CN107372719A - 一种芝麻薄脆的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种芝麻薄脆的制备方法，涉及食品加工生产技术领域，其特征在于：由以下材料组成，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、芝麻10kg、调理剂2150g。本发明方法合理、通过机械操作、控制简单且精准。

Description

一种芝麻薄脆的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工生产技术领域，具体涉及一种芝麻薄脆的制备方法。
背景技术
薄脆北京地区著名的地方传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。
而现在的制作工艺都是人工操作的，如果量非常的大的话就会浪费大量的人力资源以及时间，而且人工操作的精准度不完全准确，这样容易对于后续的销售也带来影响，并且过大的人力资源的消耗对于企业来说也是一个极其严重的负担。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、通过机械操作、控制简单且精准的一种芝麻薄脆的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：由以下材料组成，
鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、芝麻10kg、调理剂2150g；
包括以下制备步骤，
步骤一、芝麻加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的芝麻放入烤箱中，在40-45℃的温度中加工15-18分钟，然后取出静置、自然降温；
步骤二、制作浆料：
Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；
Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；
Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；
Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；
Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；
Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；
Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；
步骤三、芝麻入盘：将芝麻放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；
步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；
步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；
步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；
步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；
步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装；
所述芝麻采用白芝麻或者黑芝麻中的一种；
所述调理剂由以下重量份的材料制成，
半夏1份、海藻2份、白花蛇舌草3份、天南星4份、穿心莲5份、天东门7份、白芷6份、羌活1份、人参2份、僵蚕3份、白附子3份、山慈菇4份、当归6份、槐花7份；
制备方法：将上述的材料放入砂锅中，加入材料总重量1.7倍的纯净水，用武火熬煮，将汤剂熬煮剩余一半，然后去渣留剩余汤剂即可。
本发明的有益效果为：采用机械的制作手段，区别与常规的人力手段，大量节省了人力资源的消耗，并且取消了常规的一些材料的添加加入了其他的材料，再通过混合不仅浆的注入更加的均匀且方便，而且不会出现常规工艺中薄脆产品出现孔洞或者凸起的情况，而且能够滋养身体，有丰富的营养物质，产品并不是非常的甜，而且非常的可口，对于厌食的人有良好的吃食引导效果，但也不会上瘾，并且更加便于机械生产操作。本发明方法合理、通过机械操作、控制简单且精准。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：由以下材料组成，
鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、芝麻10kg；
包括以下制备步骤，
步骤一、芝麻加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的芝麻放入烤箱中，在40-45℃的温度中加工15-18分钟，然后取出静置、自然降温；
步骤二、制作浆料：
Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；
Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；
Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖，然后搅拌10-13分钟混合均匀；
Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；
Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；
Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；
步骤三、芝麻入盘：将芝麻放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；
步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；
步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；
步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；
步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；
步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装；
所述芝麻采用白芝麻或者黑芝麻中的一种。
实施例2
一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：由以下材料组成，
鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、芝麻10kg、调理剂2150g；
包括以下制备步骤，
步骤一、芝麻加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的芝麻放入烤箱中，在40-45℃的温度中加工15-18分钟，然后取出静置、自然降温；
步骤二、制作浆料：
Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；
Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；
Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；
Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；
Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；
Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；
Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；
步骤三、芝麻入盘：将芝麻放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；
步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；
步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；
步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；
步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；
步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装；
所述芝麻采用白芝麻或者黑芝麻中的一种；
所述调理剂由以下重量份的材料制成，
半夏1份、海藻2份、白花蛇舌草3份、天南星4份、穿心莲5份、天东门7份、白芷6份、羌活1份、人参2份、僵蚕3份、白附子3份、山慈菇4份、当归6份、槐花7份；
制备方法：将上述的材料放入砂锅中，加入材料总重量1.7倍的纯净水，用武火熬煮，将汤剂熬煮剩余一半，然后去渣留剩余汤剂即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：由以下材料组成，
鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、芝麻10kg、调理剂2150g；
包括以下制备步骤，
步骤一、芝麻加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的芝麻放入烤箱中，在40-45℃的温度中加工15-18分钟，然后取出静置、自然降温；
步骤二、制作浆料：
Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；
Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；
Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；
Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；
Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；
Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；
Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；
步骤三、芝麻入盘：将芝麻放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；
步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；
步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；
步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；
步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；
步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：所述芝麻采用白芝麻或者黑芝麻中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种芝麻薄脆的制备方法，其特征在于：所述调理剂由以下重量份的材料制成，
半夏1份、海藻2份、白花蛇舌草3份、天南星4份、穿心莲5份、天东门7份、白芷6份、羌活1份、人参2份、僵蚕3份、白附子3份、山慈菇4份、当归6份、槐花7份；
制备方法：将上述的材料放入砂锅中，加入材料总重量1.7倍的纯净水，用武火熬煮，将汤剂熬煮剩余一半，然后去渣留剩余汤剂即可。
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