CN104642970A - 粉皮的制备方法 - Google Patents

粉皮的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104642970A
CN104642970A CN201410285271.6A CN201410285271A CN104642970A CN 104642970 A CN104642970 A CN 104642970A CN 201410285271 A CN201410285271 A CN 201410285271A CN 104642970 A CN104642970 A CN 104642970A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sheet jelly
vermicelli
weight portion
bean sheet
potato powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410285271.6A
Other languages
English (en)
Inventor
吴兴安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410285271.6A priority Critical patent/CN104642970A/zh
Publication of CN104642970A publication Critical patent/CN104642970A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种粉皮的制备方法，属于食品加工领域。本发明包括将去皮土豆和去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；将制得的土豆粉和紫薯粉与碳酸氢钠，葡萄糖酸内酯，食用盐混合均匀，然后加入水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。本发明提供了一种粉皮的制备方法，该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。

Description

粉皮的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粉皮的制备方法。 
背景技术
粉皮，是对大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等原料制成的薄片食物的统称，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
粉皮易做又经济，可口又不腻，主要流传于浙江福建地区，其中泰顺县称为米面层、糢糍干，据调查，泰顺县的米面层一年在本地消费约3亿多份，可绕地球三圈。曾经有过过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。以前农户就可自行加工粉皮，但随着改革开放的深入，城市化进程的加快，此项纯手工作坊技艺几乎失传。 
发明内容
本发明提供了一种粉皮的制备方法，该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将20重量份～25重量份的去皮土豆和15重量份～22重量份的去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.04重量份～0.06重量份碳酸氢钠，0.05重量份～0.08重量份葡萄糖酸内酯，0.12重量份～0.15重量份食用盐混合均匀，然后加入100重量份～200重量份水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将20Kg去皮土豆和15Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.04Kg碳酸氢钠，0.05Kg葡萄糖酸内酯， 0.15Kg食用盐混合均匀，然后加入200Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至60℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
实施例2
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将25Kg去皮土豆和22Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.06Kg碳酸氢钠， 0.08Kg葡萄糖酸内酯，0.12Kg食用盐混合均匀，然后加入100Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
实施例3
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将22Kg去皮土豆和19Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.05Kg碳酸氢钠，0.07Kg葡萄糖酸内酯，0.13Kg食用盐混合均匀，然后加入150Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至61℃进行保温搅拌30min，然后再升温至81℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。 

Claims (1)

1.一种粉皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将20重量份～25重量份的去皮土豆和15重量份～22重量份的去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和紫薯粉与0.04重量份～0.06重量份碳酸氢钠，0.05重量份～0.08重量份葡萄糖酸内酯，0.12重量份～0.15重量份食用盐混合均匀，然后加入100重量份～200重量份水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
CN201410285271.6A 2014-06-24 2014-06-24 粉皮的制备方法 Pending CN104642970A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410285271.6A CN104642970A (zh) 2014-06-24 2014-06-24 粉皮的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410285271.6A CN104642970A (zh) 2014-06-24 2014-06-24 粉皮的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104642970A true CN104642970A (zh) 2015-05-27

Family

ID=53235021

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410285271.6A Pending CN104642970A (zh) 2014-06-24 2014-06-24 粉皮的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104642970A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394535A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种健脾养胃粉皮及其制备方法
CN105394738A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种紫薯粉皮及其制备方法
CN105455068A (zh) * 2015-11-24 2016-04-06 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种美容养颜粉皮及其制备方法
CN105919051A (zh) * 2016-04-05 2016-09-07 闫金亮 一种夹心土豆粉及其制作方法
CN106805201A (zh) * 2016-12-26 2017-06-09 重庆市潼南区豪迈粉丝厂 无矾粉皮及其制备方法
CN107594327A (zh) * 2017-08-30 2018-01-19 芜湖姚舜禹食品有限公司 一种劲道的手工米面的加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102204656A (zh) * 2011-07-01 2011-10-05 周祖英 粉皮及其制备方法
CN102488129A (zh) * 2011-12-16 2012-06-13 上海艺杏食品有限公司 无矾淀粉粉皮及其生产方法
CN102783621A (zh) * 2011-05-20 2012-11-21 谢伟 富硒紫薯粉皮加工工艺方法
CN102960658A (zh) * 2012-12-12 2013-03-13 徐辉 一种紫薯粉条的制备方法
CN103393045A (zh) * 2013-07-17 2013-11-20 安徽鑫美思农业开发有限公司 一种紫薯粉丝的制造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102783621A (zh) * 2011-05-20 2012-11-21 谢伟 富硒紫薯粉皮加工工艺方法
CN102204656A (zh) * 2011-07-01 2011-10-05 周祖英 粉皮及其制备方法
CN102488129A (zh) * 2011-12-16 2012-06-13 上海艺杏食品有限公司 无矾淀粉粉皮及其生产方法
CN102960658A (zh) * 2012-12-12 2013-03-13 徐辉 一种紫薯粉条的制备方法
CN103393045A (zh) * 2013-07-17 2013-11-20 安徽鑫美思农业开发有限公司 一种紫薯粉丝的制造方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394535A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种健脾养胃粉皮及其制备方法
CN105394738A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种紫薯粉皮及其制备方法
CN105455068A (zh) * 2015-11-24 2016-04-06 广西罗城科潮基业科技发展有限公司 一种美容养颜粉皮及其制备方法
CN105919051A (zh) * 2016-04-05 2016-09-07 闫金亮 一种夹心土豆粉及其制作方法
CN106805201A (zh) * 2016-12-26 2017-06-09 重庆市潼南区豪迈粉丝厂 无矾粉皮及其制备方法
CN107594327A (zh) * 2017-08-30 2018-01-19 芜湖姚舜禹食品有限公司 一种劲道的手工米面的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104642970A (zh) 粉皮的制备方法
CN101878877A (zh) 绿豆粽及其制作工艺
CN104172107A (zh) 一种豆瓣酱的制作工艺
CN104705609A (zh) 一种鲊海椒的制作工艺
CN103919109B (zh) 一种香菇酱的制作方法
CN102144787A (zh) 一种虾松的制备方法
CN103798609A (zh) 一种红薯糯米粉及其制备方法
CN103932288A (zh) 一种高钙芝麻酱及其制备方法
CN103719782A (zh) 一种黄瓜的腌制方法
CN102048082A (zh) 红薯粉丝的制备方法
CN103881889B (zh) 一种生物发酵法制备大蒜醋的方法
CN103564316A (zh) 一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法
CN105433103A (zh) 一种竹蔗马蹄糕及其制作方法
CN105851930A (zh) 一种复合果蔬芒果味蟹足棒及其制备方法
CN105661288A (zh) 一种养生粗粮同熟米饭及其制备方法
CN103932099B (zh) 一种降压紫薯条及其制备方法
CN105166666A (zh) 一种海参固体方便八宝粥及其制备方法
CN104222912A (zh) 一种添加红枣的红薯干及其制作方法
CN104207058A (zh) 一种制作规则红薯干的方法
CN105077016B (zh) 荸荠味速冻面条的制备方法
CN104886531A (zh) 海鲜贝类酱及其制备方法
CN103141740A (zh) 一种皮渣的生产工艺
CN108813359A (zh) 一种营养锅巴及其制备方法
CN103444959A (zh) 发芽糙米保健茶的加工方法
CN102687866A (zh) 一种蟹黄蛋干的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150527

RJ01 Rejection of invention patent application after publication