-10倍量水提取1-3次，每次0.5-2小时，滤过，滤液合并，浓缩至药味与药液比是1:1；

（2）按比例加入到组分二中和适量水50-150ml，加入比例为在100克组分二中加组分一10-20克，加入水调制成面团，制成圆形、块状的酥性饼干或韧性饼干，置入烘焙箱15-20分钟，取出放凉后包装。

本发明更进一步公开了食药两用中药食品饼干在制备预防和治疗消化道慢性疾病保健品中的应用，特别是老年习惯性便秘及肠燥便秘效果显著，本品能起到很好的整体调理治疗的效果。食疗具备药物的功效，但异于药物，特别是在改善体质，治疗习惯性便秘，预防重大肠道疾病方面有它的优势。食疗温和持久，能激活沉睡的机体，令健康从内开始。其特点：纯本草植物，不含泻药，它的保健机理是通过药性与病性相互对抗，药性对机体正气的协调补充来达到治病的目的。从治理肠道环境入手，促进肠蠕动，软化粪便，润肠通便，让九曲回肠之道畅通无阻。适应人群为老年习惯性便秘、学生及上班族。服用量：每天两次每次一袋，一周内见效，两周肠爽。。

本发明更加详细的制备方法如下：

1、取郁李仁、红薯叶、火麻仁、桑葚、决明子、枸杞子、甘草加入8-10倍量水提取1-3次，每次0.5-2小时，滤过，滤液合并，浓缩至药味与药液比是1:1，备用。以小麦粉、糖（或无糖）、乳制品、油脂、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，加入药液，经调粉、或调浆、或发酵、辊压、成型、或挤注、烘焙、冷却等包装工艺制成的薄饼干或酥性饼干。或在饼干单片之间添加糖、油脂、巧克力酱、各种。

2、取郁李仁、红薯叶、火麻仁、桑葚、决明子、枸杞子、甘草粉碎成细粉，以小麦粉、糖（或无糖）、乳制品、油脂、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，经调粉、或调浆、或发酵、辊压、成型、或挤注、烘焙、冷却等包装工艺制成的韧性饼干或酥性饼干。

本发明也可以根据消费者的口味在饼干单片之间添加糖、油脂、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料成两层或多层以上的饼干。

本发明所用食药两用中药的药理功效如下：

本品中的中药郁李仁能润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小便不利。现代药效表明郁李仁有显著的促进小肠蠕动的作用，临床常配合火麻仁同用，善导大肠燥秘。火麻仁能润肠通便，用于肠燥便秘。具有甘平，质润多脂，能润肠通便，且又兼有滋养补虚作用；决明子能清热明目，润肠通便。用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。有减肥之功效。治风热赤眼，青盲，雀目，高血压，肝炎，肝硬化腹水，习惯性便秘。

桑葚能补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。枸杞子能滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。炙甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

本发明对所公开的食药两用中药食品饼干组成及用量进行了考察：（单位：克）

组成	郁李仁	红薯叶	火麻仁	桑葚	枸杞子	决明子	甘草	莱菔子	桃仁	黑芝麻
											（1）	90	30	150	30	30	30	6
（2）	60	5	90	5	5	5	1
											（3）	60	10	90	10	10	10	2	50
（4）	60	10	90	10	10	10	2	50	50	90

结论：

（1）经过人体口服试验，通便效果很好，6小时起效，略有肠鸣现象。

（2）经过人体口服试验，通便效果很好，13小时起效，无任何不良反应。

（3）经过人体口服试验，通便效果很好，12小时起效，有肠鸣现象。

（4）经过人体口服试验，通便效果很好，12小时起效，有腹泻现象。

为了更加确定本发明的食药两用中药食品饼干的效果及质量，本发明对所生产的产品进行了如下内容的检测:

1、饼干成品质量指标：

1.1在形态上，外形完整，花纹清晰，有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，有均匀泡点，没有较大或较多的凹底。

1.2在色泽上，呈棕黄色，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，没有过焦、过白的现象。

1.3在滋味和感官上，具有品种特有的香味，口感独特无异味，口感松脆细腻，不黏牙。

1.4在理化指标上均符合国家食品标准，理化指标表

项目	指标
		酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)	≤5
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)	≤0.25
		总砷(以As计)/(mg/kg)	≤0.5
铅(Pb)/(mg/kg)	≤0.5
		水分/(g/100g)	≤4

1.5在微生物指标上 按GB/T 4789.24规定的方法测定，

微生物指标表

项目	指标
		菌落总数/（cfu/g）≤	750
大肠菌群/（MPN/100g）≤	30
		霉菌计数≤	50
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	不得检出

2、本发明制备的食药两用中药食品饼干临床人群服用后的结论：

为验证本发明食药两用中药食品饼干的效果，本发明经20例近3个月系统的观察，男性5例，女性15例。最大年龄67岁，最小年龄24岁，病史最长10年，最短1年。食用本发明食品之前症状是排便不畅，腹胀，烦躁，头眩晕，脸上起痘。食用本发明食品的方法每日服用两次，每次一袋，一个疗程7-15天。

