CN104982778A - 一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法 - Google Patents

一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法 Download PDF

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唐明霞
陈惠�
郝德荣
宋居易
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Abstract

本发明公开了一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，包括生产用水处理、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。

Description

一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法
技术领域
本发明涉及一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法。
背景技术
现有的粉丝产品，是由一些淀粉及一些食品添加剂生产而成，并且在淀粉生产过程中使用一些化学品，有的甚至添加一些明矾来提高粉丝的品质，这对人体健康造成损害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感较好、具有较高的膳食纤维，营养丰富的蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法。
本发明的技术解决方案是：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，其特征在于：
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取50-100重量份蚕豆淀粉与5-60重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，原料用量:
蚕豆淀粉             50-100份
紫薯粉或紫薯淀粉     5-60份。
所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，原料用量:
蚕豆淀粉             60-90份
紫薯粉或紫薯淀粉     8-55份。
所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，原料用量:
蚕豆淀粉             70-80份
紫薯粉或紫薯淀粉     12-45份。
本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取55重量份蚕豆淀粉与8重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例2：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取65重量份蚕豆淀粉与18重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例3：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取75重量份蚕豆淀粉与25重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例4：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取80重量份蚕豆淀粉与42重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例5：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取53重量份蚕豆淀粉与21重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例6：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取87重量份蚕豆淀粉与52重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例6：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取99重量份蚕豆淀粉与54重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例7：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取79重量份蚕豆淀粉与57重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。
实施例8：
一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，
包括下列步骤：
（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
（2）配粉
  称取51重量份蚕豆淀粉与39重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
（3）粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
（4）冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
（5）解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
（6）晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。

Claims (4)

1.一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：
包括下列步骤：
(1)生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
(2)配粉
称取50-100重量份蚕豆淀粉与5-60重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
(3)粉丝成形
向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；
(4)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至-18℃,并保持8-10h；
(5)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10-20℃；
(6)晒粉与整理
将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15％时即可。
2.根据权利要求1所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征是：原料用量:
蚕豆淀粉           50-100份
紫薯粉或紫薯淀粉   5-60份。
3.根据权利要求1所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征是：原料用量:
蚕豆淀粉           60-90份
紫薯粉或紫薯淀粉   8-55份。
4.根据权利要求1所述的一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征是：原料用量:
蚕豆淀粉           70-80份
紫薯粉或紫薯淀粉   12-45份。
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