CN104814397A - 一种混合燕麦片的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种混合燕麦片的制造方法,属于食品加工技术领域。该制造方法包括以下步骤:选料—浸泡—熟制—焖熟—烘烤—成型—干燥—分检、包装。该混合燕麦片的制造方法将小麦和燕麦以3:7的比例混合,适于消化系统较弱的人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种混合燕麦片的制造方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
燕麦的营养价值较高,但是其纤维含量高,具有吸水性强、吸水膨胀、体积增大,在胃里滞留时间长的特点,对于消化系统退化的老年人来说,会导致消化时间过长,从而摄入的营养减少。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提出一种混合燕麦片加工方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种混合燕麦片的制造方法,包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒,分别淘洗、沥干后,压扁、去除种皮;
(2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟,小麦粒浸泡30到60分钟,充分吸收水分;
(3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制,以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟;
(4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温;
(5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤,至含水量在30%到35%;
(6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片;
(7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干,至其含水量低于8%;
(8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。
上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
本发明所提供的混合燕麦片的制造方法,将小麦和燕麦以3:7的比例混合,适于消化系统较弱的人食用。在制作工艺中,以充分浸泡吸水、先蒸、后焖的形式将混合麦片熟化,熟化温度较低,不至于破坏燕麦中的营养成分,又可以钝化燕麦中的脂肪酶,同时,焖熟过程中,麦粒吸收大量水分而软化,让最后的成品口感更软糯,适于老年人食用。干燥过程也分成两步完成,第一次干燥后,留有适量水分,方便后续成型切片,防止切片过程中麦片粉碎不成型。
具体实施方式
实施例
本实施例的混合燕麦片的制造方法,包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒,分别淘洗、沥干后,压扁、去除种皮;
(2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟,小麦粒浸泡30到60分钟,充分吸收水分;
(3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制,以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟;
(4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温;
(5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤,至水分低于35%;
(6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片;
(7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干,至其含水量低于8%;
(8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
当需要甜味或咸味混合麦片时,则在步骤(2)中以浓度14%到18%的糖水或浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案,均落在本发明要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种混合燕麦片的制造方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒,分别淘洗、沥干后,压扁、去除种皮;
(2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟,小麦粒浸泡30到60分钟,充分吸收水分;
(3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制,以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟;
(4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温;
(5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤,至水分低于35%;
(6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片;
(7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干,至其含水量低于8%;
(8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
2.如权利要求1所述的混合燕麦片的制造方法,其特征在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。
3.如权利要求1所述的混合燕麦片的制造方法,其特征在于:所述第(2)浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
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