2.1本发明食品人群试验：

试验人群选择了23人，针对不同患者的便秘状况，其服用量不同。其中20人反馈有效，1人因味道不和，拒绝食用(石丽)；2人未按要求食用(王春秀、史美琳)。

根据反馈信息，按要求食用的20人，服用疗程约7-15天，在此期间均不同程度地缓解了便秘症状，基本能够在服用后6-24小时内进行了排便。在小试范围内，按要求食用后，疗效显著，达100%。

2.2 服用人群分年龄段分析：

序号	姓名	性别	年龄	年龄段	症状	本品	服用天数	排便情况	不良反应
										1	李洪蓓	女	24	20-35	1	1	7	1或2次/天	无
2	孙嘉唯	女	25	20-35	3	0	7	基本1次/天	不思饮食
										3	王宏	男	25	20-35	3	0	11	不规律	无
4	申丽萍	女	27	20-35	3	0	7	1或2次/天	不思饮食
										5	罗影	女	28	20-35	3	0	14	1次/天	有肠鸣感
6	刘醒	女	28	20-35	3	1	14	2次/天	无
										7	段丽萌	女	24	20-35	3	0	7	2次/天	无
8	于春燕	女	33	20-35	3	0	7	1次/天	无
										9	刘伟	女	50	36-55	3	0	7	2次/天	无
10	邵斌	女	51	36-55	3	0	7	1次/天	无
										11	伏莉芬	女	54	36-55	3	1		1次/天	无
12	张世慈	女	36	36-55	3	0	7	1次/天	有肠鸣感
										13	王见曰	男	46	36-55	3	0	7	1次/天	无
14	穆玉玲	女	55	36-55	3	1	7	1次/天	无
										15	范淑珍	女	55	36-55	2	1	7	1次/天	无
16	王页山	男	60	56-75	3	0	15	1或2次/天	不思饮食
										17	张桂英	女	67	56-75	3	1	7	2次/天	无
	张桂英	女	67	56-75	3	0	14	1次/天	无
										18	张寇车	男	65	56-75	3	1	7	1次/天	有口渴感
19	任卫至	男	59	56-75	3	1	7	1次/天	有肠鸣感
										20	于则箐	女	63	56-75	2	0	7	1或2次/天	无

注：症状： 1是两天一次；2是三天一次；3是不规律;

本品： 1为大剂量；0为小剂量；

据上表分析，在选取的人群范围内显示，便秘患者以女性居多，症状多呈现出不规律性，且基本无年龄差别，但20-35年龄段的人群有50%患者服用本品后6-10小时内排便。

2.3 个例效果分析：

（1）张桂英，女，67岁，便秘状况为不规律，服用本品共计21天，结果显示出一定规律性，如下表所示:

食用本发明饼干7天，早晚空腹大剂量各1包，结果显示疗效良好。早晨服用后，短时间内即有效果；睡前服用后，则需9小时以上显现效果，这与夜晚新陈代谢较为缓慢有关。食用本发明饼干小剂量14天，每天基本晚九点食用，第二天早六点左右排便，有一定规律性，至今排便正常。表明本品对该患者疗效明显。

2.4 王页山，女，60岁，便秘状况为不规律，服用本品共计15天，结果显示出一定规律性，如下表所示：

王页山自2014年3月12日开始服用本品，共计15天，结果显示，服用本品大剂量2次/天，三天内，每天排便一次，第四天开始，每天排便两次，第八天开始，服用小剂量1次/天，每天排便1次，对便秘状况不规律有明显的通便作用，且停用后排便正常。

本发明公开的食药两用中药食品饼干所具有的积极效果在于：

（1）本发明提供了一种有效的防治便秘、预防大肠癌变的功能性食品，该发明解决了对便秘群体不愿意服药的难题，将中药成分制成饼干，不但掩盖不好的味道，且食用方便具有保健作用，又可作为日常休闲食品。

（2）本发明的食品中含有预防和治疗便秘的中药组分，均为药食同源成分，主要成分均取自国家卫生部发布的87种药食同源目录，安全有效，无副作用。 便秘体质养生膳品主要针对便秘表现的这一部分人群。通过药食同源食材合理搭配，利用中医体质平衡原理，通过饮食调节恢复人体平衡，达到稳定健康状态，服用本品后可在6-24小内使大便通畅，缩短粪便在大肠滞留的时间，间接地稀释了毒素的浓度，减少了致癌物在肠粘膜的接触量和持续时间，减小便秘人群相关病症的发生率。

