CN103156126A - 一种燕麦片生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦片生产方法，尤其是涉及燕麦片生产工艺步骤及生产方法的改进，属于食品生产加工领域技术。本发明的技术方案是：，将燕麦粒经过上料→初选→精选→清洗→煮麦→烘麦→切粒→蒸麦→压片→干燥→筛分→包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种燕麦片生产方法，尤其是涉及燕麦片生产工艺步骤及生产方法的改进，属于食品生产加工领域技术。
背景技术
燕麦片是一种高营养的食品，燕麦籽粒蛋白质含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55。燕麦中的赖氨酸的含量为0.68%，比面粉、大米、玉米等高0.4%，人体必需的8种赖氨酸的含量为稻米和小麦的2倍多，并且含有较多的儿童发育不可缺少的组氨酸、赖氨酸。燕麦蛋白质中来氨酸组成合理、无异味，燕麦蛋白是老年人和幼年肠胃功能差的人群理想的蛋白质来源，可作为蛋白强化乳、早餐蛋白饮料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的强化剂和添加剂。燕麦除含有较丰富的蛋白制品和脂肪酸外、还含有较多的多糖类胶质-燕麦胶（主要含B-葡萄糖），含有丰富的膳食纤维、维生素E。燕麦食品柔滑细软，若与牛奶或豆浆共煮食，既有营养互补作用，又能增加风味。目前，国内的燕麦加工企业均加工的燕麦片，大多是只有经过清洗→炒熟→压片等步骤，这样生产工艺步骤简单，产品由于卫生问题不能打开既食，而且产品保护期不长。
发明内容
本发明为了解决上述这一难题，提供一种燕麦片生产方法。本发明的技术方案是：，将燕麦粒经过上料→初选→精选→清洗→煮麦→烘麦→切粒→蒸麦→压片→干燥→筛分→包装。
麦片生产方法，包括一些步骤:
1、将燕麦经过上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质；
2、经过精选机进行精选，去除不合格的燕麦粒；
3、用经过高温处理的纯净水进行清洗；
4、把清洗好的燕麦粒倒入经过高温消毒的锅里煮熟，煮燕要求15-16%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，煮麦时间为30分钟；
5、烘麦，把煮好的燕麦粒放进烘箱进行烘干，烘干温度为60-90℃；厚度要求为7公斤/平方厘米，烘到使燕麦粒含水率为8-9%；
6、切粒，把麦粒对半切分成两份；
7、蒸麦，蒸燕要求11-12%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，蒸麦时间为30分钟；
8、压片，把蒸好的麦粒通过压片机压成厚度为0.35-0.55毫米；
9、干燥，要求使燕麦粒含水率为10%以下；
10、筛分，筛选质量不合格的麦片；
11、包装，要求对筛选好的麦片进行灭酶，然后进行真空包装。
具体实施方式
本发明的燕麦片是以燕麦为原料，将燕麦粒经过上料→初选→精选→清洗→煮麦→烘麦→切粒→蒸麦→压片→干燥→筛分→包装。
所述的燕麦片的生产工艺，包括以下步聚：
1、将燕麦经过上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质；
2、经过精选机进行精选，去除不合格的燕麦粒；
3、用经过高温处理的纯净水进行清洗；
4、把清洗好的燕麦粒倒入经过高温消毒的锅里煮熟，煮燕要求15-16%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，煮麦时间为30分钟；
5、烘麦，把煮好的燕麦粒放进烘箱进行烘干，烘干温度为60-90℃；厚度要求为7公斤/平方厘米，烘到使燕麦粒含水率为8-9%；
6、切粒，把麦粒对半切分成两份；
7、蒸麦，蒸燕要求11-12%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，蒸麦时间为30分钟；
8、压片，把蒸好的麦粒通过压片机压成厚度为0.35-0.55毫米；
9、干燥，要求使燕麦粒含水率为10%以下；
10、筛分，筛选质量不合格的麦片；
11、包装，要求对筛选好的麦片进行灭酶，然后进行真空包装。
Claims (2)
1.一种燕麦片生产方法，其特征是以燕麦为原料，将皮燕麦经过上料→粗选→原料提升→脱壳→壳仁分离→脱毛→分级→窝眼选→燕麦米→包装；燕麦片加工艺流程：燕麦米→洗麦→煮麦→烘麦→风运→烘麦→风运→切粒→清杂→风运→蒸麦→润麦→压片→流化床→提升→分级筛→成品→包装→成为全粒燕麦片或切片速溶燕麦片。
2.根据权利要求1所述的皮燕麦片的生产工艺，所述的燕麦片的生产工艺，包括以下步聚：
（1）将燕麦经过上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质；
（2）经过精选机进行精选，去除不合格的燕麦粒；
（3）用经过高温处理的纯净水进行清洗；
（4）把清洗好的燕麦粒倒入经过高温消毒的锅里煮熟，煮麦要求15-16%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，煮麦时间为30分钟；
（5）烘麦，把煮好的燕麦粒放进烘箱进行烘干，烘干温度为60-90℃；厚度要求为7公斤/平方厘米，烘到使燕麦粒含水率为8-9%；
（6）切粒，把麦粒对半切分成两份；
（7）蒸麦，蒸燕要求11-12%经过高温消毒的纯净水；煮麦温度要求为90℃，厚度要求为4公斤/平方厘米，蒸麦时间为30分钟；
（8）压片，把蒸好的麦粒通过压片机压成厚度为0.35-0.55毫米；
（9）干燥，要求使燕麦粒含水率为10%以下；
（10）筛分，筛选质量不合格的麦片；
（11）包装，要求对筛选好的麦片进行灭酶，然后进行真空包装。
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| CN 201110415917 CN103156126A (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种燕麦片生产方法 |
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| CN103156126A true CN103156126A (zh) | 2013-06-19 |
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| CN 201110415917 Pending CN103156126A (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种燕麦片生产方法 |
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2011
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