CN105410260A - 一种藜麦茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种藜麦茶及其制备方法，它属于食品领域。本发明为了解决现有技术中对藜麦茶中皂甙的祛除，和增加藜麦中营养成分的浸出度，改善口感，本发明的目的是为了弥补现有技术存在的不足，保证藜麦茶籽粒的完整和增加营养成分的浸出度及冲调的口感，该方法生产的整粒熟化藜麦米其完整形态的藜麦米达到全部比例的80％-95％，本发明关键是先用水对藜麦进行浸泡，滤掉清水，再用炒锅翻炒加热使藜麦内部淀粉完全熟化，利用藜麦中淀粉熟化后，在干燥前具有一定的弹性和耐挤压能力，直接进入砻谷机脱壳，经风选和重力谷糙分离就可加工出整粒的藜麦米，这种藜麦米可以直接冲水做茶饮，饮后经过多次冲调的藜麦米可以直接食用，提供了一种设备工艺简单技术合理的整粒熟化藜麦茶及其制备方法。

Description

一种藜麦茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种藜麦茶及其制备方法。

背景技术

现代社会，随着工作压力的增大和饮食结构的改变，心血管病变及癌症等疾病在中老年人群中的发病率呈上升态势。因此，中老年人常热衷于购买一些优质、健康的食物来改善其饮食结构，进而预防疾病的发生。藜麦是一种兼具营养及健康功效的食品，对预防心血管疾病具有重要意义。藜麦作为安第斯山脉地区居民的主食，其蛋白质含量高于多数谷物，通常在12%～20%。同时，藜麦还含有包括色氨酸在内的20种氨基酸。研究表明，色氨酸可以提高大脑的抗压能力，具有缓解精神紧张、安定情绪的作用。藜麦还含有一些维生素（V_E、B族维生素）与抗氧化成分，如异黄酮及其他与细胞膜保护有关的类黄酮物质。长期食用富含异黄酮的食物，可降低癌症发病率，并能促进哺乳期妇女的乳汁分泌。藜麦含有优质油脂成分及Ca、Fe、K、Mg、Mn、P、Zn等矿质元素，这些营养成分均有益于维持人体生理机能。藜麦中含有的各种营养成分之间还能产生协同作用，据报道，异黄酮可促进植物对钙的吸收，且不同来源的异黄酮具有不同的促进能力。藜麦含有异黄酮，因而能富集更多的钙元素，同时异黄酮和钙元素还可增加铁等矿质元素的生物可利用性。藜麦不含谷蛋白，也适宜于对谷蛋白过敏的人群食用。藜麦壳中含有的皂苷成分具有促进胆固醇代谢、降血糖、降血脂、减肥和保肝等生理功效。

发明内容

现有技术是对初级藜麦进行干、湿法祛除皂甙，因为皂甙具有苦味儿影响藜麦茶的饮用口感，本发明的目的是为了弥补现有技术存在的不足，保证藜麦茶籽粒的完整和冲调的口感，该方法生产的整粒熟化藜麦米其完整形态的藜麦米达到全部比例的80％-95％，本发明关键是先用水对藜麦进行浸泡，滤掉清水，再用炒锅翻炒加热使藜麦内部淀粉完全熟化，利用藜麦中淀粉熟化后，在干燥前具有一定的弹性和耐挤压能力，直接进入砻谷机脱壳，经风选和重力谷糙分离就可加工出整粒的藜麦米，提供了一种设备工艺简单技术合理的整粒熟化藜麦米的生产方法，从而制备出籽粒均匀，口感良好的藜麦茶。

具体实施方式

本发明整粒藜麦米制得藜麦茶的生产方法，通过以下技术方案实现：

(1)对原料藜麦进行筛选，除杂处理；

(2)对上述经过除杂的藜麦带壳用清水浸泡8-10小时，须浸透藜麦中心部位；

(3)对上述经过清水浸泡的藜麦用筛网过滤，滤除藜麦的积水；

(4)对上述过滤后的带壳藜麦用带加热装置的炒锅翻炒，将藜麦加热到80℃-110℃，翻炒20分钟，使藜麦内部淀粉完全熟化；

(5)将上述经过加热熟化的藜麦直接用砻谷机脱壳；

(6)将上述经过脱壳的藜麦用风吹去已脱开的藜麦外壳；

(7)将上述经过风吹去外壳的藜麦放入重力谷糙分离机，分离出带壳的藜麦和藜麦米，将分离出的带壳藜麦返回上述步骤(5)；

(8)将上述经过重力谷糙分离机分离出的藜麦米进行干燥；

(9)将上述经过干燥的藜麦米用可密封的塑料袋包装。

以上技术方案中所述步骤(3)中对藜麦熟化的炒锅为带搅拌装置的平底炒锅或滚筒炒锅。所述步骤(4)中对藜麦脱壳的砻谷机为大米加工用的胶棍砻谷机。所述步骤(7)中对藜麦米的干燥为太阳晒干或热风烘干。所述步骤(7)中对藜麦米的干燥控制水份10％以下。

下面结合实施例对发明做进一步描述。

实施例：

首先对原料藜麦进行筛选、除杂处理，保证藜麦原料干净无杂质。将经过除杂处理的藜麦用清水浸泡10小时，使藜麦中心部位完全浸透。将用清水浸透的藜麦用筛网滤除积水。将滤过水的藜麦用带加热装置的炒锅翻炒，将藜麦加热到80℃-110C，保持20分钟，使藜麦中的淀粉完全熟化。将经过加热熟化的藜麦放入砻谷机脱壳。将脱壳后的藜麦用风吹去藜麦外壳。将吹去外壳的藜麦放入重力谷糙分离机分选出藜麦米和带壳的藜麦麦，将分离出的藜麦米干燥包装。将分离出的带壳的藜麦经再次脱壳，用风吹去外壳，再进入重力谷糙分离机分离直到将全部带壳藜麦加工成藜麦米。

Claims (4)

1.一种整粒熟化藜麦茶的生产方法，其特征是，依次包括以下步骤：

(1)对原料藜麦进行筛选，除杂处理；

(2)对上述经过除杂处理的藜麦带壳用清水浸泡10-24小时，须浸透藜麦中心部位；

(3)对上述经过清水浸泡的藜麦用筛网过滤，滤除藜麦的积水；

(4)对上述经过过滤后的带壳藜麦用带加热装置的炒锅翻炒，将藜麦加热到

80℃-110℃，保持20分钟，使藜麦内部淀粉完全熟化；

(5)将上述经过加热熟化的藜麦直接用砻谷机脱壳；

(6)将上述经过脱壳的藜麦用风吹去已脱开的藜麦外壳；

(7)将上述经过风吹去外壳的藜麦放入重力谷糙分离机，分离出带壳的藜麦和藜麦米，将分离出的带壳藜麦返回上述步骤(5)；

(8)将上述经过重力谷糙分离机分离出的藜麦进行干燥，对苦荞米的干燥控制水份10％以下；

(9)将上述经过干燥的藜麦米用可密封的塑料袋包装。

2.根据权利要求1所述的整粒熟化藜麦米的生产方法，其特征是步骤(3)中对藜麦熟化的炒锅为带搅拌装置的平底炒锅或滚筒炒锅。

3.根据权利要求1所述的整粒熟化藜麦米的生产方法，其特征是步骤(4)中对藜麦脱壳的砻谷机为大米加工用的胶棍砻谷机。

4.根据权利要求1所述的整粒熟化藜麦米的生产方法，其特征是步骤(8)中对藜麦米的干燥为太阳晒干或热风烘干。