（3）本品为治疗慢性习惯性便秘的功能性食品，按中医理论组方精制萃取制备而成。其配方基于祖国医学对便秘发病机理的认识和治疗原则，及现代药理药效研究的成就，从祖国医学宝库中筛选中药火麻仁、桑葚、郁李仁等成分组成。用于血虚津亏，肠燥便秘。适应人群，老年习惯性便秘、学生及上班族。服用量：每天两次，每次一袋，一周内见效，两周肠爽。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的中药材和辅料均为国家标准，其他的如无特殊说明，均为厂家购买得到的。

实施例1

原辅料配比：

组分一 ：郁李仁60克，红薯叶5克，火麻仁90克，桑葚5克，枸杞5克，决明子5克，甘草1克；

组分二 ：低筋面粉250克，燕麦粉50克， 植物油15克，糖粉50克，奶粉20克，食盐10克，苏打粉1克，酥油或黄油0；

制备方法：

1.将组分一加入8，10倍量水提取1次，每次1.5小时，滤过，滤液合并，浓缩至161克（药味与药液比是1:1）；2.将药液加入到辅料中调制成面团，经调粉、成型烘焙、冷却等包装工艺制成的韧性饼干或酥性饼干。

实施例2

原辅料配比：

组分一：郁李仁80克，红薯叶10克，火麻仁100克，桑葚10克，枸杞10克，决明子10克，甘草3克；

组分二：低筋面粉280克，燕麦粉60克，酥油或黄油150克，糖粉100克，奶粉1克，食盐2克，植物油0。苏打粉0克。

制备方法：1.将组分一加入8，10倍量水提取2次，每次1小时，滤过，滤液合并，浓缩至203克（药味与药液比是1:1）；2.将药液加入到辅料中调制成面团，经调浆、挤注、置入烘焙箱中15分钟，取出放凉后包装。

实施例3

原辅料配比：

组分一：郁李仁90克，红薯叶30克，火麻仁150克，桑葚30克，枸杞30克，决明子30克，甘草6克；

组分二：低筋面粉300克，燕麦粉80克，酥油或黄油0克，植物油27克，糖粉190克，奶粉30克，食盐15克，苏打粉1.5克；

制备方法：1.将组分一加入8，10倍量水提取3次，每次0.5小时，滤过，滤液合并，浓缩至366克（药味与药液比是1:1）；2.将药液加入到辅料中调制成面团，经发酵、辊压、置入烘焙箱中15分钟、取出放凉后包装，制成的韧性饼干或酥性饼干。

实施例4

原辅料配比：

组分一： 郁李仁60克，红薯叶10克，火麻仁90克，桑葚10克，枸杞10克，决明子10克，甘草2克；

组分二：低筋面粉250克，燕麦粉50克，酥油或黄油0克，植物油18克，糖粉72克，奶粉25克，食盐5克，苏打粉0.73克；

制备方法：1.将组分一加入8，10倍量水提取2次，每次1小时，滤过，滤液合并，浓缩至192克（药味与药液比是1:1）；2.将药液加入到辅料中调制成面团，经调粉、成型、烘焙15分钟、冷却等包装工艺制成的韧性饼干。取出放凉后包装。

实施例5

原辅料配比：

组分一 郁李仁60克，红薯叶10克，火麻仁90克，桑葚10克，枸杞10克，决明子10克，甘草2克；

组分二 低筋面粉300克，燕麦粉60克，酥油或黄油190克，植物油0克，糖粉168克，奶粉12克，食盐8克，苏打粉0克。

制备方法：1、将组分一加入8，10倍量水提取2次，每次1小时，滤过，滤液合并，浓缩至192克（药味与药液比是1:1），2.将药液加入到辅料中调制成面团，经调浆、辊压、成型、置入烘焙箱中20分钟、制成酥性饼，取出放凉后包装。

Claims (4)

1.一种食药两用中药食品饼干，其特征在于它是下述重量的原料制成:

组分一：

郁李仁70-90g， 红薯叶5-30g， 火麻仁80-150g，

桑葚5-30g， 枸杞子5-30g， 决明子5-30g， 甘草1-6g，

组分二：

低筋面粉250-300g，燕麦粉50-80g， 酥油或黄油0-210g，植物油0-27g，

糖粉50-190g， 奶粉1-40g， 食盐2-15g， 苏打粉0-1.5 g；

其中组分二与组分一的重量份数比为10：1-2，加水调制成面团。

2.权利要求1所述食药两用中药食品饼干，其中所述的食品饼干指的是圆形、块状的酥性饼干或韧性饼干。

3.权利要求1所述食药两用中药食品饼干的生产方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）取组分一加入8-10倍量水提取1-3次，每次0.5-2小时，滤过，滤液合并，浓缩至药味与药液比是1:1；

（2）将步骤（1）按比例加入到组分二中，加水50-150ml，调制成面团，制成圆形、块状的酥性饼干或韧性饼干，置入烘焙箱15-20分钟，取出放凉后包装。

4.权利要求1所述食药两用中药食品饼干在制备预防消化道慢性疾病保健品中的应用；其中的消化道慢性疾病指的是老年习惯性便秘或肠燥便秘。